Un piatto di 3 anni fa' ....Fregula Sarda risottata con crema di bucce di zucca e di carote mantecata con robiola e pecorino romano grattugiato. Ingredienti per 4 persone:320gr Fregula sardaBuccia di 1/2 zuccaBuccia di 4 carote1Lt brodo vegetaleSale, pepe nero,olio evoFoglie di salvia100gr RobiolaPecorino romano grattugiatoPreparazione:Per la crema :Ricavate la buccia dalla mezza zucca e dalle quattro carote. Lessate la buccia di zucca in acqua bollente per 30-40 minuti circa. Condire la buccia su una teglia con carta forno con sale,pepe,foglie di salvia e un filo d'olio.Infornate a 200 gradi preriscaldato per 20 minuti ;negli ultimi 10 minuti di cottura,aggiungete le bucce di carota. Frullare il tutto con il minipimer aggiungendo olio quanto basta e qualche cucchiaio d'acqua di cottura della zucca in modo da ottenere una crema.Per la fregola:In una casseruola fate tostare fregula sarda per 2-3 minuti. Bagnate con il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per 10 minuti come un risotto, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. A fine cottura regolare di sale.Aggiungere alla fregola la crema ottenuta e cuocere per altri 2 minuti. Mantecare fuori dal fuoco con robiola e pecorino romano grattugiato .

Fatti oggi... Filoncini/ Ciriole Ingredienti per 2 filoncini:250gr farina 004 gr lievito di birra125 ml acqua tiepida3 cucchiai di olio evo1/2 cucchiaino di sale fino1 cucchiaino miele millefiori o di zucchero semolatoPreparazione:Sbriciolate il lievito di birra in ciotola con la farina, aggiungete il miele, l' olio evo e una parte di acqua.Mescolate con l' aiuto di un cucchiaio e non appena l' impasto inizia a prendere corpo, unite il sale,la restante acqua e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Praticate un incisione a croce con il coltello e mettete la palla in ciotola leggermente unta di olio di semi coperta da pellicola.Lasciate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio circa 2 ore.Ricavate due panetti da ripiegare su se stessi in modo da formare dei filoncini con le punte.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno coperti da pellicola e lasciateli lievitare fino al raddoppio.Spolverate la superficie dei filoncini con poca semola rimacinata di grano duro e praticate un taglio lungo.Infornate in forno preriscaldato a 230°C per circa 12 minuti.

Fatta questa mattina... Torta all' acqua e Limone senza burro e uova.Ingredienti per 4 persone:330 gr acqua300 gr farina 00220gr zucchero semolato16 gr lievito in polvere per dolci (1 bustina)90 gr olio di semi di girasoleScorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:Versate l' acqua in ciotola e aggiungete pian piano la farina setacciata.Mescolate con le fruste elettriche e nel frattempo incorporate l' olio di semi di girasole a filo.Sempre mescolando, unite lo zucchero semolato, il lievito in polvere per dolci e per ultima la scorza di limone grattugiata.Versate il composto all'interno di una tortiera rotonda da 22 cm imburrata e infarinata e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti fate la prova stecchino per verificare la cottura.Lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.Se lo avete decorate la torta con dello zucchero a velo.

Oggi Succhietti La Molisana n 34 con ragù di lenticchie. Ingredienti per 2 persone:200gr Succhietti La Molisana n 341 Lt Brodo vegetale550gr lenticchie cotteTrito di sedano, carote e cipolla750 ml passata di pomodoroOlio evo, sale e pepe neroRosmarino e AlloraPreparazione:Mettete il trito in pentola con quattro cucchiai di olio evo. Quando il soffritto diventa traslucido , aggiungete le lenticchie,il rosmarino e l' alloro.Mescolate per un minuto poi coprite le lenticchie con il brodo vegetale bollente, mettete un coperchio e lasciate insaporire a fiamma bassa per 10 minuti.Quando gran parte del brodo è stato assorbito, unite il pomodoro e cuocete coperto per circa 30-40 minuti.A cottura ultimata, togliete gli aromi regolate di sale e pepe.Date una leggera frullata al "Ragù" con il frullatore ad immersione in modo da renderlo cremoso.Fate cuocere la pasta in pentola con acqua salata per il tempo indicato sulla confezione ( 8 minuti).Una volta al dente unite i Succhietti al "ragù" di lenticchie e mescolate.Servite la pasta con il ragù su un piatto fondo, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo.

