Oggi un piatto di pesce ... Cubismo di GamberoCubetto della Molisana risottato con una sorta di bisque di gamberi , la polpa rosolata in padella, pepe nero macinato e scorza di limone.Ingredienti per 2 persone:8 gamberi argentini1 ciuffo di prezzemolo1 spicchio d'aglioGhiaccio q.b.200gr di cubetto della MolisanaPepe neroOlio evoSale Limone solo la scorzaPreparazione:Togliete la testa ,il carapace e il filo intestinale.Con le forbici eliminate gli occhi dalle teste dei gamberi.Scaldate in padella un filo d'olio evo con il prezzemolo e l'aglio schiacciato in camicia; aggiungete le teste dei gamberi fateli tostare per 10 minuti dopodiché, shock termico con il ghiaccio e fate cuocere il tutto per 20 minuti.Togliete l'aglio, frullate il tutto con il minipimer e setacciate.Tagliate a cubi la polpa dei gamberi e fatela rosolare in padella con un filo d'olio per qualche minuto e mettetela da parte.Portate da ebollizione dell' acqua salata che servirà per la cottura della pasta.Nella stessa padella dove avete cotto i gamberi, versate la crema, aggiungete il cubetto della Molisana crudo e fatelo tostare assieme alla bisque dopodiché, procedete alla cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.A cottura ultimata ( 12 minuti) se necessario regolate di sale.Servite il cubetto su un piatto fondo con la crema ottenuta, un filo d'olio a crudo, sopra la polpa dei gamberi , una macinata di pepe nero e la scorza grattugiata di un limone.

In questo piatto, c'è l'incontro tra due culture gastronomiche diverse tra loro: l' italiana e quella giapponese... Spaghetti risottati con crema di gambi di cime di rapa e wasabi, filetti di acciughe e una grattugiata di parmigiano reggiano... Una ricetta antispreco . Ingredienti per 2 persone:200gr di spaghetti trafilati al bronzo170 di cime di rapa ( solo i gambi di scarto)1 spicchio d'aglio2 filetti di acciughe 1-2 cucchiaini di pasta wasabi ( regolatevi secondo i vostri gusti)Sale, olio evoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Tagliate i gambi delle cime di rapa e sbollentarli in acqua bollente fino a cottura dopodiché, metteteli in acqua e ghiaccio per fissare il colore.Frullate al minipimer con qualche cubetto di ghiaccio e acqua, il wasabi e il filetto di acciuga fino ad ottenere una crema, filtrate in con un colino a maglie fini e dividetela in due parti una per la risottatura della pasta, altra per servire il piatto.Nell'acqua di cottura della verdura, cuocete per metà del tempo indicato sulla confezione gli spaghetti.In padella scaldate un filo di olio evo con lo spicchio d'aglio a metà; fate sciogliere i filetti di acciughe dopodiché, versate la crema, gli spaghetti e completate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua di cottura bollente.Una volta al dente , formate un nido di spaghetti su un piatto fondo, decoratelo con qualche cucchiaio della seconda crema e una grattugiata di parmigiano reggiano.

Stasera cubotti della Molisana con crema di zucca, rosmarino e provolone piccante. Ingredienti per 4 persone:320 gr di cubotti della Molisana300gr di zuccaSale, pepe neroRosmarino tritatoParmigiano reggiano grattugiato q.b.Provolone piccante grattugiato q.b.Olio evoPreparazione:Eliminate la buccia della zucca e tagliate a cubetti.Portate ad ebollizione acqua salata e cuocete la zucca per 20 minuti.Scolate e frullate fino ad ottenere una crema.Conservate l'acqua di cottura della zucca per la risottatura della pasta.Scaldate la crema in padella e versate i cubotti, fateli tostare per qualche minuto dopodiché aggiungete man mano mestoli di acqua di cottura bollente.A cottura ultimata ( 12 minuti), regolate di sale e pepe ; mantecate fuori dal fuoco aggiungendo un filo d'olio , il parmigiano reggiano, il rosmarino tritato grattugiato e il provolone piccante . Saltate la pasta.Servite la pasta su un piatto fondo e completate con una spolverata di provolone piccante.

Il mio panino " Il Gourmand" Bun integrale con fette di prosciutto cotto, cime di rapa ripassate con aglio, olio, sale e pepe, maionese Nduja di Spilinga e mela Annurca Campana e scaglie di caciotta di pecora crema di Siena. Ingredienti:Maionese Nduja di Spilinga e mela Annurca Campana:1 limone scorza e succo1 uovo a temperatura ambiente1/2 mela Annurca Campana50g Nduja di Spilinga1/4 spicchio d'aglio privato dell'anima1 pizzico di saleOlio di semi di girasole q.b.Cime di rapa:300gr di cime di rapa1 spicchio d'aglio3 cucchiai di olio evoSale, pepe1 spicchio di caciotta di pecora crema di Siena2 fette di prosciutto cottoPreparazione:Per la maionese:Pulite la mela eliminate il picciolo e la parte centrale con i semi.In una ciotola spremete il limone dopo aver grattugiato la scorza eliminate i semi dal succo.Versate nel contenitore del mixer Nduja, il succo di limone, la mela a pezzetti con la buccia, l'aglio, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e frullate per sminuzzare la mela.Quando inizia a diventare una crema, aggiungete l'uovo e l'olio a filo fino ad ottenere la consistenza voluta.Aggiungete un poco di scorza di limone.Cime di rapa:Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più dure. Fatele scottare in acqua bollente salata per 2 minuti e scolatele.Scaldate l'Olio con lo spicchio d'aglio a metà e fatevi insaporire le cime di rapa, salate e pepate.Panino:Tagliate a metà il Bun e fatelo tostare in forno in funzione grill al massimo per 3-4 minuti circa.Posizionate alla base del Bun le cime di rapa, le fette di prosciutto cotto, eliminate la buccia della caciotta e con un pelapatate ricavate delle scaglie da posizionare sopra il prosciutto.Spalmate la maionese sull' altra metà del Bun e chiudete il panino

Rigacuori della Molisana con crema di burro alle acciughe e polvere di taralli pugliesi al grano Arso... Semplicità. Ingredienti per 4 persone:320gr di Rigacuori120gr di burro a temperatura ambiente100gr di acciugheSaleTaralli pugliesi al grano ArsoPreparazione:Portate ad ebollizione acqua non troppo salata e fate cuocere i Rigacuori per il tempo indicato sulla confezione (14 minuti) nel frattempo, con il mixer, frullate il burro con le acciughe fino ad ottenere una crema.Tritate al mixer i taralli fino ad ottenere una polvere fine.Una volta cotta, scolate la pasta conservando un pochino di acqua di cottura.Mettete in padella, la crema, la pasta e l'acqua di cottura e fate saltare tutto insieme a fuoco spento giusto 1-2 minuti per insaporire la pasta.Servite i Rigacuori in un piatto fondo, qualche cucchiaio di crema burro e acciughe e terminate il piatto con la polvere di taralli al grano Arso.

Pochi ingredienti per un piatto "Less Is More"..Spaghetti risottati con crema di pomodorini ciliegino e yogurt bianco con "parmigiano verde"come topping. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti trafilati al bronzo1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr1 rametto di pomodorini cilieginoCubi di parmigiano reggiano q.b.Foglie di basilico q.b.Sale e Olio EvoPreparazione:Per il "parmigiano verde":Frullate con il mixer i cubetti di parmigiano con le foglie di basilico fino ad ottenere una granella verde.Per la salsa ai pomodorini:Tagliate a metà i pomodorini e fateli cuocere in padella con un giro d'olio per circa 6-7 minuti.Frullate al minipimer i pomodorini assieme allo yogurt bianco dopodiché filtrate la salsa in modo da eliminare bucce e semi.Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e calate gli spaghetti dovranno cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione .Versate gli spaghetti nella padella con la salsa di pomodorini e versate man mano mestoli di acqua bollente fino a completare la cottura della pasta stessa.Servite formando un nido di spaghetti e completate decorando il piatto con il " parmigiano verde".

Oggi ricetta svuotafrigo... Strozzapreti con guanciale, crema di curcuma, mandorle e yogurt greco. Ingredienti per 4 persone:280gr di strozzapreti1 spicchio d'aglioOlio evoCurcuma in polvere 5 gr/1 bustina di zafferano80/90 gr di guanciale a listarelle40gr di mandorle pelate tritate grossolanamenteSale e Pepe1/2 bicchiere di vino bianco1 rametto di salvia1 vasetto di Yogurt grecoPreparazione:Portate ad ebollizione sufficiente acqua per la cottura della pasta.Aggiungete poca acqua calda e sciogliete la curcuma in polvere o lo zafferano.In padella fate rosolare il guanciale con un filo d'olio e come inizia a rilasciare il grasso, aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il rametto di salvia.Una volta rosolato il guanciale, aggiungete le mandorle e mescolate.Sfumate con il vino bianco.Aggiungete la pasta cruda e iniziate la cottura della pasta aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente .A metà cottura, aggiungete la curcuma/zafferano e mescolate.Una volta pronta, aggiungete poca acqua, quattro cucchiai di yogurt greco e mantecate.Regolate di sale se necessario.Servite gli strozzapreti, decorando con lo yogurt greco rimasto e una spolverata di pepe nero.

