Questa sera un piatto semplice ma le cose semplici oltre ad essere buone, sono anche le più difficili da realizzare... Spaghetti aglio, olio e peperoncino.😋Ingredienti per 4 persone:320gr di spaghetti pasta di Camerino2 spicchi d'aglio60 gr Olio EvoPeperoncino macinato q.b.1 mazzetto di prezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua che servirà per risottare la pasta. Dopodiché salatela.Nel frattempo, tagliate a metà gli spicchi d'aglio, togliete l'anima e tritateli finemente.Separate i gambi dalle foglie e tritate quest'ultime.Scaldate in una padella abbastanza capiente 40 gr di olio presi dal totale, aggiungete l'aglio tritato e i gambi di prezzemolo e non appena inizierà a prendere calore, versate un mestolo di acqua.Aggiungete il peperoncino tritato in questo modo si insaporirà il tutto. Togliete i gambi di prezzemolo.Calate gli spaghetti crudi all'interno del condimento e iniziate a risottare la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente solo dopo che quello precedente è stato assorbito( la pasta risottata cuoce 1 minuto in più rispetto ad una pasta normale quindi sulla confezione c'è scritto 10 minuti quindi un minuto in più).Una volta pronti, fuori dal fuoco mantecate gli spaghetti aggiungendo i 20 gr di olio rimanenti saltando la pasta.Aggiungete le foglie di prezzemolo tritate e mescolate.Servite gli spaghetti su un piatto piano formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze.

Focaccia realizzata con un impasto metà farina 00 e metà farina di mais per polenta realizzata con un metodo di panificazione cinese conosciuto come Tang Zhong o Water roux. Ingredienti per 2 focacce:Impasto:250gr di farina 00250gr farina di mais per polenta200ml10gr di sale50gr Olio Evo 12gr lievito di birra fresco Tang Zhong o Water roux:30gr di farina 00150gr acquaPreparazione:Cominciate preparando il Tang Zhong (che servirà per rendere l' impasto morbido e soffice ) versate in un pentolino l' acqua, aggiungete la farina a pioggia e mescolate con la frusta se avete un termometro dovete arrivare alla temperatura di 65°C in questo modo inizierà a gelificare ( se non avete il termometro togliete il composto quando inizierà ad addensarsi staccandosi dalle pareti ) .Versate in ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.In ciotola versate le farine, il lievito sbriciolato, il Tang Zhong, l'Olio, una parte dell'acqua e iniziate ad impastare.Una volta che inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla.Dividetela a metà e formate due sfere da mettere in ciotole a lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio circa 2 ore.Oleate delle teglie usa e getta e stendeteci sopra l' impasto; distribuite l' olio in superficie e fate lievitare le focacce coperte da pellicola per 1 ora.Con le dita , praticate delle piccole depressioni sulla superficie delle focacce.Coprite e fate lievitare per 1 ora.Preriscaldate il forno a 220 °C modalità ventilata , spruzzate la superficie con acqua e sale sciolto e infornate per circa 15 -20 minuti devono essere dorate.

A merenda... French toast con ricotta dolce e mela annurca spadellata con zucchero di canna e peperoncino... Il massimo della semplicità. ingredienti per 2 persone:4 fette di pan brioche2 uova50 ml di latte2 cucchiaini di zucchero di cannaI semi di 1/2 bacca di vaniglia 10 gr di burroRicotta dolce:200gr di ricotta1 cucchiaio di zucchero a veloMela annurca spadellata:2 mele annurchePeperoncino piccante in fiocchi q.b.Sale q.b.Succo di 1 limone10gr di zucchero di cannaOlio evo q.b.Preparazione:In ciotola sbattete il latte con le uova , i semi di vaniglia e lo zucchero di canna e mettete da parte.In un altra ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo.Sbucciate le mele, eliminate il torsolo , tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili.Scaldate un filo d'olio in padella, aggiungete le fettine di mela , il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale.Ogni tanto mescolate fino ad ammorbidire le mele.A questo punto, aggiungete lo zucchero di canna e poi il succo di limone filtrato e lasciate caramellizzare a fiamma dolce.Fate raffreddare le fettine di mela in ciotola.Fate sciogliere il burro nella stessa padella dovete avete cotto le mele e nel frattempo passate le fette di pan brioche nella mistura di uova ,latte , zucchero e vaniglia.Ponete le fette di pan brioche nella padella e friggetele per qualche minuto da entrambi i lati.Ponete su due piatti da portata due fette di pan brioche, qualche cucchiaio di ricotta dolce , sopra le altre fette, la ricotta dolce avanzata e completate con le fettine di mela annurca spadellata recuperando un po' di liquido.

