Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck croccanteQuesta sera Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck... Il Club Sandwich è un panino multistrato nato alla fine del XIX secolo, probabilmente in un club privato di New York. È un panino che è comune nei menù dei ristoranti di lusso di cui è un accurato biglietto da visita ma è anche il piatto gavetta di ogni giovane cuoco che lavora in una struttura alberghiera. Questa è la mia versione.Ingredienti per 1 club sandwich:3 fette di pane in cassetta grande1 cotoletta di pollo ( fritta o al forno)2 fette di speck croccante Lattuga, pomodoro a fette e maionese q.b.Facoltativo: 1 uovo all' occhio di bue o sodo a fettePreparazione:Tostate le fette di pane su una piastra finché non diventano dorate su entrambi i lati.Spalmate la maionese sulla prima fetta.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette e metà cotoletta di pollo calda.Coprite il tutto con la seconda fetta di pane con la maionese spalmata su entrambi i lati.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette , metà cotoletta e lo speck croccante ( se gradito potete mettere anche l'uovo).Chiudete con la terza fetta di pane.Fissate il sandwich con due stecchini lunghi.Tagliate il sandwich diagonalmente per formare due triangoli

Torta Sbrisolona.La torta Sbrisolona è un dolce di origine contadina, ma divenne popolare anche nelle corti nobiliari, come quella dei Gonzaga, dove veniva arricchita con ingredienti più pregiati.La particolarità di questo dolce è che non si taglia a fette ma si spezza con le mani in pezzi grossolani prima di essere gustata a colazione, a merenda o come dessert magari accompagnato con un vino dolce come Malvasia, Moscato o da una crema.Questa è la mia versione senza uova e burro.Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:150 gr Farina 00 100 gr Farina di mais Fioretto Giallo 1 bacca Vaniglia 50 gr Mandorle non pelate( 30 gr per l' impasto e 20 per decorare)85 ml acqua fredda 75 ml olio di semi di girasole 80 gr zucchero di canna 1 cucchiaino di lievito per dolci Preparazione:In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi le farine, lo zucchero, la vaniglia e il lievito.Tritate al coltello i 30 gr di mandorle.In un altro recipiente, emulsionate con l' aiuto di una forchetta o una frusta l' acqua fredda con l' olio di semi di girasole.Aggiungete la parte liquida appena emulsionata agli ingredienti secchi e amalgamare.Impastate, create un panetto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Preriscaldate il forno a 170°C modalità statica.In uno stampo da torta coperta da carta forno, sbriciolate una parte dell' impasto con le mani e compattate leggermente sul fondo della tortiera.Aggiungete le mandorle tritate al coltello, coprite con il restante impasto sbriciolato con le mani senza compattare.Guarnite con i restanti 20 gr di mandorle e spolverate la sbrisolona con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate.Lasciate cuocere per circa 45 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustarla.

Cantucci Classici alle mandorleQuesta sera.. Cantucci alle mandorle.. l' origine dei cantucci risale almeno al XVI secolo, ma la versione moderna con le mandorle è stata resa celebre a Prato nel 1858 dal pasticcere Antonio Mattei.Ingredienti per circa 20 cantucci:250 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 150 gr mandorle intere non pelate Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.Unite le uova e l'estratto di vaniglia.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite le mandorle e lavorate l' impasto con le mani.Dividete l' impasto in due parti e formate due filoncini lunghi 30 cm.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno.Lasciate cuocere per 25 minuti o finché dorati.Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi tagliateli in diagonale (1-1,5 cm).Infornate di nuovo a 160°C per 10 minuti devono biscottare.Lasciate raffreddare completamente i cantucci prima di servirli.

Frollini alla vanigliaQuesta sera.. frollini alla vaniglia realizzati con la farina Autolievitante ovvero la farina con il lievito incorporato.Ingredienti per circa 20 biscotti:500 gr farina Autolievitante ( oppure in alternativa 500 gr di farina 00 con 15 gr di lievito per dolci)200 gr zucchero di canna a velo 200 gr burro morbido 2 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Preparazione:Nella ciotola della planetaria con gancio a foglia montate a velocità media il burro morbido assieme allo zucchero di canna a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.Unite le uova intere , l' estratto di vaniglia e lavorate il tutto per amalgamare gli ingredienti.Unite il sale e la farina autolievitante setacciata un po' alla volta a bassa velocità per fare incorporare la farina.Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente in modo da ottenere un panetto.Non lavorate troppo per non surriscaldare l' impasto.Avvolgete l' impasto con la pellicola e poi fatelo riposare in frigo per 30 minuti meglio un ora.Stendete la frolla su un foglio di carta forno infarinato con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.Con le formine ricavate i vostri biscotti.Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 -15 minuti, finché i bordi sono saranno leggermente dorati.Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli all' interno di una scatola di latta.

Smash Burger di salsiccia, Edamer, Cipolla, Rucola e Maionese Oggi un panino...Smash Burger di salsiccia, formaggio edamer, cipolla, rucola e maionese 😋😋😋. Il segreto sta nella cottura rapida su una superficie rovente che crea una crosticina saporita all' esterno mantenendo l'interno succoso. Ingredienti per 1 panino ( doppio Hamburger)200 gr di salsiccia senza pelle1 panino all' olio o un potato bun2 fette di EdamerRucola q.b.Sale e pepe q.b.Maionese q.b.Burro o olio per ungere la padella o piastra Preparazione:Spezzettate la salsiccia e formate due palline da circa 100 gr l' una, senza compattarle eccessivamente.Affettate la cipolla a fettine sottili e mettetele all'interno di una ciotola con acqua.Per il pane:Tagliate il panino , irrorate le due metà con un filo d'olio evo e posizionatele su una teglia e infornate in forno preriscaldato massima potenza funzione grill per 3-4 minuti circa. Una volta tostato lasciate raffreddare il panino.Per la carne: Scaldate una padella antiaderente o una piastra unta leggermente di burro o olio e una volta rovente, posizionate sopra le palline e subito schiacciatele con forza con una spatola rigida o un peso entro i primi 30 secondi di cottura, fino ad ottenere un disco sottile di circa 0,5 cm . Mantenete la pressione per circa 10 secondi per sigillare la carne e formare la crosticina ( Reazione di Maillard).Dopo circa 2 minuti di cottura, condite con sale pepe, girate i Patty e posizionateci sopra le fette di formaggio.Su un Patty aggiungete le fettine di cipolla precedentemente tolte dalla ciotola e asciugate con carta assorbente e se volete accelerare lo scioglimento del formaggio, aggiungete un goccio di acqua calda , coprite con il coperchio immediatamente per creare vapore e continuate la cottura per circa 1 minuto.A questo punto, procedete con l' assemblaggio:Posizionate alla base del panino un patty di salsiccia con solo formaggio, sopra il secondo con formaggio e cipolla , aggiungete la rucola.Spalmate la parte superiore del panino con la maionese in base ai vostri gusti e chiudete.Gustate subito il vostro Smash Burger.