Un piatto semplice semplice.. spaghetti di riso con zucchine,carote, foglie e gambo di un broccolo Siciliano avanzato e taralli al grano Arso sbriciolati. Ingredienti per 2 persone:200g di Spaghetti di riso 2 carote1 zucchina1 cucchiaio di salsa di soiaFoglie e gambo di un broccolo Siciliano1 spicchio d'aglioOlio evoTaralli pugliesi al grano ArsoPepe neroPreparazione:Separate le foglie dal gambo del broccolo, pelate il gambo e tagliatelo a cubotti non troppo grandi.Lessate le foglie in acqua bollente per 4-5 minutiE i cubotti di gambo fino a quando saranno morbidi.Metteteli in una ciotola.Sbucciate la carota e sempre con il pelapatate formate dei nastri sottili.Con il pelapatate formate dei nastri di zucchina.Un giro d'olio ,uno spicchio d'aglio tagliato a metà e fate cuocere i nastri di zucchina per 2 minuti in modo che mantengano il colore; fate lo stesso anche con la carota . Nella stessa padella, fate saltare le foglie e i cubotti di gambo del broccolo per qualche minuto.Fate cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per metà del tempo indicato sulla confezione dopodiché, versateli in padella con le verdure assieme ad un filo d'olio e terminate la cottura degli spaghetti aggiungendo acqua di cottura e un cucchiaio abbondante di salsa di soia.Mescolate in modo da amalgamare bene i sapori.Servite formando un nido, aggiungete le verdure sopra e completate sbriciolando i taralli di grano Arso.

Pochi ingredienti e tanta fantasia...Spaghetti con crema di topinambur, granella di pistacchio e scorza di limone.Ingredienti per 2 persone:120gr di spaghetti trafilati al bronzo326 gr di topinambur1/4 cipolla rossaOlio evo, sale, pepe nero e un rametto di timoBrodo vegetale10 gr di pistacchi sgusciatiScorza di limonePreparazione:Sbucciate i topinambur , tagliate i tuberi a metà e poi a fette ; fate un trito di cipolla rossa.In padella fate rosolare la cipolla con un filo d'olio.Aggiungete il topinambur salate, pepate a piacere e aggiungete il rametto di timo. Fate rosolare per qualche minuto dopodiché, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e fate cuocere fino a quando il topinambur è morbido.Frullate con il minipimer in modo da ottenere una crema liscia.Versate la crema in padella e tenetela in caldo.Tostate i pistacchi e tritateli grossolanamente al coltello.Portate a bollore sufficiente acqua salata dopodiché, versate gli spaghetti e fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.Versate gli spaghetti nella padella con la crema di topinambur e completate la cottura della pasta aggiungendo man mano mestoli di acqua di cottura.Servite formando un nido di spaghetti, versate qualche cucchiaio di crema, la granella di pistacchio e completate con la scorza di limone grattugiata.

Immaginate le fettuccine con funghi e panna degli anni 80 e portatele nel futuro.. come sarebbero?Io le ho immaginate così... Spaghettoni all'uovo con crema di parmigiano reggiano grattugiato e latte con un fondo bruno di funghi porcini secchi.Ingredienti per 2 persone:200gr di Spaghettoni all'uovoCrema di parmigiano:200gr di parmigiano reggiano grattugiato100 ml di latteFondo Bruno di funghi:20gr di funghi porcini secchi1/2carota1/2 sedano1/2 cipollaErbe aromatiche: alloro, timo e rosmarinoAcqua fredda o ghiaccio q.b.Olio evo q.b.Preparazione:Fondo Bruno di funghi porcini secchi:Reidratate i funghi. Una volta pronti, filtrate l'acqua dei funghi e tenetela da parte.Tagliate a mirepoix le verdure.In una pentola dai bordi alti, fate rosolare le verdure con un giro di olio evo dopodiché, aggiungete i funghi porcini reidratati , l'acqua dei funghi e acqua fredda o ghiaccio ; portate a bollore dopodiché, fate cuocere a fiamma moderata per circa un ora. Filtrate. Fate ridurre a fiamma alta 5-6 mestoli di fondo di funghi dopodiché aggiungete qualche cubetto di burro per renderlo cremoso.Per la Crema di parmigiano:Frullate con il minipimer gli ingredienti.Portate ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura della pasta e salatela.Mettete in padella la crema di parmigiano e accendete il fuoco. Aggiungete la pasta fresca e mestoli di acqua bollente fino a cottura della pasta circa 4-6 Minuti ( volendo renderla ancora più cremosa , potete aggiungere del burro.)Servite gli spaghetti su un piatto piano aggiungendo qualche cucchiaio di crema al parmigiano e di fondo bruno di funghi porcini secchi.