Stasera un piatto semplicissimo... Orecchiette tricolore con crema di patata e stracchino, bottarga di muggine e scorza di limone. Ingredienti per 1 persona:100gr di orecchiette tricolore o normali1 patata media100gr di stracchino1 cipollottoBottarga di muggine q.b.Scorza di limone q.b.Sale, olio evo e pepe neroPreparazione:Sbucciate la patata e lessatela fino a quando è morbida.Frullatela con il minipimer assieme allo stracchino,un filo d'olio sale e pepe se fa fatica a prendere, usate l'acqua di cottura della patata in modo da ottenere una crema.Riportate ad ebollizione l'acqua di cottura della patata e calate le orecchiette ( le ho cotte per il tempo indicato sulla confezione che è 15 minuti)Nel frattempo, togliete la prima guaina al cipollotto e tagliate prima a metà e poi a fettine sottili.Un filo d'olio in padella e fate rosolare il cipollotto per evitare che bruci, aggiungete poca acqua di cottura.Versate le orecchiette nella padella e mescolate.Versate la crema di patate e stracchino e mantecate aggiungendo se necessario un goccio d'acqua di cottura.Servite le orecchiette su un piatto piano e completatelo con la bottarga di muggine e la scorza di limone grattugiata.

Focaccia all'olio, crema di barbabietola rossa precotta, Simmenthal al tartufo, insalata di radicchio di Chioggia. Ingredienti per 1 persona:1 focaccia all'olio1 barbabietola rossa precotta1/2 radicchio di Chioggia piccolo3 scatolette di Simmenthal al tartufoOlio e sale q.b.Preparazione:Frullate la barbabietola precotta con il minipimer se fa fatica, usate un goccio d'acqua dovete ottenere una crema.Sciacquate il radicchio e tagliate a fettine sottili dopodiché, conditelo con olio e sale.Scaldate la focaccia sulla piastra per panini o in forno preriscaldato massima potenza 5 minuti.Tagliate a metà la focaccia poi con un cucchiaio, distribuite la crema di barbabietola.Posizionate sopra la Simmenthal al tartufo sfaldata con la forchetta, l'insalata di radicchio condita e chiudete il panino.

Questa sera ... Verdure miste arrosto condite con un filo d'olio evo e sale nero di Cipro( potete usare le verdure che avete a disposizione). Ingredienti per 2 persone:1 zucchina grande1 carotaCime di cavolfiore1 patata media1 bustina di scalogni Olio evo Fiocchi di sale nero di CiproRosmarino secco 1 limone Preparazione:Sbucciate la carota, gli scalogni e la patata.Tagliate le estremità alle zucchine e alla carota.Tagliate a spicchi gli scalogni.Tagliate a metà le cimette e il resto delle verdure in pezzi della stessa dimensione così sarà più facile da cuocere.Posizionate le verdure su una teglia leggermente oleata dopodiché, versate un filo d'olio e mescolate con le mani.Aggiungete le erbe aromatiche che avete io ho usato il rosmarino.Con il pelapatate, ricavate la scorza di limone solo la parte gialla e aggiungetela alle verdure.Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-45 minuti mescolando ogni tanto.Una volta cotte, servite le verdure su un piatto piano cercando di dare volume.Condite con un filo d'olio e il sale nero di Cipro in fiocchi

Vi ricordate del burro aromatizzato che avevo fatto prima? Ecco il mio risotto sfumato con birra Asahi super dry, mantecato il burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe e salsa allo zafferano. Ingredienti per 2 persone:160 Riso vialone nano62 gr di burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe nero50gr di parmigiano reggiano grattugiato500ml Acqua in ebollizioneSale e pepe neroBirra Asahi super dry Salsa allo zafferano:100ml di acqua2 cucchiaini di amido di mais1 bustina di zafferanoPreparazione:Per la salsa:Sciogliere l' amido di mais con l'acqua mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.Scaldate a fiamma bassa fino ad addensare il liquido.Versate lo zafferano in polvere, mescolate e versate il tutto in un biberon e lasciate in infusione fino al momento di servire.Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura del riso.In una casseruola capiente, tosate il riso a secco e aggiungete subito un pizzico di sale.Mescolate fino a rendere il riso trasparente. Toccate il riso e quando è caldo, sfumate con la birra .Una volta sfumato l'alcool, aggiungete mestoli di acqua bollente ( quando il mestolo di acqua precedente è stato assorbito aggiungete altra acqua) fino a completare la cottura del riso ( circa 14-16 minuti) .Una volta cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e mescolate in questo modo la temperatura si abbasserà.A questo punto, aggiungete il formaggio e mantecate il risotto deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene poi con il biberon, sporcate il risotto con la salsa di zafferano e completate con una leggera macinata di pepe nero.

