Li ho trovati al supermercato e ho avuto l' idea di cuocerli alla griglia alla maniera asiatica accompagnati da una salsa espressa.Ingredienti per 2 persone:300gr Culurgiones d' Ogliastra IGP Olio di semi di sesamo tostatoBrodo vegetaleSaleSalsa espressa:2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di aceto di risoOlio di semi di sesamo al peperoncinoPreparazione:Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata.Sbollentate per 1 minuto i Culurgiones dopodiché scolateli.Versate due cucchiai di olio di semi di sesamo tostato in una padella antiaderente, disponete i Culurgiones e a fiamma massima lasciate formare la crosticina sotto per qualche minuto.Una volta che la crosticina è formata, abbassate la fiamma , versate il brodo vegetale fino a un terzo dell' altezza dei Culurgiones, coprite e lasciate cuocere fino a quando il brodo è stato assorbito.Dopo che il brodo è stato assorbito, versate un filo di olio di semi di sesamo e lasciate abbrustolire sul fondo per pochi minuti.Spegnete la fiamma, posizionate un piatto sopra la padella e girate la parte abbrustolita deve essere rivolta in sù.Per la salsa:Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, l' aceto di riso e l' olio di semi di sesamo al peperoncino.Servite i Culurgiones con la salsa.

Questa sera.. Tomini grigliati con dressing al prezzemolo e insalata di rucola, melagrana e mandorle. Ingredienti per 2 persone:Insalata di rucola, melagrana e mandorle 75 gr Rucola50 gr mandorle1/2 melagranaSale, olio evoTomini grigliati:4 tominiDressing al prezzemolo:1 mazzetto di prezzemoloSucco di mezzo limoneSalePeperoncino in polvere o due peperoncino secchiOlio evo2 spicchi d'aglioPreparazione:Per il dressing al prezzemolo:Tritate finemente al coltello il prezzemolo.Sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio.Mescolate in ciotola il prezzemolo tritato, olio evo, sale, il peperoncino, il succo di mezzo limone filtrato, l' aglio e mescolate dopodiché lasciate insaporire per 1 ora.Per l' insalata di rucola, melagrana e mandorle:Ponete la rucola lavata e asciugata in una ciotola capiente.Con l' aiuto di un cucchiaio di legno battete la mezza melagrana in modo da sgranare i semi direttamente sulla rucola.Unite le mandorle tagliate a metà e condite l' insalata con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.Per i tomini grigliati:Scaldate la griglia deve essere rovente.Posizionate i tomini sulla griglia e fateli cuocere 3 minuti da un lato e 2 minuti dall' altro non di più.Ponete l' insalata sui piatti da portata, posizionate sopra i tomini due per piatto.Completate il piatto versando sopra i tomini il dressing al prezzemolo.

Oggi si impasta.. biscotti alle mandorle con cannella, zenzero e scorza d'arancia. Ingredienti per circa 13 biscotti:100gr di farina 00100 gr di mandorle pelate100gr di zucchero80 gr olio di semi di girasole1 uovo1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci1 pizzico di sale1 cucchiaino di cannella in polvere1 cucchiaino di zenzero in polvereScorza d'arancia grattugiata q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C e preparate la teglia rivestendo con la carta forno.Al mixer frullate le mandorle pelate assieme allo zucchero fino ad ottenere una farina.Mescolate in ciotola la farina 00, la farina di mandorle, le spezie, il sale, il lievito per dolci e la scorza d' arancia grattugiata.Aggiungete l' olio di semi e l' uovo intero e lavorate l'impasto.Aggiungete poca farina se necessario e una volta ottenuto un impasto omogeneo formate delle piccole palline, passatele nello zucchero e appiattitele leggermente con il palmo della mano sulla teglia.Infornate e fate cuocere i biscotti per circa 10-15 o comunque fino a doratura.Una volta cotti, posizionate i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servire.

