Pronta per essere conservata... Anko la marmellata di fagioli rossi Azuki presente in molte ricette dolci come i Dorayaki, i Mochi ecc.. Ingredienti per circa 600gr di Marmellata:250gr di fagioli rossi Azuki secchi1,5 l di acquaZucchero di canna1 pizzico di sale1/2 cucchiaino di bicarbonatoPreparazione:Sciacquate i fagioli con acqua per tre volte dopodiché, teneteli in ammollo in una ciotola abbastanza capiente coperti da acqua fredda per 6-8 ore anche tutta la notte.Scolate i fagioli, sciacquateli e metteteli a cuocere in pentola con un litro e mezzo di acqua assieme al bicarbonato per circa 2 ore schiumando ogni tanto( Se dovesse restringersi troppo, aggiungete altra acqua).Una volta cotti ( se si schiacciano tra le dita con facilità allora sono pronti), scolate e metteteli su uno scolapasta a scorale per circa 20 minuti.Frullate i fagioli in un mixer fino ad ottenere un composto leggermente sabbioso.Pesate il composto in questo modo otterrete la quantità di zucchero adatta per dare dolcezza che deve essere la metà del peso dei fagioli frullati nel mio caso sono 500gr di composto quindi sono 250 gr di zucchero di canna.Portate da ebollizione 4-5 cucchiai di acqua in pentola, versate lo zucchero e fate sciogliere completamente poi, aggiungete i fagioli frullati, mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10-15 minuti sempre mescolando fino ad ottenere una crema morbida.La marmellata di fagioli Azuki è pronta.

Ecco il mio piatto.. Risotto Itameshi parola giapponese che deriva dalla fusione di Ita che significa Italia e Meshi che in giapponese significa pietanza ed indica quei piatti di origine italiana con un tocco giapponese... Questo è un risotto ( riso Carnaroli) con un pesto di alga Wakame e limone di cui ho usato sia la scorza che qualche goccia del succo il tutto mantecato con burro e parmigiano.Ingredienti per 2 persone:200gr di Riso Carnaroli40 gr di burro freddo di freezer40 gr parmigiano reggiano grattugiato1Lt Brodo vegetale1limoneSalePesto di alghe Wakame:100 gr di alghe Wakame disidratate1/2 spicchio d'aglio1 pezzetto di cipolla1 ciuffo di prezzemoloOlio evoSale e pepe neroPreparazione:Per il pesto reidratate le alghe seguendo le indicazioni sulla confezione, strizzatele e frullatele assieme agli altri ingredienti se fa fatica a prendere aggiungete dell'acqua dovete ottenere la consistenza di una crema.Risotto:Portate ad ebollizione il brodo vegetale.In un tegame di rame alto e stretto o una pentola dal doppio fondo a fiamma alta fate tostare il riso a secco aggiungendo un pizzico di sale.Una volta caldo al tatto, sfumate con qualche mestolo di brodo bollente, abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo soltanto quando quello precedente è stato assorbito ( circa 16-18 minuti).Una volta cotto il riso, fuori dal fuoco aggiungete il pesto di alghe e mescolate.Aggiungete il burro freddo di freezer, il parmigiano reggiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone e la scorza, coprite e fate riposare il risotto per 1 minuto.Scoprite e mantecate il risotto deve essere all'onda. Assaggiare e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una grattugia di scorza di limone.

Oggi Fregola sarda all'acqua pazza. Per la fregola all'acqua pazzaPer 2 persone:125 gr fregola sardaFondo di cottura del pesce con qualche pomodorino2 filetti di merluzzo cotti spezzettatiOlio evoSalePer la fregola all'acqua pazza:Per 2 persone:Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua poco salata.Scaldate il fondo di cottura del pesce dopodiché, aggiungete la fregola cruda facendola tostare per qualche minuto mescolando.Iniziate la cottura della fregola aggiungendo mestoli di acqua bollente.Risottate la fregola aggiungendo quando necessario mestoli di acqua ( sulla confezione c'è scritto 10 minuti di cottura con la risottatura sono 11 minuti un minuto in più).Una volta al dente, fuori dal fuoco, aggiungeteci il merluzzo spezzettato, un filo d'olio e mantecate il tutto se necessario aggiungete poca acqua per regolare la densità della fregola.Assaggiate se necessario regolate di sale.Servite la fregola su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirla bene e se volete versate un filo d'olio evo a crudo.

