Oggi.. Aioli ai fagioli neri da utilizzare con qualsiasi cosa dagli hamburger alle crocchette.Ingredienti per 1 vasetto:1 uovo intero1/2 spicchio d'aglio senza animaSaleSucco di 1/2 limone1 cucchiaino di cumino in polvere1 cucchiaino di paprika affumicata 100 ml di olio di semi100 ml olio evo36 gr di fagioli neri già ammollati e cottiPreparazione:Nel bicchiere del minipimer mettete l' uovo intero, il mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone filtrato, i due oli e i fagioli neri.Frullate per 30 secondi tenendo il minipimer alla base del bicchiere passati i 30 secondi, muovete su e giù fino a totale assorbimento dell'olio.Mettete la salsa ottenuta all'interno di un vasetto pronta per essere utilizzata.

Sua maestà La carbonara...il mio cavallo di battaglia.Ingredienti per 2 persone200g di spaghetti 1 uovo intero+ un tuorlo50gr di parmigiano reggiano grattugiato 50gr di pecorino romano grattugiato Pepe nero macinato100g Guanciale in Stick Vino bianco 2 ditaPreparazione:Preparate la crema mescolando le uova, i due formaggi parmigiano reggiano e pecorino romano e il pepe fino ad ottenere una crema.Portate ad ebollizione una pentola con acqua non salata dove cuocerete gli spaghetti per metà del tempo di cottura ( Sono 7 minuti di cottura 3 in pentola e 4 in padella).Rosolate il guanciale in padella senza olio a fuoco basso. Una volta pronto, togliete il guanciale dalla padella e deglassare il fondo con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool , versate gli spaghetti nella padella, alzate la fiamma e terminate la cottura aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente.Togliete la padella dal fuoco , versate la crema di uovo, pecorino e parmigiano , mescolate e rimettere sul fuoco .Togliete la padella dal fuoco e mescolate ancora continuate a mettere e togliere la padella dal fuoco fino ad ottenere la giusta consistenza della crema (se necessario aggiungete poca acqua.)Rimettete il guanciale in padella e mescolate un ultima volta.Servite su un piatto fondo con una leggera macinata di pepe nero e poco pecorino.

Questa sera un piatto semplice... Insalata verde ( Rucola e Basilico) su crostone di pane grigliato, Ricotta e Vinaigrette ai Pomodorini ciliegino. Ingredienti per 1 persona:1 panino Tondo1 manciata di basilico1 manciata di rucola 100gr di ricottaSale, Olio evo e pepe neroVinaigrette ai Pomodorini ciliegino:10gr Aceto di riso ( o Di vino bianco o di Mele)30gr Olio evo60gr pomodorini ciliegino2 foglie di basilicoSalePreparazione:Per la Vinaigrette:Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate il tutto.Per l'insalata:Tagliate a metà il panino, conditene una metà con un filo d'olio e sale.Grigliate la metà del panino sulla griglia per qualche minuto.In ciotola mettete le foglie di basilico e rucola sciacquate, conditele con la Vinaigrette e mescolate.Posizionate il crostone su un piatto piano sopra, l'insalata verde condita cercando di dare volume, sopra ancora posizionate la ricotta e completate il piatto con una leggera macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

Oggi gnocchi con carciofi alla Romana avanzati, aglio, peperoncino e cacio( pecorino romano) portati a cottura con un brodo di foglie di scarto dei carciofi. Ingredienti per 2 persone:250gr di gnocchi2 carciofi alla Romana cotti2 spicchi d'aglio 50gr di pecorino romano grattugiato20gr Olio evosale q.b.1 peperoncino essiccatoFoglie di scarto dei carciofiPreparazione:Brodo di carciofi:Per prima cosa, preparate il brodo di carciofi portando ad ebollizione una pentola con acqua poi, inserite le foglie di carciofo e fatele cuocere per 10 minuti.Filtrate il brodo ottenuto.Gnocchi:Riportate a bollore il brodo e aggiungete il sale.Sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciate leggermente con il coltello e tritateli finemente.Tagliate a pezzi i carciofi.Scaldate in padella l'olio, aggiungete l'aglio e i carciofi.Appena l' olio inizia a sfrigolare, aggiungete un mestolo di brodo di carciofi.Spezzettate all'interno il peperoncino.Ora aggiungete gli gnocchi crudi e mescolate.Portate a cottura aggiungendo quando necessario mestoli di brodo di carciofi ( sulla confezione c'è scritto 1 minuto con la risottatura cuociono in 2 minuti).Una volta cotti, fuori dal fuoco impostate un timer di 3 minuti in questo modo la temperatura della padella si abbasserà e potremmo aggiungere senza problemi il formaggio.Passati i 3 minuti, aggiungete il pecorino romano grattugiato, mescolate e se necessario aggiungete poco brodo per regolare la densità della crema.Servite gli gnocchi su un piatto fondo e se gradito una leggera macinata di pepe nero.

