Questa sera... Un risotto realizzato con un brodo di funghi porcini secchi ( per realizzare il brodo ho usato la tecnica del brodo Dashi di funghi giapponese) e mantecato con burro latte panna Soresina e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:Per il brodo:20 gr di funghi porcini secchi1 costa di sedano1 scalogno1 carota1 radice di zenzeroPepe nero in graniPer il risotto:140gr di Riso CarnaroliSale, pepe 40gr di burro latte panna Soresina 80gr di parmigiano reggiano grattugiato100ml di vino biancoPreparazione:Per il Brodo:La sera prima mettete i funghi secchi in infusione in una ciotola con coperchio con l'acqua poi , ponete la ciotola in frigo per tutta la notte in questo modo ottenere un infuso concentrato di fungo.Il giorno dopo versate l' infuso in pentola assieme ai funghi reidratati e portate ad ebollizione.Una volta in ebollizione, spegnete il fuoco aggiungete acqua fredda di frigorifero, il sedano, carota , scalogno e zenzero sbucciati e qualche cubetto di ghiaccio e riportate a bollore.Per il Risotto:Nel frattempo, scaldate una casseruola alta e stretta con manico, tostate il riso e aggiungete il sale .Una volta tostato e caldo al tatto, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool, iniziate la cottura del riso aggiungendo man mano mestoli di brodo di funghi filtrandolo con un colino.Una volta che il riso è cotto al dente, fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo di freezer e il parmigiano reggiano grattugiato, coprite e lasciate riposare per 1 minuti.Passato un minuto, mantecate il riso che deve essere all'onda.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una leggera macinata di pepe nero.