E stasera sovraccosce di pollo cotto in friggitrice ad aria e hummus di ceci della Tuscia viterbese. Ingredienti per 4 persone:Per l'hummus:300gr di ceci neri della Tuscia viterbese secchiSalsa tahinaSucco di 1 limone1 spicchio d'aglioSale, pepe q.b.Prezzemolo tritato q.b.Paprika dolce q.b.Alloro 2 foglie1 pizzico di bicarbonato Pollo in friggitrice ad aria:4 sovraccosce di pollo1 spicchio d'aglioRosmarino1/2 bicchierino di vino biancoAcqua q.b.Spezie a scelta ( io rosmarino e paprika dolce )Preparazione:La sera prima sciacquate i ceci e poi metteteli in ammollo con l'acqua che deve essere il doppio dei ceci e lasciateli per circa 24-36 ore cambiando l' acqua 2-3 volte.Ora togliete i ceci dall'acqua di ammollo e copriteli in pentola abbastanza capiente con acqua fredda e portate a bollore.Per aiutarvi, aggiungete il bicarbonato e le foglie di alloro faciliterà la cottura e in più, toglierà l'odore.Cuoceteli per circa un ora (devono essere morbidi) dopodiché lasciateli raffreddare in ciotola.Frullate i ceci assieme allo spicchio d'aglio, il succo di limone, sale , pepe e un mestolo di acqua fino ad ottenere una crema.Per il pollo:Mettete le sovraccosce in una teglia capiente e aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine, il rosmarino tritato, il vino e acqua a coprire.Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per 20 minuti.Scolate le sovraccosce dalla marinata e passatele nelle spezie io rosmarino e paprika dolce.Ponete il pollo nel cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 200°C per 25 minuti.Passati 20 minuti, girate e proseguite la cottura.Mettete l' hummus su un piatto piano distribuendolo con il dorso del cucchiaio, mettete i ceci tenuti da parte, le sovraccosce di pollo al centro dalla parte della pelle.Recuperate il grasso da versare sull' 'hummus , il prezzemolo tritato, una spolverata di paprika dolce e sale sul pollo.

Questa sera... Patate schiacciate al forno con erbe aromatiche nel mio caso rosmarino e mentuccia ma si possono usare le erbe aromatiche che avete a disposizione. Ingredienti per 4 persone:500gr di patate novelle piccole5 cucchiai di olio evo1 testa d' aglioSale , pepe q.b Rosmarino e mentuccia q.b.Preparazione:Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti o comunque fino a quando infilando la forchetta non oppone resistenza.Nel frattempo, ricavate dalla testa d'aglio gli spicchi; schiacciate leggermente devono essere in camicia.Sfogliate il rosmarino e la mentuccia dopodiché con il coltello ricavate un trito.Una volta cotte, mettete le patate su una teglia con carta forno e esercitate una leggera pressione con un bicchiere.Condite con l'olio, sale, pepe e il trito di erbe aromatiche.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti o fino a quando, non saranno dorate non serve girarle.Servite le patate su un piatto piano.

Questa sera un mio cavallo di battaglia...carbonara ma questa volta di salmone. Ingredienti per 2 persone:200 gr di spaghetti2 filetti di salmone senza pelle35 gr di pecorino romano grattugiato2 tuorli+ 1 uovo interoPepe nero q.b.Sale q.b.Olio evo q.b.1/2 spicchio d'aglioPreparazione:Portate ad ebollizione sufficiente acqua leggermente salata dove cuocete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione (12 minuti).Tagliate a cubetti i filetti di salmone.Scaldate un giro d'olio assieme al mezzo spicchio d'aglio dopodiché, aggiungete i cubetti di salmone e fateli cuocere per 2-3 minuti a fiamma viva.Tenete da parte i cubetti di salmone.Calate la pasta e cuocetela per 6 minuti e nel frattempo, preparate la crema mescolando le uova, il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato fino ad ottenere un composto abbastanza solido.Riaccendete la padella e stemperate il fondo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.Scolate gli spaghetti e terminate la cottura aggiungendo poca acqua per volta.Quando è cotta ( dovete avere un buon fondo di liquido in questo modo otterrete una crema perfetta) quindi a fiamma bassa, aggiungete il composto di formaggio e uova e mantecate fino ad ottenere la giusta cremosità.Aggiungete il salmone.Se fosse troppo liquida, tenete la padella sul fuoco per qualche minuto in caso contrario, aggiungete poca acqua di cottura. Servite gli spaghetti su un piatto piano recuperando i cubetti di salmone e la crema.Completate con una leggera macinata di pepe nero.

