Concludo il 2022 con questa pinsa ... Pinsa Romana con Crema cacio e pepe, salmone norvegese affumicato e scorza di limone. Ingredienti per 5 pinse da 150 gr :400gr farina 0010 gr lievito di birra fresco250 ml acqua tiepida1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di saleCrema cacio e pepe:Farina 00 q.b.Acqua q.b.Pecorino Romano q.b.Pepe nero q.b.Salmone affumicatoScorza di limonePreparazione:Impasto:In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida presi dal totale, aggiungete 2 cucchiai di farina 00 presi dal totale, formate un composto molto liquido e lasciate riposare per 30 minuti.Trascorso questo tempo, aggiungete la restante farina, il sale, la rimanente acqua tiepida ed impastate per circa 10 -15 minuti, fino a quando l'impasto risulterà bolloso.Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.Una volta lievitato, impastate di nuovo per qualche minuto, dividete l'impasto in panetti da 150gr l' uno ( usate la bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e date forma alle palline . Fate lievitare per 30 minuti.Crema cacio e pepe:Qui dovete andare ad occhio in modo da ottenere una crema fluida.Portate ad ebollizione l'acqua con il bollitore dopodiché, versatela in ciotola. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con l' aiuto di una forchetta dovete togliere i grumi.Lasciate raffreddare completamente.Una volta raffreddata la salsa bianca, aggiungete il pecorino romano grattugiato, il pepe nero macinato e mescolate ( se fosse troppo liquida aggiungete poca acqua o in caso contrario, aggiungete altro formaggio).Cottura:Mettete la pietra refrattaria in forno massima potenza o in alternativa una teglia rovesciata deve essere rovente.Stendete le palline sulla spianatoia coperta da semola cercando di dare una forma allungata, schiacciate i bordi con i polpastrelli e poi fate la stessa cosa al centro sia sopra che sotto. Togliete la semola in eccesso , posizionate la prima pinsa sulla pietra refrattaria o teglia , condite con un filo d'olio e infornate per circa 10 minuti dipende dalla potenza del forno deve essere croccante fuori e morbida dentro. Fate la stessa cosa con le altre pinse.Servite le pinse su un piatto versando con l'aiuto di un cucchiaio la crema cacio e pepe, sopra il salmone norvegese affumicato e completate con la scorza grattugiata di un limone.

Oggi a pranzo genovese ma non la classica genovese napoletana con la carne questa è la mia versione.. Rigatoni della Russo alla "Genovese" di tonno e finocchi. Ingredienti per 4 persone:320 gr di Rigatoni Russo n 1261kg di cipolle bianche4 finocchi1 costa di sedano1 carota1 foglia di AlloroBrodo vegetaleOlio evoSale, pepe1 barattolo di tonnoPecorino Romano grattugiatoBarba dei finocchiPreparazione:Tagliate finemente le cipolle e i finocchi.Tritate il sedano e la carota e far appassire in una pentola non troppo grande e con i bordi alti.Aggiungete le cipolle, i finocchi e la foglia di Alloro.Mescolate e poi coprite con il brodo vegetale e cuocere per 1 ora a fuoco dolce finché le verdure non saranno sfaldate.Assaggiate e regolate di sale e pepe.Togliete la foglia di Alloro.Mettete a bollire sufficiente acqua salata e intanto, prelevate la genovese e mettetela nella padella. Aggiungete un mestolo scarso di acqua bollente, accendete il fuoco al minimo e lasciate che cuocia ancora.Calate i rigatoni e cuoceteli per metà dei minuti riportati sulla confezione ( erano 12 minuti di cottura 6 minuti in acqua e gli altri 6 in padella).Ora scolate la pasta nel sugo e portatene avanti la cottura aggiungendo acqua per volta.Una volta cotta, aggiungete il tonno sbriciolato, la barba dei finocchi tritata in precedenza, pepe , Pecorino Romano grattugiato e mantecate aggiungendo se necessario acqua.Servite i rigatoni su un piatto fondo recuperando il sugo e completate con una leggera spolverata di Pecorino.

Oggi insalata di carciofi violetto cruda con scaglie di grana, citronette e bottarga di muggine. Ingredienti per 4 persone:4 Carciofi violetto2 limoniGrana q.b.Bottarga di muggine q.b.Sale, pepe q.b.Olio evo 3 cucchiaiPreparazione:Preparate l'acqua per i carciofi mettendo in ciotola abbastanza capiente acqua fredda, il succo di limone . Lasciate il limone spremuto all'interno dell'acqua.Ora occupatevi della pulizia dei carciofi eliminando i gambi poi, le foglie esterne e infine le punte.Tagliate prima a metà i carciofi poi a fettine sottili da mettere all'interno della ciotola con acqua e limone.Nel frattempo con un pelapatate , ricavate delle scaglie.Per la citronette:Ricavate il succo da metà del secondo limone e versatelo all'interno del bicchiere del minipimer. Aggiungi i 3 cucchiai di olio, sale e pepe e emulsionate.Per l'insalata:Togliete le fettine dei carciofi dall'acqua, asciugatele e mettetele all'interno della ciotola con le scaglie di grana, condite con la citronette e mescolate con le mani in modo da insaporire il tutto.Servite l' insalata su un piatto piano cercando di dare volume, recuperate le scaglie di grana, qualche cucchiaio di citronette e completate il piatto con la bottarga di muggine.

Anche la pastina la pasta che mangiavamo da bambini, può diventare un piatto gourmet.. questi sono i miei Semi di melone La Molisana n°61 al pomodoro, olio al peperoncino e mantecata con parmigiano reggiano grattugiato e burro aromatizzato alla vaniglia. Ingredienti per 4 persone320 gr di Semi di melone La Molisana n°61 250gr di passata di pomodoroAcqua bollente q.b.1 spicchio d'aglio1 cipolla dorataSale, Pepe e olio evo q.b.Olio al peperoncino q.b.2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato20 gr di burro aromatizzato alla vanigliaBurro aromatizzato alla vaniglia:125 gr di burro1/2 bacca di vaniglia1 pizzico di salePreparazione:Per il burro aromatizzato alla vaniglia:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.Una volta ammorbidito lavoratelo con l'aiuto di un cucchiaio, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.Lavorate ancora il composto dopodiché, mettetelo su un foglio di carta forno e arrotolatelo a modo di caramella.Ponete il burro in frigo a rassodare per qualche ora.Per la pastina:Sbucciate e tagliate a mirepoix sia la cipolla che l'aglio.In pentola scaldate un giro abbondante di olio, aggiungete la cipolla , l' aglio e un pizzico di sale questo farà si che le verdure tireranno fuori la loro acqua di vegetazione e non si bruceranno. Una volta dorata la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro ,abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.Aggiungete la pastina cruda e fate risottare la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente quando necessario ( rispettando la pasta questa cuoce un minuto in più rispetto alla cottura classica ; sulla confezione c'è scritto 7 minuti con la risottatura sono 8 minuti di cottura.)Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete una macinata di pepe nero e mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato e il burro aromatizzato alla vaniglia (deve fare un effetto onda come per un risotto. )Assaggiate e regolate di sale .Servite la pastina su un piatto fondo e completate con una leggera spolverata di parmigiano reggiano e un Filo di olio al peperoncino.

Questa sera gnocchi di patate risottati in padella con crema di zucca delicia, speck e Tartufo nero estivo. Ingredienti per 2 persone:500gr di gnocchi di patate300gr di zucca delicia pulita1/2 cipolla dorata1/2 bicchiere di vino bianco Sale, Pepe q.b.Olio evo q.b.140gr di speckTartufo nero estivo q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua che servirà sia per la cottura della zucca che per gli gnocchi.Nel frattempo, tagliate a mirepoix la cipolla e la zucca a cubetti.Scaldate un filo d' olio evo in una padella antiaderente e rosolate la cipolla poi, aggiungete la zucca, salate e pepate a piacere e mescolate.Coprite con acqua e fate cuocere coperto per circa 10 minuti.Recuperate la zucca cotta ( ci deve essere abbastanza acqua nel fondo della padella) e frullate fino ad ottenere una crema liscia.Ora nella stessa padella dove avete cotto la zucca, scaldate un filo d'olio e fate rosolare lo speck dopodiché, sfumate con il vino bianco.Una volta evaporato, aggiungete gli gnocchi crudi assieme allo speck.Coprite con la crema di zucca e fateli risottare aggiungendo se necessario acqua bollente.Una volta cremosi e cotti( ci vorranno pochi minuti) , fuori dal fuoco mantecate con un filo d'olio e del parmigiano reggiano grattugiato aggiungendo se necessario poca acqua.Servite i vostri gnocchi su un piatto fondo e completatelo con una grattugiata di tartufo nero estivo.

