Questa sera un piatto che sembra essere uscito da una cucina stellata realizzato con pochissimi ingredienti.. tomini cotti in padella assieme a salvia e rosmarino, crema di zucca cotta al vapore e amaretti sbriciolati sopra.Ingredienti per 2 persone:2 tomini60gr di zucca Foglie di salvia e rosmarino Sale, pepe e succo di mezzo limone4 Amaretti 2 cucchiai di panna fresca liquida Preparazione:Cominciate dalla zucca , eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti e nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura al vapore.Posizionate all'interno del cestello di bambù un foglio di carta con i fori e sopra i cubetti di zucca.Chiudete con il coperchio e posizionate il cestello sopra la pentola, abbassate la fiamma impostate un timer e cuoceteli per 6 minuti ( con una forchetta controllate la cottura se non fossero morbidi cuocete per altri 2 minuti)Frullate con il minipimer i cubetti di zucca assieme al sale, pepe, succo di mezzo limone e la panna fino ad ottenere una crema.Bagnate le erbe aromatiche con poca acqua e un filo d'olio in questo modo eviteranno di bruciarsi.Mettete le erbe spezzettandole su una padella antiaderente, posizionate sopra i tomini e a fuoco basso cuocete i tomini fino a quando saranno morbidi da entrambi i lati.Tastate i tomini e una volta che sono morbidi da un lato girateli e cuoceteli dall'altro lato sempre tastando.Sporcate il piatto da portata piano con la crema di zucca, tagliate a metà i tomini e posizionateli uno sopra l'altro e completate sbriciolando sopra gli amaretti.

Insalata di Finocchi con formaggio primo sale, castagne arrostite in padella e Vinaigrette alle noci. Ingredienti per 2 persone:1 finocchio1 fetta di formaggio primo sale150gr di castagne già lessateOlio evo, pepeVinaigrette alle noci:1 manciata di gherigli di noce3 cucchiai di olio evo1 spicchio d'aglio2 cucchiai di miele1 cucchiaio di aceto di riso nel mio caso oppure aceto di vino bianco o di meleSale Preparazione:Pulite il finocchio ( gli scarti usateli per altre ricette) e tagliatelo prima a metà poi, a fettine sottili e metteteli in ciotola.Tagliate a cubetti il primo sale e metteteli nella ciotola con le fettine di finocchio.In padella scaldate un filo d'olio e arrostite le castagne per circa 5 minuti.Versate le castagne in ciotola e mescolate con un cucchiaio.Per la Vinaigrette alle noci:Tritate le noci al coltello.Sbucciate uno spicchio d'aglio e tagliate a metà .Scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete le due metà dell' aglio e lasciate insaporire l'olio per 3-4 minuti senza bruciarlo.Spegnete, togliete il pentolino, lo spicchio d'aglio e versate il miele, il sale e le noci, mescolate e lasciate raffreddare.Una volta raffreddato, versate l'aceto di riso ( vino o mele) e mescolate.Servite l' insalata su un piatto piano cercando di dare altezza recuperando qualche castagna e cubetti di primo sale.Versate sopra la Vinaigrette alle noci e completate con una macinata di pepe nero.

E stasera... Maxi Crocchettone con fonduta di gorgonzola e zafferano, fette di prosciutto crudo e granella di mandorle cotti in friggitrice ad aria .Ingredienti per 2 crocchettoni:1kg di patate20gr di parmigiano reggiano grattugiatoSale ,pepeOlio di semi PangrattatoFarina 00AcquaFonduta di gorgonzola:50gr di gorgonzola dolce40ml di latte1 bustina di zafferanoFette di prosciutto crudoGranella di mandorle Preparazione:Per i Crocchettoni:Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola abbastanza capiente con acqua a coprire le patate senza sale per circa 20 minuti o fino a quando il coltello penetrerà con facilità.Mettete le patate ad intiepidire in ciotola per qualche minuto dopodiché, praticate un taglio e sbucciatele .Schiacciatele con lo schiaccia patate e lasciate intiepidire ancora.Aggiungete un uovo e il parmigiano e lavorate l' impasto se necessario aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.Dividete l'impasto in due e dategli la forma di crocchette ma grandi.A parte , versate la farina su un piatto piano e versate ad occhio acqua fino ad ottenere una pastella liquida.Passate i Crocchettoni prima nella pastella e poi nel pangrattato.Spruzzate l'olio di semi e cuocete i Crocchettoni in friggitrice ad aria a 200°C per circa 12 minuti rigirando a metà cottura comunque regolatevi in base alla vostra friggitrice.Per la fonduta:Nel frattempo a bagnomaria fate fondere il gorgonzola con il latte e lo zafferano fino ad ottenere una fonduta.Con un coltello praticate un taglio non troppo profondo, aprite leggermente, con un cucchiaio versate sopra la fonduta, posizionate sopra delle roselline di prosciutto crudo e completate con la granella di mandorle.

