I maltagliati sono un tipico formato di pasta fresca all' uovo facilissimo da realizzare..lessati in brodo, asciutti o conditi in mille modi. Ingredienti per 4 persone:400 gr farina 00 o 04 uova Un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio evo Preparazione:Versate in una ciotola capiente la farina, unite le uova, il sale e l' olio.Iniziate ad amalgamare con una forchetta dopodiché procedete a mano, fino ad ottenere un impasto compatto.Formate una palla da avvolgere con la pellicola.Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e prelevate una porzione tagliandola con un coltello. Tirate la sfoglia con il mattarello o la sfogliatrice.Con un coltello ben affilato o una rotella tagliapasta liscia, ricavate delle strisce da ridurre poi a losanghe irregolari ottenendo così i maltagliati..fate lo stesso con l'altra porzione di pasta.Lasciate seccare i maltagliati ottenuti.Potete cuocere i maltagliati in brodo oppure lessarli per gustarli asciutti o condirli a piacere.