E stasera... Pasta con il tonno ma non quella classica ma una pasta con il tonno alla grande...Ingredienti per 2 persone:160gr di spaghetti integrali la Molisana n 15 75 gr di tonno sott'olio ( sgocciolato)200gr passata di pomodoroOlio evoPeperoncino in fiocchiSaleSalsa di soia o colatura di aliciLimoneMenta fresca1 spicchio d'aglioPreparazione:Togliete il tonno dall'olio di conserva e mettetelo in ciotola con dell'olio e le foglie di menta fresca.Coprite e lasciate insaporire per un ora circa.Sbucciate l' aglio e schiacciatelo leggermente.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché salatela leggermente e calate gli spaghetti facendoli cuocere per il tempo indicato sulla confezione ( 10 minuti).Nel frattempo in padella, versate una parte dell'olio insaporito con tonno e menta lo fatelo scaldare poi, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino in fiocchi. Togliete lo spicchio d'aglio, versate la passata di pomodoro, acqua e la un goccio di salsa di soia o colatura di alici in modo da dare più sapore alla salsa.Abbassate la fiamma e fate restringere.Una volta ristretta , aggiungete il tonno ,calate gli spaghetti e mescolate.Mantecate con qualche cucchiaio dell'olio insaporito avanzato di prima .Mettete qualche foglia di menta e coprite con il coperchio per qualche minuto.Togliete le foglie che hanno dato il loro, grattugiate la scorza di limone e saltate se necessario aggiungete poca acqua della pasta per regolare la densità della salsa.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con pinze e mestolo recuperando il tonno.

Oggi ho voluto fare un esperimento.. ho realizzato un burro aromatizzato con un brodo realizzato con la costa centrale del cavolo nero che mi erano avanzate , scorza di limone e Pepe nero. Ingredienti per 1 panetto:170gr di burroScorza di limonePepe neroBrodo di cavolo nero:Costa centrale delle foglie del cavolo neroAcqua di cotturaPreparazione:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire.Nel frattempo, occupatevi del brodo.Tagliate a pezzi della stessa misura le coste dopodiché, lessatele in acqua bollente fino a quando saranno morbidi da poter essere frullati.Frullate con il minipimer aggiungendo acqua di cottura.Filtrate con un colino a maglie fini in modo da separare il brodo dalla fibra.Fate ridurre il brodo dopodiché lasciate raffreddare.Con un pelapatate, ricavate la scorza da un limone e con il coltello, tagliate a pezzetti piccoli.Ora montate il burro morbido nella ciotola della planetaria per un minuto.Ora aggiungete il brodo di cavolo nero ridotto e freddo , la scorza di limone a pezzetti e il pepe nero macinato e mescolare con la planetaria sempre per un minuto.Posizionate il composto ottenuto su un foglio di carta forno o alluminio e arrotolate in modo da ottenere un salsicciotto.Mettete il burro nel freezer e lasciate solidificare per qualche ora.

Ispirato dalle korokke ovvero le crocchette della tradizione giapponese, ho ideato delle polpette di patate( patate novelle cotte al vapore sottovuoto) con doppia panatura, insaporite con del condimento al gusto pollo ( ramen istantaneo) accompagnate da un " pesto" alla menta. Ingredienti per 2 persone:Pesto alla menta:5 gr foglioline di menta fresca20gr di pinoli25 ml di Olio EvoSalePepe2 filetti di acciughe sott'olioLimonePolpette:500gr di patate novelle cotte al vapore sottovuotoFarinaSale pepe2 uova 50gr di pangrattato50 gr di corn flakes 1 bustina condimento al gusto pollo ramen istantaneo ( facoltativo)Olio evoPreparazione:"Pesto":Sciacquate ed asciugate la menta dopodiché frullate con il minipimer tutti gli ingredienti complessa la buccia del limone ricavata con il pelapatate senza prendere la parte bianca fino ad ottenere il " pesto" .Assaggiate e se necessario regolate di sale.Polpette :Sciacquate le patate con una forchetta schiacciatele , aggiungete la farina ( regolatevi ad occhio in base all'umidità delle patate) sale e pepe e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla che mettere a riposare coperta da pellicola per 1 ora.Nel frattempo, tritate al mixer i corn flakes con il pagamento e il condimento al gusto pollo.Ora prelevate una parte di impasto con le mani unte con poco olio e formate la polpetta da schiacciare leggermente dopodiché, passatela prima nella farina, poi nelle uova sbattute in precedenza e per ultimo nella panatura; continuate così fino a terminare l ' impasto .Posizionate le polpette su un teglia , un filo d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.Versate su un piatto fondo qualche cucchiaio di pesto e per ultimo le polpette una sopra l'altra.

