Realizzata ieri sera.. Pagnotta rustica 😋. Ingredienti per 1 pagnotta:500 gr di farina forte (13% di proteine)400 ml di acqua1 cucchiaio di miele millefiori5 gr sale9 gr lievito di birra frescoPreparazione:Unite alla farina tutta l' acqua, il miele millefiori e il lievito di birra fresco sbriciolato.Mescolate e lasciate riposare coperto per 5 minuti coperto.Passati 5 minuti, versate il sale e con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti.Formate un impasto piuttosto liquido.Coprite e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.Passata l' ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare per un altra ora.Stendete l' impasto sulla spianatoia con un velo di farina, allargatelo delicatamente, quindi ripiegatelo su se stesso a portafoglio.Eseguite questa operazione per 2 volte.Formate una pagnotta e posizionatela su una teglia infarinata con la chiusura verso il basso.Rimboccate i lembi verso il sotto dopodiché, coprite e lasciate riposare la pagnotta per circa 15 minuti.Praticate un taglio orizzontale con un bisturi e infornate subito in forno già caldo a 250 °C per 20 minuti poi, abbassate la temperatura a 220°C per circa 30 minuti.Sfornate la pagnotta una volta cotta e lasciate riposare per almeno mezz'ora su una gratella prima di tagliarla.

Oggi panino gourmet :Shakespear.. panino con salame corallina, gorgonzola dolce e fettine di pere Williams. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta50 gr salame corallina1 cucchiaio di gorgonzola dolce1/2 pera WilliamsSucco di limone q.b.Pepe neroPreparazione:Tagliate la pera a fette abbastanza sottili e spruzzatela con il succo di limone, altrimenti annerirà.Condite le fette di pera con il pepe nero macinato.Tagliate a metà il pane e mettetelo a scaldare.Quando il pane si è leggermente imbrunito, prendete la parte sotto e iniziate a comporre il panino.Spalmate il gorgonzola dolce, aggiungete il salame corallina e poi le fettine di pera.Chiudete con l' altra metà del pane , premete delicatamente e gustate.

Oggi.. tramezzino veneziano gourmet.. tartare di carne salada trentina, maionese Tartufata e scaglie di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi. Ingredienti per 1 tramezzino:100 gr di carne salada trentina a fettine2 fette di pane da tramezzinoSale, pepe nero, olio evoErba cipollinaParmigiano reggiano stagionato 24 mesiMaionese Tartufata:1 uovo intero1 cucchiaio abbondante di salsa Tartufata230 gr di olio di semi di girasole1 pizzico di saleIl succo di mezzo limonePreparazione:Tritate al coltello la carne salada.Mettete la carne salada tritata in una ciotola con olio evo, sale, pepe nero macinato e erba cipollina tritata finemente.Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.Per la maionese Tartufata:Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero,l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete la salsa Tartufata e mescolate.Versate la maionese all' interno di una ciotola.Con il coltello ricavate qualche scaglia di parmigiano reggiano.Spalmate su entrambe le fette di pane un velo di maionese Tartufata , alla base mettete la tartare di carne salada e in ultimo le scaglie di parmigiano reggiano.Chiudete e schiacciate i bordi.Tagliate il tramezzino a triangolo.

