Questa sera una frisella Gourmet.. Frisella Mare e Monti... Frisella integrale filetto di salmone Rio Mare all'Olio d'oliva affumicato ai grani di pepe, zucchine con i loro fiori e citronette all'erba cipollina.Ingredienti per 1 persona:1 scatola filetto di salmone Rio Mare all'Olio d'oliva affumicato ai grani di pepe1 zucchina Grande2 fiori di zuccaSucco di limone60 gr di Olio EvoErba cipollina fresca tagliuzzata q.b.Sale, pepeScorza grattugiata di limone q.b. 1 frisella integrale. Preparazione:Preparate la citronette ricavando il succo del limone e mettetelo nel bicchiere del minipimer.Aggiungete l' olio, in pizzo di sale e poco pepe e frullate in modo da emulsionare bene la salsa.Aggiungete l'erba cipollina e mescolate.Grattugiate in ciotola la zucchina e versate la citronette, mescolate e lasciate ad insaporire per qualche minuto.Eliminate il pistillo ai fiori di zucca lavateli, asciugateli e tagliateli a julienne.Sbriciolate a pezzi grossolani il filetto di salmone.Aggiungete la julienne di fiori di zucca alla zucchina grattugiata e il salmone e mescolate ancora.Bagnate la frisella in acqua salata per qualche minuto a seconda dei vostri gusti.Posizionate la frisella su un piatto, versate qualche cucchiaio della citronette usata per insaporire ; sopra posizionate la zucchina grattugiata, il salmone e i fiori di zucca.Grattugiate la scorza di limone e completate con una leggera macinata di pepe.

Si può fare un risotto senza il riso?... Si!Ecco il mio Farrotto alla Barbabietola.Ingredienti per 2 persone:160 di farro perlato1/2 cipolla rossa di Tropea400ml brodo vegetale bollente30 gr burro freddo di freezer1/2 bicchiere di vino bianco50gr Parmigiano reggiano grattugiato1 cucchiaino di aceto di vino biancoSale, pepe nero1 barbabietola precottaPreparazione:Tostare a secco il farro perlato, nel frattempo in un altra casseruola stufate la cipolla a cubetti.Unire il farro tostato alla cipolla, sfumare con il vino bianco, bagnate con il brodo vegetale bollente e portate a cottura ( circa 20 minuti).Frullate al minipimer la barbabietola con poco brodo in modo da ottenere una purea.Mantecate il Farrotto con il burro freddo, il parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaino di aceto di vino bianco e la purea di Barbabietola e mescolate.Assaggiate e regolate di sale.Servite il farrotto su un piatto piano, battete sotto in modo da distribuirlo bene. Completate con una macinata di pepe nero.

Questa sera altra ricetta senza superare i 10€ ... Frittata con salsa di robiola, fette di prosciutto cotto, pomodoro ramato e menta. Uova 1,99€Prosciutto cotto 2,12€Pomodoro ramato 2,19€ Robiola Nonno Nanni 0,79€Menta essiccata 0,99€Totale:8,08€Ingredienti per 1 persona:2 uova grandi1/2 pomodoro ramato3 fette di prosciutto cotto100 gr di robiola Nonno NanniLatte q.b.Menta essiccata q.b.Olio evo, sale , pepe nero q.b.Preparazione:Prendete il pomodoro ramato e dividetelo a metà, togliete il picciolo spuntato incidendo la parte verde, poi tagliate a cubetti ( usate l'altra metà per altre ricette.)In ciotola sbattete le uova con sale e pepe.Scaldate una padella da 20 cm con un filo d'olio, appena caldo, versate il composto di uova.Attendete che la parte sotto sia cotta , poi con una forchetta, sollevare un po' il bordo e far passare l'uovo ancora crudo nell' area sottostante. Quando l'uovo è quasi rappreso , girate la frittata con il coperchio e far rosolare anche l' altro lato.In ciotola, lavorate la robiola con un po' di latte dovete ottenere una salsa fluida.Servite la frittata su un piatto piano sopra posizionate le fette di prosciutto arrotolate, i cubetti di pomodoro, versate con il cucchiaio la salsa di robiola e completate con la menta essiccata e poco pepe nero macinato.

