Oggi panino con carciofini al naturale, pomodorini secchi di Calabria sott'olio, fettine di pecorino al peperoncino e rucola. Ingredienti per 1 panino:1 ciabatta 100 gr di carciofini al naturale 4 pomodorini secchi di Calabria sott'olio 2 fettine di pecorino al peperoncino 1 ciuffo di rucola Olio evo q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Aprite il panino.Mettete alla base i carciofini tagliati a fettine, sopra i pomodorini secchi e le fettine di pecorino al peperoncino.Distribuite sopra al formaggio la rucola condita con un filo d'olio evo.Chiudete il panino e servite.

Altro panino con la frittata.. Schiacciatina con frittata di carciofi violetto e cipolla, Formaggio Asiago e Speck. Ingredienti per 2 panini:2 schiacciatineAsiago 8 fette di speck Per la frittata:4 uova 25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe 2 cucchiai di olio evo 2 carciofi violetto1 cipolla piccola Succo di limone Preparazione:Per la frittata:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esternee le punte.Tagliate a metà i cuori e privateli della barba interna, pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete cuori e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Intanto, sbattete le uova energicamente insieme a un pizzico di sale, pepe nero macinato e il Parmigiano Reggiano grattugiato .Tagliate a fettine sottili gambi e cuori.Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.Scaldate una padella con due cucchiai di olio evo, aggiungete cipolla e carciofi.Unite un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto dopodiché, abbassate la fiamma e coprite con coperchio.Una volta che le verdure saranno morbide e ben cotte, aggiungete il composto di uova e fate cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola con l' aiuto di un piatto o con il coperchio della padella.Tagliate la frittata a spicchi.Per i panini:Scaldate le schiacciatine in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fettine sottili il formaggio Asiago Tagliate una schiacciatina e disponete alla base quattro spicchi di frittata, sopra 2-3 fettine di formaggio Asiago e in ultimo quattro fette di Speck .. fate lo stesso con l' altro panino.Chiudete i panini.

L' ho portato al lavoro.. buonissimo... Panino con formaggio primosale siciliano bianco, filetti di sgombro sott'olio e rucola condita con olio evo e pepe nero macinato.Ingredienti per 1 panino:1 panino simil ciabatta 30 gr di primosale siciliano bianco 60 gr di filetti di sgombro sott'olio 1 manciata di rucola Olio evo, pepe nero macinato q.b.Preparazione:Tagliate a metà il panino, sovrapponete alla base le fette di primosale tagliato sottile .Infornate in forno preriscaldato massima potenza fino a quando il formaggio sarà fuso.Adagiate i filetti di sgombro sott'olio sul formaggio.Sopra mettete la rucola e conditela con un filo d'olio evo e poco pepe nero macinato.Chiudete il tutto con l' altra metà del panino.Servite.

Oggi.. Caldarroste rigorosamente con la padella di ferro bucata .Ingredienti per 2 persone:200 gr di castagne o marroni Acqua calda Sale q.b.Preparazione:Prima di procedere alla cottura delle castagne bisogna castrarle , ovvero bisogna praticare un incisione sulla buccia dalla parte bombata, stando attenti a non intaccare la polpa. Questa incisione serve a non fare scoppiare le castagne in cottura.Mettete le castagne all' interno di una bacinella con dell' acqua calda salata e lasciatele a bagno per 20 minuti anche 30 minuti in questo modo verranno morbide all' interno.Passati 20-30 minuti di ammollo, scolate le castagne e asciugatele bene .Accendete il fuoco in modo da scaldare la padella di ferro bucata.Una volta calda, aggiungete le castagne, abbassate la fiamma deve essere molto bassa , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.Passati 10 minuti date una scossa alla padella e fate cuocere ancora le castagne per 20 minuti sempre coperte a fiamma bassa ma ogni tanto, date una scossa alla padella in modo da non bruciare le castagne.A questo punto, togliete il coperchio, alzate la fiamma deve essere bella vivace e fate cuocere le castagne per circa 5-10 minuti.Versate le castagne su un canovaccio, copritele e schiacciatele leggermente così sarà più facile sbucciarle.Lasciate le castagne coperte per 10 minuti.Sbucciate le castagne e servite.

Oggi panino vegetariano con pesto alla genovese fatto in casa, melanzane grigliate sott'olio al peperoncino, primosale siciliano bianco e zucchine grigliate. Ingredienti per 1 panino:1 panino morbido 1 cucchiaio di pesto alla genovese 2 fette di melanzane grigliate sott'olio al peperoncino 2 fette di primosale siciliano bianco 5-6 fette di zucchine grigliate Pesto alla genovese:50 gr di basilico foglie 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 50 gr pinoli 1 spicchio d' aglio 1 bicchiere di olio evo Sale q.b.Preparazione:Pesto genovese:Sbucciate l' aglio e metterlo all' interno del mortaio.Iniziate a pestarlo con il pestello fino ad ottenere una poltiglia cremosa.Unite le foglie di basilico pulite nel mortaio assieme al sale e schiacciate bene ,dovete ruotare il pestello da sinistra verso destra mentre il mortaio va leggermente ruotato all' inverso ossia da destra verso sinistra.Una volta che il basilico rilascia un liquido color verde unite i pinoli e schiacciateli bene.Unite i formaggi grattugiati e mescolate bene.Versate poco per volta l' olio senza smettere di mescolare .Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati il pesto è pronto.Per il panino:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fette il primosaleTagliate il panino a metà e spalmate il pesto sulla base.Sopra il pesto,mettete due fette di melanzane grigliate sott'olio.Distribuite sopra le melanzane le fette di formaggio primosale e in ultimo le zucchine grigliate.Chiudete il panino.

Pane ciabatta casareccia con frittata, provola affumicata e coppa piacentina.Ingredienti per 2 panini:2 Ciabatte casarecce1 provola affumicata 8 fette di coppa piacentina Per la frittata:4 uova 25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe 2 cucchiai di olio evo Preparazione:Per la frittata:Sbattete le uova energicamente insieme a un pizzico di sale, pepe nero macinato e il Parmigiano Reggiano grattugiato .Aggiungete il composto di uova all' interno di una padella capiente con due cucchiai di olio evo e fate cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola con l' aiuto di un piatto o con il coperchio della padella.Tagliate la frittata a spicchi.Per i panini:Scaldate le ciabatte in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fettine la provola affumicata.Tagliate una ciabatta e disponete alla base quattro spicchi di frittata, sopra due fette di provola affumicata e in ultimo quattro fette di coppa piacentina .. fate lo stesso con l' altra ciabatta.Chiudete i panini.