Frittelle di carote, zucchine e foglie di ravanello al forno speziate . Ingredienti per circa 13 frittelle:2 carote2 zucchine1 mazzetto di foglie di ravanello1/2 cipolla250 gr di farina 0125 ml acqua1 cucchiaio di spezie Garam MarsalaSale, olio evoPreparazione:Grattugiate le zucchine e le carote sbucciate.Tagliate la cipolla e le foglie di ravanello finemente.Mettete le verdure in ciotola.In un altra ciotola, versate la farina setacciata, un cucchiaino di sale, il cucchiaio di spezie Garam Marsala e mescolate.Versate l' acqua e mescolate ancora dovete ottenere un composto morbido ma non liquido se necessario aggiungete altra acqua.Unite le verdure al composto e mescolate ancora per amalgamare il tutto.Prelevate un cucchiaio di composto alla volta e formate delle frittelle da posizionare su una teglia leggermente unta di olio evo.Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 25-30 minuti circa girando le frittelle un paio di volte.Servite le frittelle su un piatto piano volendo potete fare una salsa da accompagnamento mescolando yogurt bianco del succo di limone e della menta fresca tritata.

Fatta ieri sera... buonissima Fregula sarda e fagioli. Ingredienti per 2 persone:130gr Fregula sarda1 carota1 costa di sedano1/2 cipolla150 gr guanciale240 gr fagioli borlotti cottiSale, pepe nero e olio evoRosmarino Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Sbucciate le verdure e tritarle al mixer.Affettate il guanciale a tocchetti e rosolarlo in una casseruola finché sarà croccante.Mettete il guanciale su un piattino con carta assorbente.Nella stessa casseruola con il grasso rilasciato dal guanciale fate soffriggere il soffritto, aggiungete i fagioli borlotti cotti lasciando insaporire per pochi minuti.Versate acqua calda a coprire, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.Frullatene una parte con il minipimer in modo da ottenere una crema.Versate la crema nella casseruola e mescolate.Unite la Fregula nella casseruola e portate a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo quando necessario acqua bollente non salata.Una volta cotta ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti), fuori dal fuoco aggiungete sale, pepe nero macinato, rosmarino tritato finemente al coltello e il guanciale croccante.Mescolate e mantecate con un filo d'olio evo (se necessario aggiungete poca acqua in modo da regolare la cremosità)Servite la Fregula con i fagioli su piatti piani con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo a crudo.

Oggi il Soda Bread il pane Irlandese senza lievitazione a cui ho aggiunto della polvere di funghi porcini secchi... appena sfornato si sente un profumo di fungo che sembra di stare nei boschi.Ingredienti per una pagnotta:400g di farina 00250g di yogurt bianco250ml di latte 2 cucchiai di succo di limone filtrato12 g di bicarbonato di sodio1 cucchiaino di sale14 gr polvere funghi porcini secchi Preparazione:In una terrina raccogliere lo yogurt, il latte e il succo di limone filtrato (2 cucchiai) mescolate e lasciate riposare 15-20 minuti.In una ciotola raduniamo la farina, il sale, la polvere di funghi porcini secchi e mescoliamo il tutto. Inserire il bicarbonato di sodio setacciato e versiamo sopra il latticello.Mescolate molto velocemente senza indugi .Otterrete un impasto umido e molto appiccicoso.Con l'aiuto di una spatola riversate l'impasto dentro una tortiera del diametro di 20cm rivestita di carta forno. Inumidite le mani e con i palmi dategli la forma di una pagnotta. Con un coltellino a punta praticate un incisione a croce sulla superficie del pane non troppo profonda . Infornate in forno già caldo a 200°C statico per 30 minuti poi estraetelo dallo stampo con tutta la carta forno e proseguite per altri 10 minuti sulla grata del forno.(Foto accanto alveolatura del pane)

Ecco il mio panino..panino all' olio, coppa di testa, scaglie di parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi e olio aromatizzato ai funghi porcini secchi. Ingredienti per 1 panino:1 panino all' olio 4 fette di Coppa di testaParmigiano reggiano vacche rosse 24 mesiOlio ai funghi porcini secchi:10 gr di funghi porcini secchiOlio evoPreparazione:Per l' olio ai funghi porcini secchi:Tritate al coltello i funghi porcini secchi dopodiché frullate con il mixer fino ad ottenere una polvere.Mettete la polvere in una ciotolina, coprite con l' Olio evo e lasciate reidratare per 10 minuti.Per il panino:Nel frattempo, tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fette di Coppa di testa in padella a fuoco moderato coperta per pochi minuti in modo da scaldare la coppa e tostare il panino.Con un pelapatate, ricavate delle scaglie da uno spicchio di parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi.Prendete la metà inferiore del panino con la Coppa di testa, posizionate sopra le scaglie di parmigiano, condite con qualche cucchiaino di olio ai funghi porcini secchi e chiudete il panino con la metà superiore.