Piretti di SortinoI "piretti" sono dolci tradizionali di Sortino ( provincia di Siracusa) realizzati con ingredienti semplici e locali la farina, il miele (di cui Sortino è considerata la "Città del Miele") e all' interno, una mandorla. Semplici e genuini sono spesso protagonisti di sagre e programmi di cucina regionali. Ingredienti per circa 20 biscotti:450 gr farina 00 450 gr Miele millefiori Scorza grattugiata di 1 arancia 1 pizzico di cannella in polvere 100 gr mandorle tostate non pelatePreparazione:In una ciotola o in una planetaria, mettete tutta la farina setacciata, tutto il miele, la scorza grattugiata d'arancia, cannella in polvere ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido un po' appiccicoso.Con le mani leggermente bagnate di acqua, prelevate dei pezzi di impasto,create delle palline.Inserite nel cuore una mandorla intera , chiudete e date la forma di una piccola pera .Posizionate i piretti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 25 minuti o comunque fino a leggera doratura.Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Melanzana Alla WellingtonLa melanzana alla Wellington è una deliziosa interpretazione creativa del classico piatto a base di carne. In questa versione la melanzana sostituisce il filetto di manzo, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia.Ingredienti per 4 persone:1 melanzana grande1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 gr di funghi champignon o misti1 cipolla o scalogno 2 spicchi d' aglio Olio evo, sale e pepe nero q.b.Erbe aromatiche come Timo o Rosmarino Senape ( facoltativo per spennellare la melanzana)1 Crespella ( realizzata con 2 uova, 200 gr farina 00, 400 ml latte e 30 gr burro fuso)Tuorli d'uovo q.b.Preparazione:Sbucciate la melanzana lasciando le estremità, bucherellate la superficie con una forchetta in questo modo il vapore uscirà durante la cottura.Condite la melanzana con olio , sale e pepe e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40-45 minuti la cottura dipende dalla dimensione della melanzana ,comunque fino a quando risulterà molto morbida.Togliete le estremità e lasciate raffreddare completamente.Salsa duxelles:Tritate con un mixer i funghi assieme allo scalogno o cipolla e l' aglio.Scaldate un filo d'olio in padella e fate rosolare il trito finché l' acqua dei funghi non sarà evaporata del tutto il composto risulterà asciutto e compatto.Regolate di sale, pepe, erbe aromatiche tritate .Sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato lasciate raffreddare.Assemblaggio:Su un foglio di pellicola trasparente, disporre la crespella ( procedimento per la crespella: in ciotola, mescolate le uova, la farina, il latte , il burro fuso, sale e pepe fino a formare una pastella liscia. Realizzate delle crespelle sottili lasciando cuocere la pastella in una padella antiaderente imburrata), stendete la duxelles di funghi sopra la crespella dovete ottenere uno strato sottile e uniforme.Posizionate la melanzana leggermente spennellata di senape (se gradita), sul lato del rettangolo e con la pellicola, avvolgete strettamente la melanzana .Chiudete le estremità e formate una caramella.Mettete la caramella in frigo a rassodare per 30 minuti anche un ora.Avvolgete il cilindro di melanzana, duxelles e crespella con la pasta sfoglia , sigillando bene i bordi con tuorlo d' uovo.Spennellate la superficie con del tuorlo d' uovo sbattuto, fate delle incisioni con il coltello e se volete potete decorare con dei ritagli di pasta sfoglia.Infornate la melanzana alla Wellington in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20 -30 minuti o comunque fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Panino ai semi con prosciutto cotto, provolone piccante, pomodoro e olive nere.Portato oggi al lavoro.. panino con prosciutto cotto, fette di provolone piccante, pomodoro ramato e olive nere denocciolate.Ingredienti per 1 panino:80 gr prosciutto cotto a fette sottili Fette di provolone piccante 1/2 pomodoro ramato Olio evo Origano secco q.b.Sale , Pepe nero Olive nere (oppure potete mettere della rucola al posto delle olive) q.b.Preparazione:Tagliate il panino.Irrorate generosamente entrambe le metà del pane con olio evo. Cospargere con sale, pepe nero macinato e abbondante origano secco.Sistemate le fette di pomodoro sulla base del panino. Aggiungete le fette di provolone piccante .Infine disponete le fette di prosciutto cotto.Completate il panino con l' aggiunta di olive nere denocciolate ( oppure della rucola).Chiudete il panino con l' altra metà del pane.Tostate in forno per qualche minuto fino a quando il pane non sarà croccante e il formaggio leggermente fuso.

Panino melanzane grigliate, pomodorini secchi, filetti di alici e menta fresca.Portato oggi al lavoro..Un panino semplice e gustoso.😋😋😋 Panino Ciabatta con Melanzane grigliate, pomodorini secchi , filetti di alici e foglie di menta fresca.Ingredienti per 1 panino:1 panino tipo Ciabatta 1 melanzana lunga e tonda4-5 filetti di alici sott'olio 5-6 pomodorini secchi sott'olio Qualche foglia di menta fresca Olio evo q.b.Preparazione:Lavate la melanzana e ricavate delle fette dello spessore di circa 1/2 cm.Scaldate la piastra o la griglia e lasciate cuocere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando saranno tenere e con i segni della griglia.Tagliate il panino orizzontalmente a metà e se preferite potete scaldarlo leggermente in forno o su una piastra per renderlo croccante.Irrorate generosamente entrambe le metà del pane con olio evo. Potete strofinare se volete, un po' d' aglio sulla superficie del pane.Sulla base del panino disponete le fette di melanzana grigliate ( circa 5-6 fette), unite i pomodorini secchi sgocciolati dall' olio di conserva e, se sono grandi tagliateli a metà.Distribuite i filetti di alici sopra gli altri ingredienti e completate con le foglie di menta.Condite con un altro filo d'olio evo e chiudete il panino con l' altra metà del pane.Per fare amalgamare bene gli ingredienti avvolgete il panino con carta stagnola o carta forno e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di gustarlo.

Uova alla scozzese ( o Scotch eggs) alla mia manieraLe uova alla scozzese o Scotch eggs sono un piatto tradizionale britannico adatto per uno spuntino da pub, antipasto o picnic... Si tratta di uova sode avvolte in un impasto di carne condita , panate e fritte fino a doratura. Queste non sono le scotch eggs tradizioni sono fatte alla mia maniera. Ingredienti per 4 persone:4 uova+ 1 per la panatura Circa 450 gr di carne macinata di maiale o misto Farina 00 q.b.Pangrattato q.b.Sale, pepe,aglio in polvere e scorza di limone grattugiata q.b. ( ma voi potete usare le spezie che volete)Preparazione:Mettete le uova in un pentolino devono essere coperte da acqua fredda.Portate ad ebollizione dopodiché, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 9 minuti per un tuorlo sodo. Scolate le uova direttamente in ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e favorire la rimozione del guscio.Sbucciate le uova con cura.In una ciotola capiente condite la carne con sale, pepe nero macinato,aglio in polvere scorza grattugiata di limone in base ai vostri gusti e mescolate.Dividete l' impasto in quattro porzioni uguali.Appiattite una porzione nel palmo della mano fino a formare un disco . Posizionate al centro l' uovo sodo e avvolgetelo completamente con la carne, sigillate bene la "polpetta" ( l' uovo deve essere interamente coperto).Fate la stessa cosa con il resto degli ingredienti.Passate le uova prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto con un po' di acqua e infine nel pangrattato premendo bene per fare aderire la panatura.A questo punto potete friggitrice le uova in abbondante olio di semi con una temperatura a 175°-180° C poche alla volta per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno dorate e la carne cotta.Potete cuocere le Scotch eggs in forno a 200°C per circa 15-18 minuti oppure in friggitrice ad aria preriscaldata a 185° C per 13-15 minuti girandole dopo 8 minuti.Servite le Uova alla scozzese su un piatto piano intere oppure tagliate a metà.

Biscotti "Rose del Deserto" Tahini e CornflakesQuesta sera.. ho realizzato i biscotti "Rosa del Deserto" dolce dalla forma "Rocciosa" con un tocco mediorientale.. ho aggiunto la Tahini ( pasta di sesamo) all' impasto per una consistenza e un sapore leggermente diverso .Ingredienti per circa 20 biscotti:120 gr Tahini ( pasta di sesamo ben mescolata)120 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente 150 gr zucchero1 uovo grande 1 cucchiaino di estratto di vaniglia200 gr farina 00 100 gr cornflakes sbriciolati 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale Cornflakes non zuccherati q.b.Zucchero a velo per decorare( facoltativo) q.b.Preparazione :In una ciotola capiente lavorate il burro ammorbidito, Tahini e lo zucchero con lo sbattitore elettrico o una planetaria, mescolate gli ingredienti fino a che saranno cremosi e ben combinati circa 2-3 minuti.Aggiungete l' uovo intero sbattuto e l' estratto di vaniglia, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete gradualmente le polveri setacciate in precedenza la farina, il bicarbonato di sodio e il sale al composto di tahini e burro.Mescolate a velocità bassa fino a quando gli ingredienti non saranno appena combinati.Unite i cornflakes sbriciolati e mescolate ancora.Una volta ben incorporati i cornflakes, con un cucchiaio prelevate dei pezzi di impasto e ,se necessario con le mani leggermente inumidite , formate delle palline.Passate ogni pallina nei cornflakes, premendo leggermente per farli aderire bene.Disponete i biscotti ben distanziati tra loro su una teglia con carta forno.Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 12-15 minuti o comunque finché i bordi non saranno leggermente dorati.Una volta cotti lasciate intiepidire per qualche minuto i biscotti prima di metterli su una gratella a raffreddare completamente.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo se gradito .