Siamo abituati a mangiare la polenta con sugo di carne...io invece ho voluto fare una polenta Surf 'N' Turf ( termine inglese che equivale al nostro mare e monti) ecco quindi una polenta macinata a pietra con filetto di salmone marinato con limone, rosmarino, sale e pepe, cotto in forno e come Topping una crema di Squacquerone al pepe nero. Ingredienti per 2 persone:Per la crema di Squacquerone:100gr di Squacquerone25 ml di latte1 cucchiaio di olio evoPepe neroPolenta:250gr Polenta di mais macinata a pietra ( o la polenta che avete a disposizione)1 litro di acqua8 gr di Olio Evo1 punta di un cucchiaio di saleSalmone:400gr filetto di salmone1 limoneRosmarino tritatoSale, pepe1 cucchiaio Olio evo Preparazione:Per la crema:Con il minipimer frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.Per il salmone:Tagliate a metà il filetto e controllate che non ci siano spine in caso contrario, toglietele delicatamente con le pinzette.Grattugiate la scorza di limone e metà succo.Mettete il ciotola il succo filtrato con il rosmarino tritato, l'olio, sale, pepe e la scorza e mescolate.Posizionate il salmone su una teglia con carta forno e spennellate la marinata, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.Passati i 30 minuti, infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.Polenta:Portate ad ebollizione l'acqua e appena inizia a bollire, aggiungete il sale.Versate a pioggia la polenta e mescolate velocemente con la frusta.Aggiungete l'olio e mescolate in modo da evitare la formazione di grumi fino a quando riprende il bollore.Abbassate la fiamma e mescolate ancora fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.Versate su un piatto piano un mestolo di polenta e battete sotto.Posizionate sopra il salmone e completate con la crema di Squacquerone e una macinata di pepe nero.

Panino Gourmet: Caprese di SpadaCiabatta di pane casereccio, pesto genovese, mozzarella di bufala Campana DOP , Dadolata di pesce spada e pomodorini Piccadilly condita con olio, sale e pepe nero macinato. Ingredienti per 1 panino:1 ciabatta di pane casereccio4-5 pomodorini Piccadilly1 fetta di pesce spada cotto ( 2 se piccole)Pesto alla genoveseOlio, sale , pepe nero1 mozzarella di bufala campana DOPPreparazione:Tagliate i pomodorini in quattro, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.Mettete i cubetti in ciotola.Eliminate l' osso centrale e la pelle al pesce spada e tagliate anch'esso a cubetti che metterete in ciotola assieme ai pomodorini.Aggiungete l' olio, il sale e una macinata di pepe nero e mescolate con un cucchiaio.Tagliate a metà il panino condite con un filo d'olio e qualche cucchiaio di pesto alla genovese da entrambe le fette. Infornate in forno preriscaldato al massimo per 5 minuti.Posizionate alla base la mozzarella di bufala spezzettata, la dadolata di pomodorini e pesce spada e chiudete il panino.