Quando avete il pane raffermo non buttatelo fateci un dolce... Ecco la mia Torta di pane Raffermo.Ingredienti per uno stampo da 22 cm:250 gr pane raffermo500-600 ml acqua ( o Latte )2 uova150gr zucchero semolato+ 2 cucchiai prima di infornare80 gr olio di semi1 bustina di lievito in polvere per dolci1 limone ( scorza e succo)100gr farina 00 Zucchero a velo q.b.Preparazione:Fate ammorbidire il pane raffermo tagliato a cubotti nell' acqua calda versandone poco per volta, in modo da valutare se sono necessari tutti i 500 ml.Se il pane è molto duro, aggiungete un pochino di acqua in più.Aggiungete gli altri ingredienti lo zucchero semolato, l' olio di semi, le uova, la scorza grattugiata e il succo di limone filtrato.Lavorate la mollica con tutti gli ingredienti le mani poi, frullate con il minipimer fino ad ottenere un impasto morbido.Unite la farina e il lievito in polvere precedentemente setacciati.Amalgamate le polveri con la spatola.Versate l' impasto nella tortiera precedentemente imburrata e ricoperta di pangrattato.Livellate bene e distribuite in superficie i due cucchiai di zucchero.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fate la prova stecchino se è asciutto, la torta è pronta.Sfornate e lasciate che la torta si raffreddi completamente per almeno 6-8 ore prima di servire su un piatto con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Questa sera...Riso Arborio all' olio portato a cottura come se fosse una minestra con acqua di zafferano, barba di finocchio e olio al peperoncino a crudo. Ingredienti per 1 persona:Per il Riso :80 gr di Riso Arborio o CarnaroliOlio evoPer l' olio al peperoncino:Peperoncino in polvere q.b.Olio evo q.b.Per l' acqua di zafferano:Testa, coda e lische ( senza interiora) di Tonno o altro pesce1/2 cipolla pelata 3 foglie di sedanoBarba di finocchio+ per la decorazione2 chiodi di garofano1/2 foglia di alloro tritataSale, olio evo1 bustina di zafferano Preparazione:Per l' olio al peperoncino:Mettete il peperoncino in infusione con l' olio per qualche ora.Per l' acqua di zafferano:Lavate sotto l' acqua corrente le foglie di sedano e la barba di finocchio.Sciacquate gli scarti di tonno sotto l' acqua corrente e mettetelo nel tegame, aggiungete le foglie di sedano, la barba di finocchio, la mezza cipolla e fate soffriggere il tutto per 3 minuti.Versate abbondante acqua fredda, unite i chiodi di garofano e la mezza foglia di alloro tritata e portate a bollore.Regolate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il fumetto di pesce per circa 30 minuti schiumando la superficie del fumetto con un mestolo forato in modo da ottenere un brodetto delicato e meno pungente.Una volta pronto, filtrate il fumetto con un colino a maglie fini e tenete in caldo.In ciotola coperta mettete in infusione lo zafferano con un mestolo del brodetto per 30 minuti.Passati i 30 minuti, filtrate l' infusione di zafferano e unitela al brodetto.Per il Riso:In un pentolino aggiungete una parte del brodetto il resto tenetelo se dovesse servire e portate a bollore.Aggiungete un po' di olio , calate il riso , abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso come se fosse una minestra per il tempo indicato sulla confezione ( Arborio 16 minuti).Aggiungete se dovesse ritirarsi troppo altro brodetto.Una volta cotto il riso e il tutto è diventato cremoso potete spegnere il fuoco.Servite il riso su un piatto fondo battendo sotto, posizionate qualche barba di finocchio come decorazione e completate con qualche cucchiaino di olio al peperoncino a crudo.