E stasera la mia pizza Gourmet... La Royale .. impasto all' Alga spirulina, crema di formaggio spalmabile alle erbe, salmone affumicato leggermente scottato con il cannello da cucina, wasabi , pepe nero di Sichuan macinato e un filo d'olio evo in uscita. Ingredienti per 2 pizze:250gr di farina 005 gr di Alga spirulina 10 gr di sale5 gr di zucchero12 gr di lievito di birra fresco150 ml di acqua tiepidaFarcitura:Formazione spalmabile alle erbeSalmone affumicatoWasabiPepe di SichuanOlio evoPreparazione:Versate in ciotola la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato. Versate una parte dell'acqua e iniziate a mescolare con il cucchiaio. Una volta che l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungete sale e l'ultima parte di acqua e lavorate ancora.Versate l' impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.Dividete l'impasto a metà, fate delle pieghe di rinforzo e formate le palline.Coprite con un canovaccio leggermente bagnato e lasciate lievitare per circa 1 ora.Stendete la pallina sulla spianatoia con la semola, allargate la cercando di formare il cornicione.Posizionate la pizza sulla teglia rovesciata rovente e infornate in forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti se avete la pietra refrattaria ancora meglio.Lasciate raffreddare su una gratella.Fate lo stesso con l'altro disco.Farcitura:Lavorate con un cucchiaio il formaggio spalmabile in ciotola con un goccio d'acqua .Spalmate la crema di formaggio sulle pizze, posizionate sopra le fette di salmone affumicato e con il cannello da cucina scottatelo leggermente ( in alternativa posizionate le fette di salmone su una teglia e infornate funzione grill per qualche minuto).Sopra il wasabi, una macinata di pepe di Sichuan e completate le pizze con un filo d'olio evo.

Non avere idee per un antipasto, aperitivo o una merenda salata?.. ecco il mio Croissant salato con crema di formaggio spalmabile Philadelphia, Cavolo nero ripassato in padella con aglio, olio, peperoncino e olive nere denocciolate e filetti di acciughe. Ingredienti per 1 persona:1 Croissant75 gr di foglie di cavolo nero1 spicchio d'aglioOlio evo1 noce di burro1/2 cucchiaino di peperoncino macinato1 manciata Olive nere denocciolate1 filetto di acciuga1/2 vaschetta di Formaggio spalmabile Philadelphia Preparazione:Sfogliate il cavolo nero conservando la parte dura per altre ricette dopodiché lessare le foglie in acqua bollente per 10 minuti circa devono diventare morbide.In ciotola lavorate il formaggio spalmabile con un goccio di acqua in modo da ottenere una crema.Fate sciogliere la noce di burro con un filo d'olio dopodiché, aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il peperoncino.Versate le foglie del cavolo nero e fatele insaporire.Aggiungete le olive nere denocciolate tagliate a metà mescolate per qualche minuto.Salate e pepate.Tagliate il croissant senza arrivare alla fine dovete creare una tasca da farcire e mettetelo nella stessa padella del cavolo a scaldare per qualche minuto.Servite il croissant su un piatto ( io Ardesia) facendolo con la crema di formaggio spalmabile, il cavolo nero ripassato con le olive e completate con un filetto d' acciuga spezzettato .

Oggi biscotti con frolla alla farina di castagne senza uova e burro. Ingredienti per 18 biscotti:250gr di farina di castagne100ml di acqua65 ml di olio di semi45 gr di zucchero di cannaScorza di limone1 pizzico di Sale Preparazione:In ciotola mescolate l ' acqua con l'olio di semi e il sale .Con un pelapatate, ricavate la scorza senza prendere la parte bianca e tagliate con il coltello dopodiché, aggiungetela ai liquidi assieme allo zucchero.Versate la farina di castagne setacciata e iniziate con il cucchiaio a lavorare il tutto.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 20 minuti prima di utilizzarla.Passati i 20 minuti, stendete la frolla tra due fogli di carta forno non deve essere troppo sottile altrimenti i biscotti in cottura bruceranno.Con la formina, ricavate i vostri biscotti ( continuate fino a terminare l ' impasto) che posizionerete su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.Nel caso delle crostate 180°C per 20 minuti.

Aperitivo?... Ecco le mie tapas Gourmet .. Pan brioche tostato in padella con burro, formaggio Philadelphia aromatizzato con scorza di limone e bottarga di muggine. Ingredienti:Fette di pane briocheFormaggio PhiladelphiaScorza di limone grattugiataBottarga di muggineBurro Preparazione:Sovrapponete le fette di pane brioche e con il coltello da pane, tagliatele in quattro cubotti.In una padella abbastanza capiente, fate sciogliere il burro, posizionate sopra i cubotti di Pan brioche e fateli tostate da entrambi i lati per qualche minuto.Togliete e lasciateli raffreddare.In ciotola lavorate il formaggio Philadelphia con la scorza grattugiata di un limone e poca acqua.Posizionate su un piatto i cubotti, con due cucchiaini prelevate una parte della crema di formaggio e formate delle quenelle da posizionare sopra ai cubotti.Completate con la bottarga di muggine.