Oggi ho realizzato due salse da accompagnare al panettone ... Una crema pasticciera senza uova curcuma e vaniglia e una salsa di cioccolato fondente al 70% Ingredienti per 2 persone:Per la crema pasticcera senza uova curcuma e vaniglia 2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 di farina2 tazze di latte1 cucchiaino di curcumaSemi di 1 bacca di vanigliaSalsa al cioccolato:50 gr di cioccolato fondente 70%10 gr di burro10 gr di cacao amaro100gr di acquaPreparazione:Per la crema pasticcera mescolate in pentola lo zucchero con la farina.Versate il latte e aggiungete i semi di una bacca di vaniglia e il cucchiaino di curcuma.Portate sul fuoco e mescolate a fuoco medio fino a che inizia ad addensarsi. Una volta raggiunto il bollore spegnete.Mettete la crema in ciotola, fatela intiepidire dopodiché mettetela in frigo con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Per la salsa al cioccolato fondente fate fondere a fuoco dolce il cioccolato sminuzzato, il burro e il cacao amaro.Aggiungete l' acqua e mescolate senza arrivare a bollore.Una volta fuso, fuori dal fuoco in ciotola a intiepidire.Potete servire le fette di panettone con una delle due salse oppure insieme e se volete una spolverata di zucchero a velo.

Questa sera un carpaccio ma senza carne... Carpaccio di cavolfiore, acciuga, Aioli al tartufo nero estivo e noci . Ingredienti per 1 persona:100gr di Cavolfiore ( cimette)1 limone (succo)Sale , olio e pepe nero 3-4 noci1 filetto di acciugaAioli al tartufo nero estivo:1 uovo1/2 spicchio d'aglio senza l' animaSucco di mezzo limone100 ml di Olio Evo100 ml di olio di semi Tartufo nero estivoPreparazione:Per l' Aioli:Mettete all'interno del bicchiere del minipimer l'uovo,il pizzico di sale, l'aglio, il succo di limone e i due Oli e frullate per 30 secondi tenendo il frullatore alla base del bicchiere, dopodiché muovere su e giù fino a totale assorbimento dell'olio.Mettete la salsa ottenuta in una ciotola, grattugiate il tartufo nero e mescolate.Mettete la salsa all'interno di un biberon.Per il carpaccio:Tagliate a fettine sottili le cimette di cavolfiore e conditele in ciotola con il succo di limone, il sale e qualche cucchiaio di olio e mescolate. Lasciate riposare un minuto.Tritate e noci al coltello.Posizionate le fette di cavolfiore su un piatto piano, decorate con dei ciuffi di salsa Aioli al tartufo nero , spezzetate il filetto di acciuga, le noci tritate, una leggera macinata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva a crudo.

Questa sera... Mashed Potatoes con salsa Gravy ( una salsa Gravy che non è quella classica.. è una mia versione)Ingredienti per 4 persone:800gr di patate novelle150 gr di panna 80 gr di burroNoce moscata q.b.Sale e pepe q.b.80 gr di formaggio caprinoParmigiano q.b.Salsa Gravy:500gr di brodo di carne1 cucchiaio di amido di maisPepe q.b.33 gr di salsa di soiaPreparazione Sbucciate le patate e poi lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti.In ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate e condite con sale, pepe e noce moscata.In un pentolino fate scaldare la panna assieme al burro.Una volta sciolto nella panna, mettete il composto di patate all'interno della pentola dove avete cotto le patate e a fiamma dolce, aggiungete il liquido di panna e burro man mano e mescolate.Una volta che il liquido è stato assorbito aggiungete , il formaggio caprino e mescolate ancora.Posizionate qualche cucchiaio di composto su una teglia cercando di formare un buco per accogliere la salsa.Una grattugiata di parmigiano e fate gratinare in forno preriscaldato alla massima potenza funzione grill per qualche minuto.Salsa Gravy:Scaldate il brodo di carne in un pentolino.Sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda e versatela all'interno del brodo e mescolate con frusta fino ad addensare il brodo ( se la volete ancora più densa aggiungete un altro cucchiaio di amido di mais sciolto).Ora aggiungete il pepe nero macinato e la salsa di soia e mescolate bene.Posizionate su un piatto piano il purè gratinato e irrorate con la salsa.

Oggi spaghetti aglio, olio , acciughe, olio al peperoncino e taralli sbriciolati. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghettiTaralli q.b.2 filetti di acciugheOlio q.b.1 spicchio d'aglio Olio al peperoncino q.b.Gambi di prezzemolo 3 Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura della pastaIn una padella abbastanza capiente, scaldate un giro d'olio assieme allo spicchio d'aglio tagliato a metà e i gambi di prezzemolo.Una volta rosolato l'aglio, versate un mestolo di acqua bollente in modo da creare un emulsione.Aggiungete gli spaghetti crudi e due filetti di acciughe all'interno della padella e portate a cottura aggiungendo mestoli di acqua solo quando quello precedente è stato assorbito ( sulla confezione c'è scritto 7 minuti con la risottatura la pasta cuoce un minuto in più).Nel frattempo, tritate i taralli .Una volta pronta la pasta , aggiungete i taralli sbriciolati, mescolate e se necessario, aggiungete acqua per dare cremosità.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze recuperate il condimento e completate con un filo d'olio al peperoncino a crudo.

Oggi ricetta di famiglia... Melanzane grigliate sott'olio ideale per farcire panini o come contorno.Ingredienti per 1 contenitore di vetro di media grandezza:2 melanzane medie striate2-3 spicchi d'aglioOlio d'olivaPeperoncino secco q.b.Sale, olio evo q.b.Preparazione:Tagliate le melanzane a fette non troppo spesse( se volete potete togliere con il pelapatate una parte della buccia).Mettetele in ciotola, aggiungete il sale e mescolate in modo da distribuirlo bene su tutte le fette e lasciatele spurgare per 30 minuti.A questo punto, sciacquate le fette di melanzane, asciugatele e a mano a mano, grigliatele su una griglia ben calda con l'olio fino a che saranno morbide.Posizionate le fette su un piatto coperto da carta assorbente e lasciatele raffreddare.Ora procedete in questo modo:Sul fondo del contenitore di vetro con tappo a chiusura ermetica versate l'olio di oliva, le fette di melanzane, gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà, il prezzemolo tritato in precedenza, i peperoncini secchi spezzettati e coprite con altro olio ... Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.Arrivati all'ultimo strato coprite con l'olio, schiacciate le fette di melanzane e chiudete.Ponete il contenitore in frigorifero.Dopo 24 ore si possono utilizzare.

Questa sera.. tortelloni di carne con brodo di cipolla( comprese le bucce) dorata e zenzero, salsa di soia e olio al peperoncino. Ingredienti per 2 persone:250 gr di tortelloni di carne1 cipolla Dorata grandeBuccia di 3 cipolle2 radici di zenzero1 cucchiaio di salsa di soia500 ml di acqua fredda Olio al peperoncino q.b.Sale, olio evo q.b.Preparazione:Sbucciate la cipolla ( mettete la buccia assieme alle altre) poi, tagliate a metà e mettetela in padella. Con l'aiuto di un cucchiaio, sbucciate le radici di zenzero e poi, tagliate a fettine.In pentola con poco olio aggiungete le bucce di cipolla e le fettine di zenzero e mescolate.Una volta che gli zuccheri della cipolla si saranno caramellizati formando una crosticina, aggiungetela alle bucce e allo zenzero.Mescolate, aggiungete qualche cubetti di ghiaccio e una volta sciolti, calate l'acqua fredda .Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 45 minuti. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Filtrate e tenete in caldo.Portate di nuovo ad ebollizione il brodo e cuocete i tortelloni per 2-3 minuti.In una ciotola tenuta in caldo, aggiungete la salsa di soia, l'olio al peperoncino, i tortelloni e coprite con il brodo di cipolla e zenzero. Servite subito.

Questa sera cous cous un piatto che unisce i popoli qui in versione gourmet.. Cous cous cotto con un brodo di caffè, gamberi argentini e mandarino( scorza e succo). Ingredienti per 2 persone:250gr di Cous cous12 gamberi argentiniIl succo di 2 mandarini+ scorza1 spicchio d'aglioSale, pepe e olio evo250gr di brodo di caffè Brodo di caffè:Brodo vegetale1 tazza di caffèPreparazione:Pulite i gamberi togliendo testa e carapace( non buttateli serviranno per fare una bisque in futuro) praticate un taglio sulla schiena e eliminate il filamento interno. Tagliate i gamberi a cubetti.Brodo di caffè:Nel frattempo, portate ad ebollizione il brodo vegetale dopodiché spegnete, aggiungete il caffè e mescolate.Prelevate 250gr di brodo servirà per cuocere il cous cous. ( Voi seguite le istruzioni riportate sulla confezione)In padella, fate tostare il cous cous poi versatelo in ciotola .Versate il brodo e coprite con la pellicola e lasciate coperto per qualche minuto.Togliete la pellicola, aggiungete il sale , l'olio e sgranate con la forchetta.In padella scaldate uno spicchio d'aglio in camicia e due cucchiai di olio.Aggiungete i cubetti di gamberi e cuoceteli a fiamma vivace per 1-2 minuti sfumando con il succo di mandarino lasciate un po' di sughetto per insaporire il cous cous.Mettete i gamberi in ciotola assieme al sughetto formatosi.Nella stessa padella mettete il cous cous aggiungete i gamberi e fate insaporire per qualche minuto.Grattugiate la scorza di mandarino, pepe e se necessario regolate di sale.Posizionate il cous cous su un piatto fondo recuperando i gamberi, versateci il sughetto , una leggera macinata di pepe nero, un filo d'olio a crudo e se lo avete qualche foglia di prezzemolo spezzettata.