Stasera un classico amato da grandi e piccini.. lasagna con ragù di salsiccia. Ingredienti per una teglia da 24-26 cm:250 gr di sfoglia all'uovo fresca1lt di besciamella ( 50 g farina 00, 50 gr burro e 900 ml latte)350gr di pasta di salsiccia1/2 cipolla150gr scamorza affumicata a fette100gr di parmigiano reggiano grattugiato1/2 bicchiere di vino bianco750 ml di passata di pomodoroSale, noce moscata Preparazione:Mettete a soffriggere la cipolla tagliata in precedenza a mirepoix con un giro abbondante di olio evo.Quando sarà dorata, aggiungete la pasta di salsiccia e fatela rosolare.Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua e mescolate.Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.Per la besciamella:In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e una volta formato il roux , aggiungete il latte e mescolate fino a quando diventa cremosa.Aggiungete il sale e la noce moscata deve comunque rimanere molto liquida.Posizionate la carta forno su una teglia da 24-26 cm per lato.Preparate un leggero strato di besciamella, posizionate le sfoglie , il ragù, la scamorza affumicata a fette, la besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato. Continuate fino all'ultimo strato.Arrivato all'ultimo strato aggiungete il ragù avanzato unito alla besciamella .Completate con una spolverata di parmigiano e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando si formerà la crosticina.Lasciate in forno spento per 10 minuti prima di servire.

La mia pizza con pomodoro pelato mentuccia e pecorino romano grattugiato ( impasto realizzato con un infuso alla mentuccia). Ingredienti per 2 persone:400 gr di farina grano tenero tipo 110 gr lievito di birra fresco2 cucchiai di olio evo300 ml Infuso di mentuccia 10 gr di salePomodoro pelatoMentucciaPecorino Romano grattugiatoPreparazione:Preparate l' infuso alla mentuccia scaldando con il bollitore l'acqua dopodiché, aggiungere qualche foglia di mentuccia e lasciate in infusione per 30 minuti- 1 ora.In ciotola mettete la farina, il lievito sbriciolato, i due cucchiai di olio evo e aggiungete man mano l'infuso intiepidito e mescolate con l'aiuto di un cucchiaio.Aggiungete il sale una volta che l'impasto ha iniziato a prendere corpo e la restante acqua e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla. Fate lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.Una volta raddoppiato di volume, tagliate a metà l'impasto e fate delle pieghe di rinforzo formando delle sfere che farete lievitare per 1 ora e mezza circa.Stendete i panetti formando il cornicione, spremete i pomodori pelati e metteteli su i dischi di pizza.Forno preriscaldato in funzione grill alla massima potenza.Mettete un disco su una padella antiaderente,fuoco al massimo coperto da coperchio e fate cuocere per 3 minuti dopodiché mettete la pizza sulla griglia, foglie spezzettate di mentuccia, un filo d'olio e infornate per circa 3 minuti. Fate lo stesso con l' altra pizza.Servite le pizze su un piatto piano completando con una spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo d'olio a crudo.

Oggi panino Testaccio... Pane ciabatta con formaggio brie, porchetta arrosto e patate lesse.Ingredienti per 1 panino:1 pane ciabatta5 fette di porchetta arrosto1 patata media3 fette di formaggio briePreparazione:Sbucciate la patata e tagliate a cubetti dopodiché lessateli in pentola bollente. Mettete in ciotola e lasciate raffreddare.Una volta raffreddati, condite con olio e un pizzico di sale.Tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fette di formaggio brie e infornate in forno preriscaldato alla massima potenza fino a quando il formaggio non sarà fuso.Componente il panino posizionando alla base con il formaggio le fette di porchetta arrosto e i cubetti di patate lesse . Chiudete il panino.