Mi erano avanti delle cime di broccolo romanesco, siciliano e cavolfiore quindi per non buttarli ho deciso di farne una zuppa... Semi di melone la Molisana n 61 in zuppa di broccoli e cavolfiore. Di Simone Mastrantonio Ingredienti per 2 persone:50gr di semi di melone la Molisana n 611 barattolo di pomodori pelatiCime di broccolo romanesco, siciliano e cavolfiore1/2 cipolla dorata1 cucchiaino di peperoncino macinatoAcquaSale, pepe, olioParmigiana reggiano grattugiatoPreparazione:Tagliate a fettine sottili la cipolla sbucciata.In pentola, scaldate un filo d'olio e il peperoncino dopodiché, versate la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto.Aggiungete le cime dei due broccoli e cavolfiore e mescolate rosolandole per qualche minuto.Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con il mestolo dopodiché, aggiungete acqua a coprire, regolate di sale e lasciate andare a fiamma bassa con coperchio se necessario aggiungete altra acqua.Quando le verdure saranno cotte ma mantenendo un po' di croccantezza, aggiungete i semi di melone e fateli cuocere per 1 minuto. Assaggiate e se necessario aggiungete sale.Versate la zuppa in un piatto fondo o ciotola , spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato, una macinata leggera di pepe nero e un filo d'olio a crudo.

Oggi la mia tonda Romana Gourmet "La Mandragora" una pizza realizzata con un impasto alle tre farine( farina 0, kamut e di castagne) , Squacquerone, carpaccio di barbabietola rossa precotta, lamelle di mandorle tostate, polvere di filetti d' acciuga e una Citronette al peperoncino. Ingredienti per 2 pizze:Impasto:100gr di farina 050gr di farina di kamut50gr farina di castagne5 gr lievito di birra fresco125 ml acqua tiepida1/2 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di saleCitronette al peperoncino:4-5 cucchiai di olio evo2 cucchiai di succo di limone filtratoSale1 punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere Polvere di acciughe:2-3 acciughe sott'olioTopping:1 barbabietola rossa precottaLamelle di mandorleSquacqueronePreparazione:Per prima cosa, occupatevi dell'impasto versando in ciotola le farine , sbriciolate all'acqua il lievito, aggiungete lo zucchero e versate man mano l'acqua cercando di conservarne una parte per sciogliere il sale.Aggiungete il sale, l' acqua avanzata e lavorate ancora con il cucchiaio l'impasto.Sulla spianatoia infarinata, versate l'impasto e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ( circa 2 ore).Nel frattempo, occupatevi della polvere posizionando i filetti di acciughe su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti dopodiché, frullate con il mixer in modo da ottenere la polvere.Tostate le mandorle in padella per qualche minuto senza bruciarle , versatele in ciotola e lasciatele raffreddare.Una volta lievitato l'impasto sempre sulla spianatoia, dividete l'impasto con un tarocco, fate delle pieghe di rinforzo e dategli la forma di una palla.Coprite con la pellicola su una teglia leggermente infarinata e lasciate lievitare per circa un ora o comunque fino al raddoppio.Preparate la Citronette ponendo tutti gli ingredienti all'interno del bicchiere del minipimer e emulsionate per qualche minuto dopodiché versatela all'interno di un biberon.Preriscaldate il forno alla massima potenza con una teglia rivoltata che servirà per la cottura della pizza se avete la pietra refrattaria ancora meglio.Stendete le palline con il mattarello cercare di dare una forma rotonda deve essere sottile.Tirate fuori la teglia, posizionate sopra un disco di pizza , distribuite con le mani l' olio e infornate per qualche minuto deve essere dorata e croccante.Una volta sfornata fate lo stesso con l'altro disco.Spalmate sulle pizze, lo Squacquerone lasciato a temperatura ambiente con l'aiuto di un cucchiaio; con l'aiuto di un pelapatate, ricavate dalla Barbabietola delle fette sottili da posizionare sopra le pizze.Versate con il biberon la Citronette al peperoncino e completate con le lamelle di mandorle tostate e la polvere di acciuga.

Oggi ramen... Ramen Sugoi( parola giapponese che significa WOW , COOL ect..) realizzato con gli ingredienti che avevo in dispensa.. un brodo di zafferano e parmigiano reggiano grattugiato, sardine Pollastrini di Anzio al peperoncino, olio piccante al peperoncino, semi di sesamo e brunoise di cipolla.Ingredienti per 1 persona:1 pacchetto di noodles istantanei1 scatola di sardine Pollastrini di Anzio al peperoncinoOlio piccante al peperoncino q.b.Salsa di soiaSemi di sesamo2 fogli di Alga Nori1/2 cipollaBrodo di zafferano e parmigiano:350 ml di brodo vegetale1 bustina di zafferano in polvereParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Con il bollitore o un pentolino, scaldate l' acqua e una volta bollente versatela nella ciotola da ramen e chiudete con il coperchio in questo modo, la ciotola resterà in caldo fino al momento di servire.Tagliate a brunoise la cipolla e mettete i cubetti in ciotola con acqua frizzante fredda servirà come Topping finale.Per il brodo allo zafferano e parmigiano:Portate ad ebollizione il brodo vegetale ( fatto in casa o con il dado) dopodiché spegnete la fiamma, lasciate intiepidire e poi aggiungete il parmigiano grattugiato e lo zafferano in polvere e mescolare. Tenete in caldo.Cuocete i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione dopodiché, passateli sotto l'acqua fredda.Togliete l'acqua dalla ciotola, versate la salsa di soia, il brodo di zafferano e parmigiano, i noodles sollevandoli con le bacchette e poi stendendoli come se fosse un tappeto. Posizionate al centro le Sardine in scatola, la brunoise di cipolla e i semi di sesamo.Versate l'olio piccante al peperoncino non troppo e completate con i fogli di Alga Nori.