Oggi... Dall' America il latte macchiato alla zucca o Pumpkin Spice Latte. Ingredienti per 2 tazze:500ml latte ( o latte vegetale)100gr di zucca ( cotta al vapore o al forno e poi schiacciata con la forchetta)30gr di zucchero60gr di caffè ristrettoCannella in polvere q.b.Noce moscata q.b.Zenzero in polvere q.b.Per decorare:Schiuma di latte1 bastoncino di cannellaCannella in polvere o cacao amaro in polvere q.b.Preparazione:Mescolate in un pentolino la purea di zucca assieme allo zucchero e le spezie in polvere.Unite il caffè ristretto preparato in precedenza ,il latte e mescolate bene.Mettete il pentolino a scaldare su fiamma dolce.Servite il Pumpkin Spice Latte nelle tazze decorando con della schiuma di latte, una spolverata di cannella o cacao amaro in polvere e un bastoncino di cannella.

Ho fatto gli straccetti di manzo con pomodoro e olive nere denocciolate e oggi ho fatto due panini da portare al lavoro.. Ecco il mio panino... Panino Schiacciata con straccetti di manzo,pomodoro e olive nere denocciolate e una grattugiata di parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 6 persone ( per gli straccetti):600gr di fettine di manzo ( Noce o Scamone)400gr di polpa di pomodoroOlive nere denocciolate1dl vino rosso2 spicchi d'aglioOrigano secco o prezzemolo tritatoFarinaOlio evoSale e Pepe neroPreparazione:Tagliate a fettine di circa 2 o più pezzi a seconda delle dimensioni e infarinatele su entrambe le parti, scuotendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella scaldare 3 cucchiai di olio evo, adagiatevi le fettine e fatele dorare per due minuti da entrambi i lati.Sfumatele con il vino rosso, lasciate evaporare quindi toglietele dalla padella.Nella stessa padella mettete l' aglio schiacciato, la polpa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe nero e proseguire la cottura, a fiamma medio- bassa e padella coperta, per circa 15 minuti.A questo punto rimettete le fettine di manzo ed eliminate l' aglio.Unite anche le olive nere denocciolate, l' origano secco o prezzemolo tritato, proseguite la cottura per altri cinque minuti, girando le fettine dopo 2 minuti.Per i panini:Tagliate a metà due schiacciate , adagiate sopra gli straccetti recuperando il sugo e le olive, grattugiate sopra la carne del parmigiano reggiano e chiudete.

Questa sera... polenta arricchita con del gorgonzola dolce, una caciotta affumicata e cotta in brodo di manzo. Ingredienti per 6 persone:300gr polenta istantanea1,5 LT brodo di manzo ( o la stessa quantità ma di acqua)1 bicchiere di latte200gr di caciotta affumicata250 gr gorgonzola dolceParmigiano reggiano grattugiatoSale , olio evo ( burro fuso)Preparazione:Portate a bollore il brodo di manzo in una pentola abbastanza capiente.Aggiungete la polenta istantanea mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.Quando la polenta avrà una consistenza densa, aggiungete il bicchiere di latte tiepido e mescolate.Aggiungete i formaggi la caciotta a cubetti e il gorgonzola e mescolate energicamente fino a farli sciogliere.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite calda su piatti piani con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio evo o burro fuso.

Dopo aver mangiato una mela non buttate la buccia ma usatela per fare dei deliziosi biscotti... Ecco quindi i miei Cantucci antispreco con la buccia di mela avanzata nell' impasto.Ingredienti per circa 25 biscotti:180gr di farina 0060gr zucchero semolato ( o di canna)1 uovo30 ml olio di semi di girasoleLa buccia di una mela1/2 bustina di lievito in polvere per dolciScorza di un limone grattugiataPreparazione:Versate in ciotola la farina e il lievito setacciati , lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.Aggiungete le bucce di mela ben lavate e tritate al coltello in maniera grossolana.Mescolate con un cucchiaio poi, unite l' uovo sbattuto e l' olio di semi.Impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto ( se fa fatica aggiungete poca acqua).Dividete il panetto a metà, formate dei filoncini da posizionare sopra una teglia con carta forno.Schiacciate leggermente i filoncini e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Passati i 20 minuti, estraete i filoncini dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e tagliateli con un coltello seghettato per obliquo come per i cantucci.Riponete i cantucci sulla teglia e infornate per qualche minuto a tostare da entrambi i lati stando attenti a girarli per circa 15 minuti.

