Concludo il 2022 con questa pinsa ... Pinsa Romana con Crema cacio e pepe, salmone norvegese affumicato e scorza di limone. Ingredienti per 5 pinse da 150 gr :400gr farina 0010 gr lievito di birra fresco250 ml acqua tiepida1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di saleCrema cacio e pepe:Farina 00 q.b.Acqua q.b.Pecorino Romano q.b.Pepe nero q.b.Salmone affumicatoScorza di limonePreparazione:Impasto:In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida presi dal totale, aggiungete 2 cucchiai di farina 00 presi dal totale, formate un composto molto liquido e lasciate riposare per 30 minuti.Trascorso questo tempo, aggiungete la restante farina, il sale, la rimanente acqua tiepida ed impastate per circa 10 -15 minuti, fino a quando l'impasto risulterà bolloso.Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.Una volta lievitato, impastate di nuovo per qualche minuto, dividete l'impasto in panetti da 150gr l' uno ( usate la bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e date forma alle palline . Fate lievitare per 30 minuti.Crema cacio e pepe:Qui dovete andare ad occhio in modo da ottenere una crema fluida.Portate ad ebollizione l'acqua con il bollitore dopodiché, versatela in ciotola. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con l' aiuto di una forchetta dovete togliere i grumi.Lasciate raffreddare completamente.Una volta raffreddata la salsa bianca, aggiungete il pecorino romano grattugiato, il pepe nero macinato e mescolate ( se fosse troppo liquida aggiungete poca acqua o in caso contrario, aggiungete altro formaggio).Cottura:Mettete la pietra refrattaria in forno massima potenza o in alternativa una teglia rovesciata deve essere rovente.Stendete le palline sulla spianatoia coperta da semola cercando di dare una forma allungata, schiacciate i bordi con i polpastrelli e poi fate la stessa cosa al centro sia sopra che sotto. Togliete la semola in eccesso , posizionate la prima pinsa sulla pietra refrattaria o teglia , condite con un filo d'olio e infornate per circa 10 minuti dipende dalla potenza del forno deve essere croccante fuori e morbida dentro. Fate la stessa cosa con le altre pinse.Servite le pinse su un piatto versando con l'aiuto di un cucchiaio la crema cacio e pepe, sopra il salmone norvegese affumicato e completate con la scorza grattugiata di un limone.

Oggi a pranzo genovese ma non la classica genovese napoletana con la carne questa è la mia versione.. Rigatoni della Russo alla "Genovese" di tonno e finocchi. Ingredienti per 4 persone:320 gr di Rigatoni Russo n 1261kg di cipolle bianche4 finocchi1 costa di sedano1 carota1 foglia di AlloroBrodo vegetaleOlio evoSale, pepe1 barattolo di tonnoPecorino Romano grattugiatoBarba dei finocchiPreparazione:Tagliate finemente le cipolle e i finocchi.Tritate il sedano e la carota e far appassire in una pentola non troppo grande e con i bordi alti.Aggiungete le cipolle, i finocchi e la foglia di Alloro.Mescolate e poi coprite con il brodo vegetale e cuocere per 1 ora a fuoco dolce finché le verdure non saranno sfaldate.Assaggiate e regolate di sale e pepe.Togliete la foglia di Alloro.Mettete a bollire sufficiente acqua salata e intanto, prelevate la genovese e mettetela nella padella. Aggiungete un mestolo scarso di acqua bollente, accendete il fuoco al minimo e lasciate che cuocia ancora.Calate i rigatoni e cuoceteli per metà dei minuti riportati sulla confezione ( erano 12 minuti di cottura 6 minuti in acqua e gli altri 6 in padella).Ora scolate la pasta nel sugo e portatene avanti la cottura aggiungendo acqua per volta.Una volta cotta, aggiungete il tonno sbriciolato, la barba dei finocchi tritata in precedenza, pepe , Pecorino Romano grattugiato e mantecate aggiungendo se necessario acqua.Servite i rigatoni su un piatto fondo recuperando il sugo e completate con una leggera spolverata di Pecorino.

