Un idea per un cotechino diverso dal solito?... Cotechino in crosta con lenticchie..mi sono ispirato al filetto alla Wellington. Ingredienti per 4 persone:500gr cotechino precotto350gr funghi champignon6 fette di prosciutto crudo di ParmaSalsa Tartufata1 rotolo di pasta briséeSale, pepe nero2 tuorli d'uovoPreparazione:Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni contenute sulla confezione. Una volta cotto privatelo del budello e lasciatelo raffreddare.Pulite i funghi sciacquandoli veloce sotto l' acqua corrente. Tagliateli a metà e poi a cubi grossolani , ponete i funghi nel mixer e tritateli abbastanza finemente.Aggiungete i funghi in padella senza aggiungere grassi, conditeli con sale e pepe nero macinato e fateli rosolare fino ad asciugare la loro acqua di vegetazione.Togliete la padella dal fuoco e lasciateli raffreddare.Stendete un foglio di pellicola trasparente, posizionatevi le fette di prosciutto crudo di Parma leggermente sovrapposte tra loro e spalmatele per 3/4 con i funghi.Spalmate il cotechino con la salsa Tartufata e posizionate il cotechino sopra e richiudetelo in modo che il prosciutto avvolga il cotechino in modo uniforme.Chiudete il tutto a caramella e ponete in frigo per 20 minuti.Stendere il rotolo di pasta brisée e adagiatevi il cotechino avvolto nel prosciutto.Chiudete con cura, bucherellate la pasta con la forchetta, spennellate con i tuorli sbattuti con poca acqua.Fate delle decorazioni con il retro di un coltello.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti o comunque fino a doratura.Lasciatelo riposare per 5 minuti e tagliate in fette spesse di 1 cm.Servite le fette di cotechino in crosta sopra le lenticchie.

Caffettino?..si alla cannella ma alla mia maniera al posto dell' acqua del rubinetto ho utilizzato un acqua aromatizzata alla cannella il risultato è una caffè con un aroma di cannella non troppo invasivo. Ingredienti per 1 tazzina di caffè:Per l' acqua aromatizzata alla cannella:2 stecche di cannella1Lt acquaPer il caffè:10 gr di caffèAcqua aromatizzata alla cannella1 cucchiaino di miele millefiori o zucchero( facoltativo)Preparazione:Acqua aromatizzata alla cannella:Mettete le due stecche di cannella spezzate in un pentolino con l' acqua.Portate a bollore e fate sobbollire per qualche minuto prima di spegnere.Coprite e lasciate raffreddare completamente prima di filtrarla. Per il caffè:Riempite la parte bassa della moka fino alla valvola con l' acqua aromatizzata alla cannella.Aggiungete il caffè e chiudete.Mettete la moka sul fuoco basso.Una volta uscito il caffè servite aggiungendo se gradito un cucchiaino di miele millefiori o di zucchero.

Questa volta ho realizzato dei panini che sono il risultato di una combo tra due culture culinarie.. i Mantou dei panini cotti al vapore cinesi e la gremolada il condimento italiano formato da un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone che viene usato a crudo per la carne... Ecco quindi uno dei miei panini al vapore alla gremolada. Ingredienti per 4 persone:Per l' impasto:200 gr farina 0120 ml acqua1 cucchiaio di olio di semi di girasole2 gr lievito di birra secco ( 7 gr lievito di birra fresco)1 cucchiaino di zucchero5 gr salePer la gremolada :1 spicchio d'aglio sbucciato50 gr di prezzemolo ( solo le foglie)Scorza di un limonePreparazione:Tritate al coltello finemente gli ingredienti per la gremolada.Fate sciogliere il lievito nell'acqua.Aggiungete tutti gli ingredienti in ciotola e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una pasta liscia.Mettete la pasta a lievitare in ciotola con pellicola fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa circa 2 ore.Dopo il raddoppio del volume dividete la pasta in 4 parti ( 8 se li volete piccoli).Formate dei panini sferici e fateli lievitare una seconda volta circa 1 ora.Mettete una pentola sul fuoco piena d' acqua e con la vaporiera in Bamboo cuocete i panini per circa 20 minuti (l' acqua deve sobbollire) mettendo sul fondo dei ripiani dei fogli di carta forno bucherellati.Lasciate intiepidire prima di servire.