Questa sera..una zuppetta di pesce spinarolo e pomodorini. Ingredienti per 2 persone:420gr pesce spinarolo600gr pomodorini ciliegino1 cipollotto400ml acquaPeperoncino in polvere1 spicchio d'aglioSale, olio evoFette di pane sciapo tostatoPreparazione:Tagliate il cipollotto sottilmente, grattugiate lo spicchio d'aglio e metteteli in una casseruola con un filo d'olio evo e il peperoncino in polvere.Fate stufare aggiungendo acqua calda in questo modo il cipollotto si cuocerà dolcemente.Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà.Metteteli nella casseruola con il cipollotto, l' aglio e il peperoncino e fate cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda salata e schiacciando con una forchetta i pomodorini in modo da creare il sughetto.Sciacquate il pesce e tagliatelo in pezzi grossi.Trascorso il tempo necessario per fare il sughetto, unite il pesce, coprite con i 400ml di acqua calda e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato coprendo la casseruola.Controllate che non si attacchi il pesce e aggiungete altra acqua se dovesse essere asciutto.Dovete ottenere una zuppetta molto liquida.Regolate di sale alla fine, servite la zuppetta su piatti fondi con un filo d'olio evo e le fette di pane sciapo tostate.

Minestra di riso arborio con cavolo nero e patate.. una coccola per le fredde giornate. Ingredienti per 2 persone:160gr Riso Arborio2 Cipollotti compresa la parte verde20 gr foglie di cavolo nero1 patata media2 LT brodo vegetale bollenteSale , Pepe nero e olio evoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Lavate, asciugate e sfogliate le foglie di cavolo nero dopodiché, tagliatele in maniera grossolana.Sbucciate la patata, tagliate a cubetti e metteteli in ciotola con acqua fredda.Tagliate a fettine sottili i Cipollotti.Scaldate in pentola un filo d'olio evo, calate i Cipollotti e lasciate soffriggere per qualche minuto.Unite il cavolo, mescolate e condite con sale e pepe nero macinato.Versate un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolate.Unite il riso, mescolate ancora e coprite con mestoli di brodo.Portate a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo bollente solo quando quello precedente è stato assorbito (18 minuti) ricordate di aggiungere a metà cottura del riso le patate a cubetti.Una volta cotto il tutto assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la minestra su piatti fondi con un filo d'olio evo a crudo e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

E stasera... Calzoni il primo l' "Aicciarolo" ricotta senza lattosio, porchetta di Ariccia e provola affumicata... Il secondo il "Napoletano" ricotta senza lattosio, salame Napoli e provola affumicata. Ingredienti per 2 Calzoni:Pasta per pizza già pronta da 400gr1fetta spessa di porchetta di Ariccia6 fette di salame Napoli230gr di ricotta senza lattosioParmigiano reggiano grattugiato q.b.1/2 provola affumicataOlio evo q.b.Preparazione:Per il ripieno:Tagliate la porchetta, il salame Napoli e la mezza provola affumicata prima a listarelle e poi a dadini.Lavorate la ricotta in ciotola con poco latte.Per l' impasto:Dividete la pasta per pizza in due e lavoratele sulla spianatoia aggiungendo della farina.Per i calzoni:l' Aricciarolo:Stendete una pallina con le mani in modo da ottenere il bordo sottile e il centro leggermente spesso.Spalmate una parte della ricotta su metà disco, aggiungete la porchetta e metà provola affumicata a dadini.Chiedete il calzone, schiacciate leggermente in modo da distribuire bene il ripieno e chiudete il bordo pizzicando con le dita la pasta.Praticate dei piccoli fori in superficie,aggiungete una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e versate un filo d'olio evo.Il Napoletano:Stendete la seconda pallina come il primo, spalmate la ricotta lasciando una piccola parte per decorare il calzone, aggiungete il salame e la restante provola affumicata a dadini.Chiudete il calzone come il primo.Praticate dei piccoli fori , spalmate la superficie con poca ricotta, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo.Infornate i due calzoni in forno preriscaldato a 250°C per circa 12 minuti dipende dal forno e dalla grandezza dei calzoni.Sfornate una volta cotti, lasciateli intiepidire prima di tagliarli.

