Domenica ho realizzato il Burro Acido...per chi non lo conoscesse si tratta di una preparazione di base ideata dal maestro Gualtiero Marchesi utilizzato per mantecare i risotti e la pasta dando così acidità al piatto... Oggi lo usato per questo piatto... Pastina Mista burro acido, acciughe e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:150 gr di pastina mista8 filetti di acciughe sott'olio60 gr di burro acidoParmigiano reggiano grattugiatoSalePanetto di burro acido da 250gr:150 gr burro50 gr cipolla dorata150 gr vino biancoPreparazione:Cominciate dalla preparazione del burro acido:Il Giorno prima tagliate il burro freddo a cubetti.Sbucciate la cipolla e tagliate al coltello.In un pentolino fate sciogliere 30 gr di burro a fuoco dolce, aggiungete la cipolla e lasciate rosolare per due minuti.Mescolate con la spatola per insaporire il tutto.Sfumare con il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco dolce, fino a quando il liquido sarà ridotto della metà.Di tanto in tanto mescolate.Una volta pronto, filtrate il liquido caldo in un colino a maglie fini con sotto una ciotola.Strizzate bene con la spatola la cipolla in modo da far fuoriuscire i succhi.Aggiungete i 120 gr burro che restano, un paio di cubetti per volta e mescolate con la frusta.All'inizio farà fatica ad uniformarsi, ma pian piano i grassi si emulsioneranno.Versate il composto in contenitore di vetro e lasciatelo rassodare in frigo.Per il piatto:Portate ad ebollizione una pentola con acqua servirà per la risottatura della pastina.Nel frattempo tritate finemente i filetti di acciughe sott'olio.In una padella antiaderente, fate tostare per qualche minuto la pastina poi, versate qualche mestolo di acqua bollente.A questo punto aggiungete i filetti di acciughe tritati in modo che si sciolgano e portate a cottura la pasta aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente.(La pastina cuoce in 7 minuti con la risottatura cuoce un minuto in più quindi 8 minuti.)Una volta al dente, fuori dal fuoco mantecate con il burro acido a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la pastina su un piatto fondo e se volete una spolverata di parmigiano reggiano.

Questa sera uova Strapazzate su fetta di pane sciapo tostato e pomodorini datterini.. per le uova Strapazzate ho usato la ricetta dello chef Gordon Ramsay. Ingredienti per 1 persona:1 fetta di pane sciapo1 Grappolo di pomodorini datteriniOlio evoUova Strapazzate:3 uova15 gr burro1 cucchiaio di latte ( nella ricetta originale lo chef usava Crème fraîche)Erba cipollinaSale , pepePreparazione:In una padella fate scaldare un filo d'olio poi, mettete la fetta di pane e fatela tostare per qualche minuto da entrambi i lati.Mettete il pane a parte e nella stessa padella, fate leggermente sbruciacchiare i pomodorini.In un pentolino dal doppio fondo, mettete a freddo le uova e il burro.Mettete il pentolino su fiamma media e iniziate a mescolare.Appena inizia a prendere consistenza (circa 30 secondi) , togliete il pentolino dal fuoco e mescolate ancora (circa 10 secondi).Ripetete questa operazione 3 -4 volte quindi sul fuoco poi fuori dal fuoco sempre mescolando ci vorranno circa 3 minuti.Quando manca poco alla cottura delle uova aggiungete il latte , salate e pepate e rimettete sul fuoco.Lasciate cuocere fino alla consistenza perfetta che deve essere morbida e cremosa.Posizionate su un piatto piano la fetta di pane, sopra le uova Strapazzate, accanto i pomodorini e completate il piatto con erba cipollina tagliuzzata e poco pepe nero macinato.