Questa sera Crepes al salmone e ricotta al forno. Ingredienti per circa 6 Crepes:Per l' impasto:1 uovo2 bicchieri di latte14 cucchiai di farina 00Per il ripieno:250 gr di ricotta vaccinaPrezzemolo100gr di salmone affumicato30 ml latteSale e Pepe neroParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Per l' impasto:Aggiungete in ciotola l' uovo intero, unite i due bicchieri di latte e mescolate con la frusta.Setacciate la farina e mescolate fino ad ottenere ad ottenere un composto omogeneo.Ungete una padella da 20 cm con una noce di burro.Versate mezzo mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella.Fate ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente.Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso girate la crepes aiutandovi con una paletta e fate cuocere per circa 1 minuto.Continuate così fino a terminare l' impasto.Per il ripieno:In ciotola mescolate la ricotta assieme al sale, pepe, il latte e mescolate.Mettete un po' di ricotta su una crepes. Aggiungete i pezzi di salmone e chiudete.Continuate così con tutte le altre.Posizionate le crepes in una teglia con carta forno una sopra l'altra.Aggiungete un po' di latte alla ricotta rimasta e versatela sopra le crepes.Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.Lasciate intiepidire prima di servire.

Oggi ...altri biscotti Gourmet ...Biscotti al Cioccolato al latte e spezie Garam Marsala .Ingredienti per circa 16 biscotti:180gr di farina 00100gr cioccolato al latte100gr zucchero semolato1 uovo25 ml acqua50 ml olio di semi1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci1 pizzico di sale1 cucchiaino di mix di spezie Garam MarsalaZucchero semolato o zucchero a velo Preparazione:Tritate finemente con un mixer il cioccolato al latte e tenete da parte.Con una forchetta mescolate il ciotola lo zucchero con l' uovo, l' acqua e l' olio di semi.In un altra ciotola mescolate le polveri la farina con il lievito in polvere per dolci, il cioccolato al latte tritato, il pizzico di sale e il mix di spezie Garam Marsala.Versate man mano le polveri e mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete altra farina). Formate delle palline di circa 38 gr l' una.Passate ogni pallina in abbondante zucchero semolato o zucchero a velo.Disponete le palline su una teglia con carta forno ben distanziate.Infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 12-15 minuti devono essere morbidi.Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Un idea per una colazione diversa dal solito...Porridge di Corn-flakes cotto in acqua aromatizzata all' arancia, cannella in polvere e grattugiata di cioccolato di Modica. Ingredienti per 1 persona:Porridge:50 gr Corn- Flakes250 ml di acqua aromatizzata all' aranciaLatte Un cucchiaino di miele millefioriCannella in polvere q.b.Cioccolato di Modica q.b.Acqua aromatizzata all' arancia:Scorza di 1 arancia500 ml acquaPreparazione:Acqua aromatizzata:Private l' arancia con un pelapatate della scorza e lasciate in infusione per una notte in mezzo litro di acqua.Il giorno dopo filtrate l' acqua aromatizzata e ricavatene 250 ml.Porridge:Mettete i Corn-flakes sbriciolati e l' acqua aromatizzata all' arancia in un pentolino e portate ad ebollizione.Fate cuocere per circa 5-6 minuti mescolando continuamente, in modo da rendere il Porridge cremoso.A fine cottura, aggiungete al Porridge un goccio di latte, un pizzico di cannella in polvere, il miele e mescolate.Servite il Porridge caldo in ciotola con una grattugiata di cioccolato di Modica o altro cioccolato a vostra disposizione.

