Il croque monsieur con Gruyère e Speck cotto è una variante saporita e alpina del classico sandwich parigino... La nota affumicata dello speck cotto si sposa bene con la dolcezza nocciolata del Gruyère creando un equilibrio perfetto. Di Simone Mastrantonio Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane in cassetta 4-6 fette di speck cotto ( che è più aromatico del classico prosciutto cotto)100 gr di Gruyère grattugiato 150 ml di besciamella Sale e pepe nero q.b.Preparazione:Spalmate sopra le fette di pane la besciamella. Grattugiate il formaggio Gruyère,deve essere una dose generosa.Salate , pepate e farcite con lo speck cotto. Richiudete una fetta di pane sopra l' altra, mantenendo la farcitura all' interno.Pressate leggermente con il palmo della mano.Ora spalmate sopra la superficie altra besciamella, grattugiate ancora il formaggio e trasferite i due croque monsieur su una teglia con carta forno.Infornate in forno preriscaldato ventilato a 190°C per 12 minuti o fino a doratura.Una volta pronto sfornate i croque monsieur, divideteli a metà diagonalmente come da tradizione e servite subito.

Tramezzino con salame Corallina, Carciofo alla Romana e Uovo sodoIl tramezzino con salame corallina, carciofo alla romana e uovo sodo è una rivisitazione gourmet della classica merenda pasquale Romana.Ingredienti per 1 tramezzino:2 fette di pane bianco per tramezzini ( senza crosta)1 uovo 2-3 fette di salame corallina 1 carciofo romanesco (Mammola)1 cucchiaino di maionese per spalmare Trito di aglio , mentuccia,sale e Pepe Olio evo Acqua e vino bianco q.b.Preparazione:Pulite il carciofo e mettetelo in una ciotola con acqua e succo di limone.Scavate al centro e riempitelo con il trito di aglio, mentuccia, sale e pepe macinato.Fate cuocere il carciofo a testa in giù in un tegame con olio , acqua e vino bianco per circa 30-40 minuti finché non è tenero.Per il tramezzino tagliate il carciofo a fette sottili.Fate cuocere l'uovo in acqua bollente per 8-9 minuti.Passati 8-9 anni mettete l' uovo in acqua fredda.Sbucciate e tagliate l'uovo a rondelle sottili.Spalmate entrambe le fette di pane con la maionese per isolare il pane dall' umidità.Alla base posizionate le fette di salame, le rondelle di uovo sodo e in ultimo le fette sottili di carciofo.Chiudete con la seconda fetta di pane, premendo leggermente al centro.Coprite il tramezzino con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30-60 minuti prima di tagliarlo in questo modo, i sapori si fonderanno e sarà più facile tagliare il pane senza rompersi.Lasciate il tramezzino fuori dal frigo per 10-15 minuti prima di gustarlo.

Muffin al burro salato e miele millefioriAppena sfornati... Muffin al burro salato e miele millefiori..sono dolci soffici e profumati , perfetti per la colazione o la merenda, che gioca sul contrasto tra la dolcezza del miele e la sapidità del burro salato. Questa combinazione ricorda le note del caramello salato. Ingredienti per 10-12 muffin:200 gr di farina 00 80-100 gr miele millefiori ( a seconda di quanto li volete dolci)100 gr burro salato morbido 2 uova medie 100 ml latte1 bustina di lievito per dolci (16 gr)Scorza grattugiata di un limone Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C statico e nel frattempo preparate lo stampo da muffin con i pirottini di carta.In una ciotola capiente lavorate il burro salato con il miele millefiori fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.Aggiungete le uova una alla volta continuando a montare, poi unite il latte, la scorza del limone grattugiata e mescolate.Setacciate la farina con il lievito e aggiungete le polveri al composto poco alla volta, mescolando delicatamente per non creare grumi, senza lavorare troppo l' impasto.Riempite i pirottini per 2/3 o fino al bordo per ottenere una cupola pronunciata.Infornate e lasciate cuocere i muffin per circa 15-20 minuti finché non sono dorati e ben gonfi.Lasciate intiepidire i muffin per 5-10 minuti nello stampo poi, lasciateli raffreddare completamente su una gratella.Servite i muffin.