Pasta e patate ma non la solita pasta e patate ... Intanto ho usato un formato di pasta diverso dalla classica pasta mista ho usato un formato di pasta chiamato Gigli poi, ho usato il formaggio Dolcesardo Arborea per me una vera scoperta e poi ho fatto un esperimento ho usato al posto dell' acqua/ brodo un infuso di tè nero Darjeeling.... Ecco quindi la mia pasta e patate Gourmet. Ingredienti per 2 persone:280 gr Gigli Pastificio Di Martino100gr speck a listarelle1/2 cipolla rossa di TropeaSale, pepeOlio evo90 gr di Formaggio Dolcesardo Arborea grattugiato3 patate medieInfuso di tè nero DarjeelingPreparazione:Mettete a bollire l'acqua dopodiché, spegnete e mettete in infusione le bustine di tè per circa 3 minuti.Togliete le bustine e portate ad ebollizione servirà per la cottura.Nel frattempo in una pentola capiente, fate soffriggere in un giro abbondante di olio, la cipolla rossa di Tropea tritata.Aggiungete lo speck a listarelle, lasciate soffriggere per qualche secondo a fiamma viva.Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti non troppo piccoli.Salate e pepate a piacere, quindi coprite con l'infuso di tè nero Darjeeling e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti a fiamma moderata.Saranno cotte quando le patate si sfalderanno, aggiungete la pasta mescolando e aggiungendo il tè bollente se necessario.Quando la pasta è cotta (7 minuti), aggiungetevi dentro il formaggio Dolcesardo Arborea grattugiato e mescolate fuori dal fuoco, coprite e lasciate coperto per qualche minuto prima di servire.Servite la pasta su un piatto piano e se volete una macinata di pepe nero.

E per merenda... Una bella tazza di cioccolata calda 😋. Ingredienti per 2 Tazze:4 cucchiai di cacao amaro in polvere75 gr di zucchero3 cucchiai di acqua6 chiodi di garofano1/2 bicchiere di latte200gr di panna fredda di frigorifero1 pizzico di saleCannella in polvere q.b.Preparazione:Montate in ciotola con le fruste elettriche metà della panna fredda di frigorifero presa dal totale e mettetela da parte servirà per come decorazione finale.Setacciate il cacao con un colino a maglie fini e mettetelo in una casseruola con lo zucchero, il sale, l'acqua e i chiodi garofano, e portate il tutto ad ebollizione . A questo punto, aggiungete metà panna rimasta e il latte fate scaldare senza bollire, sempre mescolando.Versate la cioccolata nelle tazze filtrandola con il colino.Guarnitela con la panna montata in precedenza e completate con una spolverata di cannella in polvere.

Si vede usare le friselle per ricette salate... Perché non usarle anche per i dolci?... Ecco quindi Frisamisù una fusione tra una frisella e il tiramisù ( alla ricotta in questo caso) una ricetta realizzata con ingredienti che abbiamo tutti in casa. Ingredienti per 1 frisella:1 frisella di grano duro125 gr di ricotta vaccina1/2 cucchiaio di zucchero a veloCannella in polvereCacao amaroBagna:120 ml acqua120gr zucchero2 cucchiaini di caffè solubilePreparazione:Preparate la bagna portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Spegnete il fuoco, versate il caffè solubile, mescolate e lasciate raffreddare.Nel frattempo, setacciate la ricotta con un colino a maglie fini e raccoglietela in ciotola dove verrà lavorata con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.Mescolate in una ciotolina le polveri.Passate la frisella nella bagna a seconda di quanto la volete morbida.Servite la frisella su un piatto piano, spalmate la crema di ricotta e setacciate sopra con un colino a maglie fini il cacao amaro con la cannella e il gioco è fatto.

Questa sera ho realizzato un piatto all'inizio a me sconosciuto ma credetemi esiste davvero..si tratta di un piatto della tradizione partenopea.. La Pasta dei Cornuti ma alla mia maniera Gourmet con burro di bufala, parmigiano reggiano di Montagna 24 mesi e pepe di Sichuan. Ingredienti per 2 persone:180gr di Spaghetti La Molisana n 1580gr burro di bufala50gr di parmigiano reggiano di Montagna 24 mesi5 gr di pepe di SichuanPreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.Grattugiate il parmigiano con una grattugiata con i fori piccoli fino ad ottenere 50 gr.Pestate il pepe di Sichuan e separate la parte fine da quella grossolana.Tostate il pepe in padella per qualche minuto senza bruciarlo e tenetelo in una ciotolina e lasciate che la padella si raffreddi è fondamentale per la riuscita del piatto.Salate leggermente l' acqua, calate gli spaghetti e cuoceteli al dente( 9 minuti).Mettete il burro di bufala nella padella ormai fredda , prelevate un mestolo di acqua di cottura e una volta cotti gli spaghetti versateli nella padella e mantecate aggiungendo man mano il parmigiano e una parte del pepe tostato; continuate a saltare la pasta fino a che con il calore della pasta stessa , il burro è il parmigiano formeranno una crema.Servite gli spaghetti su un piatto piano formando un nido con mestolo e pinze, versate sopra un po' di crema e completate con il pepe tostato rimasto.