Oggi... Diamantini alla cannella e scorza d'arancia... ispirato dai biscottini di Pierre Hermè .Ingredienti per circa 30 biscottini:200gr farina 00145 burro ammorbidito60gr zucchero a velo1 pizzico di saleScorza d'arancia grattugiata1-2 cucchiaini di cannella in polvere1 albumeZucchero semolatoPreparazione :Nella ciotola della planetaria lavorate il burro lasciato ammorbidire un ora prima con il gancio a frusta fino farlo diventare cremoso.Unite lo zucchero a velo setacciato e la scorza d'arancia grattugiata, quindi azionate l' apparecchio fino ad amalgamare gli ingredienti.Aggiungete al composto la farina setacciata, la cannella in polvere e un pizzico di sale.Impastate il tutto usando il gancio a foglia fino ad ottenere una massa omogenea lavorabile.Prelevate l' impasto dalla ciotola e lavoratelo brevemente sulla spianatoia formando una palla.Coprite con la pellicola e mettete la palla in frigorifero per 30 minuti.Dividete la palla in due parti uguali e formate due cilindri di circa 3 cm di diametro.Coprite i cilindri con la pellicola e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.Sbattete in ciotola l' albume d'uovo e versate un po' di zucchero semolato su un piatto.Tagliate a fettine di circa 1 cm i cilindri.Passate i bordi di ciascuno disco prima nell' albume e poi nello zucchero.Preriscaldate il forno a 180°C.Mettete i dischi su una teglia con carta forno ben distanziati.Infornate in forno preriscaldato per circa 15 -18 minuti o comunque fino a leggera doratura.Fate raffreddare prima di servire.

Oggi ho preparato i Syrniki..si tratta di un piatto della cucina ucraina, bielorussa, russa , lettone, lituana e serba ...sono simili a dei pancake io li aromatizzati con della scorsa di limone e come salsa di accompagnamento una salsa ai lamponi. Ingredienti per 8 persone:400gr di Ricotta o se lo trovate formaggio Tvorog3-4 cucchiai di farina 001 uovo2-3 cucchiai di zucchero Scorza di limone q.b. o vanillina Salsa di lamponi:500gr di lamponi4 cucchiai di succo di limone4 cucchiai di zucchero a veloTopping:Zucchero a velo ( facoltativo)Preparazione:Per i Syrniki:Mettete tutti gli ingredienti all' interno di un mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.Coprite il piano di lavoro con un po' di farina.Dividete l'impasto in palline non troppo grandi.Schiacciate leggermente le palline in modo da ottenere dei dischi piuttosto alti.Scaldate una padella dal fondo spesso, aggiungete poco olio di semi e adagiate i syrniki in padella, devono essere distanziati.Fiamma molto bassa questo permetterà a syrniki di cuocersi senza che questi si bruciano.Dopo 4 minuti e se dorati girateli e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.Per la salsa ai lamponi:Lavate e tamponate i lamponi.Filtrate il succo di limone.In una padella antiaderente versate i lamponi e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti o comunque fino a quando la frutta avrà rilasciato tutta l' acqua.Fuori dal fuoco unite il succo di limone e lo zucchero a velo.Mescolate con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti e riportate sul fuoco dolce per un minuto.Filtrate con un colino premendo bene con una spatola e raccogliete la salsa in una ciotola.Servite i Syrniki su un piatto piano versando la salsa ai lamponi e se gradita una leggera spolverata di zucchero a velo.

Non c'è limite alla fantasia così con soli pochi ingredienti le caramelle mou, la panna fresca, amido di mais e caffè solubile ho realizzato questa salsa per accompagnare i vostri panettoni... Ecco quindi la salsa mou al caffè. Ingredienti per 1 ciotola:30 caramelle mou3 cucchiai di acqua250 ml di panna fresca1 cucchiaino di caffè solubile1 cucchiaio di amido di mais Preparazione:Scaldate il un pentolino a fiamma moderata la panna fresca assieme al caffè solubile e ne frattempo a fiamma medio-bassa in una casseruola capiente fate sciogliere le caramelle mou scartate assieme a tre cucchiai di acqua.Mescolate fino a quando le caramelle saranno sciolte.Fuori dal fuoco versate pian piano la panna e mescolate.Riportate sul fuoco, unite l' amido di mais sciolto con acqua fredda e mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata.Versate la salsa in una ciotola e lasciate intiepidire.Ricavate delle fette dal panettone da servire su un piatto piano , versate qualche cucchiaio di salsa e volendo una spolverata di zucchero a velo.

Questa sera vellutata di zucca baby castagna e ceci servita all' interno della zucca. Ingredienti per 4 persone:500-600gr polpa di zucca baby castagna300ml acqua o brodo vegetale200gr ceci precotti1 cipollaParmigiano reggiano grattugiato q.b.Rosmarino tritato q.b.Olio evo q.b.Sale fino q.b.Preparazione:Lavate bene la zucca sotto l' acqua corrente.Tagliate poi la parte superiore e scavate l' interno della zucca.Infornate la zucca svuotata in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Tagliate la polpa a cubetti, sbucciate la cipolla e tagliate a fettine.Scaldate l' olio in una pentola spaziosa e poi aggiungiamo la cipolla e il rosmarino tritato, e cuocete per 3-4 minuti.Unite la zucca a pezzetti e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.Coprite con l' acqua e portate a cottura la zucca, ci vorranno circa 20 minuti. Se la zucca si asciuga troppo aggiungete un pochino di acqua.Unite i ceci precotti ( tenete una parte per la decorazione finale) e fate cuocere per 10 minuti.Frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.Mantecate con parmigiano reggiano grattugiato, olio evo, sale e mescolate bene.Servite la vellutata ben calda all' interno della zucca , decorate con i ceci ,un filo d'olio evo a crudo e poco parmigiano.

Questa sera... Biscotti Gourmet ..sono biscotti con cioccolato fondente al caffè e pepe di Sichuan. Ingredienti per circa 26 biscotti:1 uovo200gr farina 0050 gr amido di mais80gr miele millefiori70 gr olio di semi di girasole50 gr acquaUna barretta di cioccolato fondente al caffè da 35 gr tritata finemente1/2 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan leggermente pestatiZucchero a velo q.b.Preparazione :Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una placca con un foglio di carta forno e mettetela da parte.Versate all' interno di una ciotola capiente l' uovo intero, l' olio di semi, l' acqua e il miele quindi mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno o un semplice cucchiaio, mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati.Aggiungete il cioccolato fondente al caffè tritato, la farina, l' amido di mais, il pizzico di sale, il pepe di Sichuan e la mezza bustina di lievito per dolci.Mescolate fino ad ottenere una pasta lavorabile ed omogenea.Utilizzate le mani, e con l' aiuto di una bilancia, formate delle palline dal peso di circa 20 gr l' una.Disponete le palline sulla placca foderata in precedenza e ben distanziate le une dalle altre.Spolverate le palline con abbastanza zucchero a velo setacciato.Infornate i biscotti a 180°C per circa 15 minuti.Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella prima di servire.

Oggi Scrocchiarella al rosmarino.Ingredienti per 2 Scrocchiarelle:250gr farina 0115 gr acquaOlio evo q.b.Sale fino q.b.Rosmarino tritato q.b.Olio evo e sale grosso q.b.Preparazione:Aggiungete alla farina in una ciotola il sale fino, l' Olio evo, l' acqua e il rosmarino tritato.Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.Riprendere l' impasto stenderlo col mattarello e piegarlo a libretto e stendere di nuovo.Ripetere questa operazione per 3 volte, in questo modo si ottiene una Scrocchiarella che si gonfia in cottura creando delle bolle croccanti e sfogliate.Posizionate le Scrocchiarelle su una teglia con carta forno, spennellate l'olio e aggiungete qualche granello di sale grosso.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.Lasciate raffreddare su una gratella prima di gustarle.

Cioccolata calda...il nettare degli dei qui con cioccolato al latte, anice stellato e cannella.Ingredienti per 1 tazza:250gr di latte10 gr amido di mais60gr cioccolato al latte1 bacca di anice stellato1 bastoncino di cannella1 pizzico di saleCannella in polvere ( facoltativo)Preparazione:Mettete nel pentolino l' amido di mais, la bacca di anice stellato e il bastoncino di cannella.Tritate al coltello il cioccolato al latte.Stemperate l' amido aggiungendo un po' alla volta il latte freddo mescolando con la frusta.Portate sul fuoco medio e mescolate bene fino a quando il latte non si addensa.Una volta addensato il latte spegnete e fuori dal fuoco lasciate le spezie in infusione per qualche minuto.Togliete l'anice stellato e la cannella, versate il cioccolato tritato e mescolate.Una volta sciolto versate la cioccolata nella tazza e se volete potete mettere come topping della cannella in polvere.

Un modo semplice per decorare dei panettoni già pronti?... Ecco la mia glassa che ho in questo caso aromatizzato con lo zafferano( ma voi potete aromatizzare come volete)... L' ho usata per un mini panettone pera e cioccolato il tutto decorato con della frutta secca mista ...nel mio caso: uvetta, nocciole, mandorle e ananas. Ingredienti per 2 mini panettoni da 100gr:100gr di zucchero a veloSucco di 1 limone1 bustina di zafferano in polvere ( o altro aroma a scelta)Frutta mista secca circa 25 gr: uvetta, nocciole, mandorle e ananas.Preparazione:Scartate i mini panettoni e posizionateli su una gratella.In ciotola setacciate lo zucchero a velo mentre in una ciotolina, versate il succo di limone filtrato.Aggiungete allo zucchero a velo la bustina di zafferano e un cucchiaio di succo di limone alla volta dopodiché ,mescolate con una forchetta.Regolatevi con il succo di limone dovete ottenere una glassa lucida che "Scrive".Con un cucchiaio calate la glassa sulla sommità dei mini panettoni e decorateli con la frutta secca mista.Servite.

Oggi Braciole di maiale in padella con pomodorini accompagnate dal mio purè di patate al limone addensato senza l'uso di burro e parmigiano ma con l'utilizzo dell' acqua di cottura delle patate. Ingredienti per 4 persone:4 braciole di maiale300gr pomodorini1 spicchio d'aglioScorza di limone grattugiataOlio evo, sale e pepe neroPrezzemoloPurè di patate al limone:4patate medieSale, pepe1 limone ( scorza e succo)Preparazione:Per il purè di patate al limone:Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e metteteli all'interno di una pentola abbastanza capiente coperti da acqua.Mettete su fuoco, coprite e portate ad ebollizione.Togliete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate fino a quando saranno morbide.Recuperate l'acqua di cottura servirà per rendere cremoso il purè.Grattugiate all'interno della pentola con le patate tutta la scorza di un limone, ricavate il succo di mezzo limone iniziate a frullare.Quando inizierà a prendere corpo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate e mescolate con la spatola fino a renderlo cremoso.Regolate di sale, pepe e mescolate ancora.Coprite con un foglio di carta forno.Per le braciole di maiale e pomodorini:Mettete la carne a marinare in ciotola condendo con del sale, pepe nero, scorza di limone grattugiata e un filo d'olio, massaggiare bene, coprite con la pellicola e riponete la carne in frigo per 2 ore.Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle, poi schiacciate uno spicchio d'aglio in camicia.Fate dorare lo spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio e aggiungete le fettine di carne.Cuocete le braciole a fiamma vivace 4-5 minuti per lato, fino a che la carne ha una leggera crosticina dorata, poi aggiungete i pomodorini.Condite con un altro pizzico di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa.Spegnete la fiamma, completate con del prezzemolo tritato.Servite le braciole di maiale con i pomodorini assieme al purè di patate al limone.

Una ricetta semplice e veloce alternativa al classico panettone.. Torta Panettone con noci pecan, mandorle e uva di Corinto. Ingredienti per uno stampo per panettone da 20 cm e 750gr (4-6 persone):300gr farina 0080gr olio di semi di girasole40gr mix frutta secca noci pecan, mandorle e uva di Corinto1 uovo e 2 tuorli1 pizzico di sale1 bustina lievito in polvere per dolci80gr zucchero semolatoScorza d'arancia grattugiata200 ml lattePreparazione:Versate l' olio di semi in ciotola, quindi lavorate con le fruste elettriche aggiungendo l' uovo intero e i due tuorli man mano che si saranno assorbiti.Unite pian piano alle uova con l' olio, lo zucchero, la farina con il lievito per dolci, e continuate a lavorare con le fruste elettriche.Aggiungete il sale, il mix di frutta secca tritata al coltello, la scorza d'arancia grattugiata e il latte, lavorate l'impasto ancora un po'.Versate l' impasto all' interno dello stampo per panettone livellando bene.Ponete lo stampo su una teglia con carta forno e fate cuocere nel ripiano basso del forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti se si scurisce troppo coprite con della carta stagnola.Sfornate e lasciate raffreddare completamente.Decorate la torta con dello zucchero a velo se gradito e servite.