Oggi.. panino con Crema di parmigiano reggiano "rapida" , Culatello di Zibello e Carciofo alla romana.. 😋😋. Ingredienti per 1 panino :1 panino all' olio3-4 fette di Culatello di ZibelloCrema di parmigiano reggiano " rapida"1 carciofo alla romanaCrema di parmigiano reggiano "rapida":60 gr parmigiano reggiano grattugiatoCucchiai di acqua tiepida q.b.Carciofi alla Romana:2 Carciofi Mammole1 limone2 spicchi d'aglioPrezzemolo q.b. ( sarebbe meglio usare la mentuccia )1 limone (scorza)1/2 bicchiere di olio evo1/2 bicchiere di acquaSale q.b.Preparazione:Crema di parmigiano reggiano "rapida":Mettete il parmigiano reggiano grattugiato nel bicchiere del frullatore ad immersione e unite i cucchiai di acqua tiepida.Frullate per pochi attimi fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata.Carciofi alla romana:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, le punte, la barbetta interna e pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri.Immergete i carciofi e i gambi all'interno dell'acqua acidulata.Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà , tritate finalmente il prezzemolo ( o mentuccia) e la scorza di limone Aprite delicatamente i carciofi e inserite all'interno l'aglio e il trito di prezzemolo e scorza di limone Posizionate all'interno di una pentola capiente i carciofi a testa in giù e i gambi.Versate l'olio e ponete la pentola sul fuoco.Dopo circa 2 minuti che l' olio sfrigola, aggiungete il sale ,versate l'acqua e coprite con il coperchio abbassando la fiamma.Fate cuocere i carciofi per circa 25 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Passati i 25 minuti, fate la prova stecchino se penetra sono cotti.Chiudete e lasciate intiepidire.Panino:Tagliate a metà il panino all' olio scaldato in forno per pochi minuti, togliete poca mollica alla calotta e spalmate la crema al parmigiano reggiano su entrambe le fette.Affettate il carciofo alla romana a metà e adagiatelo sopra la crema.Completate il panino con il culatello di Zibello e chiudete il panino. suggerimento per chi non ama la crema di parmigiano reggiano la può sostituire con del gorgonzola dolce.

Anche oggi si impasta ..Ecco i miei biscotti da inzuppo al limone ottimi per la colazione 😋. Ingredienti per 30 biscotti:500gr di farina 00180 gr di zucchero semolato+ per la copertura100 gr olio di semi di girasole2 uova16 gr lievito in polvere per dolci1 limonePreparazione:In una ciotola versate lo zucchero e le uova, poi grattugiate la scorza di un limone.Aggiungete anche l' olio e mescolate con un cucchiaio per amalgamare.Unite il lievito in polvere per dolci setacciato.Incorporate la farina setacciata poco per volta, mescolando finché non prenderà corpo, dopodiché impastate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.Prendete dei pezzetti di impasto e formate dei filoncini.Schiacciate leggermente i filoncini.Passate ogni biscotto nello zucchero semolato e adagateli man mano su una teglia con carta forno.Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C statico per 15-18 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di gustarli.

Questa sera... Orzotto al gorgonzola dolce e pepe nero. Ingredienti per 2 persone:200gr di orzo perlatoBrodo vegetale o acqua salata40gr Burro freddo 40 gr parmigiano reggiano grattugiato 100gr gorgonzola dolcePepe nero Preparazione:Tostate l'orzo a secco per 2 minuti.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, coprite l' orzo con il brodo vegetale.Portate a cottura l' orzo come se fosse un classico risotto aggiungendo un altro mestolo di brodo o acqua salata solo quando quello precedente è stato assorbito.Terminata la cottura (circa 30 minuti), aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il burro freddo da freezer.Coprite e lasciate coperto per 1 minuto.Mantecate l'orzotto all'onda e aggiungete il gorgonzola dolce.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite l'orzotto su un piatto piano con una leggera macinata di pepe nero.

Oggi.. biscotti al cacao e rosmarino. Ingredienti per circa 19 biscotti:100 ml di olio di semi di girasole100ml acqua tiepida5 cucchiai di zucchero semolato15 gr di cacao amaroRosmarino fresco tritato q.b.175 gr di farina 00175 gr di farina di mandorle12 gr di lievito in polvere per dolciPreparazione:In ciotola aggiungete l' olio di semi, l' acqua, lo zucchero e mescolate con la frusta fino a sciogliere lo zucchero.Unite il rosmarino tritato e mescolate ancora.Aggiungete il cacao amaro in polvere e il lievito ben setacciati e mescolate.Unite la farina 00 e la farina di mandorle e lavorate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo e facile da lavorare.Ora prelevate dei pezzi di impasto, formate delle palline e passatele nello zucchero.Posizionate le palline su una teglia con carta forno ben distanziate e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella prima di servire.