Fatti ieri sera.. Biscotti morbidi di semola speziati( con un mix di spezie ideato da me " Christmas Eve").Ingredienti per circa 24 biscotti:100 gr di zucchero 1 uovo intero 1 cucchiaino di mix di spezie "Christmas Eve"100 ml olio di semi di girasole 100 ml di latte 300 gr semola di grano duro rimacinata 7gr lievito per dolci Zucchero a velo q.b.Mix di spezie "Christmas Eve":40 gr cannella in polvere 30 gr coriandolo in polvere Noce moscata q.b.1 cucchiaino di zenzero in polvere 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di salePreparazione:Mix di spezie:Mescolate tutti gli ingredienti e mettete il mix all' interno di un barattolo a chiusura ermetica.Per i biscotti:Mescolate in una ciotola abbastanza capiente lo zucchero assieme a un cucchiaino di spezie.Aggiungete un uovo intero e mescolate.Versate i liquidi l' olio di semi e il latte e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.Versate la semola e il lievito per dolci , mescolate fino ad ottenere un composto liscio e morbido.Con l' aiuto di due cucchiaini prelevate dei pezzi di impasto da mettere sopra una teglia con carta forno ben distanzati tra loro.Continuate così fino a terminare l' impasto.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Sfornate i biscotti una volta cotti e lasciateli raffreddare prima di servire.(Volendo potete arricchire l'impasto con 60 gr di gocce di cioccolato)

Oggi panino ciabatta con ricotta al forno, prosciutto cotto e castagne arrostite sbriciolate.Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 80 gr di prosciutto cotto a fette 20 gr ricotta al forno 15 gr castagne arrostite e sbriciolateOlio evo q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà la ciabatta nel senso della lunghezza.Distribuite alla base la ricotta al forno a fette.Ricoprite la ricotta con le fette di prosciutto cotto e disponete sopra le castagne arrostite sbriciolate.Condite con un filo d'olio evo e chiudete il panino.

Oggi panino ciabatta con burrata, pomodori in doppia consistenza ( freschi e secchi) e rucola. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 2 pomodori datterino1 ciuffetto di rucola 5 pomodorini secchi a filetti sott'olio Sale, olio evo Preparazione:Scaldate la ciabatta in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà la ciabatta.Spalmate alla base della ciabatta la burrata, aggiungete le fette di pomodoro datterino condite con un pizzico di sale, i pomodorini secchi a filetti scolati dal proprio olio di conserva e in ultimo la rucola condita con un filo d'olio evo.Chiudete il panino.

Oggi una crema per accompagnare il panettone.. Crema pasticcera al tè Earl Grey e vaniglia.Ingredienti per la crema pasticcera:2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 cucchiai di amido di mais 2 tazze di latte2 bustine di tè Earl Grey 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Preparazione:Per la crema pasticcera:Mettete il contenuto delle bustine all'interno di un barattolo a chiusura ermetica con le due tazze di latte .mescolate e mettete il barattolo in frigorifero e lasciate il tè in infusione nell' latte per tutta la notte.Il giorno dopo con un colino , filtrate il latte aromatizzato.in un pentolino capiente mescolate i tuorli con lo zucchero, l' amido di mais e l'estratto di vanigliaVersate il latte aromatizzato e mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.Mescolate a fuoco medio fino a che la crema inizia ad addensarsi.Lasciate intiepidire la crema pasticcera in ciotola con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Servite le fette di panettone con qualche cucchiaio di crema pasticcera al tè Earl Grey e vaniglia sopra.

Questa sera.. Tavoletta di cioccolato fatta in casa con pistacchio e vaniglia.. una ricetta semplice che può essere facilmente arricchita con erbe, spezie e tè. Ingredienti per 1 tavoletta da 100 gr:50 gr burro chiarificato ( potete sostituirlo con olio di cocco o burro di cacao)50 gr cacao amaro in polvere 30 gr miele millefiori (o zucchero a velo)1 pizzico di sale 20 gr di pistacchi sgusciati1 bacca di vaniglia ( semi)Preparazione:Fate sciogliere a bagnomaria il burro chiarificato o burro di cacao assieme ai semi della bacca di vaniglia, mescolate senza superare la temperatura di 42°C utilizzate un termometro da cucina.Una volta raggiunta la giusta temperatura, fuori dal fuoco lasciate raffreddare il burro lasciando in infusione la vaniglia per 1 ora .Il burro potrebbe solidificarsi , nessun problema basta farlo sciogliere di nuovo fino a raggiungere i 42°C.Lasciando la vaniglia in infusione si otterrà un sapore più forte.Una volta sciolto di nuovo il burro, fuori dal fuoco aggiungete il miele o zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere un po' alla volta sempre mescolando ma fate attenzione a non incorporare troppa aria.Versate il composto all' interno di uno stampo da plumcake piccolo con carta forno leggermente stropicciata livellando bene.Battete lo stampo delicatamente per 2-3 volte per togliere l' aria in eccesso.Aggiungete i pistacchi sgusciati.Coprite con pellicola trasparente e poi a solidificare in frigorifero per una mezz'ora massimo 40 minuti.Una volta solidificato, togliete la tavoletta dallo stampo e togliete delicatamente la carta forno.Si conserva in frigo avvolto in carta di alluminio.

Oggi Hamburger vegetali con Roveja di Cascia si possono cuocere sia in padella che al forno. Ingredienti per 4 hamburger:450 gr di Roveja di Cascia già ammollati e cotti Sale , pepe nero, aglio in polvere q.b.30 gr di parmigiano Reggiano grattugiato Pangrattato q.b.Olio evo q.b.Preparazione:Frullate la Roveja con un minipimer o un robot con lame. Dovete ottenere una purea densa.Versate la purea in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato e aglio in polvere in base ai vostri gusti.Mescolate e se necessario aggiungete del pangrattato.Formate i burger mettendo una parte di composto in un coppapasta da 8 cm con sotto un foglio di carta forno.Dategli una forma rotonda dopodiché, passateli nel pangrattato facendolo aderire bene.Per la cottura:In padella:Fate scaldare una padella antiaderente con un po' di olio evo e fateli cuocere con coperchio per qualche minuto, poi girate i burger e proseguite la cottura.Allo stesso modo potete usare una piastra o una bistecchiera.In forno:Mettete i burger su una teglia con carta forno, conditeli con un po' di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 20 minuti girandoli a metà cottura.Gli ultimi minuti usate la funzione grill per renderli croccanti.

Ho trovato questo legume .. è la Roveja di Cascia si tratta di un antico pisello selvatico tipico del nostro territorio montano,resiste alle basse temperature e ha una ridotta richiesta d' acqua.. la ricetta di oggi è un caciucco di Roveja di Cascia mi sono ispirato al caciucco di ceci della cucina Toscana e al posto delle bietole ho usato gli spinaci. Ingredienti per 1 persona:1 filetto di acciuga del Mar Cantabrico 15 ml olio evo 1 spicchio d' aglio grattugiato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 gr di spinaci freschi, sciacquati e tagliati a striscioline 175 gr di Roveja di Cascia già ammollati e cotti175 ml di acqua Sale e pepe q.b.1 fetta di pane tostatoPreparazione:In una pentola versate l' olio evo, mettete su fuoco basso, aggiungete l' aglio grattugiato e il filetto di acciuga. Cuocete, mescolando, per 5 minuti finché l' acciuga non si sarà sciolta. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate per insaporire il tutto e fate cuocere per 5 minuti circa.Aggiungete gli spinaci, mescolate e cuocete coperto a fuoco medio -basso, finché gli spinaci non si ammorbidiscono.Frullate una parte della Roveja con l' acqua e aggiungete il composto alla pentola.Aggiungete la Roveja rimasta e alzate la fiamma.Fate sobbollire vigorosamente il composto per circa 15 minuti, mescolate di tanto in tanto se serve aggiungete altra acqua.Assaggiate e condite con sale e pepe.Versate il caciucco nel piatto o nelle ciotole , mettete accanto la fetta di pane tostato e completate con un filo d'olio evo per servire.