Oggi un primo semplice , gustoso e arrangino ideato da me.. Spaghetti al Battuto Romano e parmigiano. Il battuto romano è composto da guanciale ( Lardo o Grasso del prosciutto), sedano, cipolla e prezzemolo e viene usato per insaporire quasi tutte le minestre della tradizione romana io invece, l'ho usato per fare un primo. Ingredienti per 2 persone:200gr di spaghetti100gr di guanciale ( Lardo o Grasso del prosciutto)1 costa di sedano1 cipolla1 ciuffo di prezzemoloParmigiano reggiano grattugiatoSale e Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate prima a cubetti il guanciale dopo aver tolto la cotenna con il pepe.Pelate il sedano e la cipolla dopodiché tagliateli a cubetti e uniteli al guanciale.Tritate il prezzemolo e aggiungete anch'esso a tutti gli altri ingredienti e adesso battete al coltello il tutto fino ad ottenere un battuto fine.Portate ad ebollizione l'acqua leggermente salata per la cottura della pasta.Calate la pasta e cuocete per 5 minuti gli ultimi due minuti li finiremo in padella ( sulla confezione c'era scritto 7 minuti di cottura).In padella antiaderente, fate rosolare il battuto senza aggiungere olio.Una volta rosolato il battuto, aggiungete poca acqua di cottura della pasta in modo da creare un emulsione.Versate gli spaghetti all'interno della padella con il battuto e completate la cottura aggiungendo mestoli di acqua ( aggiungete acqua solo quando il mestolo di acqua di cottura è stato assorbito).Ora che la pasta è cotta e con un po' di liquido all'interno, fuori dal fuoco impostate un timer di 3 minuti in questo modo la temperatura si abbasserà e si potrà aggiungere il formaggio.Passati i 3 minuti, aggiungete il parmigiano e mantecate se necessario, aggiungete acqua per rendere il tutto cremoso.Servite gli spaghetti su un piatto piano e completate con una leggera spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Oggi finger food... Biscotti di parmigiano reggiano (crackers di parmigiano reggiano presi al supermercato)con mousse di mortadella e stracchino e granella di pistacchio.Ingredienti per 30 finger food:Crackers al parmigiano reggianoMousse di mortadella:200gr di mortadella a fette 100gr di stracchino2 cucchiai di pannaSale e Pepe q.b.Granella di pistacchio Preparazione:Per la mousse:Tagliate a pezzetti le fette di mortadella.Mettete la mortadella nel bicchiere del minipimer assieme allo stracchino,due cucchiai di panna e frullate.Assaggiate e se necessario regolate di sale e pepe.Componete il finger food spalmando su un disco la mousse di mortadella e stracchino, chiudete con l'altro disco e poi passate il "biscotto" nella granella di pistacchio.Con l' aiuto di un cucchiaio, posizionate su piattino poca mousse avanzata e sopra i vostri finger food.

Questa sera pasta e patate a cui ho aggiunto altri ingredienti ( Scorze di parmigiano e olio al peperoncino in mantecatura e foglie di mentuccia) Ingredienti per 2 persone:200gr di pasta mista La Molisana n° 582 patate medie1/2 cipolla dorata1 cucchiaino di concentrato di pomodoroBrodo di carne15 gr burroOlio al peperoncinoSale,pepeScorze di parmigiano pulite e tagliate a cubettiFoglie di mentucciaPreparazione:In pentola fate sciogliere il burro e a fiamma bassa aggiungete la cipolla tagliata a mirepoix in modo che diventi dorata e morbida.Calate i cubetti di patate tagliate a pezzi regolari e non troppo grandi.Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per qualche minuto patate e concentrato.A questo punto unite le croste di parmigiano ( più ne aggiungete e più la pasta sarà cremosa )Coprite con il brodo di carne e regolate di sale.Cuocete fino a quando le patate saranno morbide.Versate la pasta mista e portate a cottura mescolando spesso e aggiungete se necessario poco brodo per volta.Una volta al dente la pasta ( 9 minuti)Aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato, olio al peperoncino a seconda dei vostri gusti e mantecate vigorosamente.Servite su un piatto piano decorando con delle foglie di mentuccia e una leggera macinata di pepe nero.

Oggi... Biscotti alla Tahina ( salsa che si usa in medioriente e che viene ottenuta dai semi di sesamo) . Ingredienti per circa 20 biscotti:220gr farina 00130 gr zucchero di canna100gr di Tahina70 gr di zucchero semolato70gr di burro a temperatura ambiente1 uovo medio1 tuorlo1/2 cucchiaino di bicarbonato1 pizzico di salePreparazione:In ciotola mettete il burro ammorbidito e con lo sbattitore elettrico, frullate assieme alla Tahina.Aggiungete i due zuccheri , l'uovo e il tuorlo e frullate.A parte , setacciate le polveri ( farina, bicarbonato e sale) e aggiungetene la metà al composto di uova, burro, Tahina e zucchero e mescolate.Aggiungete l'altra metà e frullate ancora.Una volta ottenuto un composto facile da manipolare, mettete la ciotola coperta in frigo a riposare per circa 2 ore.Preriscaldate il forno a 180°C e una volta passate le 2 ore, prelevate una parte di impasto e con le mani formate delle palline da mettere sulla teglia ben distanziate tra loro continuate così fino a terminare l' impasto.Infornate e fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti.Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una grata.Servite i biscotti su un piatto piano.

E stasera... Zuppa di cipolle alla francese con una piccola variazione al posto del groviera ho usato una caciotta di pecora al tartufo nero. Ingredienti per 1 tegame di terracotta:4 cipolle dorate o bianche50 gr di burro6 Pezzi di pane integrale ai semi10 ml di olio evo1 cucchiaino di sale fino2-3 cucchiai di farina 00Brodo vegetale q.b.Fette di caciotta di pecora al tartufo " Il Tartufo" di pura pecora Caseificio Busti Preparazione:Sbucciate le cipolle e tagliate finemente.Tostate il pane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.In padella fate sciogliere il burro con l'olio .Aggiungete le fettine di cipolle , salate e coprite con il coperchio.Nel frattempo, portate ad ebollizione il brodo.Una volta stufate, aggiungete i cucchiai di farina e fate tostare con coperchio senza bruciare le cipolle.Versate a coprire il brodo, coperti e lasciate cuocere per circa 15 minuti.Una volta ottenuta una consistenza cremosa assaggiate, regolate di sale se necessario e poi, versate le cipolle all'interno del tegame di terracotta, coprite con il pane tostato e posizionate delle fette di caciotta sottili circa 2,5 mm .Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti si deve sciogliere il formaggio.Servite calda.

Portato oggi al lavoro panino con polpette al sugo, foglie di mentuccia e grattugiata di parmigiano reggiano( polpette cotte prima in friggitrice ad aria e poi passate nel sugo) . Ingredienti per 21 polpette:350g di manzo macinato per ragù non troppo magra2 uova medio-piccole5 cucchiai di grana padano5 cucchiai di latte1-2 cucchiai di pangrattato ( dipende da quanto ne richiede l'impasto)Noce moscata q.b.Sale q.b.Per il sugo:Passata di pomodoro un barattolo1/2 cipolla 3 cucchiai d'olio evoSale q.b.Panino:1 ciabatta Polpette Foglie di mentuccia q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Polpette:In ciotola mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il latte dovete ottenere un composto morbido e omogeneo.Una volta pronto, formate le polpette devono essere 20 gr l'una.Posizionate le polpette all'interno del cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 200°C per circa 15 minuti devono essere dorate fuori e morbide dentro ( se necessario prolungate la cottura di altri 5 minuti.)Nel frattempo, preparate il sugo facendo rosolare mezza cipolla tagliata a mirepoix con l'olio.Versate la passata di pomodoro , acqua e salate.Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti.Aggiungete le polpette e fatele insaporire nel sugo per qualche minuto.Panino con polpette:Infornate la ciabatta in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà il panino e mettete alla base le polpette recuperando anche il sugo, le foglie di mentuccia spezzettate e completate con una grattugiata di parmigiano reggiano.Chiudete il panino... Enjoy!

Questa sera un piatto arrangino.. Cream of Mushroom soup con funghi porcini secchi . Ingredienti per 2 persone:40gr di funghi porcini secchi1/2 cipolla bianca2 spicchi d'aglio28 gr Burro15 gr farina 001/2 bicchiere di vino bianco80gr Panna frescaSale e pepe q.b.Prezzemolo tritato Preparazione:Mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in acqua bollente per circa 30 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.Strizzate i funghi e filtrate 2 volte il liquido e tenetelo da parte.Nel frattempo, tagliate a cubetti la cipolla e l'aglio.In pentola fate sciogliere il burro e poi fate rosolare la cipolla e l'aglio.Aggiungete i funghi porcini, sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.A questo punto, versate la farina e fatela tostare formerà il roux che servirà per addensare la vellutata .Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, versate l'acqua dei funghi a coprire e fate sobbollire per circa 15 minuti.Fuori dal fuoco versate la panna e frullate . Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la vellutata di funghi in ciotola sporcando il piatto con qualche cucchiaio di panna e del prezzemolo tritato.

Questa sera... Pasta e ceci neri della Tuscia viterbese con olio al peperoncino... Che bontà 😋.Ingredienti per 2 persone:200 gr di cubetto n 63 La Molisana100gr di ceci neri della Tuscia viterbese già ammollati1/2 cipolla bianca1 spicchio d'aglio1 patata media( sbucciata e tagliata a cubetti)1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale , pepe q.b.Olio al peperoncino:20 ml Olio Evo1-2 cucchiaini di peperoncino seccoPreparazione:Tagliate a mirepoix la cipolla e l'aglio dopodiché , scaldate un giro d'olio in pentola e aggiungete la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche ( rosmarino e mentuccia) tritate finemente e rosolate.Aggiungete il sale, il concentrato di pomodoro e fatelo tostare .Aggiungete i cubetti di patata , i ceci neri e acqua calda a coprire.Nel frattempo, preparate l'olio al peperoncino portando l' olio a 150°C ( usate un termometro da cucina) e versatelo nella ciotola con il peperoncino secco calando di temperatura, si formerà un olio aromatizzato da utilizzare in finitura.Ora Prelevate una parte di ceci, patate e liquido e frullate.Versate in pentola renderà il tutto cremoso.Aggiungete la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione (12 minuti). Fuori dal fuoco Pepe nero macinato e mantecate con olio a filo.Servite su un piatto fondo , e con qualche cucchiaio di olio al peperoncino.(Se volete potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato).

E stasera sovraccosce di pollo cotto in friggitrice ad aria e hummus di ceci della Tuscia viterbese. Ingredienti per 4 persone:Per l'hummus:300gr di ceci neri della Tuscia viterbese secchiSalsa tahinaSucco di 1 limone1 spicchio d'aglioSale, pepe q.b.Prezzemolo tritato q.b.Paprika dolce q.b.Alloro 2 foglie1 pizzico di bicarbonato Pollo in friggitrice ad aria:4 sovraccosce di pollo1 spicchio d'aglioRosmarino1/2 bicchierino di vino biancoAcqua q.b.Spezie a scelta ( io rosmarino e paprika dolce )Preparazione:La sera prima sciacquate i ceci e poi metteteli in ammollo con l'acqua che deve essere il doppio dei ceci e lasciateli per circa 24-36 ore cambiando l' acqua 2-3 volte.Ora togliete i ceci dall'acqua di ammollo e copriteli in pentola abbastanza capiente con acqua fredda e portate a bollore.Per aiutarvi, aggiungete il bicarbonato e le foglie di alloro faciliterà la cottura e in più, toglierà l'odore.Cuoceteli per circa un ora (devono essere morbidi) dopodiché lasciateli raffreddare in ciotola.Frullate i ceci assieme allo spicchio d'aglio, il succo di limone, sale , pepe e un mestolo di acqua fino ad ottenere una crema.Per il pollo:Mettete le sovraccosce in una teglia capiente e aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine, il rosmarino tritato, il vino e acqua a coprire.Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per 20 minuti.Scolate le sovraccosce dalla marinata e passatele nelle spezie io rosmarino e paprika dolce.Ponete il pollo nel cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 200°C per 25 minuti.Passati 20 minuti, girate e proseguite la cottura.Mettete l' hummus su un piatto piano distribuendolo con il dorso del cucchiaio, mettete i ceci tenuti da parte, le sovraccosce di pollo al centro dalla parte della pelle.Recuperate il grasso da versare sull' 'hummus , il prezzemolo tritato, una spolverata di paprika dolce e sale sul pollo.

Questa sera... Patate schiacciate al forno con erbe aromatiche nel mio caso rosmarino e mentuccia ma si possono usare le erbe aromatiche che avete a disposizione. Ingredienti per 4 persone:500gr di patate novelle piccole5 cucchiai di olio evo1 testa d' aglioSale , pepe q.b Rosmarino e mentuccia q.b.Preparazione:Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti o comunque fino a quando infilando la forchetta non oppone resistenza.Nel frattempo, ricavate dalla testa d'aglio gli spicchi; schiacciate leggermente devono essere in camicia.Sfogliate il rosmarino e la mentuccia dopodiché con il coltello ricavate un trito.Una volta cotte, mettete le patate su una teglia con carta forno e esercitate una leggera pressione con un bicchiere.Condite con l'olio, sale, pepe e il trito di erbe aromatiche.Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti o fino a quando, non saranno dorate non serve girarle.Servite le patate su un piatto piano.

Questa sera un mio cavallo di battaglia...carbonara ma questa volta di salmone. Ingredienti per 2 persone:200 gr di spaghetti2 filetti di salmone senza pelle35 gr di pecorino romano grattugiato2 tuorli+ 1 uovo interoPepe nero q.b.Sale q.b.Olio evo q.b.1/2 spicchio d'aglioPreparazione:Portate ad ebollizione sufficiente acqua leggermente salata dove cuocete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione (12 minuti).Tagliate a cubetti i filetti di salmone.Scaldate un giro d'olio assieme al mezzo spicchio d'aglio dopodiché, aggiungete i cubetti di salmone e fateli cuocere per 2-3 minuti a fiamma viva.Tenete da parte i cubetti di salmone.Calate la pasta e cuocetela per 6 minuti e nel frattempo, preparate la crema mescolando le uova, il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato fino ad ottenere un composto abbastanza solido.Riaccendete la padella e stemperate il fondo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.Scolate gli spaghetti e terminate la cottura aggiungendo poca acqua per volta.Quando è cotta ( dovete avere un buon fondo di liquido in questo modo otterrete una crema perfetta) quindi a fiamma bassa, aggiungete il composto di formaggio e uova e mantecate fino ad ottenere la giusta cremosità.Aggiungete il salmone.Se fosse troppo liquida, tenete la padella sul fuoco per qualche minuto in caso contrario, aggiungete poca acqua di cottura. Servite gli spaghetti su un piatto piano recuperando i cubetti di salmone e la crema.Completate con una leggera macinata di pepe nero.

Stasera un classico amato da grandi e piccini.. lasagna con ragù di salsiccia. Ingredienti per una teglia da 24-26 cm:250 gr di sfoglia all'uovo fresca1lt di besciamella ( 50 g farina 00, 50 gr burro e 900 ml latte)350gr di pasta di salsiccia1/2 cipolla150gr scamorza affumicata a fette100gr di parmigiano reggiano grattugiato1/2 bicchiere di vino bianco750 ml di passata di pomodoroSale, noce moscata Preparazione:Mettete a soffriggere la cipolla tagliata in precedenza a mirepoix con un giro abbondante di olio evo.Quando sarà dorata, aggiungete la pasta di salsiccia e fatela rosolare.Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua e mescolate.Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.Per la besciamella:In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e una volta formato il roux , aggiungete il latte e mescolate fino a quando diventa cremosa.Aggiungete il sale e la noce moscata deve comunque rimanere molto liquida.Posizionate la carta forno su una teglia da 24-26 cm per lato.Preparate un leggero strato di besciamella, posizionate le sfoglie , il ragù, la scamorza affumicata a fette, la besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato. Continuate fino all'ultimo strato.Arrivato all'ultimo strato aggiungete il ragù avanzato unito alla besciamella .Completate con una spolverata di parmigiano e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando si formerà la crosticina.Lasciate in forno spento per 10 minuti prima di servire.

La mia pizza con pomodoro pelato mentuccia e pecorino romano grattugiato ( impasto realizzato con un infuso alla mentuccia). Ingredienti per 2 persone:400 gr di farina grano tenero tipo 110 gr lievito di birra fresco2 cucchiai di olio evo300 ml Infuso di mentuccia 10 gr di salePomodoro pelatoMentucciaPecorino Romano grattugiatoPreparazione:Preparate l' infuso alla mentuccia scaldando con il bollitore l'acqua dopodiché, aggiungere qualche foglia di mentuccia e lasciate in infusione per 30 minuti- 1 ora.In ciotola mettete la farina, il lievito sbriciolato, i due cucchiai di olio evo e aggiungete man mano l'infuso intiepidito e mescolate con l'aiuto di un cucchiaio.Aggiungete il sale una volta che l'impasto ha iniziato a prendere corpo e la restante acqua e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla. Fate lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.Una volta raddoppiato di volume, tagliate a metà l'impasto e fate delle pieghe di rinforzo formando delle sfere che farete lievitare per 1 ora e mezza circa.Stendete i panetti formando il cornicione, spremete i pomodori pelati e metteteli su i dischi di pizza.Forno preriscaldato in funzione grill alla massima potenza.Mettete un disco su una padella antiaderente,fuoco al massimo coperto da coperchio e fate cuocere per 3 minuti dopodiché mettete la pizza sulla griglia, foglie spezzettate di mentuccia, un filo d'olio e infornate per circa 3 minuti. Fate lo stesso con l' altra pizza.Servite le pizze su un piatto piano completando con una spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo d'olio a crudo.

