Questa è la mia Insalata di zucchina romanesca , scaglie di parmigiano reggiano e foglie di menta. Ingredienti per 2 persone:Due zucchine romanesche grandi1 spicchio di parmigiano reggianoFoglie di menta1 limone ( scorza)Sale, olio evo e pepe neroPreparazione:Lavate le zucchine, eliminate le estremità e con un pelapatate, ricavate dei nastri sottili.Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata.Calate i nastri nella pentola e sbollentate per 1 minuto.Mettete i nastri su un piatto con carta assorbente e asciugate.Mettete i nastri sui piatti da portata, ricavate delle scaglie di parmigiano reggiano con il pelapatate da posizionare sopra le zucchine.Spezzettate a mano delle foglie di menta, grattugiate la scorza di un limone e condite l' insalata con Olio evo, sale un pizzico e pepe nero macinato