Ho visto questo piatto su Netflix era un anime giapponese di nome Food Wars uno dei personaggi crea questa insalata con la frittata e così, ho deciso di farne una mia versione... E per cena ..Frittata insalata con frittata di Squacquerone e cipolla al forno, julienne di radicchio, Pomodorini Piccadilly, crostini , semi di sesamo il tutto condito con una Citronette. Ingredienti per 2 persone:4 uova1 cipolla3 cucchiai di latte3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiatoSale, pepe e olio evo100gr di Squacquerone1 radicchio piccolo6 pomodorini PiccadillyCrostini di paneSemi di sesamoCitronette:Olio evoSucco di un limone1 pizzico di Sale Preparazione:Per la frittata:Sbucciate la cipolla e tagliate prima a metà e poi a fettine. Rosolate la cipolla in padella con un filo d'olio se necessario aggiungete poca acqua per evitare di bruciare la cipolla.Sbattete le uova con il latte e il parmigiano reggiano grattugiato.Salate e pepate.Aggiungete la cipolla e mescolate.Versate il composto su una teglia usa e getta coperta da carta forno cercando di distribuirlo bene con la spatola.Aggiungete al composto dei fiocchi di Squacquerone e una leggera spolverata di parmigiano.Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti dopodiché lasciatela raffreddare.Nel frattempo, tagliate a metà il radicchio e poi a julienne e mettetele in ciotola.Tagliate a metà e poi in quattro e aggiungete anche questi nella ciotola con il radicchio.Aggiungete i crostini e mescolate.Tagliate a spicchi la frittata e posizionatele sopra all'insalata cercando di dare volume.Preparate la Citronette ponendo l' olio, il succo di limone e il pizzico di sale in un biberon, agitate e condite l'insalata.Completate con i semi di sesamo e una macinata di pepe nero.

L' insalata caprese piatto dell'estate è composta da pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, olio , sale e pepe.... Ma oggi ho deciso di fare una mia versione dove anziché il pomodoro, ho utilizzato la barbabietola precotta , una salsa alle alici che viene utilizzata per le puntarelle alla romana e del peperoncino in polvere . " Caprese" di Barbabietola.Ingredienti per 2 persone:2 Barbabietole precotte200gr di mozzarella di bufala o fior di latte ( quella che avete a disposizione)Basilico fresco q.b.Peperoncino in polvere q.b.Salsa alle alici:30gr di alici sott'olio20gr di olio evo10 gr di aceto di vino bianco1 spicchio d'aglio sbucciatoPreparazione:Per la salsa, frullate tutti gli ingredienti con il minipimer e riponetela in frigo fino al momento di servire.Tagliate a fettine la mozzarella di bufala o fior di latte e le barbabietole precotte.Posizionate su un piatto piano alternando le fette di mozzarella e di barbabietola, spezzetate sopra le foglie di basilico fresco, con un cucchiaio versate la salsa alle alici e una leggera spolverata di peperoncino in polvere.

Se c'è una cosa che detesto è sprecare... Ecco quindi la mia insalata Gourmet con scarti di cavolfiore e broccolo, radicchio, scaglie di parmigiano reggiano di Montagna stagionato oltre 24 mesi, noci, olio di semi di sesamo e pepe nero. Ingredienti per 1 persona:Scarti di cavolfiore e broccolo ( cimette , foglie)3 nociParmigiano reggiano di Montagna stagionato oltre 24 mesi 1/2 radicchioOlio di semi di sesamoSalePepe nero1 limone Preparazione:Tagliate a fettine sottili il radicchio e ponetelo in ciotola.Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura delle verdure.Salate leggermente l'acqua e cuocete gli scarti per circa 15 minuti devono essere cotti mantenendo un po' di croccantezza. ( Per togliere l' odore tagliate una fetta di limone e unitela assieme alle verdure nell'acqua.)Scolate le verdure e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente fredda e poneteli in un altra ciotola.Spezzetate le noci e con un coltello ricavate delle scaglie da un pezzo di parmigiano.Posizionate su un piatto fondo le fettine di radicchio sopra gli scarti di cavolfiore e broccolo cercando di dare volume al piatto , posizionate le noci spezzetate e le scaglie di parmigiano.Completate il piatto con un pizzico di sale, un filo d'olio di semi di sesamo, la scorza grattugiata di un limone e una leggera macinata di pepe nero.