Oggi Filetti di merluzzo all'acqua pazza Ingredienti per il merluzzo all'acqua pazzaPer 4 persone:320gr di filetti di merluzzo surgelati250gr pomodorini datteriniGambi di prezzemolo1 spicchio d'aglio40gr vino bianco60 acqua salataPepe nero macinato q.b.1 peperoncino fresco3 cucchiai di olio evoPer la fregola all'acqua pazzaPer 2 persone:125 gr fregola sardaFondo di cottura del pesce con qualche pomodorino2 filetti di merluzzo cotti spezzettatiOlio evoSalePreparazione:Merluzzo all'acqua pazza:Tagliate i pomodorini lavati e asciugati in precedenza in quattro.Scaldate in padella l'olio con lo spicchio d'aglio Sbucciato e tagliato in due , i gambi di prezzemolo e il peperoncino senza aprirlo e fate dorare leggermente l'aglio e insaporire l'olio.Versate i pomodori nella padella con il condimento, mescolate e lasciateli scottare per qualche minuto.Mettete i filetti di merluzzo surgelati , aggiungete del pepe nero macinato, versate il vino e l'acqua salata , abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere il merluzzo per circa 8-10 minuti senza muoverlo.Una volta cotto il pesce e leggermente ristretto il sughetto, spegnete la fiamma e servite il merluzzo su piatti piani recuperando qualche pomodorino, la salsa da versare sopra al pesce e un filo d'olio evo a crudo.

Di Carbonare vegetariane se ne sono viste tante .. con le zucchine, asparagi, carciofi ecc... Ma oggi ho voluto osare facendo una versione insolita... Carbonara di Sedano Rapa... Ovviamente l' originale non si tocca 😉 Ingredienti per 1 persona:80-90 gr di spaghetti1 uovo intero+ 1 tuorlo20gr olio evo70 gr di sedano rapa15 gr pecorino romano DOP grattugiato 15 gr parmigiano reggiano grattugiatoSale, pepePreparazione:Sbucciate il sedano rapa, tagliate a cubetti delle stesse dimensioni e lessateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata.Nel frattempo preparate la carbocrema mescolando i due formaggi con l'uovo intero, il tuorlo e il pepe nero macinato.Scaldate l'olio in padella antiaderente, scolate i cubetti di sedano rapa e rosolateli in padella in modo da renderli croccanti.Nella stessa pentola, calate gli spaghetti e cuoceteli per metà del tempo indicato sulla confezione 10 minuti la metà sono 5 minutiMetteteli da parte su un piattino con carta assorbente.Prelevate un mestolo di acqua della pasta, versatelo nella padella con l'olio in modo da creare un emulsione.Versate gli spaghetti e portate a cottura aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente.Una volta al dente ma un po' di liquido sul fondo, fuori dal fuoco aggiungete la carbocrema , mescolate bene.Per regolare la densità della crema spostate un paio di volte la padella sul fuoco, mescolate e poi via dal fuoco se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta.Servite gli spaghetti su un piatto piano formando un nido con mestolo e pinze, recuperate i cubetti di sedano rapa e la crema e completate il piatto con una leggera spolverata di pecorino romano e poco pepe nero macinato.

Questa sera cous cous realizzato con un brodo di pesce (orata) e le verdure che avevo a disposizione. Ingredienti per 4 persone:250gr Cous cous Tipiak Saïda2 carote2 coste di sedano1 cipolla2 finocchi compresa la barbettaPrezzemolo foglie e gambi1 barattolo di passata di pomodoro2 filetti di Orata senza pelleOlio evoSale1 peperoncino frescoPreparazione:Per prima cosa, cominciate dal brodo: Sbucciate la cipolla tagliandola in quattro, pelate il sedano e la carota e tagliate a pezzi grossolani. Tagliate a fettine il peperoncino e il prezzemolo .Togliete ai finocchi il primo strato e poi tagliateli prima a metà e poi a fettine sottili tenete anche la barbetta da aggiungere al brodo.Mettete tutte le verdure in ciotola.Tagliate a cubetti i filetti di Orata.Ora scaldate un giro d'olio in una pentola abbastanza capiente, aggiungete le verdure e mescolate per qualche minuto.Aggiungete la passata di pomodoro, i cubetti di Orata e acqua a coprire.Coprite con il coperchio, alzate la fiamma e portate ad ebollizione.Togliete il coperchio, abbassate la fiamma, aggiungete il sale e lasciate sobbollire per circa 20 minuti schiumando il brodo ogni tanto.Passati i 20 minuti, spegnete il fuoco e lasciate in caldo. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Cuocete il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione che nel mio caso bisogna portare ad ebollizione 250 ml di acqua salata in un pentolino o padella con cucchiaini di olio a persona.Spegnete , aggiungete il cous cous, mescolate delicatamente, coprite e lasciatelo gonfiare per 2 minuti. Riportate il cous cous su fuoco molto basso, aggiungete qualche noce di burro e lasciatelo cuocere per 3 minuti.Servite il cous cous su un piatto fondo, recuperate le verdure e il pesce da posizionare sopra il cous cous cercando di dare volume, aggiungete qualche cucchiaio di brodo in modo da insaporire il tutto e se volete versate un po' di brodo in una cocotte da aggiungere in seguito.

Le stelline la pastina dell'infanzia qui in chiave gourmet... Stelline della Rummo burro e parmigiano e riduzione di cipolla rossa.Ingredienti per 1 persona:100 gr Stelline n 22 Rummo100ml brodo vegetaleParmigiano reggiano grattugiato q.b.40gr burro freddo di freezerSale , pepe nero macinatoRiduzione di Cipolla rossa:2 cipolle rosse medieOlio evo1 bicchiere di vino rosso1 filo di salsa Worcester o salsa di soia1 punta di un cucchiaino di miele millefioriAcqua freddaPreparazione:Prima di tutto preparate la riduzione tagliate a spicchi le cipolle con tutta la buccia.Scaldate in pentola un filo d'olio evo , aggiungete le cipolle e fatele leggermente bruciacchiare .Quando sul fondo si sarà formata una patina, versate il vino rosso e lasciate evaporare.Una volta evaporato l'alcool, versate acqua fredda a coprite e portate a bollore.Abbassate la fiamma e fate ridurre il brodo di cipolla della metà.Filtrate con un colino a maglie fini ( gli scarti frullateli ancora caldi con del burro a pomata in questo modo otterrete un burro composto alla cipolla).Versate il brodo ottenuto in un pentolino e fate ridurre ancora a fiamma alta.Appena inizierà ad avere un aspetto liquoroso, aggiungete la salsa Worcester o salsa di soia e il miele millefiori, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto in modo da dare corpo alla riduzione.Pastina:Portate ad ebollizione il brodo vegetale, salate e calate le stelline lasciandole cuocere per il tempo indicato sulla confezione 6 minuti.Passati i 6 minuti, mettete da parte i brodo non tutto una parte lasciatela in modo da renderla cremosa. Conservate il brodo se necessario usatelo per rendere ancora cremosa la pastina.Aggiungete il burro freddo e il parmigiano fuori dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.Mescolate con la spatola e mantecate come se fosse un risotto .Servite la pastina su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirla bene, versate qualche cucchiaio di riduzione a modo di Pollock, pepe nero macinato e poco parmigiano.

Questa sera.. quiche di zucchine e speck con formaggio Sasso un formaggio a latte crudo, piacevole al palato di media stagionatura. Il suo nome deriva dalla sua forma che ricorda le pietre di un fiume levigate parzialmente dall'acqua. Ingredienti per 6 persone:1 rotolo di pasta sfoglia da 26 cm500gr di zucchine150 gr di formaggio Sasso3 uova medie100gr di speck a striscioline100gr di panna fresca100gr di latteSale, Pepe neroOlio evo Preparazione:Tagliate a rondelle fini le zucchine.In padella rosolate lo speck con un filo d'olio a fiamma moderata.Una volta croccante, togliete lo speck e lasciatelo raffreddare su un piatto con carta assorbente.Nella stessa padella aggiungete le zucchine , un pizzico di sale e saltate.Appena iniziano a dorare , aggiungete poca acqua, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere piano piano fino a quando saranno cotte ma leggermente croccanti.Mettete le zucchine in ciotola a raffreddare.Preriscaldate il forno a 180°C.Posizionate la sfoglia su una teglia rotonda di 32 cm togliendo con il coltello la pasta in eccesso.Bucherellate il fondo con una forchetta, posizionate sopra un foglio di carta forno e dei legumi secchi ( cottura cieca) e infornate per 30 minuti di cui 15 con i legumi e gli ultimi 15 minuti senza i legumi. Sfornate e lasciate raffreddare.In ciotola abbastanza capiente, sbattete le uova 1 uovo e due tuorli assieme alla panna, al latte ,sale, pepe nero macinato e il formaggio precedentemente grattugiato con una grattugia dai fori piccoli e mescolate bene con la frusta.Versate alla base le zucchine, distribuite con l'aiuto di un cucchiaio, posizionate sopra lo speck croccante , versate il composto di uova, formaggio, panna e latte delicatamente e infornate di nuovo a 180°C per circa 25-30 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Una volta cotta, sfornate la quiche e lasciatela raffreddare prima di servire.