Oggi panino con stracchino all' erba cipollina, salmone norvegese affumicato scottato e giardiniera.Ingredienti per 1 panino:1 panino casareccio50gr salmone affumicato25gr Giardiniera100 gr stracchinoErba cipollina essiccata ( o Aneto)Sale e succo di limonePreparazione:Tagliate a metà il panino, condite con un filo d'olio e infornate in forno preriscaldato alla massima potenza per pochi minuti.Nel frattempo tagliate sottilmente il salmone affumicato scottate la carne con il cannello da cucina.Togliete il panino e lasciate intiepidire.Nel frattempo, lavorate lo stracchino in ciotola assieme all' erba cipollina essiccata, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.Disponete alla base del panino una parte dello stracchino all' erba cipollina, aggiungete le fettine di salmone affumicato scottato, sopra la giardiniera, spalmate l' altra metà del panino con il restante stracchino e chiudete il panino.

Questa sera.. gnocchi fatti in casa.. gnocchi di zucca e farina di castagne burro e parmigiano reggiano.Ingredienti per 4 persone:400gr zucca a pezzi150gr farina di castagne250 gr farina 001 pizzico di sale1 pizzico di pepe nero macinato2 cucchiai di olio evoBurroParmigianoPreparazione:Cuocete la zucca in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, lasciate intiepidire.Frullate con il minipimer la zucca in ciotola, aggiungete la farina di castagne, la 00, il sale, il pepe, due cucchiai di olio evo quindi amalgamate bene il tutto, se necessario aggiungete un po' di farina di castagne e 00.Formate una palla e fate riposare per pochi minuti. Prendete una parte di impasto e , sulla spianatoia leggermente infarinata formate dei filoncini e con il tarocco, ricavate gli gnocchi da mettere sopra a un vassoio infarinato e lasciate gli gnocchi a riposare per pochi minuti prima di cuocerli.Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, versate gli gnocchi pochi alla volta, quando verranno a galla saranno pronti.Scolate gli gnocchi con il mestolo forato e metteteli in padella assieme al condimento burro sciolto e emulsionato con un po' di acqua di cottura.Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate in modo da ottenere una crema.Servite gli gnocchi su un piatto piano con una leggera spolverata di parmigiano.

Questa sera una ricetta semplice semplice... Pesce spada En Papillote.. tranci di pesce spada al cartoccio con pomodoro, capperi e fettine di limone accompagnati da un burro aromatizzato al prezzemolo. Ingredienti per 2 persone:2 tranci di pesce spada da 300gr circa2 pomodori tondi1 spicchio d'aglio2 cucchiai di capperi dissalatiSale e Pepe nero1 bicchierino di vino bianco1 limone piccoloBurro al prezzemolo:75 gr burro ammorbiditoPrezzemolo q.b.Succo di limone poche gocce1 pizzico di salePreparazione:Tagliate a fettine sottili il limone ricavandone sei fettine.Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine sottili lo spicchio d'aglio sbucciato.Ricavate due fogli rettangolari di carta forno.Posizionate su un foglio un trancio di pesce spada , insaporite con sale e pepe nero macinato.Posizionate sopra le fettine di limone, gli spicchi di pomodoro, le fettine di aglio e i capperi.Piegate a metà il foglio di carta forno , accartocciate i bordi dando la forma di un calzone lasciando prima di chiudere completamente una piccola apertura a lato per inserire metà vino bianco . Ripetete la stessa operazione con l' altro trancio di pesce .Posizionate i cartocci su una teglia e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Nel frattempo, tritate il prezzemolo, unitelo al burro ammorbidito assieme a un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.Lavorate con la forchetta in modo amalgamare tutti gli ingredienti.Una volta cotto il pesce, tirate fuori la teglia e lasciate riposare 5 minuti prima di aprire il cartoccio.Passati i 5 minuti, aprite i cartocci, posizionate il pesce su due piatti da portata caldi.Con due cucchiaini, formate delle quenelle di burro al prezzemolo da posizionare sopra al pesce.