Questa sera... zuppa di vongole e spinaci in brodo di acciughe.Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane sciapo sottili 500gr vongoleGambi di prezzemolo2 spicchi d'aglioPeperoncino macinato q.b.1Lt brodo vegetale bollente 3 acciughe sott'olio1 manciata foglie di spinaciPreparazione Fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato, 2 filetti di acciughe e del peperoncino dopodiché, aggiungete il brodo vegetale bollente, unite il filetto di acciuga rimasto e lasciate cuocere fino a ridurre della metà il brodo ( se occorre togliete con un cucchiaio le eventuali impurità).Fate spurgare le vongole in acqua salata ( 25 gr di sale 1Lt di acqua) poi, sciacquatele.Nel frattempo, tostate le fette di pane sciapo in padella senza aggiungere olio.Una volta tostate , tenetele da parte.Nella stessa padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio a metà, i gambi di prezzemolo e il peperoncino.Aggiungete le vongole e lasciate che si aprono, toglietele e sgusciatele.Con un colino fine filtrate la loro acqua e tenetela in caldo.Aggiungete le foglie di spinaci e fatele sbollentare per pochi minuti.Versate su due piatti fondi un mestolo di brodo di acciughe con gli spinaci ,le vongole sgusciate e le fette di pane sciapo.

Un piatto zero sprechi ... Spaghetti con crema di scarti di broccolo romanesco e foglie ripassate in padella con aglio,olio e peperoncino.Ingredienti per 2 persone:160 gr spaghetti1 broccolo romanesco piccolo75 ml panna fresca1spicchio d'aglio1 cucchiaino di peperoncino macinatoSale, Olio evoPreparazione:Portate ad ebollizione una pentola con acqua.Nel frattempo, pulite il broccolo togliendo le cimette (che userete per altre ricette), le foglie a cui toglierete la parte centrale e il gambo che andrà tagliato a cubetti.Una volta in ebollizione, salate e cuocete tutti gli scarti il gambo e la parte centrale delle foglie fino a quando saranno morbidi.Una volta cotti, metteteli nel bicchiere del minipimer e frullate assieme alla panna fino ad ottenere una crema ( assaggiate e se necessario regolate di sale).Nella stessa pentola sbollentate le foglie per circa 2 minuti poi, asciugatele.Sempre con la pentola in ebollizione, calate gli spaghetti e cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione ( nel mio caso 10 minuti di cottura; 5 minuti in pentola e i restanti 5 minuti in padella con la crema).In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino poi, ripassate le foglie per qualche minuto.Togliete le foglie e versateci la crema di scarti di broccolo.Versate gli spaghetti nella crema e portate a cottura la pasta aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente.Assaggiate e se occorre aggiungete il sale.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando con un mestolo e le pinze un nido, recuperate la crema e completate il piatto posizionando sopra gli spaghetti le foglie di broccolo ripassate.