Tratto dal manuale di nonna papera il Castagnaccio all' Oncle Picsou... Ho modificato leggermente la ricetta originale e l'ho accompagnato con della ricotta e dei nachos tostati in forno ( in realtà erano fritti) con zucchero a velo una chicca che ho assaggiato su una cheesecake in una Steak House .Per una teglia di Alluminio usa e getta 20x14:300gr di acqua250gr di farina di castagne12 gr di mandorle pelate tritate25 gr di UvettaScorza di limone o AranciaSaleOlio evo q.b.100gr di ricotta vaccina1 tortillasOlio di semi di girasoleZucchero a velo q.b.Preparazione:Mettete in ammollo l'uvetta ( meglio se messa a mollo tre o quattro ore prima.) Asciugatela e infarinate l'uvetta leggermente.Setacciate la farina di castagne e mescolatela con 200gr di acqua presa dal totale dell'acqua e quando si sarà ben stemperata, unite il resto dell'acqua leggermente salata. Mescolate ancora in modo da togliere i grumi.Unite all'impasto l'uvetta, le mandorle pelate tritate e la scorza grattugiata di un limone e date un ultima mescolata.Coprite la teglia di Alluminio con la carta forno, versate poco olio e spennellate. Versate il composto che non deve essere più alto di 3 cm e fate cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Prima di toglierlo dal forno, controllate che il castagnaccio sia screpolato in superficie e lasciate raffreddare.Nel frattempo lavorate la ricotta con un cucchiaio.Per i Nachos:Preriscaldate il forno a 200°C.Tagliate a metà la tortillas in spicchi , spennellate sia sotto che sopra con l'olio di semi di girasole, posizionate gli spicchi su una teglia con carta forno e infornate per circa 5-6 da un lato e 5-6 minuti sull'altro.Posizionate i Nachos su un piatto piano e spolverateli con lo zucchero a velo setacciandolo con un colino a maglie fini.Tagliate il castagnaccio a triangolo e posizionatelo su un piatto piano accanto, i Nachos dolci e completate con un cucchiaio di ricotta.

Polpette di risotto avanzato Gourmet cotte in friggitrice ad aria ( nel mio caso al tartufo ma si può fare con qualsiasi tipo di risotto) con una fonduta di parmigiano e pecorino romano e pepe nero. Ingredienti per 2 persone:Risotto avanzato ( qualsiasi tipo in questo caso al tartufo)1 uovoParmigianoPangrattatoFonduta di formaggi:40gr di parmigiano reggiano grattugiato40gr di pecorino romano grattugiato60 ml di lattePepe nero q.b.Preparazione:Per questa ricetta dovete regolarvi ad occhio a seconda di quanto risotto avanzato avete. In ciotola mescolate il risotto con l'uovo , il parmigiano grattugiato e il pangrattato fino ad ottenere un composto facile da manipolare.Prelevate una parte di impasto e formate delle polpette grandi quanto una noce dopodiché, passate le polpette nel pangrattato ( potete anche congelare le polpette) .Irrorate con l'olio e cuocete le polpette a 200°C per 8 minuti ( 10 se congelate).Per la fonduta:Scaldate in un pentolino a fiamma bassa il latte dopodiché, aggiungete man mano i formaggi e mescolate bene con la frusta cercando di evitare di formare grumi.Versate con un cucchiaio un po' di fonduta su un piatto piano e con il dorso formate un striscia.Posizionate sopra le polpette, un ciuffo di fonduta e completate con una leggera macinata di pepe nero.

