Oggi Brulé di mele o apfelglühwein è una bevanda analcolica calda a base di succo di mela aromatizzato con arancia, limone e spezie il tutto dolcificato con un filo di Miele. Tipica dei mercatini di Natale trentini e del nord Italia è un alternativa al classico Vino Brulé. Ingredienti per 3-4 persone:1 LT di succo di mela 1 arancia1 limone 2 cucchiaini di miele millefiori o altro tipo di miele 1 stecca di cannella 4 Chiodi di Garofano 2 anice stellati( Potete personalizzare gli aromi come volete ad esempio della vaniglia in polvere, cardamomo, zenzero, noce moscata ecc..)Preparazione:Versate in un pentolino con i bordi alti il succo di mela.Unite la scorza di arancia e di limone.Aggiungete le spezie.Incorporate il miele E per ultimo versate il succo di arancia filtrato.Mettete il pentolino sul fuoco, coprite e portate a bollore.Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.Spegnete e filtrate il Brulé di mela con un colino a maglie fini.Servite ben caldo magari con una bella fetta di torta di mele, una crostata o perché no dei biscotti fatti in casa.

Oggi panino con mozzarella di bufala campana DOP, Culatta di Parma 18 mesi e carciofi Violetto alla Romana . Ingredienti per 1 panino 2 fette di pane casareccio 1 mozzarella di bufala Campana DOPCulatta di Parma 18 mesi q.b.2 Carciofi Violetto alla Romana Per i Carciofi alla Romana:2 Carciofi violetto1 limone succo 2 spicchi d'aglioPrezzemolo q.b.( in realtà ci andrebbe la mentuccia)Scorza di limone senza la parte bianca Sale1/2 bicchiere di olio evo1/2 bicchiere di acquaSale q.b.Preparazione:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, le punte e pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete carciofi e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà e tritate finemente il prezzemolo e la scorza di limone Aprite delicatamente i carciofi e inserite all'interno l'aglio , il prezzemolo( o mentuccia )e la scorza di limone Posizionate all'interno di una pentola capiente i carciofi a testa in giù e i gambi.Versate l'olio e ponete la pentola sul fuoco.Una volta che l' olio sfrigola, aggiungete il sale poi versate l'acqua , coprite con il coperchio abbassando la fiamma e fateli cuocere per circa 25 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Passati i 25 minuti, fate la prova stecchino se penetra sono cotti.Chiudete e lasciate intiepidire.Per il panino:Tostare le fette di pane casareccio in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti oppure con la griglia bella rovente.Mettete su una fetta di pane la mozzarella di bufala a fette , sopra la Culatta di Parma e in ultimo i Carciofi alla Romana tagliati a metà.Aggiungete poco olio di cottura dei carciofi e chiudete il panino con l' altra fetta di pane.

I biscotti sono dolcetti che hanno fatto la storia dell' arte pasticcera di tutto il mondo. Ma anche la storia di ognuno di noi perché li mangiamo da quando siamo piccoli sono un perfetto comfort food.Questi sono i miei biscotti da inzuppo al mandarino. Ingredienti per circa 11 biscotti:300 gr di farina 00 70 gr zucchero semolato 1 pizzico di sale 100 ml di succo di mandarino 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere 1 albume d' uovo 1 cucchiaio di miele millefiori Zucchero a velo e amido di mais q.b.Preparazione:Mescolate in ciotola le polveri ovvero la farina 00 , lo zucchero, il sale e il lievito per dolci.Aggiungete il succo di mandarino, il miele millefiori e l' albume d' uovo e mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata di zucchero a velo e amido di mais fino a formare un salsicciotto.Ritagliate dei pezzi dello spessore di circa 1 cm e date loro una forma ovoidale.Posizionate i biscotti su una teglia rivestita da carta forno.Cospargete i biscotti con lo zucchero a velo setacciato con un colino a maglie fini.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 13-15 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti cotti prima di servirli.

Il Ciambellone un dolce classico, genuino e facile da preparare con un lieve sentore di limone ed è perfetto per la colazione o la merenda. Per uno stampo da 20 cm di diametro:2 uova 160 gr di zucchero semolato 190 gr di semola (o farina 00)80 gr olio di semi di girasole 70 gr di acqua ( o latte)10 gr lievito in polvere per dolci Scorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C .In ciotola versate la semola, le uova, lo zucchero, l' acqua, l' olio di semi, la scorza grattugiata del limone, il lievito per dolci e con una frusta impastate velocemente, per circa 5 minuti fino ad ottenere una pastella piuttosto consistente.Ungete con il burro e infarinate lo stampo dopodiché, versateci l' impasto ( volendo potete decorarlo con della granella di zucchero) infornate e lasciate cuocere per circa 30 minuti dipende dalla potenza del vostro forno fate la prova stecchino.Sfornate il ciambellone una volta cotto e lasciate che si raffreddi leggermente.Togliete il ciambellone dallo stampo e fatelo freddare completamente su una gratella prima di servirlo.

Le bruschette al pomodoro sono un evergreen intramontabile.. questa è la ricetta classica ma potete spaziare, aggiungendo ingredienti come olive, capperi, aceto balsamico o addirittura scaglie di formaggio. Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane casareccio Pomodori ramati q.b.1 spicchio d' aglio ( facoltativo)Basilico fresco q.b.Sale, pepe nero e olio evo q.b.Preparazione:Lavate i pomodori, tagliateli a fette e poi a cubetti.Condite il pomodoro con un filo d'olio evo, un pizzico di sale, Pepe nero macinato e foglie di basilico spezzettate a mano.Mescolate e lasciate riposare per 15 minuti anche 30 è importante il riposo per amalgamare profumi e sapori.Nel frattempo scaldate bene la griglia e adagiatevi sopra le fette di pane.Grigliate il pane da entrambi i lati finché non risulterà ben abbrustolito.A questo punto, strofinate uno spicchio d' aglio sulle fette di pane ( questo passaggio è facoltativo).Distribuite sopra al pane l' insalata di pomodoro, condite con un filo d'olio evo e lasciate riposare le bruschette per un paio di minuti prima di servirle.

Oggi una ricetta semplice realizzata con pochi ingredienti con un bel profumo di spezie..Mela cotta nel vino rosso. Ingredienti per 1 mela cotta:1 mela ( di qualsiasi tipo)1 cucchiaio di zucchero di canna ( anche un cucchiaio e mezzo dipende dalla dimensione della mela )1 anice stellato 1 stecca di cannella spezzata (opzionale)5-6 chiodi di garofano 1 foglia di alloro Scorza di limone senza la parte bianca Vino rosso q.b. ( o Acqua per i bambini)Preparazione:Mettete all' interno di un pentolino capiente e con i bordi alti la mela.Aggiungete lo zucchero di canna, la foglia di alloro, la scorza di limone e le spezie.Versate vino rosso fino a circa metà della mela.Chiudete il pentolino con il coperchio e portate ad ebollizione su fuoco vivace.Una volta ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la mela per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando la mela si sarà appassita completamente e si sarà formato uno sciroppo( ogni tanto con il cucchiaio versate un po' di liquido sulla mela).Servite la mela su un piatto piano e con un cucchiaio versateci sopra lo sciroppo.

