Oggi panino al Carpaccio di manzo con petali di caciotta al peperoncino e scorza di limone candita. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta80gr di Carpaccio di manzoCaciotta al peperoncinoOlio, sale e pepe125 gr acqua100gr zucchero7gr sale1LimonePreparazione:Il giorno prima con un pelapatate ricavate la scorza di limone senza prendere la parte bianca che è amara.Tagliate a striscioline sottili la scorza.Portate a ebollizione l'acqua assieme allo zucchero e il sale.Abbassate la fiamma, aggiungete le striscioline di scorza di limone e lasciate cuocere per circa 9 minuti mescolando ogni tanto.Fate scolare le striscioline su un piatto con carta assorbente.Conservate le striscioline di limone candite in frigo.Tagliate a metà il panino e togliete poca mollica.Condite le fette di Carpaccio di manzo con un filo d'olio evo, un pizzico di sale e poco pepe nero macinato.Posizionate alla base del panino le fettine di carpaccio condite , sopra petali di caciotta al peperoncino ricavate con un pelapatate e per ultimo le striscioline di scorza di limone candite.Chiudete il panino.

Questa sera...Insalata di asparagi, misticanza , dressing al limone e gomasio( Condimento giapponese a base di sale marino integrale e semi di sesamo tostato). Ingredienti per 1 persona:Insalata di asparagi:Misticanza63 gr di asparagiGomasio q.b.Dressing al limone:100 ml di succo di limone100 ml olio evo2 cucchiaini di lecitina di soia Preparazione:Dressing al limone:Mettete nel bicchiere del minipimer il succo di limone, l' olio evo e la lecitina di soia e frullate in questo modo otterrete un emulsione stabile ( se aumentate le dosi della lecitina otterrete una salsa densa).Insalata:Sciacquate la misticanza, eliminate la parte bianca finale che è dura e tagliate gli asparagi in fette di circa 1 cm tenendo il coltello per obliquo.Su un piatto piano mettete la misticanza, sopra le fettine di asparagi cercando di dare volume, condite con qualche cucchiaio di dressing al limone e completate il piatto con il gomasio.

Stasera carbonara ma non avendo ne spaghetti e rigatoni ho usato i Risoni ecco quindi... Carbonara con i Risoni. Ingredienti per 2 persone:200gr di Risoni o Semi di Melone70 gr di pecorino romano grattugiato250 gr guanciale3 Tuorli d'uovoPreparazione:Mettete a bollire sufficiente acqua non salata.In padella fate sciogliere il guanciale a fiamma moderata finché non rilascia abbastanza grasso.Tenete da parte il guanciale e intanto, in ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato e il pepe.Calate la pasta all'interno dell'padella con il grasso e fate tostare per qualche minuto poi, versate mestoli di acqua bollente e portate a cottura risottando la pasta aggiungendo quando necessario mestoli di acqua.Una volta pronti i Risoni( con la risottatura la pasta cuoce un minuto in più rispetto ai tempi indicati sulla confezione 7 minuti così sono 8 minuti), fuori dal fuoco impostate un timer di 3 minuti in questo modo la temperatura si abbasserà e la carbocrema non si straccerà.Passati i 3 minuti, versate la carbocrema, il guanciale tostato e mescolate (se fosse necessario aggiungete poca acqua per dare più densità alla crema).Servite i Risoni alla carbonara su un piatto piano con una leggera spolverata di pecorino e pepe nero macinato al momento.

Sabato biscotti... I Peperini sono dei biscotti da inzuppo (dolci) al latte ...ma con un latte particolare che io ho chiamato "latte di peperoncino".Ingredienti per 35 biscotti:Per l'impasto:300gr di farina ( 150 gr di farina 00 e 150 gr farina Manitoba)100gr di zucchero semolato1 bustina di lievito in polvere per dolci110gr di latte di peperoncino1 uovo40gr olio di semiLatte di peperoncino:110gr di latte18 peperoncini freschi Preparazione:"Latte di peperoncino": Per prima cosa bisogna frullare i peperoncini freschi con il minipimer assieme al latte poi, filtrate il latte di peperoncino ottenuto con un colino a maglie fini.Impasto:Versate in ciotola le due farine, aggiungete lo zucchero e con una forchetta mescolate.Aggiungete tutta la bustina di lievito per dolci e mescolate ancora con la forchetta.Aggiungete l' uovo intero e amalgamate bene sempre con la forchetta.Versate l'olio di semi, mescolate e per ultimo versate il "latte di peperoncino" e lavorate mescolando con la forchetta.Appena inizia a prendere corpo, lavoratelo con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un panetto omogeneo.Spolverate la spianatoia con un po' di farina , prelevate un pezzo di impasto, passatelo nella farina e arrotolatelo fino ad ottenere un salsicciotto da tagliare con il tarocco in pezzi di circa 3 cm.Continuate così fino a terminare tutto l'impasto.Cottura:Preriscaldate il forno a 180°C statico.Nel frattempo, posizionate sopra una teglia con carta forno i biscotti, schiacciateli leggermente con le mani e una volta a temperatura infornate e fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti.Continuate così con tutti gli altri biscotti.Sistemateli su una gratella a raffreddare prima di servire.

Il meglio di pochi ingredienti in un primo di pasta Gourmet... Penne di Kamut con crema di zucchine , cipollotto e fiori di zucca marinati.Ingredienti per 1 persona:100gr di penne di Kamut2 zucchine romanesche con i fioriOlio evo1 cipollottoSale, pepe nero1 limoneParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Togliete i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo, tagliate i fiori a striscioline e metteteli in ciotola a marinare con sale un pizzico, Pepe nero macinato, olio evo un filo e scorza di limone e qualche goccia di succo.Private le zucchine con un pelapatate della buccia e ricavate anche i talli che taglierete a rondelle.Mettete la buccia e i talli a rondelle in pentola con acqua e portate a ebollizione.Nel frattempo, tagliate la polpa a cubetti e frullate assieme a olio evo a coprire, il sale e poca acqua fino ad ottenere una crema liscia di un verde brillante.In pentola fate soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili con qualche cucchiaio di olio evo a fiamma bassa.Una volta in ebollizione salate l'acqua, calate la pasta assieme alla buccia e i talli delle zucchine e fatela cuocere al dente ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti).Versate la crema di polpa di zucchine in padella con il cipollotto aggiungete un mestolo di acqua della pasta e fate restringere.Una volta cotta la pasta, aggiungete al condimento le penne con la buccia e i talli e mantecate energicamente versando olio evo a filo se necessario aggiungete acqua per regolare la densità della crema.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la pasta su un piatto piano, posizionate sopra i fiori di zucca marinati, una leggera grattugiata di limone e poco parmigiano se gradito.

Oggi si panifica... Pane alle 5 spezie cinesi senza impasto e pronto in tre ore... Croccante e profumato. Ingredienti per 1 pagnotta:500gr farina Manitoba ( Mulino Caputo)400 ml di acqua1 cucchiaio di miele millefiori1-2 cucchiai di 5 spezie cinesi in polvere5 gr di sale9gr lievito di birra frescoPreparazione:Unite alla farina in ciotola le 5 spezie cinesi in polvere, l'acqua, il miele e il lievito sbriciolato. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.Passati i 5 minuti, unite il sale e con un cucchiaio amalgamate il tutto. Formate un impasto piuttosto liquido. Coprite con un piatto e lasciate lievitare per 1 ora.Passata un ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe di rinforzo nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.Stendete l' impasto su un velo di semola rimacinata, allagate l'impasto delicatamente, quindi ripiegate su se stesso a portafoglio. Ripetete l'operazione due volte.Fate riposare la pagnotta 15 minuti coperta, poi portate la pagnotta su una teglia con carta forno con un leggero velo di semola. Rimboccate i lembi sotto.Preriscaldate il forno a 250°C.Praticate un taglio orizzontale con il coltello.Nebulizzate la pagnotta con poca acqua e infornate in forno già caldo 250°C per 30 minuti, poi abbassate a 210°C per 20 minuti.Lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Il mio panino... Panino Senso di CoppaPane ciabatta con coppa di testa, salsa verde ( senza uova)e scorza di limone. Ingredienti per 1 panino:Per la salsa verde:50gr di Salvia foglie 50 gr di basilico foglie5 filetti di acciughe1 spicchio d'aglio1 fetta di pane raffermo1 cucchiaino di aceto1 cucchiaio di capperi dissalatiOlio evoPanino:1 pane ciabatta80gr di coppa di testaScorza di limonePreparazione:Per la salsa:Frullate con il minipimer tutti gli ingredienti: le foglie di basilico e salvia, i filetti di acciughe, lo spicchio d'aglio pelato, il pane raffermo tagliato a cubetti, l'aceto e i capperi dissalati e olio evo dovete ottenere una salsa omogenea se fa fatica a prendere aggiungete un po' di acqua.Per il panino:Tagliate a metà la ciabatta, posizionate alla base le fette di coppa di testa.Mettete le due fette di pane in padella con coperchio, a fiamma media lasciate da una parte tostare il pane e dall'altra, cuocere per qualche minuto la coppa di testa.Mettete qualche cucchiaio di salsa verde sopra la coppa, una grattugiata di scorza di limone grattugiata e chiudete il panino.

Questa sera la pastina ma non la classica pastina al pomodoro questa è una pastina alle Fragole ( ispirato dal risotto alle fragole).Ingredienti per 4 persone:320 gr di Risoni o semi d' orzo ( io ho usato la pastina della Rummo)250gr di salsa alle fragole ( si prendono le fragole, si tagliano a metà, si frullano con un po' di acqua e poi si filtra il tutto per ottenere una salsa liscia)Brodo vegetale caldo q.b.1 cipollotto1 spicchio d'aglioSalvia ( foglie e gambi)Sale, pepe nero, olio evo Peperoncino in polvere20gr burro freddo2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato Preparazione:In un tegame fate scaldare un giro d'olio abbondante , aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle sottili, lo spicchio d'aglio tritato e qualche gambo di salvia e fate soffriggere a fiamma moderata.Aggiungete un pizzico di sale alle verdure così perderanno la loro acqua di vegetazione e non si bruceranno.Ora aggiungete il peperoncino in polvere a seconda dei vostri gusti e mescolate ancora.Togliete i gambi di salvia che hanno dato il loro.Versate la salsa di fragole, mescolate e aspettate 5 minuti che riprenda il bollore.Calate i Risoni, mescolate e portate a cottura risottando la pasta aggiungendo il brodo vegetale bollente quando necessario.Una volta al dente ( sulla confezione c'è scritto 7 minuti), fuori dal fuoco assaggiate e regolate di sale.A questo punto aggiungete il burro freddo di freezer e il parmigiano reggiano grattugiato, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 1 minuto.Togliete il coperchio, aggiungente delle foglie di salvia spezzettate a mano e mantecate deve essere all'onda come per un risotto.Servite la pastina su un piatto fondo,con una leggera spolverata di parmigiano reggiano, un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

Questa sera... Stracciatella alla Romana ma non con il classico brodo di carne ma bensì con un brodo di scampi.Ingredienti per 2 persone:Per il brodo di scampi:Teste e carapaci di 8 Scampi1 carota2 coste di sedano1 cipollotto3 spicchi d'aglio2 LT acqua freddaSalePepe in graniPer le uova:2 uova40gr parmigiano reggiano grattugiatoSale, pepe, noce moscata e scorza di limone grattugiata.Preparazione:In pentola fate scaldare un giro d'olio abbondante , aggiungete gli scarti degli scampi e fateli soffriggere mescolando per qualche minuto.Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti grossolani in precedenza, qualche grano di pepe e un cucchiaino di sale, mescolate ancora.Versate i due litri di acqua fredda poi, portate ad ebollizione coperto con coperchio.Via il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per almeno 50 minuti se necessario, con un cucchiaio togliete eventuali impurità.Filtrate con un colino a maglie fini e tenete in caldo. Assaggiare e se necessario regolate di sale In ciotola sbattete le uova con il parmigiano reggiano grattugiato , poco sale, pepe nero macinato, noce moscata e la scorza grattugiata di un limone.Portate di nuovo a ebollizione il brodo di scampi.Abbassate la fiamma, versate il composto di uova e formaggio e mescolate con la frusta per 5 minuti in questo modo l'uovo inizierà a stracciarsi.Servite la stracciatella su un piatto fondo con una leggera macinata di pepe nero se gradita.

Il mio panino... Ciriola con prosciutto crudo di Parma, rucola, fettine di mela giga( una varietà di mela succosa, dolce, aromatica, leggermente acidula dalla polpa soda e compatta) e una grattugiata di parmigiano reggiano 40 mesi. Ingredienti per 1 panino:1 Ciriola80 gr prosciutto crudo di ParmaSale, Olio evoParmigiano reggiano grattugiato 40 mesi q.b.Mela GigaPreparazione:Preriscaldate il forno alla massima potenza dopodiché, tostate il panino per qualche minuto.Nel frattempo, condite la rucola con olio evo e un pizzico di sale.Ricavate da una mela giga qualche fetta da tagliare a metà.Tagliate a metà la ciriola, posizionate alla base le fettine di prosciutto crudo, la rucola condita, le fettine di mela giga e per ultimo una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato in precedenza.Chiudete il panino.

Avete presente le caramelle al gusto mou... perché non usarle per fare dei biscotti da inzuppare nel latte la mattina a colazione... Ecco quindi i miei Mou-Cookies ... Biscotti con caramelle mou nell'impasto ( il sapore mi ha riportato alla mente i Plasmon che mangiavo da bambino). Ingredienti per 16 biscotti:6 caramelle mou3 cucchiai di latte230gr di farina 080gr zucchero semolato50 ml di olio di semi1 uovo medio 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci1 pizzico di sale Preparazione:Per prima cosa, fate sciogliere le caramelle in un pentolino a fiamma bassa con il latte e una volta sciolte completamente, spegnete il fuoco.Montate l'uovo intero assieme allo zucchero con le fruste elettriche aggiungendo a filo d'olio di semi.Una volta ottenuto un composto spumoso, versate il liquido di caramelle mou sciolte e mescolate ancora.Aggiungete la farina assieme al lievito setacciata, il pizzico di sale e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo aggiungendo altra farina fino ad ottenere un impasto non più appiccicoso.Avvolgete l'impasto nella pellicola e riponete in frigo a riposare per circa 1 ora.Passato il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 180°C ,prelevate un pezzo di impasto e lavoratelo in modo da creare una pallina da mettere su una teglia con carta forno, continuate così fino a formare delle palline non troppo grandi e ben distanziate tra loro.Schiacciatele leggermente e infornate.Lasciate cuocere i biscotti per circa 20 minuti .Una volta cotti i vostri biscotti, metteteli a raffreddare su una gratella prima di servire.

Oggi un dolce di origine Austriaca.. il Kaiserschmarrn il nome significa " Frittata dell'Imperatore". Ingredienti per 2 persone:25 gr di farina 0050gr latte25 gr zucchero2 Uova medie1 pizzico di sale15 gr RumScorza di limone o 1 baccello di vanigliaPer la cottura:20 gr burroZucchero a velo q.b.10 gr di zuccheroPreparazione:Versate in ciotola la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata o i semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte a filo, mescolando con una frusta. Quando il sarà ben incorporato, unite il rum , lo zucchero, infine le uova e continuate a mescolare a mano.Dove ottenere un composto omogeneo, liquido e senza grumi.Fate sciogliere in una padella di acciaio il burro a fuoco dolce. Versate il composto nella padella e cuocete per circa 3-4 minuti a fuoco medio-alto.Quando la base sarà cotta e colorata, dividete la frittata con una spatola in quattro parti, in modo da girarle con facilità e cuocerle dall'altro lato.Cuocete per altri 2-3 minuti, con il coperchio.Rimuovere il coperchio e con due forchette "strappare" il Kaiserschmarrn in pezzi grossolani ed irregolari. Saltate per qualche minuto, aggiungete lo zucchero in modo da farlo caramellare.Coprite per alcuni istanti, mescolate ancora e poi spegnete la fiamma.Servite il Kaiserschmarrn con una leggera spolverata di zucchero a velo e o con una confettura di mirtilli o nel mio caso delle fragole che ho fatto macerare il giorno prima con zucchero e succo di limone in frigo per tutta la notte.

Questa sera un secondo di pesce arrangino ... Filetti di platessa limone e capperi al forno e crema di fiori di zucca... Il massimo della semplicità. Ingredienti per 4 persone:Crema di fiori di zucca:150gr fiori di zucca4 cubetti di formaggio cremoso PhiladelphiaOlio evoSale 1 pizzicoPlatessa al limone e capperi:600 gr di filetti di platessa freschi o surgelati20 ml Olio evo20 ml succo di limone1 cucchiaio di capperi dissalatiSaleScorza di limonePrezzemolo Preparazione:Per la crema di fiori di zucca:Togliete il pistillo interno, lavate e sciacquate i fiori e frullate nel bicchiere del minipimer assieme al Philadelphia, un filo d'olio evo, sale un pizzico e acqua fino ad ottenere una crema liscia se necessario regolate di sale.Per i filetti di platessa:Preriscaldate il forno a 180°C.Posizionate i filetti di platessa su una teglia con carta forno e condite con l'olio, il succo di limone, aggiungete i capperi dissalati in precedenza e il sale senza esagerare.Una volta che il forno è arrivato a temperatura, infornate il pesce e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotti, aggiungete il prezzemolo tritato in precedenza.Versate su piatti piani qualche cucchiaio di crema ai fiori di zucca, battete sotto al piatto in modo da distribuirla bene e posizionateci sopra i filetti di platessa cercando di dare volume.Recuperate qualche cappero, un filo d'olio a crudo e grattugiate la scorza di un limone per completare il piatto.

Appena fatte ... Ciambelline al vino laziali. Ingredienti per 40 ciambelline:1 bicchiere di vino ( bianco o Rosso)1 bicchiere di olio evo6 bicchieri di farina 01/2 bustina di lievito in polvere per dolciZucchero q.b per la coperturaPreparazione:In una ciotola abbastanza capiente mettete la farina setacciata, lo zucchero e il lievito poi, versate l'olio e il vino ( io ho usato un vino Chianti rosso) e iniziate a mescolare con le fruste elettriche in modo da amalgamare il tutto.Otterrete un impasto morbido, liscio e compatto.Coprite con la pellicola e riponete in frigo per circa 1 ora.Preriscaldate il forno a 180°C.Dividete l'impasto sulla spianatoia con un tarocco in pezzi, formate dei salsicciotti che chiuderete a ciambella( Le dimensioni le scegliete voi).Passate le ciambelline nello zucchero schiacciandole leggermente e posizionate le vostre ciambelline su una teglia con carta forno. Infornate e fatele cuocere per circa 15 minuti.Lasciate raffreddare le ciambelline prima di metterle all'interno di una scatola per biscotti o all'interno di bustine trasparenti.

Oggi pizza con fiori di zucca, mozzarella fior di latte, capperi sotto sale, basilico e pepe nero. Ingredienti per 2 pizze:Impasto:250 gr di farina 06 gr lievito di birra fresco100 ml acqua tiepida5 gr sale fino25 gr di olio evoFarcitura:1 mozzarella fior di latte10 Fiori di zuccaCapperi dissalati Pepe nero q.b.Olio evo q.b.Preparazione :Per l' impasto:Versate la farina in ciotola, sbriciolate il lievito di birra, aggiungete l'olio e cominciate a mescolare versando metà dell'acqua presa dal totale.Una volta che l'impasto ha iniziato a prendere corpo, aggiungete il sale, l'acqua rimasta e mescolate ancora se necessario aggiungete poca acqua.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla.Fate lievitare coperta da pellicola trasparente a temperatura ambiente o in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio circa 2 ore.Rovesciate l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, dividete a metà e formate due palline.Fate lievitare le due palline coperte da un canovaccio leggermente bagnato fino al raddoppio.Per le pizze:Ora preriscaldate il forno alla massima potenza e fate scaldare una teglia da forno rovesciata o la pietra refrattaria che deve essere rovente.Stendete una pallina cercando di formare il cornicione , fate lo stesso con l'altra pallina.Posizionate su un disco di pizza i fiori di zucca senza il pistillo , i capperi dissalati in precedenza ,coprite con la mozzarella fior di latte a bastoncino e foglie di basilico spezzettate.Tirate fuori la teglia/ pietra refrattaria, mettete sopra il disco di pizza, condite con un filo d'olio evo e infornate in forno preriscaldato per 7 minuti circa si deve fondere la mozzarella.Fate lo stesso con l'altro disco di pizza.Lasciate raffreddare le pizze fuori dal forno in modo da stabilizzare la mozzarella.Servite le pizze su piatti piani e completate con un filo d'olio evo a crudo e una leggera macinata di pepe nero.

"I piatti sono memoria" dal film Amore , Cucina e Curry... Pastina al Formaggino. Ingredienti per 2 persone:100gr di stelline della Rummo n 22Abbondante parmigiano o pecorino grattugiato2 formaggini PhiladelphiaBrodo vegetale q.b.Sale q.b.Preparazione:Mettete le stelline all'interno di una pentola, versate brodo vegetale a coprire,accendete il fuoco e portate a ebollizione.Abbassate la fiamma che deve essere moderata, aggiungete il sale e lasciate cuocere la pastina per 9 minuti.Una volta cotta e con un po' di liquido, fuori dal fuoco e impostate un timer di 3 minuti in questo modo la temperatura si abbasserà e il formaggio non si straccerà.Passati i 3 minuti, aggiungete i formaggini e abbondante pecorino o parmigiano reggiano grattugiato e mescolate deve essere fitta come per un risotto.Servite la pastina al formaggino su un piatto piano.

Giovedì gnocchi e che gnocchi... Gnocchi di patate con crema di zucchine, cubetti di zucchina rosolati in padella e fiori di zucca marinati al limone. Ingredienti per 3 persone:500 gr di gnocchi di patate150 gr di zucchine con il fiore1 scalognoOlio evoSaleLimonePepe nero.1 mazzetto di basilico Preparazione:Sbucciate e tagliate a fettine lo scalogno. Fate soffriggere lo scalogno in padella assieme a un filo olio evo.Separate i fiori dalle zucchine e teneteli da parte.Ricavate la buccia delle zucchine e tagliate a pezzetti il bianco conservatelo servirà per dopo.Aggiungete i pezzetti di polpa, il sale e mescolate dopodiché, versate acqua a coprire e fate stracuocere la polpa delle zucchine .Versate la polpa con un po' di liquido, le foglie di basilico e frullate se necessario aggiungete altro liquido di cottura dovete ottenere una crema di un verde acceso.Tagliate a cubetti la parte bianca che avete conservato e fateli rosolare nella stessa padella con un filo d'olio e un pizzico di sale mescolando ogni tanto devono essere cotti ma leggermente croccanti e metteteli in ciotola.Sciacquate i fiori, togliete il pistillo e metteteli in ciotola assieme alla scorza di un limone, il succo, un filo d'olio evo e un pizzico di sale mescolate e lasciate marinare.Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata servirà per la cottura degli gnocchi.Scaldate la crema di zucchine in padella, aggiungete gli gnocchi crudi, mescolate e portate a cottura aggiungendo mestoli di acqua bollente quando necessario serviranno pochi minuti.Una volta cotti e ottenuta la giusta cremosità della crema, aggiungete i cubetti di zucchina rosolati e mescolate ancora.Servite gli gnocchi su un piatto fondo, un filo d'olio evo a crudo, posizionate sopra i fiori di zucca marinati sopra e completate con una leggera macinata di pepe nero.

Fatta oggi e portata al lavoro... Omelette con un pesto particolare ...un pesto di foglie di mirto. Ingredienti per 1 omelette:2 uova grandi30gr latte1 pizzico di sale finoBurro q.b.Pesto alle foglie di mirto:50 gr foglie di mirto2 cucchiai mandorle pelate2 spicchi d'aglio privati dell'anima50gr pecorino sardo1/2 bicchiere di Olio evoLimone Preparazione:Per il pesto alle foglie di mirto:Sfogliate il mirto, lavate e sciacquate le foglie dopodiché frullate assieme alle mandorle, agli spicchi d'aglio, al pecorino sardo grattugiato, l'olio evo e con un pelapatate, ricavate la scorza aggiungere agli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere un pesto.Per l' omelette:Rompete le uova in una ciotola aggiungete il latte e un pizzico di sale.Sbattete le uova utilizzando la frusta, in modo da amalgamare gli ingredienti saranno pronte alzando la frusta il composto verrà giù a filo.Ora scaldate una padella da 20 cm sul fuoco, aggiungete qualche cubetto di burro e uno o due cucchiai di pesto e lasciate sciogliere Versate il composto di uova, mescolate e fate cuocere l' omelette a fiamma moderata in questo modo sarà bella morbida.Non appena inizierà a rapprendersi ai bordi, coprite con il coperchio ( se dovesse aumentare la temperatura togliete la padella dal fuoco per qualche minuto e poi rimettetela sul fuoco).Ogni tanto roteate la padella delicatamente in questo modo non rimarrà sullo stesso punto e non si brucerà.Quando l' omelette sarà morbida o bavosa e sollevandola con la spatola il sotto è bello dorato, chiudete l' omelette a metà, lasciatela sul fuoco per pochi secondi per poi posizionarla su un piatto da portata.Inumidite l'omelette passandoci un pezzettino di burro. Da servire da sola o accompagnata da verdure di stagione.

Oggi spaghetti con le vongole ma con un tocco orientale... Spaghetti alle vongole cotti in acqua alla curcuma , fish sauce e scorza di limone alla fine.Ingredienti per 2 persone:500gr di vongole veraciPrezzemolo gambi e foglie2 spicchi d'aglioOlio evo1 pezzetto di peperoncino fresco200gr spaghetti1-2 cucchiai di fish sauceScorza di limone grattugiata q.b.Curcuma in polvere q.b.Sale q.b.Preparazione:Mettete a spurgare le vongole in acqua salata poi, sciacquatele e intanto portate ad ebollizione acqua leggermente salata con della curcuma in polvere.In padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio, i gambi di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino fresco , aggiungete le vongole lasciate che si aprano e man mano sgusciatele.Togliete gli spicchi d'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.Filtrate il liquido delle vongole e tenetele in caldo.Calate gli spaghetti e fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione( sono 10 minuti i primi 5 in acqua alla curcuma poi gli ultimi 5 in padella).Versate l'acqua delle vongole in padella e scaldatela a fiamma media.Aggiungete gli spaghetti e terminate la cottura aggiungendo mestoli di acqua aromatizzata quando necessario.Una volta al dente, aggiungete le vongole, il prezzemolo tritato in precedenza, un filo d'olio evo a crudo, uno o due cucchiai di fish sauce a vostro gusto e mantecate fino ad ottenere la giusta cremosità se necessario aggiungete poca acqua alla curcuma. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite gli spaghetti alle vongole su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze, recuperate le vongole e in ultimo, grattugiate la scorza di un limone.

Oggi biscotti da inzuppo al limone senza burro...Ma al posto di usare la scorza e il succo, ho utilizzato la polpa di un limone che ho bollito per 1 ora in acqua bollente.Ingredienti per 8 biscotti:2 uova 90gr zucchero semolato+3 cucchiai per la copertura75ml olio di semi di girasole8gr lievito in polvere per dolci1 limone piccolo di Sorrento250 gr farinaPreparazione:Per prima cosa dopo aver pulito il limone fatelo cuocere in acqua bollente per 1 ora se necessario aggiungete altra acqua deve essere coperto.Lasciatelo intiepidire poi aprite il limone e con un coltello ricavate la polpa che andrà filtrata con un colino a maglie fini.In ciotola abbastanza capiente, mettete lo zucchero, la polpa di limone filtrata e le uova e iniziate a montare con le fruste elettriche.Versate l'olio di semi a filo sempre mescolando.Una volta spumoso, aggiungete il lievito in polvere e mescolate ancora.A questo punto, aggiungete la farina e mescolate ancora in modo da amalgamare bene il tutto.Lavorate il composto su una spianatoia infarinata, aggiungendo altra farina se necessario fino ad ottenere un panetto morbido e leggermente appiccicoso.Preparate una leccarda mettendo sopra un foglio di carta forno e intanto preriscaldate il forno a 200°C.Staccate un pezzo di impasto, lavoratelo fino ad ottenere un salsicciotto che passerete nello zucchero semolato.Continuate così fino a terminare l' impasto mettendo i salsicciotti ben distanziati tra loro.Infornate e fateli cuocere per 25 minuti.Lasciateli raffreddare prima di servire.

Oggi un classico dell'infanzia.. pastina ( Stelline) al formaggino... Con una mia aggiunta i fiori di zucca. Il formaggino è stato fatto in casa partendo da zero. Ingredienti per 1 persona:Per il formaggino:500ml di latte2 cucchiai di pannaIl succo di mezzo limoneFormaggio parmigiano o pecorinoPastina:80gr Stelline Rummo n 226 fiori di zuccaSale , olio Parmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Per il formaggino:Versate il latte in un pentolino fino a intiepidirlo(36-39°C utilizzate un termometro da cucina).Fuori dal fuoco versate il succo di limone e cominciate a mescolare velocemente e costantemente in pochi secondi si formeranno dei fiocchi di latte in superficie.Mescolate ancora per circa 7 minuti.Filtrate il latte con un colino a maglie fini in modo che i fiocchi si separino dal liquido in eccesso.Lasciate colare per circa 30 minuti.Versate i fiocchi in ciotola, aggiungete due cucchiai di panna, qualche cucchiaio di formaggio e mescolate in modo da amalgamare il tutto dovete ottenere un composto compatto.Riponete il composto in frigo per circa un ora.Pastina:Unite acqua e sale in un pentolino e una volta a bollore, aggiungete le stelline e un cucchiaio di formaggino .Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione 6 minuti.Fuori dal fuoco mantecate con altro formaggino, altro parmigiano, olio evo e i fiori di zucca puliti e tagliati a pezzettini in precedenza.Servite la pastina su un piatto fondo con una leggera spolverata di parmigiano.

La mia prima Paella di pesce arrangina ..😋Ingredienti per 4 persone:400gr di Riso bomba16 scampi300gr di pesce surgelato misto80 gr cipolla a cubetti1 spicchio d'aglioBrodo vegetale o fumetto di pesce3 pomodorini Piccadilly2 bustine di zafferano5 gr paprika dolce1 peperoncino fresco Olio evoSale, pepeScorza di limone alla finePreparazione:Scaldate nella paellera un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio sbucciato , tagliato e privato dell'anima.Aggiungete gli scampi a cui avrete praticato un taglio con le forbici al ventre in precedenza rilascerà più sapore e fateli cuocere per 1-2 minuti per lato a fiamma viva.Togliete gli scampi una volta cotti.Nella stessa padella, scaldate un altro filo d'olio, aggiungete la cipolla a cubetti e il peperoncino a rondelle e lasciate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.Alzate la fiamma, aggiungete il pesce surgelato misto e fatelo cuocere per qualche minuto dopodomani, aggiungete i pomodorini frullati in precedenza, mescolate, versate il brodo vegetale o fumetto di pesce a coprire.Aggiungete lo zafferano in polvere e la paprika e portate a bollore.Versate il riso, mescolate in modo da distribuirlo bene e insaporite con sale e pepe nero macinato.A questo punto abbassate la fiamma, non toccate più il riso e fatelo cuocere per assorbimento per circa 18-20 minuti o comunque per i tempi indicati sulla confezione.Se volete potete muovere la padella ogni tanto.Una volta cotto il riso (Deve essere asciutto ma non attaccato e in più deve formare una crosticina sotto chiamata in spagnolo Socarrat )potete togliere il riso.Mettete sopra gli scampi e completate il piatto grattugiandoci sopra la scorza di un limone e se volete un filo d'olio evo a crudo.

Questa sera.. mezze maniche rigate con pesto di recupero, zucchine e patate. Ingredienti per 2 persone:200gr Mezze maniche rigate 30gr di spinacino10 gr prezzemolo 30gr rucola2 patate100gr di zucchine 20 gr pecorino romano grattugiato30gr pangrattato 1/2 spicchio d'aglio1/2 peperoncino frescoSalePreparazione:Pelare le patate e tagliarle a cubetti; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.Mettere la pasta in acqua salata assieme alle patate e zucchine per 11 minuti (Sono i minuti di cottura riportati sulla confezione).Tostare il pangrattato in padella a secco.Nel bicchiere del minipimer riunite le foglie di prezzemolo, rucola e spinacino , aggiungete il pecorino romano grattugiato, l'olio evo, sale, mezzo spicchio d'aglio e mezzo peperoncino.Frullate aiutandosi con un goccio d'acqua se fa fatica a prendere.Aggiungete per ultimo una parte del pangrattato tostato che sostituirà i pinoli.Una volta cotta la pasta e le verdure scolate in ciotola e condite con il pesto di recupero.Completate con un ultima spolverata di pecorino e il pangrattato rimasto da inserire all' ultimo come elemento croccante del piatto.Servite la vostra pasta al pesto su un piatto fondo con un goccio d' olio evo a crudo.