Avevo questi ingredienti più gli spaghetti e le vongole quindi ho deciso di fare spaghetti alle vongole con pesto di agrumi ( Miyagawa il frutto verde e limone).Ingredienti per 4 persone:Per il pesto di agrumi:La polpa di 2 Miyagawa1 limone1 Manciata di rucola100gr di mandorle pelateOlio evo q.b.Spaghetti con le vongole:400gr di spaghetti500gr di Vongole veraci fresche1 spicchio d'aglioPeperoncinoGambi di prezzemoloOlio Sale e pepe neroPreparazione:Per il pesto di agrumi:Frullate insieme con il minipimer la polpa dei due Miyagawa, il succo di mezzo limone e la sua scorza, i capperi dissalati, la rucola, le mandorle pelate e l'olio.Mettete da parte il pesto.Spaghetti alle vongole:Spurgate le vongole in acqua fredda salata per circa 1 ora cambiando l' acqua più volte.Controllate le vongole e se ci sono delle vongole aperte o rotte toglietele.Portate ad ebollizione l'acqua non troppo salata dove calerete gli spaghetti facendoli cuocere per 3 minuti ( sulla confezione i tempi di cottura sono 7).In padella fate soffriggere con un giro di Olio Evo i gambi di prezzemolo, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà e il peperoncino.Aggiungete le vongole e aspettate che si aprano e man mano toglietele e sgusciatele.Passate al colino l'acqua delle vongole e rimettetela in padella. Passati i 3 minuti, versate gli spaghetti nella padella con l' acqua delle vongole e completate la cottura ( 4 minuti) risottando la pasta aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.A fine cottura fuori dal fuoco, aggiungete le vongole e il pesto di agrumi e mantecate fino ad ottenere una crema.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze.Versate sopra la crema formatasi e le vongole.

Questa sera.. Tagliata di Melanzane con Pomodorini Piccadilly e rucola. La semplicità. Ingredienti per 4 persone:2 melanzane grandi300gr di pomodorini PiccadillyRucola q.b.Sale, pepe, olio evo q.b.Preparazione:Lavate e asciugate le melanzane, togliete il peduncolo e sbucciatele . Tagliatele a metà per il lungo e posizionate le melanzane su una teglia con carta forno. Irrorate con l'olio e salate.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.Tagliate a spicchi i pomodorini.Sciacquate la rucola.Tagliate a fettine le metà di melanzane e se necessario infornate di nuovo per qualche minuto.Posizionate su un piatto piano la rucola, sopra la tagliata di melanzane , gli spicchi di pomodorini e condite con un pizzico di sale, olio e una leggera spolverata di pepe nero.

Una frisella Gourmet realizzata con pochissimi ingredienti... Frisella di grano duro con crema di stracchino e zafferano, Filangè di zucchine e polvere di fiori di zucca realizzata con la friggitrice ad aria. Ingredienti per 1 frisella:1 frisella di grano duro.2 zucchineFiori di zucca1 stracchino da 100grLatte q.b.Zafferano in bustina 1Sale, Olio Evo, Pepe nero e aceto di vino bianco q.b.Preparazione:Prendete i fiori di zucca ,puliteli bene ed eliminate il pistillo interno. Sciacquateli e asciugateli bene.Metteteli all'interno della friggitrice ad aria e per evitare che volano , mettete una piccola griglia sopra ai fiori.Cuoceteli a 140°C per circa 20 minuti girandoli spesso.Frullateli con un mixer e mettete la polvere in un barattolino. Crema di stracchino e zafferano:Frullate al minipimer con lo zafferano e aggiungete latte quanto ne occorre per fare una crema che non deve essere troppo liquida.Filangè di zucchine:Con il pelapatate ricavate dei nastri di zucchine ( con ciò che ne rimane utilizzate per altre ricette ad esempio una vellutata). Dopodiché, tagliate i nastri in striscioline sottili.Scaldate un filo d'olio in padella e cuocete le striscioline per circa 6-7 minuti non di più devono rimanere leggermente croccanti.Versate in ciotola l' acqua, il sale, il pepe nero macinato e l' poco aceto di vino bianco.Mettete all'interno la frisella e lasciate ad ammorbidire per 10 secondi e asciugatela su un foglio di carta assorbente.Servite la frisella su un piatto piano, spalmate con il cucchiaio la crema di stracchino e zafferano, posizionate sopra la Filangè di zucchine e completate con la polvere di fiori di zucca essiccati e poco pepe nero.