Questa sera ho voluto fare una sfida con me stesso è possibile creare un piatto senza superare i 10€? ... Si!Ecco il mio piatto realizzato con pochi ingredienti... Tartare di barbabietola precotta con salsa alla rucola e quenelle di caprino con filetti di acciughe. Caprino 3, 29€Barbabietola precotta 1,18€Filetti di acciughe 0,99€Rucola 2,99€Totale:8,45€Ingredienti per 1 persona:2 barbabietole precotte 50r di caprinoFiletti di acciughe 1-2 ( a seconda dei vostri gusti)50gr di rucola + qualcuna per la decorazione finale Sale, pepe nero, Olio Evo q.b.Succo di mezzo limone Acqua fredda q.b.Preparazione:Per prima cosa, tagliate a fettine le barbabietole, poi a tocchetti ed infine, tritatele nel mixer.Condite con olio, sale non troppo, pepe nero e mezzo succo di limone; mescolate e mettete a marinare in frigo per 15 minuti.Per la salsa lavate e asciugate la rucola e frullate con il minipimer assieme ad un filo d'olio e un goccio di acqua fredda.Tritate i filetti di acciughe e metteteli in ciotola assieme al caprino, olio ,pochissimo sale e pepe nero.Lavorate il tutto fino ad ottenere una crema.Posizionate la salsa di rucola su un piatto piano, battete sotto in modo da distribuire bene la salsa.Posizionate un coppapasta, mettete all'interno la tartare di barbabietola distribuendola bene con il dorso di un cucchiaio. Con due cucchiai formate una quenelle da posizionare sopra la tartare.Togliete il coppapasta, posizionate sopra alla quenelle due foglie di rucola e completate il piatto con una leggera macinata di pepe nero.

Una ricetta semplice semplice... Frisella integrale con Sgombro grigliato, pomodorini, sedano, cipolla rossa di Tropea e basilico. Ingredienti per 2 persone:1 Scatoletta di sgombro grigliato all'Olio di oliva Rio Mare1 Cipolla rossa di Tropea1 costa di sedano6 pomodorini2 Friselle integrali2 cucchiai di aceto di vino biancoBasilico fresco q.b.Olio evo q.b.Sale, pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate a rondelle la cipolla, il sedano a fette e i pomodorini a metà.In padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare la cipolla. Aggiungete il sedano con i pomodorini ,salate e mescolate.Aggiungete lo sgombro a pezzi, mescolate il tutto per 2 minuti giusto per amalgamare bene i sapori.Spegnete la fiamma.Inzuppate le friselle in acqua e aceto di vino bianco per qualche minuto a seconda dei vostri gusti.Servite le friselle su un piatto piano e con un cucchiaio posizionate lo sgombro con i pomodorini, il sedano e la cipolla.Completate il piatto con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e il basilico spezzettato.

Il mio panino con la Porchetta di Ariccia... " King".. Ciriola con porchetta, maionese vegana all'Aglio e cipolla rossa di Tropea caramellata. Ingredienti per 1 panino:1 Ciriola100 gr di Porchetta di AricciaMaionese vegana all'Aglio:100 ml di acquafaba( acqua di governo dei ceci in scatola)1 cucchiaino di aceto di vino bianco o succo di limone200 ml di Olio di semi di girasole1 spicchio d'aglioCipolla rossa di Tropea caramellata:1/2 cipolla rossa di Tropea2 cucchiaini di zucchero di cannaOlio evo q.b.1 cucchiaio di aceto di vino bianco1 pizzico di salePepe nero q.b.Preparazione:Per la maionese:Frullate l'acquafaba con il minipimer assieme allo spicchio d'aglio e al cucchiaino di aceto di vino bianco. Aggiungere a filo l'olio di semi fino a montare la maionese.Conservatela in frigo fino al momento di preparare il panino.Cipolla caramellata:In una padella antiaderente, fate scaldare un filo d'olio, aggiungete la cipolla di Tropea tagliata a julienne e fatela imbiondire per qualche minuto. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate.Una volta sciolto lo zucchero, aggiungete l'aceto, il sale e il pepe nero macinato; fate evaporare l'alcool.Tagliate a metà la Ciriola svuotate leggermente la calotta dalla mollica e fate tostare in forno preriscaldato alla massima potenza per 5 minuti.Versate con un cucchiaio alla base la maionese vegana all'Aglio, i pezzi di porchetta, la cipolla rossa di Tropea caramellata con il suo olio e chiudete il panino.

Avevo metà cotoletta di tacchino alla Birra avanzata di ieri così ho deciso di farne un panino. L' ispirazione, l'ho presa dalla cotoletta alla bolognese ecco quindi "il Cotoletta".Ingredienti per 1 persona:1/2 focaccia rotonda 1/2 Cotoletta di tacchino alla BirraScamorza Affumicata grattugiata q.b.1 noce di burroBrodo di carne3 fette di prosciutto crudoPreparazione:Tagliate a metà la focaccia.Portate ad ebollizione il brodo di carne.In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro, versate un mestolo di brodo, mettete la cotoletta e sopra la scamorza affumicata grattugiata; coprite con il coperchio e lasciate per qualche minuto in modo da sciogliere il formaggio.Mettete alla base della focaccia la cotoletta, sopra le fette di prosciutto crudo arrotolate.Chiudete il panino.

Questa sera cotoletta di Tacchino Alla Birra Ichnusa non filtrata. Ingredienti per 2 persone:2 Filetti di Petto di Tacchino2 uova1 bicchierino di latteSale, pepe neroPangrattato q.b.125 ml di birra Ichnusa non filtrata2 cucchiai Olio evo Burro q.b.Limone scorza o 1 spicchioPreparazione:Aprite a metà i filetti di petto di tacchino senza arrivare alla fine.In ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e pepe.Immergete le fettine nella ciotola con l'uovo e lasciatele per 5-10 minuti rigirandole due volte.Passate le fettine nel pangrattato facendolo aderire bene.In padella antiaderente abbastanza capiente, fate sciogliere il burro con l'olio dopodiché, mettete le fettine e fatele cuocere per qualche minuto a fiamma media da entrambi i lati devono essere dorate. Salate leggermente, abbassate la fiamma, versate la birra con due dita di acqua e coprite con il coperchio e lasciatele cuocere per circa 10 minuti girandole a metà cottura.Se necessario, togliete il coperchio e lasciate ridurre il liquido.Servite le Cotolette su un piatto piano con una macinata di pepe nero e se volete una grattugiata di scorza di limone o uno spicchio di limone da spremere sopra la carne.

Oggi Pizzette/Panini all'alga Spirulina 😋. Ingredienti per 5 pizzette:250 gr di Farina 00 Caputo160gr di Acqua gassata20 gr di olio evo5 gr di sale2 gr di lievito di birra fresco2 cucchiaini di Alga Spirulina in polvere Preparazione:Setacciate la farina in ciotola, sbriciolate il lievito di birra, aggiungete l'olio e l' alga Spirulina e versate una parte di acqua mescolando con un cucchiaio. Appena inizia a prendere corpo, versate il sale e l'acqua rimanente e mescolate ancora otterrete un impasto di colore verde.Lavoratelo sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla. In ciotola coperta da pellicola trasparente a lievitare fino al raddoppio.Una volta lievitato con un tarocco, ricavate dei pezzi di 80 gr ( utilizzate una bilancia) . Lavorateli in modo da ottenere delle sfere e mettetele a lievitare su una teglia con carta forno leggermente infarinata coperte da uno straccio leggermente bagnato fino al raddoppio circa 2-3 ore.Preriscaldate il forno a 180° CStendete leggermente le sfere sia sotto che sopra in modo da ottenere delle pizzette ( alla maniera delle pizze napoletane) . Posizionate le pizzette sulla teglia e cuocetele per circa 5-10 minuti.Lasciatele raffreddare.Potete anche friggerle.

Questa sera il vostro mago della cucina, ha preparato un Ramen Particolare... Ramen Rosso con un brodo di barbabietola. Ingredienti per 1 persona:100 gr di Ramen Noodles3 fette di prosciutto cotto affumicato1/2 cipolla rossa di TropeaFoglie di prezzemolo q.b.Semi di sesamoOlio di semi di sesamo Pepe nero q.b.Brodo di barbabietola:1 barbabietola precottaOlio evo q.b.Acqua fredda q.b.Salsa di soia 1 mestolino1 cucchiaino di brodo di carne granulare Preparazione:Per il brodo di barbabietola:Frullate la barbabietola al minipimer con poco olio e acqua dopodiché filtrate con un colino a maglie fini in modo da ottenere il brodo. Ramen:Portate ad ebollizione un pentolino e delicatamente mettete l' uovo e fatelo cuocere per 6 minuti dopodiché fermate la cottura in acqua e ghiaccio. Sgusciate l'uovo in questo modo si otterrà un cuore morbido.Tagliate a brunoise la cipolla e mettetela in ciotola con acqua fredda.Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura dei noodles.Fateli cuocere per 1-2 minuti dopodiché, sciacquateli con acqua fredda.Scaldate il brodo di barbabietola.Posizionate nella ciotola da ramen la salsa di soia, il cucchiaino di brodo di carne granulare e 3 mestoli di brodo bollente.Versate i noodles e con le bacchette sollevateli e stendeteli a modo di tappeto.Tagliate a metà l' uovo e posizionatelo su un lato.A lato mettete le fette di prosciutto cotto affumicato.Al centro la brunoise di cipolla e qualche foglia di prezzemolo.Completate con un filo d'olio di semi di sesamo, semi di sesamo e una macinata di pepe nero.

Può un panino da Fast food diventare un piatto Gourmet?... Si! Basta un poco di fantasia e il gioco è fatto. Ecco quindi il mio piatto... Polpette di hamburger con "purè" di patatine fritte , maionese BBQ e crumble di pane con prezzemolo e scorza di limone.Ingredienti per 2 persone:Per le polpette:1 hamburger1 uovo1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato1 cucchiaio di prezzemolo tritato2 fette di pane da tramezzini ammollate nel latte e già strizzate Pangrattato q.b.Purè di patatine fritte:1 sacchetto di patatine fritteLatte q.b.Acqua q.b.Crumble di pane:Le fette del panino1 mazzetto di prezzemoloScorza di limoneSalsa:3 cucchiai di maionese1 bustina di salsa BBQPreparazione:Per il crumble:Fate tostare le fette del panino una volta tolte le verdure in forno dopodiché frullate nel mixer assieme al prezzemolo e alla scorza di limone . Fate tostare in padella senz' Olio per qualche minuto.Per le Polpette:Tagliate a cubetti l' hamburger poi tritatelo con il mixer.Mescolate in ciotola tutti gli ingredienti se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere una palla. Staccate dei pezzi, formate le polpette e passatele nel pangrattato.Posizionate le polpette su una teglia con carta forno, aggiungete poco olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.Per il "purè":Mettete le patatine in padella con il latte e portate ad ebollizione. Una volta ammorbidite le patatine, spegnete il fuoco e frullate con il minipimer aggiungendo man mano acqua fino ad ottenere una consistenza simil purè.Mettete il "purè" in ciotola, macinate del pepe nero e mescolate con un cucchiaio.Per la salsa:Mescolate la maionese con la salsa BBQ.Posizionate su un piatto piano qualche cucchiaio di "purè" e dategli una forma con il dorso del cucchiaio; posizionare sopra le polpette.Mettete su ogni polpetta un cucchiaino di salsa , un filo d'olio e completate con il crumble di pane aromatizzato.

Piada Purple Haze... La classica piadina Crudo, Squacquerone e Rucola ma con una piadina realizzata con un impasto viola grazie all'utilizzo della Barbabietola precotta. Ingredienti per 1 piadina:Impasto:100gr di farina 00 Caputo50 gr di barbabietola precotta75 gr di acqua10 gr olio evo3 gr di salePiadina ripieno:100gr di prosciutto crudoSquacquerone q.b.Una Manciata di rucolaSale, Olio Evo q.b.Preparazione:Frullate la barbabietola con l'acqua utilizzando il minipimer. Filtrate con un colino a maglie fini.In ciotola versate la farina, l'olio, il sale e la barbabietola frullata e filtrata e mescolate con un cucchiaio.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere una palla.Lasciate riposare coperto da ciotola per 30 minuti.Nel frattempo, lavate ed asciugate la rucola dopodiché conditela con sale e Olio.Stendete l'impasto con il mattarello in modo da ottenere un disco.Scaldate la padella che deve essere rovente e fate cuocere la piadina 2-3 minuti per lato.Spalmate lo Squacquerone su metà piadina, chiudete e rimettete la piadina in padella a fuoco basso per qualche minuto in modo da sciogliere il formaggio.Aprite la piadina e completate con le fette di prosciutto crudo e la rucola condita. Chiudete.