E stasera.. insalata russa conosciuta anche come insalata Olivier con maionese ai Cucunci fatta in casa. Ingredienti per 2 persone:Per la maionese:1 uovo230gr Olio di semiSucco di mezzo limone4 gr saleCucunci ( frutti del cappero) q.b.Sale e Pepe q.b.Insalata:1 carota1 patata media200gr di piselli1 costa di sedanoQualche filetto di tonno sott'olioPreparazione:Per la maionese:Tagliate a pezzetti i Cucunci.Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero, l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete i Cucunci e mescolate.Insalata:Sbucciate la patata, la carota e il sedano.Tagliate le verdure a cubetti.Portate ad ebollizione l'acqua e cuocete prima la patata per 30 minuti circa poi raffreddate in acqua e ghiaccio.Nella stessa pentola, versate la carota e lessate per 5 minuti poi raffreddate anche questa in acqua e ghiaccio.Per ultimo i piselli sempre 5 minuti e raffreddate anche questi in acqua e ghiaccio.Mettete in ciotola il sedano , la patata , la carota, i filetti di tonno sott'olio sbriciolati , aggiungete qualche cucchiaio di maionese e mescolate.Servite l' insalata russa su un piatto piano completandolo con una macinata di pepe nero.

Le mie Tapas con pomodoro datterino rosso in acqua di mare, acciughe del Cantabrico, Cucunci, scorza di limone e pepe nero. Ingredienti per 3 Tapas:3 fette di pane di Lariano 1 barattolo di pomodoro datterino rosso in acqua di mare3 Cucunci ( fiore del cappero)3 filetti di acciughe del CantabricoScorza di limone q.b.Pepe nero q.b.Olio evo q.b.1/2 spicchio d'aglio Preparazione:Tagliate delle fette di pane per obilquo per ottenere fette di pane grandi e capienti.Irroratele con olio evo e tostatele sulla griglia calda o piastra per panini.Passate l' aglio sulle fette di pane in modo da insaporirle.Passate i pomodori sotto l' acqua corrente.Schiacciate i pomodori tra le mani e metteteli sopra il pane.Tagliate a rondelle i Cucunci posizionandoli sopra i pomodori, i filetti di acciughe del Cantabrico, grattugiate la scorza di limone, una macinata di pepe e completate con un filo d'olio a crudo.Servite le tapas su un piatto.

Una ricetta anti-spreco... Vellutata di zucca e carote con Squacquerone e tartufo nero estivo. Ingredienti per 2 persone:.3 pezzi di zucca2 carote1 scalogno grande o 2 piccoli1 tartufo nero estivoSale, olio evoPreparazione:Ricavate dalla zucca, carote e scalogno la buccia servirà per fare il brodo.Tagliate a cubi la zucca, a rondelle le carote e a fettine lo scalogno.Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete le bucce e il sale.Scaldate l'olio in pentola, aggiungete lo scalogno e una volta soffritto, aggiungete la zucca e carote e fate insaporire per qualche minuto.Aggiungete mestoli di brodo a coprire filtrando con un colino a maglie fini. Portate a cottura aggiungendo brodo.Frullate le verdure cotte e le bucce recuperate assieme a due cucchiai di Squacquerone fino ad ottenere una vellutata se necessario aggiungete Brodo per regolare la densità e sale.Versate la vellutata su piatti fondi battendo sotto, aggiungete un cucchiaio di Squacquerone e completate il piatto con una grattugiata di tartufo nero estivo e un filo d'olio a crudo.

E stasera Patatas Bravas alla curcuma con salsa Aioli alle ortiche ( le patate sono state cotte in friggitrice ad aria)😋. Ingredienti per 2 persone:3 patate grandi1 cucchiaio di curcuma in polvereOlio evo, sale e pepe nero q.b.Aioli alle ortiche:1 uovo intero1/2 spicchio d'aglio privato dell'animaSaleIl succo di mezzo limone100ml olio di semi100 ml olio evo2 cucchiai di salsa alle ortichePreparazione:Per la salsa:Mettete all'interno del bicchiere del minipimer l'uovo intero, un pizzico di sale, l'aglio, il succo di limone e l'olio di semi e evo e frullate per 30 secondi tenendo il minipimer alla base del bicchiere dopodiché muovere su e giù fino a totale assorbimento dell'olio.Mettete la salsa in ciotola e mescolateci due cucchiai di salsa alle ortiche.Patate:Sbucciate le patate tagliate prima a metà e poi a cubi e metteteli in ciotola con acqua fredda per 30 minuti dopodiché togliete l'acqua, asciugate e condite le patate con la curcuma in polvere, l'olio, sale e pepe .Ponete le patate all'interno del cestello della friggitrice e cuocete a 200°C per circa 20-15 minuti girandoli a metà cottura. Ponete le patate su cestino con carta assorbente con accanto una ciotolina con la salsa Aioli alle ortiche e completate il piatto con un pizzico di sale sulle patate.

