Oggi pappardelle fatte in casa senza uova con pancetta affumicata e finocchietto selvatico.Ingredienti per 2 persone:Per le pappardelle:230 gr semola 150 gr acqua 4 gr saleCondimento:1 cipolla 100 gr pancetta affumicata Una manciata abbondante di finocchietto selvatico Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.Olio evo, sale q.b.Preparazione:Lavorate in ciotola la semola con il sale versando l' acqua a filo.Lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.Spolverate la spianatoia di farina e stendete l' impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile.Dividete la sfoglia a metà per la larghezza e spolveratela di semola.Piegate la sfoglia su se stessa, quindi formate le pappardelle che devono avere uno spessore di circa 1 -1,3 cm.Srotolate le pappardelle.Condimento:Portate a bollore una pentola con l' acqua.Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a cubetti la pancetta.Lavate il finocchietto , asciugatelo , togliete le foglie dure lasciando solo le cimette più tenere.Una volta a bollore l' acqua, sbollentate il finocchietto per circa 10 minuti dopodiché mettete il finocchietto in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.Strizzate e asciugate il finocchietto e tritatelo al coltello.Mettete in padella la pancetta e la cipolla in padella senza aggiungere olio lasciate cuocere gli ingredienti a fuoco basso in modo da far appassire la cipolla e dorare la pancetta.Salate l' acqua dove avete sbollentato il finocchietto e aggiungete le pappardelle fresche .Lasciate cuocere la pasta per circa 4-5 minuti.Scolate le pappardelle e unitele nella padella con il condimento.Saltate per pochi secondi la pasta giusto per fare insaporire il tutto se necessario aggiungete poca acqua di cottura.Unite il finocchietto tritato e mescolate.Servite le pappardelle su un piatto fondo con una leggera spolverata di parmigiano Reggiano grattugiato.