Questa sera risotto cacio ( pecorino romano) due pepi Pepe nero e di Sichuan e burro aromatizzato alla vaniglia... Ho utilizzato un riso Carnaroli e la tecnica di cottura dello Chef Alessandro Gilmozzi che ho leggermente modificato e prevede una cottura con acqua senza aggiunta di vino e soffritto.Ingredienti per 1 persona:60gr di riso Carnaroli120 gr di Acqua + altra se necessario Una punta di sale fino30 gr di burro aromatizzato alla vaniglia30 gr di pecorino romano grattugiato1 filo d'olio evo Pepe neroPepe di Sichuan Burro aromatizzato alla vaniglia:125 gr di burro1/2 bacca di vaniglia1 pizzico di salePreparazione:Per il burro aromatizzato alla vaniglia:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.Una volta ammorbidito lavoratelo con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungete i semi della bacca di vaniglia.Lavorate ancora il composto dopodiché, mettetelo su un foglio di carta forno e arrotolatelo a modo di caramella.Ponete il burro in freezer a rassodare.Per il Risotto Per questa tecnica bisogna fare tostare In un pentolino il riso assieme a un filo d'olio evo per circa 3 minuti una volta tostato e caldo al tatto, versate l'acqua in ebollizione ( deve essere il doppio del volume del riso) , aggiungete una punta di sale , coprite e lasciate sobbollire a fiamma moderata per 11 minuti senza toccarlo ( il riso non fosse cotto, aggiungete altra acqua in ebollizione a coprire).Una volta cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro alla vaniglia freddo di freezer e il pecorino romano grattugiato, coprite e lasciate riposare per 1 minuti.Ora riportate il riso sul fuoco e mantecate mescolando per circa 4 minuti in questo modo otterrete un risotto mantecato all'onda.Assaggiate e se necessario aggiungete sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una macinata di pepe nero e di pepe di Sichuan.