Appena l' ho vista non ho resistito e così ho realizzato quello che amo di più ovvero i panini.Panino Gourmet: Il Dandy Pane arabo con rucola condita con olio sale, fonduta di parmigiano reggiano, Bresaola di Wagyu, lamelle tartufo nero estivo e noci tritate.Ingredienti per 1 panino:1 pane arabo1 confezione di Bresaola di Wagyu da 60gr1 manciata di rucolaSale, pepe nero,olio evo q.b.125gr di parmigiano reggiano grattugiato250ml panna liquida fresca1 tartufo nero estivo3 nociPreparazione:Preparate la fonduta facendo sciogliere il formaggio con la panna, pepe nero macinato all'interno di un pentolino a fiamma bassa e quando inizia ad addensarsi, spegnete.Sciacquate la rucola e conditela con sale e Olio Evo .Ricavate dal tartufo delle lamelle.Tritate grossolanamente le noci.Scaldate il pane arabo sulla piastra per panini per qualche minuto.Tagliate il pane , posizionate alla base la rucola condita, le fette di bresaola di Wagyu arrotolate , la fonduta di parmigiano con l'aiuto di un cucchiaio, le lamelle di tartufo nero estivo, le noci tritate e chiudete il panino.

Questa sera ho realizzato un ramen utilizzando solamente gli scarti che mi erano avanzati ecco quindi il mio Leftover Yasai Ramen ovvero... Ramen con brodo vegetale realizzato con gli scarti. Ingredienti per 1 persona:Scarti ( io ho usato gli scarti di finocchio, zucca , sedano , carota , zucchine e 1 torsolo e buccia di mela voi potete usare gli scarti che avete a disposizione)Bucce di zucchina e caroteSale , olio evo 2 litri di acqua fredda 1 bustina di noodles istantanei da 100 gr Olio aromatico all'aglio e peperoncino:2 spicchi d'aglio Olio di semi di arachidi o girasole1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino macinatoLimoneSemi di sesamo biancoShio tare 2 cucchiai1 cucchiaio di olio aromaticoPreparazione:Brodo:Scaldate in pentola un filo d'olio e aggiungete gli scarti, mescolate per qualche minuto dopodiché, aggiungere l'acqua fredda.Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2 ore. Filtrate e tenete in caldo.In padella scaldate un filo d'olio, aggiungete le bucce di zucchina e carota ,un pizzico di sale e fate saltare fino ad ammorbidire le bucce.Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottili.Scaldate nella stessa padella dove avete cotto le bucce a fiamma bassa 4 cucchiai di olio di semi di arachidi o girasole poi, aggiungete le fettine sottili di aglio e il peperoncino per circa 20 minuti si deve dorare l'aglio e insaporire l'olio.Separate le fettine d'aglio e lasciatele raffreddare verranno poi pestate in un mortaio.Una volta intiepidito l'olio, filtratelo per 2 volte.Con il bollitore scaldare un po' di acqua e versatela nella ciotola da ramen e chiudete con il coperchio in modo da tenere la ciotola in caldo fino al momento di servire.Cuocete i noodles istantanei secondo le istruzioni riportate sulla confezione e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.Togliete l'acqua e versate all'i interno lo shio tare due cucchiai e un cucchiaio di olio aromatico all'aglio e peperoncino. Versate con l'aiuto di un mestolo 300 ml di brodo vegetale, calate i noodles e con le bacchette alzateli e poi stendeteli con se fosse un tappeto, aggiungete le bucce di zucchina e carota saltati in padella, l'aglio pestato, i semi di sesamo bianco e completate con 2 fettine sottili di limone tagliate in precedenza o in alternativa un foglio di Alga Nori.