Oggi insalata di carciofi violetto cruda con scaglie di grana, citronette e bottarga di muggine. Ingredienti per 4 persone:4 Carciofi violetto2 limoniGrana q.b.Bottarga di muggine q.b.Sale, pepe q.b.Olio evo 3 cucchiaiPreparazione:Preparate l'acqua per i carciofi mettendo in ciotola abbastanza capiente acqua fredda, il succo di limone . Lasciate il limone spremuto all'interno dell'acqua.Ora occupatevi della pulizia dei carciofi eliminando i gambi poi, le foglie esterne e infine le punte.Tagliate prima a metà i carciofi poi a fettine sottili da mettere all'interno della ciotola con acqua e limone.Nel frattempo con un pelapatate , ricavate delle scaglie.Per la citronette:Ricavate il succo da metà del secondo limone e versatelo all'interno del bicchiere del minipimer. Aggiungi i 3 cucchiai di olio, sale e pepe e emulsionate.Per l'insalata:Togliete le fettine dei carciofi dall'acqua, asciugatele e mettetele all'interno della ciotola con le scaglie di grana, condite con la citronette e mescolate con le mani in modo da insaporire il tutto.Servite l' insalata su un piatto piano cercando di dare volume, recuperate le scaglie di grana, qualche cucchiaio di citronette e completate il piatto con la bottarga di muggine.

Anche la pastina la pasta che mangiavamo da bambini, può diventare un piatto gourmet.. questi sono i miei Semi di melone La Molisana n°61 al pomodoro, olio al peperoncino e mantecata con parmigiano reggiano grattugiato e burro aromatizzato alla vaniglia. Ingredienti per 4 persone320 gr di Semi di melone La Molisana n°61 250gr di passata di pomodoroAcqua bollente q.b.1 spicchio d'aglio1 cipolla dorataSale, Pepe e olio evo q.b.Olio al peperoncino q.b.2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato20 gr di burro aromatizzato alla vanigliaBurro aromatizzato alla vaniglia:125 gr di burro1/2 bacca di vaniglia1 pizzico di salePreparazione:Per il burro aromatizzato alla vaniglia:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.Una volta ammorbidito lavoratelo con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.Lavorate ancora il composto dopodiché, mettetelo su un foglio di carta forno e arrotolatelo a modo di caramella.Ponete il burro in frigo a rassodare per qualche ora.Per la pastina:Sbucciate e tagliate a mirepoix sia la cipolla che l'aglio.In pentola scaldate un giro abbondante di olio, aggiungete la cipolla , l' aglio e un pizzico di sale questo farà si che le verdure tireranno fuori la loro acqua di vegetazione e non si bruceranno. Una volta dorata la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro ,abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.Aggiungete la pastina cruda e fate risottare la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente quando necessario ( rispettando la pasta questa cuoce un minuto in più rispetto alla cottura classica ; sulla confezione c'è scritto 7 minuti con la risottatura sono 8 minuti di cottura.)Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete una macinata di pepe nero e mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato e il burro aromatizzato alla vaniglia (deve fare un effetto onda come per un risotto. )Assaggiate e regolate di sale .Servite la pastina su un piatto fondo e completate con una leggera spolverata di parmigiano reggiano e un Filo di olio al peperoncino.

Questa sera gnocchi di patate risottati in padella con crema di zucca delicia, speck e Tartufo nero estivo. Ingredienti per 2 persone:500gr di gnocchi di patate300gr di zucca delicia pulita1/2 cipolla dorata1/2 bicchiere di vino bianco Sale, Pepe q.b.Olio evo q.b.140gr di speckTartufo nero estivo q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua che servirà sia per la cottura della zucca che per gli gnocchi.Nel frattempo, tagliate a mirepoix la cipolla e la zucca a cubetti.Scaldate un filo d' olio evo in una padella antiaderente e rosolate la cipolla poi, aggiungete la zucca, salate e pepate a piacere e mescolate.Coprite con acqua e fate cuocere coperto per circa 10 minuti.Recuperate la zucca cotta ( ci deve essere abbastanza acqua nel fondo della padella) e frullate fino ad ottenere una crema liscia.Ora nella stessa padella dove avete cotto la zucca, scaldate un filo d'olio e fate rosolare lo speck dopodiché, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato, aggiungete gli gnocchi crudi assieme allo speck.Coprite con la crema di zucca e fateli risottare aggiungendo se necessario acqua bollente.Una volta cremosi e cotti( ci vorranno pochi minuti) , fuori dal fuoco mantecate con un filo d'olio e del parmigiano reggiano grattugiato aggiungendo se necessario poca acqua.Servite i vostri gnocchi su un piatto fondo e completatelo con una grattugiata di tartufo nero estivo.

Oggi ho realizzato due salse da accompagnare al panettone ... Una crema pasticciera senza uova curcuma e vaniglia e una salsa di cioccolato fondente al 70% Ingredienti per 2 persone:Per la crema pasticcera senza uova curcuma e vaniglia 2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 di farina2 tazze di latte1 cucchiaino di curcumaSemi di 1 bacca di vanigliaSalsa al cioccolato:50 gr di cioccolato fondente 70%10 gr di burro10 gr di cacao amaro100gr di acquaPreparazione:Per la crema pasticcera mescolate in pentola lo zucchero con la farina.Versate il latte e aggiungete i semi di una bacca di vaniglia e il cucchiaino di curcuma.Portate sul fuoco e mescolate a fuoco medio fino a che inizia ad addensarsi. Una volta raggiunto il bollore spegnete.Mettete la crema in ciotola, fatela intiepidire dopodiché mettetela in frigo con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Per la salsa al cioccolato fondente fate fondere a fuoco dolce il cioccolato sminuzzato, il burro e il cacao amaro.Aggiungete l' acqua e mescolate senza arrivare a bollore.Una volta fuso, fuori dal fuoco in ciotola a intiepidire.Potete servire le fette di panettone con una delle due salse oppure insieme e se volete una spolverata di zucchero a velo.

Questa sera un carpaccio ma senza carne... Carpaccio di cavolfiore, acciuga, Aioli al tartufo nero estivo e noci . Ingredienti per 1 persona:100gr di Cavolfiore ( cimette)1 limone (succo)Sale , olio e pepe nero 3-4 noci1 filetto di acciugaAioli al tartufo nero estivo:1 uovo1/2 spicchio d'aglio senza l' animaSucco di mezzo limone100 ml di Olio Evo100 ml di olio di semi Tartufo nero estivoPreparazione:Per l' Aioli:Mettete all'interno del bicchiere del minipimer l'uovo,il pizzico di sale, l'aglio, il succo di limone e i due Oli e frullate per 30 secondi tenendo il frullatore alla base del bicchiere, dopodiché muovere su e giù fino a totale assorbimento dell'olio.Mettete la salsa ottenuta in una ciotola, grattugiate il tartufo nero e mescolate.Mettete la salsa all'interno di un biberon.Per il carpaccio:Tagliate a fettine sottili le cimette di cavolfiore e conditele in ciotola con il succo di limone, il sale e qualche cucchiaio di olio e mescolate. Lasciate riposare un minuto.Tritate e noci al coltello.Posizionate le fette di cavolfiore su un piatto piano, decorate con dei ciuffi di salsa Aioli al tartufo nero , spezzetate il filetto di acciuga, le noci tritate, una leggera macinata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva a crudo.

Questa sera... Mashed Potatoes con salsa Gravy ( una salsa Gravy che non è quella classica.. è una mia versione)Ingredienti per 4 persone:800gr di patate novelle150 gr di panna 80 gr di burroNoce moscata q.b.Sale e pepe q.b.80 gr di formaggio caprinoParmigiano q.b.Salsa Gravy:500gr di brodo di carne1 cucchiaio di amido di maisPepe q.b.33 gr di salsa di soiaPreparazione Sbucciate le patate e poi lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti.In ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate e condite con sale, pepe e noce moscata.In un pentolino fate scaldare la panna assieme al burro.Una volta sciolto nella panna, mettete il composto di patate all'interno della pentola dove avete cotto le patate e a fiamma dolce, aggiungete il liquido di panna e burro man mano e mescolate.Una volta che il liquido è stato assorbito aggiungete , il formaggio caprino e mescolate ancora.Posizionate qualche cucchiaio di composto su una teglia cercando di formare un buco per accogliere la salsa.Una grattugiata di parmigiano e fate gratinare in forno preriscaldato alla massima potenza funzione grill per qualche minuto.Salsa Gravy:Scaldate il brodo di carne in un pentolino.Sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda e versatela all'interno del brodo e mescolate con frusta fino ad addensare il brodo ( se la volete ancora più densa aggiungete un altro cucchiaio di amido di mais sciolto).Ora aggiungete il pepe nero macinato e la salsa di soia e mescolate bene.Posizionate su un piatto piano il purè gratinato e irrorate con la salsa.

Oggi spaghetti aglio, olio , acciughe, olio al peperoncino e taralli sbriciolati. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghettiTaralli q.b.2 filetti di acciugheOlio q.b.1 spicchio d'aglio Olio al peperoncino q.b.Gambi di prezzemolo 3 Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura della pastaIn una padella abbastanza capiente, scaldate un giro d'olio assieme allo spicchio d'aglio tagliato a metà e i gambi di prezzemolo.Una volta rosolato l'aglio, versate un mestolo di acqua bollente in modo da creare un emulsione.Aggiungete gli spaghetti crudi e due filetti di acciughe all'interno della padella e portate a cottura aggiungendo mestoli di acqua solo quando quello precedente è stato assorbito ( sulla confezione c'è scritto 7 minuti con la risottatura la pasta cuoce un minuto in più).Nel frattempo, tritate i taralli .Una volta pronta la pasta , aggiungete i taralli sbriciolati, mescolate e se necessario, aggiungete acqua per dare cremosità.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze recuperate il condimento e completate con un filo d'olio al peperoncino a crudo.

Oggi ricetta di famiglia... Melanzane grigliate sott'olio ideale per farcire panini o come contorno.Ingredienti per 1 contenitore di vetro di media grandezza:2 melanzane medie striate2-3 spicchi d'aglioOlio d'olivaPeperoncino secco q.b.Sale, olio evo q.b.Preparazione:Tagliate le melanzane a fette non troppo spesse( se volete potete togliere con il pelapatate una parte della buccia).Mettetele in ciotola, aggiungete il sale e mescolate in modo da distribuirlo bene su tutte le fette e lasciatele spurgare per 30 minuti.A questo punto, sciacquate le fette di melanzane, asciugatele e a mano a mano, grigliatele su una griglia ben calda con l'olio fino a che saranno morbide.Posizionate le fette su un piatto coperto da carta assorbente e lasciatele raffreddare.Ora procedete in questo modo:Sul fondo del contenitore di vetro con tappo a chiusura ermetica versate l'olio di oliva, le fette di melanzane, gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà, il prezzemolo tritato in precedenza, i peperoncini secchi spezzettati e coprite con altro olio ... Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.Arrivati all'ultimo strato coprite con l'olio, schiacciate le fette di melanzane e chiudete.Ponete il contenitore in frigorifero.Dopo 24 ore si possono utilizzare.

Questa sera.. tortelloni di carne con brodo di cipolla( comprese le bucce) dorata e zenzero, salsa di soia e olio al peperoncino. Ingredienti per 2 persone:250 gr di tortelloni di carne1 cipolla Dorata grandeBuccia di 3 cipolle2 radici di zenzero1 cucchiaio di salsa di soia500 ml di acqua fredda Olio al peperoncino q.b.Sale, olio evo q.b.Preparazione:Sbucciate la cipolla ( mettete la buccia assieme alle altre) poi, tagliate a metà e mettetela in padella. Con l'aiuto di un cucchiaio, sbucciate le radici di zenzero e poi, tagliate a fettine.In pentola con poco olio aggiungete le bucce di cipolla e le fettine di zenzero e mescolate.Una volta che gli zuccheri della cipolla si saranno caramellizati formando una crosticina, aggiungetela alle bucce e allo zenzero.Mescolate, aggiungete qualche cubetti di ghiaccio e una volta sciolti, calate l'acqua fredda .Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 45 minuti. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Filtrate e tenete in caldo.Portate di nuovo ad ebollizione il brodo e cuocete i tortelloni per 2-3 minuti.In una ciotola tenuta in caldo, aggiungete la salsa di soia, l'olio al peperoncino, i tortelloni e coprite con il brodo di cipolla e zenzero. Servite subito.

Questa sera cous cous un piatto che unisce i popoli qui in versione gourmet.. Cous cous cotto con un brodo di caffè, gamberi argentini e mandarino( scorza e succo). Ingredienti per 2 persone:250gr di Cous cous12 gamberi argentiniIl succo di 2 mandarini+ scorza1 spicchio d'aglioSale, pepe e olio evo250gr di brodo di caffè Brodo di caffè:Brodo vegetale1 tazza di caffèPreparazione:Pulite i gamberi togliendo testa e carapace( non buttateli serviranno per fare una bisque in futuro) praticate un taglio sulla schiena e eliminate il filamento interno. Tagliate i gamberi a cubetti.Brodo di caffè:Nel frattempo, portate ad ebollizione il brodo vegetale dopodiché spegnete, aggiungete il caffè e mescolate.Prelevate 250gr di brodo servirà per cuocere il cous cous. ( Voi seguite le istruzioni riportate sulla confezione)In padella, fate tostare il cous cous poi versatelo in ciotola .Versate il brodo e coprite con la pellicola e lasciate coperto per qualche minuto.Togliete la pellicola, aggiungete il sale , l'olio e sgranate con la forchetta.In padella scaldate uno spicchio d'aglio in camicia e due cucchiai di olio.Aggiungete i cubetti di gamberi e cuoceteli a fiamma vivace per 1-2 minuti sfumando con il succo di mandarino lasciate un po' di sughetto per insaporire il cous cous.Mettete i gamberi in ciotola assieme al sughetto formatosi.Nella stessa padella mettete il cous cous aggiungete i gamberi e fate insaporire per qualche minuto.Grattugiate la scorza di mandarino, pepe e se necessario regolate di sale.Posizionate il cous cous su un piatto fondo recuperando i gamberi, versateci il sughetto , una leggera macinata di pepe nero, un filo d'olio a crudo e se lo avete qualche foglia di prezzemolo spezzettata.

Oggi un primo semplice , gustoso e arrangino ideato da me.. Spaghetti al Battuto Romano e parmigiano. Il battuto romano è composto da guanciale ( Lardo o Grasso del prosciutto), sedano, cipolla e prezzemolo e viene usato per insaporire quasi tutte le minestre della tradizione romana io invece, l'ho usato per fare un primo. Ingredienti per 2 persone:200gr di spaghetti100gr di guanciale ( Lardo o Grasso del prosciutto)1 costa di sedano1 cipolla1 ciuffo di prezzemoloParmigiano reggiano grattugiatoSale e Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate prima a cubetti il guanciale dopo aver tolto la cotenna con il pepe.Pelate il sedano e la cipolla dopodiché tagliateli a cubetti e uniteli al guanciale.Tritate il prezzemolo e aggiungete anch'esso a tutti gli altri ingredienti e adesso battete al coltello il tutto fino ad ottenere un battuto fine.Portate ad ebollizione l'acqua leggermente salata per la cottura della pasta.Calate la pasta e cuocete per 5 minuti gli ultimi due minuti li finiremo in padella ( sulla confezione c'era scritto 7 minuti di cottura).In padella antiaderente, fate rosolare il battuto senza aggiungere olio.Una volta rosolato il battuto, aggiungete poca acqua di cottura della pasta in modo da creare un emulsione.Versate gli spaghetti all'interno della padella con il battuto e completate la cottura aggiungendo mestoli di acqua ( aggiungete acqua solo quando il mestolo di acqua di cottura è stato assorbito).Ora che la pasta è cotta e con un po' di liquido all'interno, fuori dal fuoco impostate un timer di 3 minuti in questo modo la temperatura si abbasserà e si potrà aggiungere il formaggio.Passati i 3 minuti, aggiungete il parmigiano e mantecate se necessario, aggiungete acqua per rendere il tutto cremoso.Servite gli spaghetti su un piatto piano e completate con una leggera spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Oggi finger food... Biscotti di parmigiano reggiano (crackers di parmigiano reggiano presi al supermercato)con mousse di mortadella e stracchino e granella di pistacchio.Ingredienti per 30 finger food:Crackers al parmigiano reggianoMousse di mortadella:200gr di mortadella a fette 100gr di stracchino2 cucchiai di pannaSale e Pepe q.b.Granella di pistacchio Preparazione:Per la mousse:Tagliate a pezzetti le fette di mortadella.Mettete la mortadella nel bicchiere del minipimer assieme allo stracchino,due cucchiai di panna e frullate.Assaggiate e se necessario regolate di sale e pepe.Componete il finger food spalmando su un disco la mousse di mortadella e stracchino, chiudete con l'altro disco e poi passate il "biscotto" nella granella di pistacchio.Con l' aiuto di un cucchiaio, posizionate su piattino poca mousse avanzata e sopra i vostri finger food.