Questa sera... Pane senza impasto al tè Darjeeling. Ingredienti per 1 pagnotta:500gr di farina forza 260W Garofalo400ml infuso tè Darjeeling tiepido ( o Acqua)1 cucchiaio di miele5 gr di sale9 gr lievito di birra frescoPreparazione:Unite in ciotola la farina, l'infuso di tè Darjeeling tiepido o l'acqua, il miele e il lievito e mescolate con la frusta e lasciate riposare per 5 minuti coperto da un canovaccio pulito.Passati i 5 minuti, unite il sale e con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti. Formate un impasto piuttosto liquido. Coprite e fate lievitare per 1 ora ( impostate un timer).Passata l'ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe nella ciotola un altra ora ( impostate un timer).Stendete l'impasto su un velo di farina, allargatelo delicatamente, quindi ripiegatelo su se stesso a modo di portafoglio, pizzicando i lembi in modo da non far perdere l' aria.Ripetete l'operazione per due volte.Portate la pagnotta girandola in teglia con sotto un leggero strato di farina, coprite con la ciotola e fate riposare per 15 minuti.Passati i 15 minuti, rimboccate i lembi verso il sotto con l' aiuto di una spatola.Praticate con il coltello un taglio orizzontale e nebulizzate la pagnotta con poca acqua per dare ulteriore umidità prima di infornare.Infornate in forno già caldo a 230°C per 30 minuti poi abbassate a 210°C per 20 minuti.Sformate e lasciate raffreddare il pane prima di affettarlo.

Questa sera spaghetti con scalogno caramellato, pecorino e mentuccia . Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti5-6 scalogni piccoli2 cucchiai di zucchero1 bicchierino di aceto di vino bianco o aceto di meleMentuccia frescaPecorino Romano grattugiato1 mestolo di acqua di cottura della pastaSale, pepe e olio evo q.b.Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti.Nel frattempo, sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili.Scaldate la padella e una volta calda, aggiungete gli scalogni.Aggiungete i due cucchiai di zucchero ,le foglie di mentuccia , mescolate e a fiamma alta lasciate che si formi il caramello;una volta che si sarà formato, aggiungete l'aceto e mescolate.Calate gli spaghetti e fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.Abbassate la fiamma, versate un mestolo di acqua di cottura nella padella con gli scalogni, togliete la mentuccia che ha dato il suo e lasciate cuocere dolcemente.Versate gli spaghetti nella padella e completate la cottura aggiungendo mestoli di acqua della pasta.Fuori dal fuoco impostate un timer per 3 minuti in questo modo si abbasserà il calore e il pecorino eviterà di stracciarsi. Versate un giro d'olio, aggiungete il pecorino grattugiato e mantecate il tutto.Servite gli spaghetti formando un nido di spaghetti con pinze e mestolo , spolverate poco pecorino, mettete qualche foglia di mentuccia e completate il piatto con una leggera macinata di pepe nero.

Stasera ho realizzato un piatto semplice ma buonissimo... Crostone con concassè di pomodoro Piccadilly conditi con olio, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e mentuccia, filetti di aici del mar Cantabrico in olio d'oliva, Bocconcini di mozzarella di bufala e fettine di pane a lievitazione naturale. Ingredienti per 2 persone :2 fette di pane a lievitazione naturale5 pomodorini Piccadilly2 -3 filetti di alici del Mar Cantabrico all'olio d'oliva4 bocconcini di mozzarella di bufalaSale, olio, pepe nero, mentuccia fresca, scorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:Per la concassè di pomodoro:Tagliate prima a metà i pomodorini, poi in quarti, eliminate i semi e tagliate le falde a cubetti.In ciotola condite i cubetti di pomodoro con un pizzico di sale, pepe nero, scorza di limone grattugiata, le foglie di mentuccia fresca e l'olio.Mescolate, coprite con la pellicola e mettete in ciotola il frigo e lasciate insaporire fino al momento di realizzare il crostone.Crostone:Grigliate le fette di pane sulla griglia rovente per qualche minuto.Servite le fette sul piatto, spezzettate la mozzarella di bufala e posizionatela sulle fette.Posizionate i filetti di alici del Mar Cantabrico all'olio d'oliva e per ultimo la concassè di pomodoro Piccadilly cercando di recuperare il liquido che si è formato e le foglie di mentuccia.