Questa sera ho realizzato per la prima volta il sushi ma con ingredienti cotti... Il primo uramaki: CORTESIA uramaki con all'interno Tamagoyaki la frittata arrotolata alla giapponese, tonno sott'olio sbriciolato , sopra ricotta e erba cipollina. Ingredienti per 2 persone:Per la frittata:3 uova1 bicchierino di acqua Sale Olio di semi di girasole325gr riso per sushi1 bustina aceto di risoFogli di alga Nori1 barattolo di tonno sott'olio da 117 gr 100gr di ricottaErba cipollina1 bustina WasabiPreparazione:In una bacinella, sbattete le uova assieme agli altri ingredienti escluso l'olio. Scaldare una padella e ungere con l' olio di semi di girasole.Versate un sottile strato di miscela di uovo distribuitelo bene nella padella( 21 cm). Arrotolate su se stessa la frittata aiutandovi con le bacchette.Ora spostate il rotolo di frittata nella parte della padella opposta al manico, versate un altro strato di composto facendolo colare sotto al primo strato di frittata arrotolato.Arrotolate anche il secondo strato di frittata includendo il rotolo precedente e spostarlo nuovamente. Ripetete le operazioni fino a completo esaurimento del composto.Adagiate il rotolo su un tappeto di bambù e avvolgetelo in modo da sagomare la forma. Lasciatelo raffreddare.Una volta raffreddato tagliate a fettine sottili dalla parte della lunghezza.Portate ad ebollizione una pentola con acqua dopodiché, versate il riso per sushi e cuocere per circa 15-20 minuti. Scolatelo bene e lasciatelo raffreddare.Aggiungete l'aceto e miscelate bene.Spezzettate il tonno .Piegate il foglio di alga Nori a metà e poi tagliate con le forbici.Posizionate la metà di alga sulla stuoia di bambù avvolta da pellicola trasparente con la parte liscia in giù.Con le mani bagnate con acqua acidulata, prelevate circa 120gr di riso e distribuitelo bene sul foglio di alga.Girate in modo che la parte liscia sia in sù.Distribuite il wasabi al centro dell'alga a modo di striscia , le fettine di Tamagoyaki e accanto il tonno sbriciolato.Sollevate il bordo della stuoia più vicino a voi e arrotolate.Fate una leggera pressione con le dita, spingendo gli ingredienti verso l' interno, sollevate la stuoia e terminate di arrotolare il roll sempre esercitando la solita pressione.Sollevate la stuoia, posizionate il roll ottenuto sul tagliare , tagliate prima a metà con il coltello bagnato con l'acqua acidulata, poi in quattro e infine in otto. Ripetete il procedimento fino a terminare gli ingredienti.Lavorate la ricotta in ciotola con un cucchiaio.Posizionate su un piatto i vostri uramaki , sopra posizionateci qualche cucchiaio di ricotta e infine gli steli di erba cipollina.

Questa sera...Fiori di merluzzo surgelato Impanati al forno .Ingredienti per 2 persone:4 fiori di merluzzo surgelato FindusPastella:40gr di farina 0080 ml di latte40 gr pangrattatoPepe nero, sale grosso e Olio evoPreparazione:Preriscaldate il forno a 200°CCreate la pastella mescolando la farina con il latte e pepe nero macinato se non bastasse aggiungete poco latte o altra farina.Passate i fiori di merluzzo prima nella pastella e poi nel pangrattato.Posizionate i fiori su una teglia con carta forno e irrorateli con l' olio.Infornate e fate cuocere i fiori per 25-30 minuti girandoli a metà cottura.Servite i fiori di merluzzo su della carta paglia con accanto delle fettine di limone e completate con del sale grosso.

Un modo originale di servire i tortellini in brodo... Tortellini in brodo all'orientale con kinshi Tamago( striscioline di uovo) . Ingredienti per 2 persone:250gr di tortelliniBrodo:2 Cucchiai salsa di soiaPepe biancoSale2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostato Erba cipollinaPrezzemolo o coriandoloKinshi Tamago:1 uovo1 cucchiaino di zucchero1 pizzico di saleOlioPreparazione:Per il kinshi Tamago:Sbattete in ciotola con la forchetta l'uovo con il sale e lo zucchero .Scaldate un filo d'olio in padella dopodiché, versate l'uovo sbattuto e cuocete per qualche minuto a fiamma bassa. Girate la frittata e fatela cuocere per pochi minuti.Lasciate raffreddare .Arrotolate la frittata tagliate prima a metà e poi a striscioline fini.Tortellini e brodo:Portate ad ebollizione una pentola con acqua senza salarla.Cuocete i tortellini per 2-3 minuti.In due ciotole versate la salsa di soia , il pepe bianco macinato , un pizzico di sale, l'olio di semi di sesamo tostato erba cipollina e prezzemolo o coriandolo tritato .Prelevate 2 mestoli di acqua bollente per ciotola e una volta cotti, versateli all'interno delle ciotole. Completate aggiungendo le striscioline di Kinshi Tamago.