Panino Gourmet...Quo VadisCiriola con prosciutto crudo, carciofi alla Romana e salsa allo yogurt.Ingredienti per 1 panino:1 Ciriola5 fette di prosciutto crudo1 carciofo alla Romana+ 2 gambi125 gr yogurtSale, pepe e olio evo q.b.Preparazione:Tagliate a metà la Ciriola e fatela tostare in forno preriscaldato alla massima potenza per qualche minuto.In ciotola lavorate lo yogurt con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio evo.Posizionate alla base del panino le fette di prosciutto crudo arrotolate, il carciofo a pezzi con i gambi mentre sull'altra fetta, spalmate la salsa allo yogurt.Chiudete il panino.

Oggi... Carciofi alla Romana 😋 . Ingredienti per 4 persone:4 Carciofi Mammole1 limone4 spicchi d'aglioPrezzemolo q.b. ( sarebbe meglio usare la menta o la mentuccia io non ce l' avevo e così mi sono accontentato)Sale1/2 bicchiere di olio evo1/2 bicchiere di acquaSale q.b.Preparazione:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, le punte e pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete carciofi e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà e tritate finemente il prezzemolo.Aprite delicatamente i carciofi e inserite all'interno l'aglio e il prezzemolo.Posizionate all'interno di una pentola capiente i carciofi a testa in giù e i gambi.Versate l'olio e ponete la pentola sul fuoco.Una volta che l' olio sfrigola, aggiungete il sale poi versate l'acqua , coprite con il coperchio abbassando la fiamma e fateli cuocere per circa 25 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Passati i 25 minuti, fate la prova stecchino se penetra sono cotti.Chiudete e lasciate intiepidire prima di servire.Servite i carciofi su un piatto piano.

Oggi un panino realizzato con il pollo lesso di ieri con una salsa al miele piemontese . Ingredienti per 1 panino:1 Ciriola3 fette di petto di pollo lessoSale, pepe e olio evoSalsa al miele piemontese:150 gr di miele millefiori1 cucchiaio di senape in polvere10 noci sgusciate5 cucchiai di Brodo di polloPreparazione:Salsa al miele:Il giorno prima, sbollentate le noci in acqua bollente per 5 minuti poi, metteteli su un canovaccio a intiepidire.Togliete la pellicina e mettete le noci nel bicchiere del minipimer assieme a tutti gli altri ingredienti quindi miele, la senape in polvere e i 5 cucchiai di brodo di pollo e frullate fino ad ottenere una salsa.Versate la salsa in un contenitore da riporre in frigo.Panino:Il giorno seguente, tagliate a metà il panino e tostatelo in forno massima potenza per 5 minuti e nel frattempo, scaldate un filo d'olio in padella dove dovete rosolare le fette di petto di pollo per qualche minuto sia da un lato che dall'altro .Posizionate alla base del panino le fette di petto di pollo condite con sale, pepe nero macinato e un filo d'olio mentre sull' altra fetta, spalmateci la salsa al miele.Chiudete il panino.

Oggi ispirato dall'india ...Lassi alle castagne di Montella I.G.P cotte a vapore e semi di vaniglia. Ingredienti per 1 bicchiere:100gr di castagne di Montella I.G.P cotte al vapore+ 1 per la decorazione finale125 gr di yogurt bianco1 cucchiaio di zucchero (opzionale)Semi di 1/2 bacca di vanigliaCubetti di ghiaccio q.b.50ml di acquaPreparazione:Nel boccale del frullatore aggiungete le castagne, lo yogurt bianco, lo zucchero se gradito, i semi di mezza bacca di vaniglia, qualche cubetto di ghiaccio e l'acqua.Frullate il tutto.Versate il composto in un bicchiere, tritate la castagna avanzata e usatela per decorare la bevanda.