Questa sera.. appena sfornata Torta 5 minuti al tè Earl Grey. Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm:2 uova 100 gr di tè Earl Grey 50 gr latte 150 gr zucchero semolato 100 gr olio di semi di girasole 250 gr farina 008 gr di lievito in polvere per dolci 1 bustina di vanillina Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.Imburrate lo stampo e mettete la carta forno.Preparate il tè Earl Grey e lasciatelo intiepidire.In una ciotola capiente versate le uova, lo zucchero semolato, l' olio di semi, il latte ed il tè.Mescolate gli ingredienti con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un liquido omogeneo.Aggiungete la farina, il lievito in polvere per dolci e la vanillina.Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.Versate l' impasto all' interno della tortiera.Infornate la torta per circa 30-45 minuti fate comunque la prova stecchino.Lasciate raffreddare completamente la torta .Facoltativo:Se volete potete fare una glassa all' acqua mescolando 50 gr di zucchero con 2 cucchiai di amido di mais in un pentolino, versate a filo l' acqua e mescolate il tutto.Poi pentolino sul fuoco e mescolate con una frusta fino ad addensare il liquido.Lasciate intiepidire la glassa e versate un po' sulla torta altrimenti ,potete servire la torta con una spolverata di zucchero a velo.

E questa sera... Torta Sbriciolata con confettura di ciliegie. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:120 gr burro morbido 150 gr zucchero 2 uova intere 200 gr semola 200 gr farina 00 8 gr lievito in polvere per dolci Confettura di ciliegie q.b.Zucchero a velo Preparazione:In una ciotola capiente mettete il burro morbido e con le fruste elettriche mescolate con lo zucchero.Unite le uova, la farina con il lievito setacciati e la semola e mescolate con le mani fino ad ottenere una frolla "Sbriciolata" e dalla consistenza sabbiosa.Prendete una tortiera a cerniera da 24 cm con il fondo ricoperto da carta forno.Imburrate il bordo della tortiera.Versate metà frolla sul fondo dello stampo, compattate bene per formare la base della torta.Versate sulla base la confettura, distribuitela col dorso di un cucchiaio.Ricoprite la confettura con il resto della frolla.Infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 45 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Lasciate raffreddare completamente la torta prima ti toglierla dallo stampo.Decorate la torta con lo zucchero a velo.

Questa sera.. biscotti al caffè solubile e mandorle. Ingredienti per circa 19 biscotti:350 gr farina 00 1/2 cucchiaino di sale 100 gr zucchero 1 cucchiaino di caffè solubile 12 gr lievito in polvere per dolci 1 uovo 70 ml olio di semi di girasole 150 gr di latteSemola q.b.Mandorle pelate q.b.Preparazione Setacciate la farina e aggiungete gli ingredienti secchi ovvero il sale, lo zucchero, il caffè solubile, il lievito per dolci setacciato e mescolate con una forchetta.Unite alle polveri l' uovo intero leggermente sbattuto e l' olio di semi.Mescolate ancora con la forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso.Ora aggiungete al composto il latte e mescolate ancora dovete ottenere un impasto omogeneo e morbido.Lasciate riposare l' impasto ottenuto per 10 minuti.Preriscaldate il forno a 180°C.Passate le mani all' interno di una ciotola con dell'acqua devono essere leggermente bagnate, prelevate un pezzo di impasto e formate una pallina.Passate la pallina all' interno di una ciotola con la semola.Mettete la pallina su una teglia con carta forno e al centro posizionate una mandorla.Continuate in questo modo fino a terminare l' impasto.Una volta ottenuto delle palline ben distanziate tra loro e decorate con le mandorle, potete infornare i vostri biscotti.Lasciate cuocere i vostri biscotti per circa 20 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Passati 20 minuti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Oggi..biscotti al latticello e gocce di cioccolato 😋😋😋. Ingredienti per circa 21 biscotti:1 uovo 80 gr di zucchero 80 ml di olio di semi 125 gr di latticello ( se non lo avete potete farlo voi per 250 gr di latticello :mescolate 125 gr di yogurt bianco con 125 gr di latte . Aggiungete 15 gr di succo di limone filtrato e lasciate riposare il tutto per 20 minuti prima di utilizzarlo per le vostre ricette.)350 gr farina 00100 gr gocce di cioccolato 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 gr)Semola q.b.Preparazione:Mescolate in una ciotola capiente l' uovo intero assieme allo zucchero, l' olio di semi e il latticello.A parte, mescolate la farina e il lievito setacciati insieme con le gocce di cioccolato.Sempre mescolando, aggiungete man mano le polveri.Una volta ottenuto un impasto omogeneo e morbido coprite la ciotola con pellicola trasparente e poi in frigorifero per 10 minuti.Passati 10 minuti preriscaldate il forno a 180°C e con un cucchiaio, prelevate dei pezzi di impasto.Formate delle palline, passatele nella semola e mettete le palline su una teglia con carta forno ben distanziate tra loro.Continuate così fino a terminare l' impasto.Schiacciate leggermente le palline e infornate.Fate cuocere i biscotti per circa 20 minuti dipende dalla potenza del vostro forno devono crescere e diventare dorati.Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di servirli.

Oggi polpettone di tonno e patate.. ricetta facile e veloce diverso dal solito polpettone di carne.. può essere servito sia caldo che freddo. Ingredienti per 1 polpettone:800 gr di patate lesse ( circa 4-5 patate)480 gr di filetti di tonno sott'olio 2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato 2 uova intere Capperi dissalati ( o olive denocciolate)Pangrattato q.b.Sale , pepe e olio evo q.b.Preparazione:Schiacciate le patate cotte , unite gli altri ingredienti: i filetti di tonno sott'olio spezzettai, il formaggio grattugiato, le uova leggermente sbattute, i capperi dissalati o le olive denocciolate, un pizzico di sale e pepe nero macinato.Mescolate tutti gli ingredienti e se l' impasto dovesse essere troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato senza esagerare.Con le mani bagnate, date forma all' impasto.Una volta ottenuto il polpettone, passatelo nel pangrattato.Mettete il polpettone su un foglio di carta forno, irrorate la superficie con un filo d'olio evo e chiudete a modo di pacchettino .Mettete il polpettone su una teglia con la chiusura sotto.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti ( gli ultimi 5 minuti togliete la carta forno in modo da formare la crosticina).Lasciate raffreddare completamente il polpettone una volta cotto prima di servire.

Biscotti al limone e chiodi di garofano Fatti ieri sera... I miei biscotti al limone e chiodi di garofano. Ingredienti per 11 biscotti:1 uovo 3 cucchiai di zucchero a velo La punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 50 ml di olio evo 1 limone ( scorza e succo filtrato)1 pizzico di sale 200 gr di farina 00 10 gr lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:In ciotola versate l' uovo, lo zucchero a velo, i chiodi di garofano in polvere, l' olio evo, la scorza grattugiata del limone e il suo succo in ultimo, aggiungete il sale.Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti.A parte setacciate la farina assieme al lievito.Aggiungete un po' alla volta le polveri setacciate sempre mescolando il tutto.Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete altra farina.Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprite la ciotola con pellicola e mettetela in frigorifero per 10 minuti.Passati 10 minuti e con le mani unte d'olio, prelevate dei pezzi di impasto devono essere grandi quanto una noce e passateli nello zucchero a velo.Distribuite le palline formate su una teglia con carta forno ben distanzati tra loro perché in cottura cresceranno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli.