Per la serie.."Grandi classici rivisitati" Sedano rapa Tonnato. Ingredienti per 1 persona:1/2 sedano rapaSale q.b.Salsa tonnata:230gr olio di semi di girasole1/2 limone succo1 pizzico di sale1 uovo interoTonno sott'olioFrutti del cappero all'aceto di vino Topping:Tonno sott'olioFrutti del cappero all'aceto di vinoPreparazione:Preparate la salsa partendo dalla maioneseNel bicchiere del minipimer, versate l'olio di semi, l'uovo intero, il succo di mezzo limone e il pizzico di sale e frullate fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete qualche fiore del cappero e il tonno conservandone qualcuno per la decorazione finale e frullate ancora.Ora passate al sedano rapa , sciacquate e con il coltello, togliete la base , tagliate a metà e eliminate la buccia al coltello ( l' altra metà usatela per altre ricette).Lessate il sedano rapa in acqua in ebollizione salata per 15 minuti.Una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare in ciotola.Una volta raffreddato, tagliatelo a fettine a modo di carpaccio e condite le fette con un pizzico di sale.Posizionate le fette di sedano rapa su un piatto piano, versate la salsa tonnata, distribuitela con il dorso del cucchiaio e completate con qualche frutto del cappero e il tonno.

Si dice di necessità virtù... Ecco quindi un piatto di spaghetti realizzato con soli cinque ingredienti... Spaghetti n 7 Frentana risottati in padella con sardine Pollastrini di Anzio in olio di oliva piccante e fiori di zucca.Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti n 7 frentana1 scatoletta di sardine Pollastrini di Anzio in olio di oliva piccante7 Fiori di zucca2 spicchi d'aglioSalePreparazione:Sciacquare i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e tagliate a fettine sottili.Aprite la scatoletta e ricavate le sardine e l' olio di conserva servirà per la cottura.Sbucciate l'aglio, tagliate a metà, eliminate l'anima e poi tagliate a cubetti.Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete il sale.In una padella abbastanza capiente, versate l'olio di conserva e scaldatelo ( se fosse poco aggiungete poco olio).Aggiungete l'aglio e fatelo rosolare dopodiché, aggiungete un mestolo di acqua bollente in modo da creare una prima emulsione.Aggiungete gli spaghetti crudi e portate a cottura aggiungendo acqua solo quando il mestolo di acqua precedente , è stato assorbito ( sulla confezione c'è scritto 12 minuti al dente ma con la risottatura la pasta, cuoce un minuto in più).Una volta pronta , aggiungete le sardine tritate in precedenza e i fiori di zucca che con il calore residuo si cuoceranno e mantecate aggiungendo acqua per regolare la densità della crema.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze recuperando la crema, le sardine e i fiori di zucca.

Oggi panino con crema di zucca alla base , speck , funghi trifolati e camembert 😋. Ingredienti per 1 panino:100gr di zucca mantovana1 ciabatta3 fette di formaggio camembertFunghi champignon trifolati8 fette di speck2 spicchi d'aglioRosmarinoSale, pepe, Olio EvoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Eliminate la buccia alla zucca e tagliate a cubetti della stessa dimensione.Posizionate i cubetti di zucca su una teglia con carta forno e conditeli con sale, pepe e olio.Aggiungete i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio leggermente battuti in camicia e completate con il parmigiano reggiano grattugiato.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.Mettete i cubetti di zucca ormai cotti in ciotola e con la forchetta schiacciate formando una purea.Tagliate le estremità alla ciabatta e poi a metà, ricavate dal camembert, tre fette da posizionare sulla calotta del pane dopodiché infornate alla massima potenza per qualche minuto si deve fondere il formaggio.Posizionate alla base la purea di zucca, le fette di speck arrotolate , i funghi champignon trifolati e chiudete il panino con la calotta con il camembert fuso.