Le pannocchie arrostite.. un ricordo di quando ero bambino con un tocco in più... Pannocchie arrostite sulla griglia con crema di robiola , menta fresca, limone, peperoncino, sale pepe e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:4 pannocchie precotte100 gr di Robiola1 cucchiaino di peperoncino in fiocchiScorza grattugiata e succo di mezzo limone q.b.Foglie di menta fresca q.b.Sale, pepe nero e Olio Evo q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:In ciotola lavorate con il cucchiaio la robiola assieme alle foglie di menta fresca tritate, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, il peperoncino in fiocchi, sale e pepe in modo da ottenere una crema.Sciacquate e asciugate bene le pannocchie dopodiché spennellatele con l'olio su tutti i lati.Scaldate la griglia che deve essere rovente e grigliate le pannocchie su tutti i lati girandole spesso.Posizionate le pannocchie sui piatti e sopra mettete la crema di robiola, menta, limone e peperoncino e completate con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e poco pepe.

Panino con Salamella, crema di mozzarella e cipolla rossa di Tropea in salsa Teriyaki. Ingredienti per 1 panino:1 pane ciabatta1 Salamella1 mozzarella di bufala1 cipolla rossa di Tropea di media dimensioneSale, olio evoSalsa Teriyaki:75 ml di salsa di soia a basso contenuto di sale2 cucchiai di aceto di riso2 cucchiai di mirin1 cucchiaio di zucchero di cannaPreparazione:Per la crema di mozzarella:Tagliate la mozzarella e fatela scolare su un colino a maglie fini dopodiché, frullatela con poco sale e olio in modo da ottenere una crema soda.Per la cipolla:Sbucciate la cipolla, tagliate a metà e poi a fettine sottili.In padella portate ad ebollizione tutti gli ingredienti per fare la salsa.Aggiungere la cipolla e far stufare per circa 10 minuti la salsa deve assumere un aspetto sciropposo.Per il panino:Tagliate a metà la ciabatta e fatela tostare in forno massima potenza per 5 minuti e nel frattempo, padella rovente cuocete la salamella 3 minuti per lato ... Fate riposare la carne.Composizione:Alla base della ciabatta, spalmate la crema di mozzarella, posizionate la salamella e la cipolla.Chiudete il panino.

Avevo pochi ingredienti quindi come trasformarli in un piatto?.. leggendo il menù di un ristorante indiano, ho visto un piatto che mi ha incuriosito l' Egg Naan pane Naan con uovo al tegamino sopra accompagnato da ingredienti vari. Io l'ho fatto alla mia maniera ecco quindi Egg Naan con pane fatto in casa, uovo Barzotto, crema di ceci, pomodorini ciliegino arrostiti in padella e spezie Cajun .Ingredienti per 2 persone:Pane:150gr di farina 0075 ml di acqua5gr olio evo3 gr di sale2 uova medie1 scatola di ceciSale, Olio Evo, 8 pomodorini cilieginoPreparazione:In ciotola mescolate con la forchetta tutti gli ingredienti per il pane dopodiché, lavorate l'impasto con le mani in modo da ottenere una palla.Dividere a metà e stendeteli con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 5mm.Scaldare la padella e cuocere i due dischi fino a dorarli leggermente.Crema di ceci:Frullate i ceci in scatola con poca acqua, e sale fino ad ottenere una crema.Per i pomodorini:Tagliate a metà i pomodorini e fateli leggermente bruciare con un filo d'olio nella stessa padella dove avete cotto il pane.Portate ad ebollizione l'acqua dove cuocerete le uova a temperatura ambiente per 6-7 minuti ( 5 se piccole) dopodiché, fatele raffreddare in acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura.Sgusciate le uova.Posizionate su un piatto piano il pane, spalmate qualche cucchiaio di crema di ceci, poso i pomodorini arrostiti e completate con le uova aperte a metà in modo da mostrare il cuore morbido e spolverate con le spezie Cajun.

Questa sera un piatto fusion.. L' Italia si fonde con il Giappone...Passatelli in brodo vegetale con crosta di Grana Padano e Alga Nori. Ingredienti per 1 persona:Per il brodo:1 zucchina Grande2 patate piccole1 cipolla grande5 pomodorini1 costa di sedano1 crosta di Grana Padano già pulita1 LT Acqua fredda Olio evo q.b.Sale q.b.125 gr di Passatelli1 -2 fogli di Alga Nori spezzettati Preparazione:Per il brodo:Sbucciate le patate,il sedano e la cipolla tagliando la cipolla a metà, il sedano e le patate a tocchetti. Tagliate a metà i pomodori ; eliminate le estremità della zucchina e poi a rondelle .In pentola un filo d'olio, rosolate le verdure dopodiché, versate l'acqua fredda , aggiungete la crosta di Grana e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 50 minuti.Assaggiate e regolate di sale.Filtrate e tenete in caldo.Cuocete i passatelli per 4 minuti dopodiché spegnete la fiamma e aggiungete le alghe .Lasciate ammorbidire per qualche minuto.Servite i passatelli su un piatto fondo versando qualche mestolo di brodo e posizionate sopra le Alghe.