Oggi gnocchi di patate fatti in casa alla gricia. Ingredienti per 1 persona:Gnocchi:125 gr patate lesse1 tuorlo d' uovo 10 gr farina 00Sale q.b.Gricia:50 gr guanciale a listarelle Pepe nero q.b.25 gr di pecorino romano grattugiato Preparazione:Gnocchi Scolate le patate cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.Mettete la purea ottenuta in ciotola e unite il sale , la farina e mescolate.Aggiungete il tuorlo d' uovo e amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta poi, con le mani e lavorate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un impasto soffice e non appiccicoso.Se necessario aggiungete poca farina ma senza esagerare.Dividete l' impasto in porzioni e lavorate ogni porzione fino ad ottenere dei salsicciotti lunghi.Tagliateli a pezzi di circa 2 cm.Continuate così fino a terminare l' impasto.Arrotolate ogni bottoncino ottenuto col palmo della mano e passateli uno alla volta sul rigagnocchi , o sui rebbi di una forchetta premendo leggermente con un dito in modo da ottenere una forma conca e rigata.Gricia:Portate ad ebollizione acqua leggermente salata servirà per la cottura degli gnocchi.In una ciotola mescolate il pecorino con il pepe nero macinato in base ai vostri gusti, aggiungete poca acqua calda e mescolate dovete ottenere una crema.In padella fate sciogliere il guanciale senza aggiungere niente a fiamma bassissima fino a renderlo croccante.Togliete il guanciale.Calate gli gnocchi e fateli cuocere fino a quando torneranno a galla circa 4-5 minuti Unite un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso del guanciale in modo da creare un emulsione.Versate gli gnocchi in padella e fuori dal fuoco, unite il guanciale croccante e la crema di pecorino.Mantecate il tutto.Servite gli gnocchi su un piatto piano con una leggera spolverata di pecorino romano grattugiato.

Questa sera..Cassòla è una torta di ricotta molto antica, del ghetto romano. Si tratta di una ricetta molto semplice adatta per chi è intollerante al glutine perché non prevede l' uso della farina. Tradizionale viene preparata per la festività ebraica di Shavuot. Ingredienti per 4-6 persone:600 gr di ricotta di pecora fatta sgocciolare per una notte.4 uova intere4 cucchiai di zucchero semolato 130 gr di gocce di cioccolato ( oppure uvetta)Cannella in polvere q.b.Scorza di arancia e limoni grattugiatiSale q.b.Preparazione :Lavorate bene in ciotola la ricotta con lo zucchero e il sale con una spatola. Aggiungete le uova uno alla volta.Unite poi la scorza degli agrumi e la cannella in polvere.In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato leggermente infarinate ( o uvetta fatta rinvenire in acqua e leggermente infarinata).Ricoprite uno stampo da 24 cm con due fogli di carta forno bagnati e strizzati.Versate il composto all' interno dello stampo e livellatelo bene.Infornate in forno preriscaldato a 170°C/180°C per circa 35-40 minuti dipende dal forno.Una volta dorata, sfornate e lasciate raffreddare.Raffreddandosi la torta tenderà ad abbassarsi è normale.Decorate con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Avevo un maritozzo vuoto così ho deciso di fare un french toast farcito con una crema pasticcera al mandarino, accompagnato con una mela Kissabel varietà Rouge a cubetti spadellati e caramellati.Ingredienti per 1 persona:Maritozzo french toast:1 Maritozzo vuoto 2 uova intereCrema pasticcera al mandarino:2 tuorli d' uovo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 002 tazze di succo di mandarinoMela Kissabel in padella:1 mela Kissabel varietà Rouge 1 cucchiaio di zucchero Succo di 1/2 limone filtrato Decorazione:Zucchero a velo q.b.Preparazione:Crema pasticcera al mandarino:Per la crema pasticcera mescolate in pentola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate ancora.Versate il succo di mandarino e mescolate.Portate sul fuoco e mescolate a fuoco medio fino a che inizia ad addensarsi.Mettete la crema in ciotola, fatela intiepidire dopodiché, mettete la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.Mettete la crema raffreddata all' interno di uno squeezer.Mele Kissabel in padella:Con il coltello eliminate le estremità della mela così sarà più facile tagliarla.Sistemate la mela in posizione verticale sul tagliere.Posizionate il coltello sulla parte superiore della mela da un paio di centimetri di distanza dal torsolo centrale. Premete il coltello verso il basso fino a toccare il tagliere .Ripetete questa operazione su ognuno dei quattro lati della mela .Appoggiate il lato piatto di ogni fetta di mela sul tagliere e tagliatele a cubetti.Scaldate un filo d'olio in padella assieme a una noce di burro, aggiungete i cubetti di mela.Ogni tanto mescolate fino ad ammorbidire le mele.A questo punto, aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone filtrato.Lasciate caramellizzare a fiamma dolce e se necessario , aggiungete dell'acqua.Fate raffreddare i cubetti di mela Kissabel in una ciotolina.Maritozzo french toast:In una ciotola capiente, sbattete con la forchetta le uova.Farcite il maritozzo con la crema pasticcera al mandarino deve essere bello pieno.Fate sciogliere il burro con un filo d'olio evo nella stessa padella dove avete cotto la mela e nel frattempo passate il maritozzo nella mistura di uova.Fate cuocere il maritozzo in padella per circa 2 minuti o fino a che non è dorato su un lato, girate e proseguite la cottura dall' altro lato se serve, aggiungete un altra noce di burro.Tagliate in diagonale il maritozzo, adagiate su un piatto piano una metà sopra all' altra. Decorate con i cubetti di mela Kissabel e completate il dolce con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Oggi... Spaghetti quadrati spezzetti con ceci, pomodorini secchi e vongole. Ingredienti per 2 persone:280 gr spaghetti quadrati spezzati 500 gr di vongole fresche 2 spicchi d' aglio Prezzemolo fresco ( gambi e foglie)90 gr di ceci 10-12 pomodorini secchi Olio evo q.b.Preparazione:Per prima cosa fate spurgare le vongole, mettetele in una ciotola capiente, con acqua e sale in modo da eliminare la sabbia.Lasciatele per circa 1 ora.Mettete a bollire sufficiente acqua leggermente salata servirà per la cottura della pasta.In una padella fate soffriggere l' olio assieme all' aglio e ai gambi di prezzemolo. Aggiungete i ceci , i pomodorini secchi e le vongole.Coprite e lasciate che si aprano, quindi togliete le vongole e sgusciatele.Allungate il sugo con un mestolo di acqua.Fate cuocere per 8-10 minuti, quindi prelevate 3/4 dei ceci eliminando l' aglio , i gambi di prezzemolo e frullate.Setacciate la crema ottenuta e mettetela in padella con i restanti pomodorini secchi e ceci.Unite gli spaghetti spezzati e portateli a cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.Una volta cotta la pasta ( nel mio caso 12 minuti) , aggiungete le vongole, le foglie di prezzemolo tritate , e mantecate con un giro d' olio evo a crudo.Servite su un piatto fondo con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Appena sfornata..La mia torta di mele con una mela particolare si tratta della mela Kissabel varietà Rouge ..è un tipo di mela con polpa e buccia di un rosso intenso, gusto dolce e con note di frutti di bosco.Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole 2 mele Kissabel Rouge8 gr di lievito in polvere per dolci 4 gr di cannella in polvere Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati , la cannella in polvere e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Dividete le mele in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno oppure imburrata e infarinata.Decorate la torta con le fettine di mele su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di mele dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di mele con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Oggi panino con carciofini al naturale, pomodorini secchi di Calabria sott'olio, fettine di pecorino al peperoncino e rucola. Ingredienti per 1 panino:1 ciabatta 100 gr di carciofini al naturale 4 pomodorini secchi di Calabria sott'olio 2 fettine di pecorino al peperoncino 1 ciuffo di rucola Olio evo q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Aprite il panino.Mettete alla base i carciofini tagliati a fettine, sopra i pomodorini secchi e le fettine di pecorino al peperoncino.Distribuite sopra al formaggio la rucola condita con un filo d'olio evo.Chiudete il panino e servite.