Oggi un piatto ideato da me .. Carciofi Teriyaki quando il carciofo incontra il Giappone... Da mangiare così o con il riso bollito.Ingredienti per 2 persone:2 carciofi violetto1 LimoneSalsa Teriyaki:2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di vino bianco2 cucchiaini di zucchero oppure 1 cucchiaino di miele millefioriPreparazione:Tagliate a metà il limone e spremetene il succo all'interno di una bacinella con acqua fredda.Tagliate il gambo lasciandone un pezzetto attaccato ai carciofi ( i gambi avanzati non buttateli usateli per altre ricette), le foglie esterne, le punte e metteteli all'interno della bacinella.Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua e se lo volete potete mettere all'interno interno dell'acqua due fette di limone.Una volta in ebollizione, abbassate la fiamma, tagliate a metà i carciofi e poneteli all'interno di un cestello di bambù o nella vaporiera e fateli cuocere senza aprire per circa 20 -40 minuti dipende dalle dimensioni dei carciofi.Nel frattempo, preparate la salsa Teriyaki mescolando in ciotola tutti gli ingredienti.Una volta cotti, lasciateli intiepidire poi con il coltello, togliete la barbetta interna.Scaldate una griglia deve essere rovente.Grigliate i carciofi per 3-4 minuti.Abbassate la fiamma, versate la salsa , irrorate i carciofi e lasciate caramellizare per qualche minuto.Servite su un piatto piano i carciofi, recuperate la salsa da versare sopra e completate con la scorza grattugiata di limone.

Stasera... Un classico dei ristoranti cinesi ... zuppa di pollo e mais . Ingredienti per 2 persone:50 gr petto di pollo arrosto avanzato sfilacciato 1 cucchiaino Brodo di pollo granulare1 uovo600ml di acqua 1/3 di un barattolo di mais Prezzemolo o coriandolo tritato q.b.Sale , pepe nero q.b.2 cucchiai di fecola di patate sciolta con acqua freddaOlio di semi di sesamo tostato ( facoltativo)Preparazione:Con una forchetta sbattete in ciotola l'uovo.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché, aggiungete il mais e il pollo sfilacciato.Dopo due minuti che riprende il bollore salate e poi, versate la fecola di patate sciolta con acqua fredda e mescolate dopodiché qualche minuto inizierà ad addensarsi. Abbassate la fiamma, versate l'uovo, mescolate e lasciate rapprendere per qualche minuto.Aggiungete il brodo di pollo granulare e spegnete il fuoco.Versate la zuppa in ciotole tenute in caldo, aggiungete del pepe nero e il prezzemolo o coriandolo tritato e se lo avete olio di semi di sesamo tostato.

Ecco la mia colazione dei campioni... Pancake con Kuromitsu ( sciroppo bruno) utilizzato per i dolci tradizionali giapponesi e un tocchetto di burro. Ingredienti per circa 20 pancake:Per pancake:130gr farina 001 cucchiaino di lievito in polvere per dolci1/2 cucchiaino di bicarbonato1 pizzico di sale2 cucchiai abbondanti di zucchero120ml latte140gr yogurt bianco2 uova10gr di burro+ 1 tocchetto ( facoltativo)Kuromitsu:100gr Kokuto ( zucchero di Okinawa) si può sostituire con zucchero di canna integrale100ml acquaPreparazione:Per il Kuromitsu:In un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua.Fiamma media e ogni tanto togliete la schiuma che si formerà.Quando bolle, abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto finché diventerà un poco denso.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.Per pancake:In ciotola mischiate le polveri poi, aggiungete i liquidi yogurt e latte e mescolate ancora.Aggiungete le uova e mescolate dovete ottenere una pastella liquida.Potete preparare la pastella prima e lasciarla riposare in un contenitore in frigo per tutta la notte più è fredda la pastella meglio verranno i pancakes.Ora in padella fate sciogliere un pezzetto di burro e con un mestolo versate un po' di pastella quando si formeranno le bollicine in superficie, girate il pancake e lasciate cuocere dall'altro lato 1-2 minuti ; continuate così fino a terminare la pastella.Servite i pancakes uno sopra l'altro su un piattino piano , versate il Kuromitsu sopra e se volete un pezzetto di burro.

Un antipasto originale?... Crostoni di Cecina alla mia maniera, crema di funghi porcini secchi e bocconcini di mozzarella di bufala. Ingredienti per 6 crostoni:Per la crema di funghi:20 gr di funghi porcini secchi1 spicchio d'aglioOlio evoSale, pepe , prezzemolo tritato Per la cecina:200 gr di farina di ceci500 ml acqua di governo dei funghi filtrata100 ml olio evoPepe nero, rosmarino tritato1 cucchiaino di sale1 pizzico di zucchero 6 bocconcini di mozzarella di bufalaPreparazione:Fate rinvenire i funghi porcini secchi in acqua tiepida con un pizzico di zucchero per circa 1 ora poi, strizzate i funghi e filtrate l'acqua di governo dei funghi.Per la crema di funghi:Fate scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio.Una volta rosolato l'aglio aggiungete i funghi strizzati, togliete l' aglio.Insaporite con sale , pepe e mescolate.Aggiungete poca acqua di governo filtrata , coprite con coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché i funghi saranno morbidi e il sugo sarà leggermente ritirato.Versate i funghi ormai cotti nel bicchiere del minipimer , aggiungete un cucchiaio di acqua e olio e frullate fino ad ottenere una crema vellutata.Assaggiate, regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.Per la cecina:Setacciate in ciotola con un colino a maglie fini la farina di ceci, versate a poco a poco l'acqua di governo dei funghi e mescolate con la frusta in modo da togliere i grumi.Versate metà del l'olio preso dal totale e aggiungete il cucchiaino di sale e mescolate ancora.Lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti.Preriscaldate il forno a 200°C.Versatelo all'interno di una teglia rettangolare usa e getta leggermente oleata e completate con l'olio rimasto, una macinata di pepe nero e il rosmarino tritato.( Se volete farla rotonda potete diminuire le dosi).Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti dipende dal vostro forno.Una volta cotta, tiratela fuori e lasciatela raffreddare.Formate dei quadrati da servire su un piatto da portata, versateci sopra la crema di funghi porcini e completate con i bocconcini di mozzarella di bufala.

Oggi frittata di carciofi con salsa agrodolce..😋 Ingredienti per 4 persone:2 carciofi medi4 uova2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato100 ml di latteOlio evo1 spicchio d'aglioSale, pepeScorza di limoneSalsa agrodolce:1 cucchiaino di salsa di soia1 cucchiaino di aceto di riso o aceto di mele1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di fecola di patate1/2 bicchiere di acquaPreparazione:Frittata ai carciofi:Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e pulite i gambi dai filamenti esterni.Togliete via le punte e mettete carciofi e gambi all'interno interno di una bacinella con acqua fredda e succo di limone.Scaldate a fiamma viva un giro d'olio in padella assieme allo spicchio d'aglio in camicia.Asciugate i carciofi, tagliate prima a metà e poi a fettine sottili fate lo stesso con in gambi.Aggiungete i carciofi in padella e rosolate i carciofi, aggiungete il sale, il pepe nero macinato e abbondante scorza di limone grattugiata per circa 10-15 minuti devono diventare morbidi (Per evitare che bruciano, aggiungete dell' acqua).Una volta cotti, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare e nel frattempo, in un altra ciotola, sbattete le uova con il formaggio grattugiato e il latte.Aggiungete i carciofi cotti all'interno del composto di uova e mescolate.Preriscaldate il forno a 180°C .Versate il composto in una teglia rotonda usa e getta con carta forno distribuendo bene i carciofi e infornate .Cuocete la frittata per circa 30 minuti dipende dal vostro forno.Lasciate raffreddare.Salsa agrodolce:In un altra ciotola, mescolate l'acqua con la salsa di soia , aceto di riso, lo zucchero e la fecola di patate.Versate il liquido all'interno della padella dove avete cotto i carciofi e fatela addensare a fuoco medio per qualche minuto.Servite la frittata su un tagliere di legno o un piatto piano e versateci sopra la salsa agrodolce.

Oggi un pane semplice della tradizione indiana...Cheese Naan pane ripieno di formaggio.Ingredienti per 3 pezzi:125 ml yogurt greco ( 1 vasetto)150gr farina 001/2 cucchiaino di bicarbonato1/2 cucchiaino di sale50 gr di formaggio spalmabile ( nel mio caso Robiola)50 gr di burro1 spicchio d'aglioCumino e coriandolo in polverePreparazione:In ciotola mescolate la farina setacciata, yogurt greco, il bicarbonato, il sale e mescolate fino ad ottenere un panetto compatto e che non appiccica più.Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti -1 ora.Nel frattempo, fate sciogliere in un pentolino il burro.Appena inizia a sciogliersi, aggiungete l'aglio sbucciato e tagliato a pezzettini piccoli e mescolate.Come inizia a sfrigolare, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Stendete con le mani l'impasto e tagliate in 6 parti da arrotolare in modo da formare delle palline.Copritele con un canovaccio umido e lasciate riposare per 10 minuti .Passati i 10 minuti, stendete le palline cercando di dargli una forma ovale.Su tre dischi, mettete il formaggio cercando di lasciare uno spazio per chiudere ; posizionate sopra i 3 dischi rimasti e sigillate bene i bordi.Spennate la parte superiore dei vostri pani con dell'acqua e nel frattempo, scaldate una padella antiaderente.Una volta rovente, mettete all'interno un pane al formaggio e cuocetelo 1-2 minuti per lato , continua così con gli altri due.Posizionate i Cheese Naan su un piatto da portata, versateci sopra il burro all'aglio e terminate il piatto con le spezie ( 1 pizzico) cumino e coriandolo in polvere.Servite.

Nimono ( cose cotte in giapponese) di zucca ...da servire così o con il riso bollito. Ingredienti per 2 persone:400gr di zucca mantovana150 ml di acqua1 cucchiaio di salsa di soia1 cucchiaio di Mirin ( si può sostituire con 1 cucchiaio di vino bianco+ un cucchiaino di zucchero o miele)1 cucchiaio di miele millefioriPreparazione:Pulite la zucca e eliminate i semi con un cucchiaio.Tagliate la zucca a pezzi non troppo piccoli e sbucciarli in maniera approssimativa oppure lasciate la buccia.In una pentola abbastanza capiente mettete l'acqua, la salsa di soia e il Mirin. Portate ad ebollizione.Quando bolle abbassate la fiamma, mettete i pezzi di zucca disponendo il lato della buccia in giù. Coprite con un pezzo di carta forno.Cuocete a fiamma medio- bassa finché non diminuisce il liquido.Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto con il coperchio.

Fatta ieri... Penne Rigate risottate con brodo di pomodoro. Ingredienti per 2 persone:280gr di penne rigate1/2 cipolla biancaOlio evo15 gr circa di foglie di menta fresca240 gr di pomodorini datterino in scatola1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro2 cucchiai di pecorino romano grattugiatoSale , pepe nero1 pizzico di cannellaPreparazione:In una pentola capiente fate rosolare la cipolla tagliata in maniera grossolana con un giro abbondante di olio.Aggiungete i pomodorini in scatola e le foglie di menta, mescolate a fiamma viva.Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro.Aggiungete acqua a coprire, il sale e il pizzico di cannella dopodiché, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10-15 minuti.Ora frullate e setacciate questo sarà il brodo di pomodoro. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Scaldate la pasta cruda in padella per qualche minuto poi iniziate la risottatura delle penne aggiungendo quando necessario mestoli di brodo di pomodoro in ebollizione e portate a cottura ( sulla confezione c'è scritto 11 minuti con la risottatura si cuociono in 12 minuti un minuto in più)Una volta cotta, aggiungete il pecorino grattugiato, qualche foglia di menta e il pepe nero.Mantecate il tutto.Servite la pasta su un piatto fondo con una leggera spolverata di pecorino e poco pepe nero macinato.