Oggi.. verdure miste arrostite in forno su pane paratha fatto in casa e salsa alle acciughe. Ingredienti per 2 persone:Per il pane paratha:150gr di farina 001/2 cucchiaino di sale92 gr di acquaOlio di semi Verdure:1/2 spicchio di Zucca Mantovana2 Barbabietole precotte5-6 patate novelle sottovuoto1 cipolla rossa di TropeaSale, pepe, rosmarino e olio evo q.b.Salsa acciughe:10 filetti di acciugheSucco di mezzo limoneSale, pepe e olio Preparazione:Versate la farina in ciotola, aggiungete il sale e l'acqua e mescolate con un cucchiaio ( se fa fatica a prendere, aggiungete poca acqua.)Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ora una palla liscia.Coprite con la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.Dividete l'impasto in due dopodiché schiacciate una metà di impasto con il mattarello poi, spennellate con l'olio di semi e arrotolate per lunghezza formando un salsicciotto.Arrotolate, schiacciate prima con la mano e poi con il mattarello deve essere un disco sottile.Fate lo stesso con l'altra metà.Scaldate una padella e cuocete per qualche minuto il disco di pane come se fosse una piadina.Fate lo stesso con l'altro disco di pane e metteteli da parte.Verdure:Preriscaldate il forno a 200°c modalità ventilata Tagliate le verdure a fettine la zucca, le barbabietole e la cipolla a spicchi e a metà le patate e conditele in ciotola con olio, sale, pepe e rosmarino secco.Versate le verdure su una teglia , tagliate a metà il limone metà per il succo e l'altra a fettine per insaporire le verdure. Infornate in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti.Salsa di acciughe:Frullate le acciughe con il minipimer assieme al succo di mezzo limone, olio ,sale e pepe.Servite su piatti piani il pane paratha, le verdure arrostite cercando di dare volume, un filo d'olio e qualche cucchiaio di salsa alle acciughe.

Questa sera ho preparato una bisque di gamberi fatta addensare con amido di mais e accompagnata da Gohan il riso alla giapponese. Ingredienti per 2 persone:224gr di scarti di gamberi teste e carapaci1/2 bicchiere di vino biancoMirepoix di sedano, carota e cipolla4 pomodorini224 ml di acqua fredda224 gr di ghiaccio1 bicchiere di riso originarioSale, pepe e olio evo q.b.2 cucchiai di amido di maisPreparazione:Con le forbici, togliete gli occhi alle teste in questo modo la bisque non diventerà amara. In pentola, scaldare un filo d'olio e rosolare il trito di verdure.Aggiungete gli scarti, schiacciate con il mestolo le teste e fate tostare per qualche minuto dopodiché, sfumate con il vino.Una volta evaporato aggiungete acqua, ghiaccio e i pomodorini tagliati a metà e lasciate andare fino a quando il ghiaccio sarà sciolto. Mescolate per qualche minuto a fiamma media dopodiché, frullate con il minipimer e filtrate assaggiate e se necessario regolate di sale. Tenete in caldo.Pesate il riso e calcolate lo stesso volume dell'acqua per la cottura. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida e ponetelo in pentola coperto da acqua pesata in precedenza e lasciate riposare per 15-20 minuti.Portate sul fuoco, coprite con il coperchio e non appena sentite che inizierà a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Coprite e lasciate riposare il riso per circa 10 minuti.A questo punto, sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda e mescolate facendolo sciogliere bene.Portate a bollore la bisque, versate l'amido di mais sciolto, abbassate la fiamma e mescolando lasciate addensare.Distribuite su dei piatti piani un po' di riso e con il mestolo, versate attorno e sopra al riso la bisque addensata e completate con una leggera macinata di pepe nero