Oggi avevo voglia di un Risotto alla Barbabietola ma al posto del riso che non avevo ho utilizzato l' Orzo Perlato trattato alla maniera di un risotto decorato con una maionese alle acciughe e peperoncino fatta in casa, mozzarella di bufala e con delle noci tritate. Ecco il mio Orzotto alla Barbabietola. Ingredienti per 1 persona:80gr di Orzo Perlato200ml di acqua15 gr di burro freddo da freezer25 gr di parmigiano reggiano grattugiatoVino biancoSale, pepe nero 1/2 barbabietola precotta ( 1 se piccola)Mozzarella di bufalaNoci Maionese di acciuga:4 filetti di acciuga sott'olio230 ml Olio di semi ( nel mio caso di semi di mais)1 uovoPeperoncino in polvereSale15 gr succo di limone filtratoPreparazione:Per la maionese:Mettete tutti gli ingredienti all'interno del bicchiere del minipimer l' uovo, l'olio di semi, le acciughe , il peperoncino in polvere, il sale e il succo di limone e frullate fino ad ottenere una maionese stabile.Ponete la maionese in un dosatore che verrà riposto in frigorifero fino al momento di servire.Orzotto:Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura e nel frattempo, tritate le noci in maniera grossolana.Frullate la barbabietola con un pizzico di sale e un goccino di acqua dovete ottenere una purea.Tostate l'Orzo Perlato in pentola per qualche minuto dopodiché, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato l'alcool, aggiungete il sale e iniziate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente partendo dai bordi verso il centro come se fosse un risotto.Una volta pronto circa 30 minuti ( cercate di tenere l' Orzotto con del liquido non troppo perché, deve essere mantecato all'onda) fuori dal fuoco, aggiungete la purea di barbabietola , burro freddo e iniziate a mescolare in questo modo la temperatura si abbasserà e il formaggio non si straccerà.Versate il formaggio grattugiato e mescolate ancora.Servite l'Orzotto su un piatto piano, decorate con qualche ciuffo di maionese alle acciughe, spezzettate sopra la mozzarella e completate con le noci tritate una macinata di pepe nero.

Oggi Yakisoba con verdure e uova e un tocco Gourmet.. polvere di speck al forno 😋. Ingredienti per 2 persone:200gr di udon noodles ( spaghetti da ramen)1 carota1 zucchina1 /2 cipolla 2 fette di speck1 uovo Olio di semi Salsa di soia ( facoltativo)Preparazione:Posizionate le fette di speck su una teglia con carta forno preriscaldato a 180°C per circa 5-6 minuti dipende dalla potenza del vostro forno devono essere croccanti.Lasciatele raffreddare dopodiché tritatele con il mixer a seconda di quanto volete fine la polvere.Nel frattempo, cuocete i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione.Sciacquate sotto l'acqua fredda e ponete i noodles in ciotola.Tagliate le verdure a prima a rondelle oblunghe poi a bastoncini e la cipolla a fettine sottili.In ciotola sbattete l'uovo, scaldate la padella meglio ancora un wok con l'olio di semi, versate l'uovo e strapazzatelo dopodiché lasciate raffreddare.Nella stessa padella, Olio di semi, versate i noodles e rosolateli per qualche minuto devono formare una bella crosticina .Mettete gli spaghetti in ciotola.Nella stessa padella, rosolate la cipolla poi, aggiungete i bastoncini di carota e zucchina e fate cuocere a fiamma media fino a quando le verdure saranno cotte mantenendo un po' di croccantezza.Aggiungete gli spaghetti e l' uovo strapazzato e mescolate in modo da amalgamare bene. Se volete aggiungete un filo di salsa di soia.Servite gli Yakisoba su un piatto fondo e completate con la polvere di speck.

Oggi un piatto ideato da me con 6 ingredienti... Per questo l' ho chiamato "Fregola dell' Arrangino" .. Fregola sarda fine con filetti di acciughe, Vino bianco Pecorino , scorza di limone e pepe nero. Ingredienti per 1 persona:100gr di fregola fine25 gr filetti di acciughe+ 2 come toppingBrodo vegetale q.b.1/2 bicchiere di vino bianco PecorinoOlio evo, pepe nero20 gr di burro freddoPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo per la risottatura della fregola.Nel frattempo, scaldate in padella un filo d'olio poi, a fiamma bassa, fate sciogliere i filetti di acciughe.Una volta sciolti, aggiungete la fregola e fate tostare a fiamma vivace per 2-3 minuti dopodiché, sfumate con il vino bianco Pecorino e lasciate evaporare l'alcool.Una volta sfumato, procedete alla risottatura della fregola aggiungendo dei mestoli di brodo vegetale Bollente.Continuate ad aggiungere mestoli di brodo fino a cottura della fregola circa 12 minuti ( prima di aggiungere brodo, aspettate che quello precedente sia stato assorbito) .Fuori dal fuoco, un goccio di vino pecorino, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo da freezer e mantecate come per un risotto se necessario, aggiungete poco brodo per rendere cremosa la fregola.Servitela su un piatto fondo battendo sotto in modo da distribuirla bene e completate con due filetti di acciughe sopra, la scorza grattugiata del limone e una leggera macinata di pepe nero.

