Oggi per Dolce... Tronchetto di panettone tostato con crema pasticcera e grattugiata di cioccolato fondente al 70%.Ingredienti per 2 persone:Panettone senza uvetta e canditi q.b.Olio evo 1-2 cucchiai1 tocchetto di cioccolato fondente al 70%Per la crema pasticcera:2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 di farina2 tazze di latteE la scorza di limonePreparazione:Per la crema pasticcera mescolate in pentola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate ancora.Versate il latte e aggiungete la scorza di limone solo il giallo non la parte bianca che è amara.Portate sul fuoco e mescolate a fuoco medio fino a che inizia ad addensarsi. Una volta raggiunto il bollore spegnete ed eliminate la scorza del limone.Mettete la crema in ciotola, fatela intiepidire dopodiché mettetela in frigo con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Ricavate dal panettone delle fette spesse 3-4 dita e dategli una forma di parallelepipedo.Mettete i tronchetti ottenuti su una teglia con carta forno e spennellate l'olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura . Sfornate e lasciate raffreddare.Versate sul piatto qualche cucchiaio di crema pasticcera e battete sotto al piatto per distribuirla; posizionate sopra il tronchetto di panettone e completate il dolce grattugiando sopra il cioccolato.

E Stasera ...hummus di cavolfiore zero spreco.Ingredienti per 2 persone:300gr di cavolfiore65gr di fagioli cannellini in scatola1/2 cucchiaio di succo di limoneCumino in polvere q.b.1/2 cucchiaino di paprika piccanteSale, pepe , Olio Evo q.b.Granella di pistacchioPreparazione:Pulite il cavolfiore conservando anche le foglie.Condite metà cavolfiore 150gr e le foglie in ciotola con un po' di olio, sale e pepe e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.Cuocete il resto in acqua bollente salata.Frullate il cavolfiore assieme ai cannellini , succo di limone, sale, pepe , la paprika piccante, un cucchiaio di olio evo e due dell'acqua di cottura del cavolfiore.Versate l' hummus sul piatto, un giro d' Olio Evo , decorate il piatto con la polvere di cumino, la granella di pistacchio e le cime e foglie del Cavolfiore arrosto.Completate il tutto con una macinata di pepe nero.

Oggi Cotechino Gourmet... Fette di cotechino brasate in padella adagiate su insalata di finocchi e granella di pistacchio. Ingredienti per 1 persona:1 cotechino precotto1/2 finocchioIl succo di un aranciaOlio evo q.b.Sale, pepe q.b.1/2 cucchiaino di salsa di soiaGranella di pistacchio q.b.Preparazione:Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione dopodiché toglietelo dalla busta, eliminate il budello e fatelo raffreddare.Tagliate a fettine sottili il finocchio conservando la barbetta che servirà per la decorazione finale.Mettete le fettine di finocchio in ciotola e mescolate assieme al succo d'arancia, olio, sale, pepe e la salsa di soia e mettete da parte.Ricavate dal cotechino tre fette il resto usatelo per altre ricette e fatele brasare in padella antiaderente sia sopra che sotto con un filo d'olio.Posizionate al centro del piatto l' insalata di finocchi, sopra le fette di cotechino una sopra l'altra , decorate con la barba del finocchio, la granella di pistacchio e completate il piatto versando qualche cucchiaio della mistura dei finocchi.

Oggi una mia rivisitazione degli spaghetti aglio e olio... Aglio, olio, peperoncino, zafferano e briciole di panettone. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti quadrati2 spicchi d'aglioPeperoncino q.b.1 bustina di zafferanoOlio e.v.o q.b.Sale 1 pizzicoBriciole di panettone q.b.Preparazione:Frullate al mixer dei pezzi di panettone e fateli tostare in padella con un filo d'olio.Portate ad ebollizione l'acqua.Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a lamelle sottili.Fate imbiondire gli spicchi d'aglio nella stessa padella dove avete tostato le briciole assieme al peperoncino e abbondante olio.Cuocete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione . Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con il condimento per creare una prima emulsione.Diluite lo zafferano con un altro mestolo di acqua.Versate gli spaghetti nel condimento, aggiungete lo zafferano e portate a cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua.Servite formando con il mestolo e le pinze un nido di spaghetti e completate con le briciole di panettone tostate.