Oggi un piatto diverso da quelli che faccio.. ispirato dalla cucina giapponese, ecco quindi spaghettoni all'uovo trafilati al bronzo con tonno, verdure e uova saltati nel wok come gli yakisoba. Ingredienti per 2 persone:1 Carota1 zucchine1/2 cipolla biancaOlio di semi di girasole2 uovaSalsa di soia200 gr di Spaghettoni all'uovo trafilati al bronzoVerza(Opzionale)2 scatolette di tonnoSale q.b.Preparazione:Sbucciate la carota e tagliate le verdure a julienne o a fettine, tagliate la cipolla a listarelle.In padella o come me se lo avete un wok fate scaldare un giro di olio di semi di girasole e nel frattempo, sbattete le uova con un filo di salsa di soia quando è caldo l'olio, aggiungete le uova e strapazzatele. Togliete la padella o wok e aggiungete un altro filo d'olio inserite la cipolla e il tonno in scatola, le verdure poco sale e fate andare il tutto fino a quando le verdure saranno cotte. Lessate gli Spaghettoni in acqua bollente dopodiché, aggiungeteli nella padella o wok assieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta e salsa di soia. Alzate la fiamma, fate evaporare i liquidi aggiungete le uova strapazzate e saltate il tutto per qualche minuto.Servite.

Oggi Assassina di Rape Gourmet con burrata e taralli pugliesi sbriciolati.Ingredienti per 4 persone:700gr di cime di rapaOlio evo 2 cucchiai+ abbondante olio per la padella300gr di spaghettiAcciughe 4/5 Aglio 1 spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metàSale q.b.Peperoncino a piacereBurrata5 taralliPreparazione:Lavate ed asciugate le cime di rapa dopodiché, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.Nel bicchiere del frullatore, aggiungete le cime di rapa con qualche mestolo della loro acqua, le acciughe 2 e i due cucchiai di olio evo e frullate il tutto ottenendo una crema di rape. Filtrate l'acqua di cottura che servirà per risottare la pasta.In padella, fate soffriggere l'aglio con il peperoncino e abbondante olio. Togliete l'aglio e fate sciogliere 2 filetti di acciughe. A questo punto, aggiungete qualche mestolo di crema e acqua delle rape. Mettete gli spaghetti crudi all'interno della padella e man mano che viene assorbita la crema aggiungete un mestolo di crema e acqua di cottura delle cime. Continuate così fino a completare la cottura della pasta come per l'Assassina originale.Un filo d'olio, alzate la fiamma in modo da formare la classica crosticina.Servite formando un nido di spaghetti, aggiungete dei ciuffi di burrata e completate con i taralli sbriciolati sopra.

Oggi pasta e patate... Goduria 😋. Ingredienti per 4 persone:280gr di pasta mista100gr di pancetta affumicata (speck)1/2 cipolla biancaSale, pepe e olio evo90gr scamorza affumicata3 patate mediePreparazione:Portate ad ebollizione una pentola d'acqua non salata.In una padella capiente, versate abbondante olio e fate soffriggere la cipolla bianca tritata. Aggiungete la pancetta/speck e fate rosolare per qualche secondo a fiamma viva. Aggiungete le patate a cubetti non troppo piccoli , regolate di sale e pepe e coprite con l'acqua bollente. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 8-10 minuti si devono sfaldare le patate. Aggiungete la pasta mista, mescolate e portate a cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.Una volta pronta, fuori dal fuoco aggiungete la scamorza affumicata grattugiata e mescolate.Coprite con il coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti.Servite con una spolverata di pepe nero.