Oggi panino Testaccio... Pane ciabatta con formaggio brie, porchetta arrosto e patate lesse.Ingredienti per 1 panino:1 pane ciabatta5 fette di porchetta arrosto1 patata media3 fette di formaggio briePreparazione:Sbucciate la patata e tagliate a cubetti dopodiché lessateli in pentola bollente. Mettete in ciotola e lasciate raffreddare.Una volta raffreddati, condite con olio e un pizzico di sale.Tagliate a metà il panino, posizionate alla base le fette di formaggio brie e infornate in forno preriscaldato alla massima potenza fino a quando il formaggio non sarà fuso.Componente il panino posizionando alla base con il formaggio le fette di porchetta arrosto e i cubetti di patate lesse . Chiudete il panino.

E stasera.. insalata russa conosciuta anche come insalata Olivier con maionese ai Cucunci fatta in casa. Ingredienti per 2 persone:Per la maionese:1 uovo230gr Olio di semiSucco di mezzo limone4 gr saleCucunci ( frutti del cappero) q.b.Sale e Pepe q.b.Insalata:1 carota1 patata media200gr di piselli1 costa di sedanoQualche filetto di tonno sott'olioPreparazione:Per la maionese:Tagliate a pezzetti i Cucunci.Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero, l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete i Cucunci e mescolate.Insalata:Sbucciate la patata, la carota e il sedano.Tagliate le verdure a cubetti.Portate ad ebollizione l'acqua e cuocete prima la patata per 30 minuti circa poi raffreddate in acqua e ghiaccio.Nella stessa pentola, versate la carota e lessate per 5 minuti poi raffreddate anche questa in acqua e ghiaccio.Per ultimo i piselli sempre 5 minuti e raffreddate anche questi in acqua e ghiaccio.Mettete in ciotola il sedano , la patata , la carota, i filetti di tonno sott'olio sbriciolati , aggiungete qualche cucchiaio di maionese e mescolate.Servite l' insalata russa su un piatto piano completandolo con una macinata di pepe nero.

Le mie Tapas con pomodoro datterino rosso in acqua di mare, acciughe del Cantabrico, Cucunci, scorza di limone e pepe nero. Ingredienti per 3 Tapas:3 fette di pane di Lariano 1 barattolo di pomodoro datterino rosso in acqua di mare3 Cucunci ( fiore del cappero)3 filetti di acciughe del CantabricoScorza di limone q.b.Pepe nero q.b.Olio evo q.b.1/2 spicchio d'aglio Preparazione:Tagliate delle fette di pane per obilquo per ottenere fette di pane grandi e capienti.Irroratele con olio evo e tostatele sulla griglia calda o piastra per panini.Passate l' aglio sulle fette di pane in modo da insaporirle.Passate i pomodori sotto l' acqua corrente.Schiacciate i pomodori tra le mani e metteteli sopra il pane.Tagliate a rondelle i Cucunci posizionandoli sopra i pomodori, i filetti di acciughe del Cantabrico, grattugiate la scorza di limone, una macinata di pepe e completate con un filo d'olio a crudo.Servite le tapas su un piatto.

Una ricetta anti-spreco... Vellutata di zucca e carote con Squacquerone e tartufo nero estivo. Ingredienti per 2 persone:.3 pezzi di zucca2 carote1 scalogno grande o 2 piccoli1 tartufo nero estivoSale, olio evoPreparazione:Ricavate dalla zucca, carote e scalogno la buccia servirà per fare il brodo.Tagliate a cubi la zucca, a rondelle le carote e a fettine lo scalogno.Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete le bucce e il sale.Scaldate l'olio in pentola, aggiungete lo scalogno e una volta soffritto, aggiungete la zucca e carote e fate insaporire per qualche minuto.Aggiungete mestoli di brodo a coprire filtrando con un colino a maglie fini. Portate a cottura aggiungendo brodo.Frullate le verdure cotte e le bucce recuperate assieme a due cucchiai di Squacquerone fino ad ottenere una vellutata se necessario aggiungete Brodo per regolare la densità e sale.Versate la vellutata su piatti fondi battendo sotto, aggiungete un cucchiaio di Squacquerone e completate il piatto con una grattugiata di tartufo nero estivo e un filo d'olio a crudo.

E stasera Patatas Bravas alla curcuma con salsa Aioli alle ortiche ( le patate sono state cotte in friggitrice ad aria)😋. Ingredienti per 2 persone:3 patate grandi1 cucchiaio di curcuma in polvereOlio evo, sale e pepe nero q.b.Aioli alle ortiche:1 uovo intero1/2 spicchio d'aglio privato dell'animaSaleIl succo di mezzo limone100ml olio di semi100 ml olio evo2 cucchiai di salsa alle ortichePreparazione:Per la salsa:Mettete all'interno del bicchiere del minipimer l'uovo intero, un pizzico di sale, l'aglio, il succo di limone e l'olio di semi e evo e frullate per 30 secondi tenendo il minipimer alla base del bicchiere dopodiché muovere su e giù fino a totale assorbimento dell'olio.Mettete la salsa in ciotola e mescolateci due cucchiai di salsa alle ortiche.Patate:Sbucciate le patate tagliate prima a metà e poi a cubi e metteteli in ciotola con acqua fredda per 30 minuti dopodiché togliete l'acqua, asciugate e condite le patate con la curcuma in polvere, l'olio, sale e pepe .Ponete le patate all'interno del cestello della friggitrice e cuocete a 200°C per circa 20-15 minuti girandoli a metà cottura. Ponete le patate su cestino con carta assorbente con accanto una ciotolina con la salsa Aioli alle ortiche e completate il piatto con un pizzico di sale sulle patate.

Appena l' ho vista non ho resistito e così ho realizzato quello che amo di più ovvero i panini.Panino Gourmet: Il Dandy Pane arabo con rucola condita con olio sale, fonduta di parmigiano reggiano, Bresaola di Wagyu, lamelle tartufo nero estivo e noci tritate.Ingredienti per 1 panino:1 pane arabo1 confezione di Bresaola di Wagyu da 60gr1 manciata di rucolaSale, pepe nero,olio evo q.b.125gr di parmigiano reggiano grattugiato250ml panna liquida fresca1 tartufo nero estivo3 nociPreparazione:Preparate la fonduta facendo sciogliere il formaggio con la panna, pepe nero macinato all'interno di un pentolino a fiamma bassa e quando inizia ad addensarsi, spegnete.Sciacquate la rucola e conditela con sale e Olio Evo .Ricavate dal tartufo delle lamelle.Tritate grossolanamente le noci.Scaldate il pane arabo sulla piastra per panini per qualche minuto.Tagliate il pane , posizionate alla base la rucola condita, le fette di bresaola di Wagyu arrotolate , la fonduta di parmigiano con l'aiuto di un cucchiaio, le lamelle di tartufo nero estivo, le noci tritate e chiudete il panino.

Questa sera ho realizzato un ramen utilizzando solamente gli scarti che mi erano avanzati ecco quindi il mio Leftover Yasai Ramen ovvero... Ramen con brodo vegetale realizzato con gli scarti. Ingredienti per 1 persona:Scarti ( io ho usato gli scarti di finocchio, zucca , sedano , carota , zucchine e 1 torsolo e buccia di mela voi potete usare gli scarti che avete a disposizione)Bucce di zucchina e caroteSale , olio evo 2 litri di acqua fredda 1 bustina di noodles istantanei da 100 gr Olio aromatico all'aglio e peperoncino:2 spicchi d'aglio Olio di semi di arachidi o girasole1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino macinatoLimoneSemi di sesamo biancoShio tare 2 cucchiai1 cucchiaio di olio aromaticoPreparazione:Brodo:Scaldate in pentola un filo d'olio e aggiungete gli scarti, mescolate per qualche minuto dopodiché, aggiungere l'acqua fredda.Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2 ore. Filtrate e tenete in caldo.In padella scaldate un filo d'olio, aggiungete le bucce di zucchina e carota ,un pizzico di sale e fate saltare fino ad ammorbidire le bucce.Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottili.Scaldate nella stessa padella dove avete cotto le bucce a fiamma bassa 4 cucchiai di olio di semi di arachidi o girasole poi, aggiungete le fettine sottili di aglio e il peperoncino per circa 20 minuti si deve dorare l'aglio e insaporire l'olio.Separate le fettine d'aglio e lasciatele raffreddare verranno poi pestate in un mortaio.Una volta intiepidito l'olio, filtratelo per 2 volte.Con il bollitore scaldare un po' di acqua e versatela nella ciotola da ramen e chiudete con il coperchio in modo da tenere la ciotola in caldo fino al momento di servire.Cuocete i noodles istantanei secondo le istruzioni riportate sulla confezione e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.Togliete l'acqua e versate all'i interno lo shio tare due cucchiai e un cucchiaio di olio aromatico all'aglio e peperoncino. Versate con l'aiuto di un mestolo 300 ml di brodo vegetale, calate i noodles e con le bacchette alzateli e poi stendeteli con se fosse un tappeto, aggiungete le bucce di zucchina e carota saltati in padella, l'aglio pestato, i semi di sesamo bianco e completate con 2 fettine sottili di limone tagliate in precedenza o in alternativa un foglio di Alga Nori.

Per la serie.."Grandi classici rivisitati" Sedano rapa Tonnato. Ingredienti per 1 persona:1/2 sedano rapaSale q.b.Salsa tonnata:230gr olio di semi di girasole1/2 limone succo1 pizzico di sale1 uovo interoTonno sott'olioFrutti del cappero all'aceto di vino Topping:Tonno sott'olioFrutti del cappero all'aceto di vinoPreparazione:Preparate la salsa partendo dalla maioneseNel bicchiere del minipimer, versate l'olio di semi, l'uovo intero, il succo di mezzo limone e il pizzico di sale e frullate fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete qualche fiore del cappero e il tonno conservandone qualcuno per la decorazione finale e frullate ancora.Ora passate al sedano rapa , sciacquate e con il coltello, togliete la base , tagliate a metà e eliminate la buccia al coltello ( l' altra metà usatela per altre ricette).Lessate il sedano rapa in acqua in ebollizione salata per 15 minuti.Una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare in ciotola.Una volta raffreddato, tagliatelo a fettine a modo di carpaccio e condite le fette con un pizzico di sale.Posizionate le fette di sedano rapa su un piatto piano, versate la salsa tonnata, distribuitela con il dorso del cucchiaio e completate con qualche frutto del cappero e il tonno.

Si dice di necessità virtù... Ecco quindi un piatto di spaghetti realizzato con soli cinque ingredienti... Spaghetti n 7 Frentana risottati in padella con sardine Pollastrini di Anzio in olio di oliva piccante e fiori di zucca.Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti n 7 frentana1 scatoletta di sardine Pollastrini di Anzio in olio di oliva piccante7 Fiori di zucca2 spicchi d'aglioSalePreparazione:Sciacquare i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e tagliate a fettine sottili.Aprite la scatoletta e ricavate le sardine e l' olio di conserva servirà per la cottura.Sbucciate l'aglio, tagliate a metà, eliminate l'anima e poi tagliate a cubetti.Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete il sale.In una padella abbastanza capiente, versate l'olio di conserva e scaldatelo ( se fosse poco aggiungete poco olio).Aggiungete l'aglio e fatelo rosolare dopodiché, aggiungete un mestolo di acqua bollente in modo da creare una prima emulsione.Aggiungete gli spaghetti crudi e portate a cottura aggiungendo acqua solo quando il mestolo di acqua precedente , è stato assorbito ( sulla confezione c'è scritto 12 minuti al dente ma con la risottatura la pasta, cuoce un minuto in più).Una volta pronta , aggiungete le sardine tritate in precedenza e i fiori di zucca che con il calore residuo si cuoceranno e mantecate aggiungendo acqua per regolare la densità della crema.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze recuperando la crema, le sardine e i fiori di zucca.

Oggi panino con crema di zucca alla base , speck , funghi trifolati e camembert 😋. Ingredienti per 1 panino:100gr di zucca mantovana1 ciabatta3 fette di formaggio camembertFunghi champignon trifolati8 fette di speck2 spicchi d'aglioRosmarinoSale, pepe, Olio EvoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Eliminate la buccia alla zucca e tagliate a cubetti della stessa dimensione.Posizionate i cubetti di zucca su una teglia con carta forno e conditeli con sale, pepe e olio.Aggiungete i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio leggermente battuti in camicia e completate con il parmigiano reggiano grattugiato.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.Mettete i cubetti di zucca ormai cotti in ciotola e con la forchetta schiacciate formando una purea.Tagliate le estremità alla ciabatta e poi a metà, ricavate dal camembert, tre fette da posizionare sulla calotta del pane dopodiché infornate alla massima potenza per qualche minuto si deve fondere il formaggio.Posizionate alla base la purea di zucca, le fette di speck arrotolate , i funghi champignon trifolati e chiudete il panino con la calotta con il camembert fuso.

Oggi.. verdure miste arrostite in forno su pane paratha fatto in casa e salsa alle acciughe. Ingredienti per 2 persone:Per il pane paratha:150gr di farina 001/2 cucchiaino di sale92 gr di acquaOlio di semi Verdure:1/2 spicchio di Zucca Mantovana2 Barbabietole precotte5-6 patate novelle sottovuoto1 cipolla rossa di TropeaSale, pepe, rosmarino e olio evo q.b.Salsa acciughe:10 filetti di acciugheSucco di mezzo limoneSale, pepe e olio Preparazione:Versate la farina in ciotola, aggiungete il sale e l'acqua e mescolate con un cucchiaio ( se fa fatica a prendere, aggiungete poca acqua.)Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ora una palla liscia.Coprite con la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.Dividete l'impasto in due dopodiché schiacciate una metà di impasto con il mattarello poi, spennellate con l'olio di semi e arrotolate per lunghezza formando un salsicciotto.Arrotolate, schiacciate prima con la mano e poi con il mattarello deve essere un disco sottile.Fate lo stesso con l'altra metà.Scaldate una padella e cuocete per qualche minuto il disco di pane come se fosse una piadina.Fate lo stesso con l'altro disco di pane e metteteli da parte.Verdure:Preriscaldate il forno a 200°c modalità ventilata Tagliate le verdure a fettine la zucca, le barbabietole e la cipolla a spicchi e a metà le patate e conditele in ciotola con olio, sale, pepe e rosmarino secco.Versate le verdure su una teglia , tagliate a metà il limone metà per il succo e l'altra a fettine per insaporire le verdure. Infornate in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti.Salsa di acciughe:Frullate le acciughe con il minipimer assieme al succo di mezzo limone, olio ,sale e pepe.Servite su piatti piani il pane paratha, le verdure arrostite cercando di dare volume, un filo d'olio e qualche cucchiaio di salsa alle acciughe.

Questa sera ho preparato una bisque di gamberi fatta addensare con amido di mais e accompagnata da Gohan il riso alla giapponese. Ingredienti per 2 persone:224gr di scarti di gamberi teste e carapaci1/2 bicchiere di vino biancoMirepoix di sedano, carota e cipolla4 pomodorini224 ml di acqua fredda224 gr di ghiaccio1 bicchiere di riso originarioSale, pepe e olio evo q.b.2 cucchiai di amido di maisPreparazione:Con le forbici, togliete gli occhi alle teste in questo modo la bisque non diventerà amara. In pentola, scaldare un filo d'olio e rosolare il trito di verdure.Aggiungete gli scarti, schiacciate con il mestolo le teste e fate tostare per qualche minuto dopodiché, sfumate con il vino.Una volta evaporato aggiungete acqua, ghiaccio e i pomodorini tagliati a metà e lasciate andare fino a quando il ghiaccio sarà sciolto. Mescolate per qualche minuto a fiamma media dopodiché, frullate con il minipimer e filtrate assaggiate e se necessario regolate di sale. Tenete in caldo.Pesate il riso e calcolate lo stesso volume dell'acqua per la cottura. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida e ponetelo in pentola coperto da acqua pesata in precedenza e lasciate riposare per 15-20 minuti.Portate sul fuoco, coprite con il coperchio e non appena sentite che inizierà a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Coprite e lasciate riposare il riso per circa 10 minuti.A questo punto, sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda e mescolate facendolo sciogliere bene.Portate a bollore la bisque, versate l'amido di mais sciolto, abbassate la fiamma e mescolando lasciate addensare.Distribuite su dei piatti piani un po' di riso e con il mestolo, versate attorno e sopra al riso la bisque addensata e completate con una leggera macinata di pepe nero

Questa sera un piatto semplice ma golosissimo... Fried Rice gamberi, piselli, uova strapazzate alla bottarga e lamelle di mandorle ( il riso basmati è stato cotto con una tisana allo zenzero e limone). Ingredienti per 1 persona:100gr di riso basmati150gr di acqua2 bustine di tisana allo zenzero e limone 6 gamberi87 gr di piselli1 uovoBottarga di muggine q.b.1 goccio di latteLamelle di mandorle q.b.Olio di semi di girasolePepe nero q.b.Sale q.b.Preparazione:Scaldate con il bollitore l'acqua e una volta bollente ricavatene 150gr servirà per la cottura del riso.Aggiungete le bustine e lasciate in infusione.Versate il resto dell'acqua in un pentola e portate ad ebollizione.Aggiungete i piselli e fateli cuocere per 5 minuti dopodiché, metteteli in ciotola con acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura.Versate la tisana e portate ad ebollizione nella stessa pentola dove avete cotto i piselli, regolate di sale e versate il riso.Chiudete con il coperchio , fate cuocere il riso a fiamma alta per 3 minuti poi, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 10 minuti se necessario, aggiungete altra acqua.Lasciate raffreddare il riso coperto per 5 minuti.In ciotola sbattete l'uovo con la bottarga di muggine e un goccio di latte.In padella aggiungete l' olio di semi deve essere di più del composto d' uovo .Versate l'uovo e mescolate .Una volta strapazzato l'uovo, ponetelo in una piccola ciotola a raffreddare.Togliete ai gamberi la testa e il carapace , praticate un taglio sul dorso ed eliminate con uno stecchino il filamento interno.Lessateli in pentola con acqua in ebollizione per circa 15 minuti eliminando la schiuma l'eventuale schiuma che si formerà.Lasciateli raffreddare.In padella, scaldate l'olio di semi e fate tostare il riso per 3-4 minuti mescolandolo di tanto in tanto.Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per qualche minuto.Aggiungete una manciata di pepe nero e servite il riso su un piatto piano completando con le lamelle di mandorle.

Questa sera ho ideato un piatto che fonde un piatto della cucina mediorientale il kebab con un piatto italiano la polenta... Ecco quindi i miei POLENTA KEBAB... Kebab spiedini di polenta cotti con la friggitrice ad aria ( ma si possono anche friggere) aromatizzati con il mix di spezie Shawarma accompagnati da un "hummus "di ceci. Ingredienti per 2 persone:125 gr farina di mais fioretto500 ml di acqua4 gr di Olio EvoSale q.b.2 cucchiaini di spezie ShawarmaHummus di ceci:220gr di ceci in scatola2 cucchiai di olio evo+ un filo per la finituraSucco di mezzo limoneQualche foglia di prezzemolo tritatoSale q.b.Preparazione:Per la polenta:Versate l'acqua in una pentola con il fondo e accende il fuoco e portate a bollore.Una volta che inizia a bollire, aggiungete il sale e i due cucchiaini di spezie Shawarma e mescolate.Aggiungete a pioggia pian piano la farina di mais e mescolate velocemente con il cucchiaio di legno mantenendo la fiamma alta.Aggiungete l' olio d'oliva per evitare che si formino grumi e mescolate fino a riprendere il bollore.Abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti.Versate la polenta su una teglia usa e getta coperta da carta forno coprite con un altro foglio e con la marisa, distribuite la polenta in modo da distribuirla bene.Ponete la teglia in frigo a rassodare per 2 ore.Hummus di ceci:Frullate i ceci ( conservate qualcuno per la decorazione finale) , il succo di limone, l'olio, il sale se fa fatica a prendere, aggiungete acqua fino ad ottenere una crema.Spiedini di polenta:Togliete la polenta dalla teglia, bagnate leggermente il coltello e tagliate a cubi della stessa dimensione.Condite i cubi di polenta con olio , mescolate e metteteli nel cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 160°C per 10 minuti girandoli a metà cottura poi, a 200°C per circa 5 minuti devono diventare croccanti.Versate su due piatti piani l' hummus e spalmatelo con la marisa, versate un filo d'olio e aggiungete il prezzemolo tritato e i ceci.Componente gli spiedini di polenta e poneteli sopra l'hummus.

Questa sera... Un risotto ideato da me pochi ingredienti ma buoni... Risotto ( riso vialone nano veronese IGP) cotto con un brodo di pesce espresso , prezzemolo e mantecato con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:160 gr di riso vialone nano veronese IGP50 gr di burro freddo da freezer50 gr parmigiano reggiano grattugiato1lt di brodo vegetale2 filetti di acciugheSale, pepe nero1 mazzetto di prezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo poi, tritate i filetti di acciughe e fateli sciogliere nel brodo vegetale mescolando con la frusta.. sarà il brodo di pesce espresso per cuocere il riso. Sciacquate il prezzemolo e tritatelo finemente compresi i gambi.Scaldate una casseruola e tostate il riso a secco.Una volta che toccandolo risulta caldo, sfumate con il brodo e iniziate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.Una volta cotto ( sulla confezione è indicato 14-16 minuti di cottura) , fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo poi, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo e mantecate deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene.Completate con una leggera macinata di pepe nero.

Questa sera un piatto semplice ma le cose semplici oltre ad essere buone, sono anche le più difficili da realizzare... Spaghetti aglio, olio e peperoncino.😋Ingredienti per 4 persone:320gr di spaghetti pasta di Camerino2 spicchi d'aglio60 gr Olio EvoPeperoncino macinato q.b.1 mazzetto di prezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua che servirà per risottare la pasta. Dopodiché salatela.Nel frattempo, tagliate a metà gli spicchi d'aglio, togliete l'anima e tritateli finemente.Separate i gambi dalle foglie e tritate quest'ultime.Scaldate in una padella abbastanza capiente 40 gr di olio presi dal totale, aggiungete l'aglio tritato e i gambi di prezzemolo e non appena inizierà a prendere calore, versate un mestolo di acqua.Aggiungete il peperoncino tritato in questo modo si insaporirà il tutto. Togliete i gambi di prezzemolo.Calate gli spaghetti crudi all'interno del condimento e iniziate a risottare la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente solo dopo che quello precedente è stato assorbito( la pasta risottata cuoce 1 minuto in più rispetto ad una pasta normale quindi sulla confezione c'è scritto 10 minuti quindi un minuto in più).Una volta pronti, fuori dal fuoco mantecate gli spaghetti aggiungendo i 20 gr di olio rimanenti saltando la pasta.Aggiungete le foglie di prezzemolo tritate e mescolate.Servite gli spaghetti su un piatto piano formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze.

Focaccia realizzata con un impasto metà farina 00 e metà farina di mais per polenta realizzata con un metodo di panificazione cinese conosciuto come Tang Zhong o Water roux. Ingredienti per 2 focacce:Impasto:250gr di farina 00250gr farina di mais per polenta200ml10gr di sale50gr Olio Evo 12gr lievito di birra fresco Tang Zhong o Water roux:30gr di farina 00150gr acquaPreparazione:Cominciate preparando il Tang Zhong (che servirà per rendere l' impasto morbido e soffice ) versate in un pentolino l' acqua, aggiungete la farina a pioggia e mescolate con la frusta se avete un termometro dovete arrivare alla temperatura di 65°C in questo modo inizierà a gelificare ( se non avete il termometro togliete il composto quando inizierà ad addensarsi staccandosi dalle pareti ) .Versate in ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.In ciotola versate le farine, il lievito sbriciolato, il Tang Zhong, l'Olio, una parte dell'acqua e iniziate ad impastare.Una volta che inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla.Dividetela a metà e formate due sfere da mettere in ciotole a lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio circa 2 ore.Oleate delle teglie usa e getta e stendeteci sopra l' impasto; distribuite l' olio in superficie e fate lievitare le focacce coperte da pellicola per 1 ora.Con le dita , praticate delle piccole depressioni sulla superficie delle focacce.Coprite e fate lievitare per 1 ora.Preriscaldate il forno a 220 °C modalità ventilata , spruzzate la superficie con acqua e sale sciolto e infornate per circa 15 -20 minuti devono essere dorate.

A merenda... French toast con ricotta dolce e mela annurca spadellata con zucchero di canna e peperoncino... Il massimo della semplicità. ingredienti per 2 persone:4 fette di pan brioche2 uova50 ml di latte2 cucchiaini di zucchero di cannaI semi di 1/2 bacca di vaniglia 10 gr di burroRicotta dolce:200gr di ricotta1 cucchiaio di zucchero a veloMela annurca spadellata:2 mele annurchePeperoncino piccante in fiocchi q.b.Sale q.b.Succo di 1 limone10gr di zucchero di cannaOlio evo q.b.Preparazione:In ciotola sbattete il latte con le uova , i semi di vaniglia e lo zucchero di canna e mettete da parte.In un altra ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo.Sbucciate le mele, eliminate il torsolo , tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili.Scaldate un filo d'olio in padella, aggiungete le fettine di mela , il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale.Ogni tanto mescolate fino ad ammorbidire le mele.A questo punto, aggiungete lo zucchero di canna e poi il succo di limone filtrato e lasciate caramellizzare a fiamma dolce.Fate raffreddare le fettine di mela in ciotola.Fate sciogliere il burro nella stessa padella dovete avete cotto le mele e nel frattempo passate le fette di pan brioche nella mistura di uova ,latte , zucchero e vaniglia.Ponete le fette di pan brioche nella padella e friggetele per qualche minuto da entrambi i lati.Ponete su due piatti da portata due fette di pan brioche, qualche cucchiaio di ricotta dolce , sopra le altre fette, la ricotta dolce avanzata e completate con le fettine di mela annurca spadellata recuperando un po' di liquido.

Stasera un piatto semplicissimo... Orecchiette tricolore con crema di patata e stracchino, bottarga di muggine e scorza di limone. Ingredienti per 1 persona:100gr di orecchiette tricolore o normali1 patata media100gr di stracchino1 cipollottoBottarga di muggine q.b.Scorza di limone q.b.Sale, olio evo e pepe neroPreparazione:Sbucciate la patata e lessatela fino a quando è morbida.Frullatela con il minipimer assieme allo stracchino,un filo d'olio sale e pepe se fa fatica a prendere, usate l'acqua di cottura della patata in modo da ottenere una crema.Riportate ad ebollizione l'acqua di cottura della patata e calate le orecchiette ( le ho cotte per il tempo indicato sulla confezione che è 15 minuti)Nel frattempo, togliete la prima guaina al cipollotto e tagliate prima a metà e poi a fettine sottili.Un filo d'olio in padella e fate rosolare il cipollotto per evitare che bruci, aggiungete poca acqua di cottura.Versate le orecchiette nella padella e mescolate.Versate la crema di patate e stracchino e mantecate aggiungendo se necessario un goccio d'acqua di cottura.Servite le orecchiette su un piatto piano e completatelo con la bottarga di muggine e la scorza di limone grattugiata.

Focaccia all'olio, crema di barbabietola rossa precotta, Simmenthal al tartufo, insalata di radicchio di Chioggia. Ingredienti per 1 persona:1 focaccia all'olio1 barbabietola rossa precotta1/2 radicchio di Chioggia piccolo3 scatolette di Simmenthal al tartufoOlio e sale q.b.Preparazione:Frullate la barbabietola precotta con il minipimer se fa fatica, usate un goccio d'acqua dovete ottenere una crema.Sciacquate il radicchio e tagliate a fettine sottili dopodiché, conditelo con olio e sale.Scaldate la focaccia sulla piastra per panini o in forno preriscaldato massima potenza 5 minuti.Tagliate a metà la focaccia poi con un cucchiaio, distribuite la crema di barbabietola.Posizionate sopra la Simmenthal al tartufo sfaldata con la forchetta, l'insalata di radicchio condita e chiudete il panino.

Questa sera ... Verdure miste arrosto condite con un filo d'olio evo e sale nero di Cipro( potete usare le verdure che avete a disposizione). Ingredienti per 2 persone:1 zucchina grande1 carotaCime di cavolfiore1 patata media1 bustina di scalogni Olio evo Fiocchi di sale nero di CiproRosmarino secco 1 limone Preparazione:Sbucciate la carota, gli scalogni e la patata.Tagliate le estremità alle zucchine e alla carota.Tagliate a spicchi gli scalogni.Tagliate a metà le cimette e il resto delle verdure in pezzi della stessa dimensione così sarà più facile da cuocere.Posizionate le verdure su una teglia leggermente oleata dopodiché, versate un filo d'olio e mescolate con le mani.Aggiungete le erbe aromatiche che avete io ho usato il rosmarino.Con il pelapatate, ricavate la scorza di limone solo la parte gialla e aggiungetela alle verdure.Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-45 minuti mescolando ogni tanto.Una volta cotte, servite le verdure su un piatto piano cercando di dare volume.Condite con un filo d'olio e il sale nero di Cipro in fiocchi

Vi ricordate del burro aromatizzato che avevo fatto prima? Ecco il mio risotto sfumato con birra Asahi super dry, mantecato il burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe e salsa allo zafferano. Ingredienti per 2 persone:160 Riso vialone nano62 gr di burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe nero50gr di parmigiano reggiano grattugiato500ml Acqua in ebollizioneSale e pepe neroBirra Asahi super dry Salsa allo zafferano:100ml di acqua2 cucchiaini di amido di mais1 bustina di zafferanoPreparazione:Per la salsa:Sciogliere l' amido di mais con l'acqua mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.Scaldate a fiamma bassa fino ad addensare il liquido.Versate lo zafferano in polvere, mescolate e versate il tutto in un biberon e lasciate in infusione fino al momento di servire.Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura del riso.In una casseruola capiente, tosate il riso a secco e aggiungete subito un pizzico di sale.Mescolate fino a rendere il riso trasparente. Toccate il riso e quando è caldo, sfumate con la birra .Una volta sfumato l'alcool, aggiungete mestoli di acqua bollente ( quando il mestolo di acqua precedente è stato assorbito aggiungete altra acqua) fino a completare la cottura del riso ( circa 14-16 minuti) .Una volta cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e mescolate in questo modo la temperatura si abbasserà.A questo punto, aggiungete il formaggio e mantecate il risotto deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene poi con il biberon, sporcate il risotto con la salsa di zafferano e completate con una leggera macinata di pepe nero.

E stasera... Pasta con il tonno ma non quella classica ma una pasta con il tonno alla grande...Ingredienti per 2 persone:160gr di spaghetti integrali la Molisana n 15 75 gr di tonno sott'olio ( sgocciolato)200gr passata di pomodoroOlio evoPeperoncino in fiocchiSaleSalsa di soia o colatura di aliciLimoneMenta fresca1 spicchio d'aglioPreparazione:Togliete il tonno dall'olio di conserva e mettetelo in ciotola con dell'olio e le foglie di menta fresca.Coprite e lasciate insaporire per un ora circa.Sbucciate l' aglio e schiacciatelo leggermente.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché salatela leggermente e calate gli spaghetti facendoli cuocere per il tempo indicato sulla confezione ( 10 minuti).Nel frattempo in padella, versate una parte dell'olio insaporito con tonno e menta lo fatelo scaldare poi, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino in fiocchi. Togliete lo spicchio d'aglio, versate la passata di pomodoro, acqua e la un goccio di salsa di soia o colatura di alici in modo da dare più sapore alla salsa.Abbassate la fiamma e fate restringere.Una volta ristretta , aggiungete il tonno ,calate gli spaghetti e mescolate.Mantecate con qualche cucchiaio dell'olio insaporito avanzato di prima .Mettete qualche foglia di menta e coprite con il coperchio per qualche minuto.Togliete le foglie che hanno dato il loro, grattugiate la scorza di limone e saltate se necessario aggiungete poca acqua della pasta per regolare la densità della salsa.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con pinze e mestolo recuperando il tonno.

Oggi ho voluto fare un esperimento.. ho realizzato un burro aromatizzato con un brodo realizzato con la costa centrale del cavolo nero che mi erano avanzate , scorza di limone e Pepe nero. Ingredienti per 1 panetto:170gr di burroScorza di limonePepe neroBrodo di cavolo nero:Costa centrale delle foglie del cavolo neroAcqua di cotturaPreparazione:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire.Nel frattempo, occupatevi del brodo.Tagliate a pezzi della stessa misura le coste dopodiché, lessatele in acqua bollente fino a quando saranno morbidi da poter essere frullati.Frullate con il minipimer aggiungendo acqua di cottura.Filtrate con un colino a maglie fini in modo da separare il brodo dalla fibra.Fate ridurre il brodo dopodiché lasciate raffreddare.Con un pelapatate, ricavate la scorza da un limone e con il coltello, tagliate a pezzetti piccoli.Ora montate il burro morbido nella ciotola della planetaria per un minuto.Ora aggiungete il brodo di cavolo nero ridotto e freddo , la scorza di limone a pezzetti e il pepe nero macinato e mescolare con la planetaria sempre per un minuto.Posizionate il composto ottenuto su un foglio di carta forno o alluminio e arrotolate in modo da ottenere un salsicciotto.Mettete il burro nel freezer e lasciate solidificare per qualche ora.

Ispirato dalle korokke ovvero le crocchette della tradizione giapponese, ho ideato delle polpette di patate( patate novelle cotte al vapore sottovuoto) con doppia panatura, insaporite con del condimento al gusto pollo ( ramen istantaneo) accompagnate da un " pesto" alla menta. Ingredienti per 2 persone:Pesto alla menta:5 gr foglioline di menta fresca20gr di pinoli25 ml di Olio EvoSalePepe2 filetti di acciughe sott'olioLimonePolpette:500gr di patate novelle cotte al vapore sottovuotoFarinaSale pepe2 uova 50gr di pangrattato50 gr di corn flakes 1 bustina condimento al gusto pollo ramen istantaneo ( facoltativo)Olio evoPreparazione:"Pesto":Sciacquate ed asciugate la menta dopodiché frullate con il minipimer tutti gli ingredienti complessa la buccia del limone ricavata con il pelapatate senza prendere la parte bianca fino ad ottenere il " pesto" .Assaggiate e se necessario regolate di sale.Polpette :Sciacquate le patate con una forchetta schiacciatele , aggiungete la farina ( regolatevi ad occhio in base all'umidità delle patate) sale e pepe e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla che mettere a riposare coperta da pellicola per 1 ora.Nel frattempo, tritate al mixer i corn flakes con il pagamento e il condimento al gusto pollo.Ora prelevate una parte di impasto con le mani unte con poco olio e formate la polpetta da schiacciare leggermente dopodiché, passatela prima nella farina, poi nelle uova sbattute in precedenza e per ultimo nella panatura; continuate così fino a terminare l ' impasto .Posizionate le polpette su un teglia , un filo d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.Versate su un piatto fondo qualche cucchiaio di pesto e per ultimo le polpette una sopra l'altra.