Il Bustrengolo RomagnoloIl bustrengolo è un dolce svuota credenza della tradizione contadina romagnola è un dolce tipico del periodo invernale.Le origini sono molto antiche e anche se presenta delle variazioni da zona a zona e da famiglia a famiglia la farina di mais è l' ingrediente che caratterizza la preparazione.Il bustrengolo è un dolce che da cotto, ha la consistenza del castagnaccio e prima della cottura, l' impasto ricorda una polenta morbida. Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:400 gr farina di mais 1/2 bustina di lievito per dolci Scorza grattugiata di un limone 3 cucchiai di liquore all' arancia 2 mele medie100 gr di noci 30 gr pinoli100 gr uvetta sultanina 2 cucchiai olio evo 150 gr zucchero semolato Zucchero a velo q.b.Preparazione:In una ciotola capiente, mettete la farina di mais e aggiungete, pian piano, l' acqua calda e mescolate dovete ottenere una polenta fluida.Unite il lievito per dolci setacciato e mescolate ancora.Lasciate riposare a temperatura ambiente per 4 ore.Passate 4 ore di riposo unite l' impasto lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di un limone e mescolate.A questo punto incorporate le noci tagliate in maniera grossolana, l' uvetta fatta rinvenire in acqua calda e ben scolata , le mele sbucciate e tagliate a dadini , i pinoli e i tre cucchiai di liquore all' arancia.Mescolate bene.Versate l' impasto all' interno di uno stampo rotondo ben oliato , livellate e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 50 minuti.Una volta cotto lasciate raffreddare completamente il dolce prima di decorarlo con lo zucchero a velo.

Piadina con polvere 5 spezie, coppa Stagionata, Squacquerone e misticanzaLa piadina con polvere 5 spezie ( semi di finocchio, anice stellato, pepe di Sichuan, cannella e chiodi di garofano)nell' impasto è variante Fusion e Creativa che unisce la tradizione Romagnola con i profumi Orientali.Il classico impasto della piadina ( Farina, Acqua, Strutto e Bicarbonato) viene arricchito con questa miscela aromatica , creando una piadina leggermente ambrata e un aroma orientale caldo e speziato che ben si sposa con il gusto della coppa stagionata, l' acidità dello squacquerone e la freschezza della misticanza . Per 4-5 piadine:500 gr farina 00 70-80 gr Strutto( oppure olio evo per una versione più leggera)150- 180 ml acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 1 puntina di bicarbonato 1 cucchiaino abbondante di polvere 5 spezie Farcitura:Squacquerone q.b.Coppa Stagionata o piacentina q.b.Misticanza q.b.Preparazione:Setacciate la farina assieme al bicarbonato e alla miscela di spezie.Unite il sale.Aggiungete lo Strutto ed iniziate ad impastare aggiungendo acqua tiepida a filo.Lavorate sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Dividete l' impasto in panetti e stendeteli con il mattarello in modo da ottenere dei dischi di circa 4-5 mm di spessore.Scaldate un testo romagnolo o una padella antiaderente deve essere ben calda e fate cuocere le piadine per 1-2 minuti per lato.Farcitura:Spalmate generosamente lo squacquerone sulla piadina ancora calda, in modo da sciogliere leggermente il formaggio.Aggiungete le fette di coppa tagliata sottile e in ultimo la misticanza condita in precedenza con un pizzico di sale e un filo d'olio evo Idee per una farcitura vegetariana:Ad esempio uno strato generoso di hummus di ceci, zucchine e melanzane grigliate.Stracchino, mozzarella o caprino con zucchine oppure funghi trifolati.Idee per una farcitura di pesce:Ad esempio: Salmone affumicato, avocado a fette , lime e un velo di Philadelphia Sgombro, cipolla rossa di Tropea, pomodorini e olive

Il Croque Monsieur con Emmental svizzero Dop e Jalapeño è una variante piccante e saporita del classico sandwich francese. L' Emmental svizzero, noto per i suoi buchi e il gusto nocciolato, bilancia perfettamente il calore dei peperoncini. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane in cassetta spesse150 gr Emmental svizzero Dop4 fette di prosciutto cotto alta qualità 1-2 Jalapeño freschi affettati finemente ( o sott'aceto per una nota acida)Sale e pepe q.b.Per la besciamella:20 gr burro 20 gr farina 00 200 ml latteNoce moscata q.b.1 pizzico di sale Preparazione:Preparate la besciamella in pentolino,sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando spesso.Unite il latte a filo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema densa.Insaporite con la noce moscata e il pizzico di sale.Trasferite la besciamella in ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete la ciotola in frigorifero.È ora di comporre il sandwich:Disponete le fette di pane in cassetta su una teglia con carta forno, spalmate un cucchiaio di besciamella ormai fredda sopra le fette di pane.Grattugiate l' Emmental , deve essere una dose generosa, poi salate e pepate.Farcite con le fette di prosciutto cotto e i peperoncini Jalapeño richiudete con una fetta di pane sopra l' altra, mantenendo la farcitura internamente.Pressate leggermente con il palmo della mano.Spalmate sopra la superficie altra besciamella, grattugiate ancora l' Emmental e infornate i sandwich in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e dividete i sandwich a metà diagonalmente come da tradizione e servitelo subito.