Questa sera pasta e patate a cui ho aggiunto altri ingredienti ( Scorze di parmigiano e olio al peperoncino in mantecatura e foglie di mentuccia) Ingredienti per 2 persone:200gr di pasta mista La Molisana n° 582 patate medie1/2 cipolla dorata1 cucchiaino di concentrato di pomodoroBrodo di carne15 gr burroOlio al peperoncinoSale,pepeScorze di parmigiano pulite e tagliate a cubettiFoglie di mentucciaPreparazione:In pentola fate sciogliere il burro e a fiamma bassa aggiungete la cipolla tagliata a mirepoix in modo che diventi dorata e morbida.Calate i cubetti di patate tagliate a pezzi regolari e non troppo grandi.Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per qualche minuto patate e concentrato.A questo punto unite le croste di parmigiano ( più ne aggiungete e più la pasta sarà cremosa )Coprite con il brodo di carne e regolate di sale.Cuocete fino a quando le patate saranno morbide.Versate la pasta mista e portate a cottura mescolando spesso e aggiungete se necessario poco brodo per volta.Una volta al dente la pasta ( 9 minuti)Aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato, olio al peperoncino a seconda dei vostri gusti e mantecate vigorosamente.Servite su un piatto piano decorando con delle foglie di mentuccia e una leggera macinata di pepe nero.

Oggi... Biscotti alla Tahina ( salsa che si usa in medioriente e che viene ottenuta dai semi di sesamo) . Ingredienti per circa 20 biscotti:220gr farina 00130 gr zucchero di canna100gr di Tahina70 gr di zucchero semolato70gr di burro a temperatura ambiente1 uovo medio1 tuorlo1/2 cucchiaino di bicarbonato1 pizzico di salePreparazione:In ciotola mettete il burro ammorbidito e con lo sbattitore elettrico, frullate assieme alla Tahina.Aggiungete i due zuccheri , l'uovo e il tuorlo e frullate.A parte , setacciate le polveri ( farina, bicarbonato e sale) e aggiungetene la metà al composto di uova, burro, Tahina e zucchero e mescolate.Aggiungete l'altra metà e frullate ancora.Una volta ottenuto un composto facile da manipolare, mettete la ciotola coperta in frigo a riposare per circa 2 ore.Preriscaldate il forno a 180°C e una volta passate le 2 ore, prelevate una parte di impasto e con le mani formate delle palline da mettere sulla teglia ben distanziate tra loro continuate così fino a terminare l' impasto.Infornate e fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti.Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una grata.Servite i biscotti su un piatto piano.

E stasera... Zuppa di cipolle alla francese con una piccola variazione al posto del groviera ho usato una caciotta di pecora al tartufo nero. Ingredienti per 1 tegame di terracotta:4 cipolle dorate o bianche50 gr di burro6 Pezzi di pane integrale ai semi10 ml di olio evo1 cucchiaino di sale fino2-3 cucchiai di farina 00Brodo vegetale q.b.Fette di caciotta di pecora al tartufo " Il Tartufo" di pura pecora Caseificio Busti Preparazione:Sbucciate le cipolle e tagliate finemente.Tostate il pane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.In padella fate sciogliere il burro con l'olio .Aggiungete le fettine di cipolle , salate e coprite con il coperchio.Nel frattempo, portate ad ebollizione il brodo.Una volta stufate, aggiungete i cucchiai di farina e fate tostare con coperchio senza bruciare le cipolle.Versate a coprire il brodo, coperti e lasciate cuocere per circa 15 minuti.Una volta ottenuta una consistenza cremosa assaggiate, regolate di sale se necessario e poi, versate le cipolle all'interno del tegame di terracotta, coprite con il pane tostato e posizionate delle fette di caciotta sottili circa 2,5 mm .Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti si deve sciogliere il formaggio.Servite calda.