E Stasera.. Omelette allo zafferano , Formaggio spalmabile e peperoncino in polvere accompagnata da un insalata di scarti di finocchio. Ingredienti per 1 omelette:2 uova grandi30gr latteSale, olio evo Burro q.b.Peperoncino in polvere 80gr formaggio spalmabile senza lattosio 1 bustina di zafferano Preparazione:Rompete le uova setacciatele con un colino a maglie fini aiutandovi con una forchetta con sotto una ciotola. Aggiungete il latte, il sale , la bustina di zafferano e sbattete il tutto utilizzando la frusta in modo da amalgamare gli ingredienti saranno pronte quando alzando la frusta il composto verrà giù a filo.Ora scaldate una padella da 20 cm sul fuoco, aggiungete qualche cubetto di burro e un filo d'olio evo e lasciate che si sciolga.Versate il composto di uova e fatela cuocere a fiamma moderata in questo modo l' omelette sarà morbida.Non appena inizierà a rapprendersi ai bordi, coprite con il coperchio ( se dovesse aumentare la temperatura togliete la padella dal fuoco per qualche minuto e poi rimettetela sul fuoco).Ogni tanto roteate la padella delicatamente in questo modo non rimarrà sullo stesso punto e non si brucerà.Quando l' omelette sarà morbida o bavosa e sollevandola con la spatola il sotto è bello dorato spegnete il fuoco e lasciate che l' omelette si intiepidisca un po'.Con un una sac à poche farcite l' omelette con il formaggio spalmabile lavorato con il cucchiaio in precedenza assieme a poco latte per renderlo più cremoso.Chiudete l' omelette delicatamente da un lato e poi dall'altro.Ponete dolcemente l' omelette sul piatto da portata e inumidite la superficie passandoci una noce di burro.Servite l' omelette con poco peperoncino in polvere sopra e con dell' insalata realizzati con scarti di finocchio ( foglie e gambi) conditi semplicemente con un filo d'olio evo, la scorza e il succo di mezzo limone.

Questo è il mio burro aromatizzato con spezie per Kebab.. Ottimo per insaporire carne di agnello, manzo e pollo ..per aromatizzare degli spiedini cotti in padella o per delle patate saltate in padella. Ingredienti per 1 panetto:200gr di burro normale o salato1 cucchiaio di spezie per KebabPreparazione:Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro per almeno una notte.Insaporite il burro ammorbidito con le spezie per Kebab e lavorate con il cucchiaio in modo da amalgamare gli ingredienti.Date al composto la forma di un salametto , avvolgendolo strettamente nella carta da forno.Mettete il burro in frigo a rassodare per qualche ora ( circa 2-3 ore).Una volta che il burro è sodo e compatto sarà pronto per essere utilizzato.

Il sabato pomeriggio è tempo di biscotti....questi sono i miei biscotti al limone Verdello... la forma l'ho realizzata tagliando l' impasto con le forbici. Ingredienti per circa 26 biscotti :200gr di farina 00+ altra per lavorare l' impasto 64 gr olio di semi di girasole110 gr di zucchero1 limone Verdello medio1 uovo intero1 tuorloSale Preparazione:Tagliate il limone Verdello prima a metà e poi a tocchetti.Frullate nel mixer il limone assieme allo zucchero così otterrete un composto liquido.In ciotola mescolate con un cucchiaio la farina setacciata con lo zucchero al limone.Unite l' olio di semi di girasole, il tuorlo d'uovo, l' uovo intero e un pizzico di sale.Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto molto morbido.Lavorate l'impasto sulla spianatoia, aggiungendo altra farina dovete ottenere un impasto omogeneo non più appiccicoso.Preriscaldate il forno a 180°C.Tagliate l' impasto con le forbici in modo da ottenere dei biscotti dalla forma irregolare.Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate una volta che il forno è in temperatura.Lasciate cuocere i biscotti al limone Verdello.Una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare i vostri biscotti su una gratella prima di servire.