Altro panino con la frittata.. Schiacciatina con frittata di carciofi violetto e cipolla, Formaggio Asiago e Speck. Ingredienti per 2 panini:2 schiacciatineAsiago 8 fette di speck Per la frittata:4 uova 25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe 2 cucchiai di olio evo 2 carciofi violetto1 cipolla piccola Succo di limone Preparazione:Per la frittata:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esternee le punte.Tagliate a metà i cuori e privateli della barba interna, pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete cuori e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Intanto, sbattete le uova energicamente insieme a un pizzico di sale, pepe nero macinato e il Parmigiano Reggiano grattugiato .Tagliate a fettine sottili gambi e cuori.Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.Scaldate una padella con due cucchiai di olio evo, aggiungete cipolla e carciofi.Unite un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto dopodiché, abbassate la fiamma e coprite con coperchio.Una volta che le verdure saranno morbide e ben cotte, aggiungete il composto di uova e fate cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola con l' aiuto di un piatto o con il coperchio della padella.Tagliate la frittata a spicchi.Per i panini:Scaldate le schiacciatine in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fettine sottili il formaggio Asiago Tagliate una schiacciatina e disponete alla base quattro spicchi di frittata, sopra 2-3 fettine di formaggio Asiago e in ultimo quattro fette di Speck .. fate lo stesso con l' altro panino.Chiudete i panini.

L' ho portato al lavoro.. buonissimo... Panino con formaggio primosale siciliano bianco, filetti di sgombro sott'olio e rucola condita con olio evo e pepe nero macinato.Ingredienti per 1 panino:1 panino simil ciabatta 30 gr di primosale siciliano bianco 60 gr di filetti di sgombro sott'olio 1 manciata di rucola Olio evo, pepe nero macinato q.b.Preparazione:Tagliate a metà il panino, sovrapponete alla base le fette di primosale tagliato sottile .Infornate in forno preriscaldato massima potenza fino a quando il formaggio sarà fuso.Adagiate i filetti di sgombro sott'olio sul formaggio.Sopra mettete la rucola e conditela con un filo d'olio evo e poco pepe nero macinato.Chiudete il tutto con l' altra metà del panino.Servite.

Oggi.. Caldarroste rigorosamente con la padella di ferro bucata .Ingredienti per 2 persone:200 gr di castagne o marroni Acqua calda Sale q.b.Preparazione:Prima di procedere alla cottura delle castagne bisogna castrarle , ovvero bisogna praticare un incisione sulla buccia dalla parte bombata, stando attenti a non intaccare la polpa. Questa incisione serve a non fare scoppiare le castagne in cottura.Mettete le castagne all' interno di una bacinella con dell' acqua calda salata e lasciatele a bagno per 20 minuti anche 30 minuti in questo modo verranno morbide all' interno.Passati 20-30 minuti di ammollo, scolate le castagne e asciugatele bene .Accendete il fuoco in modo da scaldare la padella di ferro bucata.Una volta calda, aggiungete le castagne, abbassate la fiamma deve essere molto bassa , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.Passati 10 minuti date una scossa alla padella e fate cuocere ancora le castagne per 20 minuti sempre coperte a fiamma bassa ma ogni tanto, date una scossa alla padella in modo da non bruciare le castagne.A questo punto, togliete il coperchio, alzate la fiamma deve essere bella vivace e fate cuocere le castagne per circa 5-10 minuti.Versate le castagne su un canovaccio, copritele e schiacciatele leggermente così sarà più facile sbucciarle.Lasciate le castagne coperte per 10 minuti.Sbucciate le castagne e servite.

Oggi panino vegetariano con pesto alla genovese fatto in casa, melanzane grigliate sott'olio al peperoncino, primosale siciliano bianco e zucchine grigliate. Ingredienti per 1 panino:1 panino morbido 1 cucchiaio di pesto alla genovese 2 fette di melanzane grigliate sott'olio al peperoncino 2 fette di primosale siciliano bianco 5-6 fette di zucchine grigliate Pesto alla genovese:50 gr di basilico foglie 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 50 gr pinoli 1 spicchio d' aglio 1 bicchiere di olio evo Sale q.b.Preparazione:Pesto genovese:Sbucciate l' aglio e metterlo all' interno del mortaio.Iniziate a pestarlo con il pestello fino ad ottenere una poltiglia cremosa.Unite le foglie di basilico pulite nel mortaio assieme al sale e schiacciate bene ,dovete ruotare il pestello da sinistra verso destra mentre il mortaio va leggermente ruotato all' inverso ossia da destra verso sinistra.Una volta che il basilico rilascia un liquido color verde unite i pinoli e schiacciateli bene.Unite i formaggi grattugiati e mescolate bene.Versate poco per volta l' olio senza smettere di mescolare .Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati il pesto è pronto.Per il panino:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fette il primosaleTagliate il panino a metà e spalmate il pesto sulla base.Sopra il pesto,mettete due fette di melanzane grigliate sott'olio.Distribuite sopra le melanzane le fette di formaggio primosale e in ultimo le zucchine grigliate.Chiudete il panino.

Pane ciabatta casareccia con frittata, provola affumicata e coppa piacentina.Ingredienti per 2 panini:2 Ciabatte casarecce1 provola affumicata 8 fette di coppa piacentina Per la frittata:4 uova 25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe 2 cucchiai di olio evo Preparazione:Per la frittata:Sbattete le uova energicamente insieme a un pizzico di sale, pepe nero macinato e il Parmigiano Reggiano grattugiato .Aggiungete il composto di uova all' interno di una padella capiente con due cucchiai di olio evo e fate cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola con l' aiuto di un piatto o con il coperchio della padella.Tagliate la frittata a spicchi.Per i panini:Scaldate le ciabatte in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fettine la provola affumicata.Tagliate una ciabatta e disponete alla base quattro spicchi di frittata, sopra due fette di provola affumicata e in ultimo quattro fette di coppa piacentina .. fate lo stesso con l' altra ciabatta.Chiudete i panini.

Fatti ieri sera.. Biscotti morbidi di semola speziati( con un mix di spezie ideato da me " Christmas Eve").Ingredienti per circa 24 biscotti:100 gr di zucchero 1 uovo intero 1 cucchiaino di mix di spezie "Christmas Eve"100 ml olio di semi di girasole 100 ml di latte 300 gr semola di grano duro rimacinata 7gr lievito per dolci Zucchero a velo q.b.Mix di spezie "Christmas Eve":40 gr cannella in polvere 30 gr coriandolo in polvere Noce moscata q.b.1 cucchiaino di zenzero in polvere 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di salePreparazione:Mix di spezie:Mescolate tutti gli ingredienti e mettete il mix all' interno di un barattolo a chiusura ermetica.Per i biscotti:Mescolate in una ciotola abbastanza capiente lo zucchero assieme a un cucchiaino di spezie.Aggiungete un uovo intero e mescolate.Versate i liquidi l' olio di semi e il latte e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.Versate la semola e il lievito per dolci , mescolate fino ad ottenere un composto liscio e morbido.Con l' aiuto di due cucchiaini prelevate dei pezzi di impasto da mettere sopra una teglia con carta forno ben distanzati tra loro.Continuate così fino a terminare l' impasto.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Sfornate i biscotti una volta cotti e lasciateli raffreddare prima di servire.(Volendo potete arricchire l'impasto con 60 gr di gocce di cioccolato)

Oggi panino ciabatta con ricotta al forno, prosciutto cotto e castagne arrostite sbriciolate.Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 80 gr di prosciutto cotto a fette 20 gr ricotta al forno 15 gr castagne arrostite e sbriciolateOlio evo q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà la ciabatta nel senso della lunghezza.Distribuite alla base la ricotta al forno a fette.Ricoprite la ricotta con le fette di prosciutto cotto e disponete sopra le castagne arrostite sbriciolate.Condite con un filo d'olio evo e chiudete il panino.

Oggi panino ciabatta con burrata, pomodori in doppia consistenza ( freschi e secchi) e rucola. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 2 pomodori datterino1 ciuffetto di rucola 5 pomodorini secchi a filetti sott'olio Sale, olio evo Preparazione:Scaldate la ciabatta in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà la ciabatta.Spalmate alla base della ciabatta la burrata, aggiungete le fette di pomodoro datterino condite con un pizzico di sale, i pomodorini secchi a filetti scolati dal proprio olio di conserva e in ultimo la rucola condita con un filo d'olio evo.Chiudete il panino.

Oggi una crema per accompagnare il panettone.. Crema pasticcera al tè Earl Grey e vaniglia.Ingredienti per la crema pasticcera:2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 cucchiai di amido di mais 2 tazze di latte2 bustine di tè Earl Grey 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Preparazione:Per la crema pasticcera:Mettete il contenuto delle bustine all'interno di un barattolo a chiusura ermetica con le due tazze di latte .mescolate e mettete il barattolo in frigorifero e lasciate il tè in infusione nell' latte per tutta la notte.Il giorno dopo con un colino , filtrate il latte aromatizzato.in un pentolino capiente mescolate i tuorli con lo zucchero, l' amido di mais e l'estratto di vanigliaVersate il latte aromatizzato e mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.Mescolate a fuoco medio fino a che la crema inizia ad addensarsi.Lasciate intiepidire la crema pasticcera in ciotola con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Servite le fette di panettone con qualche cucchiaio di crema pasticcera al tè Earl Grey e vaniglia sopra.

Questa sera.. Tavoletta di cioccolato fatta in casa con pistacchio e vaniglia.. una ricetta semplice che può essere facilmente arricchita con erbe, spezie e tè. Ingredienti per 1 tavoletta da 100 gr:50 gr burro chiarificato ( potete sostituirlo con olio di cocco o burro di cacao)50 gr cacao amaro in polvere 30 gr miele millefiori (o zucchero a velo)1 pizzico di sale 20 gr di pistacchi sgusciati1 bacca di vaniglia ( semi)Preparazione:Fate sciogliere a bagnomaria il burro chiarificato o burro di cacao assieme ai semi della bacca di vaniglia, mescolate senza superare la temperatura di 42°C utilizzate un termometro da cucina.Una volta raggiunta la giusta temperatura, fuori dal fuoco lasciate raffreddare il burro lasciando in infusione la vaniglia per 1 ora .Il burro potrebbe solidificarsi , nessun problema basta farlo sciogliere di nuovo fino a raggiungere i 42°C.Lasciando la vaniglia in infusione si otterrà un sapore più forte.Una volta sciolto di nuovo il burro, fuori dal fuoco aggiungete il miele o zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere un po' alla volta sempre mescolando ma fate attenzione a non incorporare troppa aria.Versate il composto all' interno di uno stampo da plumcake piccolo con carta forno leggermente stropicciata livellando bene.Battete lo stampo delicatamente per 2-3 volte per togliere l' aria in eccesso.Aggiungete i pistacchi sgusciati.Coprite con pellicola trasparente e poi a solidificare in frigorifero per una mezz'ora massimo 40 minuti.Una volta solidificato, togliete la tavoletta dallo stampo e togliete delicatamente la carta forno.Si conserva in frigo avvolto in carta di alluminio.

Oggi Hamburger vegetali con Roveja di Cascia si possono cuocere sia in padella che al forno. Ingredienti per 4 hamburger:450 gr di Roveja di Cascia già ammollati e cotti Sale , pepe nero, aglio in polvere q.b.30 gr di parmigiano Reggiano grattugiato Pangrattato q.b.Olio evo q.b.Preparazione:Frullate la Roveja con un minipimer o un robot con lame. Dovete ottenere una purea densa.Versate la purea in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato e aglio in polvere in base ai vostri gusti.Mescolate e se necessario aggiungete del pangrattato.Formate i burger mettendo una parte di composto in un coppapasta da 8 cm con sotto un foglio di carta forno.Dategli una forma rotonda dopodiché, passateli nel pangrattato facendolo aderire bene.Per la cottura:In padella:Fate scaldare una padella antiaderente con un po' di olio evo e fateli cuocere con coperchio per qualche minuto, poi girate i burger e proseguite la cottura.Allo stesso modo potete usare una piastra o una bistecchiera.In forno:Mettete i burger su una teglia con carta forno, conditeli con un po' di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 20 minuti girandoli a metà cottura.Gli ultimi minuti usate la funzione grill per renderli croccanti.

Ho trovato questo legume .. è la Roveja di Cascia si tratta di un antico pisello selvatico tipico del nostro territorio montano,resiste alle basse temperature e ha una ridotta richiesta d' acqua.. la ricetta di oggi è un caciucco di Roveja di Cascia mi sono ispirato al caciucco di ceci della cucina Toscana e al posto delle bietole ho usato gli spinaci. Ingredienti per 1 persona:1 filetto di acciuga del Mar Cantabrico 15 ml olio evo 1 spicchio d' aglio grattugiato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 gr di spinaci freschi, sciacquati e tagliati a striscioline 175 gr di Roveja di Cascia già ammollati e cotti175 ml di acqua Sale e pepe q.b.1 fetta di pane tostatoPreparazione:In una pentola versate l' olio evo, mettete su fuoco basso, aggiungete l' aglio grattugiato e il filetto di acciuga. Cuocete, mescolando, per 5 minuti finché l' acciuga non si sarà sciolta. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate per insaporire il tutto e fate cuocere per 5 minuti circa.Aggiungete gli spinaci, mescolate e cuocete coperto a fuoco medio -basso, finché gli spinaci non si ammorbidiscono.Frullate una parte della Roveja con l' acqua e aggiungete il composto alla pentola.Aggiungete la Roveja rimasta e alzate la fiamma.Fate sobbollire vigorosamente il composto per circa 15 minuti, mescolate di tanto in tanto se serve aggiungete altra acqua.Assaggiate e condite con sale e pepe.Versate il caciucco nel piatto o nelle ciotole , mettete accanto la fetta di pane tostato e completate con un filo d'olio evo per servire.

Oggi strudel di mele renette e castagne arrostite con pasta matta accompagnato con salsa alla vaniglia. Ingredienti per 1 strudel:Pasta matta:100 gr di farina 002 cucchiai di olio evo 30 ml acqua 1 cucchiaio di vino bianco 1 pizzico di sale Ripieno:40 gr di zucchero 8 castagne arrostite o lesse2 mele renette 10 mandorle pelate1 limone Cannella in polvere q.b.Biscotti sbriciolati q.b.Salsa alla vaniglia:2 tuorli d' uovo 60 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di amido di mais 125 ml di latte 1/2 baccello di vaniglia Preparazione:Pasta matta:In ciotola versate l' acqua, il vino bianco, l' olio evo e il sale.Unite la farina e amalgamate tutti gli ingredienti.Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e facile da lavorare.Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare la pasta per 30 minuti.Ripieno:Sminuzzate le castagne, le mandorle e mettetele in ciotola. Lavate , sbucciate le mele e tagliatele a dadini.Mettete le mele nella ciotola con le castagne e le mandorle.Unite lo zucchero, la cannella in polvere, la scorza grattugiata del limone e in ultimo mezzo succo filtrato.Mescolate bene.Ora stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno infarinata dovrà essere molto sottile quasi trasparente.Una volta ottenuto un rettangolo, disponete i biscotti sbriciolati in una striscia, sul lato più corto rimanendo almeno tre dita all' interno.Sopra i biscotti disponete il ripieno e compattate con le mani.Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta forno compattando via via con le mani.Una volta ottenuto una forma rettangolare a salame sigillate lo strudel.Praticate con il coltello dei tagli sulla superficie e spennellate con il tuorlo d' uovo sbattuto.Infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare lo strudel.Salsa alla vaniglia:Incidete il mezzo baccello di vaniglia e mettetelo in un pentolino con il latte.Portate il latte ad ebollizione dopodiché, spegnete la fiamma, coprite e lasciate il baccello in infusione nel latte per 30 minuti.Intanto in un pentolino capiente, mescolate con la frusta i tuorli d' uovo, l' amido di mais e lo zucchero.Filtrate il latte aromatizzato e versatelo nel pentolino con i tuorli d' uovo.Mescolate a fiamma bassa fino a rendere la salsa cremosa.Versate la salsa in ciotola, coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare.Servite lo strudel a fettine cosparse con lo zucchero a velo e accompagnate con la salsa alla vaniglia.

In questi giorni mi sono dedicato a fare la pasta fresca.. pappardelle, quadrucci e farfalle.😉.Ingredienti per 4 persone:4 uova 400 gr farina metà semola e metà 00 2 cucchiai di olio evo 2 pizzichi di sale Preparazione:(Io per fare la pasta fresca utilizzo l' emiliana ovvero 1 uovo ogni 100 gr di farina)Mischiate la farina e la semola e disponete le farine a fontana sulla spianatoia ( conservatene una parte piccola da usare al bisogno).Rompete le uova al centro della fontana, aggiungete il sale e l' olio evo servirà per rendere l' impasto più morbido e facile da stendere con il mattarello.Con la forchetta sbattete il tutto, cercando di fare assorbire le farine poco alla volta.Impastate con le mani , cercando di fare assorbire tutta la farina e , se necessario, aggiungete anche quella messa da parte.Lavorate l' impasto con il palmo delle mani per circa 10 -15 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola o coprite l' impasto con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti anche 1 ora a temperatura ambiente.Stendete la sfoglia direttamente sulla spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato in alternativa utilizzate la macchinetta.Pappardelle:Prendete la sfoglia stesa , infarinatela con abbondante semola e avvolgete la sfoglia su se stessa. Con il coltello ricavate delle rondelle di 2-3 cm di larghezza . Srotolate le rotelle e formate dei nidi da fare asciugare su un tagliere di legno.Farfalle:Con una rotella liscia o dentellata, ricavate dei rettangoli di 4-5 cm di lunghezza e 2-3 cm di altezza. Pizzicate al centro per ottenere la classica forma.Quadrucci:Prendete la sfoglia e dividetela in due parti.Sovrapponete le sfoglie infarinate con la semola e con un coltello tagliatele prima a striscioline e poi a quadratini piccoli.

Oggi Skiwasser ai Mirtilli. Lo Skiwasser è un drink da aperitivo analcolico a base di sciroppo di lamponi ha la sua origine nelle località di sport invernali del Tirolo austriaco, come parte dell' offerta di bevande nelle baite o nei rifugi.. è una ricetta facile e veloce da realizzare ho solo sostituito lo sciroppo di lamponi con quello di mirtillo. Ingredienti per 1 bicchiere:30 ml sciroppo di mirtillo Fabbri 30 ml succo di limone Soda water SchweppesGhiaccio Decorazione: scorza di limone e mirtilli Preparazione:Versate direttamente nel bicchiere lo sciroppo di mirtillo Fabbri e il succo di limone.Mescolate bene con un bar spoon.Riempite il bicchiere di ghiaccio.Aggiungete la Soda water Schweppes e decorate con la scorza di limone e dei mirtilli.

Questa sera.. il pane cunzato ... pane cunzato in siciliano vuol dire condito si tratta di una ricetta facile siciliana, un panino ripieno con ingredienti locali.. io l' ho fatto alla mia maniera con un pane simil ciabatta fatto in casa. Ingredienti per 4 panini:500 gr farina 00 ( o altre farine che avete a disposizione)350 ml di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio raso di sale3 gr lievito di birra secco Per la farcitura:PomodoriniTonno sott'olio Scaglie di grana Sale, pepe,olio evo Origano secco Preparazione:Unite in ciotola la farina e il lievito di birra e mescolate con una forchetta.Aggiungete l' olio, il sale e continuate a mescolare .Versate l' acqua un po' alla volta e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.Aggiungete un po' di farina sulla superficie, coprite e lasciate lievitare per almeno 3 ore deve raddoppiare di volume.Infarinate la spianatoia e stendete l' impasto lievitato fino ad ottenere un rettangolo di circa 2 cm di spessore.Coprite e lasciate lievitare per 30-40 minuti.Dividete l' impasto in quattro rettangoli.Posizionate le ciabatte su una teglia con carta forno infarinata e infornate in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.Una volta cotti, lasciate raffreddare i panini completamente.Pane cunzato:Mettete la ciabatta in forno a 200°C per circa 10 minuti deve diventare croccante.Tagliate il panino e condite con abbondante olio.Premete le due metà insieme in modo da distribuire in modo uniforme l' olio.Alla base mettete i pomodorini a cubetti, conditi con poco olio , un pizzico di sale, pepe nero e origano secco.Sopra le scaglie di grana e in ultimo il tonno sott'olio olio spezzettato a mano.Chiudete il panino.

Questa sera.. purè di patate allo zafferano con burro acido e pepe nero.Ingredienti per 2 persone:5 patate1 bicchiere di latte Burro acido 1 bustina di zafferano Pepe nero e sale q.b.Burro acido:2 scalogni o una cipolla 125 gr di burro a cubetti 125 ml vino bianco 55 ml di aceto di vino bianco Preparazione:Per il latte allo zafferano:Aggiungete la bustina di zafferano nell' latte, mescolate e lasciate in infusione coperto per tutta la notte.Per il burro acido:In una casseruola, fate cuocere per qualche minuto gli scalogni tagliati finemente, sfumate con il vino e l' aceto e lasciate stufare fino a quando non sarà evaporato tutt' il liquido di cottura.Aggiungete il burro a cubetti, solo dopo aver spento il fuoco, e fatelo sciogliere con il calore della casseruola.Filtrate il burro con un colino in modo da eliminare lo scalogno riponete in frigorifero in un contenitore coperto affinché diventi solido.Per il purè:Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.Trasferitele in pentola con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione, unite il sale e cuocetele per circa 40 minuti.Scolate le patate una volta cotte e schiacciatele subito con uno schiacciapatate e fate cadere la purea ottenuta nella pentola di prima.Versate poco alla volta il latte allo zafferano intiepidito, aggiungete il burro acido e mescolate continuamente con una frusta a fiamma bassa.Continuate ad aggiungere burro e latte fino ad ottenere un purè soffice ci vorranno circa 3-4 minuti.Assaggiate e regolate di sale.Servite il purè con una leggera macinata di pepe nero.