Oggi panino con Carpaccio di manzo, Scaglie di pecorino al peperoncino e Foglie di Cavolo nero ripassato in padella con uvetta sultanina. Ingredienti per 1 panino:1 panino tartaruga80gr carpaccio di manzo75gr foglie di cavolo nero2 cucchiai di uvetta sultanina Pecorino al peperoncino q.b.Sale, olio evo1 spicchio d'aglioPreparazione:Sciacquate l' uvetta e fatela rinvenire in acqua tiepida per circa 15 minuti.Asciugate l' uvetta.Nel frattempo, sciacquate e sfogliate le foglie del cavolo nero.Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.Lessate le foglie per circa 15 minuti.Tagliate a metà uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire in padella con un giro di olio.Unite le foglie, l'uvetta e lasciate insaporire il tutto per 2-3 minuti mescolando.In ciotola condite le fettine di carpaccio con un pizzico di sale, un filo d'olio e mescolate.Tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fettine di carpaccio, sopra delle scaglie di pecorino al peperoncino( ricavate con un pelapatate) e per ultimo il cavolo nero ripassato con l' uvetta.Chiudete il panino.

Questa sera un lievitato... Pane Dolce con una crema di cacao amaro ...ottimo per la colazione. Ingredienti per uno stampo da plumcake alto 8 cm , lungo 26 cm e largo 11 cm:500gr farina Manitoba90 gr zucchero25 gr lievito di birra fresco160ml acqua160 ml latte8 gr sale finoPer la crema:3 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina2 cucchiai di cacao amaro in polvere5 cucchiai di latteSpennellare:1 tuorloLattePreparazione:Versate in ciotola la farina, lo zucchero, l' acqua, il latte e il lievito sbriciolato.In ultimo aggiungete il sale. Lavorate il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti.Lavorate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.Lasciate lievitare in ciotola coperto da pellicola in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio.Nel frattempo, mescolate in ciotola gli ingredienti per la crema il cacao amaro, lo zucchero, la farina e il latte fino ad ottenere una crema senza grumi.Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete l'impasto con il mattarello cercando di dare una forma rettangolare, spalmate metà crema e ripiegate dal lato lungo.Distribuite in superficie la restante crema, quindi arrotolate dal lato più corto.Una volta arrotolato, incidente partendo da 3-4 cm di una delle due estremità del rotolo, tagliate fino all' altra estremità per ricavare due parti.Ora intrecciate fino ad arrivare alla fine.Ponete la treccia nello stampo da plumcake con carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.Una volta lievitato, spennellate il pane con il tuorlo d'uovo sbattuto con del latte.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 -25 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo.

E per merenda... French Toast con miele millefiori e burro aromatizzato alla cannella. Ingredienti per 1 persona:2 fette di pane brioche1 uovo125 ml latte1 cucchiaio di zucchero semolato10gr di burroBurro aromatizzato alla cannella:125 gr burro1/2 cucchiaino di cannella in polverePreparazione:Burro alla cannella:Lasciate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti in ciotola a temperatura ambiente.Unite la cannella in polvere e lavorate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.Posizionate il burro su un foglio di carta forno e arrotolate fino ad ottenere un salsicciotto.Ponete il burro in frigorifero a rassodare per qualche ora.French Toast:In ciotola sbattete il latte con l' uovo e lo zucchero e mettete da parte.Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro a fiamma moderata poi, passate le fette di pan brioche nella mistura preparata in precedenza.Mettete le fette di pan brioche e lasciatele friggere per qualche minuto da entrambi i lati nel burro spumeggiante.Servite il french toast su un piatto piano, versate a filo il miele millefiori e guarnite le fette con due rondelle di burro alla cannella.