Questa sera una ricetta zero spreco... Carote in crosta di sale ( gli scarti li ho usati per fare la crosta) e citronette di limone Verdello. Ingredienti per 1 porzione:4 carote75 gr di sale grosso75 gr sale fino35 gr di farina 001 uovo intero+ 1 tuorloScarti carote( buccia e estremità)Foglie di prezzemolo q.b.Citronette al limone Verdello:Succo di limone Verdello( 25 gr) + la scorza35gr Olio evo 1 pizzico di sale Preparazione:Lavate le carote dopodiché sbucciatele e tagliate le estremità.Versate tutti gli scarti all' interno di un mixer e frullate assieme ai due tipi di sale, l' uovo intero e il tuorlo.Aggiungete la farina e frullate ancora.Versate il composto all'interno di una ciotola, aggiungete altra farina e lavorate prima con il cucchiaio poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.Stendete con il mattarello la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata cercando di ottenere uno spessore di circa 2 millimetri.Mettete la pasta su una teglia con carta forno, posizionate al centro le carote , posizionate sopra qualche foglia di prezzemolo.Chiudete il tutto con la pasta di sale sigillando bene i bordi .Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Nel frattempo, preparate la citronette ricavando con la grattugia la scorza del limone Verdello , spremete il succo ricavando 25 gr e filtrate.Versate il succo e la scorza all' interno di una ciotola, aggiungete l' olio evo e un pizzico di sale; emulsionate il tutto sbattendo con la forchetta fino ad ottenere una salsa cremosa.Con un coltello incidete la crosta di sale tutto intorno e sollevate il coperchio.Estraete le carote dalla crosta di sale.Tagliate come volete le carote e mettetele su un piatto piano cercando di dare volume.Date un ultima mescolata alla citronette e versatene qualche cucchiaio sopra le caroteServite.

Questa sera un piatto arrangino..mi sono ispirato alla focaccia di Recco... focaccia con impasto di semola rimacinata di grano duro, stracchino e cipolla caramellata. Ingredienti per 1 tortiera 30X30 cm:250gr di semola rimacinata di grano duro150 ml acqua a temperatura ambiente30 ml olio evo250 gr di stracchino3 gr salePangrattatoCipolla caramellata:2 cipolle grandi600 ml acqua80 gr di zucchero di cannaSale, pepe nero e olio evoPreparazione:In ciotola mescolate la semola assieme al sale, l' acqua e l' olio prima con il cucchiaio poi, a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo di circa 400 gr.Tagliate il panetto in due ottenendo così una palla di 250 gr di peso e una da 150gr.Lasciate riposare coperte da pellicola per 30 minuti.Nel frattempo, sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele a spicchi non troppo sottili.Trasferite le cipolle in una casseruola, versate l' acqua, un pizzico di sale, pepe nero macinato e un filo d'olio evo.Fiamma al minimo e cuocete le cipolle per 30 minuti totali. Trascorsi 20-25 minuti le cipolle saranno tenere e quasi " trasparenti" e il fondo di cottura sarà quasi asciugato; aggiungete lo zucchero di canna e proseguite la cottura per circa 5-10 minuti.Lasciate raffreddare le cipolle per 30 minuti.Prendete il panetto più grande e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata deve essere sottile.Ungete la tortiera con l' olio usando la mano , inserite sopra un velo di pangrattato.Adagiate sopra la pasta facendo uscire i bordi.Spingete con le mani in modo da togliere l' aria facendo adagiare la pasta sulla tortiera.Spezzettate a tocchetti lo stracchino e distribuitelo su tutta la pasta.Aggiungete la cipolla caramellata.Stendete fine la pasta più piccola e adagiate la pasta lasciando fuori i bordi.Schiacciate bene e praticate dei fori sulla parte superiore questo farà fuoriuscire lo stracchino in cottura. Togliete con il coltello a lama liscia l' impasto in eccesso.Versate un filo d'olio evo sopra e un pizzico di sale poi, infornate in forno preriscaldato alla massima potenza 230-250°C per circa 15 -20 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Lasciate raffreddare prima di servire.

Ecco il mio primo panino gourmet senza carne...pane ciabatta con cuore di lattuga iceberg, Kebab di funghi champignon fatto in casa e petali di caciotta dolce. Ingredienti per 1 panino:3-4 funghi champignon 1/2 cipolla1/2 pomodoroOlio evoSaleSpezie per Kebab1 panino ciabattaCuore di lattuga iceberg Caciotta dolceSale, olio evo Preparazione:Per il kebab di funghi champignon:Per prima cosa pulite bene i funghi dai residui di terra e asciugateli delicatamente.Staccate il gambo lasciando le teste.Condite i funghi in ciotola con un cucchiaio di spezie per Kebab, sale ,olio evo e mescolate.Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 30 minuti o anche tutta la notte.Appoggiate la mezza cipolla su una teglia con carta forno e infilzate con uno stecchino di 15 cm.Infilzate le teste dei funghi una sopra l'altra sullo stecco come per il classico "Kebab".Spennellate le teste con la marinata avanzata.Pressate il tutto con il mezzo pomodoro.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti circa.Una volta cotto sfornate e tagliate il vostro Kebab di funghi in verticale con il coltello.Per il panino:Tagliate a metà la ciabatta e fatela tostare in forno alla massima potenza per 5 minuti e nel frattempo, sciacquate i cuori di lattuga iceberg e conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio evo.Con un coltello ben affilato ricavate dei petali di caciotta dolce .È arrivato il momento di comporre il panino..Alla base della ciabatta, mettete la lattuga sopra il kebab di funghi champignon, i petali di caciotta e chiudete con la metà superiore della ciabatta in questo modo, il calore residuo scioglierà il formaggio.

Domenica risotto... Risotto alla zucca baby castagna. Ingredienti per 4 persone:320gr di Riso Carnaroli1 cipolla400gr di zucca Baby castagna 1Lt Brodo vegetale80gr di burro freddo da FreezerSale, pepe nero1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione:Portate ad ebollizione il brodo.Sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla.Mondate la zucca eliminando la buccia , i semi e i filamenti interni. Tagliate quindi la polpa a cubetti.Scaldate la padella , versate il riso, salate e tostatelo per 2 minuti girando il riso per evitare che si attacchi.Passati due minuti, unite la cipolla e la zucca e mescolate.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l' alcool, coprite il riso con il brodo in ebollizione.Portate a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollente solo quando quello precedente è stato assorbito.Passati 15 minuti di cottura e il riso è cotto fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo da Freezer e abbondante parmigiano e pepe nero macinato.Coprite con il coperchio e lasciate riposare il risotto per un minuto.Togliete il coperchio e mantecate il risotto che deve essere all' onda.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto alla zucca su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Questa sera... Polenta cotta nel brodo dashi di funghi secchi misti e gli stessi, funghi li ho trifolati in padella. Ingredienti per 2 persone:3 bicchieri di Dashi ai funghi misti secchi1 cucchiaino di sale1 bicchiere di farina di mais precotta per polenta20 gr funghi secchi mistiAcqua bollentePrezzemoloOlio evo, sale1 bicchierino di vino biancoBurro Preparazione:Per il Dashi di Funghi:La sera prima mettete i funghi secchi in infusione in una ciotola con coperchio con l'acqua poi , ponete la ciotola in frigo per tutta la notte in questo modo ottenere un infuso concentrato di fungo.Il giorno dopo versate l' infuso di fungo filtrato in un pentolino capiente devono essere tre bicchieri se l' infuso è poco allungate con un po' di acqua.Per i funghi trifolati:Fate soffriggere gli spicchi d'aglio a metà, con un giro d' olio evo, in un ampia padella antiaderente. Aggiungete i funghi ben strizzati fateli cuocere a fiamma vivace senza mescolare troppo.Sfumate con il vino bianco lasciando evaporare l' alcool.Salate, unite il prezzemolo tritato e lasciate proseguire la cottura per qualche minuto a fiamma bassa e coperto.Una volta cotti spegnete il fuoco.Per la polenta:Salate , portate ad ebollizione il dashi di funghi poi, togliete il pentolino dal fuoco, versate lentamente la farina mescolando accuratamente evitando la formazione di grumi.Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per qualche minuto mescolando in continuazione.Aggiungete qualche cubetto di burro e mescolate.Servite la polenta su dei piatti piani mettendo sopra i funghi trifolati e completate il piatto con un filo d'olio evo a crudo.

Il mio panino...Panino all' olio con senape di Digione, Coppa di testa, scaglie di grana e rucola condita con un emulsione di Olio evo e salsa Worcester. Ingredienti per 1 panino:1 panino all' olio2-3 fette di Coppa di testa1 cucchiaio di senape di Digione1 cucchiaino di salsa WorcesterOlio evoSale1 Manciata di RucolaPreparazione:Tagliate a metà il panino e distribuite la senape sulla metà superiore.Ricavate con il coltello delle scaglie di grana.In ciotola condite la rucola con emulsione realizzata sbattendo con la forchetta tre parti di Olio evo e una di salsa Worcester, un pizzico di sale non troppo e mescolate.Sulla base del panino, mettete la rucola condita, sopra le fette di Coppa di testa, le scaglie di grana e chiudete con la metà superiore del Panino.

