Sentendo le Quattro stagioni di Antonio Vivaldi, ho deciso di fare quattro insalate ciascuna sarà ispirata ai quattro concerti che compongono questa opera.... La prima insalata si chiama "Estate" ed è composta da rucola, zucchina napoletana, foglie di menta, quenelle di robiola e acciughe del Cantabrico. Ingredienti per 1 persona:1 Manciata di rucolaFoglie di menta fresca1 zucchina napoletanaOlio evo, pepe nero1 / 2 limone2 filetti di acciughe del CantabricoPreparazione:Tritate le acciughe e tagliate finemente le foglie di menta.Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e lessate la zucchina per circa 3 minuti dopodiché, passatela sotto l' acqua corrente fredda e poi tagliate via le estremità e poi a fettine sottili aiutatevi o con il coltello o con la mandolina.Mettete le fettine in ciotola e condite con i filetti di acciughe tritate, le foglie di menta, il succo di mezzo limone e la scorza , pepe nero macinato, olio evo e mescolate.Posizionate su un piatto piano la rucola , sopra le zucchine condite recuperando un po' di condimento.Con due cucchiai, formate due quenelle di robiola da posizionare sopra le zucchine.Completate il piatto con una leggera macinata di pepe nero.