Oggi Xmas Sando... Il tramezzino con il panettone al posto del pane. Ingredienti per 1 persona:1/2 panettone1 uovoLatte 50 mlProsciutto crudo 40grFette di Gouda 20grFormaggio spalmabile q.b.Scorza di limone q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate il panettone in due fette spesse di circa 2 cm, rifilare i bordi in modo da ottenere due quadrati più o meno delle stesse dimensioni.Sbattere l'uovo con il latte e il pepe nero macinato.Spennellate la mistura sulle fette di panettone sia sopra che sotto. Tostare in forno a 200°C per cinque minuti circa si deve formare una bella crosticina. Lasciate raffreddare e spalmate sulle fette il formaggio spalmabile. Grattugiate sopra un po' di scorza di limone e aggiungete le fette di prosciutto crudo e il Gouda.Chiudete il tramezzino con la seconda fetta di panettone e tagliate in modo da ottenere due triangoli.

Oggi una ricetta ideata da me... Fregola sarda con ragù di Porchetta Quando la Sardegna incontra il Lazio. Ingredienti per 2 persone:130gr di fregola sarda1 carota1 costa di sedano1 cipolla bianca1 rametto di rosmarino1 fetta di porchetta spessa75 gr di passata di pomodoro1/2 bicchiere di vino biancoSale, pepe1 punta di un cucchiaino di zuccheroOlio evoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Sbucciate le verdure e tritatele con il mixer.Tagliate la porchetta prima a strisce e poi a cubetti.Portate ad ebollizione una pentola d'acqua che servirà per la cottura della fregola.Fate scaldare due cucchiai di olio in padella, aggiungete il trito di verdure e il rametto di rosmarino. Versate poca acqua per evitare che il soffritto bruci. Aggiungete la porchetta al soffritto e fatela insaporire. Togliete il rametto di rosmarino e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, versate la fregola e fatela tostare per qualche minuto.Versate la passata di pomodoro, aggiungete lo zucchero , il sale e il pepe dopodiché, iniziate la cottura della fregola aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente. Una volta pronta circa 8-10 minuti, fuori dal fuoco mantecate con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato e se necessario regolate di sale e pepe.Servite la fregola con un giro di olio a crudo e il parmigiano.

E stasera uovo al tegamino con contorno di cavolfiore condito con una citronette alla curcuma. Ingredienti per 1 persona:1 uovo medioUna noce di burro5-6 cimette di cavolfiore3 cucchiai di olio2 cucchiai di succo di limoneSale , pepe nero macinatoUn cucchiaino di curcuma in polvere1 spicchio d'aglio.Preparazione:Tagliate a metà le cimette di cavolfiore e lessatele in acqua bollente salata per 5-7 Min.Nel frattempo, preparate la citronette alla curcuma; sbucciate l'aglio, eliminate l'anima e tritatelo.In ciotola mescolate il succo di limone, l'olio, l'aglio tritato, la curcuma, sale e pepe nero macinato e emulsionate con la forchetta.Condite il cavolfiore con la citronette e tenetela da parte.In un tegamino, fate fondere il burro a fiamma bassa, versate delicatamente l'uovo e fatelo cuocere per 6-8 minuti. Salate leggermente l'albume e una spolverata di pepe sul tuorlo.Servite l'uovo nel tegamino e posizionate su un piatto il cavolfiore con qualche cucchiaio della citronette .

Oggi spaghetti con pesto di pistacchio, guanciale e granella di pistacchio. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti quadrati50gr di guanciale tagliato a listarelle1 spicchio d'aglio1/2 bicchiere di brandy1-2 cucchiai di pesto di pistacchioGranella di pistacchio q.b.Sale, pepe nero macinato e Olio Evo q.b.Preparazione:In padella fate sudare a fiamma bassa il guanciale assieme allo spicchio d'aglio e nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per gli spaghetti.Una volta ben croccante il guanciale, togliete l'aglio e mettete da parte il guanciale dopodiché, deglassate il fondo con il brandy.Salate l' acqua e calate gli spaghetti .Cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione e versate un mestolo di acqua di cottura nella padella in modo da creare una prima emulsione.Versate gli spaghetti e terminate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua.Mantecate con uno o due cucchiai di pesto di pistacchi, aggiungete il guanciale, un filo d'olio e se necessario un altro mestolo di acqua di cottura.Servite il piatto con la granella di pistacchio e una spolverata di pepe nero

Pancakes salati al cavolo nero con formaggio spalmabile alle erbe, paprika piccante in polvere , granella di pistacchio e foglie di cavolo nero per decorare.Ingredienti per 6 pancakes:100gr di foglie di cavolo nero lessate+ per la decorazione150gr farina 00180ml latte1 uovo1 cucchiaio di olio evo2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salateSale q.b.Formaggio spalmabile alle erbePaprika piccante in polvere q.b.Granella di pistacchio q.b.Preparazione:Frullate con il minipimer il latte, l'uovo, le foglie di cavolo nero e l'olio.Versate il liquido in ciotola, aggiungete man mano la farina setacciata, i due cucchiaini di lievito istantaneo e il sale e mescolate fino ad ottenere la pastella.Versate poco olio in padella e con un mestolo versate la pastella appena si formeranno le bolle in superficie, girate e fate cuocere l'altro lato. Continuate così fino a terminare la pastella.In un altra ciotola lavorate il formaggio con poca acqua fino ad ottenere una crema.Formate una torre di pancakes, versate qualche cucchiaio di formaggio spalmabile, posizionate le foglie di cavolo nero tagliate e completate con la paprika piccante e la granella di pistacchio.

Gnocchetti fatti in casa al farro con salsa al burro e alici, granella di pistacchio e pecorino romano.Ingredienti per 2 persone:125 gr di farina 00125 gr di farina di farro250ml di acquaSale 1 pizzicoBurro 2-3 tocchettiFiletti di Alici 1-2Granella di pistacchio q.b.Pecorino Romano grattugiato q.b.Pepe nero macinato q.b.Preparazione:Per l'impasto:Portate a bollore l'acqua con un pizzico di sale.Fuori dal fuoco aggiungere le farine e mescolate.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla liscia. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.Prendete dei pezzi di impasto, formate dei salsicciotti e con un tarocco formate i vostri gnocchetti.Cottura:Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua servirà per la cottura dei gnocchetti che avverrà in padella.In padella fate sciogliere il burro e i filetti di alici; gocchetti in padella con il condimento, fate mescolare e aggiungete un mestolo di acqua.1 minuto-1 minuto e mezzo di cottura dopodiché fuori dal fuoco aggiungete il pecorino non troppo una parte servirà in finitura. Mescolate ancora.Serviteli con pepe nero macinato poco, granella di pistacchio e il restante pecorino.

Oggi Risotto ricotta e salvia. Ingredienti per 4 persone:350gr di riso Carnaroli1/2 bicchiere di vino bianco30gr foglie di salvia fresca200gr di ricotta vaccina/ pecora80gr di parmigiano reggiano grattugiato/ pecorino romano grattugiato1lt di brodo vegetale/ acqua1 cucchiaio di olio evoSale, pepe nero e noce moscata q.b.Preparazione:Per la crema di ricotta e salvia:Frullate la ricotta assieme alle foglie di salvia, olio evo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere una crema liscia e omogenea se necessario aggiungete poca acqua.Per il risotto:Portate ad ebollizione il brodo/acqua.Fate tostare il riso a secco per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete man mano il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungete la crema di salvia e mantecate il tutto fino a completa cottura del riso.Regolate di sale se necessario.Servite il risotto con un filo d'olio e una leggera spolverata di pepe nero macinato.

Oggi avevo voglia di orecchiette alle cime di rapa ma non avendole ho usato il cavolo nero quindi... Orecchiette al cavolo nero e mollica fritta. Ingredienti per 1 persona:250gr cavolo nero foglie100gr di orecchiette25 gr mollica di pane10gr filetti di acciughe1 spicchio d'aglioOlio evo, Sale, peperoncino piccante macinato q.b.Preparazione:Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione. Nel frattempo lavate il cavolo e sfogliarlo eliminando la parte più dura.Versate le foglie del cavolo nero nell'acqua bollente e lessare per circa 10 minuti.Nel frattempo, in padella, preparate la mollica fritta facendola rosolare lentamente con un cucchiaio di olio evo.Mescolate spesso per evitare che bruci ; fatela dorare qualche minuto e tenetela da parte.Trascorsi i primi 5 minuti di cottura della verdura , prelevatene una parte e Frullate con poca acqua di cottura in modo da ottenere una crema.Versate le orecchiette nell'acqua assieme al restante cavolo nero. Nella stessa padella della mollica, preparate il soffitto con olio, aglio in camicia, peperoncino e le acciughe. Scolate le orecchiette assieme alla verdura direttamente nella padella con il soffritto e mantecate aggiungendo la crema ed eventualmente poca acqua di cottura.Servite guarnendo con un filo d'olio a crudo e la mollica fritta.

Pangialli al cioccolato Per circa 6 pangialli 1 kg di uvetta 700 gr di frutta secca 500 gr di miele 100 gr di cioccolato fondente 1 pacchetto di cacao amaro 250- 300 gr di farina 00Preparazione:Reidratate l'uvetta, tritate un pochino la frutta secca, e grattugiate il cioccolato fondente.Prendete tutti gli ingredienti , lavorateli formando un impasto che risulterà molto appiccicoso si mette vicino un insalatiera con dentro dell'acqua che servirà per pulire le mani ogni tanto . Si prende a secondo di quanto li volete far grandi un po'dimpasto , si da una forma un po'allungata aiutatevi sempre con le mani un poco bagnate poi foderate una teglia con carta da forno e li mettete in fila volendo si possono decorare con le ciliegine candite sopra. Lasciateli nella teglia x tutta la notte. La mattina cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi x 40 minuti fateli freddare prima di toglierli dalla teglia.

Strozzapreti fatti in casa condita con il sugo delle polpette. Ingredienti per 2 persone:200gr di semola di Grano duro100gr di acqua tiepidaUn pizzico di salePreparazione:Mescolate in ciotola la farina con il sale e aggiungete man mano l'acqua mescolando con una forchetta. Lavorate l'impasto sulla spianatoia fino ad ottenere una pallaCoprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti.Stendete l'impasto non troppo sottile dopodiché con il coltello tagliate in tre parti. Tagliate in strisce di circa un cm dopodiché con una spatola, fate una leggera pressione in modo da arrotolare e formare un incavo per trattenere il sugo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 5 minuti.Io li ho conditi con il sugo delle polpette.

Avevo una bustina di noodles al Chili ma non mi andava di fare un ramen così lì ho trasformati in Tacos vegetariani con cavolfiore al forno speziato , cipolla rossa marinata e mozzarella di bufala.Ingredienti per 4 persone:1 bustina di Noodles instantanei al Chili 125 gr di farina metà di farro e metà 00 120 gr di Acqua tiepida. 10gr Sale fino30 gr olio evo Per il cavolfiore:400gr di cimette di cavolfioreSale, pepe nero, olio evoLa bustina di spezie al Chili dei noodles Per la cipolla Marinata1/2 cipolla MarinataAceto di vino bianco, sale grosso1 mozzarella di bufala piccola Preparazione:Spezzettate i noodles e frullateli in un mixer in modo da ottenere una farina. Calcolate 125 gr di " farina" di noodles.Aggiungete in ciotola le farine, l'acqua, l'olio e il sale e mescolate. Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla. Coprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti.Nel frattempo lavate e tagliate a metà le cimette di cavolfiore dopodiché, conditele con olio , sale , pepe e la bustina di spezie Chili dei noodles. Mescolate bene ed infornate in forno preriscaldato a 220°C per 20-30 minuti.Tagliate la cipolla rossa in modo da poter ottenere delle "barchette".Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua assieme al aceto di vino bianco e sale grosso.Appena bolle, mettete le cipolle e fatele sbianchire per 15 secondi, togliete e ripetete l'operazione per 2 volte dopodiché, fatela riposare in ciotola per 30 Minuti.Tagliate la mozzarella a cubetti.Stendete l'impasto e con coppapasta, ricavate 4 cerchi da allargare leggermente con il mattarello.Scaldate una padella antiaderente e cuocete le tortillas 3 minuti per lato.Posizionate su ogni tortillas le cimette di cavolfiore al forno speziate , i cubetti di mozzarella, la cipolla Marinata e completate con un filo d'olio.

Oggi French toast di mini panettone con Incantesimo di mela Renetta ( Maionese) , Granella di noci e zucchero a velo. Ingredienti per 2 persone:Per i french toast:Latte 50 ml2 uova1 cucchiaino di cannella in polvere1 pizzico di sale4 fette di 1 mini panettoneBurro q.b.Noci sgusciate e pelateZucchero a veloPer l'incantesimo di mela Renetta( circa 150gr)100gr di polpa di mela Renetta1 cucchiaio d'acqua30ml di olio di semi di girasolePreparazione:Per l'incantesimo/ Maionese:Tagliate a tocchetti la polpa di mela e trasferitela nel boccale del minipimer. Frullate con acqua fino ad ottenere una purea. Aggiungete olio a filo e frullate per circa 2 minuti.Per il french toast:Versate in ciotola il latte, le uova, la cannella e il sale e mescolate energicamente con la frusta.Tagliate il Mini panettone in fette e passatele nella mistura.Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro e fate tostare le fette 2 minuti per lato.Tritate grossolanamente le noci .Posizionate su un piatto due fette di panettone una sopra l'altra, versate la maionese di mela Renetta e completate il piatto con la granella di noci e poco zucchero a velo.

" In ogni falso si nascondesempre qualcosa di autentico." Dal film " La Migliore Offerta" ... Finta Carbonara con crema di peperone giallo al posto della crema d'uovo e carne in scatola al posto del guanciale. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti2 peperoni gialliSale, pepe nero macinatoPecorino Romano grattugiato1/2 carne in scatolaPreparazione:Mettete in forno preriscaldato a 230 gradi i peperoni per 30 Min circa girandoli a metà cottura. Una volta abbrustoliti , metteteli in un sacchetto , chiudetelo e lasciatelo per 15 minuti circa il calore permetterà di staccare con facilità la pelle. Staccate la pelle, il picciolo, e i semi dopodiché, frullateli con minipimer in modo da ottenere una pseudo crema di carbonara.Tagliate la carne in scatola prima a fette, poi a strisce ed infine a cubetti e fateli rosolare in padella Senza grasso questo sarà il nostro"Guanciale."Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione.Versate la crema nella padella dove avete rosolato la carne in scatola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura per creare una prima emulsione.Calate gli spaghetti nella padella e terminate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua di cottura.Una volta ottenuta la consistenza giusta, aggiungete la carne in scatola, il pepe nero e mescolate ancora qualche minuto. Servite la vostra finta Carbonara con una spolverata di pecorino romano.

Possono i Crackers trasformarsi e diventare dei biscotti da colazione?.. Si! Ecco i miei biscotti realizzati con i Ritz.." I Sorrisi" ( fatti ieri )Ingredienti per 40 Biscotti:Uova 2. 50-80gr di zucchero di canna 80gr di olio di semi di girasole 160gr di " Farina" di Crackers Ritz ( frullate i Ritz nel mixer)160gr farina00 1/2 bustina di lievito per dolciLa scorza grattugiata di mezzo limone, o arancia o i semi di una bacca di vanigliaPreparazione:Rompete in ciotola le uova, aggiungete lo zucchero, l'olio, la scorza di limone e la mezza bustina di lievito e iniziate a mescolare. Aggiungete man mano le farine e continuate a mescolare.Lavorate l'impasto fino ad ottenere una sfera liscia.Stendete l'impasto e con un coppapasta piccolo formate dei cerchi, tagliate a metà in modo da ottenere dei sorrisi.Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Minestra di foglie di Cavolfiore 😋 . Ingredienti per 2 persone:3-4 foglie di Cavolfiore1 patata1/2 porro600 ml brodo vegetaleSale ,pepe100gr di fagioli borlotti in scatolaFoglie di basilicoOlio extravergine di olivaSemi di zucca biologiciPreparazione:Sbucciate la patata e il porro e poi tagliate a rondelle e a cubetti . Tagliate anche le foglie di Cavolfiore.Frullate le foglie di basilico con poca acqua.Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fate rosolare le verdure per 5 minuti. Versate l brodo e il basilico frullato che darà più sapore. Regolate di sale e pepe e coprite con il coperchio ; fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide . Aggiungete i fagioli e mescolate. Spegnete il fuocoServite la minestra aggiungendo un filo d'olio e i semi di zucca sopra le verdure.

Feta Greca al forno con pepe nero e timo, contorno di pomodorini e olive nere denocciolate il tutto completato con una citronette. Ingredienti per 1 persona:Feta Greca 150grOlio, sale, pepe e timo 1 cipolla rossa di Tropea5 pomodoriniUna manciata di olive nere denocciolatePer la citronette:3 cucchiai di olio2 cucchiai di succo di limone1 cucchiaino di miele/senape1 pizzico di salePreparazione:Asciugate la feta , passatela in poco olio evo e condite con timo e pepe nero macinato.Tagliate a rondelle 1 cipolla, posizionate sopra la feta condita e infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.Lavate e asciugate i pomodorini dopodiché, tagliateli in quattro. Tagliate a rondelle le olive.Condite in ciotola con olio e sale.Per la citronette:Mescolate in ciotola tutti gli ingredienti con una forchetta fino a stabilizzare l'emulsione.Posizionate al centro del piatto la feta con la cipolla, accanto i pomodorini con le olive e completate con qualche cucchiaio di citronette.