Il karaage è l'equivalente giapponese del fritto.. di solito viene usata la carne ( pollo) che viene fatta marinare, passata con qualche cucchiaio di fecola di patate e poi fritta.Io invece al posto della carne di pollo, ho usato la zucca mantovana e invece che fritta ho usato la friggitrice ad aria ma nulla vieta di friggerla... Ecco quindi il mio Pumpkin Karaage con insalata di radicchio da accompagno e una fetta di limone. Ingredienti per 2 persone:400gr di zucca mantovana2 rametti di rosmarino2 spicchi d'aglio8 cucchiai di salsa di soiaq.b. di fecola di patate o amido di maisPreparazione:Tagliate la zucca a cubi non troppo piccoli circa 2 cm dopodiché mettetela in una busta per alimenti assieme alla salsa di soia, i rametti di rosmarino, gli spicchi d'aglio divisi a metà e privati dell'anima.Chiudete , mescolate e lasciate riposare in frigo per 2-3 ore anche 1 ora va bene ( più rimane a marinare più si insaporisce.)Passate le 2-3 ore, aggiungete qualche cucchiaio di fecola di patate o amido di mais e mescolate in modo da ottenere una pastella liquida.Preriscaldato la friggitrice ad aria per 3 minuti a 180°C .Togliete i cubi e metteteli all'interno della friggitrice e fate cuocere a 180°C per 20 minuti girate la zucca a metà cottura.Se non avete la friggitrice ad aria, potete benissimo friggerli.Servite il Karaage di zucca con un insalata di radicchio e uno spicchio di limone come ho fatto io oppure con il contorno che volete.

Il Corned Beef Sandwich è un panino della gastronomia ebraica realizzato con carne in scatola, sottaceti e senape... Io ne ho fatto una mia versione utilizzando della zucca mantovana, la Simmenthal al Tartufo e il Formaggio Bavaria Blu Bergarder classico ... Ecco quindi il mio panino Gourmet: Leonard Zelig dal nome del protagonista principale del film " Zelig" di Woody Allen. Ingredienti per 1 panino:1/2 ciabatta1 scatoletta di Simmenthal al tartufo da 90gr 50gr di formaggio Bavaria Blu Bergarder classico30gr di zucca mantovanaSale, pepe1 cucchiaio di olio evoParmigiano reggiano grattugiato q.b.SalviaPreparazione:Tagliate la zucca a fette con uno spessore di circa 1/2 cm, condite le fette con olio, sale, pepe le foglie di salvia spezzettate e completate con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato sopra.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 7-8 minuti deve essere morbida.In ciotola sfaldate la Simmenthal al tartufo con una forchetta.Sfornate la zucca e lasciate raffreddare.Tagliate a metà la ciabatta, ricavate delle fette di formaggio Bavaria Blu Bergarder classico con tutta la crosta che è edibile da posizionare sopra alla calotta del panino.Infornate sempre a 200°C per qualche minuto si deve fondere il formaggio.Posizionate sopra la base le fette di zucca, la Simmenthal al tartufo sfaldata e chiudete il panino con l'altra metà della ciabatta con il formaggio.

Questa sera... Insalata di spaghetti la Molisana n 15 freddi con filetto di salmone all'Olio d' oliva Rio Mare, Vinaigrette al mandarino Miyagawa e semi di sesamo bianco. Ingredienti per 2 persone:160gr di spaghetti la Molisana n 151 filetto di salmone all'Olio d' oliva Rio MareSemi di sesamo q.b.Scorza di Mandarino MiyagawaPepe neroSaleVinaigrette al mandarino Miyagawa:50 ml di succo di mandarino Miyagawa filtrato40 ml di olio di semi di sesamo20 ml aceto di riso o vino biancoPepeSalePreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua e nel frattempo, preparate la Vinaigrette emulsionando con il minipimer tutti gli ingredienti: il succo del mandarino filtrato, l'olio di semi di sesamo, l'aceto di riso, pepe e sale.Calate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo indicato sulla busta ( 9 minuti al dente) dopodiché, metteteli in una ciotola capiente con acqua fredda in modo da bloccare la cottura.Scolate l' acqua e sempre mescolando con le pinze versate a filo la Vinaigrette.Spezzettate all'interno il salmone Rio Mare e mescolate.Servite gli spaghetti su un piatto fondo cercando di formare un nido con pinze e mestolo, recuperate qualche pezzo di salmone e completate con i semi di sesamo bianco, la scorza grattugiata del mandarino e una leggera macinata di pepe nero.