Cous cous al" Fumo di Canton"Oggi Cous cous al "Fumo di Canton" è una variante creativa del riso alla Cantonese che sfrutta l' aroma unico del tè Lapsang Souchong un tè nero cinese affumicato su legno di pino. In questa ricetta il tè sostituisce l' acqua o il brodo per dare una nota fumé ai chicchi di semola. Ingredienti per 2 persone:Per il cous cous:120-140 gr di cous cous precotto 2-3 gr di tè Lapsang Souchong in foglie (o 1 bustina di tè)140-160 ml acqua 1 cucchiaio olio evo Sale 1 pizzico Condimento:50 gr prosciutto cotto a cubetti 50 gr piselli surgelati o in barattolo 2 uova 1 spicchio d' aglio 1 cipollotto1 pezzetto di zenzero Sale e pepe nero q.b.Facoltativo 30 gr gamberetti già sgusciatiPreparazione:Per il cous cous:Portate ad ebollizione l'acqua.Mettete in infusione le foglie o la bustina di tè Lapsang Souchong per 4-5 minuti.Filtrate con un colino in modo da ottenere un liquido limpido e profumato.Versate il cous cous precotto in ciotola con un pizzico di sale e l' olio evo.Versate il tè fino a coprire i chicchi.Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che il cous cous assorba l' aroma affumicato del tè.Sgranate bene i chicchi con una forchetta per separarli ed evitare grumi.Per il condimento:In una padella ampia o wok scaldate un filo d'olio di semi e rosolate il cipollotto a rondelle, lo spicchio d'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.Unite i piselli, il prosciutto cotto a cubetti e se volete i gamberetti.Lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti.In una padella a parte scaldate un filo d'olio di semi, versate le uova sbattute e strapazzatele velocemente.Assemblaggio:Nel wok unite il cous cous, le uova strapazzate e mescolate per pochi minuti in modo da far insaporire i chicchi.Regolate di sale e pepe.Servite il cous cous al "Fumo di Canton" su un piatto piano decorando con la parte verde del cipollotto a rondelle e scorza grattugiata di un mandarino o un lime questo, servirà a contrastare le note intense e affumicate del tè

Maionese fatta in casa alla GremoladaOggi.. Maionese alla Gremolada è una variante aromatica della classica maionese, ispirata al tipico condimento milanese utilizzato per l' ossobuco. Questa salsa combina la cremosità della maionese con la freschezza degli ingredienti della gremolad che sono prezzemolo, scorza di limone e aglio. Maionese fatta in casa:1 uovo intero230 gr di olio di semi di girasole1 pizzico di sale15 gr di succo di limone filtratoPer la gremolada:1 mazzetto di prezzemolo fresco Scorza di 1 limone ( ricavata con un pelapatate)1 spicchio d' aglio Preparazione:Per la maionese :Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero,l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Versate la maionese all' interno di una ciotola.Per la gremolada:Sminuzzate insieme il prezzemolo, lo spicchio d' aglio e la scorza di limone fino ad ottenere un trito grossolano.Unite il trito alla maionese, un pizzico di pepe nero macinato per intensificare il gusto e mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.Questa salsa è l' ideale per accompagnare piatti a base di carne:L' ossobuco: ( magari in un panino o un burger di ossobuco)Bolliti e carni bianche: dona freschezza e sgrassa il palato.Pesce ai ferri: si sposa bene con i sapori agrumatiPatate al forno o fritte: per un alternativa gourmet alla classica maionese