Oggi a pranzo... Strangozzi cacio e pepe. Ingredienti per 2 persone:250gr di strangozzi50gr di parmigiano reggiano grattugiato50gr di pecorino romano grattugiatoSale e Pepe nero macinatoPreparazione:Tenete i piatti da portata in caldo.Portate ad ebollizione l'acqua salata dopodiché, calate la pasta e cuocetela al dente 5-6 minuti.Nel frattempo, mescolate i formaggi con una parte del pepe macinato e acqua di cottura della pasta dovete ottenere una crema densa.In padella tostate il pepe rimasto per circa 30 secondi poi versate 1-2 mestoli di acqua di cottura.Una volta al dente mettete la pasta al brodo di pepe e mescolate.Aggiungete poca acqua, mescolate ancora poi spegnete la fiamma.Impostate un timer per 3 minuti in questo modo la temperatura della padella si abbasserà.Passati i 3 minuti, aggiungete la crema di formaggi e pepe e mescolate con le pinze aggiungete acqua di cottura per regolare la densità della crema.Servite gli strangozzi cacio e pepe sui piatti da portata caldi e completate con una leggera macinata di pepe nero.

Questa sera...Semi d' orzo n 27 della RummoRisottata al ragù , salvia e mantecata con burro latte panna Soresina e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:200gr di Semi d'orzo n 27 della Rummo2 barattoli di Gran Ragù Star da 180gr1 spicchio d'aglio1 scalognoSale, pepe nero, olio evo Parmigiano reggiano grattugiato q.b.20gr di burro latte panna Soresina freddo di freezerPeperoncino piccante in polvere q.b.1 rametto di salviaPreparazione:Sbucciate l' aglio e lo scalogno dopodiché tritateli finemente.Sfogliate la salvia tritando le foglie serviranno alla fine mentre conservate il rametto per il soffitto.Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.In una pentola versate un giro abbondante di olio evo e fateci rosolare lo scalogno, l'aglio e il rametto di salvia poi, aggiungete un pizzico di sale in questo modo , fuoriuscirà l'acqua di vegetazione e le verdure non si bruceranno.Aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere e mescolate.Versate il ragù , recuperate il rametto di salvia e aggiungete poca acqua.Calate i semi d ' orzo crudi e mescolate ancora.Cuocete la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente quando necessario ( sulla confezione c'è scritto 7 minuti di cottura).Deve diventare bello cremoso.Fuori dal fuoco mantecate con il burro latte panna Soresina freddo di freezer e il parmigiano come per un risotto deve essere all'onda.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Macinate del pepe nero, aggiungete le foglie di salvia tritate e mescolate.Servite la pasta su un piatto fondo spolverando del parmigiano e un filo d'olio evo a crudo.

Questa sera... pasta e lenticchie 😋. Ingredienti per 2 persone:200gr Ditalini1 carota1 costa di sedano1 cipolla rossa di tropea1 radice di zenzero2 spicchi d'aglio240gr di lenticchie in barattoloUn pizzico di cumino in polvereSale,olio evo, olio evo Parmigiano reggiano grattugiato1 rametto di foglie di salvia Brodo:Scarti di sedano, carota e cipollaPreparazione:Sbucciate le verdure conservando gli scarti per il brodo. Tagliate gli odori a mirepoix, gli spicchi d'aglio a cubetti, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo.Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua e gli scarti dopodiché, aggiungete il sale.In un altra pentola, scaldate un giro d'olio abbondante e aggiungete l' aglio e lo zenzero.Ora aggiungete la mirepoix di verdure e mescolate (Per evitare che bruciano le verdure versate un mestolo di brodo bollente.)Calate le lenticchie sgocciolate e sciacquate in precedenza e mescolate ancora.Coprite con il brodo filtrandolo con un colino a maglie fini.Lasciate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti togliendo eventuali impurità.Passati 10 minuti, aggiungete la pasta e fatela cuocere per circa 7 minuti aggiungendo brodo filtrato quando necessario.Fuori dal fuoco aggiungete un pizzico di cumino in polvere, la salvia tritata in precedenza e mescolate. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Spolverateci il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate con olio evo a filo.Servite la pasta e lenticchie su un piatto fondo e spolverizzate il parmigiano grattugiato e un filo d'olio evo a crudo.