Anche dei noodles instantanei possono diventare un piatto Gourmet... "Nduja Ramen"😋... Noodles con brodo di Nduja di Spilinga, Sbriciolata di porchetta di Ariccia , Cime di rapa ripassate in padella, gambi di prezzemolo, olio di semi di sesamo e scorzetta di limone.Ingredienti per 1 persona:1 pacchetto di Noodles instantanei da 100gr1 cucchiaio di Nduja di Spilinga o anche menoGambi di prezzemoloCime di rapa lessateOlio di semi di sesamoAglio 1 spicchioOlio E.v.oSale 1 pizzicoPepe nero2 fette di Porchetta di AricciaScorza grattugiata di limonePreparazione:Ripassate le cime di rapa in padella con un cucchiaio di olio evo, uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di sale e poco pepe per pochi minuti.Tagliate a tocchetti la porchetta e scaldatela in padella senza olio.Tagliate in modo sottile i gambi del prezzemolo che serviranno per la decorazione finale.Portate ad ebollizione l'acqua e scioglieteci dentro l' Nduja questo sarà il nostro brodo dopodiché, mettete dentro i noodles e cuoceteli per circa 3 minuti.Versate i noodles con il brodo in ciotola e con le bacchette posizionate da un lato le cime di rapa, posizionate sopra la porchetta, i gambi di prezzemolo, un cucchiaio di olio di semi di sesamo e completate il ramen con la scorza grattugiata di un limone.

Oggi Risotto Nduja, Stracciatella pugliese e granella di pistacchio 😋.Ingredienti per 2 persone:160gr di riso CarnaroliBrodo vegetaleSale30 gr Nduja di Spilinga15 gr di burro freddoParmigiano reggiano grattugiatoVino biancoStracciatella di bufala puglieseGranella di pistacchioPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo vegetale.Fate tostare il riso 2/3 minuti a fiamma bassa dopodiché,sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, aggiungete man mano mestoli di brodo vegetale.A metà cottura, regolate di sale e proseguite la cottura del riso.A pochi minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete l' nduja e mescolate.Mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Se necessario regolate di sale.Servite il risotto con dei fiocchetti di Stracciatella e decorate con la granella di pistacchio.

Oggi un altra mia rivisitazione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino... Spaghetti aglio, olio, zenzero fresco con stracciatella di bufala pugliese e tarallo sbriciolato al peperoncino.Ingredienti per 1 persona:125 gr di spaghettiZenzero q.b.3 cucchiai di olio evo + un filo d'olio per i taralli1 spicchio d'aglio2 gambi di prezzemolo + foglieSale3 taralli pugliesiPeperoncino macinato q.b.2 fiocchetti di Stracciatella di bufala pugliesePreparazione:Sbriciolate i taralli e fateli tostare in padella con un filo d'olio e il peperoncino macinato per qualche minuto.Sbucciate lo zenzero e grattugiate la radice con una grattugia a fori medi no piccoli.Sbucciate l'aglio e tagliate a fettine sottili.Portate ad ebollizione l'acqua salata dopodiché calate gli spaghetti . Nella stessa padella dove sono stati tostati i taralli sbriciolati, aggiungete i 3 cucchiai di olio, lo zenzero grattugiato , l'aglio e i gambi di prezzemolo e fate insaporire il tutto a fuoco basso in modo da non bruciare tutti gli elementi. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nel condimento per creare una prima emulsione. A metà cottura , calate la pasta nell' emulsione e aggiungete man mano mestoli di acqua di cottura fino a che la pasta sarà al dente.Tritate le foglie di prezzemolo e aggiungetelo agli spaghetti e mantecate il tutto regolando se necessario la densità della crema aggiungendo altra acqua di cottura.Formate un nido di spaghetti, posizionate sopra alla pasta i fiocchetti di Stracciatella pugliese e completate con i taralli sbriciolati al peperoncino.

Cosa accomuna la polenta e i pop-corn?... Il mais ecco quindi il mio piatto Pop-Lenta : polenta fredda di pop-corn con gorgonzola dolce e verza. Ingredienti per 2 persone:200gr di pop-corn100gr Gorgonzola dolce15gr di Olio Evo15gr di latteSale, pepe150gr verza1 spicchio d'aglioPreparazione:Mettete in ammollo i pop- corn per 4 ore cambiando l'acqua un paio di volte. Filtrate e frullate i pop -corn fino ad ottenere una polenta se fa fatica a prendere aggiungere acqua.Frullate il gorgonzola con l'olio e latte in modo da ottenere una crema; regolate di sale e pepe.Tagliate a fettine sottili la verza dopodiché, fatela rosolare in padella con un spicchio d'aglio tagliato a metà e un filo d'olio per qualche minuto.Servite la polenta di pop-corn su un piatto fondo , versate qualche cucchiaio di crema al gorgonzola dolce, posizionate sopra la verza rosolata in padella e completate il tutto con un filo d'olio e una macinata di pepe nero