Scrocchiarella di patatePer preparare la scrocchiarella di patate conosciuta anche come schiacciata di patate croccante, servono pochi ingredienti...otterrete un risultato sfizioso, perfetto come aperitivo o contorno. Ingredienti per una teglia di 30×40 cm circa:400-500 gr di patate a pasta gialla 150-250 gr di farina 00200-400 ml di acqua a temperatura ambiente frizzante fredda2-3 cucchiai di olio evo per il composto+ quanto basta per la teglia e superficie.Sale e pepe nero Rosmarino tritato q.b.Pangrattato o farina di mais per la croccantezzaPreparazione:Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con la mandolina.In una ciotola capiente versate la farina, sale e pepe, olio evo e il rosmarino tritato.Unite l' acqua e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella densa.Aggiungete le patate a fettine e mescolate un ultima volta.Foderate una teglia di circa 30-40 cm con carta forno e ungete generosamente con olio evo.Cospargete la base con un po' di pangrattato o farina di mais.Versate il composto di patate nella teglia e livellarlo con una spatola in maniera uniforme.Irrorate la superficie con altro olio e aggiungete altro rosmarino tritato e pangrattato a piacere.Infornate in forno preriscaldato ( statico o ventilato) a 200°C per circa 30-40 minuti o finché la superficie non risulterà dorata e croccante.Sfornate e lasciate intiepidire leggermente.Tagliate a fette o a quadrati e servite.

Maltagliati alle castagne fatti in casa e pecorino romano.I maltagliati castagne e pecorino romano sono un piatto autunnale che unisce la dolcezza delle castagne con il sapore deciso del pecorino.Ingredienti per 4 persone:Per i maltagliati alle castagne:200 gr farina 00 100 gr farina di castagne 2 uova Acqua q.b. (se necessario)1 pizzico di sale Per il condimento:200 gr di castagne precotte e pelate80 gr pecorino romano grattugiato ( + per servire)1 spicchio d' aglio o un porroOlio evo Sale e pepe nero Erbe aromatiche come Rosmarino o Timo Preparazione:Per la pasta:Sulla spianatoia, mescolate le due farine con un pizzico di sale. Formate una fontana rompere le uova al centro.Sbattere le uova con la forchetta, incorporando gradualmente la farina se necessario aggiungete poca acqua.Impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Coprire l' impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.Lasciate asciugare leggermente la sfoglia per qualche minuto, poi tagliate la sfoglia in pezzi irregolari ( i maltagliati) con il coltello o con una rotella dentata.Per il condimento:Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e lasciate stufare lo spicchio d' aglio grattugiato o il porro tritato finemente.Aggiungete le castagne precotte sbriciolate grossolanamente.Lasciate insaporire le castagne in padella per qualche minuto a fuoco basso.Aggiungete un mestolo di acqua calda in modo da creare una crema e non seccare troppo le castagne. Aggiustate di sale e pepe.Fate cuocere al dente i maltagliati in acqua abbondante leggermente salata circa 3-4 minuti dopodiché, scolate la pasta direttamente in padella con il condimento.Fuori dal fuoco e con un po' di liquido di cottura, lasciate abbassare la temperatura della padella impostando un timer di 3 minuti in questo modo il pecorino non si straccerà.Passati tre minuti unite il rosmarino tritato al coltello e il pecorino romano grattugiato e mantecate il tutto( se serve aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare la giusta cremosità).Servite i maltagliati alle castagne e pecorino romano su un piatto da portata con un filo d'olio evo a crudo e poco pecorino grattugiato se gradito.

Biscotti al cioccolato e pepe nero di SarawakL' abbinamento tra cioccolato e pepe nero di Sarawak è noto per il suo contrasto audace e piacevole, con le note aromatiche e leggermente balsamiche del pepe che si sposano bene con l' intensità del cioccolato.Ecco i miei biscotti cioccolato e pepe nero di Sarawak.Ingredienti per circa 20-25 biscotti:200 gr farina 00 130 gr cacao amaro in polvere 170 gr burro a temperatura ambiente 200 gr zucchero ( meglio di canna per una nota più rustica)1 uovo grande 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino di pepe nero di Sarawak macinato fresco 1 pizzico di sale Facoltativo:50 gr di gocce di cioccolato Preparazione:In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito per dolci .Aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero di Sarawak macinato e mescolate.Con l' aiuto delle fruste elettriche o della planetaria lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.Incorporate l' uovo intero e mescolate.Aggiungete gradualmente le polveri al composto di burro e uovo, mescolando a bassa velocità o a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo se serve aggiungete poca acqua.Se volete incorporate le gocce di cioccolato.Compattate velocemente l' impasto sulla spianatoia formando una palla.Coprite con la pellicola e poi in frigorifero per almeno 1 ora così sarà più facile da maneggiare.Passata 1 ora stendete l' impasto tra due fogli di carta forno infarinati con poca farina fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.Con un coppa pasta di 6 cm ricavate i biscotti.(L'impasto avanzato verrà ricompattato velocemente, coperto da pellicola e fatto riposare in frigo per 30 minuti in modo da formare nuovi biscotti).Man mano posizionate i biscotti su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro.Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.Sfornate i biscotti lasciandoli intiepidire sulla teglia per 2-3 minuti.Posizionate i biscotti su una gratella.Lasciateli raffreddare completamente per circa 15 minuti.Servite oppure conservate i vostri biscotti all' interno di una scatola di latta.

Biscotti a forma di TeschioQuesti biscotti a forma di Teschio sono degli originali dolcetti di frolla senza burro..questa forma li rende ideali per la merenda di Halloween, ma soprattutto per dolcetto o scherzetto durante la notte più spaventosa dell' anno. Sono dolcetti mostruosi ma gustosi. Ingredienti per circa 16 biscotti:2 uova 100 gr di zucchero 80 gr olio di semi 320 gr farina 00 8 gr lievito in polvere per dolci Scorza di 1/2 limone grattugiataPreparazione:Rompete all' interno di una ciotola capiente le uova e aggiungete lo zucchero.Unite l' olio di semi e la scorza di limone grattugiata ( potete utilizzare l'aroma che più vi piace, scorza d' arancia, cannella in polvere, vaniglia ecc..).Unite il lievito setacciato e con una forchetta iniziate a mescolare.Setacciate la farina.Aggiungete la farina ai liquidi poco alla volta sempre mescolando con la forchetta.Quando l' impasto sarà diventato più sodo , trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani aggiungendo un' po' di farina.Quando l' impasto non è più appiccicoso ed è elastico e omogeneo potete procedere alla realizzazione dei vostri biscotti.Prelevate dei pezzetti di impasto, passate un pezzettino nella farina da un lato, scrollando la farina in eccesso.Mettete l' impasto all' interno dello stampo leggermente infarinato con le mani, seguendo il disegno, premete bene andando a riempire tutta la cavità e poi livellate la superficie con le mani, picchiettando con il palmo della mano.Estraete delicatamente il biscotto formato dallo stampo e posizionate il biscotto all' interno di una teglia con carta forno.Continuate così fino a formare i biscotti.Una volta posizionati i biscotti ben distanziati tra loro, infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 13-15 minuti.Una volta pronti lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Pasta Fresca Simil Corzetti LiguriQuesta sera si impasta .... Pasta fresca Simil Corzetti Liguri ..i Corzetti sono un tipo di pasta molto antica vengono detti anche Curzetti o Cruxetti in lingua genovese,sono dei dischi di pasta fresca incisi manualmente uno ad uno con un timbro che può essere realizzato con legno di melo, pero, acero o faggio che permette di stampare un disegno su ciascuno dei lati della pasta.Hanno un origine medievale quando da un lato veniva stilizzata una croce (crosetta) e dall' altro lato lo stemma del casato ( Croxetto).I simboli classici sono il giglio, il fiore e il sole ma può essere personalizzato. Non avendo il classico timbro di legno ho utilizzato uno stampino e un rigagnocchi. Ingredienti per 2 persone:200 gr Farina 00 100 gr acqua tiepida 1 cucchiaio di olio evo Preparazione:Mescolate con l' aiuto di una forchetta tutti gli ingredienti dopodiché lavorate il composto sul piano da lavoro per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.Con il mattarello stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1mm .Con un coppa pasta piccolo ricavate dei dischi.Posizionate un disco sopra al rigagnocchi leggermente infarinato.Imprimere con decisione lo stampino in modo da formare il disegno.. continuate così con gli altri dischi di pasta fresca.Mettete i Corzetti su una griglia a seccare per 6-7 ore.Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, tuffate i Corzetti e lasciateli cuocere per circa 7-8 minuti.Una volta cotti potete condire i vostri Corzetti come da tradizione vuole con pesto alla genovese o Salsa alle noci.

Timballo di cappelletti al ragùIl timballo di cappelletti al ragù è un primo piatto molto scenografico e sontuoso ottimo da presentare anche nei giorni di festa.. può essere preparato in anticipo e scaldato poco prima di servirlo. Ingredienti per uno stampo da 20 cm:250 gr di cappelletti 2 fogli di pasta sfoglia 1 tuorlo d' uovo per spennellare 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato Per il ragù di carne:1/2 cipolla 1 carota 1 sedano 300 gr di macinato di bovino e maiale Olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso 200 gr passata di pomodoro Sale e pepe q.b.Per la besciamella:200 ml di latte10 gr burro 10 gr farina 00 Noce moscata q.b.Preparazione:Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in pentola con dell' olio.Aggiungete il trito di carne , fate rosolare e sfumate con il vino rosso a fiamma molto alta.Una volta sfumato il vino, unite la passata, mescolate bene e quando inizia a sobbollire, abbassate la fiamma al minimo.Salate e pepate , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti e se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.Per la besciamella :Fate sciogliere il burro in un pentolino dopodiché, versate in un colpo solo la farina setacciata.Lasciate cuocere per pochi minuti e versate il latte freddo e grattugiate la noce moscata.Lasciate cuocere sempre mescolando fino a quando la besciamella diventerà densa.Portate ad ebollizione una pentola con acqua bollente salata e fate cuocere i cappelletti per circa 2 minuti.Versate i cappelletti in ciotola, unite il ragù, la besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate per amalgamare bene il tutto.Foderate la tortiera leggermente unta d' olio con il primo foglio di pasta sfoglia.Versate il ripieno all' interno e con un piatto grande ritagliate il coperchio dal secondo foglio di pasta sfoglia.Posizionate il coperchio sopra al ripieno e sigillate bene i bordi.Spennellate la superficie con il tuorlo d' uovo mescolato con 2-3 cucchiai di latte e infornate in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 20 minuti.Una volta cotto, lasciate intiepidire prima togliere il timballo dallo stampo e servite.

Panini al cioccolato senza lievitazione in friggitrice ad ariaOggi panini al cioccolato senza lievitazione e cotti in friggitrice ad aria. Ingredienti per 4 panini:150 gr farina 00 15 gr zucchero 150 gr yogurt greco ( oppure della Ricotta)3 gr lievito in polvere per dolci 20 gr gocce di cioccolato ( oppure scaglie di cioccolato fondente)Preparazione:In una ciotola capiente lavorate tutti gli ingredienti e formate un panetto liscio e omogeneo ( se usate la ricotta aggiungete un goccio di latte per aiutarvi con la consistenza dell' impasto).Dividete il panetto in quattro parti e date forma ai vostri panini.Spennellate i panini con tuorlo d' uovo e latte e cuocere in friggitrice ad aria a 165 gradi per circa 20 minuti ( oppure in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti).Una volta cotti servite.

Caponata di Zucca DelicaLa caponata di zucca Delica è una variante autunnale della caponata di melanzane un classico in Sicilia tipica del periodo estivo... È semplice da fare e buonissima. Ingredienti per 2 persone:500 gr di Zucca Delica pulita 2 cipolle bianche 2 coste di sedano 40 ml di aceto di vino bianco 2 cucchiai di zucchero semolato 1 manciata di uvetta sultanina ammollata 1 manciata di pinoli tostatiCapperi dissalati q.b.Olive nere denocciolate q.b.Sale e olio evo q.b.Preparazione:Tagliate la zucca pulita prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli.Potete cuocere la zucca in padella oppure in friggitrice ad aria con poco olio a 200°C per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.Una volta cotta tenete da parte la zucca.Scaldate una padella con olio evo, unite le cipolle e il sedano a pezzi.Unite i capperi e lasciate soffriggere per alcuni minuti il tempo di fare appassire gli ingredienti.Coprite con acqua calda e proseguite la cottura per circa 10 minuti coperto con coperchio.A questo punto unite le olive tagliate a rondelle , l' uvetta e i pinoli.Aggiustate di sale in base ai vostri gusti.Versate l' aceto di vino bianco e successivamente lo zucchero semolato.Fate andare ancora per un paio di minuti.Non resta che aggiungere la zucca cotta.Proseguite la cottura per qualche minuto ancora.Servite la caponata di zucca se la fate riposare, però, tutti i sapori si fonderanno tra loro e il piatto sarà ancora più buono.

Bruschetta zucca delica , Fontal e prosciutto crudoLa zucca è un ortaggio molto versatile, perfetto come condimento di primi piatti, contorni, torte sia dolci che salate e molti altri piatti.. in questa ricetta potrete provarla come antipasto sulle bruschette. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane casareccio 300 gr di zucca pulita con la buccia 140 gr Fontal Olio evo q.b.25 gr prosciutto crudo a fette sottili Preparazione:Tagliate la zucca in tre pezzi.Posizionate la zucca su una teglia e copritela con l' alluminio.Infornate in forno preriscaldato statico a 160°C per 1 ora.Con un cucchiaio recuperate la polpa.Irrorate le fette di pane con un filo d'olio evo, posizionate la polpa di zucca tagliata al coltello, qualche cubetto di formaggio Fontal e infornate in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti si deve fondere il formaggio.Togliete le bruschette dal forno e posizionate sopra le fette di prosciutto crudo.Posizionate le bruschette su un tagliere e servite.

Torta salata zucchine e prosciutto cotto con piadinaLa torta salata con la piadina è un alternativa alle classiche torte salate con pasta sfoglia o brisè. È più leggera, pratica e soprattutto risolve l' annosa questione: Cosa farsene della piadina che avanza nella confezione da tre?.. ecco la soluzione.Ingredienti per uno stampo da 20 cm:1 piadina all' olio100 gr prosciutto cotto a cubetti 2 uova 70 ml latte 150 gr panna acida 50 gr parmigiano reggiano grattugiato Sale e pepe , olio evo q.b.1 cipolla 2 zucchine Preparazione:Mettete la piadina all' interno di una teglia di 20 cm di diametro senza oliare lo stampo.In una casseruola, fate scaldare l' olio e fate soffriggere la cipolla a dadini.Aggiungete le zucchine tagliate a julienne e fate ammorbidente per 5 minuti.Intanto in ciotola sbattete le uova con la panna acida, il latte ,sale e pepe.Unite le zucchine cotte, il prosciutto cotto a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato al composto di uova.Mescolate bene il tutto.Distribuite uniformemente il ripieno all' interno della piadina che fungerà da involucro per la torta salata.Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o comunque finché la superficie non è dorata e il ripieno ben cotto.Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

PancakesEcco la ricetta dei pancakes fatti in casa, le golose frittelle americane da servire a colazione con dello sciroppo d' acero e non solo. Per circa 3-4 pancakesIngredienti:1 uovo 40 gr zucchero 100 gr farina 00 100 ml latte1 cucchiaino di lievito per dolci Decorazione:Zucchero a velo Panna montata Preparazione:Sbattete l' uovo insieme allo zucchero in una ciotola .Aggiungete la farina con il lievito per dolci setacciati e mescolate.Unite il latte e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea.Scaldate una padella antiaderente, ungete con un foglio di carta assorbente imbevuto di olio di semi.Versate un po' di pastella al centro della padella.Dopo circa 2 minuti girate il pancake con una spatola e cuocete anche dall' altro lato.Continuate così fino a terminare la pastella.Impilate man mano i pancakes uno sull'altro, poi spolverate i pancakes con lo zucchero a velo e un ciuffo di panna montata.

Torta di mele e cannellaNon è domenica senza la Torta di mele... Appena sfornata. Ingredienti per uno stampo da 20 -22 cm150 gr di zucchero 2 uova 200 gr di farina 001/2 bustina di lievito per dolci (8 gr )1/2 bicchiere di latte ( o acqua)3 mele1 cucchiaio di zucchero per guarnire1 cucchiaino raso di cannella in polvere per guarnire Zucchero a velo q.b.Preparazione:Sbattete con una forchetta le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la farina con il lievito setacciati e mescolate.Aggiungete il latte e mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.Sbucciate e tagliate due mele a cubetti ed inserite i cubetti nell' impasto e mescolate.Versate il tutto nell' tortiera foderata con carta forno, guarnite con la mela rimasta tagliata a fettine sottili.Spolverizzate la torta con lo zucchero mescolato con la cannella in polvere.Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti fate la prova stecchino.Servite la torta di mele tiepida con una spolverata di zucchero a velo.

Cioccolata calda al tè Russian CaravanIl tè Russian Caravan è una famosa miscela di tè nero di origine Georgia e Cina, utilizzata in Russia fin dal XVII secolo.. è composta da tè nero Keemun, Darjeeling e Assam che presenta una gradevole e piacevole nota affumicata, oltre un gusto speziato e aromatico. Ho servito questa cioccolata calda con della panna montata e le foglie volendo potete pestare le foglie con il mortaio,ma non è necessario se non è di vostro gradimento. Ingredienti per 1 tazza:180 ml latte 1 cucchiaino di tè Russian Caravan45 gr di cacao amaro in polvere 10 gr di amido di mais 1 e 1/2 cucchiaino di zucchero Panna montata q.b.Preparazione:Scaldate il latte e aggiungete il cucchiaino di tè.Coprite e lasciate in infusione per circa 10 minuti.Filtrate il latte aromatizzato.Unite poco alla volta il latte alla miscela di amido, zucchero e cacao, mescolate con la frusta evitando di creare grumi.Portate ad ebollizione dopodiché, abbassate la fiamma e lasciate cuocere sempre mescolando con la frusta per circa 1-2 minuti.Versate la cioccolata calda nella tazza , aggiungete la panna montata e se volete le foglie di tè Russian Caravan.Servite immediatamente.

Il risotto alla zucca è un primo piatto classico d'autunno: semplice nella ricetta e squisito nel sapore. Insieme al risotto ai funghi porcini è tra le pietanze più amate di questo periodo. Adatto sia per una cena tra amici che per il pranzo della domenica.Ingredienti per 4 persone:400 gr di polpa di zucca 320 gr di riso vialone nano1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 1 LT di brodo vegetale Sale, pepe 80 gr Grana padano grattugiato freddo di frigo 75 gr burro freddo di freezer Preparazione:Mondate la zucca eliminando la buccia, semi e filamenti interni. Tagliate quindi la polpa a dadini.In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con un giro d' olio evo.Una volta imbiondita unite la zucca, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo vegetale se necessario.Quando la zucca sarà morbida e quasi completamente disfatta unite il riso, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per circa 5 minuti.Proseguite la cottura del risotto come di consueto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro.Trascorsi circa 15 minuti,o comunque quando il riso è quasi cotto, spostate il tegame dal fuoco, unite il burro e il grana padano grattugiato.Mescolate energicamente e fate riposare il risotto per 5 minuti coperto.Servite il risotto caldo su un piatto piano con una leggera macinata di pepe nero e se gradito un filo d'olio evo a crudo.

Pumpkin Spice latte. Ciò che si può preparare con la zucca, ha sempre qualcosa di magico... Oggi Pumpkin Spice latte ..la bevanda al caffè alla zucca e spezie autunnali.Ingredienti per 1 tazza:1 tazza di latte 2 stecche di cannella 2 chiodi di garofano 1 pizzico di zenzero in polvere 1 cucchiaio abbondante di purea di zucca 1 cucchiaino di zucchero 1 tazzina di caffè espresso Panna montata spray q.b.Preparazione:Versate in un pentolino il latte, la purea di zucca e le spezie. Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione.Allontanate il pentolino dal fuoco, filtrate con un colino .Aggiungete il caffè espresso, zuccherate e mescolate con un montalatte.Versate il tutto all' interno della tazza e aggiungete la panna montata.A piacere potete dare una spolverata di cannella in polvere e decorate con la stecca di cannella e servite.

Maltagliati con i ceci Un piatto realizzato ieri sera... Maltagliati con ceci un comfort food ideale, cremoso e saporito a base di ceci, rosmarino e pasta fresca fatta in casa. Per 4 persone:800 gr ceci precotti1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio d' aglio 1/2 cipolla Rosmarino fresco q.b.Olio evo Sale Fino 1 peperoncino secco Maltagliati:200 gr di farina 00 ( oppure metà 00 e metà semola)2 uova 1 cucchiaio acqua 1 cucchiaio olio evo Preparazione:In una ciotola capiente versate la farina, rompete al centro le uova, unite l' acqua e l' olio.Lavorate il composto con una forchetta fino a che non riuscite più ad amalgamare gli ingredienti.A questo punto lavorate il composto con le mani, fino ad avere una palla liscia.Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.Nel frattempo, preparate il battuto di sedano, carota, cipolla e aglio.In una padella scaldate l' olio, unite il battuto e il peperoncino sbriciolato.Lasciate cuocere per qualche minuto senza bruciarlo se necessario aggiungete poca acqua.Unite i ceci precotti e acqua a coprire.Lasciate cuocere i ceci per 5 minuti dopodiché prelevatene una parte e frullate con il minipimer.Versate i ceci frullati in padella.Stendete la pasta al mattarello o con la macchinetta e tagliatela a losanghe verticale e poi di nuovo formando dei rombi irregolari i maltagliati.Portate a bollore un pentolino con acqua servirà per cuocere la pasta.Versate nella padella con i ceci la pasta fresca e aggiungendo acqua bollente salata quando necessario portate a cottura la pasta circa 3 minuti in questo modo il tutto diventerà cremoso.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Unite il rosmarino tritato, mescolate e lasciate riposare per 3 minuti.Servite i maltagliati e ceci con un filo d'olio evo a crudo.

Torta Ricotta, Caffè e Nocciole La torta Ricotta, Caffè e Nocciole è un dolce facilissimo da realizzare e goloso, perfetta per ogni momento della giornata. Si prepara utilizzando solo una ciotola capiente e un mestolo di legno...La torta può essere personalizzata con gocce di cioccolato fondente, un goccio di Rhum oppure, un cucchiaio di cacao... Si può gustare in purezza , accompagnata da una pallina di gelato alla crema, o una salsa allo zabaione.Ingredienti per uno stampo da 20 cm:2 uova medie 250 gr ricotta senza lattosio 150 gr zucchero 100 gr nocciole tritate al mixer50 gr nocciole in pezzi1 tazzina di caffè 150 gr farina 00 8 gr lievito per dolci (1/2 bustina)Preparazione:Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180°C.All' interno di una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero utilizzando un mestolo di legno fino ad ottenere una crema.Unite le uova leggermente sbattute , il caffè tiepido e continuate a mescolare.Aggiungete le nocciole tritate a modo di farina, le nocciole in pezzi, la farina con il lievito setacciati.Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo ( se dovesse essere troppo duro, aggiungete un po' d' acqua).Versate il composto all' interno di una tortiera con carta forno oppure imburrata e infarinata.Infornate a 180°C per circa 40-45 minuti fate la prova stecchino per verificare la cottura.Lasciate raffreddare completamente all' interno dello stampo una volta cotta.Decorate la torta con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Oggi panino con mortadella di cinghiale al pistacchio, Cacio al peperoncino e olio d'oliva.Ingredienti per 1 panino:1 panino tipo Mafalda 100 gr Mortadella di Cinghiale al pistacchio a fette sottili 50 gr di cacio al peperoncino Olio d' oliva q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate a metà il panino.Sistemate la mortadella di cinghiale su una fetta.Mettete il cacio al peperoncino sulla mortadella.Terminate il panino con un filo di olio d'oliva .Chiudete il panino con l' altra fetta e servite.

Muffin agli amaretti Se cercate dei dolcetti buonissimi ma facili da realizzare allora i muffin agli amaretti fanno al caso vostro..facili da realizzare richiedono l' utilizzo di pochissimi strumenti vi serviranno una ciotola capiente e una frusta . Sono ottimi per la colazione, ma sono ottimi in qualunque momento della giornata. Ingredienti per 10 persone:200 gr farina 00 1 uovo intero 100 gr di zucchero 100 gr di latte 100 gr burro fuso 100 gr amaretti sbriciolati8 gr lievito per dolci (1/2 bustina)1 bustina di vanillina Amaretti per decorare q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C statico e foderate gli stampini per muffin con dei pirottini di carta.In una ciotola capiente versare l' uovo, lo zucchero, il burro fuso a temperatura ambiente ed il latte, mescolate utilizzando la frusta.Aggiungete le polveri setacciate: la farina, il lievito per dolci e la vanillina e gli amaretti sbriciolati.Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.Versate due cucchiai scarsi di impasto per ogni pirottino.Decorate l' impasto con un amaretto.Infornate i Muffin agli amaretti a 180°C per circa 20 minuti fate la prova stecchino.Sfornate e lasciate raffreddare completamente i muffin prima di servirli Se volete potete decorarli con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Oggi cous cous con zucca cotta in forno aromatizzata con pisto napoletano ( che è un mix di spezie utilizzato per i dolci della tradizione Partenopea), Fagioli cannellini , uvetta sultanina e mandorle tostate il tutto insaporito con un emulsione di succo di limone e olio evo. Ingredienti per 2 persone:100 gr di cous cous precotto 200 gr di zucca mantovanaSale e olivo evo q.b.1 pizzico di pisto napoletano 1/2 cipolla rossa di Tropea 1 scatola di fagioli cannellini1 manciata di uvetta sultanina ammollata 1 manciata di mandorle pelateSucco di limone filtrato Preparazione:Accendete il forno a 200°C (Statico).Pulite la zucca tagliandola a cubetti più o meno delle stesse dimensioni.In ciotola condite la zucca con il pisto, un po' di sale e olio evo e la cipolla a fettine, mischiate e lasciate marinare per 10 minuti ( potete insaporire la zucca con rosmarino, curry, curcuma, salvia ecc..).Distribuite il tutto su una teglia con carta forno e infornate.Lasciate cuocere la zucca per circa 18-20 minuti.Condite il cous cous con un pizzico di sale, un filo d'olio evo, mescolate con una forchetta e seguite le indicazioni riportate sulla confezione.Dopo aver coperto il cous cous con acqua calda e con coperchio,passati circa 10 minuti con una forchetta sgranate il cous cous.In un padellino tostate le mandorle per qualche minuto.Versate il cous cous all' interno di una ciotola capiente, unite l' uvetta ammollata in precedenza, i fagioli cannellini, le mandorle tostate e la zucca aromatizzata con la cipolla.A parte sbattete con una forchetta il succo di limone con l' olio evo in modo da creare un emulsione.Versate la vostra emulsione sul cous cous e mescolate.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il cous cous.

Oggi un cocktail analcolico a base di succo di Pesca, Sciroppo di zucchero e Schweppes al limone. Ingredienti per 1 bicchiere:100 ml succo di pesca 20 ml sciroppo di zucchero Ghiaccio q.b.Schweppes al limone q.b.1 Fetta di pesca1 rametto di menta ( Facoltativo)Preparazione:Per prima cosa raffreddare il bicchiere Collins con il ghiaccio.Versate nello shaker il ghiaccio, il succo di pesca e lo sciroppo di zucchero.Shakerare il tutto per una decina di secondi.Versate all' interno del bicchiere.Completate il cocktail con Schweppes al limone Mescolate delicatamente e guarnite con una fetta di pesca e facoltativo un rametto di menta.

Muffin Rose del Deserto.Dopo i miei biscotti Rose del deserto.. ecco la versione muffin con uvetta e gocce di cioccolato. Per 6 muffin:180 gr farina 00 120 gr zucchero 8 gr lievito per dolci 2 uova medie a temperatura ambiente 70 gr olio di semi ( oppure 80 gr di burro molto morbido)Cornflakes q.b.25 gr uvetta ammollata 25 gr gocce di cioccolato fondente Preparazione:In una ciotola capiente montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero.Unite l' olio di semi e continuate a mescolare.Unite la farina con il lievito per dolci setacciati e mescolate poco giusto il tempo di incorporare le polveri ed avere un impasto cremoso e denso.Unite l' uvetta ammollata in precedenza e le gocce di cioccolato infarinate con poca farina e mescolate con una spatola.Riempite i pirottini da muffin con due cucchiai di impasto.Mettete sopra ogni muffin i cornflakes.Infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti..fate la prova stecchino per verificare la cottura.Sfornate e lasciate raffreddare i muffin su una gratella.

Oggi biscotti Rose del deserto con uvetta.Ingredienti per circa 16 biscotti:2 uova medie intere150 gr di zucchero 250 gr farina 00 8 gr lievito in polvere per dolci (1/2 bustina)150 gr burro fuso 100 gr uvetta sultanina ammollataCornflakes q.b.Preparazione:In una ciotola capiente aggiungete le due uova, lo zucchero, la farina e il lievito setacciati.A questo punto versate il burro fuso freddo e con una forchetta mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite l' uvetta e mescolate ( per un impasto più ricco potete aggiungere 100 gr di gocce di cioccolato).Prendete una ciotola capiente e mettete dentro i cornflakes, dopodiché versate il composto a cucchiaiate e rigirate di volta in volta ( l' impasto si deve amalgamare ai cornflakes).Foderate una teglia con carta forno fate dei mucchietti con l' impasto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, distanziati l' uno dall' altro.Infornate in forno preriscaldato a 200°C e lasciate cuocere i biscotti per 15 minuti.Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare prima di staccarli .Servite i biscotti Rose del deserto su un piatto piano con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Oggi un cocktail analcolico a base di succo di mirtillo, limone e ginger ale.Ingredienti per 1 bicchiere:60 ml succo di mirtillo 20 ml succo di limone filtrato 10 ml sciroppo di zucchero Ghiaccio q.b.Ginger Ale q.b.Fetta di limone Preparazione:Per prima cosa raffreddare il bicchiere Collins con il ghiaccio.Versate nello shaker il ghiaccio, il succo di mirtillo, il succo di limone filtrato e lo sciroppo di zucchero.Shakerare il tutto per una decina di secondi.Versate all' interno del bicchiere.Completate il cocktail con Ginger Ale.Mescolate delicatamente e guarnite con una fetta di limone e se ce li avete qualche mirtillo fresco.Volendo potete decorare il cocktail con qualche fogliolina di menta o un rametto di rosmarino,e per una versione frizzante sostituite la ginger ale con la ginger beer.Sciroppo di zucchero:350 ml acqua 150 gr zucchero Mettete l'acqua e zucchero in un pentolino e mescolate bene.Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti ( circa 2 minuti da quando bolle).Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente e versate lo sciroppo di zucchero all' interno di un barattolo.

Torta di mele di Sant' Orfeo.Oggi vi propongo una specialità Umbra la Torta di mele di Sant' Orfeo..una torta casalinga,dal sapore vintage. Una torta facile da realizzare che contiene cinque mele, una pera e uva passa ... La particolarità è un impasto morbidissimo e molto umido ...ottima a merenda o come dessert alternativo. Ingredienti per 6-8 persone:5 mele 1 pera 150 gr burro 6 cucchiai colmi di zucchero semolato 6 cucchiai colmi di farina 00 3 uova 150 gr uvetta 1 bustina di lievito per dolci Latte q.b.Cannella in polvere q.b.Zucchero a velo q.b.Preparazione:Sbucciate le mele e la pera tagliandole a cubetti. Irrorate la frutta con il succo di limone in modo da non farla annerire.Su una casseruola d'acqua quasi a bollore, appoggiate una ciotola e lasciatevi fondere il burro. Mescolando continuamente unite lo zucchero un cucchiaio alla volta .. fate lo stesso con la farina setacciata.Togliete la ciotola dal fuoco e unite le uova, anche queste una alla volta mescolando bene con una spatola per incorporarle perfettamente.Aggiungete l' uvetta, che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida, ben strizzata.Aggiungete i cubetti di frutta, un pizzico di cannella in polvere e , per ultimo, il lievito per dolci diluito con poco latte tiepido.Mescolate bene e trasferite il tutto all' interno di uno stampo da 24 cm imburrato e foderato di carta forno.Cuocete la torta in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 1 ora fate la prova stecchino.Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo . Servite la Torta di mele di Sant' Orfeo con una leggera spolverata di zucchero a velo se gradita.

Purè di patate istantaneo al lime e crema di aglio.Si può hackerare il purè di patate istantaneo?.. ovvero migliorarlo certo che si basta utilizzare dei piccoli accorgimenti.. ecco il mio purè di patate istantaneo al lime e crema di aglio al forno ( ideale per il pesce). Ingredienti:Per il purè di patate:1 pacchetto di purè di patate da 230 gr in fiocchi 400 ml di acqua 400 ml latteSalePer la crema di aglio:1-2 teste d' aglio Olio evo q.b.Per completare:Scorza grattugiata di 1 limePepe nero macinato ( oppure del prezzemolo tritato)Preparazione:per il purè:Mettete a scaldare in una pentola l' acqua assieme al latte e un pizzico di sale ( potete utilizzare solo l'acqua).Una volta a bollore , fuori dal fuoco aspettate 2-3 minuti e versate poco per volta e sempre mescolando con la frusta il contenuto della busta.Una volta ottenuto la consistenza giusta, coprite il purè con un disco di carta forno a contatto e chiudete con il coperchio.Lasciate raffreddare completamente.Per la crema di aglio:Intanto preparate la crema di aglio sbucciando gli spicchi e metteteli all' interno di una cocotte o una piccola pirofila e ricopriteli con l' olio evo ( se usate la pirofila coprite con l' alluminio).Infornate in forno preriscaldato a 170°C statico per circa 45 minuti devono essere morbidi e leggermente dorati.Recuperate gli spicchi d'aglio .Schiacciate gli spicchi con una forchetta in modo da ottenere una crema.Inserite all' interno del purè la scorza grattugiata di un lime , la crema di aglio e qualche cucchiaio dell' olio aromatizzato e mescolate con la frusta. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il purè su un piatto piano con una leggera macinata di pepe nero( o del prezzemolo tritato), la scorza di lime e poco olio aromatizzato.

Oggi Ciambellone 12 CucchiaiIl ciambellone 12 cucchiai è un dolce semplice e morbidissimo che non ha bisogno della bilancia per essere realizzato.. è l' ideale per la colazione, la merenda scolastica oppure quando viene fame e si ha voglia di qualcosa di genuino. Ingredienti per uno stampo a ciambella da 20 cm:12 cucchiai di farina 0012 cucchiai di zucchero semolato 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 12 cucchiai di olio di semi 12 cucchiai di latte 1 buccia grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale Per decorare:1 cucchiaio di zucchero semolato Preparazione:In una ciotola capiente montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a quando non saranno ben chiare e spumose .Unite la farina setacciata con il lievito alternandola al latte e all' olio di semi.Mescolate bene.Aggiungete la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.Versate il composto all' interno di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato .Prima di infornare decorate il composto con un cucchiaio di zucchero semolato in modo che in cottura si formerà una crosticina croccante in superficie.Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 -40 minuti fate comunque la prova stecchino.Lasciate raffreddare completamente il ciambellone prima di toglierlo dallo stampo.Decorate con zucchero a velo e servite.Il ciambellone si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.

Questa sera..Panino Ciriola con Salame Strolghino, Caprino , kiwi e Misticanza... (Lo Strolghino è un salame tipico della zona di Parma che si ottiene dai ritagli di carne magra del culatello.. ha un sapore delicato, dolce e una consistenza morbida) .Ingredienti per 1 panino:1 panino Ciriola 80 gr salame Strolghino 1 kiwi 80 gr Caprino 1 ciuffo di Misticanza 1 pizzico di sale Olio al peperoncino:1/2 spicchio d' aglio 1 peperoncino Olio evo q.b.Preparazione:Scaldate la Ciriola in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate il salame a fette spesse e diagonali.Sbucciate e affettate il kiwi.Tagliate a metà il panino e spalmate alla base il caprino.Posizionate le fette di salame Strolghino e sopra le fette di kiwi.Aggiungete la misticanza.Condite la misticanza con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio al peperoncino(Ottenuto facendo scaldare in precedenza dell' olio in un pentolino con mezzo spicchio d' aglio e un peperoncino a rondelle e una volta che l' olio inizia a fare le bollicine, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare).Chiudete il panino e servite.

Panino Ventricina Piccante, Provolone Auricchio giovane e pomodorini secchi.Oggi un panino che combina il sapore forte e speziato della Ventricina piccante, il gusto morbido e delicato del provolone Auricchio giovane dato dalla sua breve stagionatura e il sapore intenso dei pomodorini secchi. Ingredienti per 1 panino:1 treccia all' olio con i semi ( o una ciabatta)80 gr di fette di Ventricina Piccante sottili Provolone Auricchio giovane q.b.4-5 pomodorini secchi sott'olio Olio evo q.b.Origano secco q.b.Preparazione:Tagliate il panino a metà e poi infornate in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Condite le due metà con un filo d'olio evo e un pizzico di origano secco.Ponete nella metà inferiore del panino le fette di Ventricina piccante.Ricavate delle fette di provolone e tagliatele a spicchi.Mettete il formaggio sopra la Ventricina.Togliete i pomodorini secchi dall'olio di conserva e una volta lavati e asciugati tagliateli al coltello in maniera grossolana.Posizionate i pomodorini tagliati sopra al provolone.Chiudete il panino e servite.

La mela cotta nell' immaginario dei golosi è considerato un dolce molto triste.. In realtà la mela cotta è un fine pasto ideale per chi non vuole appesantirsi:dolce, leggero e delicato ma non per questo meno gustoso di tanti altri dessert. Ingredienti per 2 persone:2 mele renette 1 cucchiaio di zucchero 2 stecche di cannella Scorza di limone 2 chiodi di garofano 2 bacche di cardamomo verde Vino bianco q.b.1 bicchiere di acqua calda Preparazione:Lavate le mele, asciugatele e togliete il torsolo .Al loro posto, mettete una stecca di cannella e un pezzetto di scorza di limone ricavata con un pelapatate.Distribuite sopra le mele il cucchiaio di zucchero.Infilzate le mele con i chiodi di garofano uno per ogni mela.Posizionate le mele su una teglia: quindi bagnatele con poco vino bianco e un bicchiere di acqua calda.Schiacciate le bacche di cardamomo e mettetele all' interno della teglia.Infornate in forno preriscaldato 200°C statico e cuocete le mele per circa 35 minuti ( ogni forno è diverso, quindi prestate molta attenzione e all' occorrenza aggiungete altra acqua.Passati circa 35 minuti , estraete le mele e lasciatele raffreddare.Se è avanzato molto succo, potete metterlo all' interno di un pentolino a ridurre.Servite le mele cotte con qualche cucchiaio del loro succo ridotto.

Oggi panino Salame Felino I.G.P, filetti di acciughe sott'olio e Rucola..un ottima combinazione di sapori che unisce il profumo intenso e il sapore delicato del Salame Felino, le acciughe che aggiungono sapidità e la rucola che con il suo gusto leggermente amaro bilancia il tutto. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta ai semi 80 gr Salame Felino I.G.P2 Filetti di acciughe sott'olio 1 ciuffo di Rucola Olivo evo q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Tostate il panino in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate a metà il panino.Distribuite sulla base in maniera uniforme il salame tagliato sottile.Aggiungete due filetti di acciughe sott'olio.Lavate e asciugate la rucola, quindi sistemate la rucola sopra le acciughe .Condite con un filo d'olio evo e, una macinata di pepe nero.Chiudete il panino e servite subito.

Oggi panino con Roast-Beef all' inglese, Toma Piemontese, Pomodorini secchi e Rucola.Ingredienti per 1 panino:1 panino tipo ciabatta 100 gr Roast-Beef all' inglese Toma Piemontese q.b.1 ciuffo di Rucola 4 pomodorini secchi sott'olio Sale e olio evo q.b.Preparazione:Tagliate a metà il panino e disponete sulla base delle fette di Toma.Infornate in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti il formaggio deve essere fuso.Mettete sopra alla Toma i pomodorini secchi, posizionate ben arrotolate le fette di Roast-Beef tagliate sottili.Disponete sopra la carne il ciuffo di Rucola ben lavata e asciugata .Condite la rucola con un pizzico di sale e un filo d'olio evo.Chiudete il panino.

Oggi pesto ai fiori di zucca realizzato con il mortaio. Il pesto ai fiori di zucca è un condimento facile perfetto per l' estate. Un sugo saporito preparato con questo ingrediente speciale con cui condire un piatto di pasta buonissimo. Ingredienti:20 fiori di zucca 50 gr pinoli 25 gr parmigiano Reggiano grattugiato 1/2 bicchiere di olio evo 1/2 spicchio d' aglio Sale grosso q.b.Preparazione:Aprite leggermente i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno.Togliete lo stelo e il gambo.Sciacquate i fiori in acqua fredda poi, tamponateli con un canovaccio da cucina.Pestate insieme nel mortaio i pinoli e l' aglio privato dell' anima fino a creare un composto farinoso.Aggiungete i fiori di zucca insieme al composto di aglio e pinoli.Prima di riprendere a pestare aggiungete un pizzico di sale grosso senza esagerare.Iniziate a pestare e quando i fiori saranno ammaccati ,continuate a lavorare gli ingredienti con il pestello utilizzando un movimento rotatorio. Cambiate verso alla rotazione ogni tanto fino a formare una crema.Unite il formaggio grattugiato, l' olio e mescolate con un cucchiaio.Pestate ancora il composto ottenuto con il pestello per ottenere una salsa omogenea, unendo altro olio.Il vostro pesto ai fiori di zucca è pronto per essere utilizzato.

Questa sera .. Plumcake Salato con porri e prosciutto cotto.. ideale come antipasto o come pranzo da portare al lavoro. Ingredienti per 12 fette:300 gr farina 00 200 gr porri ( circa 3)3 uova 150 gr panna fresca liquida o latte90 gr olio di semi di girasole 100 gr prosciutto cotto a dadini 30 gr parmigiano Reggiano grattugiato 1 bustina lievito istantaneo per torte salate ( potete sostituire il lievito con 6 gr di bicarbonato di sodio e 40 ml di aceto di mele mescolati insieme)Sale q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C statico.Lavate i porri sotto l' acqua corrente, eliminate la radice e tagliate la parte verde.Praticate un leggero taglio verticale e eliminate le prime due foglie esterne più dure. Tagliate i porri a fettine.Scaldate un filo d'olio in padella, aggiungete i porri e dopo pochi minuti , coprite i porri con acqua salata e lasciateli cuocere fino a quando saranno morbidi. Lasciate raffreddare.Intanto in una ciotola capiente, sbattete tre uova.Mentre mescolate aggiungete la panna , l' olio di semi, la farina con il lievito setacciati un po' alla volta.Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete i cubetti di prosciutto cotto, il porro cotto e il parmigiano Reggiano grattugiato.Mescolate il tutto in modo da incorporare gli ingredienti.Versate il composto all' interno dello stampo da plumcake coperto da carta forno e infornate.Fate cuocere il plumcake per circa 35-40 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto è pronto.Lasciate intiepidire il plumcake nello stampo prima di servire.

Oggi panino per i vegetariani ..Caponata di zucchine, Ricotta salata e basilico. Ingredienti per 1 panino:1 paninoRicotta salata q.b.5 foglie di basilico Per la caponata di zucchine:2 zucchine 1/2 cipolla 25 gr mandorle pelate10 gr capperi dissalati 25 gr olive nere denocciolate 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero Preparazione:In una padella antiaderente versate dell' olio evo. Unite la cipolla a fettine e appena dorata aggiungete le mandorle pelate.Lasciate rosolare i due ingredienti.A parte tagliate a rondelle o a cubetti le zucchine, poi unite insieme alle mandorle e cipolla.Aggiungete i capperi dissalati e le olive al resto degli ingredienti.Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa e con coperchio per circa 15 minuti.Per concludere, aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco e un cucchiaino di zucchero. Fate assorbire e spegnete il fuoco.Scaldate il pane in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate a metà il panino , disponete alla base la caponata di zucchine, ricoprite con le foglie di basilico e la ricotta salata grattugiata.Chiudete il panino e servite.

Oggi vi propongo un interessante proposta culinaria che unisce sapori diversi.. Pinsa Porchetta di Ariccia I.G.P e Fichi verdi.La porchetta, con il suo gusto saporito e leggermente affumicato, si sposa bene con la dolcezza dei fichi e la base croccante della pinsa. Ingredienti per 1 Pinsa:1 Pinsa monoporzione precotta 3 fette di porchetta di Ariccia I.G.P.2 Fichi verdi Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.Rosmarino tritato q.b.100 gr Mozzarella Fiordilatte Olio evo q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno statico a 200-220°C e nel frattempo , eliminate il picciolo ai fichi ben lavati e asciugati in precedenza .Posizionate i fichi aperti sopra la pinsa precotta con tutta la buccia.Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.Posizionate sopra le fette di porchetta, il rosmarino fresco tritato al coltello e per ultimo aggiungete la mozzarella Fiordilatte tagliata a pezzetti.Versate un filo d'olio evo sopra.Posizionate la pinsa sulla griglia del forno e lasciate cuocere per circa 5-8 minuti o comunque fino a quando il Fiordilatte si sarà sciolto.Sfornate la pinsa e servite.

Oggi Muffin limone e granella di zucchero..sono muffin semplici e veloci da realizzare, perfetti per la colazione di tutta la famiglia.Ingredienti per 6-8 muffin:170 gr farina 00 100 gr di burro fuso 100 gr zucchero 2 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 limone piccolo Granella di zucchero q.b.Preparazione:Sbattete leggermente le uova e lo zucchero con una forchetta.Versate il burro fuso , aggiungete la scorza di 1/2 limone grattugiata dopodiché,ricavatene il succo e aggiungetelo agli altri ingredienti Mescolate bene il tutto.Incorporate la farina con il lievito setacciati in precedenza e continuate a mescolare con la forchetta, dovete ottenere un composto omogeneo.Con un cucchiaio, versate l' impasto all' interno dei pirottini di carta fino ad un centimetro dal bordo.Decorate i muffin con la granella di zucchero e infornate in forno preriscaldato statico a 170°C per 20 minuti.Passati 20 minuti, spegnete il forno e lasciate i muffin al suo intero per 5 minuti prima di sfornarli.Una volta raffreddati completamente su una gratella potete servire i vostri muffin.

Questa sera.. cavatelli rigati fatti in casa.Ingredienti per 2 persone:200 gr semola rimacinata di grano duro 100 gr acqua calda Preparazione:Impastate in ciotola capiente la semola con l' acqua calda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.Ritagliate un piccolo pezzo di impasto e con le mani, formate un grissino spesso circa 1 cm.Ritagliate dei piccoli pezzi di pasta della grandezza che preferite e fate scivolare il pezzo di pasta su un riga gnocchi, pigiando con il pollice.Otterrete i cavatelli rigati.Continuate in questo modo fino ad terminare l' impasto.Disponete i cavatelli rigati su un vassoio spolverato con abbondante semola.Portate ad ebollizione acqua salata e lasciate cuocere i cavatelli per circa 5 minuti.Scolate la pasta una volta cotta e condite a piacere.