Questa sera un piatto semplice ma golosissimo... Fried Rice gamberi, piselli, uova strapazzate alla bottarga e lamelle di mandorle ( il riso basmati è stato cotto con una tisana allo zenzero e limone). Ingredienti per 1 persona:100gr di riso basmati150gr di acqua2 bustine di tisana allo zenzero e limone 6 gamberi87 gr di piselli1 uovoBottarga di muggine q.b.1 goccio di latteLamelle di mandorle q.b.Olio di semi di girasolePepe nero q.b.Sale q.b.Preparazione:Scaldate con il bollitore l'acqua e una volta bollente ricavatene 150gr servirà per la cottura del riso.Aggiungete le bustine e lasciate in infusione.Versate il resto dell'acqua in un pentola e portate ad ebollizione.Aggiungete i piselli e fateli cuocere per 5 minuti dopodiché, metteteli in ciotola con acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura.Versate la tisana e portate ad ebollizione nella stessa pentola dove avete cotto i piselli, regolate di sale e versate il riso.Chiudete con il coperchio , fate cuocere il riso a fiamma alta per 3 minuti poi, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 10 minuti se necessario, aggiungete altra acqua.Lasciate raffreddare il riso coperto per 5 minuti.In ciotola sbattete l'uovo con la bottarga di muggine e un goccio di latte.In padella aggiungete l' olio di semi deve essere di più del composto d' uovo .Versate l'uovo e mescolate .Una volta strapazzato l'uovo, ponetelo in una piccola ciotola a raffreddare.Togliete ai gamberi la testa e il carapace , praticate un taglio sul dorso ed eliminate con uno stecchino il filamento interno.Lessateli in pentola con acqua in ebollizione per circa 15 minuti eliminando la schiuma l'eventuale schiuma che si formerà.Lasciateli raffreddare.In padella, scaldate l'olio di semi e fate tostare il riso per 3-4 minuti mescolandolo di tanto in tanto.Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per qualche minuto.Aggiungete una manciata di pepe nero e servite il riso su un piatto piano completando con le lamelle di mandorle.

Questa sera ho ideato un piatto che fonde un piatto della cucina mediorientale il kebab con un piatto italiano la polenta... Ecco quindi i miei POLENTA KEBAB... Kebab spiedini di polenta cotti con la friggitrice ad aria ( ma si possono anche friggere) aromatizzati con il mix di spezie Shawarma accompagnati da un "hummus "di ceci. Ingredienti per 2 persone:125 gr farina di mais fioretto500 ml di acqua4 gr di Olio EvoSale q.b.2 cucchiaini di spezie ShawarmaHummus di ceci:220gr di ceci in scatola2 cucchiai di olio evo+ un filo per la finituraSucco di mezzo limoneQualche foglia di prezzemolo tritatoSale q.b.Preparazione:Per la polenta:Versate l'acqua in una pentola con il fondo e accende il fuoco e portate a bollore.Una volta che inizia a bollire, aggiungete il sale e i due cucchiaini di spezie Shawarma e mescolate.Aggiungete a pioggia pian piano la farina di mais e mescolate velocemente con il cucchiaio di legno mantenendo la fiamma alta.Aggiungete l' olio d'oliva per evitare che si formino grumi e mescolate fino a riprendere il bollore.Abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti.Versate la polenta su una teglia usa e getta coperta da carta forno coprite con un altro foglio e con la marisa, distribuite la polenta in modo da distribuirla bene.Ponete la teglia in frigo a rassodare per 2 ore.Hummus di ceci:Frullate i ceci ( conservate qualcuno per la decorazione finale) , il succo di limone, l'olio, il sale se fa fatica a prendere, aggiungete acqua fino ad ottenere una crema.Spiedini di polenta:Togliete la polenta dalla teglia, bagnate leggermente il coltello e tagliate a cubi della stessa dimensione.Condite i cubi di polenta con olio , mescolate e metteteli nel cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 160°C per 10 minuti girandoli a metà cottura poi, a 200°C per circa 5 minuti devono diventare croccanti.Versate su due piatti piani l' hummus e spalmatelo con la marisa, versate un filo d'olio e aggiungete il prezzemolo tritato e i ceci.Componente gli spiedini di polenta e poneteli sopra l'hummus.

Questa sera... Un risotto ideato da me pochi ingredienti ma buoni... Risotto ( riso vialone nano veronese IGP) cotto con un brodo di pesce espresso , prezzemolo e mantecato con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:160 gr di riso vialone nano veronese IGP50 gr di burro freddo da freezer50 gr parmigiano reggiano grattugiato1lt di brodo vegetale2 filetti di acciugheSale, pepe nero1 mazzetto di prezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo poi, tritate i filetti di acciughe e fateli sciogliere nel brodo vegetale mescolando con la frusta.. sarà il brodo di pesce espresso per cuocere il riso. Sciacquate il prezzemolo e tritatelo finemente compresi i gambi.Scaldate una casseruola e tostate il riso a secco.Una volta che toccandolo risulta caldo, sfumate con il brodo e iniziate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.Una volta cotto ( sulla confezione è indicato 14-16 minuti di cottura) , fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo poi, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo e mantecate deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene.Completate con una leggera macinata di pepe nero.