Oggi gnocchi di patate fatti in casa alla gricia. Ingredienti per 1 persona:Gnocchi:125 gr patate lesse1 tuorlo d' uovo 10 gr farina 00Sale q.b.Gricia:50 gr guanciale a listarelle Pepe nero q.b.25 gr di pecorino romano grattugiato Preparazione:Gnocchi Scolate le patate cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.Mettete la purea ottenuta in ciotola e unite il sale , la farina e mescolate.Aggiungete il tuorlo d' uovo e amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta poi, con le mani e lavorate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un impasto soffice e non appiccicoso.Se necessario aggiungete poca farina ma senza esagerare.Dividete l' impasto in porzioni e lavorate ogni porzione fino ad ottenere dei salsicciotti lunghi.Tagliateli a pezzi di circa 2 cm.Continuate così fino a terminare l' impasto.Arrotolate ogni bottoncino ottenuto col palmo della mano e passateli uno alla volta sul rigagnocchi , o sui rebbi di una forchetta premendo leggermente con un dito in modo da ottenere una forma conca e rigata.Gricia:Portate ad ebollizione acqua leggermente salata servirà per la cottura degli gnocchi.In una ciotola mescolate il pecorino con il pepe nero macinato in base ai vostri gusti, aggiungete poca acqua calda e mescolate dovete ottenere una crema.In padella fate sciogliere il guanciale senza aggiungere niente a fiamma bassissima fino a renderlo croccante.Togliete il guanciale.Calate gli gnocchi e fateli cuocere fino a quando torneranno a galla circa 4-5 minuti Unite un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso del guanciale in modo da creare un emulsione.Versate gli gnocchi in padella e fuori dal fuoco, unite il guanciale croccante e la crema di pecorino.Mantecate il tutto.Servite gli gnocchi su un piatto piano con una leggera spolverata di pecorino romano grattugiato.