Croque Monsieur con Toma Piemontese Dop e prosciutto cotto al Tartufo.Il croque Monsieur con Toma Piemontese e prosciutto cotto al tartufo è una raffinata variante gourmet del classico sandwich parigino.La dolcezza della toma si sposa alla perfezione con l' aroma intenso del tartufo. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane in cassetta spesse150 gr Toma Piemontese Dop 4 fette di prosciutto cotto al tartufo Sale e pepe q.b.Per la besciamella:20 gr burro 20 gr farina 00 200 ml latteNoce moscata q.b.1 pizzico di sale Preparazione:Preparate la besciamella in pentolino,sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando spesso.Unite il latte a filo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema densa.Insaporite con la noce moscata e il pizzico di sale.Trasferite la besciamella in ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete la ciotola in frigorifero.È ora di comporre il sandwich:Disponete le fette di pane in cassetta su una teglia con carta forno, spalmate un cucchiaio di besciamella ormai fredda sopra le fette di pane.Grattugiate la toma , deve essere una dose generosa, poi salate e pepate.Farcite con le fette di prosciutto cotto al tartufo e richiudete con una fetta di pane sopra l' altra, mantenendo la farcitura internamente.Pressate leggermente con il palmo della mano.Spalmate sopra la superficie altra besciamella, grattugiate ancora la toma e infornate i sandwich in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e dividete i sandwich a metà diagonalmente come da tradizione e servitelo subito.

Chocolate chip CookiesQuesta sera un classico della pasticceria casalinga i Chocolate chip Cookies..si tratta di biscotti a base pasta frolla, burro e zucchero arricchiti con gocce di cioccolato... un invenzione americana ideati da Ruth Graves Wakefield e Sue Brides nel 1938. Ingredienti per 4 persone:225 gr farina 00 125 gr di burro ammorbidito1 uovo 100 gr di zucchero bianco 75 gr zucchero di canna 1 cucchiaino bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale 180 gr gocce di cioccolato Preparazione:Tagliate il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.Versate il burro in una ciotola capiente, unite i due tipi di zucchero mescolati in precedenza.Amalgamate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto cremoso.Aggiungete l' uovo e mescolate.Unite la farina setacciata, il bicarbonato e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamare il cioccolato all' impasto.Coprite con pellicola e poi in frigo a rassodare per circa 30 minuti anche 2 ore.Prelevate dei pezzi di impasto utilizzando un porzionatore per il gelato. Formate delle palline senza compattarle troppo.Posizionate le palline di impasto su una teglia ben distanziati tra loro perché in cottura cresceranno.Infornate in forno preriscaldato a 165°C per circa 25-30 minuti.Sfornate e lasciate intiepidire i biscotti prima di gustarli.

Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck croccanteQuesta sera Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck... Il Club Sandwich è un panino multistrato nato alla fine del XIX secolo, probabilmente in un club privato di New York. È un panino che è comune nei menù dei ristoranti di lusso di cui è un accurato biglietto da visita ma è anche il piatto gavetta di ogni giovane cuoco che lavora in una struttura alberghiera. Questa è la mia versione.Ingredienti per 1 club sandwich:3 fette di pane in cassetta grande1 cotoletta di pollo ( fritta o al forno)2 fette di speck croccante Lattuga, pomodoro a fette e maionese q.b.Facoltativo: 1 uovo all' occhio di bue o sodo a fettePreparazione:Tostate le fette di pane su una piastra finché non diventano dorate su entrambi i lati.Spalmate la maionese sulla prima fetta.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette e metà cotoletta di pollo calda.Coprite il tutto con la seconda fetta di pane con la maionese spalmata su entrambi i lati.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette , metà cotoletta e lo speck croccante ( se gradito potete mettere anche l'uovo).Chiudete con la terza fetta di pane.Fissate il sandwich con due stecchini lunghi.Tagliate il sandwich diagonalmente per formare due triangoli