Sentendo le Quattro stagioni di Antonio Vivaldi, ho deciso di fare quattro insalate ciascuna sarà ispirata ai quattro concerti che compongono questa opera.... La prima insalata si chiama "Estate" ed è composta da rucola, zucchina napoletana, foglie di menta, quenelle di robiola e acciughe del Cantabrico. Ingredienti per 1 persona:1 Manciata di rucolaFoglie di menta fresca1 zucchina napoletanaOlio evo, pepe nero1 / 2 limone2 filetti di acciughe del CantabricoPreparazione:Tritate le acciughe e tagliate finemente le foglie di menta.Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e lessate la zucchina per circa 3 minuti dopodiché, passatela sotto l' acqua corrente fredda e poi tagliate via le estremità e poi a fettine sottili aiutatevi o con il coltello o con la mandolina.Mettete le fettine in ciotola e condite con i filetti di acciughe tritate, le foglie di menta, il succo di mezzo limone e la scorza , pepe nero macinato, olio evo e mescolate.Posizionate su un piatto piano la rucola , sopra le zucchine condite recuperando un po' di condimento.Con due cucchiai, formate due quenelle di robiola da posizionare sopra le zucchine.Completate il piatto con una leggera macinata di pepe nero.

Oggi pasta ai quattro formaggi ( potete utilizzare i formaggi che avete a disposizione).Ingredienti per 2 persone:160 gr di Penne90gr di latteSale Pepe nero q.b.Formaggi:Parmigiano reggiano grattugiato 40grPecorino di Amatrice 40 grPecorino melata di bosco di Amatrice 40grGorgonzola piccante 50grPreparazione:Portate ad ebollizione acqua salata dopodiché, calate la pasta ( cuocetela per il tempo indicato sulla confezione nel mio caso 11 minuti).Nel frattempo grattugiate i due pecorini con una grattugia con i fori grandi.In padella scaldate il latte e non appena inizia a sfiorare il bollore fate sciogliere il gorgonzola piccante a fiamma bassa poi, aggiungete i due pecorini e lasciateli sciogliere.A un minuto dalla fine della cottura della pasta, versate le penne nella salsa e mantecate.Fuori dal fuoco lasciate riposare un minuto poi, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe nero.Mescolate bene.Servite le penne ai quattro formaggi su un piatto fondo recuperando la salsa ai formaggi e completate con una leggera macinata di pepe nero.

Oggi braciole di collo di maiale senza osso con pesto alla Romana e Verdure Vichy. Ingredienti per 2 persone:2 braciole di collo di maiale senza osso non eccessivamente magra.Olio evo q.b.1 bicchierino con 1 dito di vino bianco e 1 di acqua Pesto alla Romana:1 mazzetto di menta fresca1 manciata di nocciole pelate1 spicchio d'aglio1 cucchiaio di succo di limone4 cucchiai d'olio evo4 cucchiai di pecorino romano grattugiatoPepe bianco q.b.Verdure Vichy:50 gr broccolo siciliano50 gr di carota50 gr di zucchine300 ml di acqua gassataOlio evoSale15 gr di burroPreparazione:Per il pesto:Frullate al minipimer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema se fa fatica a prendere, aggiungete poca acqua.Verdure Vichy:Tagliate le cimette del broccolo lasciandoli interi; sbucciate la carota, tagliate le estremità delle zucchine e tagliate le verdure a fettine della stessa misura.Mettete le verdure in pentola assieme all'acqua, il burro, un filo d'olio evo e un pizzico di sale.Coprite con il coperchio, portate ad ebollizione poi, abbassate la fiamma e cuocete il tutto fino a quando l' acqua sarà assorbita o comunque fino a quando le verdure saranno morbide.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Per la carne:Scaldate la griglia con un filo d'olio deve essere ben rovente dopodiché, posizionate la carne e sigillatela 5 minuti per lato.Abbassate la fiamma e versate il vino con l'acqua, coprite e fate cuocere piano piano.Una volta cotta ma comunque ben succosa all'interno, spegnete la fiamma e lasciatela riposare.Posizionate la carne su un piatto piano sopra, una cucchiaiata di pesto alla Romana e accanto le Verdure Vichy.