Questa sera la pizza Gourmet "Emanuela" pizza in doppia cottura ( Vapore e forno) stracciatella di Andria, come di rapa ripassata in padella, Ciauscolo, scorza di limone grattugiata e pepe nero . Ingredienti per 4-5 Pizze:500gr di farina di grano duro Cappelli macinata a pietra biologica320gr di acqua1/2 cubetto di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di miele millefioriFarcitura:Stracciatella di AndriaCime di rapa ripassata con aglio e olioCiauscoloScorza di limone grattugiataPepe nero q.b.Preparazione:Impasto:Setacciate la farina in ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, l'olio e il miele.Versate l'acqua poco per volta e mescolate con il cucchiaio. Aggiungi il sale e versate l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla.Fatela lievitare in ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio ( circa 6 ore). Una volta lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e modellatelo in modo da ottenere un salsicciotto dopodiché, con l'aiuto di un tarocco, formate dei panetti di 110gr ( aiutatevi con la bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e pizzicate l'impasto in modo da evitare che l' aria che si formerà con la seconda lievitazione, vada perduta.Date forma alle palline e fatele lievitare per un ora coperte da un canovaccio leggermente bagnato.Pizze:Portate ad ebollizione l'acqua per la prima cottura che avverrà con il cestello di bambù.Nel frattempo, stendete le palline in modo da ottenere dei dischi non troppo grandi devono entrare nel cestello.Posizionate un disco all'interno del cestello con un cartoncino adatto per la cottura al vapore e posizionatelo sopra la pentola con l'acqua e fate cuocere per circa 10 minuti senza aprire. Otterrete un pizza morbida dopodiché, posizionate il disco di pizza su una teglia ( la seconda cottura) con carta forno e infornate in forno preriscaldato al massimo fino a quando sarà dorata. Continuate così con tutti gli altri dischi.Sevizio:Posizionate le pizze su piatti piani poi tagliatele in quattro fette , posizionate sopra la stracciatella di Andria, le cime di rapa ripassate in precedenza, il Ciauscolo da cui ricaverete delle fette , sbucciatele e ricavate dei quadrati da posizionare sopra la verdura.Completate con una grattugiata di scorza di limone e pepe nero.

Questa sera ... Simil- Pinsa Romana con passata di pomodoro, Squacquerone, Olive taggiasche denocciolate della provincia di Imperia, Capperi sotto sale e prezzemolo. Ingredienti per 3 Pinse:500gr di farina 00320gr di acqua1/2 cubetto di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di miele millefioriCondimento:Passata di pomodoroFiocchi di Squacquerone 1 Manciata di olive taggiasche denocciolate della provincia di Imperia 1 cucchiaio di capperi sotto sale Prezzemolo tritato q.b.Olio evo q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Impasto:Setacciate la farina in ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, l'olio e il miele.Versate l'acqua poco per volta e mescolate con il cucchiaio. Aggiungi il sale e versate l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla.Fatela lievitare in ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio ( circa 6 ore). Una volta lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e modellatelo in modo da ottenere un salsicciotto dopodiché, con l'aiuto di un tarocco, formate dei panetti di 250gr ( aiutatevi con la bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e pizzicate l'impasto in modo da evitare che l' aria che si formerà con la seconda lievitazione, vada perduta.Date forma alle palline e fatele lievitare per un ora coperte da un canovaccio leggermente bagnato.Preriscaldate il forno alla massima potenza posizionando all'interno una teglia rovesciata.Spolverate la spianatoia con la semola e procedete alla stesura delle palline, spolverate di semola la parte superiore.Sigillate i bordi con i polpastrelli, in modo da limitare la fuoriuscita di aria.Allungate delicatamente e leggermente l' impasto quindi, sempre con i polpastrelli esercitate una leggera pressione sulla parte centrale del impasto per formare i caratteristici " buchi".Tirate fuori la teglia rovente, posizionate la Pinsa dopo aver eliminato la semola in eccesso, condite con l'olio e infornate per circa 5-8 minuti dipendenti dalla potenza del vostro forno.Tirate fuori la Pinsa una volta cotta e lasciatela raffreddare.Continuate con le altre.Procedete con il condimento dissalate i capperi, sciacquate le olive e tagliatele in maniera grossolana e per finire tritate il prezzemolo.Condite le pinse con la passata di pomodoro, mettete sopra i fiocchi di Squacquerone e infornate di nuovo funzione grill per 5 minuti circa si deve sciogliere lo Squacquerone. Tirate fuori le pinse e posizionateci sopra le olive, i capperi, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio.

Ramen Con brodo di prosciutto crudo, fettine di rollè di vitello, semi di sesamo, erba cipollina e Alga nori. Ingredienti per 1 persona:Ramen:1 bustina di noodles istantanei da 100gr3 fogli di Alga NoriSemi di sesamo bianco q.b.3 fette di rollè di vitelloOlio di semi di sesamo q.b.Salsa di soia q.b.Erba cipollina essiccata q.b.Brodo di prosciutto crudo:200gr di prosciutto crudo affettato1 scalogno piccoloGhiaccio q.b.1 litro di acqua freddaOlio evo q.b.Preparazione:Per il brodo:Tagliate a fettine sottili lo scalogno e il prosciutto crudo .Un giro d'olio in pentola a scaldare dopodiché aggiungete sia lo scalogno che il prosciutto e fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Una volta caramellizzati gli zuccheri dello scalogno e del prosciutto, aggiungete il ghiaccio.Una volta sciolto, aggiungete l'acqua fredda.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza - 2 .Filtrate il brodo e tenete in caldo.Ramen:Scaldate con il bollitore un po' di acqua e versatela nella ciotola da ramen e lasciatela lì fino al momento di servire. Nel frattempo,cuocete i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione dopodiché passateli sotto l'acqua fredda. Buttate l'acqua della ciotola, versate la salsa di soia, il brodo di prosciutto crudo , i noodles poi sollevateli con le bacchette e stendeteli a modo di tappeto.Posizionate sopra le fette di rollè di vitello, i semi di sesamo, un filo d'olio di semi di sesamo, i tre fogli di Alga Nori e completate con l'erba cipollina essiccata .

Questa sera un piatto molto creativo... Raviolo Aperto bicolore con ragù di ceci e olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino( Omaggio a Gualtiero Marchesi) Ingredienti per 4 persone:Impasto del raviolo:500gr di farina 00260gr di acqua a temperatura ambiente1 pizzico di sale2 cucchiaini di nero di seppiaRagù di ceci:250gr di ceci in scatola300ml di passata di pomodoro4 foglie di alloro1 spicchio d'aglioRosmarinoTimoBasilico frescoSale, pepeOlio alle acciughe e peperoncino:6 filetti di acciughe1 cucchiaino di peperoncino in fiocchiOlio evo q.b.Preparazione:Raviolo Aperto:Dividete la farina in due ciotole, mettete il sale e in una il nero di seppia. Dividete l' acqua e mescolate in modo da ottenere due impasti uno nero e uno bianco.Trasferite gli impasti sulla spianatoia e impastate energicamente per circa 10 minuti dovete ottenere degli impasti morbidi e compatti.Formate delle palle , avvolgetele nella pellicola e fatele riposare per 30 minuti.Stendeteli con il mattarello e cercate con il coltello di formare delle sfoglie rettangolari.Con un coppapasta piccolo, formate dei cerchi alla sfoglia nera; togliete i cerchi formati e posizionate la sfoglia nera sopra a quella bianca.Stendete la sfoglia formata prima con il mattarello e poi passatela tra i rulli della macchinetta.Con il coltello, formate dei quadrati regolari 10 x 10 cm .Portate ad ebollizione l'acqua, versate un filo d'olio in modo da non far attaccare la pasta e lessate i quadrati per 2-3 minuti.Posizionate i quadri su un canovaccio pulito e asciugateli.Ragù di ceci:Versate in pentola un giro d' olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino tritato e il timo. Soffriggere a fiamma bassa fino a quando l' aglio diventa dorato.Nel frattempo, tritate grossolanamente al coltello i ceci in scatola.Unite i ceci al soffitto, salate e pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.Versate la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzettate.Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti coperto con il coperchio. Una volta pronto, spegnete la fiamma e togliete le foglie di alloro.Olio alle acciughe e peperoncino:Frullate con il minipimer i filetti di acciughe con il peperoncino in fiocchi e un po' di Olio Evo dopodiché, filtrate con un colino a maglie fini.Versate su dei piatti piani un po' di ragù sopra, un quadrato di pasta, un altro po' di ragù, l'altro quadrato, un ultimo cucchiaio di ragù e completate con l'olio alle acciughe e peperoncino.