Le stelline la pastina dell'infanzia qui in chiave gourmet... Stelline della Rummo burro e parmigiano e riduzione di cipolla rossa.Ingredienti per 1 persona:100 gr Stelline n 22 Rummo100ml brodo vegetaleParmigiano reggiano grattugiato q.b.40gr burro freddo di freezerSale , pepe nero macinatoRiduzione di Cipolla rossa:2 cipolle rosse medieOlio evo1 bicchiere di vino rosso1 filo di salsa Worcester o salsa di soia1 punta di un cucchiaino di miele millefioriAcqua freddaPreparazione:Prima di tutto preparate la riduzione tagliate a spicchi le cipolle con tutta la buccia.Scaldate in pentola un filo d'olio evo , aggiungete le cipolle e fatele leggermente bruciacchiare .Quando sul fondo si sarà formata una patina, versate il vino rosso e lasciate evaporare.Una volta evaporato l'alcool, versate acqua fredda a coprite e portate a bollore.Abbassate la fiamma e fate ridurre il brodo di cipolla della metà.Filtrate con un colino a maglie fini ( gli scarti frullateli ancora caldi con del burro a pomata in questo modo otterrete un burro composto alla cipolla).Versate il brodo ottenuto in un pentolino e fate ridurre ancora a fiamma alta.Appena inizierà ad avere un aspetto liquoroso, aggiungete la salsa Worcester o salsa di soia e il miele millefiori, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto in modo da dare corpo alla riduzione.Pastina:Portate ad ebollizione il brodo vegetale, salate e calate le stelline lasciandole cuocere per il tempo indicato sulla confezione 6 minuti.Passati i 6 minuti, mettete da parte i brodo non tutto una parte lasciatela in modo da renderla cremosa. Conservate il brodo se necessario usatelo per rendere ancora cremosa la pastina.Aggiungete il burro freddo e il parmigiano fuori dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.Mescolate con la spatola e mantecate come se fosse un risotto .Servite la pastina su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirla bene, versate qualche cucchiaio di riduzione a modo di Pollock, pepe nero macinato e poco parmigiano.