Torta Sbrisolona.La torta Sbrisolona è un dolce di origine contadina, ma divenne popolare anche nelle corti nobiliari, come quella dei Gonzaga, dove veniva arricchita con ingredienti più pregiati.La particolarità di questo dolce è che non si taglia a fette ma si spezza con le mani in pezzi grossolani prima di essere gustata a colazione, a merenda o come dessert magari accompagnato con un vino dolce come Malvasia, Moscato o da una crema.Questa è la mia versione senza uova e burro.Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:150 gr Farina 00 100 gr Farina di mais Fioretto Giallo 1 bacca Vaniglia 50 gr Mandorle non pelate( 30 gr per l' impasto e 20 per decorare)85 ml acqua fredda 75 ml olio di semi di girasole 80 gr zucchero di canna 1 cucchiaino di lievito per dolci Preparazione:In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi le farine, lo zucchero, la vaniglia e il lievito.Tritate al coltello i 30 gr di mandorle.In un altro recipiente, emulsionate con l' aiuto di una forchetta o una frusta l' acqua fredda con l' olio di semi di girasole.Aggiungete la parte liquida appena emulsionata agli ingredienti secchi e amalgamare.Impastate, create un panetto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Preriscaldate il forno a 170°C modalità statica.In uno stampo da torta coperta da carta forno, sbriciolate una parte dell' impasto con le mani e compattate leggermente sul fondo della tortiera.Aggiungete le mandorle tritate al coltello, coprite con il restante impasto sbriciolato con le mani senza compattare.Guarnite con i restanti 20 gr di mandorle e spolverate la sbrisolona con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate.Lasciate cuocere per circa 45 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustarla.

Cantucci Classici alle mandorleQuesta sera.. Cantucci alle mandorle.. l' origine dei cantucci risale almeno al XVI secolo, ma la versione moderna con le mandorle è stata resa celebre a Prato nel 1858 dal pasticcere Antonio Mattei.Ingredienti per circa 20 cantucci:250 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 150 gr mandorle intere non pelate Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.Unite le uova e l'estratto di vaniglia.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite le mandorle e lavorate l' impasto con le mani.Dividete l' impasto in due parti e formate due filoncini lunghi 30 cm.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno.Lasciate cuocere per 25 minuti o finché dorati.Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi tagliateli in diagonale (1-1,5 cm).Infornate di nuovo a 160°C per 10 minuti devono biscottare.Lasciate raffreddare completamente i cantucci prima di servirli.

Frollini alla vanigliaQuesta sera.. frollini alla vaniglia realizzati con la farina Autolievitante ovvero la farina con il lievito incorporato.Ingredienti per circa 20 biscotti:500 gr farina Autolievitante ( oppure in alternativa 500 gr di farina 00 con 15 gr di lievito per dolci)200 gr zucchero di canna a velo 200 gr burro morbido 2 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Preparazione:Nella ciotola della planetaria con gancio a foglia montate a velocità media il burro morbido assieme allo zucchero di canna a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.Unite le uova intere , l' estratto di vaniglia e lavorate il tutto per amalgamare gli ingredienti.Unite il sale e la farina autolievitante setacciata un po' alla volta a bassa velocità per fare incorporare la farina.Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente in modo da ottenere un panetto.Non lavorate troppo per non surriscaldare l' impasto.Avvolgete l' impasto con la pellicola e poi fatelo riposare in frigo per 30 minuti meglio un ora.Stendete la frolla su un foglio di carta forno infarinato con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.Con le formine ricavate i vostri biscotti.Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 -15 minuti, finché i bordi sono saranno leggermente dorati.Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli all' interno di una scatola di latta.

Smash Burger di salsiccia, Edamer, Cipolla, Rucola e Maionese Oggi un panino...Smash Burger di salsiccia, formaggio edamer, cipolla, rucola e maionese 😋😋😋. Il segreto sta nella cottura rapida su una superficie rovente che crea una crosticina saporita all' esterno mantenendo l'interno succoso. Ingredienti per 1 panino ( doppio Hamburger)200 gr di salsiccia senza pelle1 panino all' olio o un potato bun2 fette di EdamerRucola q.b.Sale e pepe q.b.Maionese q.b.Burro o olio per ungere la padella o piastra Preparazione:Spezzettate la salsiccia e formate due palline da circa 100 gr l' una, senza compattarle eccessivamente.Affettate la cipolla a fettine sottili e mettetele all'interno di una ciotola con acqua.Per il pane:Tagliate il panino , irrorate le due metà con un filo d'olio evo e posizionatele su una teglia e infornate in forno preriscaldato massima potenza funzione grill per 3-4 minuti circa. Una volta tostato lasciate raffreddare il panino.Per la carne: Scaldate una padella antiaderente o una piastra unta leggermente di burro o olio e una volta rovente, posizionate sopra le palline e subito schiacciatele con forza con una spatola rigida o un peso entro i primi 30 secondi di cottura, fino ad ottenere un disco sottile di circa 0,5 cm . Mantenete la pressione per circa 10 secondi per sigillare la carne e formare la crosticina ( Reazione di Maillard).Dopo circa 2 minuti di cottura, condite con sale pepe, girate i Patty e posizionateci sopra le fette di formaggio.Su un Patty aggiungete le fettine di cipolla precedentemente tolte dalla ciotola e asciugate con carta assorbente e se volete accelerare lo scioglimento del formaggio, aggiungete un goccio di acqua calda , coprite con il coperchio immediatamente per creare vapore e continuate la cottura per circa 1 minuto.A questo punto, procedete con l' assemblaggio:Posizionate alla base del panino un patty di salsiccia con solo formaggio, sopra il secondo con formaggio e cipolla , aggiungete la rucola.Spalmate la parte superiore del panino con la maionese in base ai vostri gusti e chiudete.Gustate subito il vostro Smash Burger.