Oggi panino con carne salada trentina , caciotta dolce, capperi, misticanza e olio.Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta100 gr di carne salada5 gr di capperi dissalatiMisticanzaSale, pepe neroOlio evoCaciotta dolcePreparazione:Scaldate il panino in forno per qualche minuto e nel frattempo, condite in ciotola la carne salada con un filo d'olio evo, sale e pepe nero macinato a vostro gusto e i capperi dissalati tritati al coltello se la amate, potete aggiungere anche un tocco di paprika affumicata.Mescolate bene e lasciate riposare per qualche minuto.Tagliate il panino senza arrivare alla fine.Posizionate alla base la misticanza, sopra le fettine di carne salada condite e in ultimo dei petali di caciotta dolce.Chiudete il panino.

Oggi un semplice semplice.. pane Ciabatta con pomodoro oblungo, provola affumicata e basilico. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta1 pomodoro oblungoBasilico frescoSale, olio evoOrigano essiccato130gr di provola affumicataPreparazione:Dividete la ciabatta a metà senza arrivare alla fine, aprite e irrorate con un filo d'olio evo.Tagliate il pomodoro per la lunghezza in modo da ottenere delle fettine non troppo sottili.Condite il pomodoro con un filo d'olio evo, un pizzico di sale e di origano essiccato.Tagliate a fette spesse la provola affumicata e tamponate leggermente con un foglio di carta assorbente.Posizionate alla base le fettine condite di pomodoro , sopra le fette di provola affumicata e in ultimo delle foglie di basilico spezzettate a mano.Chiudete il panino.

Questa sera... Cous cous agli Asparagi. Ingredienti per 1 persona:70 gr cous cous precotto5 asparagi1/2 cipolla dorataFoglie di salvia1 peperoncino frescoSale, olio e scorza di limoneSpezie per il cous cous:Zenzero in polvereCurry in polverePreparazione:Mettete il cous cous precotto all' interno di una ciotola capiente, unite le spezie: il curry in polvere, lo zenzero in polvere e in ultimo il sale.Portate ad ebollizione un pentolino con 70 ml di acqua dopodiché, versate l' acqua bollente sul cous cous, coprite con pellicola e lasciate reidratare per 5 minuti circa.In padella scaldate un filo d'olio evo, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di salvia spezzettate a mano e il peperoncino tagliato a rondelle.Fate stufare la cipolla a fuoco basso per una decina di minuti poi aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle piccole e le punte divise a metà.Insaporite con un pizzico di sale.Lasciate cuocere gli asparagi per non più di 10 minuti devono restare croccanti.Passati i 5 minuti, sgranate con una forchetta il cous cous.Posizionate su un piatto piano il cous cous cercando di dare volume.Sopra mettete gli asparagi e completate con una grattugiata di scorza di limone.Servite.

Semplicità e raffinatezza... Bruschette al pomodoro Camone.Ingredienti per 2 persone:2 fette di pane casareccio spesse4 pomodori CamoneBasilico frescoOrigano essiccatoSale, pepe e olio evo1 spicchio d'aglioPreparazione:Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a tocchetti e metteteli in una ciotola con le foglie di basilico fresche spezzettate, lo spicchio d'aglio a fettine sottili, un pizzico di origano essiccato, sale e pepe nero macinato.Condite il mix con olio evo e lasciate insaporire per mezz'ora.Scaldate la griglia e grigliate le fette di pane casareccio lasciandole sul fuoco 2 minuti per lato.Posizionate le fette di pane su un piatto da portata, distribuite sulle bruschette il mix di pomodoro, aglio e basilico ed un po' di sughetto.Lasciate riposare per 1 minuto.Servite le bruschette ancora calde.

Volete fare una besciamella diversa dal solito?.. perché non sostituite il latte con un brodo di croste di formaggi vari...il risultato?.. una besciamella con un sapore Umami. Ingredienti per il brodo di croste:300 gr di croste di formaggi vari ( parmigiano, groviera, tome stagionate)Acqua2 spicchi d'aglio50 ml di vino biancoTimo fresco2 foglie di alloroBesciamella:1lt brodo di croste di formaggi100 gr burro100 gr farina 001 pizzico di saleNoce moscata da grattugiare Preparazione:Pulite le croste grattugiandole con la grattugia in modo da togliere tracce di inchiostro.Versate le croste all' interno di una casseruola.Coprite con acqua, aggiungete i due spicchi d' aglio, il vino bianco, qualche rametto di timo e le due foglie di alloro.Portate ad ebollizione dopodiché, coprite e abbassate la fiamma.Lasciate cuocere per 30 minuti poi filtrate il brodo otterrete 1 Lt di brodo.Per la besciamella:In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e una volta formato il roux , aggiungete il brodo di croste di formaggi e mescolate fino a quando diventa cremosa.Aggiungete il sale e la noce moscata.