Oggi... Brioche col tuppo senza burro. Ingredienti per 8 brioche:600gr farina 0050gr zucchero semolato18 gr lievito di birra fresco4 uova100gr di latte tiepido60 gr olio di semi 100gr miele millefiori1 arancia o un limonePreparazione:Nella ciotola mettete la farina,il lievito, il latte, lo zucchero, il miele, le uova e la buccia grattugiata dell' arancia o del limone.Iniziate ad impastare con l' impastatrice oppure a mano.Aggiungete l' olio di semi e impastate ancora fino ad ottenere un impasto ben incordato.Mettete l' impasto a lievitare nella ciotola coperta da pellicola in forno spento con lucetta accesa fino a triplicare di volume.Una volta lievitato , prelevate un pezzo che servirà per il tuppo e dividete il restante impasto in 8 palline uguali.Dividete l'impasto che avevate lasciato da parte in 8 palline piccole.Con il pollice schiacciate al centro le palline grandi ed inserite i tuppi.Lasciate lievitare in forno fino al raddoppio.Spennellate le brioche con due tuorli sbattuti e infornate in forno preriscaldato a 180°C modalità statica per circa 20 minuti devono essere dorate.Lasciate raffreddare prima di servire.

Questa sera...Altra versione di un classico amato da grandi e piccini..Lasagna con besciamella alle castagne,stracchino, funghi Portobello trifolati e parmigiano reggiano.Ingredienti per una teglia da 24-26 cm:250 gr di sfoglia all'uovo per la cottura in forno.1lt di besciamella ( 50 g farina 00, 50 gr burro e 900 ml latte)250gr di castagne bollite 100gr di parmigiano reggiano grattugiato200gr di stracchino 6 funghi Portobello2 spicchi d'aglio1/2 bicchiere di vino biancoSale, pepe,olio e prezzemolo Preparazione:Per i funghi Portobello trifolati:Mettete l' aglio in camicia con l' olio a scaldare in padella e nel frattempo, tagliate in due le teste dei funghi e poi tagliate le due metà in fettine di circa mezzo centimetro.Unite in padella le fettine di funghi, irrorate con il vino bianco, sale, pepe nero macinato e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.I funghi rilasceranno acqua e fateli cuocere a fiamma media fino a che i funghi saranno morbidi e l' acqua è evaporata.Una volta evaporata l' acqua, lasciate cuocere i funghi due minuti a fiamma vivace in modo da arrostirli leggermente.Lasciate raffreddare.Per la besciamella alle castagne:In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e una volta formato il roux , aggiungete il latte e mescolate fino a quando diventa cremosa al punto giusto.Aggiungete le castagne bollite alla besciamella e frullate con il minipimer.Assaggiate e regolate di sale.Per la Lasagna:Posizionate la carta forno su una teglia da 24-26 cm per lato.Preparate un leggero strato di besciamella alle castagne posizionate la sfoglia, di nuovo la besciamella sopra, dei ciuffettini di stracchino, i funghi trifolati e il parmigiano reggiano grattugiato. Continuate fino a formare 6 strati. All'ultimo strato versate la restante besciamella, lo stracchino e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.Versate poca acqua ai bordi della lasagna ( solo se avete le sfoglie per la cottura al forno, se usate quelle che devono essere sbollentate in acqua bollente non è necessario questo passaggio)e coprite con l' alluminio praticando con il coltello dei piccoli fori per facilitare la fuoriuscita del vapore.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti ( dipende dalla potenza del vostro forno, gli ultimi 10 minuti aumentate la temperatura a 220°C per formare la crosticina più morbida o più croccante a seconda dei gusti.Lasciate in forno spento per 10 minuti prima di servire.

Un contorno semplice e facile da realizzare... Ecco il mio Contorno Invernale alla Vichy. Ingredienti per 4 persone:300-400gr di Contorno Invernale misto( cavolfiore viola,giallo e bianco, broccolo romanesco e broccolo siciliano)300ml acqua gassata fredda di frigoriferoOlio evo15 gr burroSale, olio evoPreparazione :Tagliate le cimette di broccolo e cavolfiore più grandi a metà lasciando interi quelle più piccole.Mettete le verdure in padella assieme all' acqua, il burro e un filo d'olio evo tutto a freddo.Coprite con il coperchio, portate ad ebollizione poi, abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto fino a quando l' acqua sarà assorbita o comunque fino a quando le verdure saranno morbide.Servite su un piatto piano condendo con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale.