Oggi ho trasformato un piatto della cucina siciliana ( La pasta con le sarde) in una focaccia farcita che io ho chiamato "Sicilia Bedda".. ecco quindi la mia focaccia con impasto allo zafferano, pesto di finocchietto Selvatico, uvetta sultanina e filetti di sardine in scatola. Ingredienti per 2 focacce:Focaccia allo zafferano:500gr farina di Grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra300 ml di acqua dove avete sciolto lo zafferano in polvere ( 1 bustina)25ml olio evo1 cucchiaino di sale12 gr lievito di birra secco (4 gr lievito di birra fresco)1 cucchiaino di miele millefiori Pesto di finocchietto Selvatico:200gr di Finocchietto Selvatico50gr di pinoli100ml di Olio evo3-4 filetti di acciughe sott'olio ( a seconda dei vostri gusti)2 scatolette di sardine1 manciata di uvetta sultanina già ammollataPreparazione:Per le focacce:Versate la farina in ciotola, aggiungete il lievito, l'olio, il miele e cominciate a mescolare aggiungendo una parte dell'acqua allo zafferano ( lasciatene una parte per sciogliere il sale).Una volta che l' impasto ha preso corpo, aggiungete il sale, l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Mettete a lievitare in ciotola coperta da pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora -2 o comunque fino al raddoppio.Preriscaldate il forno a 200°C.Una volta lievitato, dividetelo in due poi stendete gli impasti su due teglie Usa e getta medie ricoperte da carta forno , un filo d'olio evo sopra e cucitatele per circa 30 minuti.Lasciate raffreddare le focacce su una teglia con una gratella .Per il pesto:Sbollentate il finocchietto Selvatico in acqua leggermente salata per 10sec poi fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio.Frullate il finocchietto con gli altri ingredienti aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio e poca acqua aromatizzata al finocchietto fino ad ottenere un " pesto" di colore verde acceso.Farcitura:Ora tagliate in quattro le focacce, tagliate a metà e rimettete in forno a tostare per qualche minuto.Farcite le basi con il pesto di finocchietto Selvatico, posizionate sopra i filetti di sardine, l'uvetta sultanina ammollata, versate qualche cucchiaio dell'olio di conserva delle sardine e chiudete le vostre focacce.

Questa sera.. Risotto con crema di spinaci, scorza di limone e pepe nero. Ingredienti per 2 persone:160gr di Riso Carnaroli3 cubetti di spinaci surgelati o 150 gr di spinaci freschi300gr brodo vegetale75 gr burro freddo di freezer75 gr parmigiano reggiano grattugiatoSale, pepe neroLimonePreparazione:Sbollentate gli spinaci nel brodo vegetale per qualche minuto poi metteteli nel bicchiere del minipimer assieme a un filo d'olio evo, sale un pizzico , pepe e dei cubetti di ghiaccio e frullate fino ad ottenere una crema di un verde acceso.In padella fate tostare il riso a secco con il sale e una volta che il riso è caldo al tatto, sfumate con il brodo vegetale bollente e iniziate la cottura del riso aggiungendo quando necessario mestoli di brodo.A metà cottura ( il riso cuoce in 16 minuti) aggiungete la crema di spinaci, mescolate e terminate la cottura aggiungendo altro brodo.Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo di freezer , il parmigiano reggiano grattugiato.Coprire con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.Passati i 2 minuti, mantecate il risotto deve essere all'onda.Aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate. Se necessario aggiungete poco brodo per regolare la densità del risotto.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene, grattugiate sopra la scorza di limone, una macinata di pepe nero e se volete una leggera spolverata di parmigiano.

Oggi due ricette della tradizione Romana in versione pizza ..la cacio e pepe e i carciofi alla Romana fusi insieme.. Ecco a voi la mia Pizza Cacio, Pepe e Carciofi alla Romana...Per questa ricetta ho utilizzato la tecnica del pizzaiolo Stefano Callegari.Ingredienti per 2 persone :Pizza Cacio e pepe:250gr di farina 00 o 02 gr di lievito di birra165ml Acqua a temperatura ambiente8 gr Sale8 olio evo1 cucchiaino di miele millefiori Cubetti di ghiaccioPecorino romano grattugiato q.b.Pepe nero q.b.Carciofi alla Romana:2 Carciofi Mammole1 limone2 spicchi d'aglioMenta essiccata q.b. ( sarebbe meglio usare la mentuccia )1/2 bicchiere di olio evo1/2 bicchiere di acquaSale q.b.Preparazione:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, le punte e pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete carciofi e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà e la menta essiccata.Aprite delicatamente i carciofi e inserite all'interno l'aglio e il prezzemolo.Posizionate all'interno di una pentola capiente i carciofi a testa in giù e i gambi.Versate l'olio e ponete la pentola sul fuoco.Una volta che l' olio sfrigola, aggiungete il sale poi versate l'acqua , coprite con il coperchio abbassando la fiamma e fateli cuocere per circa 25 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Passati i 25 minuti, fate la prova stecchino se penetra sono cotti.Chiudete e lasciate intiepidire.Per la pizza:In ciotola mescolate la farina con il lievito sbriciolato, l'olio , il miele e l' acqua lasciandone un piccola parte per sciogliere il sale.Una volta che l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l' acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una palla liscia.Mettete l' impasto nella ciotola di prima coprendola con la pellicola trasparente.Lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.Una volta lievitato dividete a metà l' impasto, fate delle pieghe di rinforzo e formate due sfere.Lasciate lievitare per circa 40 minuti coperto da un panno leggermente umido.Preriscaldate il forno alla massima potenza con una teglia capovolta.Stendete le sfere a mano cercando di formare il cornicione.Mettete un disco di pizza sulla teglia ben calda poi, posizionate sopra 3 cubetti di ghiaccio e infornate la pizza per circa 5 minuti.Una volta pronta la pizza, poizionatela sulla teglia con sopra una grata e per pochi minuti.Spolverate il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato.Fate lo stesso con l'altro discorso di pizza.Disponete le pizze su due piatti piani poi, tagliate a fettine i carciofi e posizionateli sopra le pizze e per finire conditele con l' olio di cottura dei carciofi.

Questa sera...Vellutata di gambi di broccolo con crostini al pepe nero e yogurt bianco.Ingredienti per 2 persone:Gambi di due broccoli2 patate medieBrodo vegetale1 spicchio d'aglio20 gr BurroOlio evo q.b.Sale1 fetta di panePepe nero q.b.1 barattolo di yogurt bianco da 125 grPreparazione:Per la vellutata:Portate ad ebollizione il brodo vegetale.Nel frattempo, sbucciate le patate poi, tagliatele a fette e per ultimo a cubetti tutti delle stesse dimensioni.Sbucciate l'aglio e tritatelo a coltello.Tagliate a fette i gambi di broccolo e tagliate anch'essi a cubetti delle stesse dimensioni.In pentola fate sciogliere il burro, aggiungete un filo d'olio e l'aglio tritato.Aggiungete i cubetti di broccolo e di patata , mescolate per qualche minuto e coprite con il brodo vegetale bollente.Lasciate cuocere fino a quando le verdure si saranno ammorbidite poi , frullatele con il minipimer.Una volta ottenuta la vellutata, aggiungete un cucchiaio di yogurt bianco e mescolate.Per i crostini:Tagliate a cubetti la fetta di pane poi tostatele in padella con un filo d'olio e del pepe nero macinato.Versate la vellutata su piatti fondi battendo sotto in modo da distribuirla bene , decorate con lo yogurt bianco rimasto e per ultimo, posizionateci sopra i crostini di pane.

Questa sera... Cotoletta di tonno pinne gialle con una salsa verde di mia invenzione con peperoncino Jalapeno. Ingredienti per 1 persona:200gr Tonno a pinne gialle1 uovo2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiatoPoco latte1 pizzico di saleFarina 00Per la salsa verde:100gr mollica di pane raffermo2 filetti di acciughe1 peperoncino Jalapeno1/2 cucchiaino di zucchero3 cucchiai di olio evoPoco aceto di vino biancoSalePreparazione:Per la salsa verde:Frullate al minipimer la mollica di pane raffermo fatta ammorbidente in acqua e strizzata, il peperoncino Jalapeno a cubetti, l'aceto di vino bianco, i filetti di acciughe, il 1/2 cucchiaino di zucchero, l'olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia se fa fatica a prendere aggiungete poca acqua di ammollo della mollica. Assaggiare e se necessario regolate di sale.Per la cotoletta di tonno:Preriscaldate il forno a 220°C.Sbattete l'uovo assieme al sale , il parmigiano reggiano grattugiato e poco latte .Passate il tonno prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato dopodiché, ripassate il tonno nell'uovo e infine nel pangrattato in questo modo avrete realizzato una doppia panatura .Con il dorso del coltello fate delle righe come se fosse una cotoletta di carne.Condite con olio e infornate.Cuocere la cotoletta di tonno per circa 20 minuti o comunque fino a quando è cotta all'interno.Versate qualche cucchiaio di salsa verde su un piatto piano battendo sotto poi, scaloppate la cotoletta di tonno e posizionate le fettine sopra la salsa.Completate con poco sale grosso ( facoltativo).

Oggi un dolce realizzato con il residuo ricavato dalla lavorazione del latte di pinoli( Okara di pinoli) che ho fatto in precedenza per realizzare la panna di pinoli per i miei gnocchetti... Ecco quindi la mia Gateau Au Chocolate.Ingredienti per uno stampo usa e getta:200gr di Okara di pinoli180 gr di zucchero di canna100gr cacao in polvere4 Uova90 gr di burro1/2 bicchiere di lattePreparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.Nel frattempo in un pentolino fate scaldare leggermente il latte con il burro e lasciatelo fondere.In ciotola sbattete le uova con lo zucchero di canna dovete ottenere un composto gonfio e spumoso.Unite l' Okara di pinoli, il cacao in polvere e il burro fuso con il latte e amalgamate bene.Imburrate e infarinate uno stampo usa e getta, versate l'impasto e cuocete in forno per circa 40 minuti ( se dovesse scurirsi troppo , coprite con la torta con un foglio di alluminio).Quando la torta è cotta ( Fate la prova stecchino) togliete dal forno e lasciatela raffreddare completamente.Spolverate metà torta con lo zucchero a velo o in alternativa servite le fette con un ciuffo di panna montata.

Questa sera risotto... e che risotto.. riso Carnaroli Aglio, Olio e Peperoncino Jalapeno il tutto mantecato con l'olio insaporito con l'aglio e il peperoncino, burro freddo da freezer e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:160 gr di Riso Carnaroli2 spicchi d'aglio1 peperoncino JalapenoPrezzemolo q.b.Olio evo q.b.Brodo vegetaleParmigiano reggiano grattugiato q.b.Burro freddo da freezer q.b.Sale.Preparazione:Portate ad ebollizione il brodo vegetale Fate scaldare in padella un giro d'olio abbondante assieme all'aglio a fettine e il peperoncino Jalapeno a cubetti.Appena iniziano a formarsi le prime bollicine in superficie, impostate un timer di 30 secondi.Passati i 30 secondi , togliete la padella dal fuoco.Recuperate l' olio e utilizzatelo per tostare il riso in una padella.Una volta tostato il riso e caldo al tatto, coprite con il brodo vegetale in ebollizione e portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollente quando necessario.Passati 10 minuti di cottura , recuperate le fettine di aglio e i cubetti di peperoncino Jalapeno e aggiungeteli al risotto, mescolate e portate a termine la cottura.Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaio di olio all'aglio e peperoncino, il burro freddo da freezer ( 1 noce di burro) e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.Chiudete con il coperchio e lasciate riposare il risotto per 2 minuti.Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato in precedenza e mantecate il risotto deve essere all'onda.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con l'olio all'aglio e peperoncino.

Fatti ieri sera... Gnocchetti di patate burro e acciughe adagiati su panna di pinoli. Ingredienti per 2 persone:250gr Gnocchetti di patate30 gr burro30 gr parmigiano reggiano grattugiatoScorza di limoneSalePepe neroLatte di pinoli:200gr pinoli1Lt acquaPanna di pinoli:125 gr di latte di pinoli10gr olio evoSale3 gr Amido di maisPreparazione:Per prima cosa occupatevi del latte di pinoli mettete in ciotola i pinoli in ammollo con 500gr di acqua per 1 ora.Mettete i pinoli con l'acqua di ammollo all'interno del frullatore, aggiungete i restanti 500gr e frullate.Filtrate il liquido ottenuto con un colino a maglie fini in questo modo separerete il latte di pinoli dalla parte solida( ciò che ne rimane si chiama Okara e può essere usata per fare biscotti, dolci , pane ecc..).Per la panna di pinoli:Portate ad ebollizione 125 gr di latte di pinoli, sciogliete l'amido di mais con poca acqua e aggiungetela assieme agli altri ingredienti l'olio evo e il sale.Mescolate fino ad addensare il latte ( se necessario aggiungete altra maizena sciolta) questa sarà la panna di pinoli.Portate ad ebollizione una pentola con acqua senza salarla e nel frattempo sciogliete il burro a fuoco dolce assieme alle acciughe e alla scorza di limone pelata.Calate gli gnocchetti e fateli cuocere nel mio caso per 1 minuto e una volta a galla, versateli all'interno della padella con il condimento.Togliete la scorza di limone e fate saltare per qualche minuto il tutto.Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e mantecate.(Assaggiate e se necessario regolate di sale).Versate su piatti fondi la panna di pinoli, sopra gli gnocchetti burro e acciughe e completate con una macinata di pepe nero e scorza di limone grattugiata.

Questa sera..si impasta... Udon fatti in casa con zafferano, pasta di acciughe e fiori di zucca. Ingredienti per 2 persone:200gr di Udon1 cucchiaino di pasta di acciughe1 spicchio d'aglioOlio evoPeperoncino q.b.3-4 fiori di zucca1 bustina di zafferanoUdon:200gr farina 0090-95 ml acqua10gr saleAmido di maisPreparazione:Per gli Udon:Fate sciogliere il sale nell'acqua.Mettete la farina in ciotola, aggiungete via via l'acqua con il sale sciolto e sbriciolate la farina con le mani.Unite le briciole formate e impastate bene per circa 5 minuti, date la forma di una palla.Avvolgete la palla con la pellicola trasparente.Lasciate riposare per una mezz'oretta.Mettete l'impasto sulla spianatoia infarinata con l'amido di mais.Stendetelo col mattarello formando una sfoglia di 3 mm di spessore.Piegate la sfoglia in tre e tagliate con un coltello formando delle strisce di 3 mm di larghezza.Sbrogliate gli Udon e infarinateli.Per la cottura:In pentola portate ad ebollizione l'acqua senza salarla .Nel frattempo, scaldate un giro d'olio in padella antiaderente lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il peperoncino.Una volta dorato l'aglio, fate sciogliere la pasta di acciughe e aggiungete i fiori di zucca tagliati a striscioline.Lessate gli Udon per circa 10-12 minuti dipende dallo spessore.Scolate e sciacquate gli Udon sotto l'acqua fredda.Sgocciolate completamente.Una volta cotti i fiori di zucca, aggiungete gli Udon cotti , lo zafferano sciolto con acqua calda, alzate la fiamma e fate restringere il liquido.Saltate per qualche minuto e servite gli Udon su un piatto piano .Recuperate i fiori di zucca e completate con una macinata di pepe nero.

Oggi.. Gnocchetti di patate in brodo freddo di zafferano Asian Style. Ingredienti per 1 persona:125 gr di gnocchetti di patate1 bustina di zafferano200 ml di acqua1 cucchiaio di salsa di soia1/2 cucchiaio di olio di semi di sesamoSale1 cucchiaino di zucchero di cannaSemi di sesamo q.b.Preparazione:Preparate il brodo portando ad ebollizione un pentolino con l'acqua.Una volta in ebollizione, versate la salsa di soia, lo zucchero di canna, la bustina di zafferano, l'olio di semi di sesamo, un pizzico di sale poi, mescolate e spegnete la fiamma.Una volta intiepidito il brodo, mettetelo in un contenitore a freddare in frigorifero.Ora portate a ebollizione una pentola con acqua, calate gli gnocchetti e fateli cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione nel mio caso un minuto.Fate raffreddare gli gnocchetti sotto l' acqua fredda.Mettete gli gnocchetti in ciotola, versate 2-3 mestoli di brodo allo zafferano freddo e completate con i semi di sesamo.

Questa sera..Pasta e Ceci per questa ricetta ho usato come formato di pasta le Pantacce Toscane La Molisana n 106 .Ingredienti per 1 persona:125 gr Pantacce Toscane La Molisana n 106150gr di ceci cotti1/2 cipolla dorata1 cucchiaio di olio evoSale, pepe1 rametto di rosmarinoPecorino romano grattugiato o parmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura della pasta.Nel frattempo, sbucciate la carota e la cipolla poi, tagliate a fettine sottili.Sciacquate i ceci.In pentola scaldate l'olio , aggiungete le verdure , un pizzico di sale ( in questo modo le verdure rilasceranno la loro acqua di vegetazione e non si bruceranno) e il rametto di rosmarino.Una volta rosolate le verdure, togliete il rosmarino che ha rilasciato il suo , aggiungete i ceci, mescolate e infine coprite con mestoli di acqua bollente.Abbassare la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti e nel frattempo tritate il rosmarino di prima verrà aggiunto in finitura.Prelevate una parte dei ceci e frullateli assieme a poca acqua.Versate la crema ottenuta all'interno della pentola, mescolate e aggiungete la pasta.Mescolate ancora dopodiché, iniziate la cottura delle Pantacce aggiungendo mestoli di acqua bollente quando necessario ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti di cottura con la risottatura sono 10 minuti).Una volta al dente la pasta , fuori dal fuoco aggiungete pepe nero macinato, il rosmarino tritato e mantecate con un filo d'olio e il pecorino romano grattugiato o il parmigiano renderà il tutto ancora più cremoso. Assaggiare e se necessario regolate di sale.Servite la pasta su un piatto fondo, aggiungete un filo d'olio a crudo e se volete una leggera spolverata di formaggio.

Questa sera... Carpaccio di manzo con maionese alla salsa di soia, finocchi croccante e semi di sesamo bianco. Ingredienti per 1 persona:80 gr di carpaccio di manzo1/2 finocchioOlio di semi di sesamo tostatoSale, pepe neroSemi di sesamo q.b.Maionese alla salsa di soia:1 uovo intero230gr olio di semi di girasoleSucco di mezzo limone1-2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di salePreparazione:Maionese alla salsa di soia:Mettete nel bicchiere del frullatore a immersione l'uovo intero, l'olio di semi di girasole, il succo di mezzo limone filtrato e la salsa di soia.Frullate muovendo il frullatore su e giù fino a che la maionese non si stabilizza circa 15 secondi.Mettete la maionese ottenuta in un biberon e tenetela in frigo fino al momento di servire.Carpaccio:Tagliate il finocchio in fettine sottili ( tenete da parte la barbetta per la decorazione finale) a coltello.Riponete le fettine in acqua fredda e ghiaccio in questo modo, le fettine diventeranno croccanti.Posizionate la carne su un piatto piano e conditela leggermente con poco sale, olio di semi di sesamo tostato e il Pepe nero macinato.Condite le fettine di finocchi tolte dall'acqua e asciugate con l'olio di semi di sesamo tostato e mettetele al centro della carne.Con il biberon decorate il carpaccio, aggiungete la barbetta e concludete il piatto con i semi di sesamo.

Ecco il mio panino... Pane ciabatta alle patate, burrata, prosciutto crudo e pomodorini pachino arrosto. Ingredienti per 1 panino:1/2 ciabatta alle patate100gr di prosciutto crudo125 gr di pomodorini pachinoBurrataSale, pepe,olio evo1 spicchio d'aglioPreparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.Tagliate a metà i pomodorini e conditeli in ciotola con olio, sale , pepe e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in camicia dopodiché posizionate i pomodorini su una teglia con carta forno con la parte tagliata verso l'alto.Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill.Lasciateli raffreddare.Tagliate il pane senza arrivare alla fine.Sulla base distribuite la burrata ; sopra mettete le fette di prosciutto crudo e per ultimo i pomodorini arrosto.Chiudete il panino.

Ho avuto un idea... Perché non usare il cous cous al posto del riso... Ecco quindi il "Couscousotto" cous cous portato a cottura con un infuso di liquirizia e mantecato con burro, parmigiano e filetti di acciughe sott'olio..in pratica un risotto ma senza il riso. Ingredienti per 2 persone:150 gr di Cous cous grana media1/2 bicchiere di vino biancoBurro freddo di freezer q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.1-2 radici di liquiriziaSale e Pepe nero, olio evo q.b.3 filetti di acciughe sott'olio Preparazione:Per prima cosa occupatevi dell'infuso alla liquirizia servirà come brodo per la cottura del cous cous.Fate bollire un litro di acqua dopodiché, aggiungete la radice di liquirizia (1-2 a seconda dei vostri gusti) e lasciate in infusione per un oretta.Una volta ottenuto l'infuso, togliete la liquirizia e riportate a ebollizione.Tritate finemente i filetti di acciughe.Nel frattempo fate scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungete il cous cous.Fatelo tostare per qualche minuto.Sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool, aggiungete mestoli di infuso di liquirizia bollente e portate a cottura ( sulla confezione c'è scritto 5 minuti si fa' cuocere un minuto in più quindi 6 minuti).Una volta cotto, aggiungete burro freddo di freezer, parmigiano reggiano grattugiato e i filetti di acciughe tritati e mantecate il tutto deve essere all'onda come per un normale risotto aiutatevi con qualche mestolo di infuso per regolare la densità del Couscousotto.Servite su un piatto piano aggiungete una spolverata di parmigiano , pepe nero macinato e un filo d'olio evo.

Oggi ho scelto un formato di pasta che mangiavo da bambino... Si tratta dei Radiatori... Radiatori pasta Garofalo con crema di zucca, carota al forno e feta greca il tutto portato a cottura con un brodo di scarti.Ingredienti per 4 persone:320 gr di Radiatori pasta Garofalo250 gr zucca mantovana e caroteOlio evoSale, pepeRametti di rosmarino80 gr noci sgusciate100 gr feta grecaBrodo per la cottura:Scarti di zucca e carote1 cucchiaio di sale grossoPreparazione:Preriscaldate il forno a 200°CSbucciate la carota e la zucca, tagliate leverdure a fette e posizionatele su una teglia con carta forno con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in camicia, qualche rametto di rosmarino e condite con sale, pepe e olio evo.Fate cuocere per circa 20 -25 minuti gli ultimi minuti azionate il grill.Nel frattempo occupate del brodo versate 2 litri di acqua fredda, aggiungete gli scarti delle verdure e il sale.Portate ad ebollizione dopodiché abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora dopodiché con il minipimer, frullate il tutto e tenetelo in caldo.Recuperate le fette di carota e zucca e frullatele assieme a una parte della feta greca ( il resto servirà per la decorazione finale) , le noci sgusciate e un mestolo di brodo dovete ottenere una crema.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Versate la crema in padella facendola sciogliere con poco brodo bollente, aggiungete la pasta cruda, mescolate e portatela a cottura aggiungendo quando necessario mestoli di brodo vegetale bollente.( Sulla confezione c'è scritto 8 minuti di cottura con la risottatura sono 9 minuti un minuto in più).Una volta al dente, saltate la pasta e se necessario aggiungete poco brodo per regolare la densità della crema.Servite i Radiatori su un piatto piano recuperando la crema e sbriciolate sopra la feta avanzata e se lo desiderate una leggera macinata di pepe nero.

Questa sera... Una ricetta Antica della cucina povera ... I Frascaregli Laziali... Si tratta dei grumi che si formano mettendo a contatto acqua e farina... Questo piatto si mangiava con il brodo di carne e veniva dato alle puerpere... io una volta cotti, li ho ripassati in padella con pomodorini, peperoncino e foglie di Cipollotto. Questa è la ricetta:Per 4 persone:Per i Frascaregli:FarinaAcquaPer il condimento:400 gr Frascaregli700 gr pomodorini datteriniFoglie verdi di CipollottoOlio evoSale1 peperoncino frescoPreparazione:Per fare i Frascaregli dovete andare a occhio su una spianatoia ponete la farina a fontana ( potete fare anche metà farina 00 e metà semola) e spruzzatela con le dita bagnate di acqua.Raccogliete con il tarocco la farina e setacciate con un colino a maglie fini noterete che si sono formate delle palline. Continuate così fino a terminare la farina. ( Anticamente l'acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello in dialetto Frasca da qui il nome)Ora portate ad ebollizione l'acqua senza salarla, praticate delle incisioni a croce su i pomodorini.Fate bollire brevemente i pomodorini per circa 10 secondi poi mettete i pomodorini in ciotola con acqua fredda in questo modo sarà più facile togliere la buccia.Tagliate i pomodorini in quattro, eliminate i semi con l'acqua e tagliate a cubetti.In padella fate scaldare l' olio con il peperoncino fresco a rondelle e le foglie verdi di Cipollotto a rondelle. Lasciate rosolare bene il tutto, aggiungete poi i pomodorini, regolate di sale e fate cuocere a fiamma vivace.Riportate a ebollizione l'acqua di prima, salate e calate i Frascaregli aiutatevi con la frusta per separarli .Lasciate cuocere per pochi minuti dopodiché versateli all'interno della padella con il condimento e saltate il tutto.Servite i Frascaregli su un piatto piano e se volete una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Questa sera... Pasta mista con crema di peperone rosso arrosto e olio al Cipollotto.Ingredienti per 2 persone:160 gr di pasta mista1/2 Cipollotto1 pezzetto di zenzeroOlio evoBrodo vegetaleSale e PepeCrema di peperone:1 peperone rossoOlio evoSaleOlio al Cipollotto:50gr di foglie verdi cipollotti50 gr olio di semi di girasolePer mantecare:25 gr di formaggio spalmabile50 gr parmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Olio al Cipollotto:Tagliate a fettine sottili le foglie dei cipollotti e metteteli nel frullatore assieme all'olio di semi di girasole.Frullate a intermittenza dopodiché, filtrate con un colino a maglie fini ottenendo così un olio aromatizzato.Crema di peperone:Preriscaldate il forno a 180°CPrivate il peperone dei semi, la parte bianca e tagliate a fettine di circa 4-5 cm.Ponete le fettine sulla teglia coperta da carta forno e conditele con olio e sale.Infornate e lasciate arrostire per circa 35-40 minuti dipende dalla potenza del vostro forno si devono arrostire ma non bruciare.Frullate fino ad ottenere una crema.Per la pasta:Portate ad ebollizione una pentola con il brodo vegetale.Tagliate a fettine sottili il Cipollotto, sbucciate con l'aiuto di un cucchiaio lo zenzero ; tagliate prima a fettine, poi a bastoncini, a cubetti e infine tritate lo zenzero finemente.Scaldate in un tegame l'olio e rosolate il Cipollotto e lo zenzero ( per evitare che bruciano aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente). Salate e pepate Versate la crema di peperone, mescolate e aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale.Appena riprende il bollore, aggiungete la pasta mista cruda, mescolate ancora.Portate a cottura la pasta aggiungendo quando necessario mestoli di brodo bollente ( sulla confezione c'è scritto 10 minuti con la risottatura 1 minuto in più quindi 11 minuti).Una volta che la pasta è al dente, fuori dal fuoco mantecate aggiungendo il formaggio spalmabile e il parmigiano reggiano grattugiato. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.Servite la pasta su un piatto fondo recuperando la crema di peperone e terminate il piatto versando qualche cucchiaio di olio al Cipollotto.

L' ho trovata in un vecchio libro di cucina... Si chiama Omelette alla Romana. Ingredienti per 1 omelette:2 uova40ml di latte25 gr di farina 001 fetta di prosciutto cotto1 pezzetto di burroParmigiano reggiano grattugiatoSalePreparazione:Preparate una frittata con uova, latte, farina setacciata e un pizzico di sale in una padella da 20 cm, appena cotta alla base, cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato, aggiungendo un pezzetto di burro e coprite con la fetta di prosciutto cotto.Ripiegatela poi in due o in tre parti.Togliete dal fuoco e servitela su un piatto piano e aggiungetevi sopra altro parmigiano.

Un modo creativo per riutilizzare gli scarti dei finocchi... Soba Noodles in brodo vegetale di scarti di finocchi, Cipollotto ( parte verde) e semi di sesamo bianco. Ingredienti per 1 persona:Scarti di 2 finocchi1lt di acquaSale1 cucchiaio di salsa di soia1 fetta di limone1 cucchiaino e mezzo di paprika affumicata100 gr di soba NoodlesParte verde di un CipollottoSemi di sesamo biancoPreparazione:Mettete gli scarti all'interno di una pentola abbastanza capiente, versate l'acqua, salate leggermente , aggiungete la fetta di limone, la paprika affumicata e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti se non amate il sapore forte di anice altrimenti prolungate la cottura.Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo.Tagliate a rondelle la parte verde del Cipollotto servirà come topping.Portate ad ebollizione un pentolino con acqua.Calate i soba e fateli cuocere per 3 minuti poi, fateli raffreddare sotto acqua corrente.Versate in ciotola il cucchiaio di salsa di soia, aggiungete gli spaghetti, versate il brodo di scarti di finocchi bollente ; con le bacchette o pinze tirate su i soba e poi stendeteli a modo di tappeto.Sopra mettete le rondelle di Cipollotto e completate con i semi di sesamo bianco.

Una ricetta semplice... Cipollotti al Cartoccio. Ingredienti per 2 persone:4 cipollotti privati della parte verde e della radiceSale, pepe nero e olio evoPreparazione:Preriscaldate il forno a 180°C deve essere bello caldo.Preparate 2 fogli di carta stagnola e posizionateci sopra i cipollotti devono essere delle stesse dimensioni in modo che hanno gli stessi tempi di cottura e conditeli con olio , sale e pepe.A questo punto, chiudete i cipollotti a modo di caramella sigillandoli bene.Ponete i cartocci su una teglia e infornate .Lasciateli cuocere per 15 minuti poi, aprite i cartocci, infornate di nuovo per 10 minuti in funzione Grill.Servite i cipollotti su un piatto piano, aggiungete un filo d'olio evo a crudo e poco pepe nero macinato.