Oggi strudel di mele renette e castagne arrostite con pasta matta accompagnato con salsa alla vaniglia. Ingredienti per 1 strudel:Pasta matta:100 gr di farina 002 cucchiai di olio evo 30 ml acqua 1 cucchiaio di vino bianco 1 pizzico di sale Ripieno:40 gr di zucchero 8 castagne arrostite o lesse2 mele renette 10 mandorle pelate1 limone Cannella in polvere q.b.Biscotti sbriciolati q.b.Salsa alla vaniglia:2 tuorli d' uovo 60 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di amido di mais 125 ml di latte 1/2 baccello di vaniglia Preparazione:Pasta matta:In ciotola versate l' acqua, il vino bianco, l' olio evo e il sale.Unite la farina e amalgamate tutti gli ingredienti.Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e facile da lavorare.Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare la pasta per 30 minuti.Ripieno:Sminuzzate le castagne, le mandorle e mettetele in ciotola. Lavate , sbucciate le mele e tagliatele a dadini.Mettete le mele nella ciotola con le castagne e le mandorle.Unite lo zucchero, la cannella in polvere, la scorza grattugiata del limone e in ultimo mezzo succo filtrato.Mescolate bene.Ora stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno infarinata dovrà essere molto sottile quasi trasparente.Una volta ottenuto un rettangolo, disponete i biscotti sbriciolati in una striscia, sul lato più corto rimanendo almeno tre dita all' interno.Sopra i biscotti disponete il ripieno e compattate con le mani.Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta forno compattando via via con le mani.Una volta ottenuto una forma rettangolare a salame sigillate lo strudel.Praticate con il coltello dei tagli sulla superficie e spennellate con il tuorlo d' uovo sbattuto.Infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare lo strudel.Salsa alla vaniglia:Incidete il mezzo baccello di vaniglia e mettetelo in un pentolino con il latte.Portate il latte ad ebollizione dopodiché, spegnete la fiamma, coprite e lasciate il baccello in infusione nel latte per 30 minuti.Intanto in un pentolino capiente, mescolate con la frusta i tuorli d' uovo, l' amido di mais e lo zucchero.Filtrate il latte aromatizzato e versatelo nel pentolino con i tuorli d' uovo.Mescolate a fiamma bassa fino a rendere la salsa cremosa.Versate la salsa in ciotola, coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare.Servite lo strudel a fettine cosparse con lo zucchero a velo e accompagnate con la salsa alla vaniglia.

In questi giorni mi sono dedicato a fare la pasta fresca.. pappardelle, quadrucci e farfalle.😉.Ingredienti per 4 persone:4 uova 400 gr farina metà semola e metà 00 2 cucchiai di olio evo 2 pizzichi di sale Preparazione:(Io per fare la pasta fresca utilizzo l' emiliana ovvero 1 uovo ogni 100 gr di farina)Mischiate la farina e la semola e disponete le farine a fontana sulla spianatoia ( conservatene una parte piccola da usare al bisogno).Rompete le uova al centro della fontana, aggiungete il sale e l' olio evo servirà per rendere l' impasto più morbido e facile da stendere con il mattarello.Con la forchetta sbattete il tutto, cercando di fare assorbire le farine poco alla volta.Impastate con le mani , cercando di fare assorbire tutta la farina e , se necessario, aggiungete anche quella messa da parte.Lavorate l' impasto con il palmo delle mani per circa 10 -15 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola o coprite l' impasto con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti anche 1 ora a temperatura ambiente.Stendete la sfoglia direttamente sulla spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato in alternativa utilizzate la macchinetta.Pappardelle:Prendete la sfoglia stesa , infarinatela con abbondante semola e avvolgete la sfoglia su se stessa. Con il coltello ricavate delle rondelle di 2-3 cm di larghezza . Srotolate le rotelle e formate dei nidi da fare asciugare su un tagliere di legno.Farfalle:Con una rotella liscia o dentellata, ricavate dei rettangoli di 4-5 cm di lunghezza e 2-3 cm di altezza. Pizzicate al centro per ottenere la classica forma.Quadrucci:Prendete la sfoglia e dividetela in due parti.Sovrapponete le sfoglie infarinate con la semola e con un coltello tagliatele prima a striscioline e poi a quadratini piccoli.

Oggi Skiwasser ai Mirtilli. Lo Skiwasser è un drink da aperitivo analcolico a base di sciroppo di lamponi ha la sua origine nelle località di sport invernali del Tirolo austriaco, come parte dell' offerta di bevande nelle baite o nei rifugi.. è una ricetta facile e veloce da realizzare ho solo sostituito lo sciroppo di lamponi con quello di mirtillo. Ingredienti per 1 bicchiere:30 ml sciroppo di mirtillo Fabbri 30 ml succo di limone Soda water SchweppesGhiaccio Decorazione: scorza di limone e mirtilli Preparazione:Versate direttamente nel bicchiere lo sciroppo di mirtillo Fabbri e il succo di limone.Mescolate bene con un bar spoon.Riempite il bicchiere di ghiaccio.Aggiungete la Soda water Schweppes e decorate con la scorza di limone e dei mirtilli.

Questa sera.. il pane cunzato ... pane cunzato in siciliano vuol dire condito si tratta di una ricetta facile siciliana, un panino ripieno con ingredienti locali.. io l' ho fatto alla mia maniera con un pane simil ciabatta fatto in casa. Ingredienti per 4 panini:500 gr farina 00 ( o altre farine che avete a disposizione)350 ml di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio raso di sale3 gr lievito di birra secco Per la farcitura:PomodoriniTonno sott'olio Scaglie di grana Sale, pepe,olio evo Origano secco Preparazione:Unite in ciotola la farina e il lievito di birra e mescolate con una forchetta.Aggiungete l' olio, il sale e continuate a mescolare .Versate l' acqua un po' alla volta e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.Aggiungete un po' di farina sulla superficie, coprite e lasciate lievitare per almeno 3 ore deve raddoppiare di volume.Infarinate la spianatoia e stendete l' impasto lievitato fino ad ottenere un rettangolo di circa 2 cm di spessore.Coprite e lasciate lievitare per 30-40 minuti.Dividete l' impasto in quattro rettangoli.Posizionate le ciabatte su una teglia con carta forno infarinata e infornate in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.Una volta cotti, lasciate raffreddare i panini completamente.Pane cunzato:Mettete la ciabatta in forno a 200°C per circa 10 minuti deve diventare croccante.Tagliate il panino e condite con abbondante olio.Premete le due metà insieme in modo da distribuire in modo uniforme l' olio.Alla base mettete i pomodorini a cubetti, conditi con poco olio , un pizzico di sale, pepe nero e origano secco.Sopra le scaglie di grana e in ultimo il tonno sott'olio olio spezzettato a mano.Chiudete il panino.

Questa sera.. purè di patate allo zafferano con burro acido e pepe nero.Ingredienti per 2 persone:5 patate1 bicchiere di latte Burro acido 1 bustina di zafferano Pepe nero e sale q.b.Burro acido:2 scalogni o una cipolla 125 gr di burro a cubetti 125 ml vino bianco 55 ml di aceto di vino bianco Preparazione:Per il latte allo zafferano:Aggiungete la bustina di zafferano nell' latte, mescolate e lasciate in infusione coperto per tutta la notte.Per il burro acido:In una casseruola, fate cuocere per qualche minuto gli scalogni tagliati finemente, sfumate con il vino e l' aceto e lasciate stufare fino a quando non sarà evaporato tutt' il liquido di cottura.Aggiungete il burro a cubetti, solo dopo aver spento il fuoco, e fatelo sciogliere con il calore della casseruola.Filtrate il burro con un colino in modo da eliminare lo scalogno riponete in frigorifero in un contenitore coperto affinché diventi solido.Per il purè:Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.Trasferitele in pentola con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione, unite il sale e cuocetele per circa 40 minuti.Scolate le patate una volta cotte e schiacciatele subito con uno schiacciapatate e fate cadere la purea ottenuta nella pentola di prima.Versate poco alla volta il latte allo zafferano intiepidito, aggiungete il burro acido e mescolate continuamente con una frusta a fiamma bassa.Continuate ad aggiungere burro e latte fino ad ottenere un purè soffice ci vorranno circa 3-4 minuti.Assaggiate e regolate di sale.Servite il purè con una leggera macinata di pepe nero.