Portato oggi al lavoro panino con polpette al sugo, foglie di mentuccia e grattugiata di parmigiano reggiano( polpette cotte prima in friggitrice ad aria e poi passate nel sugo) . Ingredienti per 21 polpette:350g di manzo macinato per ragù non troppo magra2 uova medio-piccole5 cucchiai di grana padano5 cucchiai di latte1-2 cucchiai di pangrattato ( dipende da quanto ne richiede l'impasto)Noce moscata q.b.Sale q.b.Per il sugo:Passata di pomodoro un barattolo1/2 cipolla 3 cucchiai d'olio evoSale q.b.Panino:1 ciabatta Polpette Foglie di mentuccia q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Polpette:In ciotola mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il latte dovete ottenere un composto morbido e omogeneo.Una volta pronto, formate le polpette devono essere 20 gr l'una.Posizionate le polpette all'interno del cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 200°C per circa 15 minuti devono essere dorate fuori e morbide dentro ( se necessario prolungate la cottura di altri 5 minuti.)Nel frattempo, preparate il sugo facendo rosolare mezza cipolla tagliata a mirepoix con l'olio.Versate la passata di pomodoro , acqua e salate.Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti.Aggiungete le polpette e fatele insaporire nel sugo per qualche minuto.Panino con polpette:Infornate la ciabatta in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà il panino e mettete alla base le polpette recuperando anche il sugo, le foglie di mentuccia spezzettate e completate con una grattugiata di parmigiano reggiano.Chiudete il panino... Enjoy!

Questa sera un piatto arrangino.. Cream of Mushroom soup con funghi porcini secchi . Ingredienti per 2 persone:40gr di funghi porcini secchi1/2 cipolla bianca2 spicchi d'aglio28 gr Burro15 gr farina 001/2 bicchiere di vino bianco80gr Panna frescaSale e pepe q.b.Prezzemolo tritato Preparazione:Mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in acqua bollente per circa 30 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.Strizzate i funghi e filtrate 2 volte il liquido e tenetelo da parte.Nel frattempo, tagliate a cubetti la cipolla e l'aglio.In pentola fate sciogliere il burro e poi fate rosolare la cipolla e l'aglio.Aggiungete i funghi porcini, sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.A questo punto, versate la farina e fatela tostare formerà il roux che servirà per addensare la vellutata .Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, versate l'acqua dei funghi a coprire e fate sobbollire per circa 15 minuti.Fuori dal fuoco versate la panna e frullate . Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la vellutata di funghi in ciotola sporcando il piatto con qualche cucchiaio di panna e del prezzemolo tritato.

Questa sera... Pasta e ceci neri della Tuscia viterbese con olio al peperoncino... Che bontà 😋.Ingredienti per 2 persone:200 gr di cubetto n 63 La Molisana100gr di ceci neri della Tuscia viterbese già ammollati1/2 cipolla bianca1 spicchio d'aglio1 patata media( sbucciata e tagliata a cubetti)1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale , pepe q.b.Olio al peperoncino:20 ml Olio Evo1-2 cucchiaini di peperoncino seccoPreparazione:Tagliate a mirepoix la cipolla e l'aglio dopodiché , scaldate un giro d'olio in pentola e aggiungete la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche ( rosmarino e mentuccia) tritate finemente e rosolate.Aggiungete il sale, il concentrato di pomodoro e fatelo tostare .Aggiungete i cubetti di patata , i ceci neri e acqua calda a coprire.Nel frattempo, preparate l'olio al peperoncino portando l' olio a 150°C ( usate un termometro da cucina) e versatelo nella ciotola con il peperoncino secco calando di temperatura, si formerà un olio aromatizzato da utilizzare in finitura.Ora Prelevate una parte di ceci, patate e liquido e frullate.Versate in pentola renderà il tutto cremoso.Aggiungete la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione (12 minuti). Fuori dal fuoco Pepe nero macinato e mantecate con olio a filo.Servite su un piatto fondo , e con qualche cucchiaio di olio al peperoncino.(Se volete potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato).