Questa sera... Orecchiette al Grano Arso Alla Crudaiola. Ingredienti per 2 persone:250gr Orecchiette al Grano Arso fresche5 pomodorini datterini rossi5 pomodorini ciliegino gialli2 mozzarelle di bufalaBasilicoSale, pepeOlio evo1 cucchiaiata di capperi dissalati1 cucchiaio di pesto alla genovesePreparazione:Fate cuocere le orecchiette in acqua salata, scolatele una volta cotte ( sulla confezione c'è scritto 5-6 minuti) e irroratele con un filo d'olio evo in questo modo, non si attaccheranno.Lasciatele raffreddare, nel frattempo tagliate i pomodorini, la mozzarella di bufala, spezzettate il basilico e infine aggiungete i capperi dissalati.Quando le orecchiette sono fredde, unite gli ingredienti a crudo, aggiungete il sale, il pepe macinato, il pesto e olio evo.Servite le orecchiette al Grano Arso Alla Crudaiola su un piatto piano .

Oggi polpette di pane raffermo al limone e menta. Ingredienti per circa 17 polpette:250gr pane raffermo125 gr di latte25 gr parmigiano reggiano grattugiato1Uovo1 spicchio d'aglioMenta fresca q.b.Scorza di limone q.b.Olio evo, Sale e Pepe nero q.b.Per l'impanatura:1 uovoPangrattato1 pizzico di salePreparazione:Eliminate la crosta al pane raffermo, poi riducete la mollica a cubotti.Trasferite i cubotti in ciotola e versate sopra il latte.Schiacciate con le mani in modo che tutti i cubotti siano imbevuti di latte, poi lasciate riposare per 5 minuti.Trascorsi 5 minuti, aggiungete un uovo e il parmigiano reggiano grattugiato.Unite la scorza di limone ricavata con un pelapatate e poi tagliata al coltello in precedenza, le foglie di menta tritate, lo spicchio d'aglio grattugiato e versate un filo d'olio evo.Salate , pepate e amalgamate gli ingredienti con le mani.Ora formate le vostre polpette e adagiatele man mano su un piatto o vassoio.Passate le polpette prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi ricopritele con il pangrattato.Proseguite così fino a impanare tutte le polpette.Potete cuocere le polpette in tre modi:Fritte: scaldate l'olio di semi a 170° e fatele cuocere per 2-3 minuti.Forno: preriscaldate il forno a 200°C e infornate modalità ventilata per 15-20 minutiFriggitrice ad aria: 180°C per 7 minuti e poi a 200°C per 3 minuti.Servite le polpette su un piatto piano da gustare come finger food.

Un modo originale si servire le chicche di patate per stupire i vostri commensali?.. Ecco le mie chicche di patate al pomodoro in crosta di sfoglia. Ingredienti per 2 persone:250gr Chicche di patate180gr pomodorini datterini1 cucchiaio di concentrato di pomodoroSale,pepe, Olio evo 3 gambi di basilico2 spicchi d'aglio1 Rotolo di pasta sfoglia1/2 bicchiere di acquaPreparazione:Mettete a bollire un pentolino d' acqua salata servirà per la cottura delle chicche.In padella mettete due spicchi d'aglio a fettine insieme all'Olio evo e ai gambi di basilico e fate soffriggere.Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, mescolate.Sfumate con il 1/2 bicchiere di acqua, quindi aggiungete sale e pepe a piacere.Aggiungete per ultimo il concentrato di pomodoro, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5-6 minuti.Togliete il coperchio, aggiungete le chicche di patate a crudo, mescolate e portate a cottura aggiungendo quando necessario Acqua bollente ( sulla confezione c'è scritto 2 minuti con la risottatura sono 3 minuti).Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C .Saltate le chicche in padella per qualche minuto una volta cotte il sugo deve essere bello cremoso. Assaggiare e in caso regolate di sale.Versate il tutto in una teglia di porcellana , coprite con la sfoglia eliminando con il coltello l'eccesso e, spennellate sopra il tuorlo d'uovo sbattuto.Infornate e fate dorare la sfoglia per circa 15 minuti.Sfornate e portate in tavola e con il coltello, aprite la crosta in modo da sprigionare gli odori.Se volete , potete servire le chicche su un piatto piano con un pezzo di sfoglia.

Questa sera... Filetti di branzino al vapore con salsa al limone e menta e capperi dissalati.Ingredienti per 2 persone:200gr di filetti di branzino1 limone1 mazzetto di menta fresca1 spicchio d'aglioOlio evo1cucchiaio di yogurt bianco1/2 cucchiaio di robiolaCapperi dissalati in precedenzaPreparazione:Per prima cosa, ricavate la scorza di limone con un pelapatate; mettetela nel mixer e frullate assieme alla menta fresca, lo spicchio d'aglio privato dell'anima, olio evo e il cucchiaio di yogurt bianco.Aggiungete il 1/2 cucchiaio di robiola e frullate ancora in modo da rendere la salsa cremosa.Dal limone di prima tagliate con il coltello e ricavate due fette di limone da mettere all'interno di una pentola con acqua.Coprite con il coperchio e portate ad ebollizione.Tagliate in quattro i due filetti di branzino e metteteli all'interno di un cestello di bambù.Una volta in ebollizione l'acqua, togliete il coperchio, posizionate sopra il cestello e cuocete i filetti senza aprire per 20 minuti.Una volta cotti, posizionate i filetti su un piatto piano, coprite con la salsa di limone e menta e completate con i capperi.

Questa è la mia Insalata Caprese in versione creativa. Ingredienti per 1 persona:1 pomodoro da insalata3-4 pomodori ciliegino gialli1 mozzarella di bufala campana DOPMentuccia foglieBasilico foglieProsciutto crudo a fetteSale, pepe nero, olio evo1/2 cucchiaino di aceto di vino biancoPreparazione:Sciacquate e asciugate i pomodori datterini poi, tagliateli prima a fettine e poi a cubetti.Mettete i cubetti in ciotola, aggiungete qualche foglia di mentuccia e una di basilico spezzettate, condite con olio, sale, pepe nero macinato e il 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco.Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.Spezzettate la mozzarella di bufala e per tenerla umida, lasciatela in ammollo con la sua acqua.Sciacquate e asciugate il pomodoro da insalata e poi tagliate a fettine sottili a modo di Carpaccio.Posizionate le fettine di pomodoro sul piatto e conditele con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.Sopra le fette posizionate la mozzarella di bufala spezzettata e ben scolate dall'acqua di governo.Accanto alla mozzarella,mettete i cubetti di pomodoro giallo.Arrotolate delle fettine di prosciutto crudo da aggiungere alla Caprese.In ultimo con il coltello, tagliate delle foglie di basilico a Chiffonade per completare il piatto.

Stasera... Fusi di pollo al forno con patate novelle. Ingredienti per 2 persone:4 Fusi di pollo500gr di patate novelleErbe aromatiche secche ( io Rosmarino, origano e salvia)Olio evoSale, pepe1 limone1 spicchio d'aglioPreparazione:Mettete le erbe aromatiche in una ciotolina con olio evo, sale e pepe nero macinato, mescolate e lasciate insaporire.Tagliate a rondelle le patate novelle con tutta la buccia e mettetele in ciotola con acqua fredda per una 30 di minuti.Preriscaldate il forno a 200°C.Mettete i fusi di pollo su una teglia con carta forno, spennellate l'olio alle erbe i fusi di pollo sia sopra che sotto.Aggiungete le patate sciacquate e ben asciugate in precedenza e condite con olio e sale.Tagliate a metà il limone, con una metà ricavate il succo da versare sopra il pollo , tagliate l'altra metà a fettine da mettere assieme al pollo con le patate.Schiacciate lo spicchio d'aglio in camicia e mettetelo nella teglia.Infornate e fate cuocere per 40-45 minuti circa girando a metà cottura.Servite i fusi di pollo cotti su un piatto piano con accanto le patate.

Insalata di Salicornia ( o Asparago di mare) , fiori di zucca, sedano e Citronette al limone.Ingredienti per 2 persone:300gr di Salicornia4 Fiori di zucca1 costa di sedanoCitronette:40 gr di limone succo60 gr di olio evoPepe nero q.b.Preparazione:Pulite la salicornia sotto l'acqua corrente.Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua non salata. Lessate la salicornia per 10 minuti, giusto il tempo che ci permetterà di togliere il filetto interno coriaceo.Una volta cotta, scolate e lasciatela intiepidire.Rimuovere il filetto ad ogni singolo rametto di salicornia e mettiamoli da parte.Sciacquare e asciugare i fiori di zucca, togliete il pistillo interno e tagliate a striscioline sottili.Con un pelapatate pulite il sedano e tagliate a fettine sottili.In ciotola mescolate con una forchetta il succo di limone, l'Olio evo e il pepe nero macinato.In ciotola mettete assieme alla salicornia, le striscioline di fiori di zucca, le fettine di sedano e condite l'insalata con la Citronette Al Limone e mescolate.Servite l'insalata su un piatto piano.

Un alternativa al solito Kebab di carne? Perché non farlo di pesce... Ecco il mio kebab di tonno fatto in casa.Ingredienti per 4 persone:400gr di tonno fresco a fette1/2 cipolla1/2 pomodoroOlio evoSaleSpezie Garam MarsalaPreparazione:Appoggiate la mezza cipolla su una teglia con carta forno e infilzatela al centro con uno stecchino lungo 15 cm.Poi, tagliate a strisce il tonno, condite in ciotola con un cucchiaio di spezie Garam Marsala, sale e olio evo e mescolate.Infilzate le strisce di tonno una sopra l'altra sullo stecco come per il classico "Kebab".Pressate il tutto con il mezzo pomodoro, che terrà le fettine schiacciate una sull'altra.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti circa.Una volta cotto sfornate e tagliate il vostro Kebab di tonno in verticale con il coltello.Da servire su un piatto piano con un filo d'olio a crudo o da utilizzare per panini o insalate.

Questi sono i miei panini alla Puttanesca un impasto con pomodoro, peperoncino, olive e capperi. Ingredienti per circa 6 panini500 gr di semola rimacinata250 ml di acqua10 gr di lievito di birra fresco50 gr concentrato di pomodoro8 olive nere denocciolate2 cucchiai di capperi dissalati1 cucchiaino di peperoncino in polvere50 gr olio evo12 gr sale1 cucchiaino di miele millefioriPreparazione:In ciotola mescolate la semola con il peperoncino in polvere, aggiungete le olive tritate e i capperi dissalati e l' Olio evo.Sciogliete il lievito di birra, il concentrato di pomodoro e il miele nell'acqua tiepida.Versate una parte di questa acqua rossa e mescolate con il cucchiaio e quando inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla.Fate lievitare in ciotola con pellicola fino al raddoppio circa 1 ora.Versate l'impasto lievitato sulla spianatoia, allargatelo leggermente e con un tarocco, prelevate dei pezzi di impasto del peso di circa 130 gr ( aiutatevi con una bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e poi formate delle palline.Fatele lievitare per circa un ora coperto da un panno leggermente umido su una teglia con carta forno.Preriscaldate il forno a 180°C.Una volta lievitate, nebulizzate i panini con poca acqua e una spolverata di semola sopra.Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti.Sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servire.

Questa sera.. gnocchetti di patate con crema di scarti di gamberi che mi erano avanzati ( Carapaci e code) , aglio, olio , peperoncino, prezzemolo e limone. Ingredienti per 2 persone:250 gr di gnocchetti di patateScarti ( Code e Carapaci) di 300gr di gamberi1 spicchio d'aglio2 peperonciniPrezzemolo gambi e foglie1 cucchiaio di concentrato di pomodoroSale, Olio evoLimone scorza e qualche goccia di succo.Parmigiano reggiano grattugiato ( Facoltativo)Preparazione:Per prima cosa, frullate gli scarti dei gamberi con il minipimer assieme al concentrato di pomodoro, sale, olio evo e un mestolo di acqua fino ad ottenere una crema se fa fatica aggiungete altra acqua. Filtrate con un colino a maglie fini.Portate ad ebollizione un pentolino con acqua leggermente salata.Sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliate a metà e poi a pezzettini piccoli.Prendete il prezzemolo, separate i gambi dalle foglie e tagliate quest'ultime finemente.Tagliate i peperoncini a metà e poi a pezzettini Scaldate 2 cucchiai di olio evo, aggiungete l'aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino e fate soffriggere a fiamma bassa.Ora aggiungete un po' di acqua bollente in modo da creare un emulsione, poi versate la crema di scarti di gamberi , togliete i gambi di prezzemolo che hanno dato il loro e mescolate.Versate gli gnocchetti crudi all'interno della padella con la crema e fateli risottare aggiungendo quando necessario acqua bollente ( sulla confezione c'è scritto 1 minuto di cottura con la risottatura sono 2 minuti).Una volta cotti, aggiungete le foglie di prezzemolo tritate, scorza di limone e qualche goccia di succo e mantecate il tutto se necessario aggiungete poca acqua per regolare la densità della crema. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite i vostri gnocchetti su un piatto piano e se volete una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Navigando su internet ho trovato questi biscotti semplici...si chiamano Chinsuko.Si tratta di biscotti friabili e fragranti da souvenir tipici dell'isola di Okinawa ( Giappone) ...ricordano gli Shortbread scozzesi. Sono formati da tre ingredienti ovvero zucchero, farina e strutto io non avendo lo strutto, ho usato l' olio di semi ma volendo potete seguire la ricetta originale.Ingredienti per circa 12 biscotti:100gr di zucchero100 gr Olio di semi ( 100gr Strutto)200 gr di farina 00Versione olio di semi:Impastate con la planetaria l'olio di semi con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata otterrete un composto sbriciolato.Lavorate con le mani le briciole fino ad ottenere una palla.Preriscaldate il forno a 170°C.Prelevate una parte di impasto e formate un piccolo salsicciotto da schiacciare leggermente con le dite. Continuate così fino a terminare l'impasto i biscotti devono essere ben distanziati tra loro.Una volta che il forno è caldo, infornate i biscotti e fateli cuocere per 25 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.Versione strutto:Impastate in planetaria o a mano tutti e tre gli ingredienti e formate un panetto.Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.Stendete l'impasto con il mattarello dovete ottenere uno spessore di 1,5 cm circa.Formate i biscotti con un coppapasta e adagiateli su una teglia con carta forno ( attenzione perché l'impasto è facile a rompersi).Infornate la teglia in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti prima di servire.

Oggi Pane senza lievitazione al rosmarino cotto alla griglia. Ingredienti per 8 panetti:250gr di farina 001 cucchiaino di sale1 cucchiaino di rosmarino tritato2 cucchiai di olio evoSale150 ml di acqua circaPreparazione:Per prima cosa setacciate la farina in ciotola, aggiungete il sale e il rosmarino fresco tritato.Aggiungete l'acqua e iniziate a mescolare con l' aiuto di un cucchiaio( se l' acqua fosse poca aggiungete altra acqua altrimenti altra farina)Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata dovete ottenere un panetto morbido non appiccicoso.Dividete il panetto in otto palline.Stendete le palline una per una con il mattarello devono essere sottili.Scaldate la griglia che deve essere rovente e mettete le sfoglie di pane.Fatele cuocere 2 minuti per lato.Una volta cotte , spennellate con l'olio evo e poco sale.

Questa sera... Bastoncini di pesce ( Tonno) fatti in casa al forno con maionese all'arancia. Ingredienti per 2 persone:2 Filetti di tonno (225gr)FarinaSale, Olio evoPangrattatoMaionese all'arancia:Maionese1 AranciaPreparazione:Sciacquate e asciugate i filetti di tonno poi tagliate prima a fettine e poi a bastoncini.Preparate la pastella mescolando con la frusta la farina con acqua e il sale dovete ottenere una pastella ne troppo solida e nemmeno troppo liquida dovete andare a occhio.Ora con le pinze, passate i bastoncini di tonno prima nella pastella e poi nel pangrattato.Preriscaldate il forno a 180°C.Mettete i bastoncini su una teglia con carta forno e infornate.Cuocete i bastoncini per circa 15 -20 minuti ( In alternativa potete friggerli.)In una ciotolina mescolate la maionese con la scorza di arancia grattugiata e qualche goccia di succo.Posizionate i bastoncini su un piatto piano uno sopra l'altro con accanto la ciotolina con la maionese all'arancia.

Questa sera... Frittata al forno con lesso di pollo servita con accanto della rucola condita con olio, sale, scorza e succo di limone e poi una crema ottenuta dalle verdure del brodo frullate. Ingredienti per 2 persone:4 Fusi di pollo privati della pelle2 carote2 coste di sedano1 scalogno2 grani di pepeOlio evo2 peperoncini1,5 Lt di Acqua freddaFrittata:3 uova75 gr di panna fresca2 cucchiai di granaRucolaSale, olio succo di limone e scorzaPreparazione:Tagliate il peperoncino a rondelle e lasciatelo in infusione nell'olio per qualche ora.Pelate le verdure e tagliatele a pezzettoni.Versate all'interno di una pentola abbastanza capiente l'olio aromatizzato al peperoncino, le verdure , accendete la fiamma e fate scaldare per qualche minuto.Versate l'acqua fredda e portate a ebollizione.Appena sta per bollire, mettete i fusi di pollo e coprite con un coperchio.Una volta in ebollizione togliete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti schiumando il brodo di tanto in tanto.Togliete il pollo e verdure cotte.Lasciate raffreddare il pollo mentre le verdure frullatele con il minipimer assieme a poco brodo. Assaggiate e regolate di sale.Intanto, preriscaldate il forno a 200°C.In ciotola sbattete le uova con la panna, il grana , un pizzico di sale.Tritate la carne al coltello e aggiungetela al composto di uova, formaggio e Panna mescolando ancora.Versate il composto all'interno di una teglia con carta forno cercando con la spatola di distribuire bene la carne e infornate.Fate cuocere la frittata per circa 15-20 minuti.Nel frattempo, condite la rucola con olio evo, un pizzico di sale, scorza di limone e il succo e mescolate.Una volta cotta la frittata lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire .Tagliate la frittata in quadrati.Mettete su un piatto piano la rucola, accanto due quadrati di frittata uno sopra l'altro e completate con un cucchiaio di crema di verdure.

Oggi... Panino con bresaola, rucola condita con olio e sale e una fonduta di Caciotta al peperoncino. Ingredienti per 1 panino:1 pane ciabatta80-100gr di bresaolaUna manciata di rucolaSale,Olio evo Fonduta di Caciotta al peperoncino:100gr di Caciotta al peperoncino grattugiata fine100gr di panna fresca liquida non zuccherataPreparazione:Versate la panna all'interno di un pentolino e scaldatela a fuoco moderato.Aggiungete metà della caciotta grattugiata e mescolate con la frusta.Come inizia a prendere corpo, aggiungete il restante formaggio e mescolate ancora per qualche minuto ( se volete ottenere una fonduta liscia potete frullare il tutto con il minipimer).Lavate e asciugate la rucola poi, conditela con olio evo e un pizzico di sale e mescolate.Tagliate a metà il pane ciabatta, posizionate alla base la bresaola, sopra la rucola condita e per ultimo qualche cucchiaio di fonduta.Chiudete il panino.

Un modo diverso di servire il melone?... perché non farne un simil "Sashimi" ma invece di pesce di frutta... Ecco quindi il mio piatto " Sashimi" di Melone Cantalupo o Retato con salsa di soia dolce al limone, semi di sesamo bianco e Foglie di Rucola. Ingredienti per 4 persone:1 Melone Cantalupo o Retato 50 ml di salsa di soia dolce100 ml di succo di limone filtratoSemi di sesamo q.b.Foglie di rucola q.b.Preparazione:Lavate bene il melone in modo da rimuovere eventuali tracce di terriccio.Rimuovere un estremità e poi con un taglio netto dividete il melone a metà.Con un cucchiaio rimuovere i semi interni.Prendete una metà e dividetela in due spicchi( l'altra usatela per altre ricette)Togliete le punte e tagliate a fettine sottili come se fosse un sashimi di pesce.A parte , mescolate la salsa di soia dolce con il succo di limone filtrato con una frusta in modo da emulsionare gli ingredienti.Su un piatto piano posizionate le fette di melone uno sopra l'altro, condite con la salsa di soia dolce al limone, semi di sesamo che possono essere bianchi, neri o un misto e per ultimo qualche fogliolina di rucola ben lavata e asciugata.

Questa sera.. la mia bruschetta al pomodoro con pomodori Piccadilly grigliati, fette di pane casareccio a lievitazione naturale e petali di caciotta di pecora al Tartufo nero.Ingredienti per 2 persone:2 fette di pane casereccio a lievitazione naturale di circa 1 cm150 gr di pomodori Piccadilly1 spicchio d'aglioOlio evo, saleCaciotta di pecora al TartufoPreparazione:Tagliate a metà i pomodorini.Scaldate la griglia che deve essere rovente.Posizionate da una parte le fette di pane e dall'altro, i pomodorini e grigliate gli ingredienti per qualche minuto sia su un lato che dall'altroMettete i pomodori grigliati in ciotola e conditeli con un filo d'olio e mescolate.Togliete il pane , sbucciate e tagliate a metà lo spicchio d'aglio poi sfregate l' aglio sulle fette di pane tostato; condite con Olio evo e un pizzico di sale.Posizionate le fettine di pane su un piatto piano distribuite sopra i pomodori Piccadilly grigliati e per ultimo posizionate con l'aiuto delle pinze dei petali di caciotta di pecora al Tartufo nero ricavati in precedenza con un pelapatate.

Questa sera... Gnocchi di patate fatti in casa mare e monti con funghi champignon spadellati e bottarga di muggine grattugiata sopra. Ingredienti per 4 persone:Impasto gnocchi:500gr patate novelle150 gr farina1 uovo piccoloCondimento:2 funghi Champignon grandi2 spicchi d'aglioOlio evoSale2 dita di vino biancoParmigiano reggiano grattugiatoBottarga di mugginePreparazione:Per l'impasto:Lessate le patate novelle con tutta la buccia in acqua bollente per circa 20 minuti, fate la prova stecchino per vedere se sono cotte.Scolate le patate in ciotola e lasciatele intiepidire dopodiché, con un coltello pelatele.Schiacciatele con lo schiacciapatate .Lavorate le patate sulla spianatoia con la farina e un uovo sbattuto fino ad ottenere una palla morbida ma che non appiccica (non aggiunte altra farina altrimenti l' impasto risulterà duro).Prelevate una parte di impasto, formate dei salsicciotti e con tarocco formate i vostri gnocchi. Continuate così fino a terminare l'impasto.Mettete gli gnocchi su una teglia con carta forno leggermente infarinata coperta da un canovaccio.Condimento:Nel frattempo, tagliate a fettine sottili i funghi, mettete i funghi in ciotola, conditeli con olio evo e due spicchi d'aglio in camicia schiacciati e mescolate.Accendete il fuoco sotto la padella e una volta rovente, aggiungete i funghi e spadellate per qualche minuto.Salate, e spadellate ancora poi sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l'alcool e i funghi saranno cotti, chiudete con il coperchio e lasciate riposare per circa 9 minuti.Cottura:Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.Calate gli gnocchi e aspettate che salgono in superficie.Scaldate la padella con i funghi, aggiungete un mestolo di acqua bollente in modo da creare un emulsione.Una volta in superficie, scolate gli gnocchi direttamente in padella e mescolate il tutto.Fuori dal fuoco e con un po' di liquido, impostate un timer di 3 minuti.Passati i 3 minuti, spolverate il parmigiano reggiano grattugiato, aggiungete poca acqua e mescolate ancora.Servite gli gnocchi su un piatto piano e completate il piatto con una grattugiata di Bottarga di muggine sopra.

Panino con focaccia simil pinsa Romana, Prosciutto cotto arrosto, Petali di caciotta di pecora al Tartufo nero e Funghi Champignon spadellati.Ingredienti per 1 panino:1 focaccia simil pinsa o focaccia100gr Prosciutto cotto arrosto a fetteCaciotta di pecora al Tartufo nero1 fungo ChampignonOlio evoSale1 spicchio d'aglio2 dita di vino biancoPreparazione:Tagliate a fettine il fungo ,metteteli in ciotola e condite con olio evo, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia e mescolate con un cucchiaio.Scaldate la focaccia in padella a fuoco medio per circa 3-5 minuti per lato.Togliete la focaccia e mettetela su un tagliere.Nella stessa padella rovente , versate le fettine di fungo Champignon e fatele saltare per qualche minuto poi, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool, aggiungete un pizzico di sale e saltate ancora.Una volta cotti i funghi, chiudete con il coperchio e lasciate riposare per circa 6 minuti.Tagliate a metà la focaccia, posizionate alla base le fettine di prosciutto cotto arrosto, con un pelapatate ricavate dei petali di caciotta da posizionare sopra al prosciutto.Aggiungete le fettine di fungo e condite il tutto con il sughetto di cottura.Chiudete il panino.

Oggi... Insalata di Tonno con primo sale e Citronette all'acqua di pomodoro. Ingredienti per 1 Ciotola:1 Lattuga Cappuccina1 fetta di primo sale 1 pomodoro da insalata1 scatoletta di ventresca di tonno pinne giallePer la Citronette all'acqua di pomodoro :4-5 cucchiai di olio evo2 cucchiai di succo di limoneSaleLa polpa del pomodoro con i semiQualche goccia di salsa WorcesterPreparazione:Sfogliate la lattuga, lavate e asciugate le foglie.Togliete la polpa con i semi del pomodoro da insalata e tagliate il resto a cubetti piccoli.Tagliate a cubetti anche il formaggio primo sale.Aprite la scatoletta di ventresca di tonno.Per la Citronette all'acqua di pomodoro:Frullate con il minipimer la polpa di pomodoro con i semi aggiungete il succo di limone, l'olio evo, un pizzico di sale e qualche goccia di salsa Worcester e emulsionate il tutto.Composizioni dell'insalata:Mettete all'interno di una ciotola le foglie di lattuga cercando di dare volume, aggiungete i cubetti di pomodoro e di primo sale.Spezzettate all'interno la ventresca di tonno.Condite l' insalata con la Citronette.Completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone e poco pepe nero macinato.

Un modo diverso di presentare una mozzarella di bufala?.. Ecco la mia Insalata di Mozzarella di bufala con una Citronette Al miele di Acacia, Pepe nero e Granella di Pistacchio. Ingredienti per 4 persone:500gr di Mozzarella di bufala1 Limone1 cucchiaio di miele di AcaciaOlio evoSale, pepe neroGranella di pistacchioPreparazione:Tagliate a fettine la mozzarella di bufala e distribuitela nei piatti.In ciotola emulsionate due cucchiai di olio evo, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di miele di Acacia e un pizzico di sale.Versate la Citronette Al miele sulla mozzarella, grattugiate la scorza di limone, una leggera macinata di pepe nero e completate il piatto con la granella di pistacchio.

Oggi a pranzo.. spaghetti trighetto n 333 La Molisana alla Bottarga di muggine... Questa è la mia versioneIngredienti per 1 persona:80-100 gr spaghetti trighetto n 333 La Molisana1 spicchio d'aglio1 peperoncino jalapeno verdeBottarga di muggine2 cucchiai di Olio evoSale Parte verde di un cipollotto a Rondelle1 limonePreparazione:Portate ad ebollizione sufficiente acqua leggermente salata servirà per la cottura della pasta.In padella scaldate l'olio evo, grattugiate uno spicchio d'aglio, la scorza di un limone ricavata da un pelapatate e tagliata prima a striscioline e poi a cubetti e il peperoncino jalapeno privato prima della parte bianca poi dei semi interni e tagliato anche questo a cubetti e lasciate soffriggere il tutto a fiamma bassa.Versate all'interno della padella qualche mestolo di acqua e appena riprende il bollore, aggiungete gli spaghetti crudi e portate a cottura risottando la pasta aggiungendo altra acqua solo quando quella precedente è stata assorbita.Una volta al dente (11 minuti sulla confezione con la risottatura sono 12 minuti) e con un po' di liquido, fuori dal fuoco grattugiate a sentimento la bottarga di muggine, aggiungete le rondelle di parte verde del cipollotto e poca scorza di limone grattugiata e mantecate il tutto. Servite gli spaghetti su un piatto piano, versate la salsa e se gradita un altra grattugiata di Bottarga.

Oggi per contorno... Patate novelle al forno con olio al peperoncino. Ingredienti per 4 persone:500gr di patate novelle3 cucchiai di olio evo2 spicchi d'aglioSale q.b.Olio al peperoncino:2-3 peperonciniOlio evoPreparazione:Per prima cosa occupatevi dell'olio al peperoncino tagliando a rondelle i peperoncini e lasciateli in infusione in ciotola con olio evo a coprire per qualche ora.Per le patate:Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua e nel frattempo lavate le patate, asciugatele e tagliatele con tutta la buccia a cubotti.Una volta in ebollizione l'acqua, versate le patate e lasciate cuocere per 1 minuto.Scolate le patate e mettetele su una teglia con carta forno bagnata e strizzata formando un unico strato.Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati in camicia, condite le patate con i 3 cucchiai di olio, salate poco e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti girando a metà cottura (dipende dalla potenza del vostro forno).Una volta pronte , servite le patate su un piatto piano versandoci sopra qualche cucchiaio di Olio al peperoncino e sale.