Questa sera... gnocchi al cavolo nero senza patate , burro e limone. Ingredienti per 2 persone:200gr farina 0030 gr polpa di cavolo nero212 ml acqua di cottura del cavolo nero25 gr burroScorza di limoneParmigiano reggiano grattugiato q.b.SalePreparazione:Sciacquate e sfogliate le foglie di cavolo nero dalla costa centrale.Lessate le foglie in acqua salata per circa 10 minuti, togliete le foglie e frullatele con il minipimer ricavando i 30 gr di purea necessaria per la realizzazione degli gnocchi.Conservate l' acqua di cottura.Portate a bollore l' acqua di cottura poi , abbassate la fiamma, versate la farina e mescolate energicamente fino ad ottenere una palla.Versate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, unite la purea di cavolo nero frullata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Formate dei filoncini e con il tarocco tagliate gli gnocchi della misura che volete.Scaldate un pentolino con dell' acqua per risottare gli gnocchi.In padella, fate sciogliere a fiamma bassa il burro assieme a qualche buccia di limone ricavata con un pelapatate.Appena il burro inizia a sfrigolare, versate un po' di acqua in modo da creare un emulsione.Calate gli gnocchi freschi in padella con il condimento e portateli a cottura aggiungendo acqua bollente quando necessario.Una volta cotti circa 2 minuti, togliete la buccia, grattugiata di scorza di limone poi , impostate un timer di 3 minuti in modo da abbassare la temperatura.Passati i 3 minuti, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate se necessario aggiungete poca acqua.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite gli gnocchi su un piatto da portata recuperando la salsina di burro e limone.

Era tanto che volevo farli ... mini gelati al gusto Apple Pie con copertura di cioccolato fondente al 75%... Buonissimi.Ingredienti per 6 stampini1 mela Golden Delicious1 cucchiaino da tè di cannella in polvere20 gr burro75 gr zucchero di canna4 biscotti Digestive sbriciolati250 gr Ricotta senza lattosio1 cucchiaio di miele millefiori1 tazzina latte senza lattosio150 gr di cioccolato fondente al 75%1 cucchiaio di olio di semi di girasole Preparazione:Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliate a cubetti piccoli.Fate scaldare il burro in padella.Aggiungete i cubetti di mela e quando il burro sfrigola, unite lo zucchero di canna poco per volta e lasciate caramellare.Insaporite con la cannella in polvere.Una volta morbida la mela lasciate raffreddare su una teglia con carta forno.Frullate con il minipimer la ricotta in modo da ottenere una consistenza cremosa.Aggiungete il miele millefiori e incorporate il latte.Aggiungete la mela caramellata e i biscotti Digestive sbriciolati e frullate ancora .Trasferite il composto all'interno degli stampini e lasciate rassodare in freezer per almeno 3 ore o anche più.Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde per fare prima.Aggiungete l' olio di semi di girasole in modo da rendere il cioccolato lucido.Versate il cioccolato fuso su un bicchiere alto e stretto.Togliete i gelati dagli stampini e passateli nel cioccolato fuso.Mettete i gelati su carta forno in breve il cioccolato si solidificherà.Servite i gelati al gusto Apple Pie e cioccolato fondente.Enjoy!

Con la mia Tajine ho realizzato questo piatto... Tajine di Zucca mantovana, Ceci e Feta Greca.Ingredienti per 2 persone:200gr di ceci1/2 cipolla130gr di zucca mantovanaSale Olio evo100gr Feta grecaCannella in polvere q.b.Peperoncino in polvere q.b.Noce moscata in polvere q.b.Cumino in polvere q.b.Pepe nero q.b.Brodo vegetale caldo q.b.Preparazione:Pulite la zucca dalla buccia e tagliate a cubetti piccoli.Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.Mettete la Tajine sul fuoco, scaldate un filo d'olio e fate rosolare le verdure per qualche minuto a fiamma moderata.Ora aggiungete i ceci in scatola ben sciacquati e mescolate.Versate brodo vegetale a coprire, aggiungete il sale un pizzico e le spezie la quantità la decidete voi a seconda dei vostri gusti.Abbassate la fiamma , coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida o comunque fino a quando ci sarà poco liquido . Ogni tanto aprite per controllare la cottura.Una volta cotta la zucca, assaggiate e se necessario regolate di sale. Lasciate raffreddare prima servire la Tajine su piatti da portata con un filo d'olio evo a crudo e la Feta sbriciolata sopra.