Portato oggi al lavoro..Hot dog realizzato con un panino all' olio , wurstel di maiale Recla, maionese fatta in casa al peperoncino e cipolla caramellata. Ingredienti per 1 panino:Per l' hot dog:1 panino all' olio o un pane da hot dog1 wurstel di maiale ReclaMaionese al peperoncino q.b.Cipolla caramellata q.b.Prezzemolo q.b.Per la cipolla caramellata:1 cipolla dorata5 cucchiai di zuccheroOlio evo q.b.Aceto di vino bianco q.b.Maionese al peperoncino:1 uovo intero230 gr olio di semi di girasoleSucco di 1/2 limone1 pizzico di sale2 peperonciniPreparazione Per la cipolla caramellata:Tagliate la cipolla a rondelle, fate scaldare un filo d'olio evo in padella.Aggiungete la cipolla e i cinque cucchiai di zucchero.Lasciate cuocere il tutto mescolando per amalgamare lo zucchero con le cipolle.Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi aggiungete un goccio di aceto di vino bianco.Una volta ben caramellizate le cipolle spegnete e lasciate intiepidire.Per la maionese al peperoncino:Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero,i due peperonicini,l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Versate la maionese all' interno di una ciotola.Per l' hot dog:Con il coltello praticate una tasca al panino all' olio.Cuocete il wurstel in padella con un filo d'olio girandolo spesso per circa 5 minuti non deve bruciare.Inserite il wurstel cotto all' interno del panino all' olio, aggiungete uno strato di maionese al peperoncino e terminate posizionandoci sopra la cipolla caramellata e qualche foglia di prezzemolo.

Questa sera.. Bombette con pancetta coppata e provolone piccante Auricchio. Ingredienti per 4 persone:8 fettine di capocollo tagliate sottili100 gr di pancetta coppata1 mazzetto di prezzemolo100 gr di provolone piccante AuricchioOlio evoSale, pepe neroPangrattatoPreparazione:Per prima cosa battete le fette di capocollo su un tagliere in modo da renderle ancora più sottili, poi dividetele a metà per il lungo e tenetele da parte.Tagliate il provolone piccante prima a fettine e poi a dadini. Tritate finemente il prezzemolo.Adagiate su una fettina di carne davanti a voi e posizionate al centro la pancetta coppata, poi aggiungete qualche dadino di formaggio.Ripiegate i lati della fettina di carne verso il centro, poi arrotolate dal basso verso l' alto avendo cura di stringere bene per sigillare il ripieno all' interno.Procedete in questo modo per formare tutti gli involtini.In ciotola mescolate il pangrattato assieme al prezzemolo tritato in precedenza, sale, pepe nero macinato e olio evo.Passate le bombette una ad una nella panatura.Ungete la teglia con un filo d'olio evo, aggiungete un po' di panatura in modo da assorbire l' umidità in cottura.Infilzate gli involtini con degli stecchini tenuti prima in acqua tenendo sul fondo la chiusura.Mettete gli involtini sulla teglia, aggiungete un giro d' olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 30 minuti.Potete accompagnare le bombette con il contorno che volete io le ho accompagnate con della misticanza.