Non ho trovato la sogliola ma ho trovato il merluzzo e così ho deciso di fare... Merluzzo alla Mugnaia.Ingredienti per 2 persone:2 filetti di merluzzo senza pelle50gr di burroOlio evoSale3 cucchiai di farina 1 schizzo di vino bianco1 spicchio d'aglio1 cucchiaino di succo di limonePoco olioPrezzemolo 1 ciuffoPreparazione:Schiacciate uno spicchio d'aglio d'aglio in infusione in ciotola con il vino, il succo di limone e poco Olio evo.Tritate il prezzemolo finemente.Passate i filetti di merluzzo nella farina e eliminate la farina in eccesso.In padella fate sciogliere il burro, aggiungete un Filo di olio in modo da alzare il punto di fumo del burro.Non appena il burro spumeggia , mettete su un lato i filetti di pesce , salate e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 2-4 minuti dipende dallo spessore del filetto. Girate ( la base deve essere dorata) e fate lo stesso con l'altro lato.Mettete una volta cotti i filetti su due piatti da portata poi nella padella calda, versate il liquido con lo spicchio d'aglio e fate evaporare l'alcool in modo e girate in modo da creare una salsa.Versate qualche cucchiaio di salsa sui vostri filetti e completate con il prezzemolo tritato.In alternativa potete usare il nasello o il pangasio.

Pensando alla carne alla pizzaiola mi è venuto in mente questo piatto... Pastina ( Risoni) alla pizzaiola. Ingredienti per 2 persone:280gr pastina Risoni100gr passata di pomodoro2 spicchi d'aglio1 peperoncino frescoSale, origano essiccato, olio evo 60 gr provola affumicataPreparazione :Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata servirà per la cottura della pasta.Fate soffriggere gli spicchi d'aglio a metà privati dell'anima con due cucchiai di olio evo e il peperoncino a rondelle.Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.Aggiungete i Risoni crudi , mescolate e iniziate la cottura risottando la pasta aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente ( sulla confezione c'è scritto 10 minuti quindi è un minuto in più 11 ).Una volta al dente fuori dal fuoco assaggiate e se necessario regolate di sale.Aggiungete la provola affumicata a cubetti, mescolate e coprite con il coperchio lasciando riposare per 2 -3 minuti.Mescolate ancora e servite su un piatto piano con una leggera spolverata di origano essiccato.

Oggi... Ossobuco con patate novelle al forno e burro alla gremolada al miele. Ingredienti per 4 persone:4 ossibuchi di vitello1kg di patate novelle70 ml olio evo2 rametti di rosmarino5 pizzichi di sale100 ml di vino biancoPepe nero q.b.Burro alla gremolada al miele:125 gr burro1 spicchio d'aglio1 ciuffo di prezzemolo1/2 buccia di limone1 cucchiaino di miele millefioriPreparazione:Preparate il burro alla gremolada facendo ammorbidire il burro fuori dal frigo per qualche ora .Con il coltello fate un trito di scorza di limone, aglio e prezzemolo.Aggiungete al burro ammorbidito il trito e il miele e lavoratelo con l'aiuto di una forchetta.Mettete il burro su un foglio di carta forno e avvolgete a modo di caramella.Ponete il burro a rassodare per qualche ora.Per gli ossibuchi:Sciacquate le patate, asciugatele e tagliatele a metà.Ponete le patate all'interno di una ciotola abbastanza capiente e conditele con 50 ml di olio evo, 3 pizzichi di sale e del rosmarino tritato.Mescolate con le mani o con un cucchiaio.Versate le patate all'interno di una teglia usa e getta rotonda con carta forno.Nella stessa ciotola mettete gli ossibuchi e conditeli con i 20 gr di olio rimasti , il vino bianco, sale( 2 pizzichi) e pepe nero macinato.Fate insaporire la carne con la marinata massaggiando la carne con le mani e aggiungete il rametto di rosmarino.Ora mettete la carne all'interno della teglia con le patate, insaporite passando il rosmarino con la marinata sulla carne.Aggiungete qualche cucchiaio di marinata e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora/1ora e 10 dipende dalla potenza del vostro forno se dovesse restringersi il liquido aggiungete qualche cucchiaio.Servite gli ossibuchi su un piatto piano bagnandoli con poco liquido con affianco le patate e sopra la carne dischi di burro alla gremolada al miele.

