Un idea per un cotechino diverso dal solito?... Cotechino in crosta con lenticchie..mi sono ispirato al filetto alla Wellington. Ingredienti per 4 persone:500gr cotechino precotto350gr funghi champignon6 fette di prosciutto crudo di ParmaSalsa Tartufata1 rotolo di pasta briséeSale, pepe nero2 tuorli d'uovoPreparazione:Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni contenute sulla confezione. Una volta cotto privatelo del budello e lasciatelo raffreddare.Pulite i funghi sciacquandoli veloce sotto l' acqua corrente. Tagliateli a metà e poi a cubi grossolani , ponete i funghi nel mixer e tritateli abbastanza finemente.Aggiungete i funghi in padella senza aggiungere grassi, conditeli con sale e pepe nero macinato e fateli rosolare fino ad asciugare la loro acqua di vegetazione.Togliete la padella dal fuoco e lasciateli raffreddare.Stendete un foglio di pellicola trasparente, posizionatevi le fette di prosciutto crudo di Parma leggermente sovrapposte tra loro e spalmatele per 3/4 con i funghi.Spalmate il cotechino con la salsa Tartufata e posizionate il cotechino sopra e richiudetelo in modo che il prosciutto avvolga il cotechino in modo uniforme.Chiudete il tutto a caramella e ponete in frigo per 20 minuti.Stendere il rotolo di pasta brisée e adagiatevi il cotechino avvolto nel prosciutto.Chiudete con cura, bucherellate la pasta con la forchetta, spennellate con i tuorli sbattuti con poca acqua.Fate delle decorazioni con il retro di un coltello.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti o comunque fino a doratura.Lasciatelo riposare per 5 minuti e tagliate in fette spesse di 1 cm.Servite le fette di cotechino in crosta sopra le lenticchie.

Caffettino?..si alla cannella ma alla mia maniera al posto dell' acqua del rubinetto ho utilizzato un acqua aromatizzata alla cannella il risultato è una caffè con un aroma di cannella non troppo invasivo. Ingredienti per 1 tazzina di caffè:Per l' acqua aromatizzata alla cannella:2 stecche di cannella1Lt acquaPer il caffè:10 gr di caffèAcqua aromatizzata alla cannella1 cucchiaino di miele millefiori o zucchero( facoltativo)Preparazione:Acqua aromatizzata alla cannella:Mettete le due stecche di cannella spezzate in un pentolino con l' acqua.Portate a bollore e fate sobbollire per qualche minuto prima di spegnere.Coprite e lasciate raffreddare completamente prima di filtrarla. Per il caffè:Riempite la parte bassa della moka fino alla valvola con l' acqua aromatizzata alla cannella.Aggiungete il caffè e chiudete.Mettete la moka sul fuoco basso.Una volta uscito il caffè servite aggiungendo se gradito un cucchiaino di miele millefiori o di zucchero.

Questa volta ho realizzato dei panini che sono il risultato di una combo tra due culture culinarie.. i Mantou dei panini cotti al vapore cinesi e la gremolada il condimento italiano formato da un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone che viene usato a crudo per la carne... Ecco quindi uno dei miei panini al vapore alla gremolada. Ingredienti per 4 persone:Per l' impasto:200 gr farina 0120 ml acqua1 cucchiaio di olio di semi di girasole2 gr lievito di birra secco ( 7 gr lievito di birra fresco)1 cucchiaino di zucchero5 gr salePer la gremolada :1 spicchio d'aglio sbucciato50 gr di prezzemolo ( solo le foglie)Scorza di un limonePreparazione:Tritate al coltello finemente gli ingredienti per la gremolada.Fate sciogliere il lievito nell'acqua.Aggiungete tutti gli ingredienti in ciotola e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una pasta liscia.Mettete la pasta a lievitare in ciotola con pellicola fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa circa 2 ore.Dopo il raddoppio del volume dividete la pasta in 4 parti ( 8 se li volete piccoli).Formate dei panini sferici e fateli lievitare una seconda volta circa 1 ora.Mettete una pentola sul fuoco piena d' acqua e con la vaporiera in Bamboo cuocete i panini per circa 20 minuti (l' acqua deve sobbollire) mettendo sul fondo dei ripiani dei fogli di carta forno bucherellati.Lasciate intiepidire prima di servire.

Questa sera Crepes al salmone e ricotta al forno. Ingredienti per circa 6 Crepes:Per l' impasto:1 uovo2 bicchieri di latte14 cucchiai di farina 00Per il ripieno:250 gr di ricotta vaccinaPrezzemolo100gr di salmone affumicato30 ml latteSale e Pepe neroParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Per l' impasto:Aggiungete in ciotola l' uovo intero, unite i due bicchieri di latte e mescolate con la frusta.Setacciate la farina e mescolate fino ad ottenere ad ottenere un composto omogeneo.Ungete una padella da 20 cm con una noce di burro.Versate mezzo mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella.Fate ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente.Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso girate la crepes aiutandovi con una paletta e fate cuocere per circa 1 minuto.Continuate così fino a terminare l' impasto.Per il ripieno:In ciotola mescolate la ricotta assieme al sale, pepe, il latte e mescolate.Mettete un po' di ricotta su una crepes. Aggiungete i pezzi di salmone e chiudete.Continuate così con tutte le altre.Posizionate le crepes in una teglia con carta forno una sopra l'altra.Aggiungete un po' di latte alla ricotta rimasta e versatela sopra le crepes.Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.Lasciate intiepidire prima di servire.

Oggi ...altri biscotti Gourmet ...Biscotti al Cioccolato al latte e spezie Garam Marsala .Ingredienti per circa 16 biscotti:180gr di farina 00100gr cioccolato al latte100gr zucchero semolato1 uovo25 ml acqua50 ml olio di semi1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci1 pizzico di sale1 cucchiaino di mix di spezie Garam MarsalaZucchero semolato o zucchero a velo Preparazione:Tritate finemente con un mixer il cioccolato al latte e tenete da parte.Con una forchetta mescolate il ciotola lo zucchero con l' uovo, l' acqua e l' olio di semi.In un altra ciotola mescolate le polveri la farina con il lievito in polvere per dolci, il cioccolato al latte tritato, il pizzico di sale e il mix di spezie Garam Marsala.Versate man mano le polveri e mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato (se necessario aggiungete altra farina). Formate delle palline di circa 38 gr l' una.Passate ogni pallina in abbondante zucchero semolato o zucchero a velo.Disponete le palline su una teglia con carta forno ben distanziate.Infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 12-15 minuti devono essere morbidi.Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Un idea per una colazione diversa dal solito...Porridge di Corn-flakes cotto in acqua aromatizzata all' arancia, cannella in polvere e grattugiata di cioccolato di Modica. Ingredienti per 1 persona:Porridge:50 gr Corn- Flakes250 ml di acqua aromatizzata all' aranciaLatte Un cucchiaino di miele millefioriCannella in polvere q.b.Cioccolato di Modica q.b.Acqua aromatizzata all' arancia:Scorza di 1 arancia500 ml acquaPreparazione:Acqua aromatizzata:Private l' arancia con un pelapatate della scorza e lasciate in infusione per una notte in mezzo litro di acqua.Il giorno dopo filtrate l' acqua aromatizzata e ricavatene 250 ml.Porridge:Mettete i Corn-flakes sbriciolati e l' acqua aromatizzata all' arancia in un pentolino e portate ad ebollizione.Fate cuocere per circa 5-6 minuti mescolando continuamente, in modo da rendere il Porridge cremoso.A fine cottura, aggiungete al Porridge un goccio di latte, un pizzico di cannella in polvere, il miele e mescolate.Servite il Porridge caldo in ciotola con una grattugiata di cioccolato di Modica o altro cioccolato a vostra disposizione.

Oggi... Diamantini alla cannella e scorza d'arancia... ispirato dai biscottini di Pierre Hermè .Ingredienti per circa 30 biscottini:200gr farina 00145 burro ammorbidito60gr zucchero a velo1 pizzico di saleScorza d'arancia grattugiata1-2 cucchiaini di cannella in polvere1 albumeZucchero semolatoPreparazione :Nella ciotola della planetaria lavorate il burro lasciato ammorbidire un ora prima con il gancio a frusta fino farlo diventare cremoso.Unite lo zucchero a velo setacciato e la scorza d'arancia grattugiata, quindi azionate l' apparecchio fino ad amalgamare gli ingredienti.Aggiungete al composto la farina setacciata, la cannella in polvere e un pizzico di sale.Impastate il tutto usando il gancio a foglia fino ad ottenere una massa omogenea lavorabile.Prelevate l' impasto dalla ciotola e lavoratelo brevemente sulla spianatoia formando una palla.Coprite con la pellicola e mettete la palla in frigorifero per 30 minuti.Dividete la palla in due parti uguali e formate due cilindri di circa 3 cm di diametro.Coprite i cilindri con la pellicola e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.Sbattete in ciotola l' albume d'uovo e versate un po' di zucchero semolato su un piatto.Tagliate a fettine di circa 1 cm i cilindri.Passate i bordi di ciascuno disco prima nell' albume e poi nello zucchero.Preriscaldate il forno a 180°C.Mettete i dischi su una teglia con carta forno ben distanziati.Infornate in forno preriscaldato per circa 15 -18 minuti o comunque fino a leggera doratura.Fate raffreddare prima di servire.

Oggi ho preparato i Syrniki..si tratta di un piatto della cucina ucraina, bielorussa, russa , lettone, lituana e serba ...sono simili a dei pancake io li aromatizzati con della scorsa di limone e come salsa di accompagnamento una salsa ai lamponi. Ingredienti per 8 persone:400gr di Ricotta o se lo trovate formaggio Tvorog3-4 cucchiai di farina 001 uovo2-3 cucchiai di zucchero Scorza di limone q.b. o vanillina Salsa di lamponi:500gr di lamponi4 cucchiai di succo di limone4 cucchiai di zucchero a veloTopping:Zucchero a velo ( facoltativo)Preparazione:Per i Syrniki:Mettete tutti gli ingredienti all' interno di un mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.Coprite il piano di lavoro con un po' di farina.Dividete l'impasto in palline non troppo grandi.Schiacciate leggermente le palline in modo da ottenere dei dischi piuttosto alti.Scaldate una padella dal fondo spesso, aggiungete poco olio di semi e adagiate i syrniki in padella, devono essere distanziati.Fiamma molto bassa questo permetterà a syrniki di cuocersi senza che questi si bruciano.Dopo 4 minuti e se dorati girateli e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.Per la salsa ai lamponi:Lavate e tamponate i lamponi.Filtrate il succo di limone.In una padella antiaderente versate i lamponi e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti o comunque fino a quando la frutta avrà rilasciato tutta l' acqua.Fuori dal fuoco unite il succo di limone e lo zucchero a velo.Mescolate con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti e riportate sul fuoco dolce per un minuto.Filtrate con un colino premendo bene con una spatola e raccogliete la salsa in una ciotola.Servite i Syrniki su un piatto piano versando la salsa ai lamponi e se gradita una leggera spolverata di zucchero a velo.

Non c'è limite alla fantasia così con soli pochi ingredienti le caramelle mou, la panna fresca, amido di mais e caffè solubile ho realizzato questa salsa per accompagnare i vostri panettoni... Ecco quindi la salsa mou al caffè. Ingredienti per 1 ciotola:30 caramelle mou3 cucchiai di acqua250 ml di panna fresca1 cucchiaino di caffè solubile1 cucchiaio di amido di mais Preparazione:Scaldate il un pentolino a fiamma moderata la panna fresca assieme al caffè solubile e ne frattempo a fiamma medio-bassa in una casseruola capiente fate sciogliere le caramelle mou scartate assieme a tre cucchiai di acqua.Mescolate fino a quando le caramelle saranno sciolte.Fuori dal fuoco versate pian piano la panna e mescolate.Riportate sul fuoco, unite l' amido di mais sciolto con acqua fredda e mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata.Versate la salsa in una ciotola e lasciate intiepidire.Ricavate delle fette dal panettone da servire su un piatto piano , versate qualche cucchiaio di salsa e volendo una spolverata di zucchero a velo.

Questa sera vellutata di zucca baby castagna e ceci servita all' interno della zucca. Ingredienti per 4 persone:500-600gr polpa di zucca baby castagna300ml acqua o brodo vegetale200gr ceci precotti1 cipollaParmigiano reggiano grattugiato q.b.Rosmarino tritato q.b.Olio evo q.b.Sale fino q.b.Preparazione:Lavate bene la zucca sotto l' acqua corrente.Tagliate poi la parte superiore e scavate l' interno della zucca.Infornate la zucca svuotata in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Tagliate la polpa a cubetti, sbucciate la cipolla e tagliate a fettine.Scaldate l' olio in una pentola spaziosa e poi aggiungiamo la cipolla e il rosmarino tritato, e cuocete per 3-4 minuti.Unite la zucca a pezzetti e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.Coprite con l' acqua e portate a cottura la zucca, ci vorranno circa 20 minuti. Se la zucca si asciuga troppo aggiungete un pochino di acqua.Unite i ceci precotti ( tenete una parte per la decorazione finale) e fate cuocere per 10 minuti.Frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.Mantecate con parmigiano reggiano grattugiato, olio evo, sale e mescolate bene.Servite la vellutata ben calda all' interno della zucca , decorate con i ceci ,un filo d'olio evo a crudo e poco parmigiano.

Questa sera... Biscotti Gourmet ..sono biscotti con cioccolato fondente al caffè e pepe di Sichuan. Ingredienti per circa 26 biscotti:1 uovo200gr farina 0050 gr amido di mais80gr miele millefiori70 gr olio di semi di girasole50 gr acquaUna barretta di cioccolato fondente al caffè da 35 gr tritata finemente1/2 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan leggermente pestatiZucchero a velo q.b.Preparazione :Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una placca con un foglio di carta forno e mettetela da parte.Versate all' interno di una ciotola capiente l' uovo intero, l' olio di semi, l' acqua e il miele quindi mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno o un semplice cucchiaio, mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati.Aggiungete il cioccolato fondente al caffè tritato, la farina, l' amido di mais, il pizzico di sale, il pepe di Sichuan e la mezza bustina di lievito per dolci.Mescolate fino ad ottenere una pasta lavorabile ed omogenea.Utilizzate le mani, e con l' aiuto di una bilancia, formate delle palline dal peso di circa 20 gr l' una.Disponete le palline sulla placca foderata in precedenza e ben distanziate le une dalle altre.Spolverate le palline con abbastanza zucchero a velo setacciato.Infornate i biscotti a 180°C per circa 15 minuti.Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella prima di servire.

Oggi Scrocchiarella al rosmarino.Ingredienti per 2 Scrocchiarelle:250gr farina 0115 gr acquaOlio evo q.b.Sale fino q.b.Rosmarino tritato q.b.Olio evo e sale grosso q.b.Preparazione:Aggiungete alla farina in una ciotola il sale fino, l' Olio evo, l' acqua e il rosmarino tritato.Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.Riprendere l' impasto stenderlo col mattarello e piegarlo a libretto e stendere di nuovo.Ripetere questa operazione per 3 volte, in questo modo si ottiene una Scrocchiarella che si gonfia in cottura creando delle bolle croccanti e sfogliate.Posizionate le Scrocchiarelle su una teglia con carta forno, spennellate l'olio e aggiungete qualche granello di sale grosso.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.Lasciate raffreddare su una gratella prima di gustarle.

Cioccolata calda...il nettare degli dei qui con cioccolato al latte, anice stellato e cannella.Ingredienti per 1 tazza:250gr di latte10 gr amido di mais60gr cioccolato al latte1 bacca di anice stellato1 bastoncino di cannella1 pizzico di saleCannella in polvere ( facoltativo)Preparazione:Mettete nel pentolino l' amido di mais, la bacca di anice stellato e il bastoncino di cannella.Tritate al coltello il cioccolato al latte.Stemperate l' amido aggiungendo un po' alla volta il latte freddo mescolando con la frusta.Portate sul fuoco medio e mescolate bene fino a quando il latte non si addensa.Una volta addensato il latte spegnete e fuori dal fuoco lasciate le spezie in infusione per qualche minuto.Togliete l'anice stellato e la cannella, versate il cioccolato tritato e mescolate.Una volta sciolto versate la cioccolata nella tazza e se volete potete mettere come topping della cannella in polvere.

Un modo semplice per decorare dei panettoni già pronti?... Ecco la mia glassa che ho in questo caso aromatizzato con lo zafferano( ma voi potete aromatizzare come volete)... L' ho usata per un mini panettone pera e cioccolato il tutto decorato con della frutta secca mista ...nel mio caso: uvetta, nocciole, mandorle e ananas. Ingredienti per 2 mini panettoni da 100gr:100gr di zucchero a veloSucco di 1 limone1 bustina di zafferano in polvere ( o altro aroma a scelta)Frutta mista secca circa 25 gr: uvetta, nocciole, mandorle e ananas.Preparazione:Scartate i mini panettoni e posizionateli su una gratella.In ciotola setacciate lo zucchero a velo mentre in una ciotolina, versate il succo di limone filtrato.Aggiungete allo zucchero a velo la bustina di zafferano e un cucchiaio di succo di limone alla volta dopodiché ,mescolate con una forchetta.Regolatevi con il succo di limone dovete ottenere una glassa lucida che "Scrive".Con un cucchiaio calate la glassa sulla sommità dei mini panettoni e decorateli con la frutta secca mista.Servite.

Oggi Braciole di maiale in padella con pomodorini accompagnate dal mio purè di patate al limone addensato senza l'uso di burro e parmigiano ma con l'utilizzo dell' acqua di cottura delle patate. Ingredienti per 4 persone:4 braciole di maiale300gr pomodorini1 spicchio d'aglioScorza di limone grattugiataOlio evo, sale e pepe neroPrezzemoloPurè di patate al limone:4patate medieSale, pepe1 limone ( scorza e succo)Preparazione:Per il purè di patate al limone:Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e metteteli all'interno di una pentola abbastanza capiente coperti da acqua.Mettete su fuoco, coprite e portate ad ebollizione.Togliete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate fino a quando saranno morbide.Recuperate l'acqua di cottura servirà per rendere cremoso il purè.Grattugiate all'interno della pentola con le patate tutta la scorza di un limone, ricavate il succo di mezzo limone iniziate a frullare.Quando inizierà a prendere corpo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate e mescolate con la spatola fino a renderlo cremoso.Regolate di sale, pepe e mescolate ancora.Coprite con un foglio di carta forno.Per le braciole di maiale e pomodorini:Mettete la carne a marinare in ciotola condendo con del sale, pepe nero, scorza di limone grattugiata e un filo d'olio, massaggiare bene, coprite con la pellicola e riponete la carne in frigo per 2 ore.Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle, poi schiacciate uno spicchio d'aglio in camicia.Fate dorare lo spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio e aggiungete le fettine di carne.Cuocete le braciole a fiamma vivace 4-5 minuti per lato, fino a che la carne ha una leggera crosticina dorata, poi aggiungete i pomodorini.Condite con un altro pizzico di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa.Spegnete la fiamma, completate con del prezzemolo tritato.Servite le braciole di maiale con i pomodorini assieme al purè di patate al limone.

Una ricetta semplice e veloce alternativa al classico panettone.. Torta Panettone con noci pecan, mandorle e uva di Corinto. Ingredienti per uno stampo per panettone da 20 cm e 750gr (4-6 persone):300gr farina 0080gr olio di semi di girasole40gr mix frutta secca noci pecan, mandorle e uva di Corinto1 uovo e 2 tuorli1 pizzico di sale1 bustina lievito in polvere per dolci80gr zucchero semolatoScorza d'arancia grattugiata200 ml lattePreparazione:Versate l' olio di semi in ciotola, quindi lavorate con le fruste elettriche aggiungendo l' uovo intero e i due tuorli man mano che si saranno assorbiti.Unite pian piano alle uova con l' olio, lo zucchero, la farina con il lievito per dolci, e continuate a lavorare con le fruste elettriche.Aggiungete il sale, il mix di frutta secca tritata al coltello, la scorza d'arancia grattugiata e il latte, lavorate l'impasto ancora un po'.Versate l' impasto all' interno dello stampo per panettone livellando bene.Ponete lo stampo su una teglia con carta forno e fate cuocere nel ripiano basso del forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti se si scurisce troppo coprite con della carta stagnola.Sfornate e lasciate raffreddare completamente.Decorate la torta con dello zucchero a velo se gradito e servite.

Li ho trovati al supermercato e ho avuto l' idea di cuocerli alla griglia alla maniera asiatica accompagnati da una salsa espressa.Ingredienti per 2 persone:300gr Culurgiones d' Ogliastra IGP Olio di semi di sesamo tostatoBrodo vegetaleSaleSalsa espressa:2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di aceto di risoOlio di semi di sesamo al peperoncinoPreparazione:Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata.Sbollentate per 1 minuto i Culurgiones dopodiché scolateli.Versate due cucchiai di olio di semi di sesamo tostato in una padella antiaderente, disponete i Culurgiones e a fiamma massima lasciate formare la crosticina sotto per qualche minuto.Una volta che la crosticina è formata, abbassate la fiamma , versate il brodo vegetale fino a un terzo dell' altezza dei Culurgiones, coprite e lasciate cuocere fino a quando il brodo è stato assorbito.Dopo che il brodo è stato assorbito, versate un filo di olio di semi di sesamo e lasciate abbrustolire sul fondo per pochi minuti.Spegnete la fiamma, posizionate un piatto sopra la padella e girate la parte abbrustolita deve essere rivolta in sù.Per la salsa:Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, l' aceto di riso e l' olio di semi di sesamo al peperoncino.Servite i Culurgiones con la salsa.

Questa sera.. Tomini grigliati con dressing al prezzemolo e insalata di rucola, melagrana e mandorle. Ingredienti per 2 persone:Insalata di rucola, melagrana e mandorle 75 gr Rucola50 gr mandorle1/2 melagranaSale, olio evoTomini grigliati:4 tominiDressing al prezzemolo:1 mazzetto di prezzemoloSucco di mezzo limoneSalePeperoncino in polvere o due peperoncino secchiOlio evo2 spicchi d'aglioPreparazione:Per il dressing al prezzemolo:Tritate finemente al coltello il prezzemolo.Sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio.Mescolate in ciotola il prezzemolo tritato, olio evo, sale, il peperoncino, il succo di mezzo limone filtrato, l' aglio e mescolate dopodiché lasciate insaporire per 1 ora.Per l' insalata di rucola, melagrana e mandorle:Ponete la rucola lavata e asciugata in una ciotola capiente.Con l' aiuto di un cucchiaio di legno battete la mezza melagrana in modo da sgranare i semi direttamente sulla rucola.Unite le mandorle tagliate a metà e condite l' insalata con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.Per i tomini grigliati:Scaldate la griglia deve essere rovente.Posizionate i tomini sulla griglia e fateli cuocere 3 minuti da un lato e 2 minuti dall' altro non di più.Ponete l' insalata sui piatti da portata, posizionate sopra i tomini due per piatto.Completate il piatto versando sopra i tomini il dressing al prezzemolo.

Oggi si impasta.. biscotti alle mandorle con cannella, zenzero e scorza d'arancia. Ingredienti per circa 13 biscotti:100gr di farina 00100 gr di mandorle pelate100gr di zucchero80 gr olio di semi di girasole1 uovo1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci1 pizzico di sale1 cucchiaino di cannella in polvere1 cucchiaino di zenzero in polvereScorza d'arancia grattugiata q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C e preparate la teglia rivestendo con la carta forno.Al mixer frullate le mandorle pelate assieme allo zucchero fino ad ottenere una farina.Mescolate in ciotola la farina 00, la farina di mandorle, le spezie, il sale, il lievito per dolci e la scorza d' arancia grattugiata.Aggiungete l' olio di semi e l' uovo intero e lavorate l'impasto.Aggiungete poca farina se necessario e una volta ottenuto un impasto omogeneo formate delle piccole palline, passatele nello zucchero e appiattitele leggermente con il palmo della mano sulla teglia.Infornate e fate cuocere i biscotti per circa 10-15 o comunque fino a doratura.Una volta cotti, posizionate i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servire.

Oggi... Dall' America il latte macchiato alla zucca o Pumpkin Spice Latte. Ingredienti per 2 tazze:500ml latte ( o latte vegetale)100gr di zucca ( cotta al vapore o al forno e poi schiacciata con la forchetta)30gr di zucchero60gr di caffè ristrettoCannella in polvere q.b.Noce moscata q.b.Zenzero in polvere q.b.Per decorare:Schiuma di latte1 bastoncino di cannellaCannella in polvere o cacao amaro in polvere q.b.Preparazione:Mescolate in un pentolino la purea di zucca assieme allo zucchero e le spezie in polvere.Unite il caffè ristretto preparato in precedenza ,il latte e mescolate bene.Mettete il pentolino a scaldare su fiamma dolce.Servite il Pumpkin Spice Latte nelle tazze decorando con della schiuma di latte, una spolverata di cannella o cacao amaro in polvere e un bastoncino di cannella.

Ho fatto gli straccetti di manzo con pomodoro e olive nere denocciolate e oggi ho fatto due panini da portare al lavoro.. Ecco il mio panino... Panino Schiacciata con straccetti di manzo,pomodoro e olive nere denocciolate e una grattugiata di parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 6 persone ( per gli straccetti):600gr di fettine di manzo ( Noce o Scamone)400gr di polpa di pomodoroOlive nere denocciolate1dl vino rosso2 spicchi d'aglioOrigano secco o prezzemolo tritatoFarinaOlio evoSale e Pepe neroPreparazione:Tagliate a fettine di circa 2 o più pezzi a seconda delle dimensioni e infarinatele su entrambe le parti, scuotendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella scaldare 3 cucchiai di olio evo, adagiatevi le fettine e fatele dorare per due minuti da entrambi i lati.Sfumatele con il vino rosso, lasciate evaporare quindi toglietele dalla padella.Nella stessa padella mettete l' aglio schiacciato, la polpa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe nero e proseguire la cottura, a fiamma medio- bassa e padella coperta, per circa 15 minuti.A questo punto rimettete le fettine di manzo ed eliminate l' aglio.Unite anche le olive nere denocciolate, l' origano secco o prezzemolo tritato, proseguite la cottura per altri cinque minuti, girando le fettine dopo 2 minuti.Per i panini:Tagliate a metà due schiacciate , adagiate sopra gli straccetti recuperando il sugo e le olive, grattugiate sopra la carne del parmigiano reggiano e chiudete.

Questa sera... polenta arricchita con del gorgonzola dolce, una caciotta affumicata e cotta in brodo di manzo. Ingredienti per 6 persone:300gr polenta istantanea1,5 LT brodo di manzo ( o la stessa quantità ma di acqua)1 bicchiere di latte200gr di caciotta affumicata250 gr gorgonzola dolceParmigiano reggiano grattugiatoSale , olio evo ( burro fuso)Preparazione:Portate a bollore il brodo di manzo in una pentola abbastanza capiente.Aggiungete la polenta istantanea mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.Quando la polenta avrà una consistenza densa, aggiungete il bicchiere di latte tiepido e mescolate.Aggiungete i formaggi la caciotta a cubetti e il gorgonzola e mescolate energicamente fino a farli sciogliere.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite calda su piatti piani con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio evo o burro fuso.

Dopo aver mangiato una mela non buttate la buccia ma usatela per fare dei deliziosi biscotti... Ecco quindi i miei Cantucci antispreco con la buccia di mela avanzata nell' impasto.Ingredienti per circa 25 biscotti:180gr di farina 0060gr zucchero semolato ( o di canna)1 uovo30 ml olio di semi di girasoleLa buccia di una mela1/2 bustina di lievito in polvere per dolciScorza di un limone grattugiataPreparazione:Versate in ciotola la farina e il lievito setacciati , lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.Aggiungete le bucce di mela ben lavate e tritate al coltello in maniera grossolana.Mescolate con un cucchiaio poi, unite l' uovo sbattuto e l' olio di semi.Impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto ( se fa fatica aggiungete poca acqua).Dividete il panetto a metà, formate dei filoncini da posizionare sopra una teglia con carta forno.Schiacciate leggermente i filoncini e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Passati i 20 minuti, estraete i filoncini dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e tagliateli con un coltello seghettato per obliquo come per i cantucci.Riponete i cantucci sulla teglia e infornate per qualche minuto a tostare da entrambi i lati stando attenti a girarli per circa 15 minuti.

Questa sera..una zuppetta di pesce spinarolo e pomodorini. Ingredienti per 2 persone:420gr pesce spinarolo600gr pomodorini ciliegino1 cipollotto400ml acquaPeperoncino in polvere1 spicchio d'aglioSale, olio evoFette di pane sciapo tostatoPreparazione:Tagliate il cipollotto sottilmente, grattugiate lo spicchio d'aglio e metteteli in una casseruola con un filo d'olio evo e il peperoncino in polvere.Fate stufare aggiungendo acqua calda in questo modo il cipollotto si cuocerà dolcemente.Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà.Metteteli nella casseruola con il cipollotto, l' aglio e il peperoncino e fate cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda salata e schiacciando con una forchetta i pomodorini in modo da creare il sughetto.Sciacquate il pesce e tagliatelo in pezzi grossi.Trascorso il tempo necessario per fare il sughetto, unite il pesce, coprite con i 400ml di acqua calda e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato coprendo la casseruola.Controllate che non si attacchi il pesce e aggiungete altra acqua se dovesse essere asciutto.Dovete ottenere una zuppetta molto liquida.Regolate di sale alla fine, servite la zuppetta su piatti fondi con un filo d'olio evo e le fette di pane sciapo tostate.

Minestra di riso arborio con cavolo nero e patate.. una coccola per le fredde giornate. Ingredienti per 2 persone:160gr Riso Arborio2 Cipollotti compresa la parte verde20 gr foglie di cavolo nero1 patata media2 LT brodo vegetale bollenteSale , Pepe nero e olio evoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Lavate, asciugate e sfogliate le foglie di cavolo nero dopodiché, tagliatele in maniera grossolana.Sbucciate la patata, tagliate a cubetti e metteteli in ciotola con acqua fredda.Tagliate a fettine sottili i Cipollotti.Scaldate in pentola un filo d'olio evo, calate i Cipollotti e lasciate soffriggere per qualche minuto.Unite il cavolo, mescolate e condite con sale e pepe nero macinato.Versate un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolate.Unite il riso, mescolate ancora e coprite con mestoli di brodo.Portate a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo bollente solo quando quello precedente è stato assorbito (18 minuti) ricordate di aggiungere a metà cottura del riso le patate a cubetti.Una volta cotto il tutto assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la minestra su piatti fondi con un filo d'olio evo a crudo e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

E stasera... Calzoni il primo l' "Aicciarolo" ricotta senza lattosio, porchetta di Ariccia e provola affumicata... Il secondo il "Napoletano" ricotta senza lattosio, salame Napoli e provola affumicata. Ingredienti per 2 Calzoni:Pasta per pizza già pronta da 400gr1fetta spessa di porchetta di Ariccia6 fette di salame Napoli230gr di ricotta senza lattosioParmigiano reggiano grattugiato q.b.1/2 provola affumicataOlio evo q.b.Preparazione:Per il ripieno:Tagliate la porchetta, il salame Napoli e la mezza provola affumicata prima a listarelle e poi a dadini.Lavorate la ricotta in ciotola con poco latte.Per l' impasto:Dividete la pasta per pizza in due e lavoratele sulla spianatoia aggiungendo della farina.Per i calzoni:l' Aricciarolo:Stendete una pallina con le mani in modo da ottenere il bordo sottile e il centro leggermente spesso.Spalmate una parte della ricotta su metà disco, aggiungete la porchetta e metà provola affumicata a dadini.Chiedete il calzone, schiacciate leggermente in modo da distribuire bene il ripieno e chiudete il bordo pizzicando con le dita la pasta.Praticate dei piccoli fori in superficie,aggiungete una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e versate un filo d'olio evo.Il Napoletano:Stendete la seconda pallina come il primo, spalmate la ricotta lasciando una piccola parte per decorare il calzone, aggiungete il salame e la restante provola affumicata a dadini.Chiudete il calzone come il primo.Praticate dei piccoli fori , spalmate la superficie con poca ricotta, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo.Infornate i due calzoni in forno preriscaldato a 250°C per circa 12 minuti dipende dal forno e dalla grandezza dei calzoni.Sfornate una volta cotti, lasciateli intiepidire prima di tagliarli.

Oggi panino con Carpaccio di manzo, Scaglie di pecorino al peperoncino e Foglie di Cavolo nero ripassato in padella con uvetta sultanina. Ingredienti per 1 panino:1 panino tartaruga80gr carpaccio di manzo75gr foglie di cavolo nero2 cucchiai di uvetta sultanina Pecorino al peperoncino q.b.Sale, olio evo1 spicchio d'aglioPreparazione:Sciacquate l' uvetta e fatela rinvenire in acqua tiepida per circa 15 minuti.Asciugate l' uvetta.Nel frattempo, sciacquate e sfogliate le foglie del cavolo nero.Portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.Lessate le foglie per circa 15 minuti.Tagliate a metà uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire in padella con un giro di olio.Unite le foglie, l'uvetta e lasciate insaporire il tutto per 2-3 minuti mescolando.In ciotola condite le fettine di carpaccio con un pizzico di sale, un filo d'olio e mescolate.Tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fettine di carpaccio, sopra delle scaglie di pecorino al peperoncino( ricavate con un pelapatate) e per ultimo il cavolo nero ripassato con l' uvetta.Chiudete il panino.

Questa sera un lievitato... Pane Dolce con una crema di cacao amaro ...ottimo per la colazione. Ingredienti per uno stampo da plumcake alto 8 cm , lungo 26 cm e largo 11 cm:500gr farina Manitoba90 gr zucchero25 gr lievito di birra fresco160ml acqua160 ml latte8 gr sale finoPer la crema:3 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina2 cucchiai di cacao amaro in polvere5 cucchiai di latteSpennellare:1 tuorloLattePreparazione:Versate in ciotola la farina, lo zucchero, l' acqua, il latte e il lievito sbriciolato.In ultimo aggiungete il sale. Lavorate il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti.Lavorate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.Lasciate lievitare in ciotola coperto da pellicola in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio.Nel frattempo, mescolate in ciotola gli ingredienti per la crema il cacao amaro, lo zucchero, la farina e il latte fino ad ottenere una crema senza grumi.Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete l'impasto con il mattarello cercando di dare una forma rettangolare, spalmate metà crema e ripiegate dal lato lungo.Distribuite in superficie la restante crema, quindi arrotolate dal lato più corto.Una volta arrotolato, incidente partendo da 3-4 cm di una delle due estremità del rotolo, tagliate fino all' altra estremità per ricavare due parti.Ora intrecciate fino ad arrivare alla fine.Ponete la treccia nello stampo da plumcake con carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.Una volta lievitato, spennellate il pane con il tuorlo d'uovo sbattuto con del latte.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 -25 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo.

E per merenda... French Toast con miele millefiori e burro aromatizzato alla cannella. Ingredienti per 1 persona:2 fette di pane brioche1 uovo125 ml latte1 cucchiaio di zucchero semolato10gr di burroBurro aromatizzato alla cannella:125 gr burro1/2 cucchiaino di cannella in polverePreparazione:Burro alla cannella:Lasciate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti in ciotola a temperatura ambiente.Unite la cannella in polvere e lavorate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.Posizionate il burro su un foglio di carta forno e arrotolate fino ad ottenere un salsicciotto.Ponete il burro in frigorifero a rassodare per qualche ora.French Toast:In ciotola sbattete il latte con l' uovo e lo zucchero e mettete da parte.Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro a fiamma moderata poi, passate le fette di pan brioche nella mistura preparata in precedenza.Mettete le fette di pan brioche e lasciatele friggere per qualche minuto da entrambi i lati nel burro spumeggiante.Servite il french toast su un piatto piano, versate a filo il miele millefiori e guarnite le fette con due rondelle di burro alla cannella.

Oggi... Brioche col tuppo senza burro. Ingredienti per 8 brioche:600gr farina 0050gr zucchero semolato18 gr lievito di birra fresco4 uova100gr di latte tiepido60 gr olio di semi 100gr miele millefiori1 arancia o un limonePreparazione:Nella ciotola mettete la farina,il lievito, il latte, lo zucchero, il miele, le uova e la buccia grattugiata dell' arancia o del limone.Iniziate ad impastare con l' impastatrice oppure a mano.Aggiungete l' olio di semi e impastate ancora fino ad ottenere un impasto ben incordato.Mettete l' impasto a lievitare nella ciotola coperta da pellicola in forno spento con lucetta accesa fino a triplicare di volume.Una volta lievitato , prelevate un pezzo che servirà per il tuppo e dividete il restante impasto in 8 palline uguali.Dividete l'impasto che avevate lasciato da parte in 8 palline piccole.Con il pollice schiacciate al centro le palline grandi ed inserite i tuppi.Lasciate lievitare in forno fino al raddoppio.Spennellate le brioche con due tuorli sbattuti e infornate in forno preriscaldato a 180°C modalità statica per circa 20 minuti devono essere dorate.Lasciate raffreddare prima di servire.

Questa sera...Altra versione di un classico amato da grandi e piccini..Lasagna con besciamella alle castagne,stracchino, funghi Portobello trifolati e parmigiano reggiano.Ingredienti per una teglia da 24-26 cm:250 gr di sfoglia all'uovo per la cottura in forno.1lt di besciamella ( 50 g farina 00, 50 gr burro e 900 ml latte)250gr di castagne bollite 100gr di parmigiano reggiano grattugiato200gr di stracchino 6 funghi Portobello2 spicchi d'aglio1/2 bicchiere di vino biancoSale, pepe,olio e prezzemolo Preparazione:Per i funghi Portobello trifolati:Mettete l' aglio in camicia con l' olio a scaldare in padella e nel frattempo, tagliate in due le teste dei funghi e poi tagliate le due metà in fettine di circa mezzo centimetro.Unite in padella le fettine di funghi, irrorate con il vino bianco, sale, pepe nero macinato e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.I funghi rilasceranno acqua e fateli cuocere a fiamma media fino a che i funghi saranno morbidi e l' acqua è evaporata.Una volta evaporata l' acqua, lasciate cuocere i funghi due minuti a fiamma vivace in modo da arrostirli leggermente.Lasciate raffreddare.Per la besciamella alle castagne:In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e una volta formato il roux , aggiungete il latte e mescolate fino a quando diventa cremosa al punto giusto.Aggiungete le castagne bollite alla besciamella e frullate con il minipimer.Assaggiate e regolate di sale.Per la Lasagna:Posizionate la carta forno su una teglia da 24-26 cm per lato.Preparate un leggero strato di besciamella alle castagne posizionate la sfoglia, di nuovo la besciamella sopra, dei ciuffettini di stracchino, i funghi trifolati e il parmigiano reggiano grattugiato. Continuate fino a formare 6 strati. All'ultimo strato versate la restante besciamella, lo stracchino e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.Versate poca acqua ai bordi della lasagna ( solo se avete le sfoglie per la cottura al forno, se usate quelle che devono essere sbollentate in acqua bollente non è necessario questo passaggio)e coprite con l' alluminio praticando con il coltello dei piccoli fori per facilitare la fuoriuscita del vapore.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti ( dipende dalla potenza del vostro forno, gli ultimi 10 minuti aumentate la temperatura a 220°C per formare la crosticina più morbida o più croccante a seconda dei gusti.Lasciate in forno spento per 10 minuti prima di servire.

Un contorno semplice e facile da realizzare... Ecco il mio Contorno Invernale alla Vichy. Ingredienti per 4 persone:300-400gr di Contorno Invernale misto( cavolfiore viola,giallo e bianco, broccolo romanesco e broccolo siciliano)300ml acqua gassata fredda di frigoriferoOlio evo15 gr burroSale, olio evoPreparazione :Tagliate le cimette di broccolo e cavolfiore più grandi a metà lasciando interi quelle più piccole.Mettete le verdure in padella assieme all' acqua, il burro e un filo d'olio evo tutto a freddo.Coprite con il coperchio, portate ad ebollizione poi, abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto fino a quando l' acqua sarà assorbita o comunque fino a quando le verdure saranno morbide.Servite su un piatto piano condendo con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale.

Un piatto di 3 anni fa' ....Fregula Sarda risottata con crema di bucce di zucca e di carote mantecata con robiola e pecorino romano grattugiato. Ingredienti per 4 persone:320gr Fregula sardaBuccia di 1/2 zuccaBuccia di 4 carote1Lt brodo vegetaleSale, pepe nero,olio evoFoglie di salvia100gr RobiolaPecorino romano grattugiatoPreparazione:Per la crema :Ricavate la buccia dalla mezza zucca e dalle quattro carote. Lessate la buccia di zucca in acqua bollente per 30-40 minuti circa. Condire la buccia su una teglia con carta forno con sale,pepe,foglie di salvia e un filo d'olio.Infornate a 200 gradi preriscaldato per 20 minuti ;negli ultimi 10 minuti di cottura,aggiungete le bucce di carota. Frullare il tutto con il minipimer aggiungendo olio quanto basta e qualche cucchiaio d'acqua di cottura della zucca in modo da ottenere una crema.Per la fregola:In una casseruola fate tostare fregula sarda per 2-3 minuti. Bagnate con il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per 10 minuti come un risotto, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. A fine cottura regolare di sale.Aggiungere alla fregola la crema ottenuta e cuocere per altri 2 minuti. Mantecare fuori dal fuoco con robiola e pecorino romano grattugiato .

Fatti oggi... Filoncini/ Ciriole Ingredienti per 2 filoncini:250gr farina 004 gr lievito di birra125 ml acqua tiepida3 cucchiai di olio evo1/2 cucchiaino di sale fino1 cucchiaino miele millefiori o di zucchero semolatoPreparazione:Sbriciolate il lievito di birra in ciotola con la farina, aggiungete il miele, l' olio evo e una parte di acqua.Mescolate con l' aiuto di un cucchiaio e non appena l' impasto inizia a prendere corpo, unite il sale,la restante acqua e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Praticate un incisione a croce con il coltello e mettete la palla in ciotola leggermente unta di olio di semi coperta da pellicola.Lasciate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio circa 2 ore.Ricavate due panetti da ripiegare su se stessi in modo da formare dei filoncini con le punte.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno coperti da pellicola e lasciateli lievitare fino al raddoppio.Spolverate la superficie dei filoncini con poca semola rimacinata di grano duro e praticate un taglio lungo.Infornate in forno preriscaldato a 230°C per circa 12 minuti.

Fatta questa mattina... Torta all' acqua e Limone senza burro e uova.Ingredienti per 4 persone:330 gr acqua300 gr farina 00220gr zucchero semolato16 gr lievito in polvere per dolci (1 bustina)90 gr olio di semi di girasoleScorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:Versate l' acqua in ciotola e aggiungete pian piano la farina setacciata.Mescolate con le fruste elettriche e nel frattempo incorporate l' olio di semi di girasole a filo.Sempre mescolando, unite lo zucchero semolato, il lievito in polvere per dolci e per ultima la scorza di limone grattugiata.Versate il composto all'interno di una tortiera rotonda da 22 cm imburrata e infarinata e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti fate la prova stecchino per verificare la cottura.Lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.Se lo avete decorate la torta con dello zucchero a velo.

Oggi Succhietti La Molisana n 34 con ragù di lenticchie. Ingredienti per 2 persone:200gr Succhietti La Molisana n 341 Lt Brodo vegetale550gr lenticchie cotteTrito di sedano, carote e cipolla750 ml passata di pomodoroOlio evo, sale e pepe neroRosmarino e AlloraPreparazione:Mettete il trito in pentola con quattro cucchiai di olio evo. Quando il soffritto diventa traslucido , aggiungete le lenticchie,il rosmarino e l' alloro.Mescolate per un minuto poi coprite le lenticchie con il brodo vegetale bollente, mettete un coperchio e lasciate insaporire a fiamma bassa per 10 minuti.Quando gran parte del brodo è stato assorbito, unite il pomodoro e cuocete coperto per circa 30-40 minuti.A cottura ultimata, togliete gli aromi regolate di sale e pepe.Date una leggera frullata al "Ragù" con il frullatore ad immersione in modo da renderlo cremoso.Fate cuocere la pasta in pentola con acqua salata per il tempo indicato sulla confezione ( 8 minuti).Una volta al dente unite i Succhietti al "ragù" di lenticchie e mescolate.Servite la pasta con il ragù su un piatto fondo, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo.

Frittelle di carote, zucchine e foglie di ravanello al forno speziate . Ingredienti per circa 13 frittelle:2 carote2 zucchine1 mazzetto di foglie di ravanello1/2 cipolla250 gr di farina 0125 ml acqua1 cucchiaio di spezie Garam MarsalaSale, olio evoPreparazione:Grattugiate le zucchine e le carote sbucciate.Tagliate la cipolla e le foglie di ravanello finemente.Mettete le verdure in ciotola.In un altra ciotola, versate la farina setacciata, un cucchiaino di sale, il cucchiaio di spezie Garam Marsala e mescolate.Versate l' acqua e mescolate ancora dovete ottenere un composto morbido ma non liquido se necessario aggiungete altra acqua.Unite le verdure al composto e mescolate ancora per amalgamare il tutto.Prelevate un cucchiaio di composto alla volta e formate delle frittelle da posizionare su una teglia leggermente unta di olio evo.Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 25-30 minuti circa girando le frittelle un paio di volte.Servite le frittelle su un piatto piano volendo potete fare una salsa da accompagnamento mescolando yogurt bianco del succo di limone e della menta fresca tritata.

Fatta ieri sera... buonissima Fregula sarda e fagioli. Ingredienti per 2 persone:130gr Fregula sarda1 carota1 costa di sedano1/2 cipolla150 gr guanciale240 gr fagioli borlotti cottiSale, pepe nero e olio evoRosmarino Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Sbucciate le verdure e tritarle al mixer.Affettate il guanciale a tocchetti e rosolarlo in una casseruola finché sarà croccante.Mettete il guanciale su un piattino con carta assorbente.Nella stessa casseruola con il grasso rilasciato dal guanciale fate soffriggere il soffritto, aggiungete i fagioli borlotti cotti lasciando insaporire per pochi minuti.Versate acqua calda a coprire, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.Frullatene una parte con il minipimer in modo da ottenere una crema.Versate la crema nella casseruola e mescolate.Unite la Fregula nella casseruola e portate a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo quando necessario acqua bollente non salata.Una volta cotta ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti), fuori dal fuoco aggiungete sale, pepe nero macinato, rosmarino tritato finemente al coltello e il guanciale croccante.Mescolate e mantecate con un filo d'olio evo (se necessario aggiungete poca acqua in modo da regolare la cremosità)Servite la Fregula con i fagioli su piatti piani con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo a crudo.

Oggi il Soda Bread il pane Irlandese senza lievitazione a cui ho aggiunto della polvere di funghi porcini secchi... appena sfornato si sente un profumo di fungo che sembra di stare nei boschi.Ingredienti per una pagnotta:400g di farina 00250g di yogurt bianco250ml di latte 2 cucchiai di succo di limone filtrato12 g di bicarbonato di sodio1 cucchiaino di sale14 gr polvere funghi porcini secchi Preparazione:In una terrina raccogliere lo yogurt, il latte e il succo di limone filtrato (2 cucchiai) mescolate e lasciate riposare 15-20 minuti.In una ciotola raduniamo la farina, il sale, la polvere di funghi porcini secchi e mescoliamo il tutto. Inserire il bicarbonato di sodio setacciato e versiamo sopra il latticello.Mescolate molto velocemente senza indugi .Otterrete un impasto umido e molto appiccicoso.Con l'aiuto di una spatola riversate l'impasto dentro una tortiera del diametro di 20cm rivestita di carta forno. Inumidite le mani e con i palmi dategli la forma di una pagnotta. Con un coltellino a punta praticate un incisione a croce sulla superficie del pane non troppo profonda . Infornate in forno già caldo a 200°C statico per 30 minuti poi estraetelo dallo stampo con tutta la carta forno e proseguite per altri 10 minuti sulla grata del forno.(Foto accanto alveolatura del pane)

Ecco il mio panino..panino all' olio, coppa di testa, scaglie di parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi e olio aromatizzato ai funghi porcini secchi. Ingredienti per 1 panino:1 panino all' olio 4 fette di Coppa di testaParmigiano reggiano vacche rosse 24 mesiOlio ai funghi porcini secchi:10 gr di funghi porcini secchiOlio evoPreparazione:Per l' olio ai funghi porcini secchi:Tritate al coltello i funghi porcini secchi dopodiché frullate con il mixer fino ad ottenere una polvere.Mettete la polvere in una ciotolina, coprite con l' Olio evo e lasciate reidratare per 10 minuti.Per il panino:Nel frattempo, tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fette di Coppa di testa in padella a fuoco moderato coperta per pochi minuti in modo da scaldare la coppa e tostare il panino.Con un pelapatate, ricavate delle scaglie da uno spicchio di parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi.Prendete la metà inferiore del panino con la Coppa di testa, posizionate sopra le scaglie di parmigiano, condite con qualche cucchiaino di olio ai funghi porcini secchi e chiudete il panino con la metà superiore.

Quando avete il pane raffermo non buttatelo fateci un dolce... Ecco la mia Torta di pane Raffermo.Ingredienti per uno stampo da 22 cm:250 gr pane raffermo500-600 ml acqua ( o Latte )2 uova150gr zucchero semolato+ 2 cucchiai prima di infornare80 gr olio di semi1 bustina di lievito in polvere per dolci1 limone ( scorza e succo)100gr farina 00 Zucchero a velo q.b.Preparazione:Fate ammorbidire il pane raffermo tagliato a cubotti nell' acqua calda versandone poco per volta, in modo da valutare se sono necessari tutti i 500 ml.Se il pane è molto duro, aggiungete un pochino di acqua in più.Aggiungete gli altri ingredienti lo zucchero semolato, l' olio di semi, le uova, la scorza grattugiata e il succo di limone filtrato.Lavorate la mollica con tutti gli ingredienti le mani poi, frullate con il minipimer fino ad ottenere un impasto morbido.Unite la farina e il lievito in polvere precedentemente setacciati.Amalgamate le polveri con la spatola.Versate l' impasto nella tortiera precedentemente imburrata e ricoperta di pangrattato.Livellate bene e distribuite in superficie i due cucchiai di zucchero.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fate la prova stecchino se è asciutto, la torta è pronta.Sfornate e lasciate che la torta si raffreddi completamente per almeno 6-8 ore prima di servire su un piatto con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Questa sera...Riso Arborio all' olio portato a cottura come se fosse una minestra con acqua di zafferano, barba di finocchio e olio al peperoncino a crudo. Ingredienti per 1 persona:Per il Riso :80 gr di Riso Arborio o CarnaroliOlio evoPer l' olio al peperoncino:Peperoncino in polvere q.b.Olio evo q.b.Per l' acqua di zafferano:Testa, coda e lische ( senza interiora) di Tonno o altro pesce1/2 cipolla pelata 3 foglie di sedanoBarba di finocchio+ per la decorazione2 chiodi di garofano1/2 foglia di alloro tritataSale, olio evo1 bustina di zafferano Preparazione:Per l' olio al peperoncino:Mettete il peperoncino in infusione con l' olio per qualche ora.Per l' acqua di zafferano:Lavate sotto l' acqua corrente le foglie di sedano e la barba di finocchio.Sciacquate gli scarti di tonno sotto l' acqua corrente e mettetelo nel tegame, aggiungete le foglie di sedano, la barba di finocchio, la mezza cipolla e fate soffriggere il tutto per 3 minuti.Versate abbondante acqua fredda, unite i chiodi di garofano e la mezza foglia di alloro tritata e portate a bollore.Regolate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il fumetto di pesce per circa 30 minuti schiumando la superficie del fumetto con un mestolo forato in modo da ottenere un brodetto delicato e meno pungente.Una volta pronto, filtrate il fumetto con un colino a maglie fini e tenete in caldo.In ciotola coperta mettete in infusione lo zafferano con un mestolo del brodetto per 30 minuti.Passati i 30 minuti, filtrate l' infusione di zafferano e unitela al brodetto.Per il Riso:In un pentolino aggiungete una parte del brodetto il resto tenetelo se dovesse servire e portate a bollore.Aggiungete un po' di olio , calate il riso , abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso come se fosse una minestra per il tempo indicato sulla confezione ( Arborio 16 minuti).Aggiungete se dovesse ritirarsi troppo altro brodetto.Una volta cotto il riso e il tutto è diventato cremoso potete spegnere il fuoco.Servite il riso su un piatto fondo battendo sotto, posizionate qualche barba di finocchio come decorazione e completate con qualche cucchiaino di olio al peperoncino a crudo.

Oggi panino con stracchino all' erba cipollina, salmone norvegese affumicato scottato e giardiniera.Ingredienti per 1 panino:1 panino casareccio50gr salmone affumicato25gr Giardiniera100 gr stracchinoErba cipollina essiccata ( o Aneto)Sale e succo di limonePreparazione:Tagliate a metà il panino, condite con un filo d'olio e infornate in forno preriscaldato alla massima potenza per pochi minuti.Nel frattempo tagliate sottilmente il salmone affumicato scottate la carne con il cannello da cucina.Togliete il panino e lasciate intiepidire.Nel frattempo, lavorate lo stracchino in ciotola assieme all' erba cipollina essiccata, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.Disponete alla base del panino una parte dello stracchino all' erba cipollina, aggiungete le fettine di salmone affumicato scottato, sopra la giardiniera, spalmate l' altra metà del panino con il restante stracchino e chiudete il panino.

Questa sera.. gnocchi fatti in casa.. gnocchi di zucca e farina di castagne burro e parmigiano reggiano.Ingredienti per 4 persone:400gr zucca a pezzi150gr farina di castagne250 gr farina 001 pizzico di sale1 pizzico di pepe nero macinato2 cucchiai di olio evoBurroParmigianoPreparazione:Cuocete la zucca in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, lasciate intiepidire.Frullate con il minipimer la zucca in ciotola, aggiungete la farina di castagne, la 00, il sale, il pepe, due cucchiai di olio evo quindi amalgamate bene il tutto, se necessario aggiungete un po' di farina di castagne e 00.Formate una palla e fate riposare per pochi minuti. Prendete una parte di impasto e , sulla spianatoia leggermente infarinata formate dei filoncini e con il tarocco, ricavate gli gnocchi da mettere sopra a un vassoio infarinato e lasciate gli gnocchi a riposare per pochi minuti prima di cuocerli.Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, versate gli gnocchi pochi alla volta, quando verranno a galla saranno pronti.Scolate gli gnocchi con il mestolo forato e metteteli in padella assieme al condimento burro sciolto e emulsionato con un po' di acqua di cottura.Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate in modo da ottenere una crema.Servite gli gnocchi su un piatto piano con una leggera spolverata di parmigiano.

Questa sera una ricetta semplice semplice... Pesce spada En Papillote.. tranci di pesce spada al cartoccio con pomodoro, capperi e fettine di limone accompagnati da un burro aromatizzato al prezzemolo. Ingredienti per 2 persone:2 tranci di pesce spada da 300gr circa2 pomodori tondi1 spicchio d'aglio2 cucchiai di capperi dissalatiSale e Pepe nero1 bicchierino di vino bianco1 limone piccoloBurro al prezzemolo:75 gr burro ammorbiditoPrezzemolo q.b.Succo di limone poche gocce1 pizzico di salePreparazione:Tagliate a fettine sottili il limone ricavandone sei fettine.Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine sottili lo spicchio d'aglio sbucciato.Ricavate due fogli rettangolari di carta forno.Posizionate su un foglio un trancio di pesce spada , insaporite con sale e pepe nero macinato.Posizionate sopra le fettine di limone, gli spicchi di pomodoro, le fettine di aglio e i capperi.Piegate a metà il foglio di carta forno , accartocciate i bordi dando la forma di un calzone lasciando prima di chiudere completamente una piccola apertura a lato per inserire metà vino bianco . Ripetete la stessa operazione con l' altro trancio di pesce .Posizionate i cartocci su una teglia e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Nel frattempo, tritate il prezzemolo, unitelo al burro ammorbidito assieme a un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.Lavorate con la forchetta in modo amalgamare tutti gli ingredienti.Una volta cotto il pesce, tirate fuori la teglia e lasciate riposare 5 minuti prima di aprire il cartoccio.Passati i 5 minuti, aprite i cartocci, posizionate il pesce su due piatti da portata caldi.Con due cucchiaini, formate delle quenelle di burro al prezzemolo da posizionare sopra al pesce.

E Stasera.. Omelette allo zafferano , Formaggio spalmabile e peperoncino in polvere accompagnata da un insalata di scarti di finocchio. Ingredienti per 1 omelette:2 uova grandi30gr latteSale, olio evo Burro q.b.Peperoncino in polvere 80gr formaggio spalmabile senza lattosio 1 bustina di zafferano Preparazione:Rompete le uova setacciatele con un colino a maglie fini aiutandovi con una forchetta con sotto una ciotola. Aggiungete il latte, il sale , la bustina di zafferano e sbattete il tutto utilizzando la frusta in modo da amalgamare gli ingredienti saranno pronte quando alzando la frusta il composto verrà giù a filo.Ora scaldate una padella da 20 cm sul fuoco, aggiungete qualche cubetto di burro e un filo d'olio evo e lasciate che si sciolga.Versate il composto di uova e fatela cuocere a fiamma moderata in questo modo l' omelette sarà morbida.Non appena inizierà a rapprendersi ai bordi, coprite con il coperchio ( se dovesse aumentare la temperatura togliete la padella dal fuoco per qualche minuto e poi rimettetela sul fuoco).Ogni tanto roteate la padella delicatamente in questo modo non rimarrà sullo stesso punto e non si brucerà.Quando l' omelette sarà morbida o bavosa e sollevandola con la spatola il sotto è bello dorato spegnete il fuoco e lasciate che l' omelette si intiepidisca un po'.Con un una sac à poche farcite l' omelette con il formaggio spalmabile lavorato con il cucchiaio in precedenza assieme a poco latte per renderlo più cremoso.Chiudete l' omelette delicatamente da un lato e poi dall'altro.Ponete dolcemente l' omelette sul piatto da portata e inumidite la superficie passandoci una noce di burro.Servite l' omelette con poco peperoncino in polvere sopra e con dell' insalata realizzati con scarti di finocchio ( foglie e gambi) conditi semplicemente con un filo d'olio evo, la scorza e il succo di mezzo limone.

Questo è il mio burro aromatizzato con spezie per Kebab.. Ottimo per insaporire carne di agnello, manzo e pollo ..per aromatizzare degli spiedini cotti in padella o per delle patate saltate in padella. Ingredienti per 1 panetto:200gr di burro normale o salato1 cucchiaio di spezie per KebabPreparazione:Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro per almeno una notte.Insaporite il burro ammorbidito con le spezie per Kebab e lavorate con il cucchiaio in modo da amalgamare gli ingredienti.Date al composto la forma di un salametto , avvolgendolo strettamente nella carta da forno.Mettete il burro in frigo a rassodare per qualche ora ( circa 2-3 ore).Una volta che il burro è sodo e compatto sarà pronto per essere utilizzato.

Il sabato pomeriggio è tempo di biscotti....questi sono i miei biscotti al limone Verdello... la forma l'ho realizzata tagliando l' impasto con le forbici. Ingredienti per circa 26 biscotti :200gr di farina 00+ altra per lavorare l' impasto 64 gr olio di semi di girasole110 gr di zucchero1 limone Verdello medio1 uovo intero1 tuorloSale Preparazione:Tagliate il limone Verdello prima a metà e poi a tocchetti.Frullate nel mixer il limone assieme allo zucchero così otterrete un composto liquido.In ciotola mescolate con un cucchiaio la farina setacciata con lo zucchero al limone.Unite l' olio di semi di girasole, il tuorlo d'uovo, l' uovo intero e un pizzico di sale.Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto molto morbido.Lavorate l'impasto sulla spianatoia, aggiungendo altra farina dovete ottenere un impasto omogeneo non più appiccicoso.Preriscaldate il forno a 180°C.Tagliate l' impasto con le forbici in modo da ottenere dei biscotti dalla forma irregolare.Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate una volta che il forno è in temperatura.Lasciate cuocere i biscotti al limone Verdello.Una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare i vostri biscotti su una gratella prima di servire.

Questa sera una ricetta zero spreco... Carote in crosta di sale ( gli scarti li ho usati per fare la crosta) e citronette di limone Verdello. Ingredienti per 1 porzione:4 carote75 gr di sale grosso75 gr sale fino35 gr di farina 001 uovo intero+ 1 tuorloScarti carote( buccia e estremità)Foglie di prezzemolo q.b.Citronette al limone Verdello:Succo di limone Verdello( 25 gr) + la scorza35gr Olio evo 1 pizzico di sale Preparazione:Lavate le carote dopodiché sbucciatele e tagliate le estremità.Versate tutti gli scarti all' interno di un mixer e frullate assieme ai due tipi di sale, l' uovo intero e il tuorlo.Aggiungete la farina e frullate ancora.Versate il composto all'interno di una ciotola, aggiungete altra farina e lavorate prima con il cucchiaio poi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.Stendete con il mattarello la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata cercando di ottenere uno spessore di circa 2 millimetri.Mettete la pasta su una teglia con carta forno, posizionate al centro le carote , posizionate sopra qualche foglia di prezzemolo.Chiudete il tutto con la pasta di sale sigillando bene i bordi .Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Nel frattempo, preparate la citronette ricavando con la grattugia la scorza del limone Verdello , spremete il succo ricavando 25 gr e filtrate.Versate il succo e la scorza all' interno di una ciotola, aggiungete l' olio evo e un pizzico di sale; emulsionate il tutto sbattendo con la forchetta fino ad ottenere una salsa cremosa.Con un coltello incidete la crosta di sale tutto intorno e sollevate il coperchio.Estraete le carote dalla crosta di sale.Tagliate come volete le carote e mettetele su un piatto piano cercando di dare volume.Date un ultima mescolata alla citronette e versatene qualche cucchiaio sopra le caroteServite.