Un panino che ho realizzato questa mattina da portare al lavoro... Panino con maionese di melanzana, rucola, bresaola e scaglie di grana padano.Ingredienti per 1 panino:1 panino rotondo tipo focaccia1 Melanzana50 ml Olio di semi di girasoleSale,pepe Olio Evo q.b.20gr Rucola40 gr BresaolaGrana Padano q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C , bucherellate la melanzana con l'aiuto di una forchetta e posizionatela su una teglia con carta forno. Infornate per circa 30 minuti si deve appassire. Eliminate la buccia e ricavate la polpa con un cucchiaio.Frullate la polpa con l'olio di semi di girasole, sale e pepe fino ad ottenere una crema.Lavate e asciugate la rucola e poi conditela con sale un pizzico e Olio Evo.Con un pelapatate, ricavate delle scaglie di grana padano.Tagliate a metà il panino.Posizionate alla base la maionese di melanzana, la rucola, le fette di bresaola e le scaglie di grana e chiudete il panino.

Questa sera un insalata semplice semplice... Insalata di indivia belga con fichi e Grana Padano. Ingredienti per 1 persona:1 cespo di Indivia belga1-2 fichiGrana Padano q.b.Olio evo q.b.Preparazione:Lavate e asciugate l'indivia dopodiché tagliate prima a metà, poi in quattro ed infine in otto e mettete in una ciotola capiente.Sbucciate i fichi a tagliateli in quattro e mettete anche questi nella ciotola.Con un pelapatate, ricavate delle scaglie di grana padano e metteteli in ciotola.Aggiungete 1-2 cucchiai di olio evo e mescolate con un cucchiaio.Posizionate su un piatto piano con l'aiuto delle pinze, l'indivia belga, i fichi sbucciati e completate il piatto posizionando le scaglie di grana.

Questa sera... Salamella con indivia belga al forno e dressing alla birra. Ingredienti per 2 persone:2 SalamelleIndivia:2 cespi di Indivia belgaRosmarino fresco tritatoSale, pepe Olio EvoDressing alla birra:2 cucchiai di olio evo1 cucchiaino di salsa di soia o aceto balsamico3 cucchiai di birra Ichnusa non filtrataSale, pepe q.b.Preparazione:Indivia:Lavate bene l'indivia belga, affettatela in 4-5 fette .Sistemate le fette su una teglia con carta forno, aggiungete una tazzina di acqua, spolverate con il sale.Aggiungete il rosmarino tritato, il pepe nero e per concludere irrorate le fette con l'olio.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 -30 minuti nella parte bassa del forno.A fine cottura, irrorate con l'acqua di cottura.Salamella:Schiacciate la salamella in padella rovente ( senza aggiungere grassi) e cuocete 3 minuti per lato.Dressing:In ciotola mescolate tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.Posizionate la salamella su un piatto piano posizionandola al centro, le fette di indivia belga al forno e completate il piatto irrorando la carne con qualche cucchiaio di dressing alla birra.

Spaghetti "Il Cappelli" Monograno Felicetti Aglio, Olio , Birra Ichnusa non filtrata e prezzemolo. Ingredienti per 1 persona:100gr di Spaghetti "Il Cappelli" Monograno Felicetti4 cucchiai di olio evo1 spicchio d'aglio in camiciaSale20 gr di parmigiano reggiano grattugiato Prezzemolo tritato 1Lt di Acqua33cl Birra Ichnusa non filtrata ( 1 bottiglia)Preparazione:Versate l' acqua e la birra in pentola e portate ad ebollizione.Nel frattempo scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia a fiamma bassa.Una volta in ebollizione salate e lasciate evaporare l'alcool per qualche minuto prima di calare gli spaghetti.Cuoceteli molto al dente 3 minuti ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti gli ultimi 6 minuti con la risottatura)Togliete l'aglio che ha rilasciato il suo e versate gli spaghetti e completate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua e birra in ebollizione.Fuori dal fuoco mantecate con il parmigiano, aggiungete il prezzemolo tritato , un filo d'olio e mescolate.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze.

Un contorno semplice semplice... Melanzane mini perlina con pomodorini pachino al forno con un olio aromatizzato alla menta e scorza di limone. Ingredienti per 4 persone:400 gr melanzane perlina 300gr di pomodorini pachinoOlio evoSale1 spicchio d'aglioScorza grattugiata di un limone Olio aromatizzato alla menta:50ml Olio Evo30 gr foglie di menta frescaPreparazione:Tagliate le estremità alle melanzane e poi a tocchetti.Tagliate a metà i pomodorini e lo stesso con lo spicchio d'aglio.Mettete le verdure in teglia con carta forno e condite con olio e sale.Mescolate con il cucchiaio in modo da distribuire bene il condimento dopodiché, coprite con l'alluminio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti ( i primi 15 minuti coperti poi togliete l'alluminio e fate cuocere fino a che le verdure saranno morbide.)Olio aromatizzato:Per l'olio ho utilizzato una tecnica chiamata Enfleurage ( Infusione in francese) consiste nel mettere le foglie di qualsiasi pianta aromatica in infusione in una quantità sufficiente di olio riscaldandolo a 60°C in modo da estrarre gli olio essenziali.Mettete in un pentolino l' olio e fatelo scaldare a 60°C ( utilizzate un termometro) spegnete il fuoco, lasciate in infusione con le foglie di menta fino a che l'olio si sarà raffreddato.Servite le melanzane con i pomodorini su un piatto piano, versate qualche cucchiaio di olio alla menta e completate con la scorza grattugiata del limone.

Ramen con Shio Tare , brodo vegetale, nitamago, cipollotto, alga Nori e Mais in scatola arrostito in padella( ho pensato alle pannocchie arrostite che mangiavo da bambino) Ingredienti per lo Shio Tare:400 ml brodo dashi70 gr di sale25 ml aceto di riso25 ml salsa di soia10 gr zuccheroPer il Nitamago:1 uovo medio200 ml di acqua50 ml salsa di soia30 ml aceto di riso1 cucchiaino di zuccheroRamen 1 porzione:Parte bianca cipollotto 100 gr di ramen noodles freschi Brodo vegetale ( realizzato con zucchine, pomodoro, prezzemolo, cipolla e chiodi di garofano e fatto sobbollire per circa 1 ora con 1lt di acqua. Assaggiate e regolate di sale.)3 fogli di Alga Nori1/2 scatola di maisOlio evo q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.Semi di sesamo q.b.Preparazione Nitamago:La sera prima, versate tutti gli ingredienti per la marinata e portate ad ebollizione dopodiché, spegnete e lasciate raffreddare.Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura dell'uovo e non appena inizia a bollire, versate l'uovo a temperatura ambiente e cuocetelo per 6-7 minuti in modo che l'interno sia morbido.Mettete l' uovo in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura.Sgusciate l' uovo, ponetelo in un contenitore assieme alla marinata e ponetelo in frigo a marinare per tutta la notte.Shio Tare:Ponete tutti gli ingredienti ( eccetto il dashi) in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso per circa un minuto e mescolate in modo che i grani di zucchero si sciolgano e lasciate raffreddare.Aggiungete il dashi e mescolate ( prelevate una parte di Shio Tare 30 ml).Ramen:Separate la parte bianca dell' cipollotto da quella verde Per la bianca, praticate un incisione longitudinale dopodiché, apritela a libro e tagliate a julienne molto fine. Ponete la julienne in ciotola con acqua fredda , coperto da pellicola e riponete in frigo.In padella versate due cucchiai di olio e fate tostare il mais a fiamma vivace per circa 4 minuti mescolando spesso.Portate ad ebollizione l'acqua e versatela nella ciotola da ramen in modo da mantenerla calda.Cuocete i ramen noodles per circa 1- 2 minuti.Sciacquate sotto l'acqua fredda .Togliete l' acqua bollente dalla ciotola e versate all'interno lo Shio Tare e il brodo bollente.Versate i ramen noodles e con le bacchette sollevateli e stendeteli a modo di tappeto.Posizionate al centro la julienne di cipollotto , il mais arrostito in padella, l' uovo e l' alga Nori .Completate con i semi di sesamo e una macinata di pepe nero.