Piretti di SortinoI "piretti" sono dolci tradizionali di Sortino ( provincia di Siracusa) realizzati con ingredienti semplici e locali la farina, il miele (di cui Sortino è considerata la "Città del Miele") e all' interno, una mandorla. Semplici e genuini sono spesso protagonisti di sagre e programmi di cucina regionali. Ingredienti per circa 20 biscotti:450 gr farina 00 450 gr Miele millefiori Scorza grattugiata di 1 arancia 1 pizzico di cannella in polvere 100 gr mandorle tostate non pelatePreparazione:In una ciotola o in una planetaria, mettete tutta la farina setacciata, tutto il miele, la scorza grattugiata d'arancia, cannella in polvere ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido un po' appiccicoso.Con le mani leggermente bagnate di acqua, prelevate dei pezzi di impasto,create delle palline.Inserite nel cuore una mandorla intera , chiudete e date la forma di una piccola pera .Posizionate i piretti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 25 minuti o comunque fino a leggera doratura.Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Melanzana Alla WellingtonLa melanzana alla Wellington è una deliziosa interpretazione creativa del classico piatto a base di carne. In questa versione la melanzana sostituisce il filetto di manzo, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia.Ingredienti per 4 persone:1 melanzana grande1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 gr di funghi champignon o misti1 cipolla o scalogno 2 spicchi d' aglio Olio evo, sale e pepe nero q.b.Erbe aromatiche come Timo o Rosmarino Senape ( facoltativo per spennellare la melanzana)1 Crespella ( realizzata con 2 uova, 200 gr farina 00, 400 ml latte e 30 gr burro fuso)Tuorli d'uovo q.b.Preparazione:Sbucciate la melanzana lasciando le estremità, bucherellate la superficie con una forchetta in questo modo il vapore uscirà durante la cottura.Condite la melanzana con olio , sale e pepe e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40-45 minuti la cottura dipende dalla dimensione della melanzana ,comunque fino a quando risulterà molto morbida.Togliete le estremità e lasciate raffreddare completamente.Salsa duxelles:Tritate con un mixer i funghi assieme allo scalogno o cipolla e l' aglio.Scaldate un filo d'olio in padella e fate rosolare il trito finché l' acqua dei funghi non sarà evaporata del tutto il composto risulterà asciutto e compatto.Regolate di sale, pepe, erbe aromatiche tritate .Sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato lasciate raffreddare.Assemblaggio:Su un foglio di pellicola trasparente, disporre la crespella ( procedimento per la crespella: in ciotola, mescolate le uova, la farina, il latte , il burro fuso, sale e pepe fino a formare una pastella liscia. Realizzate delle crespelle sottili lasciando cuocere la pastella in una padella antiaderente imburrata), stendete la duxelles di funghi sopra la crespella dovete ottenere uno strato sottile e uniforme.Posizionate la melanzana leggermente spennellata di senape (se gradita), sul lato del rettangolo e con la pellicola, avvolgete strettamente la melanzana .Chiudete le estremità e formate una caramella.Mettete la caramella in frigo a rassodare per 30 minuti anche un ora.Avvolgete il cilindro di melanzana, duxelles e crespella con la pasta sfoglia , sigillando bene i bordi con tuorlo d' uovo.Spennellate la superficie con del tuorlo d' uovo sbattuto, fate delle incisioni con il coltello e se volete potete decorare con dei ritagli di pasta sfoglia.Infornate la melanzana alla Wellington in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20 -30 minuti o comunque fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Panino ai semi con prosciutto cotto, provolone piccante, pomodoro e olive nere.Portato oggi al lavoro.. panino con prosciutto cotto, fette di provolone piccante, pomodoro ramato e olive nere denocciolate.Ingredienti per 1 panino:80 gr prosciutto cotto a fette sottili Fette di provolone piccante 1/2 pomodoro ramato Olio evo Origano secco q.b.Sale , Pepe nero Olive nere (oppure potete mettere della rucola al posto delle olive) q.b.Preparazione:Tagliate il panino.Irrorate generosamente entrambe le metà del pane con olio evo. Cospargere con sale, pepe nero macinato e abbondante origano secco.Sistemate le fette di pomodoro sulla base del panino. Aggiungete le fette di provolone piccante .Infine disponete le fette di prosciutto cotto.Completate il panino con l' aggiunta di olive nere denocciolate ( oppure della rucola).Chiudete il panino con l' altra metà del pane.Tostate in forno per qualche minuto fino a quando il pane non sarà croccante e il formaggio leggermente fuso.