E oggi il Pan Dei Morti..sono dei dolcetti tipici per celebrare il giorno dei morti e Ognissanti è una ricetta facile da realizzare. Ingredienti per 9 biscotti:150 gr di farina 00 200 gr biscotti secchi ( io con le gocce di cioccolato)200 gr zucchero semolato 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 8 gr olio di semi di girasole 40 gr gherigli di nociCirca 100 ml di acqua 30 gr chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Zucchero a velo q.b.Preparazione:Nella tazza di un mixer versate i biscotti secchi che avete in casa, azionate il frullatore e frullate fino ad ottenere delle briciole finissime.Trasferite il composto in una ciotola capiente.Al coltello tritate le noci e unitele ai biscotti tritati.Unite la farina 00, le spezie, lo zucchero semolato e il lievito setacciato.Aggiungete alle polveri l' olio di semi e l' acqua un po' alla volta e mescolate con una forchetta se non bastassero 100 ml di acqua aggiungetene dell' altra e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta soda.Spolverate poca farina sulla spianatoia e lavorate la pasta con le mani finché diventerà liscia e omogenea.Sempre con le mani , formate un panetto.Con un coltello, tagliate il panetto in 9 fette.Bagnatevi leggermente le mani e modellate i vari pezzi in modo da dargli una forma bassa di circa 1 cm e una forma ovale in questa operazione, non aggiungete farina perché non serve.Disponeteli su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro perché in cottura cresceranno molto.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo setacciato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare.Consumate i biscotti almeno dopo 2 giorni dalla cottura in questo modo, si ammorbidiranno bene.(Conservate il Pan Dei Morti per 4-5 giorni ben chiuso in una scatola di latta).

Questa sera ho preparato dei saltimbocca ma non quelli classici..questi sono saltimbocca di vitello ai fichi neri. Ingredienti per 2 persone:2 fettine di vitello 2 fichi neri 50 ml di vino bianco 4 fette di prosciutto crudo San Daniele Farina 00 q.b.Una noce di burro 1 cucchiaio di olio evo Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate in quattro pezzi le fettine di vitello.Togliete il piccolo ai fichi ben lavati e asciugati e senza togliere la buccia, tagliateli in fette spesse.Adagiate su ogni fette di vitello due fette di fico e una fetta di prosciutto crudo.Battete con il palmo della mano le fettine e passatele nella farina.In padella antiaderente , sciogliete il burro insieme a un cucchiaio di olio evo, aggiungete le fettine dalla parte del prosciutto e alzate leggermente la fiamma.Una volta dorati, girate e fatele dorare dall' altro lato ci vorranno pochi minuti.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l' alcool, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un minuto.Togliete i saltimbocca dalla padella.Nella padella aggiungete un cucchiaio di farina e un po' di acqua.Mescolate e fate restringere la salsa.Versate la salsa su i saltimbocca.Servite i saltimbocca con il contorno che volete ( io rucola condita con un filo d'olio) e se volete qualche spicchio di fico.

Pera e cioccolato è uno degli abbinamenti di successo nella storia della pasticceria. In questo abbinamento, si amalgamano in maniera poetica il gusto fresco, dolce della Pera con la golosa ricchezza del cioccolato fondente. È uno di quegli abbinamenti in grado di stuzzicare i palati più esigenti. Ecco la mia torta di Pere Williams e Cioccolato fondente al 70 %. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole Una tavoletta di cioccolato fondente al 70 % da 50 gr4 Pere Williams 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Tritate al coltello il cioccolato e unitelo all' impasto.Mescolate per amalgamare il tutto ( in alternativa usate sempre 50 gr di gocce di cioccolato).Dividete le pere in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno leggermente bagnata e strizzata.Decorate la torta con le fettine di pera su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di pere e cioccolato dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di pere e cioccolato con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Questa ricetta è liberamente ispirata dalle pere al vino rosso.. Ecco le Pere speziate al tè Earl Grey. Ingredienti per 4 persone:4 pere Williams 3 cucchiai di zucchero ( anche di canna va bene)1 Lt di acqua 1 stecca di cannella 4 chiodi di garofano 2 bustine di tè Earl Grey Gelato alla vaniglia ( facoltativo)Preparazione:Sbucciate le pere con un pelapatate lasciando il picciolo e con un coltello livellate la base.Versate in una pentola capiente l' acqua, aggiungete i tre cucchiai di zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.Portate il tutto a ebollizione.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco, mettete le bustine di tè e lasciatele nell' acqua in infusione per cinque minuti coperto.Passati 5 minuti, togliete le bustine e mettete le pere all' interno dell' infuso.Accendete la fiamma che deve essere media e fate cuocere le pere coperte con coperchio per circa 40 minuti devono essere morbide ma non disfarsi.Una volta cotte, lasciate riposare le pere nella loro acqua di cottura per circa 1 ora.Togliete le pere, accendete il fuoco e fate restringere il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo circa 30 minuti.Servite le pere su un piatto piano, cospargetele con lo sciroppo precedentemente filtrato e se volete con una pallina di gelato alla vaniglia.

Non c'è niente di meglio che coccolarsi con una tazza di cioccolata calda... dolce come un abbraccio dall' interno. Seguite questa semplice ricetta per godervi un momento di puro piacere. Ingredienti per 1 tazza mug:250 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di caffè solubile 1 pizzico di sale 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di cannella in polvere ( o i semi di una bacca di vaniglia)3 cucchiai di amido di mais Preparazione:Mettete lo zucchero all' interno di un pentolino capiente, aggiungete il cacao amaro, il caffè solubile, le spezie e l' amido di mais setacciati.Aggiungete il sale e unite il latte a filo , mescolando costantemente con la frusta per non formare grumi.Mettete il pentolino sul fuoco moderato e mescolate fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.Versate la cioccolata calda all' interno della tazza e se volete potete decorarla con della panna spray( facoltativo).

Questa sera.. Salmone e Champignon al cartoccio in padella.Ingredienti per 2 persone:250 gr di filetti di salmone senza pelle3 funghi Champignon 2 scalogni Olio di semi q.b.2 cubetti di burro da 10 gr350 ml di acqua 1 pezzo di carota Sale e pepe nero q.b.Preparazione:Condite il salmone con un pizzico di sale e pepe nero macinato e mettetelo da parte.Tagliate a fettine sottili gli scalogni.Pulite i funghi con un foglio di carta assorbente leggermente umido. Tagliate le cappelle dei funghi prima a fettine sottili e poi a metà.Con un pelapatate, ricavate dei nastri di carota.Tagliate i nastri a striscioline sottili.Ricavate due fogli di carta stagnola di 36 cm di lunghezza.Oliate con poco olio di semi il centro di ogni foglio; posizionate sopra una parte degli scalogni e dei funghi Champignon.Sopra alle verdure, posizionate i due filetti di salmone.Mettete sopra al pesce i restanti funghi, le striscioline di carota e in ultimo i due cubetti di burro.Chiudete i cartocci e metteteli all' interno di una padella di 28 cm di diametro(Se utilizzate una padella più piccola ,mettete meno acqua e aggiungetela durante la cottura).Versate l' acqua, coprite con coperchio e portate l' acqua a ebollizione su fiamma vivace.Una volta in ebollizione, abbassate la fiamma che deve essere media e lasciate cuocere i cartocci per 15 minuti senza aprire ( se l' acqua dovesse ritirarsi, aggiungete altra acqua).Servite i cartocci aprendoli davanti ai vostri ospiti in modo da rilasciare i loro odori.