Questa sera... Un risotto realizzato con un brodo di funghi porcini secchi ( per realizzare il brodo ho usato la tecnica del brodo Dashi di funghi giapponese) e mantecato con burro latte panna Soresina e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:Per il brodo:20 gr di funghi porcini secchi1 costa di sedano1 scalogno1 carota1 radice di zenzeroPepe nero in graniPer il risotto:140gr di Riso CarnaroliSale, pepe 40gr di burro latte panna Soresina 80gr di parmigiano reggiano grattugiato100ml di vino biancoPreparazione:Per il Brodo:La sera prima mettete i funghi secchi in infusione in una ciotola con coperchio con l'acqua poi , ponete la ciotola in frigo per tutta la notte in questo modo ottenere un infuso concentrato di fungo.Il giorno dopo versate l' infuso in pentola assieme ai funghi reidratati e portate ad ebollizione.Una volta in ebollizione, spegnete il fuoco aggiungete acqua fredda di frigorifero, il sedano, carota , scalogno e zenzero sbucciati e qualche cubetto di ghiaccio e riportate a bollore.Per il Risotto:Nel frattempo, scaldate una casseruola alta e stretta con manico, tostate il riso e aggiungete il sale .Una volta tostato e caldo al tatto, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool, iniziate la cottura del riso aggiungendo man mano mestoli di brodo di funghi filtrandolo con un colino.Una volta che il riso è cotto al dente, fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo di freezer e il parmigiano reggiano grattugiato, coprite e lasciate riposare per 1 minuti.Passato un minuto, mantecate il riso che deve essere all'onda.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una leggera macinata di pepe nero.

Questa sera.. spaghetti aglio, olio, zenzero e pomodorini pachino gialli confit in friggitrice ad aria. Ingredienti per 2 persone:280 gr di spaghetti100gr pomodorini pachino gialli1 cucchiaio di zucchero di cannaOlio evo Sale, pepe2 spicchi d'aglioUn pezzo di zenzero da 5cmGambi di basilicoPreparazione:In ciotola condite i pomodorini lavati e asciugati lo zucchero di canna, il sale e olio evo.Mescolate e mettete i pomodorini nel cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 170°C per 20 minuti. Teneteli da parte.Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata.Sbucciate gli spicchi d'aglio e lo zenzero poi tagliate finemente l'aglio e grattugiate lo zenzero.Scaldate in padella un giro abbondante di olio , aggiungete l'aglio, lo zenzero e i gambi di basilico.Calate gli spaghetti e cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione ( cottura 7 minuti 3 minuti in acqua e 4 in padella).Versate i pomodorini confit, mescolate dopodiché versate un mestolo di acqua di cottura della pasta.Passati i 3 minuti, mettete gli spaghetti nella padella con il condimento, mescolate e portate a cottura la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente in questo si formerà una crema.Servite gli spaghetti su un piatto fondo recuperando i pomodorini confit e la crema.Completate con una macinata di pepe e se gradito una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Oggi panino con la frittata al forno e fiocchi di latte. Siccome non avevo erbe aromatiche allora l'ho aromatizzata con una bustina di condimento per i Noodles istantanei.Ingredienti per 1 panino:Per la frittata:4 uovaParmigiano reggiano grattugiato1 bustina di condimento per Noodles istantanei1 pizzico di salePer il panino:1 ciabattaFiocchi di lattePreparazione:Per la frittata:Preriscaldate il forno a 180°C.In ciotola sbattete le uova con il condimento in bustina, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale .Versate il composto ottenuto in una teglia rotonda di 20 cm coperta da carta forno.Infornate e fate cuocere per 15-20 minuti circaSi deve gonfiare e dorare leggermente.Lasciate raffreddare.Panino:Tagliate a metà il panino e scaldatelo o in forno o sulla piastra per panini.Tagliate a metà la frittata e posizionate alla base la frittata e sopra qualche cucchiaio di fiocchi di latte.Chiudete il panino.

Oggi.. minestrone Gourmet con verdure al vapore e brodo di prosciutto crudo insaporito con salsa Worcester. Ingredienti per 2 persone:100gr di prosciutto crudo1 scalogno1 zucchina1 carota1 patata mediaOlio evoSale1 cucchiaio di Salsa WorcesterPreparazione:Sbucciate la carota, il sedano e la patata e tagliate le verdure a cubetti delle stesse dimensioni; tagliate anche la zucchina a cubetti.Tritate il prosciutto crudo e tagliate a fettine lo scalogno.Scaldate in pentola un giro d' olio e rosolate il prosciutto crudo e lo scalogno.Aggiungete i cubetti di ghiaccio o in alternativa acqua fredda e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti.Filtrate il brodo con un colino a maglie fini.Assaggiate e se necessario aggiungete sale.Aggiungete un cucchiaio di salsa Worcester e tenete in caldo.Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con acqua per la cottura a vapore.Mettete le verdure a cubetti all'interno del cestello di bambù.Una volta in ebollizione abbassate la fiamma, posizionate sopra il cestello di bambù e lasciate cuocere le verdure per circa 12-15 minuti.Posizionate le verdure su piatti fondi cercando di dare volume e versate il brodo di prosciutto crudo caldo.