Ecco la mia pagnotta di pane appena sfornata. Ingredienti per 1 pagnotta:500gr di farina di grano tenero tipo 16 gr lievito di birra fresco350 gr Acqua10 gr olio evo10 gr salePreparazione:Impastate in ciotola la farina con 300 gr di acqua e il lievito di birra fresco.Aggiungete il sale e altri 50 gr di acqua e impastate.Incorporate l' olio evo.Mettete il composto all' interno di un contenitore oliato e lasciate riposare coperto da pellicola per 3 ore a temperatura ambiente.Passate le 3 ore, mettete l' impasto sul piano da lavoro infarinato e fate delle pieghe di rinforzo.Lasciate lievitare coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi formate una pagnotta.Lasciate lievitare coperti per 3 ore circa.Praticate con il coltello o se lo avete un bisturi dei tagli creando un disegno a vostra scelta e infornate subito in forno preriscaldato a 230°C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220°C e fate cuocere per altri 40 minuti.Una volta cotto il pane lasciate raffreddare la pagnotta su una gratella.

Oggi una ricetta realizzata con i pochi ingredienti che avevo a disposizione.. Ecco i miei Gnudi Rucola e Ricotta con burro e parmigiano. Ingredienti per 4 persone:200gr di rucola200 gr Ricotta vaccina50 gr di parmigiano reggiano grattugiato1 uovo intero100 gr di farina 00Sale e pepeCondimento:100 gr di burroParmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Setacciate la ricotta e nel frattempo, lessate la rucola in acqua bollente salata per 4 minuti.Una volta cotta, trasferite la rucola in un colino e lasciate che si raffreddi perdendo un po' di liquido rilasciato in cottura.Strizzate con cura e tagliate al coltello.Trasferite la rucola in ciotola, aggiungete la ricotta setacciata.Insaporite con sale , pepe macinato, aggiungete l' uovo intero e il parmigiano reggiano grattugiato.Per legare meglio l' impasto, versate la farina e mescolate con cura in modo da ottenere un impasto omogeneo.Prelevate una piccola parte di impasto circa 18-20 cm e formate delle palline leggermente schiacciate.Adagiate le palline su un vassoio e spolverate gli Gnudi con pochissima farina.Mentre l'acqua arriva a bollore fate sciogliere in una padella bella ampia il burro.Abbassate la fiamma e versate poco per volta gli Gnudi.Quando torneranno su a galla come per i classici gnocchi, versateli nella padella con il burro .Lasciate insaporire ruotando delicatamente la padella.Servite gli Gnudi in un piatto fondo assieme al burro e completate con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Appena sfornate.. pagnotte di pane con guanciale e scorza di limone nell' impasto.Ingredienti per 2 pagnotte:500 gr farina 0010 gr lievito di birra fresco 350 gr di acqua10 gr di sale100 gr di guanciale a listarelleScorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:In ciotola impastate la farina con 300 gr di acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato.Aggiungete il sale e la restante acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle, la scorza di limone grattugiata e formate una palla.Mettete l' impasto a lievitare in ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio ( 1 ora circa).Ponete l' impasto lievitato sulla spianatoia infarinata.Dividete l' impasto a metà e formate due filoni.Fate lievitare su una teglia con carta forno infarinata coperta fino al raddoppio.Spolverate leggermente di farina i filoni e con un bisturi o un coltello, praticate delle incisioni.Infornate in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C per 15-20 minuti.Sfornate una volta cotte le pagnotte e lasciatele raffreddare su una gratella.

Cosa c'è di meglio di un buon pane magari fatto in casa?... Ecco i miei filoni di pane . Ingredienti per 2 filoni:500gr di farina di grano tenero tipo 26 gr lievito di birra fresco350 gr Acqua10 gr olio evo10 gr salePreparazione:Impastate in ciotola la farina con 300 gr di acqua e il lievito di birra fresco.Aggiungete il sale e altri 50 gr di acqua e impastate.Incorporate l' olio evo.Mettete il composto all' interno di un contenitore oliato e lasciate riposare coperto da pellicola per 3 ore a temperatura ambiente.Passate le 3 ore, disponete l' impasto sul piano da lavoro infarinato e fate delle pieghe di rinforzo.Lasciate lievitare coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi dividete l'impasto a metà e formate due filoni.Lasciate lievitare coperti per 3 ore circa.Fate dei tagli decisi con il coltello o se lo avete un bisturi e infornate subito in forno preriscaldato a 250°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C e fate cuocere per altri 15 minuti.Una volta cotto il pane lasciate raffreddare i filoni su una gratella.