Per un antipasto fuori dagli schemi (per condire della pasta)... Quenelle di pesto di bietole da costa con sale affumicato di Danimarca.Ingredienti per 1 barattolo di pesto o un antipasto:400gr di bietole da costa ( conservate una foglia come decorazione)100gr pinoli50 gr pecorino romano grattugiato40 ml olio evo1/2 spicchio d'aglio senz'anima Sale affumicato di Danimarca ( Facoltativo)Preparazione:Portate ad ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata Separate le foglie dalle coste( conservate quest'ultimi per altre ricette) dopodiché lavatele e cuocetele per 5 minuti poi, fatele raffreddare in acqua e ghiaccio .Fate lo stesso con la foglia che servirà per la decorazione finale.Strizzate le foglie e mettetele nel bicchiere del minipimer e frullate assieme ai pinoli,al pecorino romano grattugiato e l' olio se fa fatica, aggiungete poca acqua di cottura della verdura.Mettete il pesto ottenuto in ciotola.Posizionate la foglia su un piatto piano, asciugatela con foglio di carta da cucina.Con due cucchiai, prelevate una parte di pesto e formate tre Quenelle da mettere sopra la foglia .Completate il piatto con qualche granello di sale affumicato di Danimarca ( facoltativo)Oppure, usatelo per condirci un piatto di pasta.

Oggi come dolce Crepes al latte(senza burro e uova) con fragole macerate con zucchero e spezie ( peperoncino, cumino e zenzero) ..il liquido delle fragole l'ho fatto addensare in modo da formare una salsa. Ingredienti per 7 Crepes:Per l'impasto:250 ml latte100gr di farina 00Fragole:500gr fragole250 gr zucchero semolatoSalePeperoncino in polvere 1 cucchiainoCumino in polvere 1 punta di un cucchiainoZenzero in polvere 1 pizzicoSalsa di fragole:Liquido di macerazione delle fragole1 cucchiaio di fecola di patatePreparazione:La sera prima togliete il picciolo alle fragole e poi tagliatele in quattro.Mettete le fragole in una ciotola abbastanza capiente, aggiungete lo zucchero,le spezie e un pizzico di sale.Mescolate bene e lasciate macerare prima a temperatura ambiente per 30 minuti, poi in frigo per tutta la notte all'interno di una vaschetta con coperchio.Impasto:Versate la farina in ciotola , aggiungete pian piano il latte sempre mescolando in modo da evitare di formare grumi ( se necessario aggiungete altra farina).Fate sciogliere in padella un cubetto di burro, versate un mestolo di composto e fate cuocere per qualche minuto, girate e lasciate cuocere la crepe dall'altro lato ;continuate fino a terminare il composto.Tirate fuori le fragole, versate il liquido di macerazione in un pentolino e portate ad ebollizione.Nel frattempo sciogliete la fecola di patate con poca acqua fredda.Abbassate la fiamma, versate la fecola e mescolate fino a quando inizierà ad addensarsi formando una salsa.Mettete su metà crepe le fragole, chiudetela a modo di fazzoletto fate lo stesso con le altre Crepes.Posizionate le crepes alle fragole su un piatto piano una sopra l'altra e versate qualche cucchiaio di salsa .

Oggi ho preso un classico della cucina Romana la Cacio e Pepe e ho aggiunto un tocco di Asia ma non volevo usare i soliti spaghetti o Tonnarelli ma usato la fregola sarda... Ecco quindi la mia Fregola sarda Cacio, Pepe( Sichuan e Pepe Nero) e Miso Bianco.Ingredienti per 2 persone:200gr di fregola sarda media20gr Shiro Miso ( Miso Bianco)40 gr pecorino romano DOP grattugiato fine3 gr pepe di Sichuan2 gr Pepe neroPreparazione:In padella tostate i due pepi poi, macinatelo al mortaio e separate la parte grossolana con quella fine con un colino a maglie fini.Portate ad ebollizione una pentola leggermente salata.Mettete una parte della polvere di pepe in ciotola assieme al pecorino.Il resto mettetelo padella di prima e una volta calda, aggiungete un mestolo di acqua bollente in modo da creare un brodo di pepe.Aggiungete la fregola sarda cruda e risottatela aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente ( sulla confezione c'è scritto 13 minuti con la risottatura sono 14 minuti).Nel frattempo, aggiungete acqua nella ciotola con pecorino e pepe e mescolate fino ad ottenere una crema densa e uniforme.Sciogliete il miso con 2 cucchiai di acqua anche a temperatura ambiente , unitelo alla crema di pecorino e emulsionate .Una volta cotta la fregola e con una parte di acqua sul fondo, fuori dal fuoco e impostate un timer di 3 minuti in questo modo la temperatura si abbasserà e si potrà aggiungere senza problemi la crema di formaggio.Aggiungete la crema, poca acqua se necessario, un filo d'olio e mantecate energicamente deve essere bello cremoso.Servite la fregola su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirla bene e se volete una leggera spolverata di pecorino.

Questa è la mia Pizza Gourmet... La Svinatora realizzata con una salsa di tradizione Romana la salsa Svinatora ( aglio, acciughe, Rosmarino e aceto di vino o vino bianco) utilizzata per l' Abbacchio a cui ho aggiunto del pepe nero macinato, parmigiano reggiano grattugiato e scorza di limone grattugiata.Ingredienti per 2 persone:Impasto:250gr di farina di tipo 1 macinata a pietra125 gr acqua tiepida5 gr sale5 gr lievito di birra fresco1 cucchiaino di miele millefioriPer la salsa Svinatora:2 spicchi d'aglio1-2 filetti di acciughe sott'olio1 rametto di rosmarinoAceto di vino o vino biancoPepe nero macinatoParmigiano reggiano grattugiatoOlio evoFiocchetti di burroScorza di limone grattugiata in uscitaPreparazione:Per l' impasto:Lavorate in ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato, il miele millefiori e una parte dell'acqua.Appena inizia a prendere corpo, aggiungete il sale, l'acqua restante e mescolate ancora con il cucchiaio.Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino a formare una palla.Mettetela in ciotola con pellicola e fate lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio circa 2 ore.Una volta raddoppiato di volume dividete l'impasto a metà e formate delle palline che rimetterete a lievitare coperta da pellicola nel forno con la luce accesa.Per la salsa:Pestate al mortaio gli spicchi d'aglio sbucciati , gli aghi di rosmarino e i filetti di acciughe e una volta ottenuta una pasta , diluitela con l'aceto di vino o vino bianco.Passate una pallina nella semola sia sopra che sotto poi, stendetela cercando di formare il cornicione.Fate lo stesso con l'altra pallina.Preriscaldate il forno a 220°C .Mettete i dischi di pizza su due teglie rotonde .Macinate sopra il pepe nero, mettete qualche fiocchetto di burro, condite con la salsa Svinatora, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio.Infornate un disco di pizza e cuocetela per circa 10-15 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e lasciate raffreddare.Fate lo stesso con l'altro disco di pizza.Grattugiate in uscita la scorza di un limone, poco parmigiano sopra e un filo d'olio evo

Carpaccio di mozzarella fior di latte con rucola e vinaigrette di acqua di pomodoro. Ingredienti per 1 persona:1 mozzarella fior di latteRucolaPepe , saleScorza di limone Vinaigrette di acqua di pomodoro:100ml di acqua di pomodoro1 cucchiaio succo di limone1cucchiaio aceto di mele2 cucchiai di salsa di soiaPeperoncino in polverePreparazione:Per preparare la vinaigrette all' acqua di pomodoro frullate al minipimer tutti gli ingredienti in modo da emulsionarli.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Tagliate la mozzarella fior di latte per la lunghezza in modo da ottenere delle fette sottili.Posizionate alla base qualche foglia di rucola, sopra le fette di mozzarella e altra rucola.Continuate così fino a terminare gli ingredienti.Condite il carpaccio con qualche cucchiaio di vinaigrette e completate il piatto con una macinata di pepe nero e poca scorza di limone grattugiata.

Oggi Purè di patate al limone addensato senza l'uso di burro e parmigiano ma con l'utilizzo dell' acqua di cottura delle patate.Ingredienti per 2 persone:3 patate medieSale, pepeErba cipollina1 limone ( scorza e succo)Preparazione:Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e metteteli all'interno di una pentola abbastanza capiente coperti da acqua.Mettete su fuoco, coprite e portate ad ebollizione.Togliete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate fino a quando saranno morbide.Recuperate l'acqua di cottura servirà per rendere cremoso il purè.Grattugiate all'interno della pentola con le patate tutta la scorza di un limone, ricavate il succo di mezzo limone iniziate a frullare.Quando inizierà a prendere corpo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate e mescolate con la spatola fino a renderlo cremoso.Regolate di sale, pepe, aggiungete l'erba cipollina e mescolate ancora.Servite il purè in una cocotte.

Fatta oggi... Omelette Al Salmone affumicato con Yogurt bianco, pepe nero macinato e erba cipollina essiccata.Ingredienti per 1 omelette:2 uova grandi30gr latte1 pizzico di sale finoBurro q.b.Salmone affumicatoYogurt biancoPepe nero macinatoErba cipollina essiccataPreparazione:Rompete le uova in una ciotola aggiungete il latte e un pizzico di sale.Sbattete le uova utilizzando la frusta, in modo da amalgamare gli ingredienti saranno pronte alzando la frusta il composto verrà giù a filo.Ora scaldate una padella da 20 cm sul fuoco, aggiungete qualche cubetto di burro e lasciate che si sciolga.Versate il composto di uova e fatela cuocere a fiamma moderata in questo modo l' omelette sarà morbida.Non appena inizierà a rapprendersi ai bordi, coprite con il coperchio ( se dovesse aumentare la temperatura togliete la padella dal fuoco per qualche minuto e poi rimettetela sul fuoco).Ogni tanto roteate la padella delicatamente in questo modo non rimarrà sullo stesso punto e non si brucerà.Quando l' omelette sarà morbida o bavosa e sollevandola con la spatola il sotto è bello dorato, chiudete l' omelette a metà, lasciatela sul fuoco per pochi secondi per poi posizionarla su un piatto da portata.Inumidite l'omelette passandoci un pezzettino di burro.Posizionateci sopra delle fettine di salmone affumicato , qualche cucchiaio di yogurt bianco e completate con una leggera macinata di pepe nero e dell'erba cipollina essiccata.

Questa sera ho reso la pastina un piatto gourmet ... Risoni portati a cottura come per un risotto con un brodo di Pesce Fujutu ( ovvero senza pesce) mantecato con burro e parmigiano... Sapore di zuppa di pesce ma senza l' ingrediente principale.Ingredienti per 2 persone:80gr di pastina RisoniBurro freddo di freezer q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Brodo di pesce Fujutu:1 spicchio d'aglio+ 2 spicchi 1 cipolla bianca o rossaOlio evo1 barattolo di pomodori pelati2 bicchiere di acqua+ 500 ml di acqua1 costa di sedano a tocchettiPrezzemolo + qualche ciuffoBasilicoPreparazione:Per prima cosa occupatevi del brodo sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo e tritatelo grossolanamente.Tritate anche la cipolla e unitela all'aglioe fate soffriggere il tutto in una padella alta e ampia con abbondante filo d'olio.In ciotola a parte versate un barattolo di pomodori pelati e con le mani schiacciateli bene e uniteli al soffritto.Quando diventerà più scuro e denso, unite i due bicchieri di acqua e lasciate evaporare poi, versate i 500 ml di acqua.A questo punto, aggiungete il sedano a tocchetti, il prezzemolo con i gambi e abbondante basilico. A parte con un frullatore formate una crema frullando 2 spicchi d'aglio assieme ad altre foglie di prezzemolo.Unite il pesto ottenuto al brodo, mescolate e lasciate cuocere per circa 20 -30 minuti.Per i Risoni:Portate il brodo a ebollizione ( se dovesse essere troppo ristretto, aggiungete altra acqua).Nel frattempo, scaldate in padella un filo d'olio poi, fate tostare i Risoni .Aggiungete alla pastina dei mestoli di brodo bollente, mescolate e portate a cottura risottandola aggiungendo mestoli di brodo quando quello precedente è stato assorbito ( sulla confezione è riportato 10 minuti con la risottatura è un minuto in più quindi 11 minuti).Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo di freezer e il parmigiano reggiano grattugiato, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.Aprite e mantecate deve essere cremoso se necessario aggiungete poco brodo.Servite la pastina su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirla bene e se volete una leggera spolverata di parmigiano.

È il Carbonara day quindi ecco la mia.. carbonara di Carciofi.Ingredienti per 2 persone:1 Carciofo mammola200gr mezze maniche rigate100gr guanciale senza la cotenna e la parte pepata2 tuorli d'uovo25 gr di parmigiano reggiano grattugiato25 gr di pecorino romano ( oppure 50 gr di pecorino romano)Pepe nero macinatoSale 1 pizzicoPreparazione:Pulite il carciofo poi tagliate a metà , eliminate la barba interna e per ultimo a fettine sottili da mettere a bagno in acqua acidulata.Tagliate il guanciale a listarelle né troppo spesse e né troppo sottili.Mettetelo in padella a fuoco medio basso e fatelo rosolare nel suo grasso. Una volta pronto, mettete il guanciale su un piatto con carta assorbente.Nel frattempo calate la pasta in abbondante acqua non salata e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione ( nel mio caso 11 minuti).In ciotola sbattere 2 tuorli con i formaggi e il pepe nero macinato dovete ottenere una pasta senza.Aggiungete un mestolo del grasso del guanciale sciolto, quindi mischiate . Infine aggiungete mezzo mestolo d' acqua di cottura della pasta , mescolate ancora in modo da ottenere una crema liscia e lucida.Riaccendete la fiamma in modo da scaldare il grasso dopodiché, aggiungete le fettine di carciofo , mescolate, aggiungete un pizzico di sale e fate saltare a fiamma viva per qualche minuto.Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua calda di cottura, coprite e lasciate cuocere fino a quando le fettine di carciofo saranno morbide ( se necessario aggiungete altra acqua).Aggiungete le mezze maniche rigate , poca acqua di cottura e mescolate bene.Ora a fiamma minima aggiungete la carbocrema, il guanciale croccante e mescolate se necessario aggiungete poca acqua per regolare la densità della crema.Servite la carbonara di Carciofi su piatti piani e completate con una leggera spolverata di pecorino romano.

Avevo messo da parte l'acqua delle vongole ( le vongole le ho usate per un altra ricetta) e l'ho usata per fare questo piatto.. fregola sarda insaporita con acqua di vongole veraci, pomodorini datterini, prezzemolo , curry in polvere il tutto mantecato con della ricotta vaccina... Un piatto Arrangino.Ingredienti per 2 persone:200 gr di fregola sarda fineAcqua di vongole2-3 pomodorini1 spicchio d'aglioPrezzemoloOlio evoSaleCurry in polvere1-2 cucchiai di ricotta vaccinaPreparazione:Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salataIn padella abbastanza capiente scaldate un filo d'olio evo, aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà e fatelo imbiondire.Schiacciate tra le mani i pomodorini e metteteli in padella, lasciate che i pomodorini prendano calore mescolandoli con un cucchiaio.Versate l'acqua di vongole e una volta che calda, aggiungete la fregola cruda e mescolate facendola tostare per qualche minuto.Iniziate la cottura della fregola aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente come per un risotto per circa 15-20 minuti.Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete la ricotta , il prezzemolo tritato in precedenza, un filo d'olio evo e se necessario poca acqua bollente e mantecate il tutto.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la fregola su un piatto piano battendo sotto al piatto in modo da distribuirla bene e completate con una spolverata di curry in polvere.

Oggi un insalata gourmet che io ho battezzato come...Greensleeves Salad.Ingredienti per 1 persona:5 fiori di zucca1 manciata di rucola3-4 friggitelli Semi di sesamo q.b.Olio evo q.b.Olio di semi di sesamo q.b.Poche gocce di salsa WorcesterSale , pepe neroPreparazione:Eliminate la calotta ai friggitelli , apriteli , eliminate la parte bianca e i semi e poi tagliateli a julienne fine.Eliminate il pistillo interno ai fiori di zucca, sciacquateli e tagliateli a striscioline.In ciotola mettete la rucola, la julienne di friggitelli, le striscioline di fiori di zucca e condite il tutto con olio evo, un filo di olio di semi di sesamo tostato, qualche goccia di salsa Worcester, i semi di sesamo bianco, un pizzico di sale e pepe nero macinato.Mescolate con un cucchiaio.Servite l' insalata cercando di dare volume posizionando alla base la rucola poi, i friggitelli , i fiori di zucca recuperando il condimento e i semi di sesamo.

Questa sera ho realizzato un piatto vegano.. spaghetti risottati con un fondo bruno di verdure in forno e una gremolada di limone, arancia e prezzemolo. Ingredienti per 4 persone:320gr di spaghetti2 carote2 coste di sedano2 cipolle rosse1 patata grande10 funghi Champignon1 bicchiere di vino rossoSale , zuccheroGhiaccioGremolada:Scorza di limoneScorza di aranciaPrezzemoloPreparazione:Per prima cosa, tagliate le verdure a pezzettoni con tutta la buccia dopodiché, mettetele in teglia, condite con poco olio e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti devono abbrustolirsi bene.Versate le verdure all'interno di una pentola abbastanza capiente poi, aggiungete i cubetti di ghiaccio, poca acqua fredda , il vino bianco, sale e zucchero.Portate ad ebollizione poi filtrate con un colino a maglie fini e per ultimo fate ridurre il liquido ottenuto in un pentolino per 3/4 diventerà scuro e dal sapore intenso.Ora occupatevi della gremolada tagliando finemente insieme la scorza di limone, arancia e prezzemolo e tenetela da parte servirà per la decorazione finale.Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata poi, calate gli spaghetti e nel frattempo scaldate il fondo bruno vegetale in una padella capiente .Cuocete gli spaghetti in acqua per 2 minuti ( sulla confezione c'è scritto 11 minuti quindi i restanti 9 minuti in padella.) poi metteteli nel padella con il fondo e portate a termine la cottura della pasta aggiungendo quando necessario mestoli di acqua bollente .Una volta al dente mantecate gli spaghetti con un filo d'olio evo.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze e completate il piatto aggiungendo la Gremolada.