Panino melanzane grigliate, pomodorini secchi, filetti di alici e menta fresca.Portato oggi al lavoro..Un panino semplice e gustoso.😋😋😋 Panino Ciabatta con Melanzane grigliate, pomodorini secchi , filetti di alici e foglie di menta fresca.Ingredienti per 1 panino:1 panino tipo Ciabatta 1 melanzana lunga e tonda4-5 filetti di alici sott'olio 5-6 pomodorini secchi sott'olio Qualche foglia di menta fresca Olio evo q.b.Preparazione:Lavate la melanzana e ricavate delle fette dello spessore di circa 1/2 cm.Scaldate la piastra o la griglia e lasciate cuocere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando saranno tenere e con i segni della griglia.Tagliate il panino orizzontalmente a metà e se preferite potete scaldarlo leggermente in forno o su una piastra per renderlo croccante.Irrorate generosamente entrambe le metà del pane con olio evo. Potete strofinare se volete, un po' d' aglio sulla superficie del pane.Sulla base del panino disponete le fette di melanzana grigliate ( circa 5-6 fette), unite i pomodorini secchi sgocciolati dall' olio di conserva e, se sono grandi tagliateli a metà.Distribuite i filetti di alici sopra gli altri ingredienti e completate con le foglie di menta.Condite con un altro filo d'olio evo e chiudete il panino con l' altra metà del pane.Per fare amalgamare bene gli ingredienti avvolgete il panino con carta stagnola o carta forno e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di gustarlo.

Uova alla scozzese ( o Scotch eggs) alla mia manieraLe uova alla scozzese o Scotch eggs sono un piatto tradizionale britannico adatto per uno spuntino da pub, antipasto o picnic... Si tratta di uova sode avvolte in un impasto di carne condita , panate e fritte fino a doratura. Queste non sono le scotch eggs tradizioni sono fatte alla mia maniera. Ingredienti per 4 persone:4 uova+ 1 per la panatura Circa 450 gr di carne macinata di maiale o misto Farina 00 q.b.Pangrattato q.b.Sale, pepe,aglio in polvere e scorza di limone grattugiata q.b. ( ma voi potete usare le spezie che volete)Preparazione:Mettete le uova in un pentolino devono essere coperte da acqua fredda.Portate ad ebollizione dopodiché, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 9 minuti per un tuorlo sodo. Scolate le uova direttamente in ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e favorire la rimozione del guscio.Sbucciate le uova con cura.In una ciotola capiente condite la carne con sale, pepe nero macinato,aglio in polvere scorza grattugiata di limone in base ai vostri gusti e mescolate.Dividete l' impasto in quattro porzioni uguali.Appiattite una porzione nel palmo della mano fino a formare un disco . Posizionate al centro l' uovo sodo e avvolgetelo completamente con la carne, sigillate bene la "polpetta" ( l' uovo deve essere interamente coperto).Fate la stessa cosa con il resto degli ingredienti.Passate le uova prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto con un po' di acqua e infine nel pangrattato premendo bene per fare aderire la panatura.A questo punto potete friggitrice le uova in abbondante olio di semi con una temperatura a 175°-180° C poche alla volta per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno dorate e la carne cotta.Potete cuocere le Scotch eggs in forno a 200°C per circa 15-18 minuti oppure in friggitrice ad aria preriscaldata a 185° C per 13-15 minuti girandole dopo 8 minuti.Servite le Uova alla scozzese su un piatto piano intere oppure tagliate a metà.