E oggi il Pan Dei Morti..sono dei dolcetti tipici per celebrare il giorno dei morti e Ognissanti è una ricetta facile da realizzare. Ingredienti per 9 biscotti:150 gr di farina 00 200 gr biscotti secchi ( io con le gocce di cioccolato)200 gr zucchero semolato 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 8 gr olio di semi di girasole 40 gr gherigli di nociCirca 100 ml di acqua 30 gr chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Zucchero a velo q.b.Preparazione:Nella tazza di un mixer versate i biscotti secchi che avete in casa, azionate il frullatore e frullate fino ad ottenere delle briciole finissime.Trasferite il composto in una ciotola capiente.Al coltello tritate le noci e unitele ai biscotti tritati.Unite la farina 00, le spezie, lo zucchero semolato e il lievito setacciato.Aggiungete alle polveri l' olio di semi e l' acqua un po' alla volta e mescolate con una forchetta se non bastassero 100 ml di acqua aggiungetene dell' altra e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta soda.Spolverate poca farina sulla spianatoia e lavorate la pasta con le mani finché diventerà liscia e omogenea.Sempre con le mani , formate un panetto.Con un coltello, tagliate il panetto in 9 fette.Bagnatevi leggermente le mani e modellate i vari pezzi in modo da dargli una forma bassa di circa 1 cm e una forma ovale in questa operazione, non aggiungete farina perché non serve.Disponeteli su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro perché in cottura cresceranno molto.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo setacciato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare.Consumate i biscotti almeno dopo 2 giorni dalla cottura in questo modo, si ammorbidiranno bene.(Conservate il Pan Dei Morti per 4-5 giorni ben chiuso in una scatola di latta).

Questa sera ho preparato dei saltimbocca ma non quelli classici..questi sono saltimbocca di vitello ai fichi neri. Ingredienti per 2 persone:2 fettine di vitello 2 fichi neri 50 ml di vino bianco 4 fette di prosciutto crudo San Daniele Farina 00 q.b.Una noce di burro 1 cucchiaio di olio evo Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate in quattro pezzi le fettine di vitello.Togliete il piccolo ai fichi ben lavati e asciugati e senza togliere la buccia, tagliateli in fette spesse.Adagiate su ogni fette di vitello due fette di fico e una fetta di prosciutto crudo.Battete con il palmo della mano le fettine e passatele nella farina.In padella antiaderente , sciogliete il burro insieme a un cucchiaio di olio evo, aggiungete le fettine dalla parte del prosciutto e alzate leggermente la fiamma.Una volta dorati, girate e fatele dorare dall' altro lato ci vorranno pochi minuti.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l' alcool, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un minuto.Togliete i saltimbocca dalla padella.Nella padella aggiungete un cucchiaio di farina e un po' di acqua.Mescolate e fate restringere la salsa.Versate la salsa su i saltimbocca.Servite i saltimbocca con il contorno che volete ( io rucola condita con un filo d'olio) e se volete qualche spicchio di fico.

Pera e cioccolato è uno degli abbinamenti di successo nella storia della pasticceria. In questo abbinamento, si amalgamano in maniera poetica il gusto fresco, dolce della Pera con la golosa ricchezza del cioccolato fondente. È uno di quegli abbinamenti in grado di stuzzicare i palati più esigenti. Ecco la mia torta di Pere Williams e Cioccolato fondente al 70 %. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole Una tavoletta di cioccolato fondente al 70 % da 50 gr4 Pere Williams 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Tritate al coltello il cioccolato e unitelo all' impasto.Mescolate per amalgamare il tutto ( in alternativa usate sempre 50 gr di gocce di cioccolato).Dividete le pere in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno leggermente bagnata e strizzata.Decorate la torta con le fettine di pera su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di pere e cioccolato dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di pere e cioccolato con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Questa ricetta è liberamente ispirata dalle pere al vino rosso.. Ecco le Pere speziate al tè Earl Grey. Ingredienti per 4 persone:4 pere Williams 3 cucchiai di zucchero ( anche di canna va bene)1 Lt di acqua 1 stecca di cannella 4 chiodi di garofano 2 bustine di tè Earl Grey Gelato alla vaniglia ( facoltativo)Preparazione:Sbucciate le pere con un pelapatate lasciando il picciolo e con un coltello livellate la base.Versate in una pentola capiente l' acqua, aggiungete i tre cucchiai di zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.Portate il tutto a ebollizione.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco, mettete le bustine di tè e lasciatele nell' acqua in infusione per cinque minuti coperto.Passati 5 minuti, togliete le bustine e mettete le pere all' interno dell' infuso.Accendete la fiamma che deve essere media e fate cuocere le pere coperte con coperchio per circa 40 minuti devono essere morbide ma non disfarsi.Una volta cotte, lasciate riposare le pere nella loro acqua di cottura per circa 1 ora.Togliete le pere, accendete il fuoco e fate restringere il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo circa 30 minuti.Servite le pere su un piatto piano, cospargetele con lo sciroppo precedentemente filtrato e se volete con una pallina di gelato alla vaniglia.

Non c'è niente di meglio che coccolarsi con una tazza di cioccolata calda... dolce come un abbraccio dall' interno. Seguite questa semplice ricetta per godervi un momento di puro piacere. Ingredienti per 1 tazza mug:250 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di caffè solubile 1 pizzico di sale 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di cannella in polvere ( o i semi di una bacca di vaniglia)3 cucchiai di amido di mais Preparazione:Mettete lo zucchero all' interno di un pentolino capiente, aggiungete il cacao amaro, il caffè solubile, le spezie e l' amido di mais setacciati.Aggiungete il sale e unite il latte a filo , mescolando costantemente con la frusta per non formare grumi.Mettete il pentolino sul fuoco moderato e mescolate fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.Versate la cioccolata calda all' interno della tazza e se volete potete decorarla con della panna spray( facoltativo).

Questa sera.. Salmone e Champignon al cartoccio in padella.Ingredienti per 2 persone:250 gr di filetti di salmone senza pelle3 funghi Champignon 2 scalogni Olio di semi q.b.2 cubetti di burro da 10 gr350 ml di acqua 1 pezzo di carota Sale e pepe nero q.b.Preparazione:Condite il salmone con un pizzico di sale e pepe nero macinato e mettetelo da parte.Tagliate a fettine sottili gli scalogni.Pulite i funghi con un foglio di carta assorbente leggermente umido. Tagliate le cappelle dei funghi prima a fettine sottili e poi a metà.Con un pelapatate, ricavate dei nastri di carota.Tagliate i nastri a striscioline sottili.Ricavate due fogli di carta stagnola di 36 cm di lunghezza.Oliate con poco olio di semi il centro di ogni foglio; posizionate sopra una parte degli scalogni e dei funghi Champignon.Sopra alle verdure, posizionate i due filetti di salmone.Mettete sopra al pesce i restanti funghi, le striscioline di carota e in ultimo i due cubetti di burro.Chiudete i cartocci e metteteli all' interno di una padella di 28 cm di diametro(Se utilizzate una padella più piccola ,mettete meno acqua e aggiungetela durante la cottura).Versate l' acqua, coprite con coperchio e portate l' acqua a ebollizione su fiamma vivace.Una volta in ebollizione, abbassate la fiamma che deve essere media e lasciate cuocere i cartocci per 15 minuti senza aprire ( se l' acqua dovesse ritirarsi, aggiungete altra acqua).Servite i cartocci aprendoli davanti ai vostri ospiti in modo da rilasciare i loro odori.

Crostata Settembrina .. Crostata con frolla al limone senza burro e confettura extra di fichi Dottato di Puglia.Ingredienti per uno stampo da 22 cm:Per la frolla:2 uova intere 100 gr zucchero semolato 80 gr di olio di semi di girasole 320 gr di farina 08 gr lievito in polvere per dolci Scorza di limone q.b.Ripieno:350 gr di confettura extra di fichi Dottato di Puglia Preparazione:Per la frolla:In una ciotola capiente rompete le due uova, aggiungete lo zucchero , l' olio di semi di girasole e la scorza grattugiata di un limone quanto basta. Mescolate con una forchetta il tutto.Setacciate il lievito in polvere per dolci, aggiungetelo in ciotola e mescolate ancora.A parte setacciate la farina e sempre mescolando aggiungete un po' alla volta la farina.Lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo non più appiccicoso.Per la crostata:Dividete il panetto in due parti.Spolverate un foglio di carta forno di farina e stendete con il mattarello una delle due parti fino ad ottenere una frolla dello spessore di circa 3 millimetri.Sistemate la frolla ottenuta in uno stampo rotondo da 22 cm imburrato e infarinato.Togliete la carta forno e con un coltello regolate i bordi.Praticate con i rebbi di una forchetta dei buchi sulla base della crostata in questo modo non si gonfierà in cottura.Versate la confettura di fichi e distribuitela su tutta la base con un cucchiaio.Infarinate ancora il foglio di carta forno, stendete l'altra metà di frolla e con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce che serviranno per decorare la crostata.Con la frolla avanzata potete fare altre decorazioni oppure conservarla in frigo coperta da pellicola per fare dei biscotti.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 -40 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare nello stampo.Togliete la crostata dallo stampo con l' aiuto di due piatti.Se volete potete spolverizzare la crostata con dello zucchero a velo

E per merenda il mio secondo panino dolce... Maritozzo farcito con crema di ricotta, sciroppo al mandarino miyagawa e uvetta sultanina.Ingredienti per 1 maritozzo:1 Maritozzo 3 mandarini miyagawa 100 gr di ricotta senza lattosio Zucchero semolato q.b.Una manciata di uvetta sultanina reidratata Zucchero a velo q.b.Preparazione:Per prima cosa occupatevi dello sciroppo:Ricavate da un mandarino miyagawa la scorza con un pelapatate cercando di non prendere il bianco.Tagliate la scorza a striscioline con un coltello ben affilato.Tagliate a metà i tre mandarini e ricavatene il succo.Versate il succo in un pentolino , aggiungete le striscioline e assaggiate il succo in base a quanto è dolce, aggiungete dei cucchiai di zucchero in base ai vostri gusti.Mescolate e portate il pentolino su fuoco dolce e lasciate ridurre della metà circa 15 minuti dopodiché mettete lo sciroppo all' interno di una ciotolina e lasciate raffreddare completamente.Per la farcitura:Lavorate in ciotola la ricotta senza lattosio assieme a una parte dell' uvetta poi, aggiungete una parte dello sciroppo lasciando le striscioline che serviranno per la decorazione finale.Per il Maritozzo:Tagliate con un coltello seghettato al centro il maritozzo senza arrivare alla fine.Farcite il maritozzo con la ricotta.Versate sopra le striscioline di scorza di mandarino miyagawa con il resto dello sciroppo.Decorate con l' uvetta rimasta e completate il maritozzo con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Appena sfornata..La mia torta di mele. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole 2 mele Granny Smith 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Dividete le mele in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno oppure imburrata e infarinata.Decorate la torta con le fettine di mele su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di mele dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di mele con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Oggi.. Toast al formaggio Supremo si tratta di un toast ai quattro formaggi ( potete variare la farcitura utilizzando i formaggi che avete a disposizione). Ingredienti per 1 Toast:2 fette di pane di grano duro Piave DOP di Mezzano q.b.Blu di capra Igor q.b.Brie président q.b.Stracchino q.b.Olio evo Preparazione:Oliate due fette di pane di grano duro non troppo spesse.Giratele, spalmate su una fetta lo stracchino mentre sull' altra fetta mettete delle fette di formaggio brie.Sopra lo stracchino spalmato, mettete delle fette di blu di capra Igor e per ultimo con un pelapatate ricavate delle scaglie di Piave da posizionare sopra il blu di capra.Chiudete e schiacciate leggermente il toast con la mano e intanto ,scaldate la piastra per panini.Lasciate dorare il Toast per circa 2-4 minuti circa si devono fondere i quattro formaggi.Tagliate a metà il Toast e servite.

Le Madeleine sono dei dolcetti soffici di origine francese a forma di conchiglia. Sono dolcetti che sono stati resi celebri grazie a una citazione di Marcel Proust. Nel suo romanzo "Alla ricerca del tempo perduto" il gusto e il profumo di questa delizia rievocano al protagonista una serie di ricordi legati alla sua infanzia. Ingredienti per 20 pezzi:180 gr di farina 00 3 uova 130 gr zucchero 8 gr lievito per dolci 20 gr miele millefiori 100 ml olio di semi di girasole 1 pizzico di sale Scorza di 1 limone non trattato grattugiata q.b.Per lo stampo:Burro fuso q.b.Farina q.b.Preparazione:Setacciate in ciotola la farina, unite poi lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di un limone non trattato grattugiata.Mescolate bene e aggiungete l' olio di semi, il miele, le uova intere una alla volta e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Coprite la ciotola con della pellicola e sistemate la ciotola in frigo per 2-3 ore anche tutta la notte.Imburrate ed infarinate lo stampo per Madeleine e con un cucchiaio, riempite ogni incavo con l' impasto per circa 2/3 perché in cottura cresceranno.Infornate in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 11 minuti.Sfornate le Madeleine e fatele raffreddare.Servitele con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con una tazza di caffè, tè o latte.

Questa sera.. pagnotta di pane fatto in casa.. è un pane rustico, ottimo per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi d' antipasto o aperitivo. Ingredienti per 1 pagnotta:500 gr di farina forte (13% di proteine)400 ml di acqua 1 cucchiaio di miele millefiori 5 gr di sale 9 gr di lievito di birra fresco Preparazione:Unite in ciotola la farina, l' acqua, il miele e il lievito sbriciolato.Date una leggera mescolata , coprite e lasciate riposare per 5 minuti.Passati i 5 minuti, unite il sale e con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti.Formate un impasto piuttosto liquido, coprite e lasciate lievitare un ora.Passate un ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe in ciotola. Lasciate riposare un ora.Stendete l' impasto sulla spianatoia con un leggero strato di farina.Allargate l' impasto delicatamente, quindi ripiegate su se stesso a modo di portafoglio.Eseguite questa operazione per due volte.Portate in teglia con sotto uno strato leggero di farina la pagnotta, mettendo la chiusura rivolta verso il basso, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Passati 30 minuti rimboccate i lembi verso il sotto.Praticate un taglio orizzontale, nebulizzate la pagnotta con poca acqua e infornate in forno preriscaldato statico a 250°C per 30 minuti poi, abbassate la temperatura a 210°C per 20 minuti.Lasciate raffreddare completamente la pagnotta su una gratella prima di tagliarla.

Panino con ricotta vaccina, zucchine grigliate e coppa di testa al peperoncino. Di Simone Mastrantonio Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 30 gr di ricotta vaccina 1 zucchina grande 2-3 fette di coppa di testa al peperoncino Preparazione:Lavate la zucchina, eliminate le estremità e con una mandolina tagliate la zucchina a fette nel senso della lunghezza.Prendete una bistecchiera , metteteci due cucchiai di olio evo e portate sul fuoco.Quando l' olio è caldo, unite le fette di zucchine, ben separate tra loro, e fatele cuocere su entrambi i lati fino a quando non si saranno colorite al punto giusto .Salate e pepate.Spegnete, togliete le zucchine e fatele riposare su un piatto.Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate in due il panino, e distribuite sulla base un velo di ricotta.Disponete sopra le zucchine grigliate e in ultimo le fette di coppa di testa al peperoncino.Chiudete il panino.

Le Crêpes sono una preparazione facile da realizzare.. possono avere ripieni dolci o salati...questa è la versione dolce con una crema al cacao amaro. Ingredienti per circa 3-4 crêpes:2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 00 1 bicchiere di latte Burro q.b.Crema di cacao:1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 3-4 cucchiai di acqua Dolcificante a vostra scelta Preparazione:Per le Crêpes:In una ciotola sbattete con una forchetta le due uova con lo zucchero.Unite la farina setacciata e mescolate fino ad amalgamare la farina.Versate il latte e mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liquida.Scaldate una padella antiaderente con il burro, versate una tazzina da caffè di pastella al centro della padella, poi, inclinate e ruotate, cercando di distribuirla uniformemente su tutta la superficie.Lasciate cuocere la crêpe per un minuto, scuotete la padella di tanto in tanto in modo da farla staccare dal fondo e non appena sarà dorata, voltate la crêpe e lasciate cuocere anche dall' altro lato, poi trasferitela su un piatto e lasciate freddare.Continuate così fino a terminare la pastella.Per la crema di cacao:Mescolate il cacao amaro in polvere con l' acqua a filo fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.Aggiungete il dolcificante che volete e mescolate.Piegate le crêpes a ventaglio, versate con un cucchiaio la crema di cacao e completate il piatto con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Mangiati oggi a colazione.. Pancake con impasto al kefir di latte. Ingredienti per l' impasto :1 uovo intero 2 cucchiai di zucchero semolato 150 ml di kefir di latte 10 cucchiai di farina 00 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci Olio di semi o burro per la padella Preparazione:All' interno di una caraffa di plastica, versate l' uovo intero, unite lo zucchero e mescolate con una forchetta.Versate il kefir di latte e mescolate ancora.Aggiungete al composto un cucchiaio di farina 00 per volta e continuate a mescolare cercando di inglobare più aria possibile.Una volta che la pastella inizia a prendere corpo aggiungete il lievito e mescolate ancora.Se la pastella dovesse essere troppo soda, aggiungete poca acqua.Ungete una padella antiaderente con olio di semi o burro, scaldate a fuoco basso e versate un po' di impasto ( scegliete voi le dimensioni e quanti pancake realizzare).Girate il pancake solo quando inizieranno a formarsi le bollicine in superficie.Lasciate cuocere il pancake per pochi secondi e mettetelo su un piatto da portata.. continuate così fino a terminare la pastella.Potete servire i pancake con miele, confettura, panna semi montata e così via io li ho serviti con una confettura di fragole e cacao.

Oggi panino ciabatta con Lardo di Colonnata, Arancia e Finocchio.Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 100 gr Lardo di Colonnata 1 finocchio piccolo 1 arancia Sale , pepe , olio evo Preparazione:Scaldate il pane in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Pelate a vivo l' arancia e ricavate delle fettine da mettere all' interno di una ciotola.Tagliate a fettine sottili il finocchio e mettete anche questi in ciotola assieme all' arancia.Condite con un filo di olio evo e un pizzico di sale e amalgamate il tutto.Tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fettine di lardo di ColonnataMettete sopra le fettine di finocchio e arancia.Chiudete il panino.

Il Croque Monsieur è un ricco toast di origine francese piuttosto antiche e in Francia viene comunemente servito nei bar e bistrot. È l' ideale per un brunch salato, uno spuntino gustoso e sostanzioso... Questa è la mia versione con delle fette di pane Casareccio al posto del pane in cassetta e la porchetta affettata sottile al posto del prosciutto cotto. Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane casareccio ( Io di Genzano IGP)120 gr di porchetta affettata sottile 120 gr di Gruyère grattugiato a scaglie Sale, pepe nero q.b.Senape q.b.Besciamella:150 ml di latte 15 gr di farina 00 15 gr di burro Noce moscata q.b.Sale q.b.Preparazione:Fate sciogliere il burro in un pentolino, toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina, mescolate con una frusta per creare un composto liscio e senza grumi.Aggiungete il latte versandolo a filo e mescolando con la frusta ponete il pentolino sul fuoco basso, mescolate di continuo per evitare che si formino grumi.Cuocete fino a quando la besciamella si sarà addensata si sarà addensata. Aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata.Spegnete e lasciate intiepidire in modo che la besciamella si ispessisca naturalmente.Posizionate su un tagliere quattro fette di pane casareccio, spalmate ogni fetta con un cucchiaio di besciamella e poca senape quindi distribuite il Gruyère grattugiato.Aggiungete un pizzico di sale e di pepe nero macinato.Adagiatevi sopra le fette di porchetta ripiegata in modo che non fuoriesca eccessivamente dai bordi. Ricoprite con altre fette sporcate di besciamella e senape per farle aderire meglio.Spalmate dunque la restante besciamella sulla superficie e distribuite su ciascun panino il Gruyère tenuto da parte.Infornate in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.Servite i Croque Monsieur ben caldi e filanti.Consigli: Per una versione di mare sostituite il prosciutto con il salmone affumicato.Per una versione vegetariana sostituite il prosciutto con delle zucchine grigliate.

Appena sfornate... Ciambelline al vino rosso, anice e nocciole tritate. Ingredienti per circa 52 ciambelline:5 bicchieri di farina 00 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di olio di semi 1 bicchiere di zucchero semolato+ per la copertura 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale 10 gr di semi di anice 40 gr di nocciole tritate Preparazione:In una ciotola abbastanza capiente versate l' olio di semi, il vino rosso, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, i semi di anice e le nocciole tritate.Mescolate con una forchetta per far amalgamare bene gli ingredienti.Poco per volta aggiungete la farina setacciata e mescolate sempre con la forchetta.Lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.Coprite l' impasto con un panno e lasciate riposare per 30 minuti.Riprendete l' impasto e lavoratelo per pochi minuti. Formate dei filoncini lunghi un dito.Rotolate i filoncini con le mani poi chiudeteli a ciambellina.Passate una parte della ciambellina nello zucchero semolato e posate su una teglia con carta forno.Cuocete le ciambelline in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.Lasciate raffreddare le ciambelline prima gustarle.

Il mio panino.. "Cubano made in Ariccia".. si tratta di un panino Cubano leggermente modificato. Il panino Cubano originale e un panino ricco e saporito tipico di Cuba. Il panino è farcito con arrosto di lonza di maiale, prosciutto cotto, fettine di formaggio edamer, cetriolini sott'aceto e un velo di senape. Un tempo era il pasto tradizionale dei lavoratori impiegati negli zuccherifici e nelle fabbriche di sigari a l' Avana e Santiago de Cuba perché pratico da portare al lavoro.Le uniche modifiche che ho fatto alla ricetta tradizionale e l' utilizzo di un panino ciabatta al posto della baguette e la porchetta di Ariccia al posto della lonza...Enjoy!Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 3 fette di prosciutto cotto 3 fette di porchetta di Ariccia 2 fette di Edamer3 cetriolini sott'aceto Senape piccante q.b.Tagliate a metà la ciabatta.Spalmate un velo di senape sui due lati del pane, adagiate alla base la porchetta, il prosciutto cotto, le fette di formaggio edamer e i cetrioli sott'aceto tagliati a fettine un filino spesse uno di fila all'altro.Chiudete il panino e passatelo per 2 minuti sulla piastra per rendere il panino più croccante e il formaggio si sarà fuso.Il panino è pronto, tagliatelo in due e gustate.

Bun ai semi con formaggio Casèl, filetti di acciughe del Mar Cantabrico sott'olio, cipolla dorata caramellata e rucola.Ingredienti per 1 panino:1 bun ai semi 5 filetti di acciughe del Mar Cantabrico Formaggio Casèl1 cipolla dorata 2 cucchiaini di zucchero di canna Succo di un limone filtrato Sale, pepe,olio evo RucolaPreparazione:Per la cipolla caramellata:Scaldate un po' di olio in una padella. Aggiungete la cipolla precedentemente tagliata a rondelle sottili. Unite lo zucchero di canna, fate sciogliere e caramellare il tutto.Aggiungete il succo di limone, sale e in ultimo il pepe nero macinato.Non appena le cipolle saranno asciutte e caramellate saranno pronte.Tagliate il formaggio a fette sottili. Regalatevi sul numero di fette in base alla loro dimensione.Tagliate a metà il bun e sistemate il panino su una leccarda con carta forno rivolgendo la parte interna verso l' alto.Infornate per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno dorati.Alla base del bun posizionate le fette di formaggio, sopra le acciughe del Mar Cantabrico.Distribuite sopra alle acciughe la cipolla caramellata e in ultimo la rucola.Aggiungete un filo d'olio evo e chiudete il panino.

Questa sera.. " Bistecche" di finocchio marinate con spezie Jerk. Ingredienti per 2 persone:2 Finocchi 3 cucchiai di mix di spezie Jerk 3 cucchiai di olio evo Il succo di un limone filtrato 2 cucchiai di zucchero di canna Salsa:Barbetta dei due finocchi o ciuffi 1 spicchio d'aglio Sale q.b.1 cucchiaino di origano secco Olio di semi di girasole Paprika dolce in polvere q.b.Preparazione:Mescolate in ciotola gli ingredienti per la marinata: le spezie Jerk, l' olio evo, il succo di limone filtrato e lo zucchero di canna.Lavate sotto l' acqua corrente i finocchi, asciugate, eliminate i ciuffi e tagliate i finocchi a fette per il lungo( gli scarti usateli per altre ricette).Sbollentate le fette di finocchio in acqua bollente per circa 7 minuti.Scolate e asciugate.Unite le fette di finocchio ormai fredde all' interno della ciotola con la marinata e mescolate.Versate il tutto all' interno di un contenitore per alimenti a chiusura ermetica e lasciate marinare in frigorifero per 4 ore.Nel frattempo tritate la barbetta dei finocchi o ciuffi finemente ,e a pezzetti piccoli lo spicchio d'aglio.Metteteli in ciotola assieme agli altri ingredienti , mescolate e lasciate insaporire.Passate le 4 ore, scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio deve essere rovente.Togliete le fette di finocchio dalla marinata, mettetele all' interno della padella e lasciate cuocere 2 minuti per lato.Servite le "Bistecche" di finocchio su un piatto piano.Versateci sopra qualche cucchiaio di salsa.

I biscotti all' anice sono un grande classico della pasticceria italiana.Sono dolcetti radicati nel centro Italia, la ricetta originale dei biscotti all' anice viene contesa da Abruzzo, Molise , Umbria e Toscana. Sono deliziosi da servire a fine pasto, magari accompagnati da un digestivo. Ingredienti per circa 19 biscotti:120 ml latte75 ml di olio di semi di girasole 130 gr zucchero semolato 10 gr semi di anice 6 gr lievito in polvere per dolci 350 gr farina 00 1 limone Preparazione:Mettete in ciotola il latte, l' olio di semi e lo zucchero.Mescolate con la forchetta fino a sciogliere completamente lo zucchero.Unite i semi di anice e la scorza di un limone grattugiata.Mescolate.A parte setacciate la farina con il lievito.Aggiungete man mano le polveri setacciate lavorando il composto sempre con la forchetta.Una volta che ha preso corpo, lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata fino a quando non appiccica più.Dividete a metà l' impasto e formate dei cilindri leggermente schiacciati.Infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e lasciate raffreddare completamente, quindi affettate i rotoli in modo da formare dei biscotti.Servite i biscotti.( Se invece li volete biscottati tipo cantucci, potete passarli in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 6 minuti per lato o comunque fino a doratura).

Questa sera...Mezzi Rigatoni La Molisana n°32 con i funghi. Ingredienti per 2 persone:160 gr di mezzi rigatoni La Molisana n° 32125 gr di misto funghi surgelato40 gr di parmigiano reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 1 noce di burro Rosmarino tritato q.b.Sale, pepe, olio evo q.b.1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione:Mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete i mezzi rigatoni.Intanto in padella fate sciogliere il burro con un giro d' olio evo. Mettete quindi lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciatelo soffriggere.Aggiungete il misto di funghi surgelato.Fate insaporire i funghi per qualche attimo, aggiungete sale e pepe nero macinato.Sfumate con il vino bianco e allungate con un mestolo di acqua, e lasciate cuocere per 5-7 minuti a fiamma moderata.Prelevate una parte dei funghi e frullateli assieme al rosmarino tritato ( se non avete il rosmarino usate il timo se no il prezzemolo), il parmigiano reggiano grattugiato e frullate, se fa' fatica a prendere aggiungete acqua dovete ottenere una crema.Calate la pasta e fatela cuocere al dente ( sulla confezione i minuti di cottura sono 12).Aggiungete la crema e la pasta scolata alla padella e mantecate per regolare la densità della crema, aggiungete poca acqua di cottura.Servite la pasta con poco pepe nero macinato e se volete del parmigiano reggiano grattugiato.

Questa sera.. Filetto di orata all' acqua pazza al profumo di zenzero. Ingredienti per 2 persone:200 gr filetti di orata (2 filetti)3 pomodorini1 spicchio d'aglio Zenzero fresco q.b.1 cucchiaio di capperi dissalati 1 bicchiere con metà acqua e metà vino bianco Prezzemolo ( gambi e foglie)1 barattolo di pomodori pelati da 260 gr Sale, pepe, olio evo Preparazione:Tagliate a fettine sottili lo spicchio d'aglio e a rondelle fini i gambi di prezzemolo.Fate soffriggere in una padella ampia l' aglio con i gambi di prezzemolo assieme a due cucchiai di olio evo.In una ciotola a parte versate un barattolo di pomodori pelati, schiacciateli con le mani e uniteli al soffritto.Quando diventerà più scuro e denso, unite tutti gli altri ingredienti i pomodorini tagliati in quattro, i capperi, una fettina di zenzero e i filetti di orata.Salate e pepate dopodiché, unite il bicchiere con acqua e vino, abbassate la fiamma e chiudete con un coperchio.Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 7-8 minuti.Una volta cotto togliete il pesce, la fettina di zenzero e fate addensare il fondo di cottura per circa due minuti. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite i filetti di orata con il sughetto di cottura e completate il piatto con le foglie di prezzemolo tritate e una grattugiata di zenzero fresco.

Appena sfornati.. biscotti con farina di nocciole. Ingredienti per circa 12 biscotti:15 gr acqua 30 gr zucchero semolato 220 gr farina di nocciole 100 gr zucchero a velo 50 gr zucchero semolato 10 gr lievito in polvere per dolci 2 AlbumiAmido di mais q.b Zucchero a velo q.bPreparazione:In un pentolino mettete l' acqua, aggiungete lo zucchero semolato e a fuoco basso fate sciogliere bene girando con una spatola, quando lo zucchero è completamente sciolto spegnete e lasciate intiepidire.In una ciotola abbastanza capiente mettete la farina di nocciole, setacciate il lievito per dolci, unite lo zucchero a velo e lo zucchero semolato e girate bene con un cucchiaio.Unite lo sciroppo di zucchero e acqua e per finire i due albumi.Mescolate e se l' impasto è troppo sodo, aggiungete poca acqua.Formate un rotolo da 25 cm sulla spianatoia spolverata di amido di mais.Tagliate il rotolo a fette spesse circa 1cm con le mani formate dei filoncini e schiacciateli leggermente.Trasferite i biscotti su una teglia con carta forno e spolverate con abbondante zucchero a velo.Infornate in forno preriscaldato a 170°C e lasciate cuocere i biscotti per circa 12 minuti o comunque fino a quando i biscotti saranno dorati.Appena sfornati rimarranno ancora morbidi ma poi raffreddandosi si induriranno.Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Oggi strudel di mele con pasta matta.Ingredienti per 1 strudel:2 Mele Granny Smith 40 gr di uvetta sultanina 15 gr di pinoli1/2 cucchiaio di zucchero semolato 1/2 limone (succo)Cannella in polvere q.b.Pasta matta:125 gr Farina 00 2 cucchiai di olio evo 50 gr acqua a temperatura ambiente Sale q.b.Per spennellare:1 tuorlo d' uovo Latte q.b.Preparazione:In ciotola versate tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta.Prima amalgamate con un cucchiaio, successivamente impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio.La pasta dovrà essere abbastanza morbida ed elastica ma non appiccicosa.Avvolgete nella pellicola il panetto e poi in frigorifero per 30 minuti.Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.Versateli nella ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate.Lasciate riposare il ripieno per 30 minuti, affinché tutti i sapori si amalgamino.Preriscaldate il forno a 180°C .Stendete la pasta su un canovaccio infarinato in maniera rettangolare ad un spessore molto sottile come quasi se doveste preparare dei ravioli o tagliatelle. Cospargete la pasta con dei biscotti sbriciolati e disponete al centro della pasta il ripieno.Coprite le mele con il lembo di pasta esterno, poi sollevate il canovaccio e arrotolate lo strudel su se stesso.Verificate che la chiusura sia sotto lo strudel altrimenti in forno potrebbe aprirsi, poi togliete gli avanzi di pasta laterale e mettete bene sotto lo strudel il resto della pasta.Ponete con delicatezza lo strudel sulla teglia con carta forno.Fate qualche piccolo buchino con lo stuzzicadenti sulla superficie dello strudel in questo modo la pasta non si gonfierà in maniera eccessiva.Spennellate con il tuorlo d' uovo sbattuto assieme a poco latte e infornate.Lasciate cuocere lo strudel per circa 30-45 minuti o comunque fino a leggera doratura.Sfornate e lasciate raffreddare per 1 ora prima di servirlo.

Oggi panino con salmone affumicato, rucola, pomodorini , robiola ,scorza d'arancia e un emulsione di olio e succo d'arancia . Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 1 confezione di salmone affumicato da 100 gr Rucola q.b.100 gr Robiola 5 pomodoriniOlio, sale q.b.1 arancia Preparazione:Scaldate la ciabatta in forno preriscaldato.Tagliate il panino a metà.Condite la rucola con olio ,sale e mescolate.Posizionate la rucola sulla base del panino.Aggiungete il salmone affumicato, i pomodorini tagliati a rondelle e la scorza d' arancia grattugiata.Mescolate in ciotola un cucchiaino di olio evo con qualche goccia di succo d' arancia e versate il tutto sulla farcitura.Spalmate la robiola sull' altra metà del panino.Chiudete il panino con la parte superiore.

Realizzati oggi pomeriggio..Ciambelline alla Creme Fraiche. Ingredienti per circa 25 biscotti:180 gr Creme Fraiche 1 uovo 230 gr di farina 00120 gr zucchero semolato 8 gr lievito per dolci Zucchero semolato per la copertura Preparazione:Mettete la creme Fraiche in un ciotola.Unite lo zucchero e l' uovo intero.Mescolate il composto con un cucchiaio fino a quando non diventerà cremoso.Unite alla crema la farina ed il lievito per dolci setacciati.Continuate a mescolare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto ben lavorabile.Non vi preoccupate se è morbido è così che deve essere.In un piattino mettete lo zucchero.Con le mani leggermente infarinate prelevate dei pezzi di impasto e formate dei filoncini, coniugando poi le due estremità per formare le ciambelline.Immergete le ciambelline nello zucchero semolato solo da un lato.Posizionate le ciambelline su una teglia con carta forno, con il lato zucchero verso l' alto.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.Sfornate le ciambelline e lasciatele raffreddare prima di servire.

Questa sera.. Omelette allo stracchino con insalata di rucola e scaglie di grana.Ingredienti per 1 omelette:2 uova grandi30gr latteBurro q.b.100 gr di stracchino Preparazione:Rompete le uova setacciatele con un colino a maglie fini aiutandovi con una forchetta con sotto una ciotola. Aggiungete il latte, sbattete le uova utilizzando la forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti saranno pronte quando alzando la frusta il composto verrà giù a filo.Ora scaldate una padella da 20 cm sul fuoco, aggiungete qualche cubetto di burro e lasciate che si sciolga.Versate il composto di uova e lasciate cuocere il composto a fiamma moderata in questo modo l' omelette sarà morbida.Non appena inizierà a rapprendersi ai bordi, coprite con il coperchio ( se dovesse aumentare la temperatura togliete la padella dal fuoco per qualche minuto e poi rimettetela sul fuoco).Ogni tanto roteate la padella delicatamente in questo modo l' omelette non rimarrà sullo stesso punto e non si brucerà.Quando sarà morbida o bavosa e sollevandola con la spatola il sotto è bello dorato mettete lo stracchino spezzettato a mano.Chiudete l' omelette a metà per poi posizionarla su un piatto da portata.Inumidite la superficie passandoci un pezzettino di burro e decoratela una leggera macinata di pepe nero.A parte, condite la rucola con un filo d'olio evo e un pizzico di sale, mescolate e posizionate la rucola accanto all'omelette.Completate il piatto con qualche scaglia di grana.