Oggi gnocchi di patate La Molisana con crema di zucca delicia al forno, fiocchi di latte e amaretti sbriciolati. Ingredienti per 1 persona:125 gr di gnocchi di patate La Molisana100gr di zucca Delicia20gr di parmigiano reggiano grattugiato2 spicchi d'aglio Olio evoSale , pepe nero2 cucchiai di fiocchi di latte2 AmarettiPreparazione:Per la crema:Sbucciate la zucca e tagliate a cubetti.Mettete i cubetti in teglia con carta forno e conditeli con olio, sale, pepe, i due spicchi d'aglio in camicia schiacciati e il parmigiano reggiano grattugiato.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.Una volta cotta la zucca, frullatela se fa fatica a prendere, aggiungete poca acqua dovete ottenere una crema liscia.Assaggiate e se necessario aggiungete sale.Per gli gnocchi:Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua servirà per risottare gli gnocchi.Scaldate la crema in padella dopodiché, aggiungete gli gnocchi crudi e mescolate.Ora portate gli gnocchi a cottura aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente ( sulla confezione c'è scritto 2 minuti di cottura con la risottatura sono 3 minuti 1 minuto in più).Una volta morbidi, fuori dal fuoco aggiungete altro parmigiano e mantecate.Servite gli gnocchi su un piatto fondo recuperando la crema di zucca, posizionate sopra i due cucchiai di fiocchi di latte e completate il piatto sbriciolando sopra 2 Amaretti.

Avevo un barattolo di filetti di acciughe senza le acciughe solo l'olio , due patate , pepe di Sichuan e parmigiano reggiano grattugiato così ho realizzato questo Risotto ( Riso Carnaroli) con crema di patate, pepe di Sichuan e parmigiano reggiano... l'olio l'ho usato per la tostatura del riso e l' ho portato a cottura con l'acqua delle patate. Ingredienti per 2 persone:140gr di riso Carnaroli2 patate grosseAcqua di cottura delle patateSale, pepe di SichuanParmigiano reggiano grattugiatoOlio di conserva dei filetti di acciughe1 bicchiere di vino biancoPreparazione:Lessate le patate sbucciate e tagliate a cubetti in precedenza e una volta cotte, frullatele aiutandovi con poca acqua di cottura fino ad ottenere una crema.Portate ad ebollizione l'acqua delle patate e nel frattempo, versate l'olio di conserva dei filetti di acciughe in una casseruola e fatelo scaldare.Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Una volta tostato e caldo al tatto, sfumate con il vino bianco.Portate cottura il riso aggiungendo man mano mestoli dell'acqua di cottura delle patate.A quattro minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete la crema di patate, mescolate e completate la cottura aggiungendo altra acqua.Una volta cotto, fuori dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 1 minuti il risotto.Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio e mantecate deve essere all'onda .Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una macinata di pepe di Sichuan.

I miei Panuozzi fatti in casa... Con un impasto gourmet. Ingredienti per 3 Panuozzi di 250gr:200gr di farina 00100gr di semola50gr di farina di mais per polenta macinata a pietra50 gr farina di farro10gr di lievito di birra fresco250 ml di acqua tiepida1 cucchiaio abbondante di miele di tiglio1 cucchiaino di salePreparazione:In ciotola mescolate le farine, sbriciolate il lievito di birra, aggiungete il miele e versate l'acqua lasciandone una parte per il sale e mescolate con l'aiuto di un cucchiaio.Aggiungete il sale, l'acqua restante e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.Una volta lievitato, con il tarocco ricavate dei pezzi di impasto, lavorateli in modo da ottenere delle sfere da 250gr. Per essere precisi aiutatevi con una bilancia.Coprite con la pellicola e fatele lievitare per circa 1 ora.Passate le sfere sulla semola rimacinata schiacciandole leggermente.Eliminate la semola in eccesso e allungate le sfere di impasto.Mettete i Panuozzi su una teglia con carta forno con poca semola e infornateli in forno preriscaldato a 250°C per circa 12 minuti.Lascate raffreddare i Panuozzi su una gratella prima di farcirli.

Questa sera una ricetta zero spreco... Fregola con carciofi violetto, arancia ( succo e scorza) e pecorino romano grattugiato... Con gli scarti foglie e gambi ho realizzato un brodo per la cottura della fregola. Ingredienti per 2 persone:240 gr di fregola fine20 gr di pecorino romano grattugiato2 carciofi violetto1 scalogno1 limoneSucco di 1/2 arancia+ scorza1/2 bicchiere di vino biancoSale , pepe e olio evoPreparazione:Tagliate a metà il limone, spremete il succo in ciotola con acqua fredda capiente per i carciofi.Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e i gambi che andranno pelati con il coltello e teneteli da parte.Tagliate a metà i cuori dei carciofi, eliminate la barbetta interna poi, tagliateli a fettine sottili e metteteli nella ciotola con l'acqua acidulata.Tagliate lo scalogno a fettine sottili.Aggiungete gli scarti in pentola, versate acqua a coprire, portate ad ebollizione e salate.Togliete le fettine di carciofo dall' acqua e asciugateli .In padella scaldate un filo d'olio e fate imbiondire lo scalogno.Aggiungete i carciofi , la fregola e fatela tostare per qualche minuto dopodiché, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool portate a cottura la fregola aggiungendo man mano mestoli di brodo di carciofo filtrato con un colino. Una volta cotta la fregola circa 10-12 minuti assaggiate e se necessario regolate di sale.Fuori dal fuoco, mantecate con il pecorino romano grattugiato, il succo di mezza arancia , pepe nero macinato, la scorza e un filo d'olio.Servite la fregola su un piatto fondo recuperando le fettine di carciofo e completate con una grattugiata di scorza di arancia, poco pepe macinato e un filo d'olio evo a crudo.

Oggi... Gnocchi di patate La Molisana risottati in padella aglio, olio e peperoncino. Ingredienti per 4 persone:500gr di Gnocchi di patate La Molisana2 spicchi d'aglio1-2 peperoncini secchi5 cucchiai di olio evoSalePrezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua leggermente salata servirà per risottare gli gnocchi.Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a cubetti.Tritate il prezzemolo.Scaldate in padella antiaderente l'olio poi, aggiungete l'aglio e i peperoncini spezzettati .Una volta insaporito l' olio, aggiungete un mestolo di acqua bollente in padella e il prezzemolo tritato in questo modo si formerà un emulsione.Calate gli gnocchi crudi in padella assieme al condimento, mescolate e iniziate la cottura aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente devono essere morbidi( sulla busta è indicato 2 minuti di cottura con la risottatura sono 3 un minuto in più.)Una volta cotti, aggiungete un filo d'olio e mantecate ( se necessario aggiungete poca acqua per regolare la densità della crema).Servite gli gnocchi su un piatto fondo recuperando la crema.

Questa sera risotto cacio ( pecorino romano) due pepi Pepe nero e di Sichuan e burro aromatizzato alla vaniglia... Ho utilizzato un riso Carnaroli e la tecnica di cottura dello Chef Alessandro Gilmozzi che ho leggermente modificato e prevede una cottura con acqua senza aggiunta di vino e soffritto.Ingredienti per 1 persona:60gr di riso Carnaroli120 gr di Acqua + altra se necessario Una punta di sale fino30 gr di burro aromatizzato alla vaniglia30 gr di pecorino romano grattugiato1 filo d'olio evo Pepe neroPepe di Sichuan Burro aromatizzato alla vaniglia:125 gr di burro1/2 bacca di vaniglia1 pizzico di salePreparazione:Per il burro aromatizzato alla vaniglia:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.Una volta ammorbidito lavoratelo con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungete i semi della bacca di vaniglia.Lavorate ancora il composto dopodiché, mettetelo su un foglio di carta forno e arrotolatelo a modo di caramella.Ponete il burro in freezer a rassodare.Per il Risotto Per questa tecnica bisogna fare tostare In un pentolino il riso assieme a un filo d'olio evo per circa 3 minuti una volta tostato e caldo al tatto, versate l'acqua in ebollizione ( deve essere il doppio del volume del riso) , aggiungete una punta di sale , coprite e lasciate sobbollire a fiamma moderata per 11 minuti senza toccarlo ( il riso non fosse cotto, aggiungete altra acqua in ebollizione a coprire).Una volta cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro alla vaniglia freddo di freezer e il pecorino romano grattugiato, coprite e lasciate riposare per 1 minuti.Ora riportate il riso sul fuoco e mantecate mescolando per circa 4 minuti in questo modo otterrete un risotto mantecato all'onda.Assaggiate e se necessario aggiungete sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una macinata di pepe nero e di pepe di Sichuan.