Crostata Settembrina .. Crostata con frolla al limone senza burro e confettura extra di fichi Dottato di Puglia.Ingredienti per uno stampo da 22 cm:Per la frolla:2 uova intere 100 gr zucchero semolato 80 gr di olio di semi di girasole 320 gr di farina 08 gr lievito in polvere per dolci Scorza di limone q.b.Ripieno:350 gr di confettura extra di fichi Dottato di Puglia Preparazione:Per la frolla:In una ciotola capiente rompete le due uova, aggiungete lo zucchero , l' olio di semi di girasole e la scorza grattugiata di un limone quanto basta. Mescolate con una forchetta il tutto.Setacciate il lievito in polvere per dolci, aggiungetelo in ciotola e mescolate ancora.A parte setacciate la farina e sempre mescolando aggiungete un po' alla volta la farina.Lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo non più appiccicoso.Per la crostata:Dividete il panetto in due parti.Spolverate un foglio di carta forno di farina e stendete con il mattarello una delle due parti fino ad ottenere una frolla dello spessore di circa 3 millimetri.Sistemate la frolla ottenuta in uno stampo rotondo da 22 cm imburrato e infarinato.Togliete la carta forno e con un coltello regolate i bordi.Praticate con i rebbi di una forchetta dei buchi sulla base della crostata in questo modo non si gonfierà in cottura.Versate la confettura di fichi e distribuitela su tutta la base con un cucchiaio.Infarinate ancora il foglio di carta forno, stendete l'altra metà di frolla e con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce che serviranno per decorare la crostata.Con la frolla avanzata potete fare altre decorazioni oppure conservarla in frigo coperta da pellicola per fare dei biscotti.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 -40 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare nello stampo.Togliete la crostata dallo stampo con l' aiuto di due piatti.Se volete potete spolverizzare la crostata con dello zucchero a velo

E per merenda il mio secondo panino dolce... Maritozzo farcito con crema di ricotta, sciroppo al mandarino miyagawa e uvetta sultanina.Ingredienti per 1 maritozzo:1 Maritozzo 3 mandarini miyagawa 100 gr di ricotta senza lattosio Zucchero semolato q.b.Una manciata di uvetta sultanina reidratata Zucchero a velo q.b.Preparazione:Per prima cosa occupatevi dello sciroppo:Ricavate da un mandarino miyagawa la scorza con un pelapatate cercando di non prendere il bianco.Tagliate la scorza a striscioline con un coltello ben affilato.Tagliate a metà i tre mandarini e ricavatene il succo.Versate il succo in un pentolino , aggiungete le striscioline e assaggiate il succo in base a quanto è dolce, aggiungete dei cucchiai di zucchero in base ai vostri gusti.Mescolate e portate il pentolino su fuoco dolce e lasciate ridurre della metà circa 15 minuti dopodiché mettete lo sciroppo all' interno di una ciotolina e lasciate raffreddare completamente.Per la farcitura:Lavorate in ciotola la ricotta senza lattosio assieme a una parte dell' uvetta poi, aggiungete una parte dello sciroppo lasciando le striscioline che serviranno per la decorazione finale.Per il Maritozzo:Tagliate con un coltello seghettato al centro il maritozzo senza arrivare alla fine.Farcite il maritozzo con la ricotta.Versate sopra le striscioline di scorza di mandarino miyagawa con il resto dello sciroppo.Decorate con l' uvetta rimasta e completate il maritozzo con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Appena sfornata..La mia torta di mele. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole 2 mele Granny Smith 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Dividete le mele in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno oppure imburrata e infarinata.Decorate la torta con le fettine di mele su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di mele dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di mele con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Oggi.. Toast al formaggio Supremo si tratta di un toast ai quattro formaggi ( potete variare la farcitura utilizzando i formaggi che avete a disposizione). Ingredienti per 1 Toast:2 fette di pane di grano duro Piave DOP di Mezzano q.b.Blu di capra Igor q.b.Brie président q.b.Stracchino q.b.Olio evo Preparazione:Oliate due fette di pane di grano duro non troppo spesse.Giratele, spalmate su una fetta lo stracchino mentre sull' altra fetta mettete delle fette di formaggio brie.Sopra lo stracchino spalmato, mettete delle fette di blu di capra Igor e per ultimo con un pelapatate ricavate delle scaglie di Piave da posizionare sopra il blu di capra.Chiudete e schiacciate leggermente il toast con la mano e intanto ,scaldate la piastra per panini.Lasciate dorare il Toast per circa 2-4 minuti circa si devono fondere i quattro formaggi.Tagliate a metà il Toast e servite.

Le Madeleine sono dei dolcetti soffici di origine francese a forma di conchiglia. Sono dolcetti che sono stati resi celebri grazie a una citazione di Marcel Proust. Nel suo romanzo "Alla ricerca del tempo perduto" il gusto e il profumo di questa delizia rievocano al protagonista una serie di ricordi legati alla sua infanzia. Ingredienti per 20 pezzi:180 gr di farina 00 3 uova 130 gr zucchero 8 gr lievito per dolci 20 gr miele millefiori 100 ml olio di semi di girasole 1 pizzico di sale Scorza di 1 limone non trattato grattugiata q.b.Per lo stampo:Burro fuso q.b.Farina q.b.Preparazione:Setacciate in ciotola la farina, unite poi lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di un limone non trattato grattugiata.Mescolate bene e aggiungete l' olio di semi, il miele, le uova intere una alla volta e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Coprite la ciotola con della pellicola e sistemate la ciotola in frigo per 2-3 ore anche tutta la notte.Imburrate ed infarinate lo stampo per Madeleine e con un cucchiaio, riempite ogni incavo con l' impasto per circa 2/3 perché in cottura cresceranno.Infornate in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 11 minuti.Sfornate le Madeleine e fatele raffreddare.Servitele con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con una tazza di caffè, tè o latte.

Questa sera.. pagnotta di pane fatto in casa.. è un pane rustico, ottimo per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi d' antipasto o aperitivo. Ingredienti per 1 pagnotta:500 gr di farina forte (13% di proteine)400 ml di acqua 1 cucchiaio di miele millefiori 5 gr di sale 9 gr di lievito di birra fresco Preparazione:Unite in ciotola la farina, l' acqua, il miele e il lievito sbriciolato.Date una leggera mescolata , coprite e lasciate riposare per 5 minuti.Passati i 5 minuti, unite il sale e con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti.Formate un impasto piuttosto liquido, coprite e lasciate lievitare un ora.Passate un ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe in ciotola. Lasciate riposare un ora.Stendete l' impasto sulla spianatoia con un leggero strato di farina.Allargate l' impasto delicatamente, quindi ripiegate su se stesso a modo di portafoglio.Eseguite questa operazione per due volte.Portate in teglia con sotto uno strato leggero di farina la pagnotta, mettendo la chiusura rivolta verso il basso, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Passati 30 minuti rimboccate i lembi verso il sotto.Praticate un taglio orizzontale, nebulizzate la pagnotta con poca acqua e infornate in forno preriscaldato statico a 250°C per 30 minuti poi, abbassate la temperatura a 210°C per 20 minuti.Lasciate raffreddare completamente la pagnotta su una gratella prima di tagliarla.